四川火锅鸡的正宗做法
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
加盟有风险，投资需谨慎。
鸡火锅的做法是什么？
鸡火锅的做法是什么？
关于《鸡火锅的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们日常生活许多的盆友都较为喜欢吃火锅，见女性朋友火锅，但是她们的最喜欢。
那麼我们学好一些自身在家里制做好过的方式无需外出就可以在家里吃到身心健康美味可口的火锅了，今日网编为大伙儿详尽的来介绍一下香辣的川香火锅鸡，喜欢吃的盆友赶紧来了解一下吧！
川香火锅鸡
主要材料
鸡翅(适当)鸡翅根(适当)蒜头(适当)平菇(适当)绿豆芽(适当) 调味品
郫县豆瓣酱(适当)生姜片(适当)干尖椒(适当)大蒜瓣(适当)花椒(适当)八角(适当)良姜(适当)
厨房用品
炒菜锅
1 黑椒鸡块清洗去鲜血，用筷子夹出去，免除残余的白沫子。
2 准备好调味品
3 蒜头断开，平菇随自身情意切就行
4 锅烧干，倒适当油，放进干尖椒、生姜片和蒜头沸腾，依据食物放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放小量白砂糖，放平菇
5 香菇炒软放烫好的黑椒鸡块急火煸炒。
6 黑椒鸡块着色后倒进或多一点沸水，添加干尖椒、良姜、八角、生姜片、大蒜瓣、枸杞子五粒
7 大锅盖上，大火烧开，低火炖30分钟
8 绿豆芽清洗汤底锅刮平，倒进炖好的黑椒鸡块，火灾烧开
9 切完的蒜泥，放醋，芝麻油，色拉油调料
10 煮的時间越长越进味
根据今日的阅读文章和共享大伙儿针对香辣火锅鸡的做法你都是了没有？鸡脯肉的营养丰富，肉质地鲜嫩，那麼用它制做出色香味俱全的香辣火锅鸡，是十分美味的。
大伙儿早已学会了做法，赶紧回家了试着一下好好地很饱那般福气吧！。
四川麻辣鸡火锅
12.再加点香菜，味道也很棒哈。
麻辣鸡火锅做法小贴士
1、如果鸡烧好后水很少了，可以在煮菜菜的时候再放一些水，当然鲜汤就更好了。
2、配菜当然可以任选啦，喜欢什么就烫什么，偶们今天的配菜准备得比较少，因为一只鸡已经很多了。
7.把鸡肉倒下去翻炒，翻炒的过程中放入料酒老抽胡椒粉，最后再加一些花椒和辣椒。
8.稍加翻炒后加入热水，大火烧开后，小火慢炖40分钟左右。
9.40分钟后，鸡肉熟了，这个时候就可以吃了，鸡肉吃得差不多后，再加入自己喜欢的菜菜煮着吃，鸡肉火锅便完成了。
10.今天的豆腐比较特别，看图片，这家的豆腐特别香，是有专利号的豆腐哦。
2.把鸡肉用水焯一遍。
3.锅里放油，多放一些，因为今天是做火锅，火开到最小，冷锅下油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈和桂皮，小火炸一会，我炸了大概10分钟。
4.放入冰糖熔化。
5.冰糖熔化后加入姜片蒜瓣和大葱段，再加入辣酱，多放一些，我拍的图片上这个辣酱的量最后证明不够哈，所以后来又补加了一些。
6.大火翻炒均匀。
四川麻辣鸡火锅
菜品口味
火锅主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
公鸡一只
干辣椒一把
花椒一把
姜一大块
蒜适量
大葱一根
八角3个
香叶4片
三奈3个
桂皮一块
冰糖适量
辣酱一大勺
料酒适量
老抽适量
盐适量
胡椒粉适量
豆腐适量豆腐皮适量香菇Fra bibliotek量香菜适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.鸡洗净切块。
火锅鸡的制作方法大全
火锅鸡的制作方法大全火锅鸡起源于河北省沧州市，而火锅鸡的制作方法有哪些呢?火锅鸡怎么做才好吃呢?下面是店铺精心为你们整理的关于火锅鸡的制作方法的相关内容，希望你们会喜欢!火锅鸡的做法一1、该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺进行加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
2、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，但是要以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
3、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟左右。
蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
4、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。
