8宴请礼仪

2.就餐仪态
座位：听从主人安排，不随意抢座； 坐姿：轻松而不懒散； 不将脚随意伸出影响他人； 不玩弄桌上的餐具； 不用餐巾纸擦餐具； 不当众整理衣服； 速度：不宜过快或过慢，与别人保持一致。
不宜发出很响的咀嚼声；
喝汤时不要呼呼作响； 吐食物残渣应用餐巾包着，放入盘中；
剔牙要遮挡。
3.使用餐具的礼仪

2. 只取自己的一份。若一轮下来还有剩余， 可以再取。 3. 不要站起来取，也不要把手伸到别人面前 去取，尽量多取自己面前的几个菜。 4. 取菜时，不要一次夹太多，不要用筷子在 盘子里翻动。


使用食碟的礼仪
一次不要取放过多的菜肴。
o
不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”， 不好看，也不好吃。
o
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放
在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷
子夹放到碟子旁边。
o
如果食碟放满了，可以让服务员更换。
敬酒礼仪
水杯
红酒杯
白酒杯
应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，也可以从最高职 位的人开始打圈轮流。 敬酒碰杯时,自己的酒杯要比别人的酒杯低些,表示尊敬... 要说一些祝福的客套语，以表诚意。
倒酒礼仪
要起身。为所有客人倒酒时应逆时针方向，最后才是自己。
白酒9分满
红葡萄酒入杯均为1/3 ；
白葡萄酒斟入杯中为2/3；
白兰地酒斟入杯中为 1/2；
香摈酒应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后
再往杯中续斟至七分满即可； 冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯
的3/4。
使用餐巾的礼仪

节俭务实 菜肴内容 宴请环境 音乐讲究 举止得体
宴请小结

1、确定宴会的目的； 2. 安排好宴请的时间、级别和地点； 3、确定宴请的餐式：中餐、西餐、冷餐、酒 会； 4、安排席位

任务二 赴宴
任务书
小组讨论
知识要点
小结
任务书
远大公司张经理是联想电脑公司 的老客户，今天他收到联想公司客 户部经理送来的请柬，邀请他到国 际大酒店参加联想电脑公司周年庆 典。张经理应邀前往…… 张经理应注意哪些赴宴礼仪？
宴会值得提倡的做法
1. 为每位客人准备一份菜单



郑重其事，有备面来 提升宴会档次 让就餐者了解下面的菜 是一份很好的纪念品 可以总结客人饮食习惯，为下次宴会作准备。
2. 五M原则 一、money: 二、menu： 三、 medium: 四、 music： 五、 manner：
国宴

国宴是一个国家的国家 元首或政府首脑为国家 的庆典（如国庆），或 为欢迎来访的外国元首、 政府首脑，或是来访的 外国元首（政府首脑） 为答谢东道国政府而举 办的一种正式宴会，这 是规格最高的一种宴会 形式。
出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范严谨
工作宴会




了解一点西餐礼仪
餐 具
不同的菜肴用不同的刀叉，用餐时由外向内使用。 西餐最多时可摆放三套刀叉。
认识西餐餐具—刀叉

刀子的用法：刀子始终 是用右手拿来的。刀叉 并用时，右手持刀，左 手持叉。 叉子的用法：叉子通常 是用左手拿，但也可以 用右手拿。几乎所有的 食物都是用叉送进嘴里 的，只有叉子无法叉起 的食物可以用匙子。
西餐匙子的使用礼仪

舀汤时，要由里向外舀，为的是 让沾在匙子上的汤汁能滴在汤盆 里，而不至于滴在衣服上。 喝汤时，要把嘴凑在匙子的里侧 喝，而不能凑在匙子的顶端喝。 喝到最后，可以用左手将汤盘向 外稍作倾斜，用匙子舀起来喝。 喝完后，匙子就留在汤盆里，而 不应放回餐桌上。



4.餐桌谈话礼仪

商务宴席菜单制定的四个原则
1、要使菜单中的原料的种类尽可能不重复； 2、要使菜单中原料的烹法尽可能不重复； 3、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复； 4、要使菜单中使用的盛器尽可能不重复。
三、席位安排
1.
正式邀请一般均排桌次和席位。也可只排部分主要宾客的席 位，其他人只排桌次或自由入座。 排席位的主要依据是礼宾次序，除此以外还考虑客人间的政 治关系、语言沟通和专业志趣等因素。
一、筷子 二、勺子 三、食碟 四、杯子 五、餐巾 六、牙签
使用筷子的礼仪
不要握得太高或太低，握在筷子上 端三分之一处比较合适
不要给人以“张牙舞爪”的感觉；
不要用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不 能吮出声音；
不要用筷敲打盆碗；
不要说话时筷子指指点点；
不要用筷子剔牙、挠痒或是夹取食 物之外的东西。
取菜礼仪
1. 不能抢先于主宾动筷。（适用于每一个热菜）


