北京 选修5 第四章 第一节 油 脂(学案)
油脂-人教版高中化学选修5学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂［核心素养发展目标］1•宏观辨识与微观探析：能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。
2•科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成 的不良影响，科学合理地搭配饮食。
|新知导学一、油脂的结构和分类1 •概念油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2 •结构R —COOCJI2 R —C()( )CH *⑴结构简式：''⑵官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
3 •分类4 •常见高级脂肪酸启迪思堆探究规律按状态分油脂彳由：常温下呈液态(植物油) 脂肪：常温下呈固态(动物油)按高级脂肪酸的种类分 :合甘油酯: |?昆合甘油酯: R、RR 〃相同 R 〃不同思聲拓展1(1) 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2) 天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物,有固定的熔、沸点等。
［例1】下列说法正确的是()A •花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B •不含杂质的油脂是纯净物C •动物脂肪和矿物油都属于油脂D •同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物答案D【考点】油脂的结构和分类【题点】油脂的相关概念辨析［例2】下列“油”中属于酯类的是()①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A .①③B .②④⑤C. ①③④ D .③⑤答案A解析豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。
【考点】油脂的结构和分类【题点】油脂与酯的区别与联系【相关链接】全面认识油脂的含义(1) 从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。
人教新课标选修5第四章第一节 油 脂学案
（反应）
3、肥皂中的硬肥皂指的是，软肥皂指的是：。
4、肥皂和洗涤剂都能洗去油污，它们的共同原理是什么？
5、油变成脂肪的过程称为，又称为。属于反应。写出由植物油合成人造奶油的化学反应方程式：
5、油脂的熔沸点与有关。的固态，为液态。
二、油脂的物理性质
油脂比水_________，_________溶于水，易溶于_________。
三、油脂的化学性质
1、酯（R-COOR’）的水解的化学方程_____或酶等催化剂作用下，油脂均可发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是_________和_________。
第一节 油脂同步学案
学习目标
（1）了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。
（2）理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）。
一、油脂的组成和结构
1.酯分子结构的特征
羧酸酯的一般通式为___________,其官能团是___________。
2.高级脂肪酸
分子的烃基里含有较多碳原子的_________叫做高级脂肪酸。如硬脂酸___________、软脂酸_________、油酸_________和亚油酸_________等，都是高级脂肪酸。
3.酯和脂的区别
酯是由_________和_________相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。
油脂属于类，是和的统称。是由和进行反应生成。
脂是动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态的，一般称为_______。植物的油脂呈液态，一般称为_________，_________统称为油脂。它们是由_________和_________形成的酯，属于酯类。
4.油脂的通式为：_________，官能团为。
2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂 教学设计
2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂教学设计第一节油脂[学习目标]1．了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。
3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
知识点一油脂的组成和结构[学生用书P68]阅读教材P74，思考并填空1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为。
3．分类自我测评►———————————————————(做一做)1．判断正误(1)油脂属于酯类。
( )(2)天然油脂没有固定的熔、沸点。
( )(3)油脂水解的共同产物是甘油。
( )(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。
( )(5)汽油属于油脂。
( )答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)× (5)×2．下列物质属于油脂的是()解析：选C 。
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。
认知总结油脂、矿物油、甘油和酯的比较[典例剖析]“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A ．(C 25H 51COO)3C 3H 5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5[解析] 因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
[答案] B[题后反思] 以烷烃为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子。
[题组训练]题组油脂的组成和结构1．以下物质属于油脂的是( )③④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油A．①②③⑧ B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦解析：选D。
新人教版化学选修5高中《油 脂》word教案三
《油脂》教学设计基本说明：本节是《选修5》教材的第四章第一节，理科学生选学内容。
三维目标：1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。
2、过程与方法：通过小组讨论，归纳整理知识，培养学生学生的归纳、演绎能力；通过合作交流，让学生在自我感知中掌握知识。
3、情感态度与价值观：通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；教学重点油脂的组成，性质，结构教学难点油脂的组成和结构教学方法启发为主的综合方法内容分析：本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等，内容和要求上都有提升。
学生分析：本节是理科学生选修的内容之一。
通过高一的学习，学生对油脂性质有所了解，逻辑思维与信息迁移能力有了提高。
但对教材中化学方程式的掌握较弱，对知识的整合与应用能力有待提高。
教学过程：新课引入【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。
它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。
所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节，便可以解决这个问题。
【板书】第一节油脂一、油脂概念，组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
人教版选修5 化学：4.1 油脂 学案
油脂【学习目标】1．掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2．了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
3．分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
4．通过了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。
【学习重难点】油脂的结构和在人体内的功能；油脂的组成和结构。
【学习准备】洁净的试管、烧杯、铁架台、石棉网、AgNO3溶液（2%）、稀氨水（2%）、葡萄糖溶液（10%）、淀粉、碘水、H2SO4溶液（20%）、NaOH溶液（10%）。
【学习过程】一、油脂的组成和结构问题：什么是油脂？油脂是。
