潮州卤水拼盘

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中国八大菜系代表菜有哪些

中国八大菜系代表菜有哪些中国经过漫长的历史演变，形成了各不相同的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，这些地方菜肴被全国认可后便成了菜系。

店铺带大家一起来详细了解下八大菜系有哪些代表菜吧，希望大家喜欢。

八大菜系代表菜介绍1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

餐饮英语单词总汇

法国乡村烟熏三文鱼配黑鱼子酱，吐司、阿拉斯加帝王蟹腿冷盘配中式蘸酱、利比里亚火腿奶酪盘、地中海贝类拼盘、南美甜虾船、大禾烧托寿司料理、深海日式酱八爪鱼、雅典澳带番茄沙拉、凯撒沙拉、龙虾热带雨林水果沙拉、潮州卤水拼盘、台式白切鸡、酸梅脆皮烧鸭、浙醋浸海蜇头、剁椒皮蛋、江苏茴香豆、生炝芥蓝、酱香罗卜条、凉拌豆油皮Sliced smoked salmon 、Alaska crab￡Chinese sauce、Liberia ham and cheese、Mediterranean scallop platter、South American Shrimp boat、Sushi、Grilled octopus japanese style、Scallops ￡tomato salad、Caesar salad、Fresh fruit salad、Assorted cold dish、Boiled chicken with chives、Roasted crospy duck w/sour paste、Sauteed jelly fish w/vinegar、Sauteed preserved duck egg、Sauteed fennel bean、Sauteed cale with soya sauce、Sauteed turnip with paste、Sauteed bean curd。

普罗旺斯海鲜汤、秋季丝瓜西红柿粥、南法风情香煎虾和海鲈柳刁草忌廉汁、突尼斯碳烤鸭胸黄桃配叉烧汁、西班牙红酒逗牛肩肉、阳光马德里披萨、意式腌肉蔬菜卷、新德里肉酱茄子、意大利面配蘑菇鸡肉汁、法兰西乡村时蔬、地中海蘑菇汤牛肉丸子、鸡汤，炸蘑菇片，奶酪碎，牛肉馅子，椰菜丝、广式烧鸭，叉烧肉、酸梅酱，甜面酱，麦芽糖Provence seafood soup、Congee with tomato gourd、Grilled pried ￡percheith cream soup、Roasted duckbreast ￡peach with Barbecue sauce、Braised beef with wine sauce、MaDeLi pizza、Grilled Vegetables roll、Fried Eggplant with meat paste、Fried spaghetti with Mushrooms chicken sauce、Fried mixed vegetables、Mushrooms soup with beef ball巴蜀酸罗卜老鸭汤、粤式海皇羹、鲜参红枣炖竹丝鸡、海参鲜鲍片、粤式豉椒蒸多宝鱼、亚洲秘制小甲鱼、川味巴掌牛肉、怪味红烧元蹄、台式蒜香脆皮鸡、脆炸婆参豆腐、一品娃娃菜、咸肉什锦茭白、腊味煲米饭、金银蛋上汤菠菜、蒸黑糯米糕Duck soup with sour turnip、Seafood thick soup、Double boiled chicken and bichedemer、Braised sliced abalone with seafood cucumber、Steamed fish with black bean sauce、Braised turtle with brown sauce、Fried beef with carrt、Braised pig leg with brown sauce、Roasted crispy chicken、Deep fried bean curd 、Braised vegetable 、Fried salt pork withwater Oat￡mixed vegetables 、Fried dried pork rice with brown sauce、Fried spinach with egg sauce、Local dessert法国乡村烟熏三文鱼配黑鱼子酱，吐司、阿拉斯加帝王蟹腿冷盘配中式蘸酱、利比里亚火腿奶酪盘、地中海贝类拼盘、南美甜虾船、大禾烧托寿司料理、深海日式酱八爪鱼、西西里火腿蔬菜沙拉黑醋汁、突尼斯水果沙拉杯、玫瑰五香牛肉、卤香童子鸡、辣糟鸭眕、辣蘸酱沙丁鱼、香菜拌卤鹌鹑蛋、开胃话梅花生、香油西蓝花、韩式泡菜墩、西芹拌木耳Sliced smoked salmon 、Alaska crab￡Chinese sauce、Liberia ham and cheese、Mediterranean scallop platter、South American Shrimp boat、Sushi、Grilled octopus japanese style、Clam salad、Ham ￡vegetable salad、Fresh fruit salad piatter、Slice beef with spice、Spicy sliced chicken、Sauteed duck gizzsrd、sauteed sardine with chill sauce、Sauteed coriander w/ quail egg、Sauteed peanut、Sauteed broccoli、Sauteed pickles、Sauteed black fungus w/ celey巴赛罗纳蘑菇浓汤、滋补黑芝麻粥、塞得香草牛油焗蜗牛焗薯泥花、巴塞罗那鸡肉卷配炒蘑菇红酒汁、西雅图水果蜜汁烩猪排、意大利风情海鲜披萨、法式甜椒黑椒牛肉卷、罗马奶油咸肉薯仔、米兰汁鲜虾炒面、欧式牛油烩时蔬、原汤云吞、猪骨汤，云吞，虾皮，紫菜皮，榨菜丁，香菜，葱花、家乡煎饼卷酱肉面浆，辣椒酱，香菜，卤水猪肉条，甜面酱，大葱丝。

烧腊,卤味名称

咸香鸡翼
成香鸭肾球
成香手撕鸡
精卤牛筋
精卤牛肉
潮州卤水金钱肚
卤羊肉
卤水鹅肝
潮州卤水蛋
卤水豆腐
豉油皇鸽
豉油皇大肠
豉油皇凤爪
豉油皇脆生肠
豉油皇鸡翼尖
豉油皇鸡腿
豉油皇鹅肠
豉油皇鸡翼
贵妃白切鸡
白切鹅
白切鸭
白切文昌鸡
隔水蒸鸡
沙茶吊烧鸡
琵琶吊烧鸡
道口烧鸡
烧鸡腿
酱板鸡
脆皮金钱鸡
席上片皮鸡
烧羊腿
烤羊排
蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽
太和烧乳鸽
南乳吊烧鸽
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤大鳝
炭烤红杉鱼
炭烤鲜鱿鱼
炭烤干鱿鱼
炭烤鲜虾
炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须
潮州卤水鸭翼
潮州卤水鸭
潮州卤水鸭头
潮州卤水鸭舌
潮州卤水鸭掌Βιβλιοθήκη 潮州卤水猪脚潮州卤水猪脚仔
潮州卤水猪尾
潮州卤水猪肚
潮州卤水猪小肠
潮州卤水脆生肠
潮州卤水鸡中翼
豉汁凤爪
潮州卤水火鸡翼
豉油鸡
东江盐火局鸡
咸香鸡
咸香鸡翼尖
咸香凤爪
成香火鸡翼
炭烤秋刀鱼
炭烤干鱿须
炭烤凤爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿肠
炭烤鸡腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤鸡肾串
卤味篇

