餐饮单位日常监督检查内容汇总
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求。
是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（二）制度和人员。
查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。
（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务食品安全日常监督检查要点表
检查食品备餐、供餐情况
查看：1.供餐使用的升降笼、食梯、滑道等传递设施是否保持清洁。2.供应非预包装食品，是否使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。3.学校食堂就餐区或者就餐区附近是否设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。4.备餐操作场所是否符合专间或专区要求（包括食品成品的暂时放置、整理、分发）。5.学校食堂是否设置专用的备餐间或者专区。6.备餐容器、工具是否维护良好，使用前是否清洗消毒，表面清洁，无损坏或部件松脱等现象。7.清洗消毒后的容器、工具是否存放在专用保洁设施或场所内备用。8.备餐容器和工具是否与食品原料、半成品容器、工具明显区分，分开存放和使用。9.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热后方可供餐。10.预包装食品供应时温度是否超过标签标注的温度+3℃。11.用作菜肴围边、盘花的材料是否使用前清洗消毒。
*14
检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况
查看：1.是否存放无明确标识和无法说明来源的物质，如发现要详细追问其名称、来源和用途。怀疑可能涉嫌非法添加或属于有毒有害物质的，采取临时控制措施，查清物质名称及使用情况。2.查看是否有禁止使用非食用物质。①禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。②禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。③禁止经营织纹螺、河豚鱼（《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）中规定养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工企业产品除外）、罂粟壳、野生动物及其制品等法规明令禁止生产经营的食品。④禁止食品中添加药品，但可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。⑤禁止使用无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。⑥中小学、幼儿园食堂（或者学生集体用餐配送单位）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动 （2）厨房和餐厅环境是否整洁 （3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施 （4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等 设施、设备是否保持清洁、运行良好 （5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显， 是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁 【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、 开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的 清洁度进行快速检测
1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》 （2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致 （3）实际经营地址是否与许可证一致 【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜 单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
2、品安全管理
（1）是否制定食品安全管理制度 （2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员 （3）是否制定食品安全检查计划并实施 【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和 检查记录
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点 3、人员健康和培训
（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日 开展食品从业人员晨检 （2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清 洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接 触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒 （3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理 人员有无食品安全培训合格证明 【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生 状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进 行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签 到等记录
餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务日常监督检查要点表Table 1-3: XXX Catering Services。
with 7 important items and 23 general items。
totaling 30 items.n Items:I。
