14 水稻种子形态和结构.
水稻 形态学特征
水稻形态学特征
水稻（学名：Oryza sativa L.）是禾本科一年生水生草本植物。
以下是水稻的主要形态学特征：
株高：秆直立，高度在0.5-1.5米之间，具体高度会因品种而异。
叶片：叶鞘无毛、松弛；叶舌披针形；叶片线状披针形，宽约1厘米，无毛，粗糙。
花序：圆锥花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花。
颖果：颖果长约5毫米，宽约2毫米；胚比约为颖果长的1/4。
种子：由谷壳和糙米组成，谷壳包括内稃和外稃（或称内颖和外颖），糙米包括果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚。
根系：稻根属于须根系，有种根（定根）、不定根和支根三种。
水稻种子形态学研究
水稻种子形态学研究概述水稻是世界上重要的粮食作物之一，它也是人类最早栽培的农作物之一。
研究水稻种子形态学对于了解水稻的生长、产量和质量具有重要意义。
本文将从水稻种子的形态特征、种皮分层结构和内部结构三个方面，对水稻种子的形态学进行探讨。
一、水稻种子的形态特征水稻种子呈卵圆形，长约5～7毫米，宽约2.5～3.5毫米。
种子表面光滑，种皮较为坚硬，颜色以米黄色为主。
种子由种皮、胚乳和胚芽三部分组成。
二、种皮分层结构水稻种皮是种子外层的硬壳，它主要由两层组成：外表皮层和内皮层。
1.外表皮层水稻种子外皮层是由一层厚壳面和一层薄皮层组成。
外部厚壳面主要由角质纤维和蜡质组成，它能够为种子提供很好的保护作用，防止种子被害虫和气候等外部环境影响。
此外，厚壳面中还含有一些有机物，如单宁、黄酮等化合物，这些物质有助于水稻抵御外界害虫和微生物的侵害，维护种子的安全。
2.内皮层水稻种子内皮层主要由两层组成：外皮和内皮。
外皮是由木质素和黄酮类物质组成的，可为种子增加硬度和重量。
内皮主要由细胞壁和纤维素组成，能够使种子更加耐磨损和耐储藏。
三、水稻种子的内部结构水稻种子的内部结构主要由胚乳和胚芽两部分组成。
1.胚乳水稻种子胚乳由三部分组成：胚乳端膜、胚乳和外皮组成。
其中最外层的胚乳端膜是一层具有厚壁细胞的薄膜，可为种子提供保护。
中央的胚乳层主要由淀粉粒和蛋白质组成，是人类食物来源的主要部分。
内层的外皮是由单层细胞组成，主要具有保护和保湿的作用。
2.胚芽水稻种子的胚芽位于胚乳的一端，它是未来水稻植株的基础。
胚芽主要由芽头、第一叶和芽柄组成。
芽头是未来根系与茎管的发生处，第一叶则是第一个生长出来的叶子，一般呈半圆形。
芽柄则是将来植株茎管的生长基础。
结论通过水稻种子形态学的探讨和研究，我们可以了解水稻种子的基本结构和特征，这对于我们了解水稻的生长，繁殖和高质量的种植具有重要意义。
同时，水稻种子也是人类主要的粮食来源之一，研究水稻种子对于改善全球粮食供应和食品质量有很大帮助。
稻谷分类及其籽粒形态结构
稻谷分类及其籽粒形态结构（一）稻谷分类稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史且种植面积大。
经数千年的种植与选育，全国稻谷品种繁多，据不完全统计，全国稻谷品种达4~5万个。
据中国国家标准局1986年5 月6日发布的粮食、油料和食用植物油国家标准（GB1350—86），稻谷按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻三类。
籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形，米粒强度小，耐压性能差。
籼稻在加工时容易产生碎米，出米率低。
用籼稻米制成的米饭胀性较大，粘性较小。
粳稻籽粒短而阔，较厚，呈椭圆形或卵形，米粒强度大，耐压性能好。
粳稻在加工时不易产生碎米，出米率较高。
用粳稻米制成的米饭胀性较小，粘性较大。
根据接粒质和收获季节的不同，籼稻和粳稻又可分为早稻谷和晚稻谷二类。
就同一类型的稻谷而言，一般情况下，早稻谷米粒腹白在，角质粒少，品质比晚稻谷差。
早稻谷米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低。
而晚稻谷米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。
就米饭的食味而言，早稻谷比晚稻谷差；就稻谷的品质而言，晚籼稻谷的品质则优于早粳稻谷。
糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大，按其粒形可分为籼糯稻谷（稻粒一般呈长椭圆形或细长形）和粳糯稻谷（稻粒一般呈椭圆形）。
纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。