作文游潮州牌坊街400字

作文游潮州牌坊街400字《游潮州牌坊街》篇一潮州牌坊街，那可是个超酷的地方，就像一个装满宝藏的神秘盒子，每次去都能有新发现。

我刚到牌坊街的时候，就被那一排排古色古香的牌坊给震撼到了。

那些牌坊就像一个个威严的巨人，静静地站在那里，见证着岁月的变迁。

它们有的雕龙画凤，精致得不像话，我都怀疑是不是古代的神仙下凡来雕刻的呢。

我沿着街道慢慢走，脚下的石板路坑坑洼洼的，可能是被太多人踩过，也可能是岁月这把“杀猪刀”留下的痕迹。

这石板路就像一位饱经风霜的老人脸上的皱纹，每一道都藏着故事。

街道两边的店铺那叫一个五花八门。

有卖潮州特色小吃的，像什么肠粉啦，蚝烙啦，那香味就像一只无形的小手，一个劲儿地把我往店里拽。

我走进一家肠粉店，老板特别热情，操着一口潮州话问我要吃啥。

我虽然听不太懂，但感觉那声音就像唱歌一样好听。

我要了一份肠粉，看着老板熟练地做着，那白色的肠粉皮就像一条柔软的白色绸缎，包裹着鲜嫩的肉和翠绿的蔬菜，再浇上特制的酱汁，哎呀，简直是人间美味。

走着走着，我看到一个小摊子在卖一些古旧的小玩意儿，有那种很复古的印章。

我在那摊子前蹲了半天，挑来挑去。

我心里想，这印章也许是以前某个大文人用过的呢，买回去装装文化人也好啊。

哈哈，这想法是不是有点傻？不过在牌坊街嘛，就是要有点这种奇奇怪怪的想法才有趣。

可是啊，牌坊街也不是十全十美的。

人太多的时候，就感觉有点挤得慌，像沙丁鱼罐头似的。

而且有些店铺卖的东西感觉有点贵，可能是因为这里是旅游区吧。

我就想啊，这价格能不能稍微亲民一点呢？但不管怎么说，牌坊街的魅力还是没法抵挡的。

我在牌坊街逛了一整天，到最后都有点舍不得走了。

这里就像一个有魔力的地方，把历史、文化和美食都融合在了一起。

我心里想着，下次一定还要再来，再好好探索这个充满惊喜的地方。

《游潮州牌坊街》篇二潮州牌坊街，嘿，那是个啥样的地儿呢？我可得好好跟你唠唠。

一踏入牌坊街，我就感觉自己像是穿越回了古代。

那些牌坊，高高大大地矗立着，就像一个个时空之门。

潮州卤水的做法大全

潮州卤水的做法大全州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。

但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。

其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。

下面，我们就来解密潮州卤水的配方和制作技术。

潮州卤水经典配方汤料老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。

香料八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。

调料海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。

蔬菜葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。

制作1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

2、香料分别处理好（处理方法见后文），用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

潮州卤水做法

潮州卤水做法
潮州卤水简介：潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。

它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。

这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。

"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。

而"打"则是吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。

到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。

潮州卤水特点：潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。

对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。

卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

潮州卤水做法：1.准备好原料，将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水。

2. 豆腐切块炸成金黄，滤干油。

鸡蛋蒸熟。

3. 鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。

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APPETIZER前菜AssortedMarinatedMeatPlatter潮州卤水拼盘

Assorted Marinated Meat Platter 潮州卤水拼盘
Oriental Salad 东方式沙律 Spicy sea Jelly with Coral lettuce
香醋珊瑚生菜拌海蜇皮 Jelly Pork and Chinese vinegar and ginger
西津渡肴肉配镇江姜丝醋 Poached Chicken from Hainan Cuisine
清蒸桂鱼 Braised Pork Knuckle
喜庆庆丰猪肘 Steamed Pork ball with Carb seed
蟹粉四喜发财猪肉丸 Pan fried broccoli with Minced chicken
煎酿 with salt egg
6tiers of champagne towr and 1 bottle of sparkling wine 紫苏亚洲美食餐厅或纳西中庭享用精选中西式自助婚宴（含烧烤）
席间 3 小时无限量畅饮瓶装可乐、雪碧、橙汁及本地啤酒一款西点专家设计的婚礼蛋糕
搭设 6 层香饼塔并赠送气泡酒一支
APPETIZER 前菜
Selected buffet with BBQ @ basil Leaf Restaurant or Na’Xi Courtyard 3hrs free flow of bottle cola, sprite, orange, local beer Weeding cake
6tiers of champagne towr and 1 bottle of sparkling wine 紫苏亚洲美食餐厅或纳西中庭享用精选中西式自助婚宴（含烧烤）
上汤金银蛋娃娃菜 Sauté Fried rice with Chinese BBQ pork and Egg