License Management1.Food business license is legal and valid。
and the operating n。
business type。
and business items are consistent with the food business license.2.The food business XXX.II。
n Disclosure3.The time and n of the n and XXX.4.The level of XXX.5.(XXX)III。
System Management6.Establish food safety management systems for employee health management。
n of food safety。
n of purchased goods。
and food recall.7.Develop a food safety accident response plan.XXX Management8.The main responsible person is aware of food safety responsibilities and has food safety management personnel.9.XXX.10.Employees have records of food safety training.11.XXX。
clean their hands。
and maintain personal XXX.12.The food business n is kept clean and hygienic.V。
餐饮服务日常监督检查方案
餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。
为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。
本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。
监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。
监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。
检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。
定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。
检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。
定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。
抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。
抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。
抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。
检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。
餐饮服务日常监督检查细则
餐饮服务日常监督检查细则[该文档适用于对餐饮服务场所的日常监督检查，旨在确保餐饮服务场所的卫生与安全符合相关法规]一、场所卫生1.1 环境卫生检查场所的环境是否干净卫生，是否存在异味或气味混浊的情况。
对于厨房、餐厅、洗手间等场所，应定期进行清洁并消毒，确保环境卫生符合规定。
1.2 食品卫生检查场所的原材料采购记录、加工记录和销售记录等信息是否存在漏洞。
检查食品保鲜状态是否符合规定，食品在加工过程中是否符合卫生要求。
二、安全管理2.1 消防安全检查场所的消防设施是否完好，并确保员工了解消防设施的使用方法和灭火器的操作方法。
检查是否存在使用明火的情况，尤其是对于油烟排放口处的检查尤为重要。
2.2 电气安全检查场所的电气设施是否安装良好，是否存在接线松动、漏电等问题。
对于使用电炉、电饭煲等电器的场所，应确保电路负荷符合规定。
三、从业人员3.1 工作人员检查员工的健康证明是否有效，并了解员工的健康状况。
检查员工是否熟悉工作流程，并了解员工是否参加了有关卫生、安全等方面的知识培训。
3.2 厨师检查厨师的健康证明是否有效，并了解厨师的健康状况。
检查厨师是否按规定穿戴工作服，是否遵守洗手和消毒规定，以及其他食品加工过程中的注意事项。
3.3 服务员了解服务员对于食品的了解程度，并检查服务员是否知晓对食品过敏人群的特殊要求。
检查服务员是否遵守洗手和保持环境整洁的规定。
四、其他事项4.1 通风检查场所的通风是否良好，通风设施是否运转正常。
确保油烟排放口朝向是否影响居民的生活。
4.2 垃圾处理检查垃圾的分类处理情况。
对于易腐垃圾应及时清理收集并消毒，确保垃圾分类、垃圾堆放符合规定。
以上是餐饮服务日常监督检查的细则，该细则旨在消除餐饮服务场所的安全隐患，确保食品卫生安全。
管理部门应针对性加强监督，并对违规行为给予惩罚。
餐饮日常监督检查制度
餐饮日常监督检查制度一、前言餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的行业，其食品安全和卫生管理对人们的身体健康有着重要的影响。
因此，加强餐饮行业的监管、建立完善的监督管理制度，是保障人们饮食安全和健康的重要保障。
本文将介绍餐饮日常监督检查制度的建立和应用。
二、监督检查制度的建立意义餐饮日常监督检查制度指的是为了保障餐饮行业的食品安全和卫生管理，建立起来的一套行业规范，其主要目的是:1.督促餐饮企业遵守相关文件、法律法规、技术标准、操作规程等行业管理规范，保证食品的卫生安全；2.强化行业自律和监管，有利于提高餐饮企业的管理水平和服务质量；3.建立监管体系，完善行业发展环境；4.保障消费者的食品安全，提高公众消费信心。
三、监督检查制度的具体内容1. 餐饮企业分类管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》和城市规模分类，对餐饮企业进行分级管理，根据不同级别的企业做出不同的管理政策，分类管理更有针对性，实现行业管理精准化。
2. 每日食品材料验收制度对于餐饮企业采购的每批食品原材料都进行严格的抽检，检验食品的质量和安全，对于不符合标准的材料进行退货或报废处理，确保餐厅供应的食品是安全卫生的。