1．油脂的结构：问题：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为，即油脂属于类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于。
R 1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为，R1、R2、R3不同为，天然油脂大多数为。
思考：天然的油脂的水解产物可以有种？油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越。
问题：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较，呈态，即动物油脂通常呈态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈态，即植物油通常呈态。
植物油（ 键较多）——熔点 ，常温下为 态。
动物油（ 键少或者没有）——熔点 ，常温下为 态。
讨论从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？实践活动 课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
二、油脂在人体内的消化和功能1． 油脂的消化过程：油脂消化过程主要是 的水解过程。
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第2课时)导学案
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》（第2课时）导学案第一节油脂（第2课时）课前预习学案一、预习目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、预习内容1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”三、提出疑惑课内探究学案一、学习目标学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程二、学习过程［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。
［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。
（举例说明）2、工业制肥皂流程三、反思总结油脂的主要化学性质（1）水解反应定义：。
如：皂化反应：定义：如：（2）油脂的氧化举例：(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、当堂检测1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解2．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层4．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物五、课后练习与提高1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．3002、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱w.w.w.k.s.5.u.c.o.mD．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。
人教版化学选修五第四章--第一节--油脂学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第一课时）课前预习学习目标1.了解油脂的概念、用途及物理性质。
理解油脂的组成和结构2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的结构和化学性质。
自主预习1．人体需要的六大营养元素为。
天然油脂都是（填纯净物或混合物），所以没有固定的。
2．油脂的概念为，结构简式可以表示为。
油脂中含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为。
3.组成油脂的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：________(十六酸)___________ 、 _________(十八酸)______________ 不饱和脂肪酸：___________(9—十八碳烯酸)___________、________(9、12—十八碳二烯酸)___________4.油脂不溶于__________比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于____________预习检测1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A、油脂是混合物，没有固定的熔点B、油脂是酯的一种C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂D、油脂是高分子化合物2、下列不属于油脂的是：（）A.花生油B.润滑油C.石蜡D.菜油课内探究探究活动一、油脂的结构阅读教材P74“油脂的组成和结构【思考交流】（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）油脂的分类？【归纳整理】一、油脂的组成和结构2.油脂的分类（1）按常温下的状态分油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）（2）按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）【说明】R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基。
【学以致用】1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。
人教版化学选修五《4.1油脂》导学案 【完整版】
第四章第一节油脂一、学习目标：1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
重点：油脂的结构和化学性质。
难点：油脂氢化、水解的基本原理。
二、知识准备1．我们学习了乙酸乙酯的制备，请写出反应的化学方程式。
2．乙酸乙酯有哪些化学性质请写出反应的化学方程式。
3．乙烯中存在碳碳双键，能发生加成反应，写出它与氢气反应的化学方程式。
三、课前预习：1.（1）油脂的概念，油脂和酯类化合物的关系是什么？（2）花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？2.油脂的组成和结构：（1）、常见高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸）及甘油的结构简式：（2）、分别写出硬脂酸、软脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式3.油脂的分类4、油脂有哪些物理性质？5、油脂的化学性质：（1）酸性水解和碱性水解（皂化反应）：分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。
【自主学习】课本P76：肥皂的去污原理。
HOHO —CH=CHCOOCH 2CH 2（2）油脂的氢化：油脂氢化的原理是什么？四、达标检测：（最新年广东卷）（15分）不饱和酯类化合物在药物、涂料等应用广泛。
（1）下列化合物I 的说法，正确的是______。
A ．遇FeCl 3溶液可能显紫色B ．可发生酯化反应和银镜反应C ．能与溴发生取代和加成反应化合物ID ．1mol 化合物I 最多能与2molNaOH 反应（2）反应①是一种由烯烃直接制备不饱和酯的新方法：化合物II 的分子式为____________，1mol 化合物II 能与_____molH 2恰好完全反应生成饱和烃类化合物。
（3）化合物II 可由芳香族化合物III 或IV 分别通过消去反应获得，但只有III 能与Na 反应产生H 2，III 的结构简式为________（写1种）；由IV 生成II 的反应条件为_______。
人教社教材选修(5第四章第一节油脂教学设计
第一节油脂教学设计第一课时教学内容：油脂的组成、结构、性质。
教学目标1、知识与能力（1）使学生了解油脂的概念（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法.通过阅读讨论，让学生自主完成知识的建构。
3、情感态度与价值观激发学生学习化学的兴趣，体验合作学习的乐趣。
教学重点：油脂的结构和化学性质。
教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
教学策略：阅读讨论、谈话交流教学进程【课前研读】（提示：请同学课前务必完成！）1.油脂的组成和结构（1）油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。
（2）自然界中的油脂是多种物质组成的混合物，其主要成分是一分子____________与三分子____________________脱水形成的酯，称为甘油三酯.结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
（3）油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___ 。
