20-功能食品分离提取实训指导书-40本讲解
食品功能性成分的提取与分离工艺
食品功能性成分的提取与分离工艺随着人们对健康意识的增强以及食品需求的多样化，食品功能性成分的提取与分离工艺受到越来越多的关注。
食品功能性成分指的是具有一定生理功能或能对人体健康产生积极影响的营养物质，例如抗氧化剂、抗炎物质、抗癌物质等。
本文将介绍一些常用的提取与分离工艺以及其在食品功能性成分中的应用。
一、溶剂提取工艺溶剂提取是目前食品功能性成分提取的常用方法之一。
该方法通过选择合适的溶剂，将食品中的目标成分溶解提取出来。
提取工艺中，要根据食品的特性选择合适的工艺参数，如溶剂种类、温度、压力、提取时间等。
比如，对于茶叶中的茶多酚提取，常用的溶剂有水、乙醇、丙酮等。
提取后的溶液可以进一步通过浓缩或冷冻干燥等工艺进行后处理，得到纯度较高的功能性成分。
二、超临界流体提取工艺超临界流体提取是一种利用超临界流体对食品中的功能性成分进行提取的方法。
超临界流体是指在临界温度和临界压力下，气体和液体的性质都表现出来的物质。
常用的超临界流体有二氧化碳、丙烷、乙醇等。
超临界流体提取工艺具有提取效率高、溶剂残留低、对热敏感物质损害小等优点。
该方法在茶叶、咖啡等食品中的应用较为广泛。
三、分离工艺分离是提取工艺的重要环节，通过分离可以得到纯度较高的功能性成分。
传统的分离方法包括膜分离、离子交换、凝胶过滤等。
而近年来，随着技术的发展，还出现了一些新的分离方法，如超滤、逆渗透等。
这些分离方法利用物质的分子大小、电荷以及渗透性差异等特性实现成分的分离。
分离工艺的选择要根据目标成分的特点和纯化程度的要求来确定。
四、应用前景食品功能性成分的提取与分离工艺在食品行业中有着广泛的应用前景。
首先，通过提取与分离工艺，可以将食品中的功能性成分从其他无关物质中分离出来，提高其纯度和活性。
其次，对于具有生物活性的功能性成分，可以应用于保健食品、医药等领域，为消费者提供更多的健康选择。
近年来，人们对于功能性成分的需求不断增加，市场前景广阔。
然而，食品功能性成分的提取与分离工艺还有一些挑战需要克服。
功能性食品中的提取和分离技术
功能性食品中的提取和分离技术功能性食品，顾名思义，指的是通过一定的技术手段将富含有利于人体健康的活性物质提取出来，制成能够达到一定保健、塑身或美容效果、能够增强免疫力、调节生理功能等多种功能的食品。
在功能性食品的发展过程中，提取和分离技术成为了关键性的环节，它涉及到功能性食品制备工艺的品质和效益的稳定性等加工工艺等问题。
下面就让我们深入探讨一下功能性食品中的提取和分离技术。
提取和分离技术是功能性食品重要的技术手段之一。
通过提取和分离技术，就可以把活性成分或全部成分从食物中分离出来，从而保证食品中携带的这些成分活性和稳定性，力求将其拔高到最优水平。
常见的技术包括：超临界流体萃取法、液液萃取法、固相微萃取法等，下面针对这些提取和分离技术逐一进行讲解。
超临界流体萃取法是一种新兴的技术手段，是以超临界流体作为溶剂，利用超临界流体的低极性、高扩散系数和可调节的密度等特性实现萃取目标成分的技术。
其优势在于不需要有机溶剂、使用温度低（在超临界条件下进行）、萃取速度快等等。
但是，这种技术手段并非不可靠，它需要针对不同食品种类和成份进行调配，从而实现最佳的萃取效果。
液液萃取法是传统也是最为常用的提取和分离技术，可用于活性成分、色母、香精等多种食品成分的提取分离。
其中，有机溶剂广泛用于此类工艺中，优势在于环保性好、萃取效率高、使用范围广等等。
但是，在操作和使用时需要注意它的挥发性，必须做好对残留溶剂的检测。
固相微萃取法是近年来出现的一种新兴抽取技术。
其原理类似于前两种提取和分离技术，不同之处在于使用的是涂有固相微萃取物质的材料。
这种材料可以选择性吸附类似于挥发油、酸类、胆固醇等成分。
其优点在于样品处理时间短、操作简单、不会含有过多的抽提或洗涤次数等等。
总体来说，功能性食品中的提取和分离技术是化学与食品学交融的成果，需要科学家们不断创新和改良。
使用这些技术手段，从而实现各种活性成分的有规律、有方向的提取和分离，为制备优质的功能性食品提供坚实的技术支撑。
食品技术原理-食品分离技术课件
食品资源利用
通过分离技术，可以充分 利用食品资源，如从果蔬 废渣中提取果胶、从乳清
中提取乳清蛋白等。
食品分离技术的发展趋势
高效化
智能化
随着科技的发展，食品分离技术正向 着高效化方向发展，以提高分离效率 和降低能耗。
利用现代信息技术和传感器技术，实 现食品分离技术的智能化控制和监测 ，提高分离过程的自动化水平。
技术优势
萃取分离技术具有分离效果好、适用范围广、操作简便等优点，适用于多种植物油的生产 。
糖类生产的蒸发与结晶分离技术应用
01
蒸发与结晶分离技术
利用物质在不同温度和压力下的溶解度差异，通过蒸发或降温使溶剂挥
发或结晶，达到分离目的。
02 03
应用实例
在糖类生产中，蒸发与结晶分离技术用于将甜菜或甘蔗汁中的糖分提取 出来。通过加热蒸发掉多余的水分，再降低温度使糖分结晶，最后收集 结晶得到白砂糖或红糖等产品。
提高环保意识
加强环保宣传和教育，提高企业和个人的 环保意识，减少环境污染。
技术效率问题及解决方案
• 总结词：技术效率是衡量食品分离技 术优劣的重要指标之一，涉及到生产 效率、分离效果和能源消耗等多个方 面。
技术效率问题及解决方案
生产效率低下
部分食品分离技术的生产效率较低，不能满足大规模生产的需要。
食品技术原理-食品分离技术课 件
汇报人：文小库
2024-01-05
CONTENTS
• 食品分离技术概述 • 食品分离技术原理 • 食品分离技术应用实例 • 食品分离技术的挑战与解决方
案 • 未来食品分离技术的发展展望
01
食品分离技术概述
食品分离技术的定义与分类
食品分析实验指导书
式中： m1 ——干燥前样品与称量瓶质量, g ; m2 ——干燥后样品与称量瓶质量, g ; m3 ——称量瓶质量 , g。
对于水分含量在 16％以上的面包类样品，通常采用二步干燥法进行测定。首先将样品 切分，称取一定质量样品后，在自然条件下风干 15～20h，使其达到安全水分标准(即与大 气湿度大致平衡)．再准确称重，然后再将风干样品粉碎、过筛、混匀，按上述安全水分含 量的样品的操作步骤进行。分析结果按下式计算：
实验二 食品中水分含量的测定—蒸馏法
一、实验目的 掌握用蒸馏法测定食品中的水分含量及蒸馏装置的使用。
二、实验原理 基于两种互不相溶的液体二元体系的沸点低于各组分的沸点这一原理，将食品中的水分
与甲苯、二甲苯或苯共沸蒸出，冷凝并收集馏液。由于密度不同，馏出液在接收管中分层， 根据馏出液中水的体积，即可计算出样品中水分含量。 三、适用范围
该法设备简单，操作方便，现已广泛用于谷类、果蔬、油类、香料等多种样品的水分测 定，特别对于香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析法 四、仪器及试剂
