葡萄配制酒简介
酒水知识
年份陈酿（两种说法的年份不同，不过等级高低之分是一样的）以白兰地酒为例。
白兰地是葡萄蒸馏酒，制作过程为原料加工、发酵，并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。
其中陈酿工艺要求很严，必须用没有铁质钉子的橡木桶储存陈酿，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。
在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示3～5年，“VO”表示10～12年，“VSP”表示12～20年，“VSOP”表示25年以上，“XO”表示40年。
威士忌酒要储存8年以上，储存15～20年的为最优质成品酒，但超过20年质量会下降。
Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extra old特级老的。
外国酒外国酒按配餐方式和饮用方式可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。
1、开胃酒（Aperitif）在餐前饮用，可细分为味美思（Vermouth）类、茴香（Anises）类和苦味（Bitters）类。
由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此，开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。
2．佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄法发酵制成，酒精含量较低，通常在8%～14%之间。
由于葡萄酒含有丰富的维生素（特别是维生素B和维生素C），因此，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，起到滋补强身的作用。
葡萄酒Wine 葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。
通常葡萄酒的酒精含量在10%~14%之间。
新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。
陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。
玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。
优质葡萄酒带有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香千变晚化。
蒸馏酒与配制酒
饮用方式：①净饮；②加冰块饮用；③与汽水或果汁混合饮用。
著名品牌：GORDON`S，BEEFEATER
2． RUM：朗姆酒以甘蔗或甘蔗的副产品为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。酒精度在35 ~75 度之间。
饮用方式：①净饮；②加冰块饮用；③与汽水或果汁混合饮用。
著名品牌：CAPTAIN MORGAN，BACARDI，MYERS`S
酵水果或谷物方法制成的酒，如葡萄酒，啤酒等。
（2）蒸馏酒：蒸馏发酵酒，提高酒精度的方法制成的酒，如威士忌酒，伏特加酒，朗姆酒，特其拉酒，金酒等。
（3）配制酒：以发酵酒、蒸馏酒为基酒加入各种酒精或非酒精的物质制成的酒巴，如利口酒，味美思，苦味酒等。
二ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 蒸馏酒的介绍：
1． GIN：金酒又称杜松子酒，以谷物为原料，加入杜松子等香料，经发酵、蒸馏而得的 酒。酒精度在35度~47度之间。
3． VODKA：伏特加以土豆，玉米为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。酒精度在35度~50 度之间。
饮用方式：①净饮；②加冰块饮用；③与汽水或果汁混合饮用 。
著名品牌：SMIRNOFF，ABSOLUT
4． TEUILA：特吉拉以墨西哥珍贵的植物龙舌兰为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。酒 精度在38度~44度之间。
著名品牌：MARTINI，GINZANO
2．BITTER：苦味酒是以葡萄酒为原料，加入带苦味的植物根茎和药材提的香精配制而成。
酒精度在16度~45度之间。
饮用方式：①净饮；②加冰块饮用；③与汽水或果汁混合饮用 。
著名品牌：CAMPARI，DUBONNET
3．LIUEUR：利口酒以BRANDY，WHISKY，VODKA，GIN及其他蒸馏酒或食用酒精
葡萄泡白酒的制作方法及比例
葡萄泡白酒的制作方法及比例葡萄泡白酒是一种制作精良、风味独特的白酒。
制作葡萄泡白酒需要经过一系列工序，下面将详细介绍其制作方法及比例。
1.选材需要选择优质的葡萄作为原料。
一般来说，制作葡萄泡白酒常用的葡萄品种有长相思、白兰石、佳丽酿等。
选择葡萄时要确保其成熟度适中，酸甜度平衡，并且无病无虫。
2.压榨将选好的葡萄进行压榨，得到葡萄汁。
压榨时要注意控制榨汁的温度，一般不超过25°C，以保留葡萄汁的鲜活和风味。
3.糖化发酵将葡萄汁放入发酵罐中，加入适量的酵母和糖化酶。
酵母能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精，而糖化酶则能够将葡萄汁中的淀粉分解成可被酵母利用的糖分。