3. 日常卫生检查制度餐饮企业每周至少进行一次食品卫生检查，对于检查中发现的问题及时处理，切断食品安全隐患并加强卫生管理。
4. 服务质量检查制度引入第三方服务组织，每季度对餐厅进行匿名巡检，评估餐厅的服务质量，对于不合格的企业给出整改建议。
5. 事件应急处理制度建立应急事件处置机制，对于发生的任何突发事件，餐饮企业需要及时采取措施并通知相关部门，防止事件扩大化。
四、监督检查制度的应用以上监督检查制度的应用需要配合监管部门的负责人员和相关工作人员，对于不同级别的餐饮企业进行不同管理政策，规范管理、材料验收、卫生检查等，都需要监管人员配合企业进行，并做出检查结果及时反馈，为餐厅提出整改建议。
餐厅应积极响应监管体系，加强服务质量，提高对食品卫生的重视，加强员工对于食品安全的意识培养。
餐饮服务日常监管及现场检查工作程序
餐饮服务日常监管及现场检查工作程序1.监管计划制定：首先，相关监管机构需制定餐饮服务日常监管计划。
该计划应包括监管目标、任务分工、监管频次、监管区域等内容。
2.餐饮服务场所备案登记：监管机构对餐饮服务场所进行备案登记。
餐饮服务场所应按规定提交相关证照、许可证明等材料，并在规定时间内完成备案手续。
3.日常巡查：根据监管计划，监管人员进行日常巡查。
巡查内容包括食品质量与安全、从业人员操作规范、卫生条件、餐具消毒等方面。
巡查过程中，监管人员应仔细检查，并记录发现的问题和整改情况。
4.抽检样品：监管人员可根据需要，对餐饮服务场所的食品进行抽检。
抽样时应严格按照规定的操作程序进行，避免对食品造成污染或影响品质。
5.监督检查：监管机构可根据需要进行定期或不定期的监督检查。
检查内容包括餐饮服务场所的经营许可证、从业人员健康证明、食品采购和储存合规、设施设备维护等方面。
检查过程中，监管人员应向餐饮服务场所经营者提出问题和整改要求，并跟进整改情况。
6.处理违法违规行为：对于发现的违法违规行为，监管机构应立即采取相应的处理措施。
处理措施可以包括警告、罚款、责令停业整顿等。
监管机构应依法依规处理，确保餐饮服务场所的合法经营和食品安全。
7.结果反馈与信息公示：监管机构应将巡查、检查和处理结果及时反馈给餐饮服务场所，并将重要信息进行公示。
公示内容可以包括餐饮服务场所的备案情况、检查结果、处理记录等。
公示可以采用官方网站、公告栏、报纸等形式。
8.报告汇总与分析：以上就是餐饮服务日常监管及现场检查工作程序的基本内容。
通过严格执行这一程序，可以提高餐饮服务场所的食品安全水平，保障消费者的健康权益。
餐饮服务日常监督检查要点表
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
口是
口否
16
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
口是
口否
17
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
口是
口否
此表由各市场监管所检查填写。
口是Hale Waihona Puke 口否被查单位名称:
检查时间:
三、制度管理
*5
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
口是
口否
*6
制定食品安全事故处置方案。
口是
口否
四、人员管理
*7
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
口是
口否
*8
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
餐饮服务日常监督检查要点表
检查项目
序号
检查内容
检查
结果
整改结果
一、许可管理
1
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
口是
口否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
口是
口否
3
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
口是
口否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
口是口否
9
具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
口是
口否
餐饮服务单位日常监督量化检查表
餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。
另附有量化检查表使用说明。
本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。
附表1：
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能,是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容,仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查;对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
(二）制度和人员.查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）;是否配备专职或者兼职食品安全管理人员;是否定期组织从业人员参加食品安全培训,并建立培训档案;是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）.（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查,是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
最新餐饮服务日常监督检查要点表资料
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
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说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
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表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
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2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