2012年中英文婚宴菜单

美满良缘宴A天赐良缘（八小碟）Eight cold dishes嘻哈齐欢笑（潮州卤水拼盘）Marinated combination of goose web,wing,bean curd and eggs 欢乐和谐 (经典三菇瑶柱炖鸡汤)Golden Shark’fin soup恋恋情深（羊城脆皮烧鸭）Baked lobster with butter永浴爱河 (翡翠炒花枝虾球)Fried cuttlefish with shrimp balls如意财源进 (黑椒香煎牛仔粒)Sautéed diced beef with walnuts前程万里 (秘制水晶鸡)Homemade stewed chicken年年有余（港式蒸桂花鱼）Steamed brown-marble grouper富贵荣华（避风塘重皮蟹）Deep-fried softshelled crab with garlic如意吉祥（芦笋淮山炒百合）Fried asparagus with lily bulb and agaric亲情万褛 (瑶柱扒双喜蔬)Sautéed dried scallop with vegetables天长地久 (扬州炒饭)Fried rice Yangzhou Style甜甜蜜蜜（百年好合）Sweetened red bean with lotus seeds心心相印（美点双辉）Dim sum仙果溢满园 (环球水果盘)Fresh fruit plate每桌人民币4588+15%服务费（供十位用）天赐良缘（八小碟）Eight cold dishes嘻哈齐欢笑（鸿运乳猪拼盘）Barbecued sucking pig combination海皇瑶柱三丝羹Fish Maw and Sea Cucumber with Shredded Mushroom, Bamboo Shoot and FungusSoup金龙献瑞 (白灼基围虾)Baked lobster with cheese and butter添丁发财 (琥珀甜豆炒牛仔粒)Fried Beef Fillet with Peas and Nut比翼双飞 (椰香脆皮鸡)Crispy pigeon银河现天鹅 (花雕酒蒸海蟹)Steamed crab with yellow wine金玉良缘（蒜蓉瑶柱蒸扇贝皇）Steamed fresh abalone with dried scallop and garlic年年有余（港式蒸多宝鱼）Steamed garoupa才华展现 (鲍汁百灵菇扒菜胆 )Braised mushrooms and vegetables with abalone sauce佳晨美景（鸡汤浸时蔬）Poached seasonal vegetables with chicken soup金玉满堂（瑶柱荷叶饭）Steamed dried scallop with rice wrapped in lotus leaves甜甜蜜蜜（万寿果炖雪耳）Double-boiled dried snow fungus with coconut milk served in papaya心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦 (仙果贺喜)Fresh fruit plate每桌人民币4588+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes红袍加身 ( 鸿运乳猪拼盘）Barbecued sucking pig combination五福临门 (松露瑶柱海皇羹)Shark’s fin soup with bamboo fungus and diced chicken金碧辉煌 (珍菌牛油焗龙虾)Baked lobster with mushroom and butter花开并蒂 (XO酱榆耳花枝炒鸡球)Sautéed margaritana and squid in a nest如意财源进 (黑椒牛仔柳)Pan-fried beef ribs with black pepper sauce比翼双飞 (椰香脆皮鸡)Crispy pigeon鱼儿戏水 (港式蒸双笋壳鱼)Steamed double marble gobys富贵荣华 (花雕银湖蒸海蟹)Steamed spotted sea crab情深似海 (浓汤虾干浸绍菜)Poached cabbage with dried prawn soup节节高升（木耳炒本地菜心）Fried cantonese cabbage agaric and mushroom金玉满堂 (鲍汁八宝荷叶饭)Steamed glutinous rice wrapped in lotus leaves情意绵绵（木瓜红莲炖雪蛤)Double-boiled frog ovary in papaya and dried lotus soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦 (仙果贺喜)Fresh fruit plate每桌人民币5588+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes红红火火 ( 大红乳猪拼盘)Barbecued sucking pig combination大展雅图( 松茸辽参炖猪展)Crab roe with shark’s soup堆金积玉 (牛油焗龙虾)Baked lobster with butter金玉良缘 (蒜蓉粉丝蒸扇贝皇)Braised sea cucumber and goose web with abalone sauce相亲相爱 (日式烧汁牛扒)Sautéed beef short ribs in BBQ sauce幸福团圆 (椒盐海皇脆骨亦)Deep-fried squid balls with crab roe鹏程万里 (虫草花水晶鸡)Stewed chicken with bamboo shoots and salty cabbage吉庆有余 (港式蒸海红斑)Steamed pink garoupa五谷丰登 (双菇扒菜胆 )Braised vegetables with bamboo fungus and mushrooms并蒂荣华（上汤浸时蔬）Fried cantonese cabbage with mushrooms良辰吉日（豪廷一品炒饭）Plaza Royale style fried rice甜言蜜语（红豆沙莲子百合)Sweetened red beans with lotus and lily bulb soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦 (仙果贺喜)Fresh fruit plate每桌人民币5588+15%服务费（供十位用）龙凤呈祥宴A永结同心（八冷碟）Eight cold dishes鸿运当头（脆皮乳猪拼盘）Barbecued sucking pig combination黄袍加身（乾隆花胶鱼肚瑶柱羹）Braised shark’s fin in gold-yellow soup龙凤呈祥（椒盐焗龙虾）Steamed baby lobster with dried scallop and garlic花开富贵（核桃翡翠带子）Fried walnut with vegetables and scallop幸福团圆（香醇牛排骨）Deep-fried shrimp ball in superior soup比翼齐飞（火腿石笋干蒸野鸭）Steamed wild duck with ham鱼水相谐（港式蒸海红斑）Steamed pink garoupa财源滚滚（竹笙灵菇娃娃菜）Steamed fresh abalone in black bean sauce良辰佳境（鸡汤浸时蔬）Steamed vegetables with chicken soup金玉满堂（鲍粒瑶柱烩饭）Braised fried rice with diced abalone and dried scallop甜甜蜜蜜（双雪红莲炖雪蛤）Double-boiled frog ovary in walnut dew soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（鲜果贺喜）Fresh fruit plate人民币6888元+15%服务费（供十位用）龙凤呈祥宴 B永结同心（八冷碟）Eight cold dishes白首成约（松茸海参炖羊肚菌)）Poached geoduck clam in superior soup龙凤呈祥（白灼基围虾）Poached salted prawn鱼水相谐（港式蒸东星斑）Steamed leopard garoupa心心相印（烧汁炒澳洲牛柳粒）Fried supreme beef with goose liver花开富贵（翡翠澳带花枝片）Fried conch shell meat with goose meat and vegetables比翼齐飞（脆皮椰皇鸡）Crispy chicken和乐鱼水（清蒸原生态甲鱼）Steamed original turtle情比海深（豉汁蒸大连鲜鲍）Braised goose web with abalone金玉满堂（珍菌扒绍菜胆）Sautéed cabbage with crab roe前程锦绣（生炒广东芥兰）Fried cantonese broccoli堆金积玉（豪廷食神炒饭）“God of cookery” fried rice甜甜蜜蜜（红莲炖雪蛤）Double-boiled frog ovary in dried lotus soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（鲜果报喜）Fresh fruit plate人民币6888元+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes鸿运喜来（鸿运乳猪全体）Barbecued sucking pig金碧辉煌（黄烧鱼肚海皇羹）Braised sea cucumber and shark’s fin in golden soup龙游四海（金蒜开边蒸小青龙）Steamed small shrimps with garlic黄金万两（椒盐海皇脆骨亦）French goose liver roll with garlic spareribs比翼双飞（药膳水晶鸡）Homemade steamed chicken添丁发财（香醇牛排骨）Sautéed diced beef tenderloin with macadamia and mushrooms富贵有余（港式蒸东星斑）Steamed leopard garoupa福禄添喜（海参扒肘子）Steamed Australian abalone with oyster sauce天作之合（浓汤珍菌娃娃菜）Steamed fungus with squid balls前程似锦（瑶柱扒西兰花）Sautéed broccoli with dried scallops金玉满堂（鲍汁福建炒饭）Braised rice with crab roe甜甜蜜蜜（百年好合炖雪哈）Double-boiled frog ovary in red bean and lotus seeds soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（仙果贺喜）Fresh fruit plate每桌人民币8888+15%服务费（供十位用）永结同心（八小碟）Eight cold dishes鸿运当头鸿运乳猪全体）Barbecued sucking pig海誓山盟（松茸菌响螺炖花胶）Double-Boiled Matsutake and Wild Duck with Fish Maw Soup嘻哈齐欢笑 (白雪蒸澳龙)Steamed Australian lobster with egg white and milk满地金钱 (鲍汁花菇扣鲜鲍)Braised fresh abalone with abalone sauce蒸蒸日上 (金银蒜蒸扇贝皇)Steamed big clams with garlic如意吉祥 (榆耳露笋炒澳带鸡球)Stir-fried venison with fungus and asparagus金鸡报喜 (火腿蒸野鸭)Steamed wild chicken with ham年年有余 (港式蒸东星斑)Steamed leopard garoupa团团圆圆（竹笙百灵菇娃娃菜）Sautéed mushroom with crab roe五谷丰登 (虾干浸时蔬)Poached seasonal vegetables with dried prawn金玉满堂 (海鲜蚌片泡饭)Rice in soup with geoduck clam早生贵子(莲子红豆沙炖雪蛤)Double-boiled frog ovary in lotus seeds and red bean paste soup心心相印（美点双辉）Dim sum前程似锦（仙果贺喜）Fresh fruit plate每桌人民币8888+15%服务费（供十位用）。