其实，除水稻以外，还有生长期需水量较少的陆稻，又称旱稻。
陆稻抗旱性强，成熟早，米粒结构疏松，品质不好，色泽暗淡，食味较差，产量也较低，播种面积一直较少，故未纳入国家标准中。
（二）稻谷籽粒的形态结构稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。
1．颖稻谷的颖由内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。
外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。
砻谷机脱下来的颖壳称为稻壳或大糠、砻糠。
颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。
优质水稻长选14种子,栽培技术
优质水稻长选14种子,栽培技术长选14水稻新品种是长春市农业科学院以锦丰为母本，长选2号为父本人工杂交选育而成。
XX 年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。
审定(登记)编号：吉审稻2004014。
XX年获长春市政府先进农业技术推广奖。
一、品种特征特性1．植物学性状：种子形状，稻谷粒椭圆型，颖及颖尖黄色，无芒，千粒重24克。
植株性状：植株高105厘米，茎秆粗壮有韧性，株型紧凑，剑叶上举，茎叶深绿色，分蘖力强，单本插秧每穴有效穗22个左右。
穗部形状：穗长19厘米，无芒，谷粒长形，弯散穗型，主蘖穗整齐，主穗粒数140，平均穗粒数110粒，着粒密度适中，结实率90%；耐寒，耐肥，抗盐碱，抗轻霜，抗倒伏，活秆成熟。
2．米质分析：依据农业部NY/T593-2002《食用稻品种品质》标准，糙米率83.0%、精米率76.2%、整精米率74.0%、粒长毫5.0米、长宽比1.8、垩白率10%、垩白度1.0、透明度1级、碱消值7.0、胶稠度72毫米、直连淀粉含量16.6%、蛋白质含量6.7%。
出米率高，米饭松软，米质达优质米二级标准。
3．抗逆性：连续三年苗期分菌系人工接种，中感苗瘟、叶瘟，感穗茎瘟；成株期病区多点异地自然诱发鉴定，中抗苗瘟、叶瘟，感穗茎瘟。
4．生育日数：中晚熟品种。
生育期140天，需≥10℃积温2800—2900℃。
5．产量表现：2002—XX年吉林省区试平均亩产551.1千克，生试平均亩产547.5千克，历经2009—XX年连续3年在不同生态区域大面积试验示范，平均亩产670—715千克。
二、栽培要点1．播种与插秧：4月上中旬播种，稀播育壮秧，每平方米播种量150克。
5月中下旬日平均气温稳定13℃以上时即可插秧，密度9×6（寸）或9×8（寸）。
毎穴2—3株。
抛秧：抛秧密度20—25穴/平方米。
2．施肥：一般土壤条件下，公顷施用纯氮160公斤，纯磷75公斤做底肥，纯钾100公斤，其中底肥70%，穗肥30%。
水稻生长发育
❖2. 秧苗生长的条件
❖水分：出苗前保持最大持水量40%-50%， 即可发芽出苗；三叶期前保持最大持水量的 70%即可；三叶期后不得少于最大持水量的 80%。
❖温度：水稻出苗及幼苗生长所要求的最低温 度，粳稻12℃、籼稻14℃，15℃以上能顺 利出苗。日平均气温20℃左右对培育壮苗 最有利。
❖氧气：秧田水中含氧量很低，不足0.3%， 水稻幼苗期被水淹后，易形成有芽无根苗， 苗也不壮，抗性弱；三叶期后，根部通气组 织形成，对缺Ｏ2的环境适应性增强。
❖（四）叶的长宽
❖水稻主茎各叶的长宽，在正常栽培条件下， 其变化有一定规律。叶片长度，自第1片完 全叶起，随叶位上升而增长，至倒数第3叶 达最长，以后到剑叶又依次缩短。叶片宽度， 自第1片完全叶开始，向上逐叶增宽，到剑 叶达到最宽。一般茎生叶长于蘖生叶，最上 两叶与粒数呈正相关，叶片直立程度与根系 活力有关。
❖（五）叶的功能 ❖不同时期各叶的功能不同 ❖叶的光合产物在不同生育时期输出方向
不同
❖最后四片叶中，各叶所司功能不同 ❖水稻一生中主茎叶片可分３组
95～125d的早熟品种，主茎叶数约为9～13 片；生育期130～155d的中熟品种，约有 14～15片叶；生育期160天以上的晚熟品种； 主茎叶数在16片以上，最多有19片叶品种。 在不同栽培条件下，主茎叶数有增有减。
❖（三）叶的分化与出生
❖叶的分化发育可分4个阶段，即叶原基形成突 起；叶组织分化；叶片伸长；叶鞘伸长。主茎 各叶自下而上逐叶发育伸长，当N叶尖由下叶 叶枕抽出；其叶片伸长基本完成，由叶鞘伸长， 将叶片全部抽出展开。上下相邻两叶的生长， 存在着叶片、叶鞘的同伸关系。各叶从露尖到 完全展开(即叶枕露出)所需日数，营养生长期 各叶较快，生殖生长期各叶较慢。
水稻植株形态.