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餐饮的规章制度和每日检查
餐饮的规章制度和每日检查第一条：餐饮员工的着装规定1.1 餐饮员工须统一着装，穿着整洁干净、无破损，衣服颜色要一致。
1.2 厨房人员需戴帽子、口罩、手套等防护用品，确保食品安全卫生。
1.3 餐厅服务人员需穿制服，服饰整洁干净，严禁穿拖鞋或运动鞋等不符合工作要求的服装。
第二条：餐饮员工的行为规范2.1 餐饮员工需向客人礼貌用语，态度友好，不得有不文明言行。
2.2 厨房人员需做到清洁卫生，保持厨房环境整洁无异味，严禁吸烟、喝酒等不良行为。
2.3 餐厅服务人员需注意服务质量，不得出现态度恶劣、对客人不耐烦等问题。
第三条：餐饮经营的安全规定3.1 餐饮经营场所需具备消防设施，保持通道畅通，定期进行消防检查和演练。
3.2 餐饮经营场所需安装监控摄像头，确保食品安全，防止盗窃等不法行为。
3.3 餐饮经营场所需定期对设备进行维护检查，确保设备正常运转，避免意外事故发生。
第四条：餐饮食品卫生安全规定4.1 餐饮食品购买需从正规渠道购买，保证食品安全卫生。
4.2 食品储存需分区存放，避免污染，防止食品腐烂。
4.3 食品加工需要经过严格的处理，遵循食品卫生安全法规，如加工、储存、保鲜等。
第五条：餐饮场所卫生清洁规定5.1 餐饮场所需定期进行清洁消毒，确保场所环境整洁卫生。
5.2 食品加工区域需保持干净整洁，避免食品受到污染。
5.3 餐具、餐桌、椅子等用具需定期清洁消毒，保持客人用餐环境卫生。
第六条：违反规章制度处罚6.1 对于不遵守规章制度的员工，将给予警告、扣工资、停职、解雇等处罚。
6.2 对于严重违反规章制度的员工，将追究其法律责任。
第七条：其他规定7.1 餐饮经营者需定期进行员工培训，确保员工了解规章制度，并遵守规定。
7.2 餐饮经营者需定期组织食品安全等相关检查，确保食品安全卫生。
餐饮每日检查要点1. 检查食材采购是否符合要求，是否新鲜、保质期，是否依据要求分类储存。
2. 检查厨房环境是否干净整洁，是否有异味，是否定期清理排污口。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%c—般项合格率v 100%③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率V 70% 3 •当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4•存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/ （检查的项目数—合理缺项的项目数）X 100%
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2. 每次检查重点项不应少于10项。
3. 以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
小型餐馆、快餐店、饮品店、小吃店日常监督检查内容
17.粗加工、切配烹调、餐具洗消、原料存放等功能区不相对独立；粗加工与切配烹调区面积之和小 于5平方米
**
18.不是独立隔间，面积低于5平方米
***
19.入口处未设预进间
***
专间
（凉采、裱
花）
20.无洗手消毒设施，无二次更衣设施
***
21.未采用非手动式水龙头
**
22.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当
***
36.毒鼠药、火蝇药等有毒化学物品存放在食品处理区内
**
37.存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料
**
小型餐馆、快餐店、饮品店、小吃店日常监督检查内容
检杳
项目
检杳内容
重
要
性
是
否
备
注
许可管理及
内外环境
1.无餐饮服务许可经营
***
2.超过有效期限
***
3.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为
***
4.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营
***
5.擅自改变经营地址
***
6.不在醒目位置悬挂或摆放许可证
*
7•周围环境不整洁
*
人员
管理
8.从业人员无有效健康证明
***
9.未掌握基本的食品安全知识
**
10.有患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
***
11.从业人员个人卫生不符合要求
*
圾堆（场）、距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25
m以内
***
**
23.未配备独立降温设施，室温＞25C
***
餐饮日常监督制度
餐饮日常监督制度1. 前言为了确保食品安全，保障顾客的健康，餐饮企业需要建立和执行严格的日常监督制度。
本制度旨在规范餐饮企业的各项卫生操作，并提出相应的惩罚措施，以确保食品的安全和可靠性。
2. 卫生规范2.1 操作规范餐饮企业应执行以下操作规范：1.每位员工在进入工作区域前需彻底洗手。
2.在制作食品前，操作员必须仔细准备和清洗各种食材，确保其安全与卫生。
3.在制作食品的过程中，操作员需严格控制食材的温度，以确保食品的新鲜和卫生。
4.餐具、炊具、清洗工具等需要经过彻底清洁和消毒，并在干燥后进行存储。
5.厨房需要保持整洁，并保持良好的通风状况。
2.2 餐厅规范餐饮企业应执行以下餐厅规范：1.餐厅的地面、墙壁和天花板需要每日清洗并进行消毒。
2.桌椅需要每日清洗和消毒。
3.餐厅需要保持良好的通风和空气质量，并每日定期清理过滤器。
4.餐厅不得擅自改变菜单或使用非食品添加物。
5.食品必须在有效期内，并充分标注食品标签。
3. 监督制度餐饮企业应执行以下监督制度：1.卫生检查：餐饮企业应每年计划定期接受卫生监督部门的检查，确保食品卫生符合标准。
餐饮企业需配合来访者进行检查并积极改进。
2.内部自检：餐饮企业每日需要进行内部自检，检查并记录冷藏和供应温度、食品收发等情况，并及时修复存在卫生问题的地方。
3.外部监督：餐饮企业应主动邀约有关部门进行三方评定，并严格遵守其结论和给出的改进措施。
4.处罚措施：餐饮企业在违规时必须接受相应的惩罚和处理措施，例如罚款、停业整顿等。
4. 总结本餐饮日常监督制度旨在规范餐饮企业的运作，确保食品的安全与可靠性，并规范员工的卫生操作。
通过制定并执行本制度，餐饮企业能够为顾客带来健康的用餐体验，并提高企业在市场上的竞争力。
