食品生产企业管理制度及生产记录清单
sc食品安全管理制度清单
SC食品安全管理制度清单一、食品安全责任管理制度1.1 目的：为健全本SC食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本SC实际制定本制度。
1.2 适用范围：本SC内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。
1.3 内容：1.3.1 法定代表人：法定代表人是本SC食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本SC的食品安全工作负首要责任。
1.3.2 厂长：厂长负责统一领导、协调本SC食品安全监督管理工作，对本SC的食品安全工作负直接监管责任。
二、原材料进货查验记录制度2.1 目的：确保原材料的质量和安全，防止不符合食品安全标准的原材料进入生产流程。
2.2 适用范围：适用于所有原材料的采购、验收、储存、使用等环节。
2.3 内容：2.3.1 采购：确定采购原材料的品种、品牌、数量等相关计划安排；查验供货商的主体资格证明，保证原材料的来源合法；与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是原材料质量出现问题时双方的责任和义务；向供货商索取原材料的相关等证明材料，建立供货商档案备查。
2.3.2 验收：对购进原材料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
验收人员应具备相应的专业知识和技能，对原材料的质量、规格、数量等进行认真检查，确保原材料符合食品安全标准。
2.3.3 储存：设立原材料储存仓库（区域），按照原材料储存的要求进行存放，原材料要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的原材料；发现原材料有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
2.3.4 使用：按照生产计划和工艺要求，合理使用原材料，确保产品质量。
三、食品生产过程控制管理制度3.1 目的：确保食品生产过程的质量和安全，防止食品安全事故的发生。
3.2 适用范围：适用于SC食品生产过程中的所有环节。
食品安全生产管理制度清单
食品安全生产管理制度清单一、总则1.1 为了加强食品安全生产管理，保障食品安全，保护消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于公司下属的所有食品生产企业和食品加工车间。
1.3 公司下属的食品生产企业和食品加工车间应严格执行本制度，确保食品安全。
二、食品安全责任制度2.1 食品生产企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
2.2 食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。
2.3 食品生产企业的从业人员应具备食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程。
三、原料采购管理制度3.1 食品生产企业应建立原料采购记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、来源、生产日期等信息。
3.2 食品生产企业应建立原料供应商评估和审核制度，确保原料供应商符合食品安全要求。
3.3 食品生产企业应建立原料进货检验制度，对原料进行质量检验，不符合质量要求的原料不得使用。
四、生产过程控制管理制度4.1 食品生产企业应制定生产工艺流程和操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
4.2 食品生产企业应建立生产过程记录制度，如实记录生产过程中的关键环节，以便追溯和检查。
4.3 食品生产企业应建立生产设备清洗和消毒制度，确保生产设备符合食品安全要求。
五、质量检验管理制度5.1 食品生产企业应设立质量检验机构，对原料、半成品和成品进行检验。
5.2 食品生产企业应制定质量检验操作规程，确保检验准确、可靠。