5、先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡的做法二1、事先要准备好食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅先下少量油烧热再下鸡块。
4、煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。
7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，汤汁大约是要刚没过鸡肉才合适。
8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟，要让菌菇吸足汤汁。
火锅鸡的营养价值营养元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。
厨房美食菜谱：四川火锅 鸡火锅的做法
厨房美食菜谱：四川火锅鸡火锅的做法本人是四川人，嫁到陕西了在外面很难吃到正宗的四川火锅偏偏我就爱吃火锅所以经常在家自己做了吃。
今天拿出来和豆子们分享。
这个鸡火锅其实有肥肠味道更好可惜我不知道哪儿能买到肥肠不过这样也超好吃喜欢火锅的朋友们可以自己再家试试。
食材主料：牛羊肉卷适量豆瓣酱两勺生姜一块大蒜适量大葱小葱香菜适量步骤1.各种蔬菜洗净我这个盆里可是装了很多哦底下有毛肚和墨鱼仔午餐肉2.这个盆里有豆腐皮香菇金针菇3.这是西兰花娃娃菜土豆藕4.蔬菜准备好后准备炒料了香料准备好生姜切片大葱切段5.起锅热油油要多如果有牛油放牛油更好我没有牛油所以我加了猪油。
动物油才香不喜欢的不放也可以。
我是三个人吃的量6.油热先放豆瓣酱炒香然后放入菜板上准备的香料和葱姜再放买的火锅底料我只有3个人吃所以只放半包人多的可以放一整包7.炒香小火多熬一会让味道出来8.事先洗好的鸡块用盐和料酒腌了一下9.料熬一会儿后加入鸡块。
如果要放肥肠的也在这一步和鸡块一起放入翻炒10.加入盐翻炒十分钟左右火不能太大不然糊锅11.加入高汤12.倒入小锅里小火让它煮着加入鸡精。
我家不吃味精所以我不加爱吃的可以放味精。
13.趁现在就来准备油碗北方吃火锅都放芝麻酱我们四川可不加哦碗里放葱香菜蒜泥小米辣有豆豉的可加入豆豉因为我加没有了所以没放然后依各人口味放香油或者锅里的火锅油14.我是更爱辣的，也爱原汁原味所以不放香油15.开吃了。
先吃肉后吃菜。
配上啤酒爽的很。
小贴士：本人因为还在哺乳期不能吃太辣的所以放的花椒辣子比较少爱吃麻辣的可以适当多放不过其实我这个也挺辣只不过我太能吃辣已经感觉不到辣了嘿嘿。
川味火锅鸡的正宗做法
川味火锅鸡的正宗做法
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些川味火锅鸡的做法。
川味火锅鸡的配料
川味火锅鸡的做法步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
12.热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
川味火锅鸡的小贴士
我用的是那种酒精小火锅，您如果没有，就在电磁炉上边加热边吃也可以。
私房秘制火锅鸡制作配方,附：底料炒制、料油、味碟、兑锅技术
附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
料油、味碟、 兑锅技术!
这两天被圈里的朋友们归为中毒一类的，开口闭口就是
那个游戏，呵呵似乎有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘制火锅
烧鸡公，上大学的时候一直不能理解为什么叫烧鸡公
呢？怎不直接叫烧公鸡呢？呵呵成都上善佳餐饮，传承四
鸡制作配方， 川肥肠鸡、烧鸡公的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技 术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下
加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没 想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
兑锅技术!
私房秘制火锅 鸡制作配方，
自从圈友给了我一游戏的网址之后，开始消沉，照片不
拍 、觉不睡、博客不更新......刚玩这两天似乎有点疯狂， 为何呢？可能是很久很久没玩游戏了吧。
附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
料油、味碟、 兑锅技术!