餐饮服务食品安全百日大检查工作情况汇报
餐饮服务食品安全百日大检查工作情况汇报尊敬的领导：根据您的要求，我对我们餐饮服务食品安全进行了百日大检查工作，并对此向您进行情况汇报。
本次百日大检查主要是为了确保我们餐饮服务的食品安全问题能够得到有效的解决，提升顾客的用餐体验，树立良好的企业形象。
以下是本次百日大检查的工作情况汇报：一、检查范围本次检查涵盖了我们餐饮服务的所有环节，包括食品采购、储存、加工、销售等环节，同时还涉及到餐厅的卫生、设备的维护、员工的培训等方面。
二、检查内容1.食品采购和储存我们对食品采购环节进行了全面检查，包括对食品供应商的资格审查、食品的产地追溯、食品的采购渠道等方面进行了详细的调查。
同时，我们还对食品的储存条件进行了检查，确保食品能够妥善保存。
2.食品加工我们对食品加工环节进行了仔细的检查，包括对加工设备的清洁、运作情况的检查、员工操作规范的培训等方面进行了全面的考察。
同时，我们还对食品的加工流程进行了优化，以提高食品的安全性。
3.餐厅卫生我们对餐厅的卫生状况进行了全面的检查，包括餐厅的清洁情况、消毒措施的执行情况、垃圾处理等方面进行了详细的观察和记录。
通过本次检查，我们发现了一些问题并及时进行了整改。
4.设备维护我们对餐厅的设备进行了全面的检查，包括设备的正常运作情况、维护情况等方面进行了仔细的考察。
同时，我们还加强了对设备的保养和维修，以保证设备的正常运行。
5.员工培训我们注重对员工的培训，使其具备相关的食品安全知识和操作技能。
通过本次百日大检查，我们对员工进行了食品安全培训，提高了他们的安全意识和操作水平。
三、检查结果经过我们的百日大检查，目前已经基本完成了所有的整改工作。
经过改进和完善，我们的餐饮服务食品安全工作得到了很大的提升，具体体现在以下几个方面：1.食品采购渠道得到了规范，食品的质量得到了充分保障。
2.食品加工流程得到了优化，食品的安全性得到了提高。
3.餐厅的卫生状况得到了明显改善，大大提升了顾客的用餐体验。
小餐饮、小作坊日常监督检查要点
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
2.4
具有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，能够正常使用。
2.5
具有通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施，能够正常运行。暴露食品和原料的正上方照明设施应使用安全型照明设施或采取防护措施。
2.6
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
*4.5
建立食品添加剂使用记录制度。记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等相关内容。未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
4.6
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
*4.7
未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
*4.8
生产工艺与申请核准时提供的工艺流程一致。
小餐饮、小作坊日常监督检查要点
检查项目
项目序号
检查内容
1.企业资质
*1.1
食品生产加工小作坊应当具有在有效期内核准证和营业执照，并悬挂或者摆放在生产经营场所显著位置。核准证载明的小作坊名称、地址、负责人等项目应与营业执照一致。
*1.2
食品生产加工小作坊应当在其生产经营场所门前显著位置悬挂牌匾，实际生产食品的场所、生产食品的范围应与核准证书内容一致。
*8.1
未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。
*8.2
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
8.3
有负责人、从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
9．食品安全事故处置
*9.1
发生食品安全事故的，有汇报、处置食品安全事故记录。
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26.未配备独立降温设施，室温>25℃
***
27.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转
**
28.未设能够开合的食品输送窗口
**
29.未经洗净处理的食品原料带入专间
***
30.加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、容器
**
31.菜墩有发霉、积污等现象
**
五、设施设备及食品添加剂
32.采光照明设施不齐全，效果不良
*
14.制定并执行从业人员培训制度，从业人员是否持有食品安全知识培训合格证明
*
三、场所环境
15.场所布局不符合许可要求
***
16.场所内外环境不整洁
*
17.专间区域不符合要求
***
18.专用区域不符合要求
**
19.地面与排水不符合要求
*
20.墙壁与门窗不符合要求
*
21.屋顶与天花板不符合要求
*
22.卫生间不符合要求
4.擅自改变经营地址
***
5.不规范悬挂或摆放许可证
*
6.食品安全管理制度不健全
**
7.本年度内发生食物中毒事故
***
二、人员管理
8.未配备专职或兼职食品安全管理人员
***
9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案
**
10.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
***
11.从业人员中存在无健康证明的人员
**
八、餐饮具消毒
48.未设专用的餐饮具清洗水池
***
49.餐具清洗消毒程序不正确
**
50.消毒设施不能正常运转并符合要求
***
51.消毒后的餐具及保洁不符合要求
**
52.使用集中消毒的餐饮具未查验企业经营资质，未索取消毒合格凭证明
**
注：1、中型餐馆是指加工经营场所使用面积在150—500m2以上（不含150m2，含500m2），或者就餐座位在75座—250座（不含75座，含250座）的餐馆。
***
51.保洁不符合要求
***
52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证
**
八、食品添加剂
53.不符合五专要求
***
54.不符合相关备案和公示要求