这一步骤通常需要持续7-10天，直到葡萄汁中的糖分完全转化为酒精。
4.蒸馏经过糖化发酵后，得到的液体被称为"原酒"。
原酒经过蒸馏机的加热，使酒精蒸发，而其他物质则被留在蒸馏器内。
这一步骤产生的蒸馏酒液称为"清酒"。
5.白酒泡制将葡萄制作的清酒与食用酒曲混合，再将混合物装填至大坛或矮壶中密封保存。
密封后，清酒与酒曲进行二次发酵，在密封容器内培育后续的酵母发酵。
这个过程通常需要3-5年来进行。
6.分装储存经过泡制的白酒需要进行适当的分装储存。
可以选择瓷坛、瓮罐和玻璃瓶等容器来储存白酒。
储存期间，白酒的口感和风味会逐渐变得更加独特和丰富。
制作葡萄泡白酒的比例可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
一般来说，以下是一个常见的制作比例参考：-葡萄汁：葡萄的数量根据实际需要决定。
-酵母：根据葡萄汁的总量，一般需要添加约0.2-0.5%的酵母。
-糖化酶：按照葡萄汁的总量，添加适量的糖化酶即可。
具体用量可参考产品说明。
制作葡萄泡白酒需要耐心和细致，但最终的结果将是一款香气浓郁、口感柔和的高质量白酒。
希望上述内容对您有所帮助。
葡萄白酒的制作方法
葡萄白酒的制作方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：葡萄白酒是一种以葡萄为原料制成的酒类，以其清新的口感和独特的风味而闻名。
葡萄白酒的制作过程并不复杂，但却需要耐心和细心。
下面，让我们一起来了解一下葡萄白酒的制作方法。
第一步：选材与葡萄采摘葡萄白酒的制作首先要选择优质的葡萄作为原料。
一般来说，制作葡萄白酒最适合选用果实饱满、成熟度合适的白葡萄。
葡萄的成熟度对于葡萄酒的口感和香气有着至关重要的影响，因此在采摘时要注意选择果实完整、无病虫害的葡萄。
第二步：葡萄压榨与果汁提取将采摘好的葡萄放入压榨机中进行压榨，将葡萄皮、果肉和种子分离，提取出清澈的果汁。
果汁的提取过程要求温和，以免影响果汁的质量和口感。
提取出的果汁将成为葡萄白酒的原料。
第三步：酒精发酵与控制温度将提取出的葡萄汁放入发酵罐中进行发酵过程。
发酵过程是将果糖转化为酒精和二氧化碳的过程，发酵的时间长短和温度控制都会对成品的口感和风味产生影响。
一般来说，葡萄白酒的发酵温度在13-18摄氏度左右为宜，过高或过低的温度都会影响葡萄酒的质量。
第四步：沉渣与澄清发酵完毕后，葡萄白酒会出现一些悬浮在液体中的沉淀物，称为沉渣。
这些沉渣会影响葡萄酒的口感和质量，因此必须对葡萄酒进行澄清处理。
澄清处理一般使用酵素或者过滤的方法进行，使葡萄酒变得清澈透亮。
第五步：陈年与储存经过澄清处理后的葡萄白酒需要进行陈年储存，以便其口感和风味进一步发展和完善。
葡萄白酒的陈年储存时间一般在数月到数年不等，不同类型的葡萄酒需要的陈年储存时间也会有所不同。
第六步：装瓶与销售经过陈年储存后的葡萄白酒会被装瓶，并进行标签、封口等处理，最终成品葡萄白酒就可以投放市场进行销售。
葡萄白酒的销售除了与品质和口感有关外，包装设计和宣传营销也是至关重要的。
总结：葡萄白酒的制作过程虽然看似简单，但实际操作中需要细心和耐心，各个环节都会对成品的品质和口感产生重要影响。
只有通过认真的选材、科学的操作和合理的控制，才能制作出口感醇正、风味独特的葡萄白酒。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏第一章葡萄酒的起源和传说第一节葡萄酒的起源和酒神传说一、开设本课程的意义随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。
葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。
二、酒的分类一、按照酿造工艺的主要特征分有三类蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒及中国白酒。
酿造酒（发酵酒）：即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。
配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为基础，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如吉林五味子酒、张裕葡萄酒公司的味美思。
二、按照使用的原料不同划分为三类粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。
果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。
代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。
三、按照酒精含量高低划分为三类高度酒：酒精的体积含量在40％（V/V）以上的酒。
中度酒：酒精的体积含量在20－40％（V/V）之间的酒。
低度酒：酒精的体积含量在20％（V/V）以下的酒。
四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。
注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。
三、葡萄酒的起源和酒神传说葡萄酒何时起源？关于葡萄酒的起源，众说纷纭。
但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
考古发现有力地支持了这一观点。