这两天被圈里的朋友们归为中毒一类的，开口闭口就是
那个游戏，呵呵似乎有点不务正业了。于是深刻反省，悬 崖勒马、今日特奉上一道菜肴，以示改过自新、重新做人。
偷笑
私房秘制火锅 鸡制作配方，
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附：底料炒制、 不过以我对游戏的热衷程度，我估计再过几天可能玩的 劲头会大大减弱。
商业版火锅鸡配方及详细比例做法
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。
火锅鸡有哪些底料配方-
火锅鸡有哪些底料配方?鸡肉这是人们日常生活中很常见的一种肉类了，其制作方式有很多，可以做水煮鸡、烤鸡、烧鸡以及炖鸡汤等等。
火锅鸡这也是鸡肉比较常见的制作方法，这种方法制作出来的鸡肉是味道非常棒的，并且可以说是色香味俱全，火锅鸡的底料配方是格外重要的，下面就来详细介绍一下火锅鸡有哪些底料配方。
配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。
香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克。
火锅鸡的特点：1、火锅鸡营养丰富，色、香、味俱佳，广泛流传至各地。
2、火锅鸡成品火锅鸡的制作用料讲究，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，味香浓郁，回味无比，深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
3、火锅鸡属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。
小吃培训优势：1.专业教学团队，认真负责2.专职客服团队，细心体贴;3.学前、学中、学后跟踪服务;4.亲手操作，包教包会;5.材料免费，住宿免费;6.学二赠一，学三赠四;学习火锅鸡技术好多人认为自己没有做过，感觉很神秘，怕自己学不会，其实只要掌握要领，配方，香料，火侯等加工先后顺序。
哪怕你没有基础，都能学会的。
没有进过厨房不要紧，火锅其实就相当于一道菜，几天教会一道菜，还是有些信心的，一点点的学，直到你能完全掌握，独立操作为止。
各位也必须要明白，不能因为火锅简单，就认为真的那么简单，随便学几天就能开店当大厨，还是有一定技巧的，所以我建议如果你完全没有基础，还是面对面教好。
火锅鸡的做法
火锅鸡的做法
火锅鸡是一道美味可口的川菜，下面是它的详细制作步骤。
首先，准备好所需材料：鸡肉500克，洋葱1个，青蒜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量，食用油适量。
其次，处理鸡肉：鸡肉切成块状，洗净沥干水分后备用。
接着，炒制配料：锅中加热少量食用油，放入洋葱、姜片、蒜蓉、干辣椒和花椒炒香。
然后，煮制鸡肉：将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量的料酒，煮熟至变色后捞出备用。
接下来，炖煮调汁：另起锅，加入适量的食用油烧热，放入炒香的配料后加入适量的糖、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀。
最后，炖煮火锅鸡：将煮熟的鸡肉放入调汁锅中，用小火炖煮约15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
炖煮完成后，装盘并撒上香菜和青蒜即可。
火锅鸡的制作完成了，可以搭配米饭或馒头一起享用。
味道麻辣鲜香，口感嫩滑，绝对是一道受欢迎的美食！。
四川鸡肉火锅家常做法
四川鸡肉火锅家常做法
四川鸡肉火锅麻辣鲜香，鸡肉细嫩，而且越煮越香，特别适合冬天聚餐食用。
下面小编为你整理了一些四川鸡肉火锅的做法。
四川鸡肉火锅的配料
鸡肉1000g 土豆500g 莲藕500g 木耳50g 脆皮肠250g 辅料大蒜少许生姜少许青辣椒少许小红尖椒少许
四川鸡肉火锅的做法步骤
1.先准备好所有的配菜。
脆皮肠两头切十字架。
那样煮出来就是花一样的。
辣椒都切条。
2.然后把鸡肉放到水里焯一下。
3.水开之后就可以把鸡肉捞起来备用了。
觉得还有血渍的可以再用冷水冲一下。
4.锅里放油烧热，然后放入准备好的那些配料。
5.翻炒一会儿放入火锅料。
量根据自己的口味定。
6.然后放入鸡肉翻炒。
7.然后加水。
加配菜。
放入食盐。
鸡精。
盖上盖子煮几分钟就可以起锅了。
四川鸡肉火锅的小贴士
通过以上介绍，对四川鸡肉火锅的做法也是有着一些认识，在制作这类食物的时候，在对食材的选择上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在吃火锅的时候，并不是所以的食物可以刷着吃，而且吃鸡肉的时候，最好不要吃海鲜这个要注意的。