4.甜品：通常是东南亚和港台地区有，主菜结束后上；
5.汤菜：只能有一道，宴席的汤要比团队会议的汤质量要高，大多是浓汤，一旦
是清汤必须是上汤。有些地区先上的汤称为开胃羹。

6.点心：正常是两道，一甜一咸，一荤一素。
7.主食：一般只上一道，面，饭，粥 8.水果：宴席一定是加工过的或高质量的水果。
自助餐

了解自助餐的特点 – 可以免排座次

自助餐的筹备
– – – – 用餐时间 就餐地点 食物的准备 要安排服务者
– 可以节省费用 – 可以各取所需 – 可以招待多人

客人的招待
– 照顾好主宾；充当引见者
自助餐
• 享用自助餐
排队取菜 循序取菜 量力而行 送回餐具 照顾他人
避免外带
积极交际
多次取菜
西餐宴会

西餐宴会是按西方传统 举办的一种宴会形式。 西餐宴会根据西方的饮 食习惯，吃西式菜点， 喝外国酒水。根据菜点 不同使用多套的餐具， 讲究菜点与酒水的搭配。

西餐宴请礼仪
席位女士优先 距离定位 上菜顺序： 1.开胃菜 2.冷盘 3.汤 4.鱼 5.副菜 6.主菜 7.点心 8.甜点 9.水果 10.饮品
酒会(鸡尾酒会)
以酒水为主，酒水和饮料品种丰富，一 般不备烈性酒； 各色面包、三明治、小泥肠、炸春卷等 小吃，以牙签取食； 不设坐椅，可随意走动，便于交谈； 客人到达和退席时间不受限制，可晚来 早退； 欧美常用。

家宴
在家中设宴招待， 家庭聚会 自助宴会 家庭冷餐会


上菜的数量及顺序：
1.冷菜： 一个主盘配八个围碟，也可以是单独的八个单碟；

2.热菜：二至四道热炒，煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝等快速的烹调方法制成。
星级酒店多为二份热炒；

3.主菜；也称为大菜，是菜单中的重头戏，一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、
及鱼类等项目，通常主菜中先上的多为干货制品，价高质美体现档次，如鱼翅， 海参，鲍鱼，干贝等；主菜后的二菜、三菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择， 烹调的方式可以是烧，炸，熘，焖等，四菜一般是清蒸鱼类，接着是素菜，素菜 至少包括一道蔬菜，正常是两道蔬菜。

餐巾的用途：避免用餐时弄脏衣服；擦嘴用。 平铺在自己的膝盖上，不可放在衣领处。
对折即可，开口朝外平放在大腿上
餐巾的语言
如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或椅背上。
用餐完毕，应把餐巾大致叠一下，再放在餐桌上。
暂时离开
用餐完毕
使用牙签的礼仪
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尽量不要当众剔牙，可去洗手间处理。
非剔不行时，用另一只手拿着餐巾纸 掩住口部，剔出来的东西，用餐巾纸包 住。 剔牙后，不要叼着牙签，更不要用来 扎取食物。 桌上没有牙签时，应向服务员索取， 不要顺手在桌上找个尖锐物品代替牙签。
①② ③④ ⑤⑥ ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦
①
⑧
⑨
• ！
西餐

座次排列的规则
– 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为 上、交叉排列
• ！
西餐座次排列
⑤ ① 女主人 ③ ⑦

男女主人 居中而坐
男 女 主 主 人 人
⑨ ⑧ ④ 男主人 ② ⑥
②④⑥ ⑧
⑩
⑤③① ⑦ ⑨ ⒀ ⑾ ⒂
⑿ ⒃
⑩ ⒁
• ？
重方便务实而不重交 际形式


不事先发请柬
不请配偶 环境干净，幽雅，便 于交谈。
冷餐会(自助餐、冷食招待会)
政府部门、企业界、贸易界举办人数较多 的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、 新闻发布会所常用 。 不设正餐，但可以有热菜； 既有西菜西点，又有中菜中点； 不排席次，以交际为目的； 菜肴、酒水和饮料放在吧台上由客人自 取，或由酒水员托送 ；

刀叉

美式用法：切食物时，把 所有的食物都切成小块， 再食用。叉尖朝上。 欧式用法：切一块吃一块， 而且每一块都必须是一口 的量，叉尖朝下。 用刀叉时尽量不要发出碰 击声。


刀叉语言
摆成“八”字代表：“我只是中 途离席，我还要继续吃。”
并排摆在四点方向代表： “我已用餐完毕，请帮 我撤盘。”