5.3 食品生产企业应建立质量检验记录制度，如实记录检验结果，以便追溯和检查。
六、食品安全自查制度6.1 食品生产企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
6.2 食品生产企业应建立食品安全自查记录制度，如实记录自查情况，以便追溯和检查。
七、食品储存管理制度7.1 食品生产企业应建立食品储存管理制度，确保食品储存符合食品安全要求。
7.2 食品生产企业应建立食品储存记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。
食品生产记录管理制度完善生产数据记录
食品生产记录管理制度完善生产数据记录食品安全是人民群众生命安全、健康安全的重要保障。
而食品生产数据记录作为食品安全管理的重要环节，对确保食品生产过程的可追溯性和信息透明性起着重要作用。
为了更好地管理食品生产记录，完善生产数据记录，提高食品安全管理水平，我们制定了食品生产记录管理制度。
一、制定目的食品生产记录管理制度的制定旨在规范食品生产过程中的记录管理，确保生产数据的准确性和真实性，为食品安全监管提供依据，推动食品安全管理水平的提升。
二、适用范围本制度适用于我司所涉及的食品生产过程，包括原料采购、生产加工、包装和贮存等环节。
三、制度内容1. 食品生产数据记录的要求(1) 生产日期和时间：记录每次生产开始和结束的日期和时间；(2) 原料使用情况：记录使用的原料名称、批号、规格、数量等详细信息；(3) 生产设备情况：记录生产过程中所使用的设备情况，包括设备名称、型号、是否符合规定等；(4) 生产操作记录：记录操作人员的姓名、操作流程、操作规范等；(5) 温度监测：针对需要温度控制的环节，记录温度监测的数据，确保生产过程中的温度符合要求；(6) 检验结果记录：记录生产过程中的检验结果，包括原材料检验、半成品检验和成品检验等。
2. 食品生产数据记录的管理(1) 记录登记：对每次生产数据记录进行登记，包括生产日期、记录编号、产品类型等；(2) 数据保存：生产数据记录应保存至少一年以上，并按照不同食品类型和日期进行分类存档；(3) 数据检索：建立食品生产数据记录的检索系统，便于日常管理和食品安全监管部门的查阅；(4) 数据备份：对食品生产数据进行定期备份，确保数据不会丢失或损坏；(5) 数据保密：对食品生产数据进行保密，避免数据泄露和被篡改。
3. 相关责任和措施(1) 领导责任：公司领导应对食品生产数据记录的管理负总责，并指定专人负责具体执行；(2) 培训措施：对相关工作人员进行培训，使其熟悉食品生产记录管理制度，并能正确操作和记录数据；(3) 内部审核：定期进行内部审核，评估食品生产数据记录管理的实施情况，并及时提出改进意见；(4) 外部监督：接受政府监管部门对食品生产数据记录的抽查和监督，确保数据的真实性和完整性。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单食品安全管理制度清单是指企业为保障食品安全而制定的一系列规章制度和操作规范。
下面是一份常见的制度清单，供参考使用。
1. 食品安全管理制度的建立和改进对于所有的食品从生产、销售到服务等全过程进行跟踪、监督和管理，包括建立、掌握食品安全管理体系的档案资料，对食品进行标准、合规性的分析，及时调整和完善制度以提高食品安全质量。
2. 生产经营许可与备案制度遵守国家、地区、乡镇的规定，按照相关标准取得生产经营许可并遵守许可范围内的要求。
产品销售在全国不同地段，及时在不同地段制定不同的销售计划，不同地段制定不同的产品规格。
3. 原料及成品检验管理制度进货前实施严格的原料检验，每批次原料及每批次成品都要进行检验，并对有关记录和数据进行维护和管理。
4. 采购管理制度品牌商、供应商、合作商的合作申请要审核资质符合要求，严格控制原材料质量标准，及时进行到货比对和检验，每批原料、成品都要记录数据。
5. 清洁、消毒与防污管理制度建立专门的消毒台账和防污台账及时记录，购买消毒剂、清洁剂、卫生用品等，定期进行员工卫生知识宣传和培训。
6. 废弃物管理制度建立废品处理标准，设置出厂废品处理设施，实施废品分类产生，当月进行废品审核和验收。