仪器 1. 蒸馏式水分测定仪 2. 分析天平（精确到 0.0001g） 试剂 甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏 出液备用。 五、实验方法
操作条件选择主要包括：称样数量、称量皿规格、干燥条件等的选择。 1.称样数量：测定时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在 1.5～3.0g 为宜。对 于水分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数量控制在 3～5g，而对于果汁、牛乳等液态 食品，通常每份样量控制在 15～20g 为宜。 2.称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不受样品性 质的限制，故常用于干燥法。铝质称量盒质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于 减压干燥法。称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的 1／3 为宜。 3.干燥设备：电热烘箱有各种形式，一般使用强力循环通风式，其风量较大，烘干大量 试样时效率高，但质轻试样有时会飞散，若仅作测定水分含量用、最好采用风量可调节的烘 箱。当风量减 h，烘箱上隔板 1／2～1／3 面积的温度能保持在规定温度±1℃的范围内，即 符合测定要求。温度计通常处于离上隔板 3cm 的中心处，为保证测定温度较恒定，并减少 取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最好为 8～12 个，并排放在隔板的较中 心部位。 4.干燥条件；温度一般控制在 95～105℃，对热稳定的谷物等，可提高到 120～130℃范 围内进行干燥；对含还原糖较多的食品应先用低温(50～60℃)干燥 0.5h，然后再用 100～105 ℃干燥。 干燥时间的确定有两种方法，一种是干燥到恒重，另一种是规定一定的干燥时间。前者 基本能保证水分蒸发完全；后者则以测定对象的不同而规定不同的干燥时间。比较而言，后 者的准确度不如前者，故一般均采用恒重法，只有那些对水分测定结果准确应要求不高的样 品，如各种饲料中水分含量的测定，可采用第二种方法进行。 七、、说明及注意事项 1.水果、蔬菜样品，应先洗去泥沙，然后用洁净纱布吸干表面的水分。 2.在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后．应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易 达到恒重。
20-功能食品分离提取实训指导书-40本
《功能食品分离提取》实训指导书烟台南山学院工学院食品科学与工程系二○一三年十二月前言1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。
2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。
3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。
4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。
5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。
6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。
7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。
8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。
对不合格要求的实验报告应退回重做。
9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。
目录实训一甘露醇的提取及鉴定 (1)实训二茶叶中咖啡因的提取 (3)实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化 (6)实训四大蒜素的提取方法的比较 (8)实训五探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件 (11)实训六果胶的提取 (14)实训七碱提酸沉法提取大豆蛋白 (17)实训八功能食品功效成分提取设计 (19)实训一甘露醇的提取及鉴定实验类型：综合性实验实验学时：12实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、了解甘露醇的理化性质。
2、掌握从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术。
食品生产技术实训指导书
食品生产技术实验实训实训指引书专业班级姓名天津职业大学生物与环境工程学院生物工程系李雪峰食品工艺实验实训规定：1.实验实训室是做实验实训旳地方，请不要做与实验实训无关旳事情，如喧哗聊天、接打电话、打斗嬉戏，更不要在实验实训室内吃东西。
2.实验实训过程，请听从指引教师安排。
3.你所作旳实验实训将是你个人科学思想旳体现，请保证“独立之思想，自由之精神”；本课程鼓励摸索性实验实训和原创精神。
4.实验实训过程中将会发生诸多现象，请仔细观测，具体记录5.数据和成果计算是实验实训旳重要构成部分。
在此过程中，亦应独立完毕表格设计、数据记录、数据解决和计算6.实验实训成果是你自己旳知识产权，请务必爱惜，也请尊重别人旳实验实训成果，不得抄袭，否则指引教师有权将雷同报告作不及格解决。
7.师生之间，互相学习，各自取长补短。
实训课指引教师李雪峰.02.04实验实训一糖旳性质一.实验实训目旳1.对不同种类和浓度旳糖溶液甜度有感官体验2.理解糖酸比，并感受不同糖酸比带来旳味觉感受。
二.实验实训原理1.甜度甜味使人们最喜欢旳基本味感，常用于改善食品旳可口性和某些食用性。
糖是最有代表性旳天然甜味物质。
除了糖及其衍生物之外，尚有许多非糖旳天然化合物、天然旳衍生物和合成化合物也都具有甜味。
甜味旳强度可以运用甜度来表达，这是甜味剂旳重要指标。
一般以蔗糖作为基准物。
一般，以5%或10%旳蔗糖水溶液在20℃时旳甜度为1.0，其他甜味剂在同浓度、同温度下做对比，即得该种甜味剂旳比甜度，或称为甜度。
2.糖酸比酸味是动物进化最早旳一种化学味感，它是由无机酸、有机酸及酸性盐在水溶液中旳氢离子产生旳特有味感，强度与pH值有关。