新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。
红葡萄配制酒是什么意思
红葡萄配制酒是什么意思随着假期的到来，一波又一波的聚会接踵而至，人们终于可以抽出一些空闲时间放松一下了。
除了美味的食物，聚会上也少不了营养健康的饮品，市面上的饮品也很多，其中最受欢迎的是葡萄酒。
那么有多少人知道调酒是什么意思呢？酿酒又称配制酒，是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。
其制备方法一般有浸泡法、蒸馏法和精制法。
浸泡法是指将药材、香料等原料浸泡在成品酒中进行陈酿制成配制酒的方法；蒸馏是指将药材、香料等原料蒸馏成成品酒，制成配制酒的方法。
精制是指将药材、香料等原料提取成香精，加入成品酒中，制成配制酒的方法。
1.中国配制酒（1）山西竹叶青。
中国配制酒以山西竹叶青最为著名。
竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。
该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10％。
(2)其他配制酒。
其他勾兑酒也有很多种，比如在成品酒中加入中草药制成的五加皮；珍贵药材的人参酒；添加动物原料的鹿茸酒、蛇酒；杨梅酒、荔枝酒等。
加了水果。
2.外国配制酒（1）开胃酒(aperitif)。
（2）甜食酒(dessertwine)。
（3）利口酒(liqueur)。
（1）开胃酒(aperitif)。
开胃酒主要在餐前饮用，目的是为了刺激食欲，主要品种有：①味美思(vermouth)。
味美思的制造方法如前所述。
其名品有法国的诺利·普拉(noillyprat)，意大利的马蒂尼(martini)、仙山露(cinzano)，等等。
②比特酒(bitters)。
比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。
该酒酒味苦涩，酒度在16～40度之间，其名品有意大利的金巴利(campri)、法国的杜本内(dubonnet)等。
③茴香酒(anisette)。
国内外著名配制酒精讲(精品)
中国配制酒
以黄酒、葡萄酒、果酒、白酒和食用酒精为 基酒，采用浸泡、掺兑等方法，加入香草、 香料、鲜花、果皮、果汁或中药配制加工而 成的饮料酒。 生产过程简单，周期短，成本低，不受原料 限制。 根据原料的不同可分为两类：露酒、药酒。
露酒是以食用酒精为原料，加香料、糖料、 色素等制成的具有水果风味的酒。 代表酒类：竹叶青酒、五加皮酒、莲花白酒 竹叶青酒是以汾酒为底酒，配以广木香、公 丁香、竹叶、陈皮、砂仁等10多种名贵药材 和冰糖、白砂糖浸泡配制而成。 五加皮酒选用五加皮、砂仁、玉竹、当归、 桂枝等20多种名贵中药材，用糯米陈白酒浸 泡、再加精白糖和本地特产蜜酒制成。 莲花白酒以纯正的陈年高粱酒为原料，加入 黄芪、砂仁、五加皮、广木香、丁香等20余 种药材，入坛密封陈酿而成。
Dubonnet
3、苏滋（Suze）
产于法国，它的配料是龙胆草的根 块，酒液呈桔黄色。口味微苦甘 润，糖分含量20％，酒度为16°。
Байду номын сангаас
茴香酒品牌
1、里卡尔（Ricard）
法国生产，主要材料有食用酒精、茴 香、甘草和其他香草，酒精度45度， 糖度2%。
2、培诺（Pernod ）
法国生产，颜色为透 明的浅黄色，饮用时 一般要加入5倍的水 稀释。酒液在加冰或 加水后会变成浑浊的 淡黄色。主要材料有 食用酒精、茴香和 15种香草，酒精度 40度，糖度10%。
含义：比特酒是用葡萄酒和食用酒精作酒基，调 配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。 其酒精度在16°-40°之间，具有助消化、滋补和 兴奋的作用。
常用植物或药材有
带苦味的草卉和植物 的茎根与表皮，如奎 宁、苦橘皮、龙胆皮、 柠檬皮。
风格： 有清香型， 也有浓香型； 有淡色苦味，也有深色苦味；
配制酒名词解释
配制酒名词解释
配制酒是一种混合了不同种类的酒和一些特殊的添加剂的饮料,通常由多种不同的葡萄或啤酒酿造而成。
这些不同的酒可以是红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒、香槟或威士忌等。
配制酒的配方可以因个人喜好、场合或特殊需求而定制。
配制酒的添加剂可以是天然的,如香料、蜂蜜、柠檬皮等,也可以是合成的,如碳酸氢钠、酒精稳定剂等。
这些添加剂可以赋予配制酒不同的口感、香气和味道,使其更具个性化和独特性。
配制酒通常用于各种场合,如私人派对、婚礼、晚宴、聚会等。
它们也可以作为饮品单独饮用,或者与其他饮料混合使用,如鸡尾酒、调酒师饮料等。
除了葡萄酒和啤酒之外,现在还有许多其他种类的配制酒,如日本的清酒、韩国的韩酱酒、中国的白酒和黄酒等。
随着不同文化之间的交流和融合,配制酒也在不断发展和演变。
配制酒
（3）Drambuie(杜林标酒)
• 杜林标酒产于英国，是用 草药、威士忌和蜂蜜配制 成的利口酒。此酒根据祖 传秘方酿制，由于秘方由 爱德华.查理王子的一位法 国随从在1845年带到英格 兰，所以在该酒商标上印 有“Prince Charles Edlward’s Liquerr”字样。 此酒在美国也十分流行和 闻名，常用于餐后酒或兑 水饮用。
比特酒Bitter