粤菜特点有哪些及经典菜品

粤菜特点有哪些及经典菜品粤菜即广东菜，在省外也称潮粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。

下面是店铺给大家整理的粤菜的特点，希望能帮到大家!粤菜的特点质和味粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

地理优势广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

故广东的饮食，一向得天独厚。

自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。

他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

用料粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。

海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

食谱特色粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。

飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。

粤菜可选原料多，自然也就精细。

粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”;吃虾，“清明虾，最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。

除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。

粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

广东潮汕私房菜特色菜

广东潮汕私房菜特色菜广东潮汕私房菜以其独具特色的鲜美口感和精致烹饪技艺而闻名。

潮汕地区位于广东省东部沿海，其地理位置决定了当地获得了丰富的海鲜资源，这也成为潮汕菜的独特之处。

本文将介绍一些广东潮汕私房菜的特色菜品，让读者对潮汕菜的魅力有更深入的了解。

一、潮汕卤水拼盘潮汕卤水拼盘是潮汕私房菜中的经典菜品之一。

卤水拼盘中常见的配料有猪手、鸭掌、鸡翅、豆腐卷等。

这些食材经过精心的卤煮，口感鲜嫩，入口即化。

卤水拼盘以其多样的配料和醇厚的口感深受人们喜爱。

二、潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是潮汕私房菜中的招牌菜之一。

选用优质牛肉制作而成，丸子质地鲜嫩，汤汁鲜美。

独特的制作工艺使得牛肉丸坚韧有劲，入口后回味悠长。

潮汕牛肉丸常常搭配黄油炒饭食用，营养丰富，味道绝佳。

三、潮汕文昌鸡潮汕文昌鸡是潮汕私房菜中的传统名菜。

选用优质的土鸡，配以特制的调料和烹饪技巧烹制而成。

文昌鸡烹制时融入了潮汕地区富含鱼腥草的特色草药料理，使得鸡肉更加鲜嫩，令人回味无穷。

潮汕文昌鸡独特的风味和滋味让它成为了潮汕私房菜中备受推崇的菜品之一。

四、潮汕板鱼粥潮汕板鱼粥以其独特的鲜香味和细腻的口感而受到广大食客的青睐。

潮汕地区盛产板鱼，板鱼的肉质鲜美且富有滋味，非常适合用来烹制粥品。

炖煮数小时，板鱼的肉质融入粥汁中，使得粥的口感更加鲜嫩。

潮汕板鱼粥将板鱼的香味和粥的鲜美完美结合，给人带来了独特的风味体验。

五、潮汕蒸煮海鲜拼盘潮汕位于海滨地区，拥有丰富的海鲜资源。

潮汕私房菜中的蒸煮海鲜拼盘以新鲜的海鲜为主料，精心蒸煮而成。

蒸煮保留了海鲜的原汁原味，使其保持鲜嫩的口感和丰富的营养。

潮汕蒸煮海鲜拼盘中常见的食材有螃蟹、虾、蛤蜊等，令人垂涎欲滴。

总结广东潮汕私房菜以其鲜美独特的口味和独特的烹饪技法而深受食客的喜爱。

以上所介绍的潮汕私房菜特色菜品，无论是卤水拼盘的多样配料，还是牛肉丸的鲜嫩口感，都展示了潮汕菜的独特之处。

潮汕文昌鸡和板鱼粥则体现了潮汕菜融合草药和海鲜资源的独特魅力。

潮汕美食的介绍和特点是什么

潮汕美食的介绍和特点是什么
潮汕地区位于广东省的东部，是一个历史悠久、文化灿烂的地区。

潮汕美食以
其独特的口味和制作工艺而闻名于世。

潮汕美食以海鲜为主，同时也有许多独具特色的肉类菜肴。

潮汕美食注重原汁原味，讲究鲜、香、嫩、酥、脆的口感，色泽诱人、香味浓郁，营养丰富。

美食介绍
1. 潮汕牛肉火锅
潮汕火锅不同于其他地方，选料更有讲究。

其中的潮汕牛肉火锅，选用肉质细
嫩的“雪花”牛肉，再加上地道的潮汕豆腐、新鲜蔬菜和特制的火锅汤底，美味无比。

2. 潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥是一道充满温情的家常菜，在砂锅中熬制多种谷类、豆类、蔬菜和
肉类，加入适量的水，熬煮成一锅浓香可口的粥。

砂锅研磨细腻，让粥更加浓郁可口。

3. 潮汕卤水拼盘
潮汕卤水拼盘是一道经典的传统菜肴，选用肉类、海鲜、豆制品等食材，经过
一番卤制后，色泽金黄，香味诱人。

卤水的配方讲究，让食材入味，口感更加鲜美。

美食特点
潮汕美食有着独特的制作工艺和口味。

首先，潮汕人注重选材，追求食材的新
鲜和品质。

其次，烹饪方式多样，涵盖了炖、煮、蒸、烤、炒等多种方式，使得菜肴口味多样丰富。

最重要的是，潮汕美食追求原始的味道，让食材的原汁原味得以完全呈现。

潮汕菜肴口感鲜美，香气扑鼻，回味无穷，令人难忘。

潮汕美食的介绍和特点就是通过对食材的精挑细选和烹饪的精湛技艺，展现出
独特的口味和魅力。

无论是当地居民还是游客，品尝潮汕美食，必然会被其鲜美的味道和丰富的文化内涵所深深吸引。

经典粤菜卤水拼盘的做法

经典粤菜卤水拼盘的做法卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜。

卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，一般是由卤水蛋、卤水鹅翼、卤水豆腐、卤水猪舌、卤水大肠组成！卤水蛋：1.鸡蛋洗净，放入沸水内小火煮熟，捞出过凉，剥去外壳。

2.潮州卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入鸡蛋，小火卤30分钟，捞出沥干水分备用。

卤水鹅翼：1. 鹅翼放入凉水中浸泡30-60分钟，泡去血水，去掉杂毛，用细流水洗净，然后入沸水煮5分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2.潮州卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入鹅翼小火卤20分钟，关火浸15分钟，捞出改刀成段。

卤水豆腐：1.豆腐切成1.5厘米厚的薄片，沥干水分，用六成热油煎至变黄。

2.潮州卤水烧沸，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入豆腐小火卤1小时，将豆腐卤透充分入味，捞出沥干卤汁备用。

卤水猪舌：1.猪舌入沸水小火煮30分钟，捞出过凉，用刀刮去舌苔，洗净备用。

2.潮州卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入处理干净的猪舌，小火卤40分钟，捞出沥干水分，改刀成片。