**
55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象
***
注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500㎡以上（不含500㎡），或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。
43.无冷藏冷冻设施或不能正常运转
*
44.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染
**
45.用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清洁
*
46.烹调后至食用前存放超过2小时的食品，未在10℃以下或60℃以上存放
**
47.隔餐隔夜的热加工熟制品食用前未充分加热，需要熟制加工的食物未烧熟煮透，中心温度不足70℃
2、检查项目和检查内容可合理缺项。
3、***为特别项，**为重点项、*为一般项。
4、备注栏为检查情况的补充说明。
中型餐馆日常监督检查表
检查
项目
检查内容
重要性
是
否
备注
一、许可管理
1.超过有效期限
***
2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为
***
3.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营
***
2、检查项目和检查内容可合理缺项。
3、***为特别项，**为重点项、*为一般项。
4、备注栏为检查情况的补充说明。
*
32.设备、工具和容器不符合要求
**
33.场所及设施设备管理不符合要求
**
34.废弃物暂存设施不符合要求
*
五、采购贮存
35.采购了禁止经营的食品
***
36.不符合索证索票、查验记录要求
***
37.贮存不符合要求
**
38.未开展定期检查与清理
*
六、加工制作
39.粗加工与切配不符合要求
**
40.烹饪过程不符合要求
*
33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求
**
34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
***
35.食品添加剂使用有超范围、超剂量、非法添加现象
***
36.食品添加剂未公示、无专人管理、无专用称量工具、无专用存放柜、无使用登记
***
六、采购贮存
37.采购了禁止生产经营的食品
***
38.食品原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台账
7.未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人员
**
8.聘用禁聘人员从事食品安全管理
***
9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案
**
10.从业人员中存在无健康证明的人员
***
11.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
***
12.未执行晨检制度
**
13.从业人员个人卫生不符合要求
***
39.食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架
*
40.存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料
**
七、加工过程
41.使用腐败变质、超过保质期、回收后的食品及其它禁止生产经营的食品及原料
***
42.粗加工间未按动物性食品、水产品、植物性食品分设加工区域和洗涤池，少于2个水池
**
*
23.更衣场所不符合要求
*
24.餐厨废弃物处置不符合要求
**
四、设施设备
25.专间设施不符合要求
***
26.洗手消毒设施不符合要求
**
27.供水设施不符合要求
**
28.通风排烟设施不符合要求
*
29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求
***
30.防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求
*
31.采光照明设施不符合要求
*
19.无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、蟑螂蚊虫等
**
20.无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正常运转
*
四、专间管理（凉菜、裱花）
21.不是独立隔间，面积低于5平方米
***
22.入口处未设预进间
***
23.无洗手消毒设施，无二次更衣设施
***
24.未采用非手动式水龙头
***
25.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当
**
41.备餐及供餐不符合要求
**
42.凉菜配制、裱花操作不符合要求
***
43.生食海产品加工不符合要求
***
44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求
**
45.面点制作不符合要求
*
46.烧烤加工不符合要求
*
47.食品再加热不符合要求
*
48.食品留样不符合要求
***
七、清洗消毒
49.清洗不符合要求
**
50.消毒不符合要求
餐饮单位日常监督检查内容汇总
特大型、大型餐馆日常监督检查表
检查项目
检查内容
重要性
是
否
备注
一、许可管理
1.超过有效期限
***
2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为
***
3.擅自改变许可类别、备注项目
***
4.擅自改变经营地址
***
5.不规范悬挂或摆放许可证
*
6.食品安全管理制度不健全
**
二、人员管理
***
12.未执行晨检制度
**
13.从业人员个人卫生不符合要求
*
14.未制定并执行从业人员培训制度
**
三、场所布局及环境
15.未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源在25米以上
***
16.场所内外环境不整洁
*
17.加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局
***
18.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象