食品酸味剂

食品酸味剂

名称 别名

分子式 相对

分子质量

酸度(柠檬酸

为标准物)

酸感特征 性状

性能

LD5

0 mg/kg(bw)

ADI

g/kg(bw ) 使用建议 柠檬酸 枸缘酸、3-羟基-3-羧基戊二酸 C6H807·H 2O 210.14 标准 酸味圆润滋美、爽快

可口，最强

酸感来得

快，后味时间短 无色结晶，极易溶于水及乙醇，有吸湿性 能赋予

水果的

风味

大鼠

经口6730

不做规定 清凉饮料、水果罐头、糖果、果汁粉 乳酸 2-羟基丙酸 C3H6O3 90.8

酸味柔和，有后酸味，有特异收敛性酸味 含量80%的无色或微黄色水溶液，及晶体乳酸 发酵乳品和蔬菜的特征酸 大鼠经口3730 不需要规定（D-乳酸、

DL-乳酸不加入3个月以

下婴儿

食品）

乳酸饮料、果味露、

白酒 酒石酸 C4H6O6 150.09 强 酸味强于

柠檬酸，有涩感

无色至半透明的结晶或白色微细至颗粒状结晶性粉末，无臭，有旋光性，易溶于水，可溶于乙醇，稍有吸湿性

葡萄的特征酸 小鼠

经

口

4360 0-0.03 葡萄汁及其制品

食品酸味剂

苹果酸C4H6

O5

134.0

9

强

酸味较柠檬

酸强，别致

爽口，略带

刺激性，稍

有苦涩感，

呈味时间长

白色或莹白

色粉末、粒

状或结晶，

不含结晶

水，易溶于

水，有吸湿

性

自然界

中多与

柠檬酸

共存，

水果中

含量较

高

大

鼠

经

口

160

0-3

200

不做规

定

调配饮料、果冻

磷酸H3P

O4

98

有强烈的收

敛味和涩味

85%～98%的

无色透明黏

稠溶液，无

臭。易吸水，

极易溶于水

和乙醇

加热到

150℃

时成无

水物，

200℃

缓慢变

成焦磷

酸，

300℃

以上变

成偏磷

酸

无0～70

干酪、蚕豆类蔬菜

罐头、复合调味料、

果冻和除包装饮用

水类

冰醋酸乙酸、

醋酸

C2H4

O2

60.05 强

酸味较柠檬

酸，强烈的

刺激性

98%以上的

醋酸，13.3

结成冰状固

体。醋酸无

色液体，无

限溶于水、

乙醇、乙醚，

沸点118.1

小

鼠

经

口

496

不做规

定

含有醋酸的食品