烹饪原料知识教案5-6人造水产品
《烹饪原料知识》全套教案
《烹饪原料知识》全套教案烹饪原料知识教案（高教版）教学目标：1.了解常见的烹饪原料及其特点；2.学会正确选择、储存和处理烹饪原料；3.培养学生分辨原料的能力，并能根据不同原料合理进行调配。
教学重点：1.认识常见的烹饪原料；2.学会正确处理烹饪原料。
教学难点：1.学会根据不同原料合理进行调配。
教学过程：一、导入（5分钟）1.现场展示一些常见的烹饪原料，让学生先用目测的方式猜测是什么原料，并简要介绍一下这些原料的特点。
2.学生回答后，教师给予简要的反馈。
二、讲解（15分钟）1.分类介绍烹饪原料的基本分类，如肉类、蔬菜、水果、谷物、调料等。
2.逐一介绍每一类烹饪原料的特点、适宜搭配的调料等。
在介绍的过程中，教师可借助图片、视频等进行辅助讲解。
3.强调不同烹饪原料的保存方式和过期处理方法，告诉学生合理选购和储存的重要性。
三、实践操作（30分钟）1.让学生分组进行实践操作。
2.教师提供一些食材，并要求学生根据教学中所学的知识，合理选择、储存和处理这些食材，最终完成一道简单的菜品。
3.学生根据自己的实践经验，总结出合理选择、储存和处理烹饪原料的方法，并进行小结。
四、归纳总结（10分钟）1.学生分组上台展示他们做的菜品，简要介绍他们所使用的烹饪原料及其处理方法，并分享其中的心得体会。
2.教师进行点评和总结，强调选购、储存和处理烹饪原料的重要性，并根据学生的实践经验，总结出一些实用的方法和技巧。
五、作业布置（5分钟）1.要求学生回家用自己的话整理一篇关于烹饪原料知识的小记，包括常见的烹饪原料及其特点、合理选择、储存和处理烹饪原料的方法和技巧等。
2.要求学生在下节课前将作业交给教师。
教学反思：通过本教案的设计，学生在实践操作中不仅能够掌握烹饪原料的基本知识，还能够培养学生分辨原料的能力，并能根据不同原料合理进行调配。
同时，通过作业的布置，能够有效巩固学生对烹饪原料知识的记忆和理解，并培养学生的整理和表达能力。
通过反复训练和实践操作，能够提高学生在烹饪原料选择、储存和处理方面的能力。
《烹饪原料知识》全套教案高教版
《烹饪原料知识》全套教案高教版教案章节：第一章烹饪原料概述教学目标：1. 理解烹饪原料的概念和分类。
2. 掌握烹饪原料的选择和处理方法。
3. 了解烹饪原料的保存和保鲜技巧。
教学内容：1. 烹饪原料的概念和分类定义：烹饪原料是指用于烹饪的各种食材和调料。
分类：主料、辅料、调料、配料。
2. 烹饪原料的选择和处理方法选择原则：新鲜、优质、适口、符合营养需求。
处理方法：清洗、切割、腌制、焯水、炸制等。
3. 烹饪原料的保存和保鲜技巧保存方法：冷藏、冷冻、干燥、腌制、罐藏等。
保鲜技巧：保持清洁、避免交叉污染、控制温度和湿度等。
教学活动：1. 导入：介绍烹饪原料在烹饪中的重要性。
2. 讲解：讲解烹饪原料的概念、分类、选择、处理、保存和保鲜方法。
3. 示范：演示烹饪原料的选择和处理方法。
4. 实践：学生分组进行烹饪原料的选择和处理实践操作。
5. 总结：复习烹饪原料的选择和处理要点。
教学评价：1. 学生参与度：观察学生在课堂上的积极参与和提问情况。
2. 学生操作技能：评估学生在实践操作中的技能掌握情况。
3. 学生知识掌握：通过课堂提问和作业完成情况进行评估。
教案章节：第二章烹饪原料的切割技巧教学目标：1. 掌握烹饪原料的基本切割技巧。
2. 学会使用不同的切割工具。
3. 能够正确切割各种烹饪原料。
教学内容：1. 烹饪原料的基本切割技巧切、切丁、切片、切丝、切末等。
2. 烹饪原料的切割工具菜刀、砧板、剪刀、锯刀等。
3. 正确切割各种烹饪原料肉类、蔬菜、海鲜、水果等。
教学活动：1. 导入：介绍切割技巧在烹饪中的重要性。
2. 讲解：讲解基本切割技巧、切割工具的使用方法和注意事项。
3. 示范：演示正确切割各种烹饪原料的操作步骤。
4. 实践：学生分组进行切割练习，教师巡回指导。
5. 总结：复习切割技巧和注意事项。
教学评价：1. 学生操作技能：评估学生在切割练习中的技能掌握情况。
2. 学生知识掌握：通过课堂提问和作业完成情况进行评估。
《烹饪原料知识》教案高教
《烹饪原料知识》全套教案高教第一章：烹饪原料概述教学目标：1. 了解烹饪原料的分类及特点。
2. 掌握烹饪原料的选择与处理方法。
3. 熟悉烹饪原料的应用及保存。
教学内容：1. 烹饪原料的分类及特点2. 烹饪原料的选择与处理方法3. 烹饪原料的应用及保存教学活动：1. 讲解烹饪原料的分类及特点。
2. 示范烹饪原料的选择与处理方法。
3. 案例分析：烹饪原料在实际烹饪中的应用及保存。
作业与练习：2. 练习烹饪原料的选择与处理方法。
第二章：肉类原料知识教学目标：1. 了解肉类原料的分类及特点。
2. 掌握肉类原料的选择与处理方法。
3. 熟悉肉类原料的应用及保存。