辣而不燥的秘密全在这里了 秘制蒋氏火锅鸡【精品做菜教程】
鸡肉剁块，洗净焯水。
2
油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
3
加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
4
炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
5
炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
6
出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
7
当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡
寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～
用料
柴鸡
1只
豆瓣酱
半袋
火锅料半袋香油ຫໍສະໝຸດ 蚝油葱姜蒜麻椒
白酒
老抽
甘草
大料
香叶
肉蔻
桂皮
冰糖
香菜
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡的做法
四川火锅鸡的正宗做法
四川火锅鸡的正宗做法关于《四川火锅鸡的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
四川美食饮誉天地。
在其中，四川火锅鸡便是在其中一种备受大家钟爱的特色美食。
因为鸡脯肉具备比较多种多样的营养元素，其蛋白、人体脂肪、及锌、硒等矿物成分都比较丰富，因此四川火锅鸡不但味儿诱惑，并且具备多种多样健康养生作用，吃完后，可对身体具有彭中养血、固精强肾添髓的功效。
在制作过程中，需要留意的是煮的情况下不适合太老。
一、作法一食物：童子鸡1000克、青笋50克、泥鳅150克、泥鳅鱼100克、猪小肚150克、毛肚150克、香菇100克、平菇(鲜)150克、韭菜苔150克、莴笋50克、香莱150克、猪的血150克、白糖5克、胡麻油50克、郫县豆瓣酱50克、八角5克、麻椒50克、八角茴香8克、水豆豉35克、米酒35克、盐30克、朝天椒(红,尖,干)35克、姜35克、蒜头(白皮)15克、食用油50克。
流程：1. 将柴鸡屠宰，褪毛整理干净，斩成一小块。
2. 黑椒鸡块用盐、米酒沾汁，放进锅中续水，将调味料包放进锅中。
3. 煮至鸡烂熟后，捞起来黑椒鸡块和调味品包。
4. 锅中添油烧开，放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放入黑椒鸡块、大蒜瓣同炒，将老母鸡汤倒进锅中烧开。
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中资金投入调味料包煮沸，口感调节咸度。
6. 将以上测菜各自生产加工，摆放在火锅周边就可以涮食，另上肉食者的味碟。
二、作法二食物：鸡500克、盐5克、朝天椒(红,尖)15克、朝天椒(红,尖,干)15克、豆瓣电影30克、麻椒5克、八角2克、小茴香2克。
流程：1. 将三黄鸡褪毛、肉脏，梳理干净。
2. 三黄鸡下开水锅中出水量，捞出预留。
3. 锅中油热烧至五成热后，放进糍粑海椒、豆瓣电影，用低火渐渐地炒出味。
4. 再放入辣椒干节、麻椒，用低火炒出味。
5. 添加酸菜鱼火锅煮沸，添加五香辛料，熬做成辣卤。
6. 最终将三黄鸡入锅酱卤完善就可以。
三、作法三食物：特制油100克、鸡精20克、味精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、米酒20克、八角4克、草扣3克、香果2个、茴香2克、白胡椒粉5克、高汤3000克。
火锅鸡的正宗做法
火锅鸡的正宗做法
火锅鸡是一道典型的川菜，也是一道超级开胃的家常菜，下面小编为你整理了一些火锅鸡的做法。
火锅鸡的配料
鸡翅鸡腿肉根据用餐人数定白糖2勺
油适量葱、姜、蒜沫适量
郫县豆瓣酱1袋辣椒7-8颗
火锅鸡的做法步骤
1. 热锅凉油，放入2勺白糖，锅中画圈炒糖色，炒至黄色
2. 调至小火，放入葱姜蒜末，翻炒至出香
3. 放入豆瓣酱、辣椒掰半放入、麻椒量根据口感喜好而定，加少许水，大火炒15秒、加入一勺鸡精(味精)
4. 放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀
5. 倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟
6. 蘸料可蒜泥加醋、搭配各种自己喜欢吃的涮菜、也可涮面条、大饼，美味至极!!尽情享用吧!更多美味会与你分享，收藏吧!