油脂的密度比水___，____溶于水，易溶于，黏度_______。
（4）根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。
（5）人体内的脂肪酸如____________，____________，____________在人体内不能合成，称为____________。
饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为（6）油脂的结构通式：。
2018学年第二学期高二化学人教版选修5第四章 第一节《油脂》学案
选修5第四章第一节《油脂》班级：姓名：学号：Ⅰ学习目标及重难点：Ⅱ学习内容及过程记录：【课堂活动部分——新知﹒探究】任务一：油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为；如果R1、R2、R3不相同，称为。
（3）天然油脂大都为，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，固定熔、沸点。
任务二：油脂的物理性质【实验探究】1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
现象：结论：（1）；（2）。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
现象：结论：。
【思考】1．从“油脂的结构特征”分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。
（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
现象：结论：。
任务三：油脂的化学性质1．油脂的氢化（加成反应），写出有关化学方程式：。
2．水解反应（1）酸性水解，写出有关化学方程式：。
（2）碱性水解（皂化反应），写出有关化学方程式：。
皂化反应——油脂在条件下的水解反应叫做皂化反应。
任务四：油脂的用途1、油脂是人类的主要食物之一2、油脂是重要的化工原料任务五：1、制作肥皂的过程2、“肥皂”的去污原理3、“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较4、“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向【课堂总结】【课堂评价部分——训练﹒拓展】（）1．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂属于酯类B．油脂是混合物C．油脂不能使溴水褪色D．油脂是高级脂肪酸的甘油脂（）2．下列物质属于油脂的是A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油（）3．下列物质不是同系物的有A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸（）4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层（）5．60g 某油脂皂化时需要4g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为A．450 B．600 C．900 D．300( )6．下列叙述错误的是A．油脂有一定的溶沸点B．油脂是混合物C．油脂一般兼有酯类和烯烃的一些性质D．油和脂互为同系物( )7．下列物质中，难溶于水且密度大于水的是A．乙酸乙酯B．硝基苯C．丙酸D．油脂( )8．下列关于牛油的叙述中不正确的是A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．牛油是纯净物( )9．下列反应属于皂化反应的是A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解( )10．下列属于油脂的用途的是①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④ ( )11．把油转化为脂肪的过程叫油脂的硬化，其目的是A．脂肪比油更受人欢迎B．脂肪比油稳定，不易变质、易贮运C．生活中脂肪消耗量大D．转变成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料( )12．下列反应中，液体植物油不能发生的有A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应13．写出下列反应的化学方程式：（1）软脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应；（2）硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应；（3）油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的反应。
人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》教学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【学习目标】1．了解油脂的概念、组成和结构；2．掌握油脂的性质，能举例说明油脂在食品加工和生物能源开发上的应用；3．了解酯、油脂和矿物油的关系。
【学习探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的统称。
呈固态的是________，例如：__________；呈液态的是_________，例如：___________。
它们在成分上都是____________跟______________生成的______，属于_____类化合物。
〖思考〗我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？2．油脂的结构油脂的结构通式为：根据结构中烃基是否相同，可分为： _____________和 ___ 。
天然油脂大都为_________________。
〖思考〗“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？3．油脂的物理性质【实验探究】（1）设计实验探究油脂的物理性质？（2）如何证明植物油中含有不饱和键？总结：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质（1）油脂的氢化写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：___________ _____，油脂的氢化的实质是___________________，此性质在工业应用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。
b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。
〖思考〗（1）油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？（2）酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应吗？【实践活动】查阅相关资料，利用家中的植物油或动物油及食用碱来制取肥皂。
2020人教版高中化学选修5第4章第1节油脂第1课时word导学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第1课时）课前预习导学案一、预习目标1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途二、预习内容1．人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。
天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。
2．油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。
三、提出疑惑同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中疑惑点疑惑内容课内探究学案一、学习目标学习重难点理解油脂的组成和结构二、学习过程自主学习1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
；合作探究1、油脂与矿物油是否为同类物质？2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？三、反思总结1、油脂定义：2、油脂的组成和结构3、油脂的分类四、当堂检测1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．证明硬脂酸是弱酸的是（）A．加饱和碳酸钠溶液B．加氢氧化钠溶液共热C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物质不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸五、课后练习与提高1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴，振荡2．1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第1课时)教学设计