图28水稻与稗草叶耳、叶舌的区别
六、穗和小穗
水稻茎顶端的复总状花 序被称为穗。穗上生有 小穗，将来发育成籽粒。
图29穗
穗的基部有一个具毛的环 状结构，即穗颈节，是穗 和茎的分界点。
图30穗茎节
穗轴基本是中空的，穗 节处是实心的，生有枝 梗。
图31穗轴
穗轴上着生有枝梗的膨 大部分，被称为穗节。
图32穗节
七、颖花
副护颖、护颖和花梗支撑着 颖花。颖花包括内外颖和花。
图37颖花
颖包裹着颖花，较大的被 称为外颖、较小的是内颖。
图38内颖和外颖
外颖和内颖有一些纵向的隆起的脉。 外颖有5条，内颖有3条。外颖上的中 脉有的光滑，有的生有表皮毛。
图39颖脉
颖的顶端有一个狭窄的结构，即 龙骨。有些品种，龙骨生有细长 的芒。
图5 中胚轴伸长使胚芽鞘露出地表
第１片发生的叶为不完全叶， 只有叶鞘而无叶片。第2片发生 的叶是完全叶，有叶片和叶鞘。
图6 不完全叶和第一完全叶
三、分蘖
秧苗渐渐长大并产生分蘖。分蘖包括 根、茎和叶的分蘖。水稻的成熟根纤 维化并产生很多细根。所有根都有根 毛，用来吸收水分和养分。 图7 水稻的分蘖
水稻植株有两种类型的根： 1、 次生不定根 ；2 、支 柱不定根。
图44浆片
九、水稻籽粒
水稻籽粒由成熟的子房及紧紧 包裹子房的内外颖、花轴、护 颖和芒组成。
图45水稻籽粒
水稻谷壳包括内外颖和其它关 联结构—护颖、花梗和芒。
图46水稻谷壳
去掉谷壳的籽粒被称为颖果， 通常是指糙米，已经除去3层褐 色的果皮层。果皮层内是种皮 层和糊粉层。
图47颖果
除去果皮、种皮和糊粉层的 籽粒，由胚乳和胚组成。胚乳 为发芽的胚提供营养。胚位于 籽粒下腹部，由内颖包被着， 是种子的开始发育器官。 图48胚和胚乳
水稻的形态结构分析(ppt 71页)
3
17
2 14
2
6
1
3
1
5
2
4
1
3
2
1
0
A
主茎
杂交籼稻分蘖鞘也发分蘖，主茎8叶时应有12 个分蘖。
0/2-A 0/2 0/2-1 0/4 主茎 0/5 0/3 0/3-A 0/1-1 0/1 0/1-2 0/1-A 0/1-A-A
241 2 8 1 31 2 5 1 3 1
13
17
2
14
2
2
6
1
3
节间生长过程： 节间分化节间伸长物质充实物质输出
叶节间同伸关系： n叶抽出=(n-1)～(n-2)节间伸长 =(n-2)～(n-3)节间充实 =(n+1)～n节间大维管束分化
注：小麦 n叶抽出=n～(n-1)节间伸长
生理拔节期：
水稻第1伸长节间伸长称为拔节。 按叶—节间同伸关系，n个伸长节 间的品种。 生理拔节期 = n-2倒数叶龄期
故：N-n叶龄期被称为有效分蘖临界叶龄期
由于N-n叶龄期同伸分蘖为动摇分蘖，能否成穗 取决于拔节时母茎的营养条件。对仅有 4个伸长节 间的品种，拔节时母茎的营养条件一般比较好。因 此，有效分蘖临界叶龄期为N-n+1
栽培的关键
促进有效分蘖发生，控制无效分蘖发生。 ——增加有效分蘖期N供应，控制无
效分蘖期N供应； ——浅栽，栽插过深易形成地中茎； ——有效分蘖期浅水层，无效分蘖期
节水稻的形态结构
一、水稻种子
种子→稻谷
内颖
外颖
糙米→颖果
第2护颖
第1护颖
小穗梗 副护颖
糙米
果皮 种皮 胚乳 胚
吸收层
种子加工技术7、水稻种子的形态结构
《种子加工技术》模块1
水稻种子形态结构
种子生产与经营专业 / 教学资源库
《种子加工技术》模块1
水稻种子形态结构
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水稻种子的形态结构
