2018-2019食品安全管理员培训试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训试题及答案∙1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）∙[A]主要停靠港∙[B]船舶建造所在地∙[C]港务局∙[D]船籍注册港∙2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）∙[A]12∙[B]24∙[C]36∙[D]48∙3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）∙[A]1∙[B]2∙[C]3∙[D]4∙4、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

∙[A]2015.1.1∙[B]2015.5.1∙[C]2015.6.1∙[D]2015.10.1∙5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于(A)年。

∙[A]二∙[B]三∙[C]一∙[D]四∙6、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

∙[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的∙[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的∙[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的∙[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的∙7、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（C）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

∙[A]一倍∙[B]五倍∙[C]十倍∙[D]二十倍∙8、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列（D）应当制定食品安全标准。

∙[A]食品的营养成分要求∙[B]食品安全检验方法∙[C]食品标签、标识、说明书的要求∙[D]以上都是∙9、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（C）∙[A]抽样工作比检验工作重要∙[B]检验工作比抽样工作重要∙[C]抽样工作和检验工作都重要∙[D]抽样工作和检验工作都不重要∙10、食品生产许可证（QS）编号由（C）位阿拉伯数字组成？∙[A]10∙[B]11∙[C]12∙[D]16∙11、以下说法，正确的有（A）∙[A]抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准∙[B]抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准∙[C]抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准∙[D]抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取∙12、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（C）∙[A]被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的∙[B]食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的∙[C]国外生产，进口至国内销售的产品∙[D]国内生产，全部用于出口的产品∙13、抽样单编号，其中“GC”代表（B）∙[A]市抽任务∙[B]国抽任务∙[C]区县自主抽检任务∙[D]生产许可证检验任务∙14、分局送样人员，可以是（A）∙[A]抽样人员∙[B]只要是分局人员均可（含驾驶员）∙[C]企业人员∙[D]均可∙15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（B）∙[A]录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致∙[B]正确选择计划编号、产品类别∙[C]抽样联系人应录入单位或部门名称∙[D]正确选择检验机构∙16、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（A ）∙[A]1次∙[B]2次∙[C]3次∙[D]4次∙17、在巡查时，应当现场随机抽取（D ）单品进行倒查。

∙[A]2个∙[B]3个∙[C]4个∙[D]5个∙18、开展食品快速检测是，应当使用（B ）∙[A]自制的食品快速检测仪器∙[B]市局统一配备的食品快速检测仪器∙[C]分局配备的食品快速检测仪器∙[D]食药监所配备的食品快速检测仪器∙19、分局食品流通监管机构应当建立建立（C ）的履职档案∙[A]一帐六档∙[B]二帐六档∙[C]三帐六档∙[D]四帐六档∙20、产品名称的基本要求是(A)∙[A]产品名称是否能够反映产品的真实属性∙[B]产品名称是否能够反映产品的真实类别∙[C]产品名称是否能够反映产品的申证单元∙[D]产品名称是否能够方便消费者辨识∙多选∙21、蔬菜制品申证单元包括(ABCD)∙[A] 酱腌菜∙[B]蔬菜干制品∙[C]食用菌制品∙[D]其他蔬菜制品∙22、食品经营项目分为：（ABCD）∙[A]预包装食品销售∙[B]散装食品销售∙[C]特殊食品销售∙[D]其他类食品销售∙23、被抽检单位可以是:（ABD）∙[A]在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人∙[B]进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商∙[C]在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人∙[D]进口商品在中国依法登记注册的经销商∙24、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ABCD）∙[A]同一企业∙[B]同一产品及名称∙[C]同一包装形式及规格∙[D]同一生产日期及批号∙25、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列（ABCD）进行重点检查。

∙[A]餐饮服务许可情况∙[B]从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况∙[C]餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况∙[D]餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况∙26、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（ABCD）。

∙[A]餐饮服务行政许可情况∙[B]餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果∙[C]查处餐饮服务提供者违法行为的情况∙[D]餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息∙27、食品安全标准应当包括下列内容（ABCD）∙[A]食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定∙[B]对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求∙[C]食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求∙[D]食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程∙28、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ABCD）∙[A]具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离∙[B]具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施∙[C]有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员∙[D]具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物∙29、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立（ABCD）等情况，依法向社会公布并予以实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次；对违法行为情节严重的食品生产经营者，应当通报投资主管部门、证券监督管理机构以及有关的金融机构。

∙[A]食品生产经营者食品安全信用档案∙[B]记录许可颁发∙[C]日常监督检查结果∙[D]违法行为查处∙30、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ABCD）∙[A]食品经营许可申请书∙[B]与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件∙[C]保证食品安全的规章制度∙[D]营业执照或者其他主体资格证明文件复印件∙判断∙31、食品经营许可应当自受理申请之日起20个工作日内作出决定。

特殊原因，经机关负责人批准，可延长15个工作日。

[B]错32、餐饮单位采用化学消毒的，应设置至少3个专用清洗消毒水池。

[A]对∙33、夜总会、洗脚城等娱乐场所提供餐饮服务，不需要取得食品经营许可证。

[B]错∙34、凉菜间的温度应保持在20℃以下。

[B]错∙35、发现餐饮单位从业人员健康证明失效的，应处5千-5万罚款。

B错∙36、食品经营许可接件审查时，应当场或5个工作日内一次性告知申请需要补正的全部内容。

[A]对∙37、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品中药材的物品，并包括以治疗为目的的物品。

B错∙38、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。

∙[A]对∙39、食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，还可以制定其他的食品强制性标准。

[B]错∙40、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

[A]对∙41、食品监督抽样工作具有复杂性特点。

[B]错∙42、抽样时如果和被抽检人认识，可以不携带工作证（或其他身份证明）。

[B]错∙43、根据监督抽检计划时，如果被抽检单元无拟抽检产品，可以要求企业生产一部分抽检样，然后再按计划要求进行抽样。

[B]错∙44、食品标签、包装、说明书标有“试制”、或“样品”等字样的食品，也可以抽样。

[B]错∙45、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的，不得抽样。

[A]对∙46、为防止样品混淆，封条上同时应注明产品名称、抽样日期、“检样”或“备样”等信息，但可以不标注“抽样单编号”。

[B]错∙47、国抽和市抽的抽样单编号规则相同。

[B]错∙48、食品经营（食品销售）指食品销售者购买、销售食品的经营活动。

[A]对∙49、豆制品分为：非发酵性制品、发酵性制品两类。

[B]错∙50、烘烤类糕点的基本工艺流程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→烘烤→冷却→包装。

[A]对。