教学内容：1. 肉类原料的分类及特点2. 肉类原料的选择与处理方法3. 肉类原料的应用及保存教学活动：1. 讲解肉类原料的分类及特点。
2. 示范肉类原料的选择与处理方法。
3. 案例分析：肉类原料在实际烹饪中的应用及保存。
作业与练习：2. 练习肉类原料的选择与处理方法。
第三章：蔬菜类原料知识教学目标：1. 了解蔬菜类原料的分类及特点。
2. 掌握蔬菜类原料的选择与处理方法。
3. 熟悉蔬菜类原料的应用及保存。
教学内容：1. 蔬菜类原料的分类及特点2. 蔬菜类原料的选择与处理方法3. 蔬菜类原料的应用及保存教学活动：1. 讲解蔬菜类原料的分类及特点。
2. 示范蔬菜类原料的选择与处理方法。
3. 案例分析：蔬菜类原料在实际烹饪中的应用及保存。
作业与练习：2. 练习蔬菜类原料的选择与处理方法。
第四章：粮谷类原料知识教学目标：1. 了解粮谷类原料的分类及特点。
2. 掌握粮谷类原料的选择与处理方法。
3. 熟悉粮谷类原料的应用及保存。
教学内容：1. 粮谷类原料的分类及特点2. 粮谷类原料的选择与处理方法3. 粮谷类原料的应用及保存教学活动：1. 讲解粮谷类原料的分类及特点。
2. 示范粮谷类原料的选择与处理方法。
3. 案例分析：粮谷类原料在实际烹饪中的应用及保存。
作业与练习：2. 练习粮谷类原料的选择与处理方法。
中职烹饪原料知识教案：烹饪原料概述(烹饪原料的分类与营养成分)
烹饪原料众多,其分类一定要便于使用,便于检索利用。
（三）烹饪原料分类的方法
教
学
内
容
教
学
内
容
1.按原料性质
烹饪原料可分为动物性原料，如家畜、家禽、鱼、虾蟹；植物性原料，如粮食、蔬菜、果品；矿物性原料，如盐、碱、矾；人工合成原料，如香料、色素。
2.按商品种类
根据商品流通中的不同部门所经营的商品种类,可将烹饪原料分为家畜肉、家禽肉、蛋品、水产品、肉制品、干货制品、粮食、蔬菜、果品、味品等。
按一定的依据和标准对原料进行分类,能比较系统全面地了解原料的性质、特点等情况，便于学习。
(3)分类是合理应用烹饪原料的需要
对原料进行分类是烹饪应用的需要。对原料进行分类,便于按照原料的分类对菜肴进行编排分类,利于查找和合理应用。
(二)烹饪原料分类的原则
1.科学合理的原则
既然分类是区分事物类别的学科,那么就一定要讲究科学性,尽可能做到科学严谨,最大限度地反映原料的自然属性。
中等专业学校2023-2024-1教案
编号：
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪原料知识
所在
年级
一年级
主备
教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
第一章 烹饪原料概述（烹饪原料的分类与营养成分）
教学
目标
1．知识目标：
了解烹饪原料的发展概况。
2．技能目标：
理解烹饪原料的研究内容。
重点
1.掌握烹饪原料的概念。
难点
3.按原料加工与否
烹饪原料可分为鲜活原料，如鲜肉、鲜鱼、活禽、活鱼、新鲜蔬菜、新鲜水果；干货原料，如海参、蹄筋、海米、干贝、干肉皮、干莲子、干黄花菜；复制品原料，如火腿、松花蛋、腊肉、咸肉、肉松、灌肠。
《烹饪原料知识》教案高教
《烹饪原料知识》全套教案高教第一章：烹饪原料概述一、教学目标1. 了解烹饪原料的基本概念和分类。
2. 掌握烹饪原料的选择和处理方法。
3. 理解烹饪原料的性质和变化。
二、教学内容1. 烹饪原料的定义和作用。
2. 烹饪原料的分类及特点。
3. 烹饪原料的选择标准和方法。
4. 烹饪原料的处理技巧和注意事项。
三、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪原料的基本概念和分类。
2. 演示法：展示烹饪原料的选择和处理方法。
3. 实践法：让学生亲自动手操作，体验烹饪原料的处理过程。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对烹饪原料概念和分类的理解。
2. 实践操作：评估学生在烹饪原料处理过程中的技巧和注意事项。
第二章：肉类原料知识一、教学目标1. 了解肉类的分类和特点。
2. 掌握肉类的选择和处理方法。
3. 理解肉类的烹饪方法和适用菜品。
二、教学内容1. 肉类的分类及特点。
2. 肉类的选择标准和方法。
3. 肉类的处理技巧和注意事项。
4. 肉类的烹饪方法和适用菜品。
三、教学方法1. 讲授法：讲解肉类的分类和特点。
2. 演示法：展示肉类的选择和处理方法。
3. 实践法：让学生亲自动手操作，体验肉类的烹饪过程。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对肉类分类和特点的理解。
2. 实践操作：评估学生在肉类选择和处理过程中的技巧和注意事项。