《种子加工技术》模块1
(一)稻谷外形1．芒2．外稃 3．内稃4．护颖5．小穗柄
(二)稻谷纵剖面1．稃毛2．内 稃3．胚乳糊粉层4．胚乳淀粉层 5．护颖6．芒7．外稃8．果皮 9．盾片10．胚芽11．胚根12护颖
(一)稻谷外形
(二)稻谷纵剖面
种子生产与经营专业 / 教学资源库 状细胞5．果皮6．种皮 7．外胚乳8糊粉层
《种子加工技术》模块1 米粒横剖面
种子生产与经营专业 / 教学资源库
《种子加工技术》模块1
种子生产与经营专业 / 教学资源库
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水稻种子的形态结构.
主要作物种子的形态结构-水稻种子的形态结构种子的形态结构在种和品种之间常存在差异，因此很多性状可作为鉴别植物种和品种的依据，如种子的形状、大小、颜色；种子表面的光滑度、表皮上茸毛的有无、稀密及分布状况；胚和胚乳的部位；种脐的形状、大小、凹凸、颜色及着生部位等。
此外，根据某些作物种皮的组织解剖特点，也可以鉴定种子的真实性，如大豆、豌豆的品种间，十字花科的不同种及品种之间，其种皮细胞的形态有显著差异，因此在用其他方法难以鉴定真实性的情况下，可以应用解剖学的方法。
现将主要作物种子的形态、构造和解剖分述于下。
水稻的籽粒（kernel）-稻谷（rough rice），如图1-3所示，由米粒及稃壳两部分构成。
稃壳由护颖及内、外稃组成，护颖是籽粒基部的一对披针形的小片，米粒由内外稃（各一片）所包裹，稃壳的顶端称稃尖，在许多品种中，外稃的尖端延伸为芒。
各品种的护颖、内外稃和芒所具有的颜色、特征及稃尖的颜色等性状，可以作为鉴定品种的依据。
图1-3水稻（一）稻谷外形1.芒2.外稃3.内稃4.护颖5.小穗柄（二）稻谷纵剖面1.稃毛2.内稃3.胚乳糊粉层4.胚乳淀粉层5.护颖6.芒7.外稃8.果皮9.盾片10.胚芽11.胚根12..护颖（三）米粒横剖面1.表皮2.中层3.横细胞4.管状细胞5.果皮6.种皮7.外胚乳8糊粉层糙米（brown rice）是一颗真正的果实，其有胚的一侧被外稃所包裹，米粒的这一侧在习惯上称为腹面，另一侧则称之为背面（禾本科其他作物的籽粒恰好相反）。
背部有一条纵沟，在米粒的两侧又各有2条纵沟称为侧纵沟。
纵沟部位与其稃壳上的维管束相对应。
米粒（糙米）由皮层（包括果皮和种皮）、胚乳（endosperm）及胚（embryo）三部分组成，果皮（pericarp）包括表皮、中层（中果皮）、横细胞和管状细胞。
种皮（seed coat）以内是糊粉层（aleurone layer，胚乳外层），糊粉层内部则为淀粉层-由贮藏淀粉的细胞组成的胚乳。
水稻形态结构
水稻形态结构水稻（学名：Oryza sativa）是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的农作物之一。
水稻植株呈直立生长，整体形态结构包括根系、茎、叶和穗。
一、根系水稻的根系主要分为两部分：地上部分和地下部分。
地上部分的根系主要负责供应水分和养分，地下部分的根系则负责固定植株和吸收水分和养分。
水稻的根系呈纺锤形，长而细，具有较强的穿透力和吸水能力。
二、茎水稻的茎是直立的，具有较强的韧性和抗倒伏能力。
茎的主要功能是支撑植株，使叶片能够充分接受阳光照射，并将光合产物输送到其他部位。
水稻的茎分为主茎和分蘖茎，主茎生长势较强，分蘖茎则是从主茎的叶腋处分枝而来。