• 比特酒也称必打土，是从苦药酒演变而来，至今还保留着 药用和滋补的效用。 • 比特酒是以葡萄酒和食用酒精作酒基，添加多种带苦味的 花草及植物的茎、根、皮等制成。 • 现在比特酒的生产越来越多地采用食用酒精直接与草药精 掺兑的工艺，特点是苦味突出，药香气浓，有助消化、滋 补和兴奋的作用，酒度一般为18度至45度之间。 • 比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有 深色；有酒，也有精(不含酒精成分)。但不管是哪种比特 酒，苦味和药味是它们的共同特征。 • 较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达、荷 兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。下面介绍几种著名 的比特酒：
（2）Cointreau(君度酒)
• 君度酒在世界上很有名气， 产量较大，主要由法国和 美国的君度酒厂生产。是 用苦桔皮和甜桔皮浸制白 兰地而成，酒度40º ，较 适于餐后酒和兑水饮料。 • 同属库拉索一类的桔酒还 有：三干酒(Triple sec) ， 39º 。
（3）Grand Wanier(金万利酒)
其它水果利口酒
• 香蕉利口酒 Crème de Bananas • 草莓利口酒 Strawberry Liqueur • 蜜瓜利口酒 Melon Liqueur
2、香草类类利口酒
• 香草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺 较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。 生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的 大概情况。 • （1）Chartreuse((修道院酒) • （2）Bénédictine D.O.M(修士酒) • （3）Drambuie(杜林标酒) • （4）Verveine(马鞭草酒) • （5）Crémes(利口乳酒)
葡萄酒概述及研究方向
论葡萄酒概述及研究方向作品类别：自然科学院系：专业班级：作者：指导教师：联系方式：葡萄酒概述及研究方向()摘要：葡萄酒是一种将葡萄汁加以发酵后所得的含酒精的碱性饮料，是一种酿造酒。
作为一种天然酿造饮料，它成分复杂，主要为酒精和水。
而含有大量单宁和多酚类物质是它的特点之一，这些物质对人们的健康有着积极地影响，因此葡萄酒的营养价值很高。
葡萄酒文化包括品评方式和制作工艺，品评主要在外观、口感和风味上，制作工艺包括选种、发酵、陈酿和装瓶四个步骤。
葡萄酒涉及学科很广，在我国的发展时间不长，有很大的研究空间。
This wine and the direction of research()Abstract：Wine is a grape juice will be after fermentation income alcoholic alkaline drinks, is a brewing wine. As a kind of natural brew drink, it complicated composition, mainly for alcohol and water. And contains a lot of tannins and polyphenols is one of the characteristics of it, these substances on people's health had a positive impact, so the nutritional value of the wine is very high. Wine culture including tasting way and the production process, the main items in appearance, texture and flavor, making process including selecting seeds, fermentation, aged and the bottle four steps. Wine involving subject is very wide, in the development of our country time is not long, have great space.关键词：葡萄酒、鉴赏、价值、制作工艺、研究方向绪论在小学期中，老师向我们详细介绍了本专业的内容以及研究方向，带我们参观了实验室和地下酒窖。
葡萄酒的制作方法及功效
家庭自制葡萄酒的方法购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法:将葡萄与白冰糖用5：1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
(其实不过滤也可以)。
备注:罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。
在发酵的2０天内不要打开罐子看。
喝葡萄酒的好处:1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
２、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OｌigｏeLem ｅnｔ）,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Rｏs)对人体的伤害（如对细胞中的ＤＮＡ和ＲＮA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60－10０克葡萄酒能使胃液分泌增加12０毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化，防止便秘。
