预制菜术语及分类要求

预制菜术语及分类要求

预制菜是指经过一定加工、烹饪并包装好的食品，需要在使用前进行烹饪或加热即可食用的菜品。预制菜在现代餐饮业中被广泛应用，其具有方便、快捷、卫生、安全等特点，受到了广大消费者的欢迎。

预制菜的术语及分类是指对预制菜在餐饮业中进行统一标准的命名和分类。下面是一些常见的预制菜术语及分类要求：

1.餐前开胃菜类：

-水果拼盘：由多种水果组合而成，提供清凉解渴和开胃效果。

-沙拉：基本原料为新鲜蔬菜和水果，可以添加肉类、海鲜等，具有丰富的口感和营养。

-清汤：采用煮骨清汤，搭配蔬菜等原料。

-小吃：如炸鸡翅、春卷等。

2.主食类：

-米饭类：如炒饭、盖浇饭等。

-面食类：如炸酱面、拉面等。

-面包类：常见的有白面包、全麦面包等。

3.荤菜类：

-猪肉类：如红烧肉、京酱肉丝等。

-大排类：如酱排骨、香辣排骨等。

-鸡肉类：如宫保鸡丁、香菇鸡丝等。

-牛肉类：如黑椒牛柳、孜然牛肉等。

-羊肉类：如羊肉串、烤全羊等。

-鱼类：如清蒸鲈鱼、香煎鱼等。

4.素菜类：

-素鸡：使用豆腐、麦筋等制成，口感鲜嫩，可以替代肉类菜品。

-素肉：使用红薯、豆腐等制成，味道鲜美，可以替代真肉。

-素鱼：使用豆腐、海带等制成，营养丰富，适合素食者食用。

5.主食配菜类：

-蔬菜类：如炒青菜、清炒花菜等。

-豆类：如干煸豆角、五香豆腐干等。

-蘑菇类：如炒牛肝菌、香菇油菜等。

-青菜类：如炒油麦菜、拌西兰花等。

6.汤羹类：

-鲜汤：如酸辣汤、紫菜鱼羹等。

-羹类：如鸡蛋羹、蛤蜊羹等。

7.甜品类：

-水果类：如水果沙拉、水果冰淇淋等。

-糕点类：如蛋糕、布丁等。

预制菜的分类要求主要有两个方面：菜品的口味和烹饪方法。

在口味方面，预制菜可以按辣、麻、酸、甜、咸等口味进行分类。根据餐厅的风格和顾客的需求，可以选择不同口味的菜品进行搭配，以满足不同口味的人群。

在烹饪方法方面，预制菜可以按炒、煮、烤、炸、蒸、煎等烹饪方法进行分类。不同的烹饪方法会带给菜品不同的口感和营养特点，丰富了顾客的选择。

总之，预制菜术语及分类要求有利于餐饮业规范化经营和提高效率，同时也可以为顾客提供更多丰富多样的选择。餐饮企业在经营预制菜时应严格遵守相应的标准和要求，保证菜品的质量和安全。