酸味是食品旳基础味之一，但是除了在果汁产品中作为主导味之外，都是与甜味配合调味。
这两者同步浮现旳时候，都会使对方旳强度削弱。
合适旳糖酸比例，可使食品风味典型，并能增进香精和其他味感协调配。
糖酸比旳调配是食品口感和风味调配旳一种非常重要旳方面。
功能性食品中活性成分的提取与分离技术研究
功能性食品中活性成分的提取与分离技术研究引言近年来，人们对健康的关注度日益增加，同时对食品的品质和营养价值的要求也越发严格，这促进了功能性食品行业的不断发展。
功能性食品是指在普通食品的基础上加入一定量的特定成分，经过科学认证后可以增强人体机能、减少疾病发生率的食品。
但是，要想生产出高效的功能性食品，必须充分提取和利用其中的活性成分。
本文将从不同的角度分析功能性食品中活性成分的提取和分离技术，为相关领域的专业人士和读者提供参考。
一、功能性食品中常见的活性成分1.膳食纤维膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖、半纤维素和非淀粉聚糖等多种成分，包括所需量纤维和非所需量纤维。
它可以促进肠道蠕动，保持肠内环境的稳定，同时还能够降低胆固醇，改善排便情况，有助于祛除水肿等多种功效。
2.多肽类多肽类是指含有少量氨基酸的蛋白质，具有多种生理活性，例如能够降低血压、增强免疫力、抗疲劳等。
3.生物活性多糖生物活性多糖是指广泛存在于植物、动物和微生物中的多糖，具有改善免疫力、促进生长、抗肿瘤等多种功效。
4.花青素花青素是一种天然的色素物质，具有上调免疫力、抗氧化、抗炎、抗癌等重要作用。
二、功能性食品中活性成分的提取技术1.超声波法超声波在提取功能性成分方面有着广泛的应用，因为它能够促进物质的渗透、分散和溶解。
超声波提取法在实际应用中具有操作简单、提取效率高等优点。
2.纳滤法纳滤法是指利用纳滤膜反复进行过滤、聚集、回收等步骤的一种方法。
这种方法具有分离效率高、分离速度快等优点。
同时，纳滤法在提取过程中只需要较少的有机溶剂，不仅降低了成本，也减少了环境污染的风险。
3.超临界萃取法超临界萃取法是通过高压高温下的溶液，将被提取物质分离出来的方法。
超临界萃取法在提取某些不易提取物质方面有着重要的应用价值。
该方法可以快速、高效地提取目标成分，并最大限度地维持其生物活性。
三、功能性食品中活性成分的分离技术1.高效液相色谱法高效液相色谱法是将混合物分配在固定相和流动相之间，然后经过不同的物理和化学互作用的过程分离出来。
功能食品实验指导
功能食品实验指导实验不溶性膳食纤维提取（4学时）实验大蒜SOD的制备工艺（4学时）一、实验目的1、学习超氧化物歧化酶的提取与分离方法；2、熟练掌握操作过程中的操作要点，并能应用到实际生产中。
二、实验原理超氧化物歧化酶（SOD）是一种具有抗氧化、抗衰老、抗辐射和消炎作用的药用酶。
它可催化超氧负离子（O2－）进行歧化反应，生成氧和过氧化氢：2O2－＋H2＝＝O2＋H2O2。
大蒜蒜瓣和悬浮培养的大蒜细胞中含有较丰富的SOD，通过组织或细胞破碎后，可用pH7.8的磷酸缓冲液提取。
由于SOD不溶于丙酮，可用丙酮将其沉淀析出。
三、实验器材1.仪器或其他用具：电子天平、研磨器、高速离心机、水浴锅、移液枪、50ml试管、分光光度计等。
2.溶液及材料：（1）磷酸缓冲液：0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲溶液；（2）氯仿－乙醇混合溶剂：氯仿：无水乙醇＝3：5（V/V）；（3）丙酮：用前冷却至4－10℃；（4）碳酸盐缓冲液：0.05mol/L,pH10.2；（5）EDTA溶液：0.1mol/L；（6）肾上腺素液：2mmol/L；（7）新鲜蒜瓣；（8）大蒜细胞，通过细胞培养技术获得。
四、实验操作步骤1．组织或细胞破碎称取5g左右大蒜蒜瓣或大蒜细胞，置于研磨器中研磨，使组织或细胞破碎。
2．SOD的提取将上述破碎的组织或细胞，加入2～3(20-30ml)倍体积的0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液，继续研磨搅拌20min，使SOD充分溶解到缓冲液中，然后用离心机在5000rpm，离心15min，弃沉淀，得提取液。
3．除杂蛋白提取液加入0.25倍体积的氯仿－乙醇混合溶剂搅拌15min，5000rpm离心15min，去杂蛋白沉淀，得粗酶液。
（自己配100 ml）4．SOD的沉淀分离将上述粗酶液加入等体积的冷丙酮，搅拌15min,5000rpm离心15min，得SOD沉淀。
将SOD沉淀溶于0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液中，于55－60℃热15min,离心弃沉淀，得到SOD酶液。
食品分离技术PPT课件
↓
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净化处理 解析中和
↓
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废水排放
蛋白液→喷雾干燥→蛋白成品→包装
膜法：
水↓
豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥
↓
透过液←超滤←预处理←蛋白提取液
↓↓Leabharlann 净化 浓缩液→功能处理→喷雾干燥
↓
↓
大豆低聚糖
分离大豆蛋白粉
↓
包装→成品
五、浸出技术
（一）定义
用适当的溶剂将固体原料中的可溶性 组分提取出来的操作。
六、蒸馏和精馏
常用于挥发性物质的提取 和有机溶剂回收。
（一）蒸馏
根据液体各成分的沸点不同使之部分 汽化，然后将蒸汽冷凝。分离出低沸点组 分的产品，但纯度低。
（二）精馏
把蒸馏得到的初步产品又一次部分汽 化并冷凝，产品组分的含量进一步提高， 反复多次的操作，可得到纯度高的产品。
分子蒸馏分离技术
1. 概念
分子蒸馏技术是一种利用分子自由程的原理，对 含有不同物质的物料在液-液状态下进行分离的技 术。
2.分子蒸馏技术是一种特殊的高真空蒸馏分离技术。
3.分子蒸馏是在高真空下物料未达到沸点时进行的， 而被蒸馏物受热时间很短，所以特别适用于高沸 点、热敏性物质的分离。
（三）食品工业应用 精制鱼油、鱼肝油、脂肪酸及其衍生
超滤可用于果蔬汁、酒、醋澄清、汁液、奶浓缩、天然色素等分离。
（6）酒厂生产用水中的应用
物料脱水 操作简便，易自动化操作
1．可浸出物质的含量：含量愈高，浸出速度愈大。
包装→成品
悬浮液分离、增浓或澄清 1．可浸出物质的含量：含量愈高，浸出速度愈大。
料液在离心力作用下，按轻重不同分层从而得到分离。
4．电滲析(Electrodialysis, ED)
食品化学与分析技术实验指导书