三、叶水稻的叶片呈长条形，叶尖呈尖锐状。
叶片的主要功能是进行光合作用，将阳光能量转化为化学能，为植株提供养分。
水稻的叶片排列成两列，交替生长，叶片之间形成扇形。
每个叶片的叶柄连接到茎上，使叶片能够有效地接受阳光照射。
四、穗水稻的穗是植株的生殖器官，产生水稻籽粒。
穗一般生长在水稻茎的顶端，由许多小穗组成。
小穗是水稻的花序，每个小穗上有许多花粒。
水稻的花粒呈卵形，通常有两个颖壳包裹着。
花粒在授粉后逐渐发育成水稻籽粒。
总结：水稻的形态结构包括根系、茎、叶和穗。
根系负责吸水和吸收养分，茎起支撑作用，叶片进行光合作用，穗产生水稻籽粒。
这些结构相互配合，共同完成水稻的生长和繁殖过程。
了解水稻的形态结构对于种植和栽培水稻具有重要的意义，可以帮助农民科学种植，提高产量。
同时，对于研究水稻的生物学特性和遗传育种也具有重要价值。
稻谷籽粒结构
稻谷籽粒结构稻谷籽粒结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。
稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。
外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。
颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。
颖的厚度、茸毛长度、密度和颜色也因品种而异。
一般籼稻颖的质量占谷粒质量的18%左右，粳稻颖的质量占谷粒质量的20%左右。
颖的厚薄和质量与稻谷的类型、品种、栽培及生长条件、成熟及颖壳老化程度密切相关。
一般籼稻的颖比粳稻的薄，而且结构疏松。
早稻的颖比晚稻的颖薄而轻。
未成熟的谷粒，其颖富含淀粉，干燥后易破裂。
稻谷在水泥晒场上晒得过干，或连绵阴雨，或病虫危害，或施用氮肥过多，都会出现颖壳破裂，造成裂纹粒。
糙米包括果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚等。
果皮与种皮紧密相连不易区分，果皮和种皮之下为外胚乳，即我们通称的米糠层，此层胚芽米中保留较多，标准一、二米中较少。
因稻谷加工时都要碾去该层，故其厚度和质量与碾米程度有关，即与出糙率和整精米率密切相关，并与成品大米的质量及营养价值关系密切。
胚芽位于糙米腹部一端，与胚轴相连，约在米粒中心位置，由盾片（内稃和退化外稃）、胚芽和胚轴三部分组成。
盾片与胚乳相连接，两侧有米脐，胚轴位于胚乳的中央，其顶端有外胚乳包裹，胚芽在胚轴的顶端，外胚乳一侧特别发达。
胚芽含有较多的脂肪，易氧化而变质，在加工和储藏过程中常因氧化而发芽，甚至发霉。
加工时若保留胚芽，则储藏时特别是夏秋季储藏时，很难保持品质。
因此，商品胚芽米很少，一般加工时将胚芽与米糠一起碾掉，其目的是为了保持成品大米的品质，也便于储藏。
稻谷的中心部分为胚乳，胚乳主要是由淀粉细胞构成，其细胞内充满了淀粉粒。
淀粉粒之间由蛋白质（米胶蛋白和球蛋白）和脂肪等填充。
其纵向可分为周边部、心白部和背部等三部分。
横断面在放大镜或显微镜下从外向内层以细胞大小可分为三层：外层为亚糊粉层，细胞排列较密，有方形、多角形和不规则形三种；中层为糊粉层，细胞大而清晰，有棱形、多角形、棍棒形和不规则形等，纵向排列多，横向排列少，即径向比率大；内层及靠近胚乳的中心部分是淀粉层，有少量细胞间隙。
14 水稻种子形态和结构.
