2015年营养师资格考试之维生素试题2

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营养师考试题(含答案)

营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

2015年营养师资格考试之维生素试题3

15.进行维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）
A0.5mg B. 2.5mg C.5mg D.50mg E500mg
答案：C
解释：维生素B14h负荷试验：成人一次口服5mg维生素B1后，收集测定4h尿中维生素B1排出总量。
16.成人维生素C的安全摄入量上限为（）
A60mg/d B.500mg/d C.1000mg/d D.100mg /d E2000mg/d
答案：B
解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此牛奶的维生素A含量相对丰富。
3.在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）
A.β-谷固醇B.胆固醇C.麦角固醇D.脱氢胆固醇E.胆酸
答案：C
解释：维生素D的化学本质是类固醇衍生物，有维生素D2和D3两种。维生素D2又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D3又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。
12.植物性食物中含维生素K较丰富的是（）
A绿叶蔬菜B.黄色蔬菜C.紫色蔬菜D.谷物E薯类
答案：A
解释：富含维生素K的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富；卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类肠道中的细菌可合成维生素K，缺乏维生素K可得血友病。
18.维生素B2的辅酶活性形式是（）
A. FAD B. TPP C. COA D.烟酰胺E .NAD
答案：A
解释：食物中的维生素B2多以结合型（辅酶衍生物的形式）存在，结合型维生素B2对光稳定。
19.烟酸的辅酶活性形式是（）
A. FAD B. TPP C. COA D.烟酰胺E .NAD

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

营养师考试题及答案

营养师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 亚麻酸B. 油酸C. 硬脂酸D. 亚油酸答案：C2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：D3. 蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A. 提供能量B. 维持生命活动C. 构成身体组织D. 促进生长发育答案：A4. 以下哪种微量元素是人体必需的？A. 铁B. 铜C. 铅D. 镉答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 动物性食品B. 精细加工食品C. 蔬菜和水果D. 油炸食品答案：C6. 维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B7. 人体对钙的吸收率最高的年龄段是哪个？A. 婴儿期B. 青春期C. 老年期D. 成年期答案：A8. 下列哪种食物是高嘌呤食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 动物内脏答案：D9. 以下哪种营养素有助于维持正常的血液凝固功能？A. 维生素CB. 维生素KC. 维生素B2D. 维生素E答案：B10. 水分在人体中所占的比例大约是多少？A. 50%B. 60%C. 70%D. 80%答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素可能影响人体对铁的吸收？A. 食物中的维生素CB. 食物中的钙质C. 食物中的纤维素D. 食物中的草酸答案：BCD2. 以下哪些是优质蛋白质的食物来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 白菜答案：ABC3. 以下哪些属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 油脂答案：ABC4. 以下哪些行为有助于提高人体对钙的吸收？A. 适量晒太阳B. 过量摄入咖啡因C. 保持规律运动D. 长期卧床不动答案：AC5. 以下哪些是导致肥胖的主要原因？A. 遗传因素B. 饮食过量C. 缺乏运动D. 睡眠不足答案：BCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇水平。

营养师中级(基础知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)

营养师中级（基础知识）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. B1型题1．脂溶性维生素不包括A．叶酸B．维生素KC．维生素DD．维生素AE．维生素E正确答案：A解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸属于水溶性维生素。

2．水溶性维生素的共性不包括A．溶于水B．在碱性溶液中容易破坏C．在体内贮存少D．体内缺乏容易出现相应症状E．营养状况不能用尿负荷试验进行评价正确答案：E解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。

3．脂溶性维生素的共性不包括A．溶于脂肪及有机溶剂B．在酸败的脂肪中容易被破坏C．主要贮存于肝脏或脂肪组织中D．其吸收与肠道中的脂类无关E．摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用正确答案：D解析：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。

4．维生素B1又称A．抗眼干燥症维生素B．抗癞皮病维生素C．抗坏血病维生素D．抗脚气病维生素E．凝血维生素正确答案：D解析：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。

5．关于维生素A的说法不正确的是A．维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B．维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C．已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D．在植物和动物中均含有已形成的维生素AE．维生素A有维生素A1和维生素A2之分。

维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中正确答案：D解析：已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不合有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。

公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)