第三章：蔬菜原料知识一、教学目标1. 了解蔬菜的分类和特点。
2. 掌握蔬菜的选择和处理方法。
3. 理解蔬菜的烹饪方法和适用菜品。
二、教学内容1. 蔬菜的分类及特点。
2. 蔬菜的选择标准和方法。
3. 蔬菜的处理技巧和注意事项。
4. 蔬菜的烹饪方法和适用菜品。
三、教学方法1. 讲授法：讲解蔬菜的分类和特点。
2. 演示法：展示蔬菜的选择和处理方法。
3. 实践法：让学生亲自动手操作，体验蔬菜的烹饪过程。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对蔬菜分类和特点的理解。
2. 实践操作：评估学生在蔬菜选择和处理过程中的技巧和注意事项。
烹饪原料概念教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：烹饪原料知识授课班级：[班级名称]授课教师：[教师姓名]授课时间：[具体时间]课时安排：[课时数]二、教学目标1. 知识目标：- 理解烹饪原料的概念和分类。
- 掌握不同类型烹饪原料的基本特点。
2. 能力目标：- 能够识别和区分常见的烹饪原料。
- 学会根据烹饪原料的特点选择合适的烹饪方法。
3. 情感目标：- 培养学生对烹饪原料的兴趣和好奇心。
- 增强学生的烹饪实践能力和审美能力。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 烹饪原料的概念和分类。
- 常见烹饪原料的基本特点。
2. 教学难点：- 烹饪原料的选择和应用技巧。
- 不同烹饪原料的搭配原则。
四、教学过程（一）导入新课（5分钟）1. 提问：同学们，你们知道什么是烹饪原料吗？它们在烹饪中扮演着怎样的角色？2. 展示：展示一些常见的烹饪原料图片，引导学生观察和思考。
（二）讲授新课（20分钟）1. 烹饪原料的概念：- 解释烹饪原料的定义，即用于烹饪食品的各种食材。
- 强调烹饪原料在烹饪过程中的重要性。
2. 烹饪原料的分类：- 按来源分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料。
- 按形态分类：鲜货、干货、冷藏货、冷冻货。
- 按烹饪用途分类：主料、辅料、调料。
3. 常见烹饪原料的特点：- 谷物类：如大米、小麦、玉米等，富含碳水化合物，是制作主食的主要原料。
- 蔬菜类：如白菜、萝卜、土豆等，富含维生素和矿物质，具有丰富的营养价值。
- 畜禽类：如猪肉、牛肉、鸡肉等，富含蛋白质和脂肪，是制作菜肴的重要原料。
- 水产品类：如鱼、虾、蟹等，富含蛋白质和微量元素，口感鲜美。
（三）课堂练习（15分钟）1. 分组讨论：将学生分成小组，讨论不同烹饪原料的特点和烹饪方法。
2. 展示分享：每组选派代表分享讨论成果，教师进行点评和总结。
（四）课堂小结（5分钟）1. 回顾：回顾本节课所学内容，强调烹饪原料的概念、分类和特点。
2. 作业：布置课后作业，要求学生收集一种自己喜欢的烹饪原料，了解其特点和应用。
烹饪原料知识教案
《烹饪原料知识》教案第一章烹饪原料基础知识教案一第一章烹饪原料基础知识教案二第二章谷物类原料教案一第三章蔬菜类原料教案一第四章畜禽类原料教案一第五章水产品类原料教案一第五章水产品类原料教案二第六章干货制品类原料教案一第七章菌藻类原料教案一第八章果品类原料教案一第九章调味品类原料教案一第十章佐助类原料教案一第十一章地方名特原料及复合调味品原料教案一第一章《烹饪原料基础知识》教案一第一章《烹饪原料基础知识》〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料知识研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。
〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。
理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。
了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名；〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。
〔教学内容〕概念：烹饪：广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工；狭义的讲人类为了满足生理和心理要求，把可食原料加工为直接使用成品的过程。
对烹饪最早最原始的解释在古代儒家经典著作《周易·鼎卦》中有“以木xu火，亨饪也”的记载，亨是烹的本字，用火加热之意，饪作餁，制熟之意，意为在鼎的下方燃烧木头以产生火力，用火加热，把生的食物原料制熟的过程叫做烹饪。