火锅鸡的小贴士
锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开;
用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
火锅鸡的做法介绍
火锅鸡的做法介绍关于《火锅鸡的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡脯肉大伙儿在平常都是常常吃否，鸡脯肉的食用方法是许多的，并且鸡脯肉也是很有营养成分的，非常是高血压的人到平常应当吃鸡肉最好是，那麼火锅鸡大伙儿吃过吗，它是河北很知名的一道特色美食，拥有与众不同的祖传秘方，不但可以吃鸡肉,还可以涮火锅，很有特点，大伙儿也都喜爱，下边我们看一下火锅鸡的做法。
关键作法该加工工艺原材料选用35－45天上下的白条鸡，选配以花椒、朝天椒、郫县豆瓣酱、食用盐、白砂糖、肉蔻、白芍、三艾等原材料经腌渍，煎炸、炖焖等加工工艺生产加工而成，最终可立即服用或加真空小包装汤底后做成商品出售，能够在家庭餐桌上感受餐馆品味的美味。
作法实际上火锅鸡便是将四川菜中的红烧鸡与香辣火锅紧密结合自主创新而成，以鸡为主要材料罢了，具备很大的主体性。
将经屠宰清洗的雄鸡斩成坨，放盐/米酒/白胡椒粉沾汁预浸20分钟。
蔬菜水果原材料（例如青笋/红萝卜/发制笋等）也切割成块或条。
锅内给油烧到五成熟时，放葱姜炝锅，再下黑椒鸡块煸炒，出味后掺加火锅青汤适当（假如在家里制做，能够放半包装修火锅火锅底料炮制），放进蔬菜水果原材料和少量泡野山椒，改成文火烧造。
（假如時间紧，用压力锅）烧到至九成熟时，再掺煮沸的青汤（沒有得话，就加大骨头汤/老母鸡汤，乃至能够掺沸水，放盐/鸡精/生抽/白砂糖调料）上菜，加上味碟，开枪煮，直到鸡熟软就可以。
（也可彻底熟软再上菜，可以不打火）先吃鸡游戏和蔬菜水果原材料，吃了后能够打火煮其他的蔬菜水果原材料，极具火锅特点。
火锅鸡的做法我们应当都是有掌握，最重要的是做火锅鸡，用白条鸡最好是，香辣也是它的特点，做的又麻又辣才让我们越吃越爱吃，吃客们你还在等什么呢，赶快亲自动手去试着着做那样的美味小吃。
火锅鸡简单的家常做法超级好吃
火锅鸡简单的家常做法超级好吃火锅鸡的做法简单，而且超级好吃，是一道很多人都爱吃的家常美食。
下面一起来看看火锅鸡的做法介绍吧，希望你喜欢!火锅鸡的食材准备火锅鸡的做法步骤1. 把鸡腿剁成块儿2. 用开水焯一下3. 炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜，后放入豆瓣酱同炒，记得要小火，不然会糊锅的。
4. 豆瓣酱翻炒三分钟左右倒入鸡块儿炒匀，放入盐，料酒孜然和白糖，继续翻炒5. 炒匀后的鸡块加入适量的水，盖上锅盖，大概煮十五分钟左右。
6. 这时候我们的火锅鸡就可以吃啦，像吃涮羊肉一样，可以根据自己喜欢的口味加菜，边吃边加!7. 这个是吃火锅鸡的蘸料，蒜泥加醋。
您不妨可以试试!8. 我们准备的是油菜，土豆，圆白菜9. 豆芽，油麦菜，小白菜还有宽粉条。
火锅鸡的制作小贴士料酒可以提高肌肉的新鲜度，孜然粉和白糖是可以提味的。
火锅最伤胃的吃法吃法一：贪食肥美，蔬菜主食均高油。
在一餐当中，本应有荤有素，有淀粉类主食。
但是吃火锅的时候，人们往往会比例失调，大量吃肉鱼海鲜，蔬菜比例却很少，主食可有可无，而且都是最后才吃，难免质地油腻。
比如说，涮羊肉店中的标准主食是烧饼，特别是高脂肪的油炸烧饼。
此外还供应可以涮食的绿豆面条。
面条本来很好，但总是涮肉完成之后才放，在煮的过程中会吸饱汤中的羊油，变成一种高脂肪食品。
各种蔬菜，也总是在肉快要吃完的时候才放，把汤中的肥油再卷入口中。
特别是吃红油火锅的时候，蔬菜会卷裹大量辛辣红油。
如此，对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，就容易感到胃中不堪重负。
假如食量太大，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还容易带来胰腺炎的危险。
吃法二：一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒，求爽快。
解释：这种吃法和上面一样，都会降低胃肠的消化能力。
在吃肥牛肥羊的时候，这种问题更为突出。
这是因为，牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。
它们在室温下是很硬的硬块，在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。
热吃牛羊肉的时候还好，如果特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。
自制火锅鸡的做法大全
自制火锅鸡的做法大全关于《自制火锅鸡的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅鸡是较为普遍的一种火锅的方式，他的作法也是比较多的，提前准备的食物也十分的多，最先要提前准备黑椒鸡块，要把黑椒鸡块除掉鲜血，此外也要提前准备别的的一些蔬菜水果，例如绿豆芽香莱这些，此外能够提前准备一些食用菌，例如平菇这些，它的作法比较多，下边我们就看来一下制做火锅鸡的做法全集。
自做火锅鸡的做法全集主要材料：绿豆芽适当、平菇适、鸡翅适当、花椒适当、八角适当、良姜适当、豆瓣酱适当1.黑椒鸡块清洗去鲜血，用筷子夹出去，免除残余的白沫子。
2.准备好调味品3.蒜头断开，平菇随自身情意切就行4.锅烧干，倒适当油，放进干尖椒、生姜片和蒜头沸腾，依据食物放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放小量白砂糖，放平菇5.香菇炒软放烫好的黑椒鸡块急火煸炒。
