餐饮酒店安全管理培训教材完整版ppt

“预防为主,防消结合”
｛三｝引发饭店火灾的主要原因
△未熄灭的烟头 △电气线路过载发热起火 △可燃气体使用不慎及油锅起火｛厨房用火不 慎｝ △违章操作动用明火｛施工过程中运用明火作 业不慎起火。｝ △易燃易爆危险品使用保管不当起火
△其它原因｛包括锅炉爆炸、燃料供给系 统泄漏、小孩玩火、雷电等｝ 。
烟头为什么容易引起火灾？
• ｛2｝酒店本身的财产安全与名誉安全。
• ｛3｝酒店人员的人身和财产不受侵害。
• ｛4｝饮食安全和其他一些需要保护的安全 问题。
第一节 酒店安全管理概述
• 二、酒店安全的类型
• ｛1｝火灾
• ｛2｝以盗窃为主的犯罪行为
• ｛3｝名誉损失
•
主要指名誉安全、隐私安全、心里安全
• ｛4｝逃帐等财产安全问题
饭店某些职工进行偷盗活动的目标。 三、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。 四、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它的客人。 五、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生各种事
故、事件。 六、饭店越来越多，竞争越来越激烈。
饭店安全管理的基本原则
｛一｝宾客至上，安全第一的原则----是酒店 一切工作的基本指导思想和宗旨，也是安 全保卫工作的根本出发点
案例分析
案例:
xx年圣诞节，_某大酒店发生大火。饭店主体建 筑22层大楼全部报废，火灾共造成163人死亡， 64人受伤。
上午10点，位于14/F的餐厅内有200多位客人， 另有200多位客人分布在咖啡厅、酒吧以及客房 内。
10:10 位于2/F的咖啡厅内厨房液化气阀门发 生漏气起火。
案例分析
10:25 整个咖啡厅充满火焰。 10:40 走道地毯，走道及大堂可燃护墙板 起火。烟雾弥漫至楼梯间、电梯井及餐厅，引起 客人恐慌。 10:45 客人纷纷夺路逃窜，但其他出入口 都锁着。人们冲回电梯候梯间，希望能迅速脱离 火场。但供电系统出现故障，电梯停在2层楼之 间。客人面临死亡。
因为烟头的温度一 般都有在700℃至800 ℃ 左右，而油类、纸张类、 木材、棉布等燃点都低 于此温度，一旦相互接 触，就容易发生火灾。
• ｛5｝其他安全问题
•
食物中毒、打架斗殴、黄赌毒
第一节 酒店安全管理概述
• 三、酒店安全管理 • 酒店安全管理指酒店为了保障客人、
员工的人身和财产安全以及酒店自身的财 产安全而进行的计划、组织、协调与管理 等系列活动的总称。
安全管理新观念
一、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。 二、安全管理是一门科学，而不是一般常识。 三、要抓本质安全和细节管理。 四、管理好得饭店必定重视安全。 五、安全就是效益。
饭店安全保护对象
广义｛安全角度｝： 保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
狭义｛法律角度｝： 保护住店客人 保护其他具有合法身份的人员 保护客人的隐私权 保护客人的财物 保护饭店的财物
饭店安全管理的困难
一、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公共场所。 二、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法人员和
案例分析
11:00 饭店大楼已是一片火海，处于大楼 上层的客人疏散线路被切断。住店客人只能爬 到窗台上呼救。
11:30 一部分客人由于恐慌丧失理智，从 窗口跳下去。共有40人摔死在马路上。
11:35 住在11/F的_客人用浸湿的毛毯 裹住身体，准备冲出去，试验几次均未成功｛ 烟雾太浓，无法通过｝。
“预防为主,防消结合”
引发火灾的因素是多样的，并且是不可 预测的，但是火灾是可以预防的。
要求员工深刻认识到火灾的危害性，必 须时刻保持高度警惕，并且掌握一定的消 防知识。
案例一：_大酒店火灾
火灾后酒店内部
火灾后酒店门面
酒店封堵的地下一层安全出口
案例二：_宾馆火灾
案例三：_西餐酒吧火灾
案例四：_楼酒店火灾
案例五：_西餐咖啡厅火灾
3月18日，_饭店发生火灾
“预防为主,防消结合”
燃烧的基本知识 ｛一｝燃烧三要素
△可燃物 △助燃物 △着火源
火灾的发展阶段：
初起阶段 发展阶段 猛烈阶段 下降阶段 熄灭阶段
“预防为主,防消结合”
｛二 ｝饭店火灾重点防范部位
△客房｛37.6%｝ △走道｛31.2%｝ △厨房｛17.9%｝ △娱乐场所｛8.1%｝
第一节 酒店安全管理概述
• 一、酒店安全概念
• “安全”一是平安，无危险，没有事故
•
二是保全，保护
•
酒店安全指酒店所涉及的范围内的所
有人、财、物的安全及所产生的没有危险、
不受任何威胁的生理、心里的安全环境。
第一节Baidu Nhomakorabea酒店安全管理概述
• ｛一｝酒店安全的内涵
•
酒店安全包含四个层面内容：
• ｛1｝酒店住店客人、本店职工的人身和财 物。
案例分析
16:20 11/F_客人终于获救。 22:00 _消防警方，自10:15接到报警后于 10:20达到火灾现场，共出动消防人员2000余人， 经过近12小时的搏斗，终将大火扑灭。 其间，从火灾现场共救出100余人。
案例分析
值得思考的问题: 1,为什么会发生? 2,是否可以避免? 3,得到哪些启示?
因此，增强饭店从业人员的安全意识，提高处 理事故能力，以成为当前紧迫任务之一。
导言:
虽然酒店的消防设施及器材已达到一定 标准，但良好的设施并不一定保障安全， 因为此等设计只作为扑灭火警及当火警发 生时给予警告。因此，保障生命安全应有 赖一个有效的火警措施以预防火警之发生。 我们的责任是提供住客及员工一个安全的 地方停留及工作。
｛二｝预防为主的原则 ｛三｝外松内紧的原则 ｛四｝群防群治的原则 ｛五｝落实管理责任的原则
饭店安全工作特点
｛一｝依法性 ｛二｝复杂性 ｛三｝隐蔽性 ｛四｝广泛性 ｛五｝长期性 ｛六｝突发性
导言:
随着我国改革开放不断深入，经济快速发展， 各类安全事故也随之增加。据不完全统计，目前 我国年火灾发生率10万次以上，直接经济损失约 30亿元人民币。饭店火灾也不容低估，世界上平 均每35小时就发生一起饭店火灾，造成的年直接 经济损失高达1.5亿美元。
案例分析
11:50 当_客人感到冲出去没有希望时， 再次回到客房，用浸湿的床单塞住门缝，用枕 头堵住空调出风口。然后，将卫生间浴缸盛满 水，并用垃圾桶不断瓢水向墙壁、门窗泼洒。
14:45 近3个小时后，客房内烟雾渐浓，温 度不断升高，_客人精疲力尽，已无能力继 续坚持。_客人退到卫生间关好门，将自己 浸泡在浴缸内，耐心等待奇迹发生。