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含５25卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1／15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在４小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
山葡萄酒的制作方法和配方
山葡萄酒的制作方法和配方山葡萄酒是一种以山葡萄为原料制作的葡萄酒，其制作方法和配方对于酿酒师来说至关重要。
下面将详细介绍山葡萄酒的制作方法和配方。
一、山葡萄酒的制作方法1. 采摘：首先，需要选择成熟度适宜的山葡萄进行采摘。
一般来说，山葡萄的采摘时间在秋季，当果实呈现出鲜艳的颜色并具有丰富的香气时，即可进行采摘。
2. 压榨：采摘完成后，将山葡萄进行压榨，以提取葡萄汁。
压榨的方法可以采用传统的手工压榨或者机械压榨，确保获得高质量的葡萄汁。
3. 发酵：葡萄汁经过压榨后，需要进行发酵过程。
将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母和适量的糖分，然后进行发酵。
发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4. 搅拌：在发酵过程中，需要定期进行搅拌，以确保葡萄汁中的酵母和其他物质均匀混合。
搅拌还有助于释放葡萄汁中的气体，防止发酵过程中产生过多的二氧化碳。
5. 过滤：当发酵过程结束后，需要对葡萄酒进行过滤，以去除固体残渣和杂质。
过滤可以采用纸质过滤器或者其他专业的过滤设备，确保获得清澈透明的葡萄酒。
6. 储存：最后，将过滤后的葡萄酒储存于适宜的容器中，如木桶或玻璃瓶，并放置在适宜的温度下进行陈放。
陈放时间的长短会对葡萄酒的口感和风味产生影响，酿酒师需要根据自己的需求进行决定。
二、山葡萄酒的配方1. 山葡萄：作为主要原料，山葡萄的选择非常重要。
不同品种的山葡萄具有不同的风味特点，酿酒师可以根据自己的喜好和需求选择合适的山葡萄品种。
2. 糖分：在发酵过程中，适量的糖分可以提供给酵母进行发酵。
酿酒师可以根据自己的口味偏好和葡萄的糖度来确定添加的糖分量。
3. 酵母：选择合适的酵母对于山葡萄酒的风味和口感至关重要。
不同的酵母菌株会产生不同的化学物质，影响葡萄酒的风味特点。
酿酒师可以根据自己的经验和需求选择合适的酵母菌株。
4. 辅助剂：在制作山葡萄酒的过程中，还可以添加一些辅助剂来改善酒的质量和口感。
例如，酒石酸可以用来调整酒的酸度，亚硫酸盐可以用来防止葡萄酒的氧化等。
第六章 配制酒
波士樱桃力娇酒 BOLS CHERRY BRANDY LIQUEUR
波士白橙皮力娇酒 BOLS TRIPLE SEC LIQUEUR
第三节餐后配制酒（Liqueur or Cordial） 一、定义 以食用酒精或蒸馏酒为基酒，加以各 种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。 二、基本结构 食用酒精或蒸馏酒＋调香、调味物品 ＋甜化处理 三、分类介绍 （一）FRUIT LIQUEUR(果料类利口酒)
（二）PLANT LIQUEUR(草料类利口酒) （三）SEED LIQUEUR(种料类利口酒) 四、利口酒的饮用及服务
（二）Bitters（比特酒、必打士） 1.定义 Bitters are Spirits or Wines Flavored with Herbs,Roots, Bark, Fruits,and so on. 2.比特酒的种类 （1）开胃用比特酒 （2）调味用比特酒 3.比特酒的主要品牌
（三）Anises（茴香酒） 1.定义 茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏 酒配制而成的酒。 2.茴香酒的主要品牌
第一节 餐前配制酒（Aperitif）
一、定义 以葡萄酒为基酒或以蒸馏酒为基酒配制而成 的具有开胃等饮用功能的酒精饮料。 二、分类介绍
（一）Vermouth（味美思酒、威末酒、苦艾酒）
1.基本结构 白葡萄酒（中性、干性）＋白兰地或食用 酒精＋以苦艾为主的上百种芳香植物
2.主要产地 ——意大利 ——法国 3.类服务
第六章 配制酒
一、定义 配制酒是用发酵原酒（葡萄酒、黄酒等） 或蒸馏酒及食用酒精为基酒，加入适量的香 料（香草、鲜花、果实、果皮、果汁，芳香 植物的根、茎、叶，兽骨、药料等）或香精、 糖料、色料等，配制而成的一大酒类。 二、西方国家配制酒的分类（依据功能） （一）Aperitif(开胃酒、餐前酒、醒胃酒) （二）Dessert Wine（甜食酒、浓甜葡萄酒） （三）Liqueur(利口酒、力娇酒、餐后甜酒)
葡萄泡白酒的制作方法及比例
葡萄泡白酒的制作方法及比例一、葡萄泡白酒的概述葡萄泡白酒是一种以葡萄为原料制作的白酒，是世界上最古老的酿酒方法之一。
葡萄泡白酒制作工艺独特，能够保留葡萄的原汁原味，具有丰富的果香和酸甜口感。
本文将介绍葡萄泡白酒的制作方法及比例，帮助大家了解如何制作一款美味的葡萄泡白酒。
二、准备工作在制作葡萄泡白酒之前，需要准备以下材料和器具： 1. 新鲜葡萄：选择成熟的葡萄，品种多样，可以根据自己的口味选择。
2. 发酵容器：可以使用陶罐、玻璃瓶或不锈钢桶作为发酵容器。
3. 发酵锁：用于控制气体的排放，保证发酵过程的顺利进行。
