凉菜间(冷荤间 熟食间)管理制度

西安市临潼区味美轩农家饭庄

凉菜间（冷荤间熟食间）管理制度

一、做到专间、专人、专用工具（案板、容器、抹布、衡器）、专用冷藏设备、专用消毒设备。

二、室内做到无蝇，从业人员操作时应使用非手动式水龙头洗手消毒、使用脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、室内装有空调，温度控制在25℃以下，并配有温度计。

三、刀板、容器、衡器等工具每次使用前进行清洁消毒，严禁与其他部位的工具混用，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

四、使用食品包装材料符合食品安全要求。

五、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

七、非直接入口的食品和需要新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。