卤水大肠：1.料酒、面粉和茴香粉混合调匀，把10斤大肠头搓洗干净，然后用细流水冲洗2小时，将粘液和脏污彻底冲净。

不锈钢桶内添水，下入葱结、姜片和料酒烧至冒虾眼泡(水不能烧沸，否则会让大肠头收缩)，下入大肠头，小火煮至七成熟，捞出过凉。

2.潮州卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入大肠头，小火卤5分钟，关火浸30分钟，捞出改刀成圈。

走菜流程：取卤好的豆腐8片垫入盘底，再将鹅翼8段、猪舌8片、大肠圈10个摆在豆腐上，卤好的鸡蛋一切四围边，淋上少许热卤汁，或者淋上卤汁入微波炉回热，最后点缀香菜叶，配一碟蒜茸醋上桌。

备注：潮汕当地产的糯米醋有白色和浅粉色两种，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，加入少许蒜茸就调成了蒜茸醋，用来蘸食卤味，可以进一步软化食材、增进食欲。

如果没有糯米醋，可以用白醋代替。

菜单

菜单Menu最新平日套餐208元2人套餐枫斗炖响螺汤（2盅）烧汁野生鲈鱼（1条）野生菌桂花翅（小盆）脆果仁炒鸡蓬（小盆）翅汤浸娃娃菜（小盆）桂花红豆糕点（2位）奉送精品甜汤（2位）敬送水果拼盘（2位）228元2人套餐蟹籽蔬果沙律盆（2位）砂窝鲍参翅肚羹（2位）豉油皇煎大明虾（2位）白汁野菌石斑块（2位）黑椒牛仔骨意粉（2位）桂花椰汁红豆糕（2位）奉送精品靓甜汤（2位）敬送合时水果盆（2位）238元4人套餐港式烧味拼盘（例盆）当天老火例汤（4位）马来咖喱牛腩（例盆）油浸野生鲈鱼（一条）彩虹蒸三黄蛋（例盆）黄瓜炒滑鸡球（例盆）桂花红豆糕点（四件）敬送水果拼盘（四位）268元4人套餐港式烧味拼盘（例盆）枫斗炖螺头汤（4盅）粟米烩石斑块（例盆）马来咖喱滑鸡（例盆）腐乳椒丝通菜（例盆）黄瓜果仁牛肉（例盆）桂花红豆糕点（4件）敬送水果拼盘（4位）298元4人套餐潮州卤水拼盘（例盆）砂窝鲍参翅煲（4位）番茄蛋扒活鱼（一条）胜瓜炒双丸花（例盆）碧绿川椒鸡球（例盆）木耳腊肠素蔬（例盆）桂花红豆糕点（4件）敬送水果拼盘（4位）268元4人套餐潮州卤水拼盘（例盆）枫斗炖老鸽汤（4盅）红炆枝竹斑球（例盆）油泡西芹鸡球（例盆）菜脯肉碎煎蛋（例盆）沙茶牛肉芥蓝（例盆）桂花红豆糕点（4件）敬送水果拼盘（4位）特色海鲜崧子酸甜桂鱼Sweet & Sour Mandarin Fish时价/每条潮州煎英鲳鱼Pan Fried Pomfret Shantou Style98元/例盆豆酱煮英鲳鱼Pomfrot Sauteed with Sou Bean Sauce98元/例盆冬菜蒸英鲳鱼Steamed Pomfret with Preserved Vegetable88元/例盆辣豉汁银雪鱼Steamed Snow cod with Peppery Bean Sauce88元/例盆红烧长江鮰鱼Braised Yangtze River Hui Fish45元/例盆辣咖喱石斑块Garoupa Fillet in Curry Sauce48元/例盆酸甜汁石斑块Sweet & Sour Braised Garoupe Fillet48元/例盆粟米烩石斑块Garoupa Fillet in Creamy Com Sauce48元/例盆豉椒炒石斑块Stir Fried Garoupa Fillet with Black Bean Sauce48元/例盆生姜蒜啫鱼头Braised Fish Head with Ginger & Garlic48元/例盆XO火红蒸鱼头Steamed Fish Head with XO Chili Sauce48元/例盆明炉梅子鲈鱼Califrmia Bass with Plum Suace48元/例盆鲜茄蛋煮鲈鱼Califomia Bass with Tomato & Egg48元/例盆油浸脆活鲈鱼Deep Oil Fried Califomia Bass48元/例盆活蟹鲜虾味美香滑西汁干煎虾碌Pan Fried Prawn with Western Sauce108元/例盆美极香煎虾碌Pan Fried Prawn with Meggi Sauce108元/例盆沪江水晶虾仁Crystal Fresh River Shrimp88元/例盆蒜香椒盐活虾Garlic Spiced Salted Shrimp68元/例盆大虾茨菜沙拉Prawn Salad with Punchre vine88元/例盆彩虹夏果虾仁Stir Fried Shelless Shrimp with Macadamie Nut54元/例盆珠菜油泡活虾Light Fried Live River Shrimp88元/例盆潮州炸鲜虾枣Deep Fried Shrimp Cake Shantou Style6粒78元/例盆香酥炸凤尾虾Crispty Fried Phonenix Green4只48元/例盆潮式鸡油蒸蟹Steamed Live Crab with Chicken Oil Shantou Style时价/例盆咸蛋黄焗青蟹Baked Green Crab with Sally Egg Yolk时价/例盆金蒜糯米蒸蟹Baked Green Crab in Glutinous Rice & Roasted Garlic时价/例盆姜葱生焗青蟹Steamed Crab with Ginger & Shallet时价/例盆辣豉汁炒青蟹Stir Fried Green Crab with Chili Bean Sauce时价/例盆辣咖喱焗青蟹Spicy Curry Baked Green Crab时价/例盆半岛龙皇煲House Special Seafood Hotpot198元/例盆白灼响螺片Light Boiled Conch Slices128元/例盆油泡响螺片Stir Fried Slices Conch128元/例盆西兰花带子Fresh Scallop with Broccoli98元/例盆果仁炒带子Stir Fried Scallop with Cashew Nut98元/例盆雀巢海中宝Assorted Seafood in Fried Taro Nest78元/例盆豉椒炒吊片Stir Fried Squid with Black Bean Sauce48元/例盆珠菜泡吊片Deep Fried Squid with Vegetable48元/例盆辣椒盐吊片Spicy Salt Deep Fried Squid48元/例盆糖豆炒扇贝Stir Fried Scallop with Sweet Pea3只48元/例盆西芹炒扇贝Stir Fried Scallop with Celery3只48元/例盆虾酱炒鲜鱿Stir Fried Squid with Shrimp Paste48元/例盆荷芹炒鲜鱿Stir Fried Squid with Snow Pea & Celery48元/例盆芋茸酿带子Deep Fried Taro Stuffed with Fresh Scallop4粒36元/例盆葡汁焗响螺Baked Conch in Portuguese Sauce15元/每只厨师精选海南鸡饭套餐(配汤) 48元/套蜜汁叉烧42元/例特别推荐甜面酱蒸鱼嘴Steamed fish mouth with sweet flour jim42元/例煎焗鱼嘴Fried fish mouth42元/例咖喱焗膏蟹Stir fried roe crab in creamy sauce时价鲍汁野生菌菰煲Mixed mushrooms with abalone sauce32元/例芝士蒜茸焗扇贝Baked shellfish with garlic12元/只金牌小炒皇Fried leek flower with pine nuts and shredded pork42元/例蟹子虾仁炒蛋白Fried carb and shrimp with egg white46元/例银杏百合鸡丁Stir-fried chicken with ginlgo & lily42元/例荷兰汁焗银鳕鱼Baked cod fish with holland sauce58元/例椒盐中虾Deep fried fresh shrimps42元/例精美小炒茶树菇炒烧肉Fried mushroom with roasted pork42元/例雀巢腰果炒虾仁Fried cashew nuts with shrimp55元/例云南小瓜炒牛柳Fried Yunnan