4. 酒精计：用于测定酒液的酒精含量。
三、葡萄泡白酒的制作步骤1. 葡萄的处理1.将葡萄摘下，去除叶子和藤梢，将葡萄放入清洁的容器中。
2.用清水洗净葡萄，去除表面的杂质和灰尘。
3.将葡萄轻轻压碎，使果肉与果皮充分接触。
2. 发酵过程1.将压碎的葡萄放入发酵容器中，加入适量的糖和酵母。
2.用发酵锁密封发酵容器，以防空气进入。
3.将发酵容器放置在阴凉通风的地方，温度控制在20-30摄氏度。
4.每天搅拌一次，促进葡萄汁的均匀发酵。
3. 酿造过程1.发酵大约持续10-15天，待葡萄汁发酵结束。
2.将发酵结束的葡萄汁过滤，去除固体残渣。
3.将过滤后的葡萄汁倒入干净的容器中，继续发酵。
4.再次密封容器，保持发酵锁通气畅通。
4. 醇化和储存1.酒液的酒精含量会逐渐增加，可以使用酒精计测定酒液的酒精含量。
2.当酒精含量达到所需标准后，可停止发酵过程。
3.将酿造好的葡萄泡白酒存放在干燥、阴凉的地方，进行陈放。
四、葡萄泡白酒的比例在制作葡萄泡白酒时，可以根据自己的口味和喜好调整材料的比例。
以下是一种常用的葡萄泡白酒的比例： - 葡萄：1000克 - 糖：100克 - 酵母：2克五、葡萄泡白酒的品尝与保存葡萄泡白酒制作完成后，可以进行品尝和保存： 1. 品尝：将葡萄泡白酒倒入酒杯中，欣赏其琥珀色泽和丰富的果香，品味其酸甜口感和醇厚度。
葡萄蒸馏酒制作方法
葡萄蒸馏酒制作方法1. 简介葡萄蒸馏酒，又称为葡萄烧酒或葡萄白兰地，是一种以葡萄为原料制作而成的烈酒。
它具有浓烈的果香和独特的口感，是许多人喜爱的酒类之一。
本文将介绍葡萄蒸馏酒的制作方法。
2. 材料准备制作葡萄蒸馏酒需要以下主要材料：•新鲜葡萄：选择成熟、新鲜的葡萄，确保其味道和香气的质量。
•糖：用于增加酒精发酵过程中的甜度。
•酵母：促进葡萄汁的发酵过程。
•水：用于稀释葡萄汁以达到适当的酒精浓度。
除了以上主要材料外，还需要准备以下设备和器具：•蒸馏器：用于蒸馏葡萄汁以提取酒精。
•水封式酒瓶：用于储存和保存制作好的葡萄蒸馏酒。
3. 制作步骤步骤一：葡萄制备1.清洗葡萄：将葡萄浸泡在清水中，轻轻搓洗以去除表面的杂质。
2.去梗：将葡萄从果梗上分离，确保只使用葡萄果实部分。
3.榨汁：使用压榨器或搅拌机将葡萄压碎，然后将其榨取出汁液。
步骤二：发酵1.加入糖和酵母：将适量的糖和酵母加入葡萄汁中，搅拌均匀。
2.发酵桶：将葡萄汁倒入发酵桶中，注意留出足够的空间供发酵膨胀。
3.发酵过程：将发酵桶密封好，放置在温度适宜（通常为20-25摄氏度）的环境中发酵，大约需要7-10天。
步骤三：蒸馏1.准备蒸馏器：将蒸馏器洗净，并确保其干燥无水渍。
2.倒入葡萄发酵液：将葡萄发酵液倒入蒸馏器的蒸馏锅中，注意不要装得过满。
3.连接冷凝管：将蒸馏锅与冷凝管连接好，确保蒸馏过程中酒精蒸汽能被冷凝成液体。
4.加热蒸馏器：将蒸馏器置于加热设备上，开始加热。
注意控制加热速度，以避免过快或过慢。
5.收集酒精：在蒸馏过程中，通过调整温度和流量，将蒸馏器中收集到的酒精导入水封式酒瓶中。
步骤四：陈酿与存储1.新鲜蒸馏酒：收集到的葡萄蒸馏酒属于新鲜的高度浓缩酒精，通常酒精含量在40-60%之间。
2.陈酿：将蒸馏好的酒放入密封的容器中，将其存放在阴凉、干燥的地方进行陈酿。
陈酿时间视个人口味而定，通常需要数月至数年。
4. 注意事项•安全第一：在制作葡萄蒸馏酒的过程中，务必注意安全，避免使用易燃材料和操作不当而引发意外。
葡萄酒配制酒好不好
葡萄酒配制酒好不好
自制葡萄酒的危害主要来源于三方面：储存不当，易发生爆炸。
酿造不当，存在甲醇超标的危害。
因消毒杀菌的条件受限，存在杂菌感染的危害。
1、储存不当易爆炸：选择合适的容器发酵葡萄是很重要的，随着时间的推移，葡萄发酵，产生酒精和气体，容器中压力过大，不合适的容器就可能会发生爆炸。
2、甲醇超标风险：一般来说，选用新鲜葡萄，酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象，但是当原料出现霉烂，或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。
3、杂菌污染：自制葡萄酒容易受到杂菌污染，由于自制葡萄酒很难达到工厂的消毒条件，对容器以及葡萄的消毒不彻底，杂菌很容易残留，然后繁殖，影响葡萄酒质量。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，还会使酒中更容易滋生霉菌。
自制葡萄酒不能够实现全程封闭式消毒生产，很难达到卫生标准，从而导致肠胃不适，不建议自行酿制葡萄酒。
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葡萄配制酒简介配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。
配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。
配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。
配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif(开胃酒) ，Dessert Wine(餐后甜酒) ，Liqueur(利口酒) 。
一、Aperitifs(开胃酒类)开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。
能开胃的酒有许许多多，威士忌、俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。