%100c %⨯⨯⨯=V N 折算系数）总酸度（实验一 食品中总酸度的测定一、实验原理果汁具有酸性反应，这些反应取决于游离态的酸以及酸式盐存在的数量，总酸度 包括未解离的酸的浓度和已解离的酸的浓度，酸的浓度以摩尔浓度表示时称为总酸度，含量用滴定法测定，即用标定的NaOH 溶液滴定。
反应式：RCOOH+NaOH →RCOONa+H 2O二、材料仪器与试剂1.材料：猕猴桃果汁2.仪器：碱式滴定管（25ml ）、三角瓶、烧杯、移液管、吸耳球3.试剂：1%酚酞指示剂，0.05mol/L NaOH 标准溶液，煮沸的无CO 2水 0.05mol/L 邻苯二甲酸氢钾三、实验步骤准确吸取20mL 果汁于锥形瓶中，加入1%酚酞指示剂2滴，用0.05 mol/L NaOH 标准溶液滴定至颜色明显改变且30 s 不褪色为终点。
记录消耗 NaOH 标准溶液的体积。
重复三次，取平均值。
四、计算c —消耗NaOH 标准溶液的毫升数；N —NaOH 标准溶液摩尔浓度；V —取样液体积；五、注意事项1.样品浸渍、稀释用蒸馏水不能含有CO 22.为使误差不超过允许围，一般要求消耗NaOH 溶液体积不少于5mL,一般在15~20mL六、思考题1.为什么以酚酞作为滴定的指示剂？食品中的酸是多种有机酸的混合物，用强碱滴定测其含量时滴定突跃不明显，其滴定终点偏碱，一般在PH8.2左右，故可选用酚酞作终点指示剂2.什么是总酸度？总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它包括未解离的酸的浓度和已解离的酸的浓度实验二 食品中有效酸度的测定一、实验原理以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测溶液中组成原电池，该电池的电动势大小与溶液的氢离子浓度（即pH 值）有直接关系：000.059lg[]0.059(25)E E H E pH C +=+=-︒二、仪器与试剂1.仪器：酸度计（FE20）2. pH 为4.00的标准缓冲溶液（20 ℃）三、实验步骤1.pH 计校正2.样品测定 将样品溶液置于100 mL 烧杯中，将电极浸入试液中进行测定，同时摇动烧杯，直接从表头读取PH 值。
食品分析实验指导书讲解
福建农林大学食品分析实验指导书（食品科学学院本科学生用）何静周辉编食品科学学院营养与食品安全系目录实验室安全规则 (3)实验守则 (4)实验成绩记载及考核办法 (5)凡例 (6)实验一食品酸度的测定 (8)一、总酸度的测定 (8)二、挥发酸含量的测定 (9)三、有效酸度(pH值)的测定 (10)实验二碳水化合物的测定 (11)一、还原糖的测定 (11)方法一直接滴定法 (11)方法二还原糖的快速测定法 (14)二、总糖的测定 (15)方法一、直接测定法 (15)方法二苯酚-硫酸法 (17)三、淀粉的测定 (18)方法一酶水解法 (18)方法二酸水解法 (20)四、粗多糖的测定方法 (22)五、粗纤维素含量的测定 (24)方法一碘量法 (24)方法二重量法 (26)六、膳食纤维的测定方法 (27)方法一中性洗涤剂法 (28)方法二酶-重量法（概要） (29)实验三多酚类物质的测定 (30)一、单宁的测定 (30)二、茶多酚含量测定 (31)三、多酚类含量测定 (32)实验四粗脂肪的测定 (34)一、索氏抽提法 (34)二、酸水解法 (34)三、碱性乙醚抽取法——罗紫.哥特里法 (35)实验五苯甲酸及其盐类的测定 (37)一、碱滴定法 (37)二、气相色谱法 (38)实验六蛋白质的测定（1）——消化 (40)蛋白质的测定（2）——蒸馏与滴定 (40)一、微量凯氏定氮法 (40)二、自动凯氏定氮法 (43)三、水杨酸比色法 (45)四、紫外分光光度法 (47)五、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量 (48)实验七维生素C的测定 (50)一、2, 6-二氯酚靛酚滴定法 (50)二、紫外快速测定法 (52)实验八酒精度测定 (54)一、蒸馏酒酒精度的测定 (54)二、发酵酒酒精度的测定 (54)实验九感官分析实验 (55)一、四种基本味觉训练 (55)二、一种味阈值的测定 (56)三、差别检验 (57)四、排列试验 (58)五、剖面描述分析实验 (59)六、嗜好性品评实验 (60)附录分析检验常用数据 (61)（一）常用标准滴定溶液 (61)（二）常用洗涤液的配制和使用方法 (68)（三）实验室常用标准缓冲液的配制 (69)（四）常用酸碱指示剂及酸碱滴定指示剂的选择 (73)（五）常用酸碱浓度表 (74)（六）酒精度与温度校正表 (75)实验室安全规则一、全体师生应牢固树立安全防范意识,坚持“安全第一，预防为主”，及时报告不安全因素,注意防火、防盗、防毒，常备不懈地作好实验室安全工作。
1-《食品生物应用技术实训》指导书
烟台南山学院《食品生物应用技术实训》指导手册烟台南山学院2014年12月《食品生物应用技术实训》指导手册一、教学目的通过实训课教学，理解和掌握食品生物应用技术实训的理论知识；掌握食品中蛋白质的测定技术；掌握常用微生物的菌种生理生化试验，食品的DNA提取技术；常用培养基的制备；掌握食品中有益成分的提取技术，掌握提取的原理和工艺流程；并学会对酶的最适条件的探索，可以将食品生物应用技术的基本原理应用于生产实践，为学生掌握扎实的专业技能打下坚实的基础。
二、教学要求实训教师通过实际操作演示和讲授的手段，指导学生独立完成具体实训项目的操作，及时纠正学生出现的问题。
通过本课程的教学，使学生掌握相关的技术要求，仪器设备的使用和管理，培养学生实际操作技能。
三、教学方法讲解法、演示法、讨论法、实训法讲解到位，不要过多参与实训过程，让学生充分发挥主观作用。
每个学生都动手、动脑进行实训，切实提高操作技能，保证实训效果。
四、教学报告内容及要求实训报告应包括以下内容：实训日期和实训者、实训题目、实训目的、实训原理、实训仪器和药品、实训方法和步骤、实训数据记录与处理、实训结果、思考题。
实训记录应及时、准确、如实、详尽、清楚。
在记录中，应要求学生即使得到的结果不理想，也不能修改，可以通过分析和讨论找出原因和解决的办法，养成实事求是和严谨的科学态度。
实训报告以说明为主，所使用的资料应是通过实训所观察到的现象和所获得的数据，应是客观、真实、确切的，表达务必准确简明。
五、考核方式实训教学是理论与实践的有机结合，要求所有学生积极参与，动手操作，记录相关的实训操作过程及实训结果，并整理好实训报告。
实训教学考核方法分为出勤、实训操作和实训报告三部分。
六、教材及主要参考资料教材：《食品生物技术》，袁仲主编，华中科技大学出版社，2012年。
参考书：《食品生物技术》，孙俊良主编，郑州大学出版社，2011年。
《食品生物技术概论》，廖威主编，化学工业出版社，2008年。
《食品分离技术》课件
膜分离技术
膜分离技术
利用半透膜作为选择性障碍，在外力 作用下使不同粒径和性质的物质通过 或被截留，从而实现物质分离的技术 。