melon with beef38元/例水煮牛肉Stewed beef with very hot sauce38元/例松子粟米炒虾仁Fried shrimp with corn & pine nuts55元/例金银蛋上汤什菌Mixed mushroom in soup with garlic32元/例干贝三皇滑蛋Sliced eggs with spring onion38元/例咖喱杂菜Mixed vegetables with curry38元/例咖喱滑鸡Curry Chicken38元/例煲仔美极墨鱼仔Baked young cuttle fish with maggie sauce48元/例美极皇鸡中宝Fried chicken paw in maggi sauce38元/例铁板黑椒牛肉Sizzling fried beef with black pepper42元/例铁板红烧火腩豆腐Sizzling fried tofu with brown sauce32元/例啫啫排骨/滑鸡煲Braised spareribs/chicken en casserole38元/例海皇玉子豆腐煲Braised tofu with mixed seafood en casserole42元/例一品鲜虾粉丝煲Braised vermicelli with shrimps en casserole48元/例古法粉丝焗膏蟹煲Braised vermicelli with roe crab en casserole时价锅仔/蔬菜类锅仔凉瓜排骨Bitter melon with rib38元/例锅仔什菌浸滑鸡Stewed chicken with mixed mushrooms38元/例椒丝腐乳通心菜Fried local vegetable with permented bean curd sauce28元/例豆豉爆虎皮椒Fried shrimp with corn & pine nuts28元/例西兰花/西芹Cauli flower/celery28元/例广东芥兰/本地生菜/大白菜Chinese vegetable/local lettuce/chinese cabbage28元/例以上蔬菜做法有:盐水/清炒/蒜茸炒/姜汁炒/上汤浸/腐乳/虾酱the above cooking method:in salt water, fried ,fried with garlic and spring onion, fried with ginger sauce, in soup, fried with permented bean ourd sauce, fried with shrimp pas te金菇扒/北菇扒/猪油渣炒+6元Braised with Black Mushrooms (or golden mushroom) and Vegetables: +6RMB金银蛋上汤+3元Preserved egg in soup:+3RMB粥粉面饭半岛艇仔粥18元/碗油田滑鸡粥18元/碗皮蛋瘦肉粥16元/碗干贝白果粥12元/碗肉酱焗意大利面32元/例烟肉蘑菇炒意面32元/例雪菜肉丝汤面/粉18元/碗牛腩筋汤河粉/面28元/碗牛丸汤面/粉28元/碗目鱼丸汤河粉/面28元/碗烧鸭/切鸡汤米粉18元/碗沙嗲牛公仔面25元/碗午餐肉公仔面25元/碗马来炒贵刁32元/例虾籽干烧伊面36元/例福建烩炒饭48元/例粟米石斑饭38元/例时菜肉片饭28元/例麻婆豆腐饭26元/例渔香茄子饭28元/例黑椒牛扒饭32元/例煎蛋免治牛饭32元/例云耳蒸鸡球饭18元/例豉味蒸肉排饭18元/例+煎蛋每只3元三文治/饮料公司三文治Club sandwich32元/例咸牛肉三文治Corned beef sandwich18元/例火腿蛋三文治Ham and eggs sandwich18元/例烟肉蛋三文治Bacom and eggs sandwich18元/例餐肉蛋三文治Luncheon meat and eggs sandwich18元/例法国西多士French toast16元/例冰火菠萝油Pineapple oil bread8元/只鸡尾包Cocktail bread5元/只巴西咖啡10元/杯(热) 12元/杯(冷)锡兰奶茶10元/杯(热) 12元/杯(冷)港式鸳鸯10元/杯(热) 12元/杯(冷)阿华田10元/杯(热) 12元/杯(冷)好立克10元/杯(热) 12元/杯(冷)柠檬茶10元/杯(热) 12元/杯(冷)农场鲜奶10元/杯(热) 12元/杯(冷)薏米露10元/杯(热) 12元/杯(冷)甘橘柚子蜜13元/杯(热) 16元/杯(冷)柠檬西洋菜蜜13元/杯(热) 16元/杯(冷)青柠水13元/杯(热) 16元/杯(冷)咸柠檬七喜13元/杯(热) 16元/杯(冷)红豆冰16元/杯(冷) 莲子冰16元/杯(冷)菠萝冰16元/杯(冷) 杂果冰16元/杯(冷)椰果冰16元/杯(冷) 草莓奶昔18元/杯(冷)木瓜奶昔18元/杯(冷) 椰子奶昔18元/杯(冷)香蕉冰淇淋20元/杯(冷) 木瓜冰淇淋20元/杯(冷)草莓冰淇淋20元/杯(冷) 菠萝冰淇淋20元/杯(冷)前菜家禽肉类片皮乳猪件Guangdong Style Roast Suckling Pig218元/半只京葱片皮鸭Peking Duck Served with Crepe & Shallot108元/一只乳猪三拼盆Sucking Pig & Two Combinations68元/例盆烧味双拼盆Two Choices of Roast Meats48元/例盆琵琶挂炉鸭Pipa Roast Duck55元/半只脆皮烧乳猪Roast Suckling Pig38元/小碟广东烤大鹅Guangdong Style Roast Goose38元/小碟明炉脆烧肉Crisp Roast Meats28元/小碟蜜汁烧排骨Honey Roasted Rbs28元/小碟广东白切鸡Guangdong Boled Chicken28元/小碟玫瑰豉油鸡Soy Sauce Chicken28元/小碟川汁烧颈肉Grilled Pork Chunks with Sichuan Sauce20元/小碟蜜汁叉烧片Honey Roast Pork20元/小碟家乡卤水回味无穷驰名冻龙虾Cool Lobster with Shantou Style时价/每斤驰名冻花蟹House Special Chilled Flower Crab198元/每斤潮州烚冻鱼Cool Fish with Shantou Style时价/每斤潮州卤味拼Assorted Marinated Dishes58元/例盆卤水鹅掌翼Marinated Goose Webs & Wings38元/小碟卤水大鹅肝Marinated Goose Liver38元/小碟卤水鹅肉片Marinated Goose Slices32元/小碟卤水大鹅头Marinated Goose Head22元/小碟卤水猪大肠Marinated Pig Intestine22元/小碟卤水金钱肚Marinated Tripe22元/小碟卤水五花肉Marinated Tenderloin18元/小碟卤水大鸡蛋Marinated Eggs10元/小碟卤水滑豆腐Marinated Solt Bean Curd8元/小碟半岛家禽乡土秘制瑶柱上汤浸鸡Steamed Chicken Soaked in Dried Scailop Broth68元/半只蒜香烧鸡沙律Garlic Roasted Chicken with Salad68元/半只一品蒜香烧鸡Roasted Chicken with Spiced Garlic68元/半只珠菜川椒鸡球Fried Chicken with Chinjew Sauce42元/例盆菊花炊石榴鸡Steamed Boneloss Chicken with Egg White4粒38元/例盆西柠汁煎软鸡Pan Fried Chicken With Lemon Sauce42元/例盆法西汁煎软鸡Pan Fried Chicken with French Steak Sauce42元/例盆玉兰炒虾油鸡Stir Fried Chicken Fillet with Chinese Kale42元/例盆四川香辣子鸡Sichuan Peppery Chicken42元/例盆荷叶云腿蒸鸡Steamed Chicken with Ham in Lotus Leaf42元/例盆彩虹果仁鸡丁Diced Chicken