开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth(味美思) ，Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等。
这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。
1、VermouthVermouth可能是从古德语“Wermut” 或者是由盎格鲁--撤克逊语“Wermod” 演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。
味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80％左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。
生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比如蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。
不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需加入冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。
红味美思还需加入焦糖调色。
白味美思含糖在10~15％左右，色泽金黄，红味美思含糖15％，琥珀黄色。
如果做干味美思，含糖量不超过4％，酒度在18º左右。
目前，人们不大喜欢喝甜型酒。
意大利味美思酒名牌有：Cinzano(仙山露) ，Martini(马提尼) ，Gancia(干霞) ，Carpano(卡帕诺) ，Riccadonna(利开多纳) 。
法国味美思酒最有名气的有：Chambery(香百丽) ，Duval(杜瓦尔) ，Noilly Part(诺瓦利·普拉) 。
2、Bitter比特酒从古药酒演变而来，至用和滋补的效用。
比特酒种类繁多，有清香型，也有农香型；有淡色，也有深色；有酒也有精(不含酒精成分) 。
但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。
用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。
如阿尔卑斯草，龙胆皮，苦桔皮，柠檬皮等。
较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。
下面介绍几种著名的比特酒：Campari(康巴丽) ，产于意大利米兰，是由桔皮和其他草药配制而成，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦。
苦味来自于金鸡纳霜，酒度26º。
Cynar(西娜尔) ，产自意大利，是由蓟和其他草药浸泡于酒而配制成的。
蓟味浓，微苦，酒度17º。
Fernet Branca(菲奈特·布郎卡) ，产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。
是由多种草木、根茎植物为原料调配而成，味很苦，号称苦酒之王，。
但药用功效显著。
尤其适用于醒酒和健胃。
酒度40º。
Amer Picon(苦彼功) ，产于法国，它的配制原料主要有金鸡纳霜、桔皮和其他多种草药。
酒液酷似糖浆，以苦著称，饮用时只用少许，再掺和其他饮料共进，酒度21º。
Suze(苏滋) ，产于法国，它的配制原料是龙胆草的根块。
酒液呈桔黄色，口味微苦、甘润，糖分20％，酒度16º。
Dubonnet(杜宝内) ，产于法国巴黎，它主要采用金鸡纳皮，浸于白葡萄酒，再配以其他草药。
酒色深红，药香突出，苦中带甜，风格独特。
有红、黄、干三种类型，以红杜宝内最出名，酒度16º。
Angostura(安高斯杜拉) ，产于特立尼达，以郎姆酒为酒基，以龙胆草为主要调制原料。
酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦但十分爽适，在拉美国家深为人所喜爱，酒度44º。
3、Anisés(茴香酒)茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。
茴香油中含有大量的苦艾素。
45度酒精可以溶解茴香油。
茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
茴香酒中以法国产品较为有名。
酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，复郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在25º左右。
有名的法国茴香酒有：Ricard(里卡尔) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼诺) ，Perger Blanc(白羊倌) 等。
二、Dessert Wines(餐后甜酒)Dessert是西餐中的最后一道菜，一般是甜点和水果，与之佐助的酒也是口味较甜的，常常以葡萄酒基为主体进行配制。
但与利口酒有明显区别，后者虽然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸馏酒。
餐后甜酒的主要生产国有葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利、法国南方等。