分离原理
应用范围
常用于过滤、渗透、超滤、反渗透等 操作，如海水淡化、工业废水处理等 。
基于分子筛原理，半透膜允许某些物 质透过而截留其他物质。
萃取分离技术
萃取分离技术
01
利用两种不互溶的溶剂中溶质在其中的溶解度不同，将溶质从
应用范围
常用于固体物质的分离，如食盐、 糖等。
吸附分离技术
吸附分离技术
利用吸附剂对不同物质的吸附力不同，使不同物 质在吸附剂表面吸附或解吸，从而实现分离。
分离原理
基于吸附剂对不同物质的吸附力差异。
应用范围
常用于气体和液体的分离，如空气净化、工业废 水处理等。
食品分离技术的应
03
用
在食品加工中的应用
品质改进
通过食品分离技术，可以改进添加剂的品质和纯度， 提高其稳定性和效果。
创新开发
利用食品分离技术，可以开发新的食品添加剂，满足 市场需求。
食品分离技术的挑
04
战与未来发展
当前面临的挑战
技术应用局限
当前食品分离技术在实际应用中 仍存在一定的局限性，如处理规 模、效率和成本等方面的挑战。
食品安全问题
食品分离技术需要确保在分离过 程中不引入新的污染或有害物质 ，这对技术的安全性和可靠性提 出了更高的要求。
技术更新换代
随着食品工业的快速发展，食品 分离技术需要不断更新和升级， 以满足新的分离需求和更高的产 品质量标准。
技术改进与创新
1 2
新型分离材料的研发
研究新型的分离材料，以提高分离效率和降低成 本。
食品中功能性成分的提取与分离技术
食品中功能性成分的提取与分离技术随着人们对健康的关注度不断提高，食品中功能性成分的研究与应用日益受到重视。
功能性成分是指能够对人体产生一定的生理活性和保健作用的化学物质，如维生素、抗氧化剂、多酚类物质等。
然而，食品中的功能性成分往往以微量存在，如何高效地提取与分离这些成分，成为了食品科学领域的一大难题。
一种常见的功能性成分提取与分离技术是超声波萃取技术。
超声波萃取是利用超声波的机械振动作用，使固体样品与提取溶剂之间形成大量微小气泡，从而提高了物质的扩散速度和传质速率。
通过超声波的作用，功能性成分得以从食品矩阵中迅速释放出来。
此外，超声波的温升效应也有助于溶剂的挥发，从而加快成分的提取速度。
超声波萃取技术具有操作简单、提取速度快、提取效率高等优点，被广泛应用于维生素、多酚类物质等功能性成分的提取与分离。
除了超声波萃取技术外，还有一种常用的功能性成分分离技术是液液萃取。
液液萃取是利用不同溶剂的亲和性差异，使目标成分在两相之间转移的过程。
常用的液液萃取方法包括分配萃取法、萃取柱法和萃取装置法等。
在功能性成分的分离过程中，选择合适的溶剂对成分的选择性至关重要。
例如，对于多酚类物质的提取，乙酸乙酯、正丙醇等有机溶剂常被选用，而对水溶性维生素的提取，一般选择水作为溶剂。
液液萃取具有操作简便、分离效果好的特点，被广泛应用于食品中功能性成分的分离。
此外，还有一些高级的功能性成分提取与分离技术被应用于食品科学领域。
例如，超临界流体萃取技术（SFE）利用了超临界流体的独特性质，通过调节温度和压力的变化，将目标物质从固体食材中转移至超临界流体中。
超临界流体萃取技术具有较高的提取效率、较低的溶剂残留和环境友好的特点，被广泛应用于天然色素、香精等功能性成分的提取。
另一种常见的功能性成分提取与分离技术是固相萃取技术。
固相萃取技术是利用固定相对目标成分进行选择吸附的过程。
目前，固相萃取技术已经衍生出多种方法，如固相微萃取、固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术等。
功能性食品中的生物活性成分分离与提取技术
功能性食品中的生物活性成分分离与提取技术Functional Food and the Technology of Separating and Extracting Bioactive Components随着现代人的生活方式和饮食习惯的改变，功能性食品成为越来越受欢迎的健康食品。
功能性食品通过提供一些能够调整机体生理功能、调节免疫力、保护健康的营养成分，对人类健康产生积极影响。
功能性食品中的生物活性成分是赋予其保健功能的主要原因，包括多种维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维、人体必需不饱和脂肪酸、氨基酸和多种多酚类化合物等。
然而，这些生物活性成分大多是以非活性的形式存在于食品中，需要通过适当的分离和提取技术进行加工处理，以使其发挥出最优的功能性特性。
分离和提取技术是一系列物理、化学、微生物学和生物技术方法的组合，改变生物活性成分的物理和化学性质，使其更容易从食品中分离出来或者更容易提取。
目前，分离和提取技术主要包括溶剂萃取、超声波萃取、微波处理、超临界流体萃取、固相萃取、离子交换层析、膜分离和超滤等。
在这些技术中，溶剂萃取是广泛应用的一种方法，其主要是利用相溶性差和化学亲和性，将食品中的生物活性物质分离出来。
每种溶剂都有自己的溶解性，比如疏水性的生物活性物质可以用一些有机溶剂进行萃取，而亲水性物质可以用水萃取。
超声波萃取技术具有高效、速度快、节约时间、节省能源的特点。
该技术通过高频率声波的作用，将系统中的生物活性物质分散到溶剂中，加速萃取速度，提高提取效率。
同时，超声波还可以清洗固体表面，增加萃取效率。
微波处理是一种高效、可控的分离和提取方式。
这种方法能够利用微波在生物物质内的加热原理，达到提取和分离的目的。
在微波处理过程中，物质的分子热运动受到微波的刺激，因此能使部分生物物质被释放出来。
超临界流体萃取技术则是在超临界状态下，采用合适的流体作为提取剂，对生物活性物质进行提取。
超临界流体萃取技术能够解决一些传统化学方法不能解决的问题，比如对高沸点、热敏性等物质的提取，同时避免对生物活性物质的破坏。
功能性食品开发中关键成分分离与鉴定技术
功能性食品开发中关键成分分离与鉴定技术随着人们健康意识的提高和对食品安全的关注，功能性食品作为一种具有特定保健功能的食品，受到了广大消费者的青睐。
功能性食品的开发离不开对其中关键成分的分离与鉴定技术的支持，这是保证功能性食品的有效性和安全性的基础。
本文将对功能性食品开发中关键成分分离与鉴定技术进行详细探讨。
一、功能性食品关键成分的分离技术功能性食品通常包含多种成分，其中的关键成分往往是实现其保健功能的主要组成部分。
而要从复杂的食品基质中分离出这些关键成分，就需要依靠一定的分离技术。
1. 超临界流体萃取技术超临界流体萃取是一种基于超临界流体的特殊物理性质，在近临界压力和温度条件下进行的物质分离方法。
它以超临界流体作为提取剂，将食品样品暴露在高压高温的超临界流体环境中，通过溶剂的渗透和蒸发，将目标成分从食品基质中分离出来。
这种技术具有操作简便、分离效果好、残留溶剂少等优点，适用于各类食品样品的关键成分提取和分离。