第一节烹饪原料的化学成分和分类一、烹饪原料的概念和化学成分（一）烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。
（二）烹饪原料的可食性含义：1、必须无毒无害。
2、可供给人体必需的各种营养素。
3、具有良好的感官性状。
满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。
烹饪原料知识课程标准模板
一、课程性质及定位本课程是餐饮管理专业的一门素质课，适用于餐饮管理专业，属于B类课程。
本课程同社会科学中其他学科一样，参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化教学，主要讲述了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。
二、本课程教学目标与任务通过本课程的学习，学生应能较为全面而系统掌握各类烹饪原料的名称、外形、产地、产季、种类、品质特点、烹调应用、营养、品质鉴别。
更有利于提高识别能力及烹饪运用能力。
三、先修及后续课程建议先修《烹饪概论》课程；本课程无后续课程。
四、本课程教学内容及基本要求第1章烹饪原料概述教学内容：第一节烹饪原料的概念及发展第二节烹饪原料的分类与营养成分第三节烹饪原料的品质检验与保管基本要求：了解烹饪原料的发展概况、烹饪原料资源的利用和保护、烹饪原料的营养成分；理解烹饪原料的概念、研究内容、品质检验的标准；掌握烹饪原料的分类方法、品质检验方法、保管方法。
第2章主配原料——粮食类教学内容：第一节粮食类原料概述第二节大米第三节面粉第四节杂粮第五节粮食制品基本要求：了解粮食类原料的概念、组织结构、营养特点、产地和上市季节；理解粮食类原料在烹饪中的应用及常用粮食的品质要求；掌握粮食类原料的品种以及制品在烹饪中的应用、品质检验。
第3章主配原料——蔬菜类教学内容：第一节蔬菜类原料概述第二节常用蔬菜原料种类第三节蔬菜制品基本要求：了解蔬菜类原料的概念、营养成分、分类方法，常用蔬菜的名称、产地；理解常用蔬菜的产季和营养特点；掌握常用蔬菜及其制品的品质特点、检验、烹饪运用。
第4章主配原料——畜禽类教学内容：第一节畜禽类原料概述第二节畜禽类原料种类第三节畜禽肉制品第四节畜禽类原料的品质检验与保管第五节蛋乳品基本要求：了解畜禽类原料的概念；理解畜禽类原料的组织结构、营养成分；掌握畜禽类原料的部位分档、鸡的老嫩鉴别。
中职烹饪原料知识教案：水产类制品
江苏省新沂中等专业学校2022-2023-1教案
教学内容烹调中的应用：适宜旺火速成的菜肴，但以蒸制为主。
（3）糟醉类：以酒糟为主的腌制制品。
品种：糟小黄鱼。
烹调中的应用：炒制为主或直接食用。
（4）鱼糜制品：低等小鱼、虾类的制品
品种：鱼香肠、鱼丸。
烹调中的应用：直接食用或冷菜拼盘
四、课堂练习：
1.水产类干货制品的制作方法的异同点？
水产品腌制加工在我国有着悠久的历史。
此加工方法设备投资少，工艺简单，一直被渔民广泛使用。
其产品具有风味独特、保质期长等特点。
（一）腌制方法
1、干法腌制
干腌法又称盐渍法、撒盐法。
用固体食盐直接涂抹鱼体以形成食盐溶液盐渍鱼的方法。
操作时，将食盐直接撒在完整的鱼体或切开腹部去内脏的鱼体四周。
1层鱼1层盐，加足底盐和封面盐，出卤后压上重物，此法腌制时间长，产品出率低，食盐渗透不均匀。
但产品风味较好，且耐贮藏。
2、湿法腌制
湿腌法又称盐水渍法。
将鱼体浸入配制好的食盐深液中腌制该法广泛用于淡咸鱼生产的干制或熏制原料的腌制方便迅速，但不宜生产各种咸鱼。
湿腌法主要缺点是湿腌时由于鱼体水分的析出，使盐浓度逐渐降低，产品风味不浓。
但腌制速度快，且渗透均匀。
3、混合腌制
混合腌制法是干法腌制和湿法腌制相结合的方法。
先将食盐擦于鱼体，干腌一段时间再放入腌制液中腌制或先在腌制液中腌制再进行擦盐干腌。
此法腌制充分利用了干法腌制和湿法腌制的优势，互相弥补不足。
《烹饪原料知识》教案高教
《烹饪原料知识》全套教案高教教案章节：一、绪论教学目标：1. 了解烹饪原料知识的重要性。
2. 掌握烹饪原料的分类及特点。
3. 理解烹饪原料的选择与处理原则。
教学内容：1. 烹饪原料知识的意义与作用。
2. 烹饪原料的分类及特点。
3. 烹饪原料的选择与处理原则。
教学方法：1. 讲授法：讲解烹饪原料知识的重要性，烹饪原料的分类及特点，烹饪原料的选择与处理原则。
2. 案例分析法：分析实际案例，加深学生对烹饪原料知识的理解。
教学评估：1. 课堂讨论：学生积极参与讨论，提问和回答问题。
2. 课后作业：布置相关习题，巩固所学知识。
教案章节：二、粮食类原料教学目标：1. 了解粮食类原料的分类及特点。
2. 掌握粮食类原料的食用价值和烹饪应用。
3. 学会粮食类原料的选择和储存方法。
教学内容：1. 粮食类原料的分类及特点。