7. 工业化生产制度和工艺流程对生产和销售所包含的各个环节，建立标准化和规范化的生产流程，包括员工的培训、操作规范等，对不同操作人员实行差别化的管理。
8. 员工培训与安全意识管理制度对工作人员的授课进行有效管理，包括使用的工具、手段、卫生知识、防疫知识等，并有规范性的考核制度，每年进行计划性勤务安全知识的宣传和培训。
9. 应急管理制度建立食品安全应急管理机制，包括应急预案、应急救助措施等，并进行责任划分和组员配备等。
应急方式和措施要清晰明确，应对临时突发事件。
以上就是食品安全管理制度清单，企业可以根据实际情况制定更加合适的管理制度，以保障食品的安全。
10. 制度执行与监管制度食品安全管理制度不仅要定期评估和更新，更要求严格执行和监管。
食品厂出厂记录管理制度
第一章总则第一条为加强食品生产企业的管理，确保食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的出厂记录管理。
第三条本制度的目的是确保食品出厂记录的完整、准确、真实、及时，为食品安全追溯提供有力保障。
第二章组织机构及职责第四条成立食品出厂记录管理领导小组，负责本制度的组织实施和监督执行。
第五条食品出厂记录管理领导小组的主要职责：1. 制定和修订食品出厂记录管理制度；2. 监督检查食品出厂记录的填写、保存、归档等工作；3. 对违反本制度的行为进行处理；4. 定期对食品出厂记录进行审查，确保记录的完整性和准确性；5. 向上级部门汇报食品出厂记录管理工作情况。
第六条食品出厂记录管理人员职责：1. 负责食品出厂记录的填写、保存、归档等工作；2. 对出厂记录的真实性、准确性负责；3. 定期对出厂记录进行整理、归档；4. 参与食品出厂记录的审查工作；5. 参与食品出厂记录管理培训。
第三章出厂记录内容第七条出厂记录应包括以下内容：1. 食品名称、规格、批号、生产日期、保质期；2. 生产车间、生产线、班次、操作人员；3. 原材料名称、规格、批号、数量、来源；4. 辅助材料名称、规格、批号、数量、来源；5. 生产工艺参数、生产过程控制点；6. 质量检验结果；7. 出厂检验员、检验时间；8. 出厂批量和包装情况；9. 发货日期、运输方式、收货单位；10. 负责人签字。
第四章出厂记录管理流程第八条食品出厂记录管理流程如下：1. 填写：生产过程中，操作人员应按照规定填写出厂记录，确保记录内容的完整、准确、真实；2. 审核签字：填写完成后，班长或质量检验员对出厂记录进行审核，签字确认；3. 保存：出厂记录填写完毕后，应及时保存至规定地点，确保记录的完整性；4. 归档：定期对出厂记录进行整理、归档，按照档案管理规定进行管理；5. 复查：食品出厂记录管理领导小组定期对出厂记录进行复查，确保记录的准确性和完整性；6. 报告：向上级部门汇报食品出厂记录管理工作情况。
食品安全管理制度有哪些记录
食品安全管理制度及记录是确保食品从生产、加工、运输到销售过程中符合食品安全标准和法规要求的重要手段。
本文将详细介绍食品安全管理制度中的关键记录。
一、食品安全责任管理制度记录1. 法定代表人记录：记录法定代表人对食品安全工作的承诺和履行情况，包括对食品安全管理的监督和指导。
2. 食品安全管理组织机构及职责记录：明确食品安全管理组织机构的设置、成员职责和分工，以及各成员在食品安全管理中的具体职责。
二、原材料进货查验记录制度记录1. 食品原料采购记录：记录食品原料的名称、规格、数量、产地、供应商等信息，以及采购过程中的检验和检疫情况。
2. 食品原料进货查验记录：记录食品原料的进货日期、批次、来源、数量、质量、检验结果等信息。
三、原材料索证索票制度记录1. 供应商资质审查记录：记录供应商的资质证明、许可证等相关文件。
2. 食品原料索证索票记录：记录食品原料的购货发票、检验报告等相关凭证。
四、生产过程控制管理制度记录1. 生产工艺记录：记录食品生产过程中的工艺流程、操作规程、生产设备等信息。
2. 生产过程卫生记录：记录生产过程中的卫生情况，包括设备清洁、人员卫生、生产环境等。
3. 食品添加剂使用记录：记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用方法、使用时间等信息。
五、出厂检验记录制度记录1. 食品出厂检验记录：记录食品出厂前的检验项目、检验方法、检验结果等信息。
