专题12第1讲基本营养物质-课件

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(3)淀粉和纤维素 ①淀粉的特征反应 将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是 变蓝 。该 反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原 理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。
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②淀粉的水解反应 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O稀――H―△2―S―O→4nC6H12O6(葡萄
有甜味
有甜味
结构特点
分子中没有醛基， 属于非还原性糖
分子中有醛基，是 还原性糖
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化学 性质
1.与银氨溶液、新制 Cu(OH)2悬浊液不反应 2.在硫酸的催化作用下水 解为葡萄糖和果糖
用途
重要的甜味食物
1.能与银氨溶液、 新制Cu(OH)2悬浊 液发生反应 2.在硫酸的催化作 用下水解为葡萄糖
可用作甜味食物
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学方程式： _____________________________________________ _____________________________________________;
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3．肥皂的主要成分及去污原理 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能 电离出 Na＋和 RCOO－。在 RCOO－原子团中，极性 的—COO－部分易溶于水，叫 亲水 基，而非极性 的烃基—R 部分易溶于油，叫 憎水 基。根据肥皂 的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。 但是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的 磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养 化，产生 赤潮 和 水华 现象。推广使用无磷洗涤 剂成为当务之急。
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1.不与银氨溶液发生
银镜反应，不显还原
性，是一种非还原糖
1.不与银氨溶液发生银镜
化
2.在稀酸作用下发生
反应，不显还原性，是
学 性 质
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(2)油脂的水解反应 油脂 在人体内的 消化过程是 通过 ___水__解_______反应 完 成的。油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂 水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸(棕榈 酸 )_C_15_H_3_1C__O_O__H____ 、 硬 脂 酸 __C_17_H_3_5C__O_O__H___ 、 油 酸 _C_1_7_H_33_C_O__O_H______、亚油酸___C_17_H_3_1C__O_O__H____。在碱性 条件下油脂可完全水解，此反应称为___皂__化__反__应______。 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化
精品
专题12第1讲基本营养物质
解析 本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。 羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油 脂，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物， 所以 A 选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油脂， 而不是高级醇酯，B 选项错误；羊油并不是液态油，而 是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，因此不存 在催化加氢的问题，所以 C 选项错误；D 选项油脂在 碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上 制肥皂的方法，所以 D 选项正确。 答案 D
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指点迷津 酯、油脂和矿物油的比较
酯
油脂
结构 特点
矿物油
多种烃CxHy ( 分馏产品)
化学 性质
水解
水解、氢化
具有烃的性 质,不能水解
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二、糖类的结构和性质
自我诊断
2．下列实验能达到预期目的的是
( C)
A．向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中
和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热——
检验混合物中是否含有甲醛
酒化酶
糖)，C6H12O6
2CH3CH2OH＋2CO2↑
。
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指点迷津 淀粉和纤维素的比较
类别
淀粉
分子组成
(C6H10O5)n
结构特点
几百个到几千个 葡萄糖单元构成 的高分子化合物
纤维素
(C6H10O5)n(n与淀粉分
子式中的n是不同的 值，故二者不是同分 异构体)
几千个葡萄糖单元构成的 高分子化合物，分子的一 个结构单元含三个醇羟基
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基础回归 1．油脂的组成、结构和物理性质
油脂属于 酯 类，是 高级脂肪酸 和 甘油 生成的酯。 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 植物
油 ；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪 。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔 点、沸点。油脂的密度比水 小 ， 难 溶于水，易 溶于有机溶剂。
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2．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫 _油__的__硬__化___，发生的反应是___还__原___(填“氧化”或 “还原”)反应。
C6H12O6 同分异构体
C12H22O11 同分异构体
(C6H10O5)n
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3.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与 新制Cu(OH)2悬浊液 反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成 乙醇 。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变
化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用 NaOH 中
和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解
D.向乙酸乙酯中加入 NaOH 溶液再蒸馏——提纯乙
酸乙酯 10
3．低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。 乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖； 棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。试推断乳糖的分 子式为 C12H22O11 。若棉籽糖发生水解的最终产物 都是单糖，该糖水解的化学方程式为 。
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基础回归
1．糖类的概念 糖类从分子结构上看，可定义为 多羟基醛、多羟基
酮和它们的脱水缩合物
。糖类的组成元素为
C、H、O 。
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2．糖的分类
类别 特点 示例
பைடு நூலகம்
单糖
双糖
不能再水解成更 一分子双糖能水
简单的糖
解成两分子单糖
葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖
多糖 能水解成多分 子单糖
淀粉、纤维素
分子式
相互 关系
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(2)蔗糖和麦芽糖 在酸性条件下，蔗糖水解生成 葡萄糖和果糖
学方程式：
，化
。 在 硫酸 等催化剂的作用下，麦芽糖发生水解反应生 成 葡萄糖 ，化学方程式：
。
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指点迷津 蔗糖和麦芽糖的比较
名称
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
物理性质
无色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶于水，