2. 液相色谱技术液相色谱技术是一种基于分子在固定相和移动相之间的相互作用力而进行的物质分离方法。
其中常用的液相色谱技术包括高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、离子色谱（IC）等。
液相色谱技术可以根据分析目标的不同性质，选择不同的固定相和移动相，实现对关键成分的有效分离。
该技术具有分离效果好、重现性高、样品处理简单等优点，在功能性食品的关键成分鉴定中得到了广泛应用。
二、功能性食品关键成分的鉴定技术分离出功能性食品的关键成分后，接下来就需要对其进行鉴定，以确保其有效性和安全性。
1. 质谱分析技术质谱分析技术是一种基于质谱仪的物质结构和组成分析方法。
常用的质谱分析技术包括质谱联用技术（GC-MS、LC-MS）、高分辨质谱（HR-MS）、飞行时间质谱（TOF-MS）等。
通过质谱分析技术可以确定关键成分的分子量、元素组成、结构等信息，从而验证其身份和纯度，以及检测可能存在的杂质和污染物，保证产品的质量和安全性。
《功能食品加工技术》实验、实训指导书
《功能食品加工技术》实验、实训指导书
食品营养与检测专业教学团队
黎海彬
2009年2月9日
实验、实训项目一
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能合理设计出1种大豆膳食纤维制备的工艺（酶法、化学法、发酵法或其他技术等）；
2、熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食纤维食品产品；
3、熟练进行酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术操作；
4、能正确设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于2 千字的项目技术报告。
二、实验内容
三、训练要求
实验、实训项目二
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能应用强化食品的基本知识、合理设计至少1种强化食品加工工艺；
2、能按强化食品加工工艺设计要求，生产出至少1种强化食品；
3、熟练进行焙烤、饮料或口服液技术操作；
4、能根据不同强化食品的适用范围，设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。
二、实验内容
三、训练要求
实验、实训项目三
一、实验目的
通过本项目的训练，应达到以下要求：
1、能应用活性多肽的基本知识、选择合适的载体食品，合理设计至少1种活性多肽类食品加工工艺；
2、能按活性多肽类食品加工工艺设计要求，生产出至少1种活性多肽类功能食品；
3、熟练进行焙烤、饮料或口服液技术操作；
4、能根据活性多肽类功能食品的适用范围，设计出产品标识、说明书；
5、能按要求撰写不少于2千字的项目技术报告。
二、实验内容
三、训练要求。
功能食品实验指导
功能食品实验指导实验不溶性膳食纤维提取（4学时）实验大蒜SOD的制备工艺（4学时）一、实验目的1、学习超氧化物歧化酶的提取与分离方法；2、熟练掌握操作过程中的操作要点，并能应用到实际生产中。
二、实验原理超氧化物歧化酶（SOD）是一种具有抗氧化、抗衰老、抗辐射和消炎作用的药用酶。
它可催化超氧负离子（O2－）进行歧化反应，生成氧和过氧化氢：2O2－＋H2＝＝O2＋H2O2。
大蒜蒜瓣和悬浮培养的大蒜细胞中含有较丰富的SOD，通过组织或细胞破碎后，可用pH7.8的磷酸缓冲液提取。
由于SOD不溶于丙酮，可用丙酮将其沉淀析出。
三、实验器材1.仪器或其他用具：电子天平、研磨器、高速离心机、水浴锅、移液枪、50ml试管、分光光度计等。
2.溶液及材料：（1）磷酸缓冲液：0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲溶液；（2）氯仿－乙醇混合溶剂：氯仿：无水乙醇＝3：5（V/V）；（3）丙酮：用前冷却至4－10℃；（4）碳酸盐缓冲液：0.05mol/L,pH10.2；（5）EDTA溶液：0.1mol/L；（6）肾上腺素液：2mmol/L；（7）新鲜蒜瓣；（8）大蒜细胞，通过细胞培养技术获得。
四、实验操作步骤1．组织或细胞破碎称取5g左右大蒜蒜瓣或大蒜细胞，置于研磨器中研磨，使组织或细胞破碎。
2．SOD的提取将上述破碎的组织或细胞，加入2～3(20-30ml)倍体积的0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液，继续研磨搅拌20min，使SOD充分溶解到缓冲液中，然后用离心机在5000rpm，离心15min，弃沉淀，得提取液。
3．除杂蛋白提取液加入0.25倍体积的氯仿－乙醇混合溶剂搅拌15min，5000rpm离心15min，去杂蛋白沉淀，得粗酶液。
（自己配100 ml）4．SOD的沉淀分离将上述粗酶液加入等体积的冷丙酮，搅拌15min,5000rpm离心15min，得SOD沉淀。
将SOD沉淀溶于0.05mol/L,pH7.8的磷酸缓冲液中，于55－60℃热15min,离心弃沉淀，得到SOD酶液。
食品中功能活性物质的提取与分离技术研究
食品中功能活性物质的提取与分离技术研究一、引言食品作为人们日常生活中的必需品，其质量安全直接关系到人们的健康。
伴随着人们健康观念的提升以及市场需求的变化，人们对食品的营养和保健功能也越来越关注。
功能活性物质是食品中体现营养和保健功能的重要组成部分，对其的提取和分离研究成为目前食品科技领域中的热点和难点问题。
二、食品中功能活性物质的提取技术1.常规有机溶剂提取法有机溶剂提取法是一种通用的功能活性物质提取方法，主要适用于水不溶性物质的提取。
该方法具有提取效率高、提取速度快等优点，但是由于存在残留有机溶剂的可能性，需要注意控制提取剂的种类和用量，并在提取结束后进行蒸发和干燥等步骤。
2.超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种绿色、无污染的提取方法，其提出物的纯度高、无残留溶剂的问题。
超临界流体萃取法适用于高价值、低含量的物质提取，但也存在设备成本高、操作要求严格等问题。
3.微波辅助提取法微波辅助提取法是一种新兴的功能活性物质提取方法，其优点在于提取时间短、提取效率高。
由于操作简单、设备成本低等特点，该方法逐渐成为功能活性物质提取的研究热点之一。
但是，由于在微波加热过程中可能发生化学反应，所以需要进行实验室规模下的预实验验证。
4.超声波辅助提取法超声波辅助提取法是一种物理方法，其优点在于提取效率高，提取时间快，提取过程中无需添加物质。
但是，由于在超声波作用下，可能引发溶剂挥发速度加快等问题，需要进行相关的研究和规避。
三、食品中功能活性物质的分离技术1.色谱法色谱法是一种有效的功能活性物质分离方法，具有环境友好、高效和可控性等优点。
