食品酸味剂
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食品酸味剂
名称 别名
分子式 相对
分子质量
酸度(柠檬酸
为标准物)
酸感特征 性状
性能
LD5
0 mg/kg(bw)
ADI
g/kg(bw ) 使用建议 柠檬酸 枸缘酸、3-羟基-3-羧基戊二酸 C6H807·H 2O 210.14 标准 酸味圆润滋美、爽快
可口,最强
酸感来得
快,后味时间短 无色结晶,极易溶于水及乙醇,有吸湿性 能赋予
水果的
风味
大鼠
经口6730
不做规定 清凉饮料、水果罐头、糖果、果汁粉 乳酸 2-羟基丙酸 C3H6O3 90.8
酸味柔和,有后酸味,有特异收敛性酸味 含量80%的无色或微黄色水溶液,及晶体乳酸 发酵乳品和蔬菜的特征酸 大鼠经口3730 不需要规定(D-乳酸、
DL-乳酸不加入3个月以
下婴儿
食品)
乳酸饮料、果味露、
白酒 酒石酸 C4H6O6 150.09 强 酸味强于
柠檬酸,有涩感
无色至半透明的结晶或白色微细至颗粒状结晶性粉末,无臭,有旋光性,易溶于水,可溶于乙醇,稍有吸湿性
葡萄的特征酸 小鼠
经
口
4360 0-0.03 葡萄汁及其制品
食品酸味剂
苹果酸C4H6
O5
134.0
9
强
酸味较柠檬
酸强,别致
爽口,略带
刺激性,稍
有苦涩感,
呈味时间长
白色或莹白
色粉末、粒
状或结晶,
不含结晶
水,易溶于
水,有吸湿
性
自然界
中多与
柠檬酸
共存,
水果中
含量较
高
大
鼠
经
口
160
0-3
200
不做规
定
调配饮料、果冻
磷酸H3P
O4
98
有强烈的收
敛味和涩味
85%~98%的
无色透明黏
稠溶液,无
臭。易吸水,
极易溶于水
和乙醇
加热到
150℃
时成无
水物,
200℃
缓慢变
成焦磷
酸,
300℃
以上变
成偏磷
酸
无0~70
干酪、蚕豆类蔬菜
罐头、复合调味料、
果冻和除包装饮用
水类
冰醋酸乙酸、
醋酸
C2H4
O2
60.05 强
酸味较柠檬
酸,强烈的
刺激性
98%以上的
醋酸,13.3
结成冰状固
体。醋酸无
色液体,无
限溶于水、
乙醇、乙醚,
沸点118.1
小
鼠
经
口
496
不做规
定
含有醋酸的食品