2. 不合格品处理记录：记录不合格品的处理方法、处理结果、处理时间等信息。
六、食品安全自查管理制度记录1. 食品安全自查记录：记录企业定期进行的食品安全自查项目、自查方法、自查结果等信息。
2. 食品安全整改记录：记录企业在自查中发现的问题及整改措施、整改结果、整改时间等信息。
七、从业人员健康管理制度记录1. 从业人员健康证明记录：记录从业人员的健康证明文件及有效期限。
2. 从业人员晨检记录：记录从业人员每天上班前的健康状况及是否有携带病原体。
八、员工培训管理制度记录1. 员工培训记录：记录员工参加食品安全培训的课程、时间、培训机构等信息。
食品生产基本安全管理制度及记录表格
根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》及产品卫生规范和细则等有关规定，食品生产许可企业至少且必须具有以下保证食品质量安全的食品安全管理制度及记录表单。
（严禁千篇一律，未根据不同食品品种有针对性地制定，笼统无物）。
处置记录表
7、食品安全事故处置管理制度
应按食品安全法制定，有基本预案与处理程序。
1、食品安全事故处置记录表
1、配料、投料记录表；
2、生产关键环节控制记录表（根据不同产品的关键生产工序控制记录表；贮存、包装及生产记录表）；
3、食品添加剂使用记录表；
4、设备设施（含冷库等生产设备以及用水、排水、废弃物存放、通风、照明、仓储、温控、紫外线灯、检验仪器等设施）的使用、清洗、杀菌消毒、维护保养记录表
3、出厂检验记录管理制度
各项制度名称
要求及包含内容
至少应附记录表单
1、进货查验记录管理制度
应根据不同产品，针对性制定。含原辅料、食品添加剂等采购验证、检验验收制度。
1、原料、辅材料、包装材料及食品添加剂进货查验记录表
2、生产过程控制管理制度
应根据不同产品，针对性制定。含原料控制、关键环节控制、检验控制、运输与交付控制等控制记录管理制度外，使用食品添加剂的应有食品添加剂使用管理制度、设备设施管理制度，以及作业指导书或操作规程。
5、从业人员健康管理制度
应按食品安全法及健康卫生要求，针对性制定。含从业人员岗位培训管理制度。
1、从业人员健康档案记录表
3、从业人员岗位培训记录表
6、不安全食品召回管理制度
应根据《食品召回管理办法》制定。含不合格品管理制度、消费者投诉举报受理处置管理制度、食品安全追溯管理制度。
食品生产企业需要的食品安全管理制度和记录表单
食品生产企业需要的食品安全管理制度和记录表单符合《食品生产许可审查通则（2023版）》审查要求的管理制度和记录清单《食品生产许可审查通则2023版》于2023年10月发布，2023年11月1日开始实施，将所需要的制度和记录清单分享，制度文本和记录格式，大家要根据法规要求和企业实际情况制订和设计清单仅供参考，各地要求不尽相同，大家要根据自己情况合规管理并制度化，形成记录。
制度清单1 .进货查验记录制度2 .生产过程控制管理制度3 .出厂检验记录制度4 .食品安全自查管理制度5 .从业人员健康管理制度6 .不安全食品召回管理制度7 .食品安全事故处置管理制度8 .从业人员培训管理制度9 .不合格品管理制度10 .消费者投诉处理制度11 .食品安全责任管理制度12 .原辅料供应商审核制度和采购计划13 .原辅料采购管理制度14 .原辅料索证索票制度15 .检验管理制度16 .厂区卫生管理制度17 .生产环境卫生管理制度18 .设备管理制度19∙设备保养和维护制度20 .不合格品与不合格事项管理制度21 .仓库管理制度22 .产品留样管理制度23 .化验室管理制度24 .食品安全应急预案25 .产品标识及追溯管理制度26 .产品运输和交付制度27 .预包装食品标签审核制度28 .废弃物存放和清洗制度29 .工作服清洗保洁制度30 .