6.黑椒鸡块着色后倒进或多一点沸水，添加干尖椒、良姜、八角、生姜片、大蒜瓣、枸杞子五粒7.大锅盖上，大火烧开，低火炖30分钟8.绿豆芽清洗汤底锅刮平，倒进炖好的黑椒鸡块，火灾烧开9.切完的蒜泥，放醋，芝麻油，色拉油调料10.煮的時间越长越进味作法二用材主要材料：三黄鸡1只、苦菊100克、生抽酱油100克、虾丸100克、木耳100克辅材：成都郫县辣椒酱1勺、麻椒十几粒、葱2段、姜3片、青柠檬4片、米酒1勺、生抽酱油1勺、白砂糖1勺、食用盐3克、辣椒干15个、食用油20ml、水适当1.准备好食物;把常用的辅材食物解决干净2.准备好成都郫县辣椒酱、辣椒干、麻椒，葱切条，生姜切成片3.把三黄鸡去膛清洗，斩成坨，放入沸水中绰水后控干水份4.另出锅引入食用油，放入麻椒和成都郫县辣椒酱、辣椒干文火炒成辣椒油，再添加葱和姜炒香5.放入绰水的黑椒鸡块煸炒，炒至肉粒3到4完善，烹入米酒，添加干柠檬片、生抽酱油、白砂糖、食用盐和冷水，大火烧开6.将锅中的常用食物倒进火锅中，加温，待肉熟后，就可以添加自身喜爱的食物即涮既食。
川菜厨师长分享火锅鸡饭店做法，掌握酱料核心，家庭也能制作
川菜厨师长分享火锅鸡饭店做法，掌握酱料核心，家庭也能制作#「闪光时刻」主题征文二期#周厨教你做饭店特色菜火锅鸡，掌握酱料核心，家庭也能制作制作流程：熬制料油：锅入鸡油、花生油各2.5千克，烧至四成热时，先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟，再下入蒜子2斤，待其香味充分逸出后放入葱白段3斤，至大葱白颜色发黄后倒入香菜根0.5斤，小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火，放凉后将油滗出即成料油。
制作香料粉：取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。
制作麻辣料：取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。
制作味粉：味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。
制作复配酱油：取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。
批量预制：1.带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；取香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。
2.锅内下料油2斤、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒400克炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒100克，出香后调入麻辣料500克炒至油色红亮时下入味粉250克，化开后倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤8000克烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。
锅内下入料油和猪油烧热下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料及味粉下入鸡腿块调入复配酱油，倒入高汤烧15分钟后起锅盛出待用走菜流程（2人份小锅）：取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。
注：垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。
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四川火锅鸡的正宗做法
四川美食名闻天下。
其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。
由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。
在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。
一、做法一
食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒(红,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步骤：
1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。
2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。
3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。
4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。
5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者
的味碟。
二、做法二
食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步骤：
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。
2.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。
3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
步骤：
1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3.青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4.炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。