十四、水稻种子形态和结构从植物学角度来看，水稻谷粒并不是种子，而是具有单粒种子的果实。
在果实发育过程中，果皮和包在里面的种皮，紧密地联接在一起。
这种果实在植物学中叫做颖果，生产上习惯称为种子。
种皮上的构造：(1)发芽口：珠孔发育而来。
授粉后，花粉管伸长，经此孔进入胚囊。
当胚珠受精后，发育成为种子，就称为种孔或发芽口。
它的位置正好位于种皮下面的胚根尖端。
当种子发芽时，水分首先从这个小孔进入种子内部，胚根细胞很快吸水膨胀，就从这个小孔伸出。
(2)脐：种子成熟后从珠柄上脱落时的疤痕。
其颜色和种皮不同，形状大小亦因植物种类而差异。
脐的性状是鉴定和区别品种的重要依据。
有些种子实际上是植物学上的干果，如禾谷类的子实，菊科和蓼科的瘦果，只能看到果脐。
禾谷类子实的果脐很小，且不明显，需用扩大镜进行观察。
(3)脐褥或脐冠：有些植物的种子，从珠柄脱落时，珠柄的残片附着在脐上，这种附着物称为脐褥或脐冠，如蚕豆、扁豆等。
(4)脐条：又称种脊或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。
维管束从珠柄到合点时，不直接进入种子内部而先在种皮上通过一段距离，然后至珠心层供给养分。
不同类型植物的种子，其脐条长短不同；豆类和棉花等种皮上可观察到明显的脐条。
由直生胚珠发育而来的种子是没有脐条的。
(5)内脐：脐条的终点部位(亦即维管束的末端)，是胚珠时期合点遗迹。
通常稍呈突起状，在豆类和棉花的种子上可看得比较清楚。
水稻种子由颖壳和米粒两部分组成。
米粒又可分为果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚。
果皮由外果皮、中果皮及内果皮组成，它们是由子房壁发育而来。
外果皮细胞的伸展方向与籽实的纵轴垂直，它们的端壁呈波纹状；中果皮为几层薄壁细胞，内果皮由一层排列疏松的横细胞和与它垂直的管状细胞层所组成。
在种子未成熟时，管状细胞中含有叶绿体，所以幼嫩籽粒呈绿色，并能进行光合作用。
种皮是白退化了的二层珠被和一层珠心组织所形成，内珠被的细胞中含有红色素时则米粒呈红色，在红米中这层特别增厚，且有红色素积累，因此红色显著；在紫褐米中，此层细胞中积累紫色素。
种子的形态结构和生理特性
椰子 核型发育
大量游离核 （液体）
粘附于胚囊腔 细胞胚乳 椰肉 保持游离核状态 （椰乳）
3.种被的发育
胚珠1层珠被 胚珠2层珠被
1层种皮 ２或1层种皮
子房壁 果皮
脱离种子 不脱离种子
真种子 果实种子
二、种子发育中的异常现象
胚珠
异常种子
1.多胚—１粒种子中有２个或２个以上胚
真多胚——多胚产生于同一胚 囊（多数）
番茄
4.0~5.0 3.0~4.0 0.8~1.1 2.5~4.0
（二）种被上的构造 鉴别 真种子 胚珠时期遗迹 果实种子 子房遗迹 宿存的花被
种皮上的构造
种脐
发芽口(种孔) 脐条(种脊或种脉) 内脐
1、种脐
种子从种柄上脱 落时留下的疤痕，或 种子附着在胎座上的 部位。
都有
2、发芽口
种孔，珠孔遗迹，正 对胚根的尖端。 → 萌 发 3、脐条
表 1-1主要主作要作物物种种子子大的小大小
作物
种子大小(mm/粒)
长
宽(Ф)
厚
千粒重 (g)
水稻 5.0~11.0 2.5~3.5 1.5~2.5 15~43
小麦
4.0~8.0 1.8~4.0 1.6~3.6
15~88
玉米 6.0~17.0 5.0~11.0 2.7~5.8 50~1000
大麦 7.0~14.6 2.0~4.2 1.2~3.6 20~55
• 三类胚乳 外观上无明显区别，同功不同源;
• 大多为固体，少数液体; 椰子
• 固体胚乳中多数为薄壁细胞 禾本科， 少数为厚壁细胞 葱;
禾谷类的胚乳 糊粉层/淀粉层，角质/粉质
（二） 种子的形成、发育和成熟
一、种子形成、发育的一般过程
水稻 果实 结构