常见的色谱方法包括气相色谱、液相色谱、超高效液相色谱等。
由于色谱方法的分离精度高，得到的功能活性物质具有很高的纯度，因此被广泛应用于食品中功能活性物质的分离。
2.薄层色谱法薄层色谱法是一种简单、易于操作、费用低廉的功能活性物质分离方法。
其优点在于提取方法简单、操作快捷、对样品量要求低等特点，因此被广泛应用在实验室和工业生产中。
食物提取制作实验报告
一、实验名称：食物提取制作二、实验目的：1. 了解食物提取的基本原理和方法。
2. 学习使用不同的提取方法从食物中提取有效成分。
3. 掌握实验操作技巧，提高实验技能。
三、实验原理：食物提取是指从食物中提取出具有生物活性或营养价值较高的成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
常用的提取方法有溶剂提取、压榨提取、超声波提取等。
四、实验材料与仪器：1. 实验材料：花生、核桃、苹果、胡萝卜等。
2. 仪器：天平、研钵、漏斗、烧杯、离心机、蒸馏装置、酒精灯、冷凝管等。
五、实验步骤及现象：1. 花生提取蛋白质（1）称取50g花生，用研钵研磨成粉末。
（2）将花生粉末放入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀。
（3）用漏斗过滤，收集滤液。
（4）将滤液离心，取上清液。
（5）将上清液加入蒸馏装置，加热蒸发，收集蛋白质固体。
2. 核桃提取脂肪（1）称取50g核桃，用研钵研磨成粉末。
（2）将核桃粉末放入烧杯中，加入适量石油醚，搅拌。
（3）将烧杯放入水浴中加热，使石油醚蒸发。
（4）收集石油醚中的脂肪，待其冷却后，用滤纸过滤，收集固体脂肪。
3. 苹果提取维生素C（1）称取100g苹果，洗净，去皮，切成小块。
（2）将苹果块放入烧杯中，加入适量水，搅拌。
（3）用漏斗过滤，收集滤液。
（4）将滤液加入蒸馏装置，加热蒸发，收集维生素C固体。
4. 胡萝卜提取胡萝卜素（1）称取50g胡萝卜，洗净，去皮，切成小块。
（2）将胡萝卜块放入烧杯中，加入适量石油醚，搅拌。
（3）将烧杯放入水浴中加热，使石油醚蒸发。
（4）收集石油醚中的胡萝卜素，待其冷却后，用滤纸过滤，收集固体胡萝卜素。
六、实验结果与分析：1. 花生提取蛋白质：得到白色固体，经鉴定为蛋白质。
2. 核桃提取脂肪：得到黄色固体，经鉴定为脂肪。
3. 苹果提取维生素C：得到白色固体，经鉴定为维生素C。
4. 胡萝卜提取胡萝卜素：得到橙红色固体，经鉴定为胡萝卜素。
七、实验结论：通过本实验，我们成功从食物中提取了蛋白质、脂肪、维生素C和胡萝卜素等有效成分。
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《功能食品分离提取》实训指导书烟台南山学院工学院食品科学与工程系二○一三年十二月前言1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。
2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。
3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。
4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。
5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。
6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。
7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。
8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。
对不合格要求的实验报告应退回重做。
9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。
目录实训一甘露醇的提取及鉴定 (1)实训二茶叶中咖啡因的提取 (3)实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化 (6)实训四大蒜素的提取方法的比较 (8)实训五探究花生红衣色素的最佳提取工艺条件 (11)实训六果胶的提取 (14)实训七碱提酸沉法提取大豆蛋白 (17)实训八功能食品功效成分提取设计 (19)实训一甘露醇的提取及鉴定实验类型：综合性实验实验学时：12实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、了解甘露醇的理化性质。
2、掌握从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术。
3、熟悉浸提、分离、重结晶、脱色操作。
二、实验内容1、讲解甘露醇的理化性质及从海带中分离提纯甘露醇的原理和基本操作技术；2、演示实验操作过程；3、学生进行实验。
三、仪器设备电子天平×2，电热锅×2，低速大容量离心机×1，密度计×*1120目滤网×20cm，烧杯2L×1，玻璃棒×1，密度计×2，量筒100mL×2抽滤装置 2：布式漏斗、抽滤瓶、真空泵，橡胶管1m回流装置：铁架台×1，万能夹×2，弹簧夹×2，电热套×1， 22#圆底烧瓶250mL，22#球形冷凝管，乳胶管×2m（两段）四、所需耗材1、海藻或海带100g；2、一次性手套×1，保鲜膜20cm，滤纸5cm×3，pH试纸1包，粉末活性炭1g，95％乙醇200mL；3、1:3H2SO4-H2O溶液：量取硫酸25mL，稀释至100mL。
4、1mol/L三氯化铁溶液：称取1.6221g三氯化铁，溶解，定容至100mL。
5、1mol/L氢氧化钠溶液：称取8g氢氧化钠，溶解，稀释至200mL。
五、实验原理、方法和手段甘露醇（别名：己六醇）为白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，无臭，略有甜味，不潮解。
易溶于水，溶于热乙醇，微溶于低级醇类和低级胺类，微溶于吡啶，不溶于有机溶剂，具有多元醇的化学性质，可以被酯化、醚化、氧化、脱水。
在无菌溶液中较稳定，不易被空气所氧化，熔点165～168℃。
甘露醇在海藻、海带中含量较高。
海藻洗涤液和海带洗涤液中甘露醇的含量分别为2％与1.5％，是提取甘露醇的重要资源。
本实训以海带为原料，用自来水浸泡提取甘露醇；通过调节酸度，沉淀除杂质；煮沸浓缩后用乙醇沉淀；最后通过回流、重结晶、活性炭脱色等工艺精制甘露醇。
六、实验步骤海藻/海带→浸泡→碱洗→过滤取上清液→酸化→过滤取上清液→浓缩→回流醇溶→结晶→精制→甘露醇成品1.浸泡提取：将海藻或海带100g加10倍量自来水，室温浸泡2～3h，用手搓洗将藻体或海带上的甘露醇洗入水中，收集的浸泡液用作第二批原料的提取溶液，一般浸泡4批后浸泡液中的甘露醇含量已较大。