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》（第1课时）教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1课时第一节 油脂(1)一、 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
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2019年北京选修5 第四章第一节油
脂（学案）
新知识导学：
一、油脂的组成、结构和物理性质
1．油脂的组成、结构
自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级
脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为
(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．常见的几种高级脂肪酸
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：
(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
归纳总结：
1.油脂的分类
2．油脂的物理性质
例1已知下列物质：
④润滑油④花生油④石蜡
其中属于油脂的是()
A．④④ B．④④ C．④④ D．④④
答案C
例2判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
④天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()
④同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物()
④油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高()
④天然油脂都是高分子化合物()
④植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()
④天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的()
答案④√④√④√④×④×④×
易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。
二、油脂的化学性质
1．水解反应
油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应。
(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为＋
3C17H35COOH＋。
3H2O H＋
④
(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为
＋3NaOH―→3C17H35COONa＋。
(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。
肥皂的生产流程如下：
其中盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。
2．油脂的氢化
由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
归纳总结：油脂的化学性质
(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。
(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生
加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。
例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()
A．水解反应B．加聚反应
C．加成反应D．取代反应
答案C
例4某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是()
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
答案C
归纳总结：脂肪、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
矿物油脂肪油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态液态
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯
烃的性质
具有烃的性质，不能水解
鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
不再分层
加含酚酞的NaOH溶液，加
热，无变化
用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料
课堂检测
1．下列关于油脂的结构的说法正确的是()
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D．某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案A
2．下列说法正确的是()
A．油脂都可以发生水解反应、加成反应
B．乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物
C．混合甘油酯是混合物
语文课本中的文章都是精选的比较优秀的文章,还有不少名家名篇。
如果有选择循序渐进地让学生背诵一些优秀篇目、精彩段落,对提高学生的水平会大有裨益。
现在,不少语文教师在分析课文时,把文章解体的支离破碎,总在文章的技巧方面下功夫。
结果教师费劲,学生头疼。
分析完之后,学生收效甚微,没过几天便忘的一干二净。
造成这种事倍功半的尴尬局面的关键就是对文章读的不熟。
常言道“书读百遍,其义自见”,如果有目的、有计划地引导学生反复阅读课文,或细读、默读、跳读,或听读、范读、轮读、分角色朗读,学生便可以在读中自然领悟文章的思
想内容和写作技巧,可以在读中自然加强语感,增强语言的感受力。
久而久之,这种思想内容、写作技巧和语感就会自然渗透到学生的语言意识之中,就会在写作中自觉不自觉地加以运用、创造和发展。
D．植物油和矿物油都属于油脂
宋以后，京师所设小学馆和武学堂中的教师称谓皆称之为“教谕”。
至元明清之县学一律循之不变。
明朝入选翰林院的进士之师称“教习”。
到清末，学堂兴起，各科教师仍沿用“教习”一称。
其实“教谕”在明清时还有学官一意，即主管县一级的教育生员。
而相应府和州掌管教育生员者则谓“教授”和“学正”。
“教授”“学正”和“教谕”的副手一律称“训导”。
于民间，特别是汉代以后，对于在“校”或“学”中传授经学者也称为“经师”。
在一些特定的讲学场合，比如书院、皇室，也称教师为“院长、西席、讲席”等。
答案B
3．天然油脂能够发生的反应有()
“教书先生”恐怕是市井百姓最为熟悉的一种称呼，从最初的门馆、私塾到晚清的学堂，“教书先生”那一行当怎么说也算是让国人景仰甚或敬畏的一种社会职业。
只是更早的“先生”概念并非源于教书，最初出现的“先生”一词也并非有传授知识那般的含义。
《孟子》中的“先生何为出此言也？”；《论语》中的“有酒食，先生馔”；《国策》中的“先生坐，何至于此？”等等，均指“先生”为父兄或有学问、有德行的长辈。
其实《国策》中本身就有“先生长者，有德之称”的说法。
可见“先生”之原意非真正的“教师”之意，倒是与当今“先生”的称呼更接近。
看来，“先生”之本源含义在于礼貌和尊称，并非具学问者的专称。
称“老师”为“先生”的记载，首见于《礼记?曲礼》，有“从于先生，不越礼而与人言”，其中之“先生”意为“年长、资深之传授知识者”，与教师、老师之意基本一致。
④皂化反应④使酸性KMnO4溶液褪色④使溴水褪色④氧化反应④还原反应④加成反应
A．④④ B．④④④④
C．④④④④ D．全部
答案D
4．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B ．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C ．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D ．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
答案 D
5．一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。
A ．烯烃
B ．酯
C ．油脂
D ．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A ．比水大
B ．比水小 (3)该化合物常温下的状态为________。
A ．液态
B ．固态
C ．气态
(4)与该物质能反应的物质有________。
A ．NaOH 溶液
B ．碘水
C ．乙醇
D ．乙酸
E ．H 2
写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：___________________。
答案 (1)BC (2)B (3)A (4)ABE ＋3NaOH――→④
3CH 3(CH 2)7CH==CH(CH 2)7COONa ＋
(其他合理答案均可)。