赴宴知识要点
1 2 3 时间礼仪
就餐仪态
餐具使用礼仪
4 5
餐桌谈话礼仪 意外应对礼仪 退席礼仪
6
1.时间礼仪：对主人的尊重

按请柬上的时间准时出席， 迟到、早退都是失礼的。
估计迟到要超过15分钟，就 应事先打电话给主人，请他 不必等候，按时开宴。


中国人的习惯，身份高的客 人通常要迟些到，一般客人 要正点或提前一两分钟到。
宴会进程
– – – – 迎接宾客，引宾入座 祝酒致词 活跃气氛，热情交谈 适时结束宴会，送客话别

两圆桌排列法
① ②
左右形

① ②
上下形
三圆桌排列法
① ②③
品字形
②①③
一字形
① ② ③
鼎足形
四圆桌排列法
①② ③④
正方形
②
①
④
③
十字形
① ②③④
独立形
③①②④
一字形
六圆桌及六圆桌以上排法
②①③ ⑤④⑥ ④⑤ ②①③ ⑥⑦
应与同桌的人作愉快的交谈，特别是 左右邻座。邻座的人如不认识，应主 动作自我介绍，至少应互相攀谈，表 示友好。只顾低头吃饭是不礼貌的， 不管出于何种原因。
5.退 席礼仪

中餐：吃完水果后，主宾在与主人示意 后便最先离席，其他客人也随之离席。 西餐： 吃完甜食后，由女主人邀请女宾 先离席，这时男宾应照顾女宾离席，然 后自己起身离席。

二、如何组织好宴会？
1.前期的工作
– 确定宴请范围及名单 – 选择恰当的时间、地点 – 及时、准确地发出请柬 – 慎重的选择宴会菜单
注意
时间地点安排 1、宴请的时间要对主、客双方都合适。
2、注意不要选在对方的重大节日、重要活动和禁忌的时间内。 宴请西方人不要选在圣诞节，欧美人忌13和星期五，日本忌4和9，伊斯 兰教人逢忌日时，应在日落后宴请，且席上不设酒；印度人忌食牛肉； 佛教徒吃素忌荤。 3、宴请的地点要按活动的性质、规模、宴请的形式、主人意愿及实际可 能而定。
商务宴请礼仪
• 夫礼之初，始诸饮食。——《礼记· 礼运》
• 在餐桌上看一个人的修养——谚语
一、宴会的种类与规格

1.按内容和形式分： 中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒 会、茶话会等； 2.按进餐标准和服务水平的高低分：高档宴会、中档宴会、一般 （普通）宴会等。 3.按进餐形式的不同分：立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合 式宴会等 ； 4.按礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会 ； 5.按主办人身份的不同可分为国宴、正式宴会、非正式宴会（便 宴）、家庭宴会 ； 6.按规模大小（出席者的人数）分：大型宴会（200人以上）、 中型宴会（100～200人）、小型宴会（100人以下） ； 7.按菜肴特点的不同可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、 满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。 宴会规格应考虑宴会的目的和出席者的最高身份。规格过低失礼， 过高则无必要。

讨论1：如何处理意外状况？
用餐时不小心打翻了盘子怎么办？ 应尽快把倒翻的食物拾起来放在自己的盘子里。

如果菜汁弄脏了衣服怎么办？ 不要过于在意，特别是当别人弄脏你的衣服时，只要稍微擦 拭一下便可。 如果发现餐具不够清洁怎么办？ 不要大惊小怪，也不要自己动手擦拭，只要让服务员替你换 一付就可以了。 如果不小心哽住了鱼刺怎么办？ 最好到卫生间去处理。 应付的原则：不要惊动别人、惹人注意。
中餐宴会
按中国传统举办的一 种宴会形式。 中餐宴会根据中国的 饮食习惯，吃中国菜 点，喝中国酒水，用 中国餐具。 菜点品种和数量根据 进餐标准高低而不同。

中餐宴请程序和礼仪
1.引客入席 2.致辞敬酒 3.尊敬主宾 4.谦敬礼让 5.热情交谈 6.觥筹交错 7.热情话别
2.
3.
座次高低以离主桌远近而定，右高左低。同一桌上，席位高 低以离主人座位远近而定。
无论采取哪种办法，都要事前通知出席人，使之心中有数。 现场要有人引导，排座次的宴请应放置桌次牌、座位卡。
4.
5.
多桌安排位次，见教材：
距门以远为尊， 面门以右为尊，
离主桌近为尊。
如何组织好宴会？
座位的排列
– 以主人为中心，以右为上（右主左次） – 对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位， 其他位次以远离主位的远近而定主次 – 把主宾安排在显要的位置 – 夫妇一般不相邻而坐