公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)一、选择题1. 以下哪种营养素被称为“生命的火花”？（A）A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素B12D. 维生素C答案：A2. 人体内哪种物质是调节钙、磷代谢的重要激素？（B）A. 甲状腺激素B. 降钙素C. 肾上腺素D. 胰岛素答案：B3. 哪种食物中富含膳食纤维？（D）A. 粥B. 鸡肉C. 猪肉D. 蔬菜答案：D4. 以下哪种营养素有助于预防近视？（C）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？（A）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、填空题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为人体的“三大营养素”。

2. 维生素D缺乏病的主要表现为佝偻病和骨软化症。

3. 常见的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

4. 健康成人每天应摄入的膳食纤维量为25-30克。

5. 营养不良的主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。

三、判断题1. 脂肪是人体必需的营养素，过多摄入会导致肥胖。

（正确）2. 维生素C可以预防感冒。

（错误）3. 长期大量摄入膳食纤维会导致营养素吸收不良。

（正确）4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

（正确）5. 铁是人体内含量最多的矿物质。

（错误）四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质的生理功能主要有以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的修复和再生。

（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体的合成等。

（3）维持正常代谢：蛋白质参与体内的代谢过程，为人体提供能量。

（4）运输营养物质：蛋白质参与运输营养物质，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。

2. 简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低餐后血糖升高速度。

公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解

公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。

A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

2015年营养师资格考试之维生素试题1

2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。

3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。

9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。

2015年公共营养师：营养师维生素考试知识点试题及答案

1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油3、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓5、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%8、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油12、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300013、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化15、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸16、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B120、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

2015年卫生职称营养师考试(营养学之维生素考点考题)

2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第2次做题一、维生素考点考题1.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）A.叶酸B. 维生素B1C.维生素AD.烟酸E.维生素D答案：D2.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）A.维生素B2B. 维生素AC.维生素B6D.叶酸E.维生素D答案：C3.脚气病是因为缺乏（）A.生育酚（维生素E）B. 核黄素（维生素B2）C.抗坏血酸（维生素C）D.硫胺素(维生素B1) E钴胺素（维生素B12)答案：D4.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是（）A.维生素DB. 维生素AC.维生素CD.维生素EE.维生素K答案：C5.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.促进生殖、视觉发育C.提高抗感染能力D.促进机体生长E.促进骨骼发育答案：A6.具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是（）A维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12答案：A7.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关（）A.维生素DB. 维生素EC.锌D.铁E.叶酸答案：E8.不利于矽肺治疗的维生素是（）A维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素B6 D.维生素C E.维生素B12答案：B9.补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）A维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E E.维生素K答案：C10.暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. B族维生素 C.蛋白质 D.烟酸 E.维生素K答案：A11.牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. B族维生素 C.蛋白质 D.烟酸 E.维生素C答案：E12.口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. 维生素B2 C.烟酸 D.维生素D E.维生素C答案：B13.孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）A出现抽搐 B. 出血性疾病 C.角膜软化 D.先天性异常 E.无眼畸形、脑积水答案：C14.缺乏维生素B6可使新生儿（）A出现抽搐 B. 出血性疾病 C.夜盲症 D.先天性异常 E.患脚气病答案：A15.导致胎儿神经管未闭合的原因可能是（）A缺乏维生素C B. 缺乏维生素B2 C.缺乏烟酸 D.缺乏泛酸 E.缺乏叶酸答案：E16.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（）A维生素A B. 维生素C C.叶酸 D.维生素E E.烟酸答案：C17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）A脂肪 B. 蛋白质 C.维生素B2 D.维生素A E.糖类答案：D18.下列不属于维生素的是（）A维生素C B. 泛酸 C.烟酸 D.叶酸 E.牛磺酸答案：E19.角膜边缘充血可能是缺乏（）A维生素A B. 维生素B2 C.脂肪 D.维生素E E.蛋白质答案：B解释：维生素B2缺乏症及防治：维生素B2是最容易缺乏的一种营养素。

