真功夫案例分析

目前中国快餐行业的大体局面是：中国的快餐业市场一直被以肯德基和麦当劳领头的国外品牌所把持，国内品牌难以与洋品牌抗衡。尽管国内的包子连锁、饺子连锁等品牌曾轮番上阵，但是历经几轮向洋品牌挑战的尝试后都败下阵来，中国本土的快餐市场始终没有真正发展起来。在中式快餐与洋品牌无力竞争的情况下，“真功夫”快餐老板蔡达标却明确将自己的事业定位为中式快餐业。

一．中式快餐和西式快餐的竞争分析：

1.在顾客争夺上，对于最主要的西式快餐麦当劳和肯德基而言，目标是营造青春、温馨、时尚的氛围吸引青少年，把他们培养成企业的忠实客户，并将西式餐饮文化灌输其身并代代延续，巩固并全面扩张西式快餐。中式快餐真功夫在青少年或特定群体的专门研发和推广力度上稍显薄弱。

2.在产品口味和食品健康竞争上，中式快餐具有明显的优势，但是西式快餐企业也意识到中国的快餐消费者已经从最初对洋快餐的盲目跟风和尝试变为理性消费，越来越注重产品的营养和身体健康，越来越尊重内心对中华传统美食的适应和推崇，因此西式快餐开始正视自身品种方面的不足和备受质疑的煎炸制作工艺，进行策略改进和文化攻势，进行中式口味的研发并在文化上试图与中国文化融合，消除对营养结构的质疑。

3.西式快餐企业以其标准化和规模化的生产及在中国二十多年的经营达到强劲的品牌效应高速连锁扩张，遥遥领先中式快餐企业。

二．“真功夫”中式快餐企业竞争态势分析

评价快餐企业竞争里的关键因素有研发水平、服务水平、市场份额、管理水平、营销水平、价格竞争力、品牌影响力和用户忠诚度等。“真功夫”的主要竞争对手是西式快餐企业麦当劳和肯德基。据权威人士的调查表明，。“真功夫"在价格和口味上与西式快餐企业能展开有效竞争，而在其他方面如设备和产品的科技投入上、管理和服务水平上，以及品牌和营销建设上仍需继续加强。

1.真功夫的优势分析

①良好的服务及用餐环境建设

高度发达当代社会，人们到餐厅吃饭，已不限于食物的满足，餐厅气氛和食物同样甚至更重要。“真功夫"真切认识到了这一点，为改变消费者心中所认定的中式快餐便宜低档的形象，“真功夫"全力革新了产品线、并统一更换了餐具、增加了餐品的质量和份量，对原材料采购、生产加工和配送和销售以及管理上实行中式快餐的标准化管理，全面提价，实现了“80秒钟完成点餐"，给顾客更高的产品和服务的附加值享受，获得了顾客的“毫不逊色于西式快餐”的高度评价。整个餐厅提升了文化和品位，越来越多的人把到“真功夫"用餐当成了自己的社交场所，这远远超出了传统餐厅消费的格局，

感受餐厅氛围，享受生活，享受美食。“家”的概念已经深入“真功夫"的脊髓，餐厅内部的色彩搭配，花草字画皆人性化体现一种心旷神怡的感觉；为了进一步打造快乐轻松的氛围，餐厅内以优雅的音量播放轻音乐，进入餐厅即被一种难以言表的清爽温馨所包裹。餐厅的卫生也进行了更加苛刻的规定，窗明几净，地面清透整洁，有专职的服务员时刻准备打扫。餐具是最严格的一环，每套餐具都经过专业而严格的消毒，让每个就餐的消费者都放心的使用餐具，不会让人因为卫生问题而担忧。

②标准化程度较高

“规模”、“速度”是中式快餐相对于西式快餐的软肋，而无法实现量化烹饪、操作过程

难以标准化和后勤（加工、配送）难以标准化是中式快餐面临的三大难题。中式快餐业曾数度冲击标准化的瓶颈，但都无功而返。因此，蔡达标意识到，要真正实现中式快餐化的突破，必须实现中式快餐的标准化。经过多年的努力，“真功夫”突破了烹饪过程标准化的瓶颈，实现了操作过程的标准化，做到了后勤的标准化。