注意：可以撕碎；必须不停搓洗。
2.碱化：将浸泡液倒入不锈钢锅中，边搅拌边用1mol/LNaOH溶液调pH=11，静置30min。
3.酸化：凝集沉淀多糖类黏性物，待黏性物充分凝聚沉淀后，用滤网过滤得上清液，用H2SO4-H2O（1:3）中和至pH6～7，过滤进一步除去胶状物，得中性提取液。
4.浓缩：将中性提取液倒入不锈钢锅中，加热至沸腾蒸发，氯化钠大量沉淀，不断将盐类与胶状物捞出，直至呈浓缩液，取小样倒于玻璃板上，稍冷却，应呈凝固状。
注意：浓缩时捞出胶状物容易，但捞出盐类稍难，可采用多次倾倒或过滤等方法。
5.离心：将浓缩液冷却至60～70℃趁热加入2倍量95％乙醇，不断搅拌，渐渐冷却至室温后，离心甩干除去胶质，得灰白色松散物。
6.回流提取：取松散物，加入8倍量的95％乙醇加热回流30min，冷却过滤，3000r/min 离心10min，得白色松散甘露醇粗品，同上操作，乙醇重结晶1次。
7.脱色：甘露醇粗品加适量蒸馏水，加热溶解，再按6％质量加入粉末活性炭，不断搅拌，加热至沸腾，趁热（80℃）过滤(或抽滤)，少许水洗活性炭2次，合并洗滤液(如有浑浊重新过滤)8.重结晶：高温浓缩至浓缩液相对密度为1.2左右时，在搅拌下冷却至室温，低温结晶，抽滤至干，得到结晶甘露醇，烘干（105～110℃）得甘露醇纯品。
注意：精制时浓缩液相对密度对结晶效果有影响，应掌握好，可用密度计测量。
9.鉴别：取所制得的甘露醇纯品饱和溶液1mL，加1mol/L三氯化铁溶液与1mol/L氢氧化钠溶液各0.5mL，即生成棕黄色沉淀，振摇不消失，滴加过量的1mol/L NaOH溶液，即溶解成棕色溶液。
符合此现象，可初步断定为甘露醇。
七、实验结果描述所得产品性状，判断是否为甘露醇，计算甘露醇得率。
八、预习与思考题1、本次实训中所得甘露醇的收率是多少？如何提高甘露醇的收率？2、海带提取液是什么颜色？推测其是什么物质？九、实验报告要求字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训二茶叶中咖啡因的提取实验类型：综合性实验实验学时：8实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、掌握从茶叶或茶叶下脚料中提取咖啡因的方法。
2、掌握升华的操作方法。
3、掌握用索氏抽提器提取有机物的原理和方法。
二、实验内容1、讲解茶叶中咖啡因的理化性质及提取方法，讲解基本操作技术；2、演示实验操作过程；3、学生进行实验。
三、仪器设备电子天平，精密电子天平×8，粉碎机×2，低速大容量离心机，干燥箱，梨形分液漏斗，研钵，烧杯100mL，药匙。
升华装置：电热套，漏斗，蒸发皿125cm，玻璃棒，铁架台，万用夹，铁圈（中），石棉网。
萃取装置：圆底烧瓶250mL，脂肪抽提器，乳胶管1m×2。
四、所需耗材1、茶叶200g；2、定性滤纸12cm×3张，生石灰50g，95%乙醇AR1000mL，蒸馏水500mL。
五、实验原理、方法和手段茶叶中含有咖啡因，另外还含有丹宁酸、色素、纤维素、蛋白质等。
为了从茶叶中提取咖啡因，可用适当的溶剂乙醇在索氏抽提器中连续萃取，然后蒸发去除溶剂，即得粗咖啡因。
粗咖啡因中的其它一些生物碱和杂质可利用升华进一步提纯。
六、实验步骤1、茶叶准备：用研钵磨碎茶叶共200g。
2、萃取：称取研细的茶叶或者干燥的茶叶渣10g，放入索氏抽提器的滤纸套筒中，用120mL 95%乙醇，连续提取虹吸5-8次，停止加热。
注意：茶叶和茶叶渣可以分组对进行，最终比较得率。
注意：滤纸套筒的底部应封紧，避免茶叶末泄露，套筒上部应盖上滤纸片，滤纸套筒的直径应小于萃取室的直径，套筒的高度应低于支管口。
3、蒸馏：稍冷，改成蒸馏装置，回收提取液中的乙醇，得墨绿色浓缩液。
注意：蒸馏不能直接蒸干，至粘稠状，靠余热干燥。
4、焙烧：将浓缩液倒入蒸发皿中，拌入5g生石灰粉放在石棉网上，用小火（A.酒精灯，B.电热套80V，推荐方法B）焙炒至干砂状。
注意：生石灰应研细，以便充分吸水。
5、升华：冷却后，将玻璃漏斗罩在各已刺有许多小孔滤纸的蒸发皿上。
用电热套120V 加热，当滤纸上出现许多白色针状结晶且滤纸出现焦糊，停止加热，自然冷却。
揭开滤纸，用刮刀将纸上和器皿周围的咖啡因刮到已称重的称量纸上。
准确称量并计算得率。
七、实验结果%100⨯=茶叶质量咖啡因质量茶叶中咖啡因的含量八、实验注意事项升华时滤纸上的小孔大小应合适，且应使大孔一面向下，控制好温度，让咖啡因充分升华。
九、预习与思考题1、生石灰的作用是什么？2、为什么在升华操作中，加热温度一定要控制在被升华物熔点以下?3、为什么升华前要将水分除尽?4、升华方法适应哪些物质的纯化？如何改进升华的实训方法？十、实验报告要求字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训三橘皮中香精油提取工艺条件的优化实验类型：综合性实验实验学时：4实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、理解橘皮中香精油的提取原理；2、掌握橘皮提取香精油的提取技术；3、学会提取香精油的实验设计。
二、实验内容1、讲解橘皮中香精油的理化性质及提取方法；2、模拟演示提取过程；3、学生进行操作。
三、仪器设备索氏提取器，恒温水浴锅，旋转蒸发仪，剪刀（菜刀）。
四、所需耗材1、橘皮；2、石油醚。
五、实验原理、方法和手段橘皮中含有丰富的香精油．香精油在药理方面对美容、保健和心理等都有很大的作用，香精油也是饮料、啤酒、糖果、糕点的矫味剂和定香剂，并且在花露水、香水、香脂、牙膏、香皂等日用品中也有广泛的用途。
实验采用采用索式提取器，用石油醚进行提取．利用回流的原理将溶剂反复利用．缩短提取时间．将有效成分分离出来。
六、实验步骤柠檬→洗净→烘干大部分水分→去皮→破碎→石油醚浸提→浓缩→成品1、预处理：先将新鲜橘子用去离子水洗净．待橘子表面的水分大部分都烘干后去皮．2、破碎：将橘皮破碎至3 mm左右。
3、提取：然后以石油醚为提取剂，利用索氏提取法对橘皮进行萃取．提取条件：4、浓缩5、称量七、实验结果计算香精油得率并比较不同提取方法。
橘皮中香精油得率的计算公式为：出油率 = 香精油质量／橘皮用量×100％。
八、预习与思考题1、影响出油率的因素有哪些？为什么？2、实验设计还可以作哪些方面的改进？九、实验报告要求字迹工整，实验结果表述清晰，有自己的分析、见解。
实训四大蒜素的提取方法的比较实验类型：综合性实验实验学时：8实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、了解大蒜素的结构和功能；2、掌握大蒜素提取的原理和操作方法。