2. 粮食类原料的食用价值和烹饪应用。
3. 粮食类原料的选择和储存方法。
教学方法：1. 讲授法：讲解粮食类原料的分类及特点，食用价值和烹饪应用，选择和储存方法。
2. 互动教学法：引导学生参与讨论，提问和回答问题。
教学评估：1. 课堂讨论：学生积极参与讨论，提问和回答问题。
2. 课后作业：布置相关习题，巩固所学知识。
教案章节：三、蔬菜类原料教学目标：1. 了解蔬菜类原料的分类及特点。
2. 掌握蔬菜类原料的营养价值和烹饪应用。
3. 学会蔬菜类原料的选择和储存方法。
教学内容：1. 蔬菜类原料的分类及特点。
2. 蔬菜类原料的营养价值和烹饪应用。
3. 蔬菜类原料的选择和储存方法。
教学方法：1. 讲授法：讲解蔬菜类原料的分类及特点，营养价值和烹饪应用，选择和储存方法。
2. 互动教学法：引导学生参与讨论，提问和回答问题。
教学评估：1. 课堂讨论：学生积极参与讨论，提问和回答问题。
2. 课后作业：布置相关习题，巩固所学知识。
教案章节：四、肉类原料教学目标：1. 了解肉类原料的分类及特点。
2. 掌握肉类原料的食用价值和烹饪应用。
烹饪原料知识》教案高教
烹饪原料知识》全套教案高教第一章：烹饪原料概述教学目标：1. 了解烹饪原料的基本概念和分类。
2. 掌握烹饪原料的选择和处理方法。
3. 熟悉烹饪原料的保存和保鲜技巧。
教学内容：1. 烹饪原料的定义和作用。
2. 烹饪原料的分类和特点。
3. 烹饪原料的选择和处理方法。
4. 烹饪原料的保存和保鲜技巧。
教学活动：1. 导入：介绍烹饪原料的概念和重要性。
2. 讲解：讲解烹饪原料的分类和特点。
3. 示范：展示烹饪原料的选择和处理方法。
4. 练习：学生实际操作，练习烹饪原料的选择和处理。
教学评价：1. 学生能够回答烹饪原料的基本概念和分类。
2. 学生能够正确选择和处理烹饪原料。
3. 学生能够掌握烹饪原料的保存和保鲜技巧。
第二章：肉类原料教学目标：1. 了解肉类的分类和特点。
2. 掌握肉类的选择和处理方法。
3. 熟悉肉类的烹饪方法和技巧。
教学内容：1. 肉类的分类和特点。
2. 肉类的选择和处理方法。
3. 肉类的烹饪方法和技巧。
教学活动：1. 导入：介绍肉类的分类和特点。
2. 讲解：讲解肉类的选择和处理方法。
3. 示范：展示肉类的烹饪方法和技巧。
4. 练习：学生实际操作，练习肉类的烹饪。
教学评价：1. 学生能够回答肉类的分类和特点。
2. 学生能够正确选择和处理肉类。
3. 学生能够掌握肉类的烹饪方法和技巧。
第三章：蔬菜原料教学目标：1. 了解蔬菜的分类和特点。
2. 掌握蔬菜的选择和处理方法。
3. 熟悉蔬菜的烹饪方法和技巧。
教学内容：1. 蔬菜的分类和特点。
2. 蔬菜的选择和处理方法。
3. 蔬菜的烹饪方法和技巧。
教学活动：1. 导入：介绍蔬菜的分类和特点。
2. 讲解：讲解蔬菜的选择和处理方法。
3. 示范：展示蔬菜的烹饪方法和技巧。
4. 练习：学生实际操作，练习蔬菜的烹饪。
教学评价：1. 学生能够回答蔬菜的分类和特点。
2. 学生能够正确选择和处理蔬菜。
3. 学生能够掌握蔬菜的烹饪方法和技巧。
第四章：海鲜原料教学目标：1. 了解海鲜的分类和特点。
《烹饪原料知识》全套教案高教版
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（三）
课时计划（一）
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（三）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（三）
烹饪原料知识
课时计划（一）
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烹饪原料知识
课时计划（三）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（三）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识课时计划（三）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（三）
烹饪原料知识
课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）
烹饪原料知识
课时计划（三）
烹饪原料知识课时计划（一）
烹饪原料知识
课时计划（二）。
2015烹饪原料知识（高教版）授课教案：水产品原料的品质鉴别保管
对学生所描述的 情况，加以点评，并 以教材为主，说明新
在鉴别时，应从多方面检验，最后综合一下，同时还依据鱼的品种不同，采用 鲜鱼类的特征。
不同的方法和标准。
2.虾的品质鉴别 （1）新鲜的虾
