如何提升营业额

• 平均客单价 菜价，多消费，促销
在提升营业额方面的工作重点
• 策略： • 策略一： • 增加交易数 通过顾客满意的提升，增加顾客的消费频率,带来新客人
(顾客满意成绩：70分－－75分，7％)
• 策略二： • 增加平均客单价 通过建议性销售，增加平均客单价
(10桌×15元＋５元 3%)
Βιβλιοθήκη Baidu
举例： 充值消费 返利卡
经营“我”餐厅的营业 额
我是顾客，我需要什么？
菜肴＋服务＋卫生＝顾客满意度
顾客用餐感受 37％ 63％ 100％
顾客满意
• • • • • • 美： 美观整洁的环境 真： 真诚友善的接待 准： 准确无误的供餐 优： 优良维护的设备 高： 高质稳产的产品 快： 快速迅捷的服务
顾客就是原因
目前的顾客
外面的顾客
请思考，并写下来：
哪里做好了，怎么做可以做的更好？ 哪里没做好？做什么？怎么做？ 竞争对手做了什么？我们应该怎么做可以比他们做的更好？
顾客满意
老顾客
新顾客
---经营新顾客的成本是经营老顾客的4倍 ---锁定老顾客，扩大顾客群 ---你的营业额才会不断稳步增加
提升Sales ≠ 行销 活动
顾客满意才是最重要的 促销，建议性销售，基本企划。。。 这是我的店，我是商圈的主人
行销活动
经营SALES，而不单单是活动
顾
。。。
基本促销活动 客 满 意
知己知彼，百战百胜
1. 营业状况分析（营业额成长率，交易数增长，平均交易额，
早、中、晚餐营业额状况，假日营业额，打包百分比,最高小时 营业额）
2. 人员状况（人员数量，离职率趋势） 3. 行销活动 4. 菜品销售状况
5. 餐厅能见度和可达性（75米、100米，日、夜，步行、骑车）
6. 商圈及顾客（主要聚客点）
7. 竞争者状况（产品，服务，活动，优势，不足）
SPOT分析
– – – – S:长处 P:问题 O:机会 T:威胁
SALES=TC × AC
• 营业额＝交易数×平均客单价 • 交易数 新客人，增加消费频率