下面介绍几种著名的餐后甜酒：1、Porto Wine(波尔图酒)Porto产于葡萄牙杜罗河一带(Douro) ，在波尔图港进行储存和销售。
Porto是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白和红两类。
白波尔图酒有金黄色、草黄色、淡黄色之分，是葡萄牙人和法国人喜爱的开胃酒。
红波尔图酒作为甜食酒在世界上享有很高的声誉，有黑红、深红、宝石红、茶红四种，统称为色酒(Tinto) ，红波尔图酒的香气浓郁芬芳，果香和酒香协调，口味醇厚、鲜美、园润，有甜、半甜、干三个类型。
最受欢迎的是1945，1963，1970年的产品。
波尔图酒在市场上分三个品种销售：Quintas(青大) ，Vintages(佳酿) ，L.B.V.( 陈酿) 。
著名的产品有：Cookburn(库克本) ，Croft(克罗夫特) ，Dowˊs(道斯) ，Fonseca(方瑟卡) ，Silva(西尔法) ，Sandeman(桑德曼) ，Warres(沃尔) ，Taylors(泰勒) 。
2、Sherry(雪利酒)Sherry产于西班牙的加勒斯(Jerez) ，英国人称其为Sherry，法国人则称其为Xérés。
英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英名相称此酒。
雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。
雪利酒分为两大类：Fino(菲奴) 和Oloroso(奥罗路索) ，其他品种均为这两类的变型。
Fino颜色淡黄，是雪利酒中色泽最淡的，它香气精细优雅，给人以清新之感，就象新苹果刚摘下来时的香气一样，十分悦人。
口味甘冽、清新、爽快。
酒度在15.5~17º之间。
菲奴不宜久藏，最多贮存两年，当地人往往只买半瓶，喝完再购。
Manzanilla(曼赞尼拉) 是一种陈酿的菲奴，此酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。
西班牙人最喜爱此酒。
Palma(巴尔玛) 雪利酒是菲奴的出口学名，分1、2、3、4档，档次越高，酒越陈。
Amontillaclo阿蒙提拉多) 是菲奴的一个品种，它的色泽十分美丽沉稳，香气带有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8º之间。
Oloroso与菲奴有所不同，是强香型酒。
金黄棕红色，透明晶亮，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。
口味浓烈、柔绵，酒体丰满。
酒度在18~20º，也有24º、25º的，但为数不多。
Palo Cortado(巴罗高大多) 是雪利酒中的珍品，市场上供应很少，风格很象菲奴，人称“具有菲奴酒香的奥罗路索” 。
大多陈酿20年再上市。
Amoroso(阿莫路索) 又叫“爱情酒” 。
是用Oloroso与甜酒勾兑而成的Sherry酒，呈深红色，有的近乎棕红色，加有添加剂。
香气与Oloroso接近，但不那么突出，甘甜园正，英国人爱好此酒。
雪利酒的名牌产品有：Croft，de Terry，Domecq，Duke Wellington，Duff Gordon，Harvers，Mérito，Misa，Montilla......3、Madeira(玛德拉酒)玛德拉岛地处大西洋，长期以来为西班牙所占领。
玛德拉酒产于此岛上，是用当地生产的葡萄酒和葡萄烧酒为基本原料勾兑而成，十分受人喜爱。
玛德拉酒是上好的开胃酒，也是世界上屈指可数的优质甜食酒。
玛德拉酒分为四大类：Sercial(舍西亚尔) 、Verdelho(弗德罗) 、Bual(布阿尔) 、Malmser(玛尔姆赛) 。
舍西亚尔是干型酒，酒色金黄或淡黄，色泽艳丽，香气优美，人称“香魂” ，口味醇厚、浓正，西方厨师常用来做料酒。
弗德罗也是干型酒，但比舍西亚尔稍甜一点。
布阿尔是半干型或半甜型酒。
玛尔姆赛是甜型酒，是玛德拉酒家族中享誉最高的酒。
此酒呈棕黄色或褐黄色，香气悦人，口味极佳，比其他同类酒更醇厚浓重，风格和酒体给人以富贵豪华的感觉。
玛德拉酒的酒精含量大多在16~18º左右。
玛德拉酒的名品有：Borges(鲍尔日) ，Crown Barbeito(巴贝都王冠) ，Leacock(利高克) ，Franca(法兰加) 等。
4、Malaga(马拉加酒)马拉加酒产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区，酿造方法颇似波尔图酒。
酒精含量在14~23º之间，此酒在餐后甜酒和开胃酒中比不上其他同类产品，但它具有显著的强补作用，较为适合病人和疗养者饮用。
较有名的有：Flores Hermanos，Felix，Hijos，José，Larios，Louis，Mata，Pérez Texeira...... 。
5、Marsala(马尔萨拉酒)马尔萨拉酒产于意大利西西里岛西北部的Marsala一带。
是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的，它与波尔图、雪利酒齐名。
酒呈金黄带棕色，香气芬芳，口味舒爽、甘润。
根据陈酿的时间不同，马尔萨拉酒风格也有所区别。
陈酿4个月的酒称为Fine(精酿)，陈酿两年的酒称为Superiore(优酿) ，陈酿5年的酒瓶Verfine(特精酿) 。
较为有名的马尔萨拉酒有：Gran Chef(厨师长) ，Florio(佛罗里欧) ，Rallo(拉罗) ，Peliegrino(佩勒克利诺) 等。