西餐西厨问答培训

西餐西厨问答培训

1、当客人提出餐厅光线太亮了，怎么办？

答：有窗帘的情况下：您好：我们旁边这里有窗帘把它拉上好吗？

无窗帘的情况下：真对不起我们这边没有窗帘，如果不介意的话可以为您转台。

2、当遇到刁莽的客人没礼貌时，怎么办？

答：仍然以微笑，热情的态度去服务他。

3、在自助餐时，客人投诉加菜速度慢时，该怎么办？

答：先生，不好意思，我们已经通知厨房加菜了，很快就会加下来，我们那边有很多菜，您可以先吃着，谢谢。

4、当同事之间发生矛盾，我该怎么办？

答：以“劝”为主，分别单独找他们了解一些原因，分化他们的成见。

5、当客人投诉服务态度不好时，我们该怎么办？

答：先生，真抱歉，是我们做的不足，请多包涵。这样好吗？

现在送您一盘水果拼盘，以表歉意好吗？

6、客人在用餐时，要我坐下来陪他们用餐，我该怎么办？

答：先生，谢谢您的邀请，我现在当班不是很方便，有机会再陪你们好吗？

那就不打扰你们了，慢用各位。

7、有些菜是新鲜的，但是客人说是不新鲜的，我们该怎么办？

答：先生，我了解了一下，这个菜是今天刚买回来的，新鲜的，可能您吃不习惯这种菜，这样好吗？给您换另一种菜，也许您会喜欢的。

8、客人反映自助早餐没有什么新的花样，应该怎么回答？

答：先生，谢谢您的意见，我会向厨师反映一下，不过我们的自助晚餐挺丰富的，有时间您不防过来试一试。

9、客人问我们酒店有没有小姐，我们该如何回答？

答：不好意思，我们酒店没有小姐。

10、客人笑我的衣服没个性，太土，我该怎么解释？

答：谢谢您的意见，我会向上级反映。

11、有些客人不懂得怎样吃西餐，又怪我们不提前告诉他，我们该怎么样判断他是否懂得吃西餐，

答：特别是自助早餐时间段，凡是住客拿券来用早餐的，我们要留意他是否有动身去自助餐台拿食物的迹象，如果没有要适当的提醒一下客人，：您好，您可以享用我们的自助式早餐。在那边，请慢用。

12、很少有人知道我们的套餐是很优惠的，我们想到外边去宣传，不知领导是否支持？答：现时不支持到外宣传原因有：

①本身外面街道、大道不允许。②即使可以，也大大降低酒店形象。

③人手不足。

但我们没有其他方式：

①增加了三张喷绘宣传自助晚餐。②总办已印刷小卡片宣传各部的优惠方案。

13、熟客过来用餐时，我正在上班，但客人要求我与他一起用餐，请问该怎么办？

答：视情况可以向当班主管或经理请示，看能否批准。有必要时，要向客人做好解释工作。

14、客人说我们西餐服务员衣服怎么与中餐一样，而且很旧，不好看，请问怎么办？

答：您好，这个问题我们已经向上级反映过了，我想他们正在计划更换之中。

15、我们向客人推销月饼时，有客人买木盒，但不需要红酒与茶叶，且打完折后要求在低点，碰到此类事，请问该如何处理。

答：先生，我们里面的茶叶是赠送的，但红酒是配售的，不好意思满足不了您的要求，您可以看看我们其他的品种的包装，也许您会喜欢的。

16、酒店规定坐在大堂沙发的客人一律不倒水，如果客人要求倒水该怎么办？

答：先生，不好意思，我们领导指示这里不能倒水，如果您不介意的话，可以到我们餐厅喝。

17、客人在用自助餐时说没多少好吃的，该怎么样回答？

答：先生，我们现在打特价，且价格非常的优惠，也许您还没看见，我们那边还有面档和多款雪糕。

18、如果客人说他点的牛扒不是新鲜的，怎么办？

答：先生，这样好吗？我们将这份牛扒拿给厨师看看是否真的不新鲜好吗？（经厨师确认是新鲜的，）回头给客人说：“我们厨师确定这是新鲜的牛扒，也许您吃不惯这种配汁，我给您换一个黑椒汁好吗？”

19、送果盘到客房时，客人说果盘怎么每天都不一样，有时多有是少，该怎么办？

答：先生/小姐，是这样的，因为水果的品种不一样，所以他的体积也有大有小，这样给我们的住客有一个新鲜感。

20、客人说我们酒店的月饼品种很少，该怎么办？

答：先生/小姐，谢谢您的意见，我会向上级领导反映，请问先生喜欢吃哪一种月饼呢？我们会参考参考。

21、客人投诉我们的三文鱼不够新鲜怎么办？

答：先生/小姐，请您谅解，我们每一条三文鱼有十多斤重，一条会用二到三天，颜色虽然不是非常鲜艳，但肉质是很好的。

22、客人在买月饼时，说月饼不是本酒店做的，我们该怎么样回答？

答：先生/小姐，您大可以放心，月饼是本酒店制作的，质量绝对保证。

23、客人投诉我们自助晚餐的价钱太贵怎么办？

答：先生，同比其他酒店的自助晚餐，我们是非常优惠的，这样的价格还有进口三文鱼不断的提供，另外增加了各种雪糕，算起来我们仅收回了成本而已。

24、客人反映我们西餐没什么特色，例如：工衣，楼面装饰，内置光线，怎么办？

答：请问先生/小姐，对此可否给点建议，让我们参考参考？

25、客人投诉自助餐偶尔会有苍蝇飞来飞去，怎么办？

答：先生，不好意思，我们会安排人员今晚杀虫，因为这里有一个后门，难免会有个别飞了进来，真抱歉。

26、公司规定空调的温度在23—25度，客人反映很热时，怎么办？

答：只要有客人反映热，马上做出相应的调节，待客人走后，将其回复正常温度。

27、客人要求来酒店吃自助晚餐，但只有六位要专车接送，怎么办？

答：本餐厅消费比较低，一般最少要有八位客人才会派车接送，不达人数的，视情况答复客人，（如：他是否是熟客？地址是哪里？派车中心能否在那个时间派车接送？由部长级以上人员回复客人，并做好解释工作。）

28、客人预定自助晚餐订110位，而且要一起用餐怎么办？

答：您好！本餐厅正常情况下能坐103人，如果您不介意的话可以坐110人，但会有点挤可以吗？

29、早上，有客人来到本餐厅，说有急事外出，可否打包带走？