头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度 ，壳硬度较高 ，虾身较挺，虾 皮色泽发
亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实细嫩。（大虾）
烹饪原料知识（高教版）授课教案
课 时 计 划（一）
备课时间：
年 月 日 授课时间： 年 月 日 授课班级：
教师
课题
第七节 水产品原料的品质鉴别保管 目 标项目
水产品原料的保管
需 1 课时
第 1 课时 课型
讲授
目 标 层 次（高中低）
A
B
C
掌握
掌握
掌握
知识 鱼类的品质鉴别 目标
掌握
掌握
熟悉
能力 目标
掌握水产品原料的保管 掌握鱼类的品质鉴别
（二）水产品原料的保管 1.活养法：
生在实际工作中的变 通能力。
清水活养，适时换水，并不断充氧。
其作用是吐出消化系统中的污物、减轻泥土味。
2.冷冻、冷藏法
已死的鱼类必须先初步加工、用清水洗净，然后冷冻保藏。
短期保藏：零下 4 度以下。
长期保藏：零下 15—20 度之间为宜。
四、课堂练习：
1.新鲜虾的品质鉴别？
要以其新鲜度作为原料品质好坏的标准。
其保存期限是多少？
三、讲授新课：
导学： 1.海洋鱼类与淡水鱼类的之间的区别？ 2.学生常见的人造类食品有哪些？
1.说明：新鲜鱼的品质特点。 （一）水产品类原料的品质鉴别
让学生列举出市 场出现的鲜鱼的品种
烹饪原料知识(第三版)授课教案
第一章烹饪原料概述课时计划（一）第一章烹饪原料概述课时计划（二）第一章烹饪原料概述课时计划（三）第一章烹饪原料概述课时计划（一）第一章烹饪原料概述课时计划（二）第一章烹饪原料概述课时计划（一）第一章烹饪原料概述课时计划（二）第一章烹饪原料概述课时计划（三）第二章主配原料——粮食类课时计划（一）第二章主配原料——粮食类课时计划（二）第二章主配原料——粮食类课时计划（三）第二章主配原料——粮食类课时计划（一）第二章主配原料——粮食类课时计划（二）第二章主配原料——粮食类第二章主配原料——粮食类课时计划（二）第二章主配原料——粮食类课时计划（一）第二章主配原料——粮食类课时计划（二）第二章主配原料——粮食类课时计划（一）第二章主配原料——粮食类课时计划（二）第三章主配原料——蔬菜类课时计划（一）第三章主配原料——蔬菜类课时计划（二）第三章主配原料——蔬菜类划（三）课时计第三章主配原料——蔬菜类课时计划（一）第三章主配原料——蔬菜类课时计划（二）第三章主配原料——蔬菜类课时计划（三）第三章主配原料——蔬菜类烹饪原料知识课时计划（一）第三章主配原料——蔬菜类课时计划（二）第三章主配原料——蔬菜类课时计划（二）第四章主配原料____畜禽类课时计划（一）第四章主配原料____畜禽类课时计划（二）第四章主配原料____畜禽类课时计划（一）课时计划（二）课时计划（三）第四章主配原料____畜禽类课时计划（一）第四章主配原料____畜禽类课时计划（二）第四章主配原料____畜禽类课时计划（一）。
《烹饪原料知识》全套教案高教
《烹饪原料知识》全套教案高教一、教案基本信息1. 课程名称：烹饪原料知识2. 课程性质：专业课3. 课时安排：45分钟4. 教学目标：使学生了解和掌握烹饪原料的基本知识，培养学生对烹饪原料的识别、选择和运用能力。
二、教学内容1. 烹饪原料的分类及特点2. 烹饪原料的识别与选择3. 烹饪原料的保存与处理4. 烹饪原料的营养价值5. 烹饪原料在烹饪过程中的作用三、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪原料的基本知识，分析烹饪原料的特点和运用方法。
2. 演示法：展示烹饪原料的实物，教授烹饪原料的处理和运用技巧。
3. 实践法：引导学生参与烹饪实践，亲身体验烹饪原料的运用。
四、教学步骤1. 导入：引导学生了解烹饪原料在烹饪中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解烹饪原料的分类及特点，分析烹饪原料的识别与选择方法。
3. 展示：展示烹饪原料的实物，讲解烹饪原料的保存与处理方法。
4. 分析：分析烹饪原料的营养价值，讲解烹饪原料在烹饪过程中的作用。
5. 实践：引导学生参与烹饪实践，运用所学知识进行烹饪操作。
五、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和互动，评估学生的参与程度。
2. 实践操作能力：评估学生在烹饪实践中的操作技能和运用知识的能力。
3. 课后作业：布置相关作业，检查学生对烹饪原料知识的掌握程度。
六、教学内容6. 烹饪原料的烹饪方法与应用7. 常用烹饪原料介绍8. 烹饪原料的搭配与创新9. 烹饪原料的市场动态与趋势10. 烹饪原料知识在实际工作中的应用七、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪原料的烹饪方法与应用，分析烹饪原料的搭配和创新技巧。