维生素知识考试题及答案

维生素知识考试题及答案一、单选题（每题2分，共40分）1. 维生素A的主要功能是（）。

A. 促进生长发育B. 维持正常视觉C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：B2. 缺乏维生素B1会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B3. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 奶制品C. 水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 维生素D的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：A5. 缺乏维生素E会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 肌肉萎缩答案：D6. 维生素K的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 促进血液凝固D. 增强免疫力答案：C7. 维生素B6的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 水果和蔬菜答案：A8. 缺乏维生素B2会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 口角炎D. 佝偻病答案：C9. 维生素B12的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 促进红细胞生成D. 增强免疫力答案：C10. 维生素D的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 鱼类和蛋类答案：D11. 缺乏维生素A会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：C12. 维生素B9的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 水果和蔬菜答案：D13. 缺乏维生素B12会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 巨幼红细胞性贫血D. 佝偻病答案：C14. 维生素E的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 维持正常视觉C. 抗氧化D. 增强免疫力答案：C15. 维生素K的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 奶制品C. 谷物D. 绿叶蔬菜答案：D16. 缺乏维生素C会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：A17. 维生素B5的主要食物来源是（）。

营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案一、单项选择题1. 人体必需的七大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、氧气C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、盐分答案：A2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 水果和蔬菜B. 肉类和鱼类C. 谷物和豆类D. 奶制品和蛋类答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的消化能力C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 以下哪些营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素DD. 纤维素答案：BCD8. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC9. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 年龄C. 生活方式D. 健康状况答案：ABCD10. 以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A. 钙B. 磷C. 铁D. 碘答案：AB三、判断题11. 人体可以通过阳光合成维生素D。

（对/错）12. 所有的碳水化合物都是人体必需的。

（对/错）答案：错13. 蛋白质的摄入不足会导致肌肉萎缩。

（对/错）答案：对14. 过量摄入脂肪会导致肥胖。

（对/错）答案：对15. 膳食纤维的摄入对人体健康没有影响。

（对/错）答案：错四、简答题16. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，它参与细胞的构建和修复，同时也是酶、激素和抗体等生物活性分子的主要成分。

营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。

营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 脂肪、蛋白质、维生素D. 蛋白质、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 成人每日推荐摄入的钠盐量是多少？A. 2000mgB. 2500mgC. 3000mgD. 3500mg答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 面包答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案：A7. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C8. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 500mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg答案：B9. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 香蕉C. 苹果D. 土豆答案：A10. 人体每日推荐的钾摄入量是多少？A. 1500mgB. 2000mgC. 2500mgD. 3000mg答案：B11. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C12. 人体每日推荐的维生素D摄入量是多少？A. 5μgB. 10μgC. 15μgD. 20μg答案：B13. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？B. 花生C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B14. 人体每日推荐的铁摄入量是多少？A. 8mgB. 18mgC. 28mgD. 38mg答案：B15. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 精米C. 全麦面包答案：C16. 人体每日推荐的维生素B1（硫胺素）摄入量是多少？A. 0.5mgB. 1.0mgC. 1.5mgD. 2.0mg答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的维生素B2（核黄素）？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D18. 人体每日推荐的维生素B12摄入量是多少？B. 2μgC. 3μgD. 4μg答案：B19. 以下哪种食物含有丰富的叶酸？A. 橙子B. 菠菜C. 土豆D. 牛肉答案：B20. 人体每日推荐的碘摄入量是多少？A. 100μgB. 150μgC. 200μgD. 250μg二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D22. 以下哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 牛奶C. 苹果D. 牛肉答案：A, B, D23. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 咖啡答案：A, B24. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 牛油D. 玉米油答案：A, B, D25. 以下哪些食物含有丰富的维生素B6？A. 香蕉B. 鸡肉C. 土豆D. 菠菜答案：A, B, D26. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？A. 脂肪B. 膳食纤维C. 蛋白质D. 酒精答案：A, B, D27. 以下哪些食物含有丰富的维生素K？A. 绿叶蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：A, B, C28. 以下哪些因素会影响人体对锌的吸收？A. 钙B. 铁C. 铜D. 膳食纤维答案：A, B, C, D29. 以下哪些食物含有丰富的维生素B12？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：B, C30. 以下哪些因素会影响人体对叶酸的吸收？A. 维生素CB. 酒精C. 抗酸药物D. 抗生素答案：B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）31. 人体所需的所有维生素都可以通过食物获得。

营养师资格证测试题及答案

营养师资格证测试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质答案：B2. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g答案：C3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 红薯答案：C4. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉答案：C7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 硒答案：B8. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 玉米C. 豆腐D. 鸡蛋答案：A9. 以下哪种营养素有助于预防近视？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A10. 以下哪种食物富含锌？A. 花生B. 牛肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：B二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确2. 胆固醇是人体必需的营养素。