③贴合本土理念

“真功夫”中式快餐发源于博大精深的中华传统美食，经过数年的实践，通过对传统美食的继承和改良，研制出了赢得中国人赞赏的中式口味快餐，在口味胜出是不争的事实。另外，出身本土的管理阶层和员工，自小就受中国传统美食文化熏陶，能更有效地发现和传递消费者对餐品的意见和建议，结合自身品牌定位，集思广益，在中式快餐的口味再创造和新产品研发上更有效的加入自己的经验和智慧。

④产品营养搭配合理

“真功夫"在主料搭配和烹饪手法上都延续着中华菜肴的精华所在，色香味俱全，主张吃的快捷、吃的健康，推崇淀粉类传统美食搭配富含蛋白质的各种肉类以及维生素和植物纤维含量丰富的蔬菜进行合理的膳食组合，制作过程针对不同的食料进行区别制作，以蒸的方法为主，很大程度上减少了对身体健康有益成分的流失。而西式快餐多以肉类为主料，又以炸、烤等制作方法，最终使得西式快餐脂肪含量极高，钠含量高，但对膳食纤维的摄入量不足，营养搭配失衡，吃多了会引起体重增加，还会导致高血压、糖尿病等慢性疾病，而且高脂肪食品会损害青少年的神经通道影响发育等多种健康问题。

⑤品牌形象辨识度高

“真功夫’’把品牌定位在：“真功夫"，蒸的营养专家。这迎合了中国人潜意识里的传统饮食思想，即认为“蒸”的东西比较有营养。所以“真功夫"以“真功夫，蒸的营养专家"、“营养是蒸出来的”作宣传，迎合了越来越多的顾客对健康营养的关注和需求。中国素来以“功夫"扬名世界，是中国数千年来引以为傲的养生文化之瑰宝，“功夫’’已经成为中国的代名词。“功夫"文化在各行各业男女老少中得到了深刻的认可和理解，它是中国风的象征，是责任心和勇气的体现——下了“真功夫’’，自然营养美味。

在装修上侧重区别与洋快餐的中国化装修风格；采用具有中国功夫象征的李小龙的头像，给予人们熟识真切、健康活力、民族英雄、速度快、功夫扎实的感觉，这与“真功夫" “营养、健康、快捷’’的定位很吻合。

⑥精准的产品定位

“真功夫"倡导健康生活理念，并贯彻“坚决不做油炸”的口号，拒绝油炸食品的，抓住机遇积极扩展市场，推出了多款营养健康蒸制食品，以满足人们对健康、美觉醒意识。尽管“真功夫”出自岭南饮食文化，提供的食品口味教清淡，制作工艺，典型代表有原盅蒸饭和蒸汤，但中国人大部分以米饭为主食，而当下在快餐市场几乎还没有像“真功夫”这样专注予“做饭"并能与之竞争的其他快餐品牌。“真功夫”倡导的非油炸、以水为热媒、保持食物营养不上火的烹饪方式迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理，赢得了广阔的发展前景。美味是中餐的共性，“营养才是真功夫"的独领风骚核心竞争力所在。

⑦强大的后勤建设

“真功夫"建立了华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。建设八大原料专供基地，并由后勤统一采购餐厅所需原料。各区的后勤基地投资巨大，例如华南区后勤基地累计投资超过5000万人民币，为当地分店订货、加工、存储、运输以及分发工作。后勤保障是中餐标准化的有力支撑。在“真功夫”的后勤基地，各种食品原材料都要经过至少15道选料程序，检验中心会对每种原料进行严格的筛选检验，采用绝对卫生统一的半成品真空包装后成箱，由恒温冷冻车配送到各个所在区域的餐厅。根据运营手册，各餐厅将配送中心送来的完全一样的原材料进行统一精确的制作，效