2. 演示法：展示烹饪原料的实物，教授烹饪原料的处理和运用技巧。
3. 实践法：引导学生参与烹饪实践，亲身体验烹饪原料的运用。
4. 案例分析法：分析烹饪行业中实际的烹饪原料应用案例，引导学生思考和讨论。
八、教学步骤1. 导入：引导学生了解烹饪原料在烹饪中的重要性，激发学生的学习兴趣。
《烹饪原料知识》教案高教
《烹饪原料知识》全套教案高教一、教案内容：1.1 烹饪原料的概念与分类烹饪原料的概念烹饪原料的分类烹饪原料的性质与特点1.2 烹饪原料的选择与处理烹饪原料的选择标准烹饪原料的处理方法烹饪原料的保存与保鲜1.3 烹饪原料的切割与刀工切割与刀工的基本技巧切割与刀工的注意事项切割与刀工的应用实例二、教案内容：2.1 肉类原料知识肉类的分类与特点肉类的切割与刀工肉类的烹饪方法与应用2.2 蔬菜原料知识蔬菜的分类与特点蔬菜的切割与刀工2.3 水产原料知识水产的分类与特点水产的切割与刀工水产的烹饪方法与应用三、教案内容：3.1 粮食原料知识粮食的分类与特点粮食的切割与刀工粮食的烹饪方法与应用3.2 豆制品原料知识豆制品的分类与特点豆制品的切割与刀工豆制品的烹饪方法与应用3.3 乳制品原料知识乳制品的分类与特点乳制品的切割与刀工乳制品的烹饪方法与应用四、教案内容：4.1 调味品原料知识调味品的分类与特点调味品的搭配与使用4.2 辅料原料知识辅料的分类与特点辅料的切割与刀工辅料的烹饪方法与应用4.3 添加剂原料知识添加剂的分类与特点添加剂的使用与安全性添加剂的烹饪方法与应用五、教案内容：5.1 烹饪原料的卫生与安全烹饪原料的卫生问题烹饪原料的安全性烹饪原料的检测与处理5.2 烹饪原料的营养价值烹饪原料的营养成分烹饪原料的营养价值评估烹饪原料的营养搭配与均衡5.3 烹饪原料的创意与应用烹饪原料的创新思维烹饪原料的创意实例烹饪原料的应用技巧与方法六、教案内容：6.1 常见烹饪技法概述烹饪技法的分类与特点常见烹饪技法的基本原理烹饪技法的应用与实践6.2 烹饪技法实操演示烹饪技法的具体操作步骤实操演示与讲解学生实操练习与指导七、教案内容：7.1 烹饪原料的搭配与组合烹饪原料搭配的原则与方法烹饪原料组合的技巧与实例创意烹饪原料搭配与组合7.2 烹饪菜肴的审美与创意烹饪菜肴的审美标准烹饪菜肴的创意思路创意烹饪菜肴的实践与评价八、教案内容：8.1 烹饪原料的市场调查与分析烹饪原料市场的现状与发展趋势烹饪原料的市场调查方法与技巧烹饪原料的市场分析与评价8.2 烹饪原料的采购与供应链管理烹饪原料的采购策略与方法烹饪原料供应链的管理与优化烹饪原料采购与供应链案例分析九、教案内容：9.1 烹饪原料的成本核算与控制烹饪原料成本的构成与核算方法烹饪原料成本的控制策略与技巧烹饪原料成本案例分析与讨论9.2 烹饪原料的烹饪工艺与品质控制烹饪工艺对烹饪原料的影响烹饪原料品质的控制方法与标准烹饪原料品质案例分析与评价十、教案内容：10.1 烹饪原料知识综合应用烹饪原料知识在实际工作中的应用烹饪原料知识与烹饪技艺的结合烹饪原料知识综合应用案例分析10.2 烹饪原料知识拓展与职业素养烹饪原料知识的拓展学习与研究烹饪行业职业素养与职业道德烹饪原料知识与职业发展前景重点和难点解析：一、教案内容：1.1 烹饪原料的概念与分类：重点关注烹饪原料的分类，理解不同类型原料的特性。
5.4其他动物性水产品 教案(表格式)-烹饪原料知识(高教版)
滋味鲜美，但是离水即死。
适合于多种烹调方法。
四、课堂练习：
1.龙虾的品质鉴定？
2.蟹食用时的注意事项？
五、小结：
本节课的内容
依据学生们所说，详细说明不同虾类在烹调中的不同应用。在讲述过程中应贴近学生实作课内容，加入一些工作常识性知识。
学以致用，完成课堂教学目标。
鹰爪虾
黄海、渤海
四季均产
甲壳厚且粗糙。
是作为大海米的主要原料（别称为开洋、金钩）
龙虾
东海、南海
四季均产
体大肉多，滋味鲜美
适合于多种烹调方法。但死后肉质会发生变化，不易食用。
本地区常见的虾的种类？
常见虾的名称的来历。
把虾及蟹类的产地、产季、品质特点及在烹调中的应用列表。根据列出的数据，让学生找出异同点。
课后反思
课时计划（二）
教学内容及导学设计
学生活动与调控
第四节其它动物性水产品
一Hale Waihona Puke 组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问
二、导语：
水产品种类很多，除了常用的海洋鱼类和淡水鱼类之外，还有其它动物性水产品，例如：虾、蟹等。本节课我们主要讲常见的虾蟹类产品。
三、讲授新课：
导学：1.了解学生在课后的市场调查情况？
课时计划（三）
教学内容及导学设计
学生活动与调控
名称
产地