水稻果实结构水稻属禾本科，又称稻子，是一种主要粮食作物，在我国栽培历史悠久。
水稻植株高大，生育期长，需要足够的肥料，适应性广，可以在水田中栽培也可以在旱地上栽培。
一般成熟期是9月-10月。
结出的果实叫做稻谷。
是我们每天吃的主食之一。
它的茎秆是绿色的，很容易被人发现，水稻成熟后结的稻谷，有人形象的把它比喻为“黄袍加身”。
稻穗一般由颖花、颖壳和护颖三部分组成。
颖花里面包含有一个大圆形或椭圆形的颖果，是一粒一粒的稻米；颖壳是一片一片的，是保护颖果的。
护颖有两层，外面的一层很坚硬，也叫外颖，中间的一层很柔软，叫内颖，护颖外边还有一层柔软的薄膜，叫做绒毛。
成熟的稻谷是黄褐色的，闻起来有股清香味，非常好吃。
如果你到了田间，会看见一望无际的稻田，黄灿灿的稻子成熟了，金黄色的稻子铺满了大地，好像给大地披上了一层金色的毯子，空气中飘着淡淡的稻香味。
果皮和种皮愈合的部位叫做颖果，由许多小籽粒排列而成，小籽粒有白、褐、黄、红等颜色。
小籽粒中有一颗米粒大小的胚芽。
这个时期开花的部位叫做穗状花序，穗状花序下面紧接着小穗的部位叫做小穗轴，小穗轴通常是由2-3个小穗结合而成，也就是说，小穗是由小穗轴上的小穗结合而成，因此，穗状花序是小穗轴相互结合而成的。
水稻属双子叶植物，禾本科。
水稻根系发达，吸收能力强。
水稻的枝秆多而长，秆壁较厚，因此抗倒伏力强，成熟时植株矮而壮，高度不超过2米，便于机械收割。
茎杆细长，呈墨绿色，成熟后无刺，所以无需人工去雄。
水稻的分蘖力很强，具有明显的无性繁殖特征。
水稻可通过分蘖繁殖产生无性系新株，也可进行营养繁殖。
水稻的遗传变异主要表现为株型、叶片宽窄、叶片颜色、颖壳茸毛、谷粒长短等性状的变异，这些变异都属于遗传变异。
水稻抽穗后，仍然继续分蘖，一般每个叶鞘有1～2个分蘖，主茎基部第一节内的腋芽，叫作分蘖芽。
多年生稻茎上每节都有一个分蘖。
若节上不发芽，说明已经退化，这种现象叫作分蘖节距。
从茎基部数起，每隔4个节上的腋芽叫做一级分蘖，共有2～3个分蘖；第二个节上的腋芽叫做二级分蘖；以此类推，每个节上都有二级分蘖，最多的节上有7～8个分蘖。
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十四、水稻种子形态和结构
从植物学角度来看，水稻谷粒并不是种子，而是具有单粒种子的果实。
在果实发育过程中，果皮和包在里面的种皮，紧密地联接在一起。
这种果实在植物学中叫做颖果，生产上习惯称为种子。
种皮上的构造：
(1)发芽口：珠孔发育而来。
授粉后，花粉管伸长，经此孔进入胚囊。
当胚珠受精后，发育成为种子，就称为种孔或发芽口。
它的位置正好位于种皮下面的胚根尖端。
当种子发芽时，水分首先从这个小孔进入种子内部，胚根细胞很快吸水膨胀，就从这个小孔伸出。
(2)脐：种子成熟后从珠柄上脱落时的疤痕。
其颜色和种皮不同，形状大小亦因植物种类而差异。
脐的性状是鉴定和区别品种的重要依据。
有些种子实际上是植物学上的干果，如禾谷类的子实，菊科和蓼科的瘦果，只能看到果脐。
禾谷类子实的果脐很小，且不明显，需用扩大镜进行观察。
(3)脐褥或脐冠：有些植物的种子，从珠柄脱落时，珠柄的残片附着在脐上，这种附着物称为脐褥或脐冠，如蚕豆、扁豆等。
(4)脐条：又称种脊或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。
维管束从珠柄到合点时，不直接进入种子内部而先在种皮上通过一段距离，然后至珠心层供给养分。
不同类型植物的种子，其脐条长短不同；豆类和棉花等种皮上可观察到明显的脐条。
由直生胚珠发育而来的种子是没有脐条的。
(5)内脐：脐条的终点部位(亦即维管束的末端)，是胚珠时期合点遗迹。
通常稍呈突起状，在豆类和棉花的种子上可看得比较清楚。
水稻种子由颖壳和米粒两部分组成。
米粒又可分为果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚。