with Mixed Nuts38元/例盆钱板辣豆豉鸡peppery Black Bean Chicken on Hot Plate38元/例盆四川宫爆鸡丁Diced Chicken with Kung Bao Sauce38元/例盆潮州炸雁鹅片Deep Fried Goose Fillet Shantou Style68元/例盆港式明炉烧鹅Roast Goose Hong Kong Style76元/例盆潮洲卤水大鹅Marinated Jumbo Goose Shantou Style64元/例盆滋补米酒鸡窝Chicken Clay-pot with Herbs & Rice Wine68元/半只翡翠炒乳鸽脯Stir-Fried Dicod Pigeon with Vegetables45元/每只金牌脆皮乳鸽Golden Crispy Pigeon38元/每只潮洲葱油焗鸽Pigeon with Shallot Oil Shartou Style38元/每只生菜包乳鸽菘Minced Pigeon Served with Iceberg Lottuce48元/每只香芋炆油鸭煲Braised Dried Duck with Taro Hotpet42元/例盆台湾三杯鸡窝3-Cup Chicken Clay-pot Taiwan Style38元/例盆玻璃香酥鸭件Crispy Deep Fried Duck Fillet36元/例盆芋茸香酥鸭件Deep Fried Duck Stuffed with Tare36元/例盆凤城啫啫鸡煲Sizzling Chicken Hotpot38元/例盆咖喱煮滑鸡煲Curry Chicken Hotpot38元/例盆鲜肉佳肴飘香满楼金牌蒜香肋骨Garlic Fried Ribs4件54元/例盆香橙金沙肋骨Fried Ribs with Orange Sauce4件54元/例盆千岛香焗肋骨Ribs Baked with Thousand Island Sauce4件54元/例盆法式西汁肋骨Fried Ribs with Westem Sauce French Style4件54元/例盆京都酱烧肋骨驰名梅菜扣肉Braised Pork Tenderloin with Preserved Vegetable48元/例盆潮洲酸甜粿肉Sweet & SourPreserved Pork Shantou Style40元/例盆彩虹果仁肉丁Diced Pork with Miced Nuts40元/例盆菠萝炒咕噜肉Sweet and Sour Pork with Pineapple40元/例盆荷芹炒咸猪肉Stir Fried Salted Pork with Snow Pea & Celery40元/例盆美极煎咸猪肉Pan Fried Salted Pork with Meggi Sauce40元/例盆榨菜蒸五花肉Steamed Pork Filet with Tuber Mustard40元/例盆云胜炒肉眼筋Stir Fried Rib-Eye with Agaric40元/例盆豉椒炒肉眼筋Stir Fried Rib-Eye with Green Pepper & Black Bean Sauce40元/例盆香煎莲藕肉饼Pan Fried Lotus Roct Stuffed with Minced Pork6件40元/例盆锅仔沙嗲肥牛Fatty Sirloin with Satay Sauce Served in Mini-Wok88元/例盆铁板台塑牛排Steak with Shallot on Hot Plate with Taiwan Style78元/例盆铁板黑椒牛排Steak Filled with Poking Sauce on Hot Plato78元/例盆柱候酱牛腩煲Beef Flank in Bean Sauce Hotpot46元/例盆辣咖喱牛腩煲Curry Beef Flank Hotpot46元/例盆铁板中式牛柳Marbled Steak with Satay Sauce on Hot Plate58元/例盆杭椒炒牛柳条Pepper Fried Beef Filet46元/例盆果仁炒牛柳粒锅仔清汤牛腩Beef Flank in Clear Breth46元/例盆潮洲沙茶牛肉Satay Beef Fillet Shantou Style42元/例盆蚝皇草菰牛肉Beef Fillet with Strew Mushroom in Oyster Sauce42元/例盆豉汁凉瓜牛肉Beef & Bitter Melon in Black Bean Sauce42元/例盆鬼马千岛牛肉Stir Fried Beef with Chinese Denut42元/例盆川味水煮牛肉Water-Boiled Beef Sichuan Style52元/例盆合时蔬炒牛肉Stir Fried Beef with Seasonal Vegetable42元/例盆咖喱煮滑鸡煲Curry Chicken Hotpot38元/例盆鲜肉佳肴飘香满楼金牌蒜香肋骨Garlic Fried Ribs4件54元/例盆香橙金沙肋骨Fried Ribs with Orange Sauce4件54元/例盆千岛香焗肋骨Ribs Baked with Thousand Island Sauce4件54元/例盆法式西汁肋骨Fried Ribs with Westem Sauce French Style4件54元/例盆京都酱烧肋骨Fried Ribs with Peking Sauce4件54元/例盆驰名梅菜扣肉Braised Pork Tenderloin with Preserved Vegetable48元/例盆潮洲酸甜粿肉Sweet & SourPreserved Pork Shantou Style40元/例盆彩虹果仁肉丁Diced Pork with Miced Nuts40元/例盆菠萝炒咕噜肉Sweet and Sour Pork with Pineapple40元/例盆荷芹炒咸猪肉Stir Fried Salted Pork with Snow Pea & Celery40元/例盆美极煎咸猪肉Pan Fried Salted Pork with Meggi Sauce40元/例盆榨菜蒸五花肉Steamed Pork Filet with Tuber Mustard40元/例盆云胜炒肉眼筋Stir Fried Rib-Eye with Agaric40元/例盆豉椒炒肉眼筋Stir Fried Rib-Eye with Green Pepper & Black Bean Sauce40元/例盆香煎莲藕肉饼Pan Fried Lotus Roct Stuffed with Minced Pork6件40元/例盆锅仔沙嗲肥牛Fatty Sirloin with Satay Sauce Served in Mini-Wok88元/例盆铁板台塑牛排Steak with Shallot on Hot Plate with Taiwan Style78元/例盆铁板黑椒牛排Steak Filled with Poking Sauce on Hot Plato78元/例盆柱候酱牛腩煲Beef Flank in Bean Sauce Hotpot46元/例盆辣咖喱牛腩煲Curry Beef Flank Hotpot46元/例盆铁板中式牛柳Marbled Steak with Satay Sauce on Hot Plate58元/例盆杭椒炒牛柳条Pepper Fried Beef Filet46元/例盆果仁炒牛柳粒Diced Beef with Macadamia Nut52元/例盆锅仔清汤牛腩Beef Flank in Clear Breth46元/例盆潮洲沙茶牛肉Satay Beef Fillet Shantou Style42元/例盆蚝皇草菰牛肉Beef Fillet with Strew Mushroom in Oyster Sauce42元/例盆豉汁凉瓜牛肉Beef & Bitter Melon in Black Bean Sauce42元/例盆鬼马千岛牛肉Stir Fried Beef with Chinese Denut42元/例盆川味水煮牛肉Water-Boiled Beef Sichuan Style52元/例盆合时蔬炒牛肉Stir Fried Beef with Seasonal Vegetable42元/例。