（）答案：正确3. 肥胖会增加患高血压的风险。

（）答案：正确4. 女性在怀孕期间需要增加蛋白质摄入量。

（）答案：正确5. 饮食中缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确6. 饮食中缺乏维生素B1会导致脚气病。

（）答案：正确7. 饮食中缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确8. 饮食中缺乏维生素E会导致生长发育迟缓。

（）答案：错误9. 饮食中缺乏锌会导致免疫力下降。

（）答案：正确10. 饮食中缺乏硒会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）预防便秘；（2）降低血糖；（3）降低胆固醇；（4）减轻肥胖；（5）预防大肠癌。

营养师试题(6维生素试题)

维生素试题一．单项选择题1．维生素中分子最大结构最大结构最复杂的一种是 ( A ) A．VitB12 B．VitDC．VitB1 D．VitC2．下列维生素是水溶性维生素的是 ( B )A．维生素A B．维生素CC．维生素D D．维生素E3．长期过量摄入脂溶性维生素时 ( D )A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出休外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒4．维生素E是一种很强的抗氧化剂，能保护细胞膜，免受下列物质攻击的是 ( D )A．饱和脂肪酸 B．脂多糖C．脂蛋白 D．自由基5．含VitD相对较少的食物是（ D ）A．海鱼 B．动物肝C．蛋黄 D．鲜奶6．叫核黄素的维生素是 ( B )A．VitB1 B．VitB2 C．VitBt6 D．VitB12 7．含维生素B2相对较少的是 ( C )A．肝 B，乳C．大豆 D．蛋类8．VitE又名 ( D )A．视黄醇 B．抗神经因子C．核黄素 D．生育酚9．抗癞皮病因子是 ( C )A．VitD B．VitB6C．尼克酸 D．叶酸10．叫硫胺素的维生素是 ( B )A．VitA B．VitB1 C．VitB2 D．VitC 11．体内VitB1总量的50％存在于 ( D )A．肝脏 B．肾脏C．脑 D．肌肉12．VitB12又称 ( C )A．烟酸 B．抗癞皮病因子C．钴胺素 D．蝶酰谷氨酸13．VitA储存于人体肝脏中约 ( A )A．90％ B．80％C．70％ D．60％14．维生素A缺乏的早期症状为 ( B )A．影响儿童骨骼发育B．暗适应能力下降C．夜盲症D．失明15．叶酸的生物活性形式为 ( C )A．蝶啶 B．谷氨酸C．四氢叶酸 D．对氨基苯甲酸16．生物活性最高的维生素E是 ( A )A．α一生育酚 B．β一生育酚C．γ一生育酚 D．δ一生育酚17．VitE主要存在于 ( C )A．谷类B．些果类C．植物油 D．绿叶菜18．可以转化为尼克酸的是 ( C )A．半胱氨酸 B．胱氨酸C．色氨酸 D．苯丙氨酸19．维生素c在体内可将双硫键还原为硫基，提高体内-SH水平，此种生理作用可( C )A．促进胶原蛋白合成B．降低血胆固醇含量C．清除自由基D．利于创伤愈合20．当钙磷量合适时，可预防佝偻病与促进生长的VitD每日摄入量为 ( A )A．1OOIU B．200IUC．300IU D．400IU21．引起地图舌是因缺乏 ( C )A．VitD B．VitB1C．VitB2 D．VitB1222．干扰铁在体内的吸收、贮存及动员的维生素是（ B ）A．烟酸 B．核黄素C．视黄醇 D．抗坏血酸23．VitB1缺乏引起的干性脚气病症状多表现为（ A ）A．多发神经炎 B．水肿和心脏症状C．食欲不振D．呼吸急促和困难24．引起杨梅舌是因缺乏 ( D )A．VitB2 B．VitDC．叶酸 D．烟酸二．填空题1．维生素是维持人体生命活动所必需的一类(有机化合物)。

公共营养师二级考试试卷及答案参考

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。

答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。

它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。

2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。

答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。

常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。

3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。

答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。

祝您考试顺利！。

公共营养师之二级营养师检测卷提供答案解析

公共营养师之二级营养师检测卷提供答案解析单选题（共20题）1. 下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D2. 能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D3. 有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A4. 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】 A5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D7. 三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D8. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B9. 社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A10. 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 C11. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A12. “一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B13. 可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。