果皮由外果皮、中果皮及内果皮组成，它们是由子房壁发育而来。
外果皮细胞的伸展方向与籽实的纵轴垂直，它们的端壁呈波纹状；中果皮为几层薄壁细胞，内果皮由一层排列疏松的横细胞和与它垂直的管状细胞层所组成。
在种子未成熟时，管状细胞中含有叶绿体，所以幼嫩籽粒呈绿色，并能进行光合作用。
种皮是白退化了的二层珠被和一层珠心组织所形成，内珠被的细胞中含有红色素时则米粒呈红色，在红米中这层特别增厚，且有红色素积累，因此红色显著；在紫褐米中，此层细胞中积累紫色素。
胚乳外层为糊粉层。
糙米重量的98%是胚乳，胚乳含有丰富的淀粉和少量的蛋白质、脂肪等，是人类食用的主要部分，也是水稻种子发芽和秧苗生长初期的营养来源。
胚的体积约占谷粒的3%，当胚受到损伤，稻种便不能萌发。
胚主要由盾片、胚芽、胚轴和胚根四部分组成，
是发育成幼苗的雏体。
种子发芽时，胚根向下生长发育成种子根，胚芽向上生长发育成秧苗的地上部分。
颖壳、果种皮、糊粉层和胚，在加工大米时，尤其是加工精米时将全部被碾去。
米粒绝大部分为贮藏养料的胚乳所占据，它是秧苗三叶期以前所需养料的主要来源，其主要成分是淀粉，其次是蛋白质、脂肪，及少量半纤维素、矿物质等。
胚乳与种皮相接的外围层，是一层排列规则的大细胞，细胞壁较厚，其内部充满细小的糊粉粒(蛋白质颗粒)，称为糊粉层。
胚是长形，位于米粒的益角，少了它谷粒就不能发芽，它是由卵细胞和精细胞受精后发育而成的。
胚的中轴为胚轴，胚轴上端连接着胚芽。
胚芽长成地上部分，它是叶、茎的原始体，位于胚轴的上端，它的顶部就是茎的生长点。
在种子萌发前，胚芽的分化程度是不同的，有的在生长点基部已形成一片或数片初生叶，有的仅仅是一团分生细胞。
禾本科植物的胚芽是由3~5片胚叶所组成，着生在最外部的一片，呈圆筒状，称为芽鞘。
种子发芽时胚芽鞘成为鞘叶。
(6)胚轴又称胚茎，是连接胚芽和胚根的过渡部分。
双子叶植物子叶着生点和胚根之间部分，称为下胚轴，而子叶着生点以上部分的，称为上胚轴。
在种子发芽前大都不十分明显，所以通常胚轴和胚根的界限从外部看不清楚，只有根据详细的解剖学观察才能确定。
胚根长成地下部分，又称幼根，在胚轴下面，为植物未发育的初生根，有一条或多条。
在胚根中已经可以区分出根的初生组织与根冠部分；在根尖有分生细胞。
当种子萌发时，这些分生细胞进行迅速生长和分化而产生根部的次生组织。
禾本科植物的胚根外包有一层薄壁组织，称为根鞘。
当种子萌发时，胚根突破根鞘而伸入土中。
子叶即种胚的幼叶，具一片(单子叶植物称内子叶，子叶盘或盾片)、两片(双子叶植物)或多片(裸子植物)。
水稻种子的子叶只一片，子叶的一侧着生在胚轴上，另一侧和胚乳相接，其间有一层比较整齐的上皮细胞。
胚乳贮藏营养，对幼苗健壮程度有着重要的影响外胚乳----由珠心层细胞直接发育而成；内胚乳----由受精极核细胞发育而成。
种子发芽时，上皮细胞和糊粉层可以分泌一些酶类，把胚乳中的淀粉、蛋白质等分解为可溶性养分，并将这些营养物质吸收转运到正在生长的胚中。
种子内贮藏的养分愈丰富，发芽时供给胚生长所需要的养分就愈充足，长出的幼苗也就愈健壮。
因此，我们必须做好播种前的选种工作(如泥水选种等)，为催壮芽、育壮秧打下良好的物质基础。
水稻种子的生活力强弱与种子的成熟度、收割期、脱粒方法及贮藏条件有密切关系。
一般种子成熟良好，发芽率就高，发芽也就快而整齐。
种子收获后，一般经过一定时期(如一个月)的干燥，有促进后熟的作用，因而比新鲜种子发芽率高，当季收的早稻作二晚种子用的，要尽可能多晒几个太阳，加速后熟，提高发芽率。
收谷时，如遇阴雨或脱粒机转速过
高，种胚受伤，发芽率就会降低。
谷种贮藏一年以后，发芽率显著降低。
贮藏期间温度过高及种子含水过多，会引起种子呼吸作用增强，贮藏物质消耗过多，也会导致微生物的感染引起霉烂，使种子生活力降低，甚至完全丧失发芽能力，因而必须重视种子的保管工作。