日管控周排查月调度工作制度记录清单：编号表格名称重要程度填写要求1厂区环境卫生检查记录重要生产期间一天一次，非生产期间一周一次2生产车间卫生检查记录重要生产期间一天一次，非生产期间一周一次3员工个人卫生检查记录重要生产期间一天一次，非生产期间一周一次4蚊蝇虫鼠消杀记录重要生产期间一天一次，非生产期间一周一次5废弃物处理记录一般生产期间每2个批次填写一次，非生产期不填6有毒有害物品一览表一般一年填一次，后续每次购买填一次7消毒剂配制使用记录重要生产期一天一次8生产设施设备一览表一般一年一次9设备维修保养计划重要一年一次10设备维修保养记录重要一月最少一次11仪器设备检定校准记录重要一年一次（压力表半年一次）12温湿度记录表一般生产期间一天一次，非生产期间一周一次13工作服清洗消毒记录一般每生产批次日期第二天填一次14合格供方名录重要一年一次，后续有新增再增加15供方审核记录一般一年一次，后续有新增再增加16采购计划单一般17糖浆制品原料进货验收记录重要每原料批次填写一次18蜂蜜原料进货验收记录重要每原料批次填写一次19糖浆制品原料检测报告重要每原料批次填写一次20蜂蜜原料检测报告重要每原料批次填写一次21生产计划表一般每生产批次日期前填写或不填22投配料记录重要每生产批次填写一次23糖浆制品生产工序记录重要每生产批次填写一次24糖浆制品成品检测报告重要每生产批次填写一次25蜂蜜生产工序记录重要每生产批次填写一次26蜂蜜成品检测报告重要每生产批次填写一次27大包装灌装记录重要每生产批次填写一次28糖浆制品检测原始记录重要每个原料报告和成品报告配套一次29蛭蜜理化原始记录重要每个原料报告和成品报告配套一次30微生物检测原始记录重要每个蜂蜜原料报告和蜂蜜成品报告配套一次31包装桶验收记录一般包装桶进货时填写32关键控制点检查记录重要每生产批次填写一次33车间臭氧消毒记录一般每生产批次填写一次，和罐装记录同步34设备设施清洗消毒记录重要每生产批次之后填写35产品留样记录重要每批次原料和成品留样36试剂配制记录一般配制时填写，一年2到3次37试剂标定记录一般配制时填写，一年2到3次383940化验室检验仪器清单一般一年填一次41不合格品处理记录重要空白表格留存42产品召回记录单重要空白表格留存43运输交付记录重要每批次成品销售时填写44顾客投诉处理记录表一般空白表格留存45年度培训计划一般一年一次46培训申请表重要每月最少一次47培训签到表重要每月最少一次48培训记录表重要每月最少一次49人员学习培训效果评估表重要每月最少一次50溯源检索一览表重要每成品批次一次51自查记录重要一年最少一次52食品安全事故处置记录重要空白表格留存53食品安全风险防控记录表重要空白表格留存54食品原料辅料索证索票台账重要原料进货时填写55原料出入库台账重要原料进货时和原料出库时填写56包装出入库台账重要包装进货时和包装出库时填写57成品出入库台账重要成品入库和销售时填写58产品销售台账重要产品销售时填写59化验室检测台账一般原料检测和成品检测时填写60食品包装索证索票台赚重要包装进货时填写61健康证登记表重要一年一次62标签审核记录表一般每个产品一次食品安全法第五十条63化验室间比对评审报告 一般 每年2到3次 64每日食品安全检查记录 重要 每天一次 65日管控记录 重要 每天一次 66周排查记录 重要 每周一次 67月调度会议记录 重要 每月一次 68法律法规清单 一般 有法律法规更新时填写 69标准清单 一般 有标准更新时填写 70食品召回演练 一般 一年一次 71 食品安全事故应急演练 一般 一年一次备注：38、39空出可能作者出于企业保密等原因删除 //食品安全管理需要的制度汇编，附法律依据和编写思路//完善的食品安全管理制度是生产安全食品的重要保障，食品生产企业应按照《食品安全法》等法律法规、标准的要求建立各项制度。
食品安全管理规章制度清单
食品安全管理规章制度清单一、总则1.1 为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规章制度清单。
1.2 本规章制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关活动的企业、个体工商户及组织。
1.3 食品生产经营者应严格遵守本规章制度，确保食品安全。
二、食品生产与加工2.1 食品生产加工企业应依法取得生产许可证，并按照许可范围从事生产活动。
2.2 食品生产加工企业应建立原料进货查验制度，确保原料符合食品安全标准。
2.3 食品生产加工企业应建立生产过程控制制度，保证生产环境卫生、设施设备清洁，并严格按照工艺流程生产。
2.4 食品生产加工企业应建立产品出厂检验制度，确保不合格产品不得出厂。
