高三化学第四章第一节油脂讲解

第四章第一节油脂（1）

第四章第一节油脂(2)

难

点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程

知 识 结 构 与 板 书 设 计

2、化学性质

（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 （2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应） 四、油脂的用途

1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 ［课前提问］1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 3． 如何将“油”变成“脂肪”？

［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。 ［投影］（1）取一支试管，放入3mL 溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。 ［投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。 2、化学性质

[讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ （1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

[讲] 油脂在碱性（NaOH ）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH 溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） ［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

[学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R 部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。 [学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca 2+、Mg 2+

反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C 17H 35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C 17H 35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力?

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH 3—(CH 2)n — —SO 3Na （或R —SO 3Na) （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

［投影］

［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

［投影］

［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［投影］

[过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

化学反应：

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

四、油脂的用途

2．油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］以吸收的营养。

［板书］2．油脂是重要的化工原料

［小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

第四章第二节糖类(1)

重点糖类的概念、

难点葡萄糖的结构和性质

知识结构与板书设计

第二节糖类(saccharide)

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

2、糖的分类: 单糖低聚糖多糖

一、葡萄糖(glucose)与果糖(fructose)

1、葡萄糖

（1）物理性质与结构: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式:

（2）化学性质:

①还原反应:

银镜反应:

与新制Cu(OH)2作用 ---斐林反应

②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)

③.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解

（4）用途: 营养物质:

C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。

2、果糖

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)。

3、其他单糖---核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)

[引入]什么是糖? 哪些物质属于糖?

[讲] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: C n(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,

第二节糖类(saccharide)

1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.