潮州卤水拼盘

潮州卤水拼盘
成品特色：品种丰富，上碟大方，宴席尤适。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业
成品特色：
品种丰富，上碟大方，宴席尤适。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
材料：
卤水鹅头2只（约200克），卤水鸭肾100克，卤水猪舌100克，卤水鹅肝100克，卤水鸭掌、鸭翼共300克，卤水大肠100克，卤水鸭血100克。
蘸料：
汾蹄汁100克。
潮州Байду номын сангаас水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
（3）将鹅肝、鸭肾切片后铺在周围，最后将鹅头切开后拼回，摆在盘子周围。
（4）稍微装饰，上碟即可，上台后用汾蹄汁蘸食。
备注要点：
卤水拼盘的品种最少要达到4-5种；潮州卤水产品都用汾蹄汁蘸食，此款拼盘的菜式都是潮卤产品，因此用汾蹄汁佐食即可，摆法力求美观。
汾蹄汁配方：
材料：
白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。

粤菜

脆皮烧肉
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
红烧乳鸽粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
各地菜系
1
广府菜
2
潮州菜
3
客家菜
4
高凉菜
5
湛江菜
广府菜
干炒牛河广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
盆菜丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
菠萝咕噜肉著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

厨房美食菜谱：卤水拼盘的做法

厨房美食菜谱：卤水拼盘的做法近四十度的高温，吃点什幺好呢？很多人都懒得进厨房，直接在外面买点卤制品。

但越是高温我越担心这外卖的食品安全，还不如买些菜，自己回家卤去，荤素搭配，美味一锅出，也许没有外面店家的诱人，但绝对的独家秘制调味料，安全健康。

卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等；而卤水的其他调料：葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒等。

好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用；需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。

调配卤汁并不是材料越多越好，而且在很多情况下可能家中只有常备的几种材料，这时我会建议大家可以用啤酒来代替水加入，这样不仅让卤味提鲜而且更入味。

老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用量的多少。

由于卤过食物越多的卤水，香味就越发浓郁，因此很多人就有保存卤水的习惯，因此我们在卤制过食物后，一定要将里面的葱、姜等杂质过滤干净，煮沸后晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，千万不要放在塑料盒子、不锈钢锅中，放入冰箱中冷藏。

而这样通常保存5---7天，如果长时间不用，建议将它直接放入冰箱中冷冻。

但是下次使用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。

不过卤制过豆制品一类的食物，很容易变酸变质，如果想保留卤水的话，建议取出一部份卤水单独煮。

伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了，是不是牵动着大家的味觉神经？有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那幺一碟，悠哉悠哉，何乐而不为？食材主料：鸡翅6根鸡蛋豆腐1块啤酒适量盐适量老抽适量红糖适量姜片适量葱段适量八角适量桂皮适量花椒适量红辣椒适量香叶适量淀粉适量步骤1.鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2.煮好后去壳备用；3.在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，4.烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；5.将豆腐煎至两面金黄色；6.在鸡翅表面划上两刀，方便入味；7.将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8.再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；9.大火煮开，并捞去浮沫；10.转为小火，加盖煮上三十分钟；11.煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12.捞出后切片装盘。

厨房美食菜谱：卤水拼盘的做法_0

厨房美食菜谱：卤水拼盘的做法
很喜欢吃卤水，因为有香料的原因，觉得真正的色香味俱全，还可以卤牛肉，鸭爪，猪舌等等。

食材
主料：
鸡爪
鸡中翅
鸡蛋
八角1个
桂皮一小块
陈皮1块
香叶3片
花椒7粒
小红椒4个
小茴香适量
姜2块
蒜头2颗
酱油180g
料酒65g
水600ml
冰糖25g
盐5g
鱼露5g
步骤
1.鸡爪去掉爪尖洗干净，鸡中翅和鸡蛋洗干净，放入锅中加入没过面的清水，中大火烧开
2.烧至鸡翅和鸡爪转色关火，把鸡翅和鸡爪捞出来用冰水略泡，鸡蛋稍浸泡五分钟左右再捞出来剥壳
3.准备好香料
4.砂锅里倒入水，酱油和料酒
5.香料用沙布袋装好放入砂锅中
6.把鸡翅，鸡爪和鸡蛋全部放入砂锅中，中小火烧开
7.转小火煮二十五分钟，关火，浸泡十分钟后先把鸡翅和鸡爪捞出来，鸡蛋再浸泡一个钟上色入味后捞出来
8.装盘，下饭或当小食都不错
9.卤水晾凉后过滤一下放冷冻保存。

第二次又卤了猪蹄和鹌鹑蛋
小贴士：每次再卤的时候都要适量的加入辅料。

还可以加入草果和甘草，豆蔻等香料。

卤水拼盘的做法【健康养生食谱】

卤水拼盘的做法
文章导读
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。

如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。

下面，小编就来为你支招，教您如何做好卤水拼盘。

1.所有材料：去壳鸡蛋，猪舌头，鸡脚，鸡翅。

2.1将所有卤料放入锅里，加入700毫升的水，80毫升生抽，50毫升老抽，2汤匙白糖和适量的盐，上炉煮制5至8分钟左右出香味。

3.2卤料：八角，桂皮和姜片。

4.加入所有主料。

5.盖紧大火烧开后，转成中火卤制所有材料熟透完成。

大约20分钟至25分钟左右。

6.将卤熟的成品捞起，切件装盘即可食用。

今天的介绍卤水拼盘，很高兴和您们分享，大家不妨也来试试吧，一定会让你有所收获的哦。