产季
品质特点
烹调中应用
白虾
黄海、渤海
3—5月
肉质细嫩，滋味鲜美
炸、炒、爆等。白虾的虾子滋味最好。
基围虾
广东
人工饲养
肥而鲜美
采用“白焯、清蒸”保持原料的本味为主。
河蟹
我国各地均产
9—11月
烹饪原料知识教案5-1水产品类原料的基础知识
教师总结。
行类等。
（二）水产品类原料的化学成分
名称
性质
常见的水产品的 应用。
蛋白质
含量在 15—20%，且鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以 在加水炖煮后易消化，冷却后形成鱼冻。
脂肪 无机盐
含量在 1—7%，低于畜禽肉，但不饱和脂肪酸容易氧化和 腐败，所以鱼类较难保管。 水产品类原料所含无机盐一般以钾、磷、碘、铜较多。
教学过程
一、组织教学： 检查学生的笔记，进行引导性提问
二、导 语： 我国海岸线长，内陆江河湖泊纵横交错，水域辽阔，而且跨温带、
亚热带、热带、气候适宜，水产资源丰富，品种繁多，为烹饪提供了众
多的水产品原料。近年来由于大力发展水产养殖。
进行引导性提问： 什么是水产品
？水产品中含有哪 些化学成分？学生描 述，教师进行总结。
章节（单元）
教案
项目 5 任务 5.1
教师
年月日
课题
水产品类原料的基础知识
课时
2 课时
第 周第 课时 烹饪 专业 19 烹 1 班
课型
授新
1、掌握水产品类原料的分类及化学成分 知识
教
2、掌握水产品类原料的组织结构
学
1、掌握水产品类原料的分类及化学成分 技能
目
2、掌握水产品类原料的组织结构
标
1.具有厨师所必备的节约意识
2
鱼类中核黄素和尼克酸含量比畜肉多。 维生素
鱼肉中含水分较多，一般在 52—82%，仅在制作过程中损 水
失较少，所以在烹调后能保持质地软嫩。
学以致用，完成课堂教 学目标，突破教学难点。
氧化三甲 胺
本身具有腥味，在烹制时，放入适量的酒或醋，可使一部 分随酒精受热挥发掉，另一部分与醋酸中和生成盐类，使 鱼腥味减轻。
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年月日
章节（单元）
项目5任务5.6
教师
课题
人造水产品
课时
2课时
第周第课时
烹饪专业19烹1班
课型
授新
教
学
目
标
知识
1、熟悉人造水产品优点
2、掌握人造水产品的种类及在烹调中的应用
技能
能够说出人造水产品的种类及在烹调中的应用
情感态度
1.具有厨师所必备的节约意识
2.具有理论联系实践的能力，加强学生工作经验的积累。
对学生所描述的情况，加以点评，并以教材为主，说明人造水产品的分类。
根据教学内容，让学生说出人造品与仿造品之间的区别，并引导学生在实际工作中的变通能力。
理论联系实际，并学以致用。
第六节人造水产品
一、组织பைடு நூலகம்学：
检查学生的笔记，进行复习性提问
二、导语：
人造水产品是一种新的烹饪原料，在20世纪80年代开始发展起来。近年来我国人造水产品也在迅速发展，如人造蜇皮，人造蟹肉在上海、青岛等地已批量生产。人造水产品主要原料为低值鱼类和豆类，以及鱼虾和藻类。人造水产品的色、香、味、形均与天然水产品相似，其营养价值也与天然水产品相似，而其价格却比天然水产品便宜。
（二）人造水产品的优点
（1）人造水产品的原料来源广泛，就地取材。
主要原料为低值鱼、虾，藻类等。
（2）人造水产品的色、香、味、形与天然水产品相似，可满足人们对高档水产品与日俱增的需要。
（三）人造水产品的种类
1.人造虾肉
低值鱼类加小型虾肉为主要原料，适合于多种烹调方法。
2.人造蟹肉
人造品与仿造品之间的区别。
三、讲授新课：
导学：1.了解学生在课后的市场调查情况？
2.学生常见的人造类食品有哪些？
1.说明：人造水产品形成的原因。
2.常见人造食品的种类
3.人造食品和人造水产品的区别一、鱼类制品的分类及特点
（一）人造水产品的发展
发展：在20世纪80年代开始。
1983年日本最早投入生产，并大批量的出口。在此基础之上，产品和种类也在不断的扩大。
3.人造鱼子
与真品之间的区别，在烹调中的应用。
四、课堂练习：
1.人造水产品发展现状？
2.人造品与仿造品之间的区别？
五、小结：
本节课的内容
板书设计
第六节 人造水产品
一、人造水产品的发展
二、人造水产品的优点
三、人造水产品的种类及在烹调中的应用
课后反思及体会
本节课以学生作市场调查的信息为主要导线，并加以点评和正确的引导。学生掌握的较好。
教学重点
人造水产品的种类及在烹调中的应用
教学难点
人造水产品的种类及在烹调中的应用
教学方法及手段
讲授法比较法
学法（实训）指导
概括、比较学习
教具及仪器
课件PPT
课后作业
鱼类制品在烹调中的应用？完成课堂笔记
教学过程
回忆以前所学习的知识鱼类制品的分类？制作方法？
让学生列举出市场出现的人造食品的种类及其各种食用方法。