三、食品销售3.1 食品销售者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事销售活动。
3.2 食品销售者应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 食品销售者应建立食品贮存管理制度，确保食品贮存条件符合食品安全要求。
3.4 食品销售者应建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售流向。
四、餐饮服务4.1 餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事餐饮服务活动。
4.2 餐饮服务提供者应建立食品原料进货查验记录制度，确保食品原料符合食品安全标准。
4.3 餐饮服务提供者应建立餐饮服务过程控制制度，保证餐饮具清洁、食品加工环境卫生。
4.4 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐提供的食品进行留样，并保存一定时间。
五、食品安全事故处理5.1 食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。
5.2 发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
5.3 食品生产经营者应主动向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
六、监督管理6.1 有关部门应加强对食品生产经营者的监督检查，依法查处违反食品安全法律法规的行为。
食品生产企业管理制度流程及生产记录清单
食品生产企业管理制度流程及生产记录清单一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，食品生产企业作为食品安全的第一责任人，必须高度重视食品安全管理工作。
为了确保生产出质量安全、符合标准的食品，食品生产企业应建立健全管理制度流程和生产记录清单，从原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节进行严格控制。
本文主要介绍食品生产企业管理制度流程及生产记录清单。
二、管理制度流程1. 原材料采购管理制度（1）采购计划：根据生产计划制定采购计划，明确采购食品原料的品种、数量、质量要求及供应商等信息。
（2）供应商审核：对供应商进行资质审核，确保供应商符合食品安全相关要求。
（3）采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（4）采购验收：对采购的原材料进行验收，包括外观、数量、质量等方面。
2. 生产过程控制管理制度（1）生产计划：制定生产计划，确保生产过程的顺利进行。
（2）生产工艺：按照生产工艺要求进行生产，确保产品质量。
（3）生产记录：记录生产过程中的关键参数，如温度、时间、压力等。
（4）生产卫生：保持生产环境卫生，确保食品安全。
3. 质量检验管理制度（1）检验计划：制定检验计划，明确检验项目、方法、频次等。
（2）检验操作：按照检验操作规程进行检验，确保检验结果准确。
（3）检验记录：记录检验结果，包括检验数据、结论等。
（4）不合格品处理：对不合格品进行处理，确保不合格品不流入市场。
4. 包装储存管理制度（1）包装材料：选择符合国家标准的包装材料，确保包装安全。
（2）包装标识：按照食品安全标识要求进行包装标识，包括产品名称、生产日期、保质期等。
（3）储存条件：根据产品特性制定储存条件，确保产品在储存过程中不受污染。
（4）仓储管理：加强仓储管理，防止虫害、鼠害等对产品造成污染。
5. 销售管理制度（1）销售计划：制定销售计划，确保产品顺利销售。
（2）销售渠道：选择合规的销售渠道，确保产品流向合法。
（3）售后服务：建立售后服务体系，及时处理消费者投诉。
食品厂各车间管理制度
第一章总则第一条为确保食品生产过程的安全、卫生和质量，保障人民群众的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产车间，包括原料处理车间、生产加工车间、包装车间、成品检验车间等。
第三条各车间管理人员应严格执行本制度，确保生产过程符合国家食品安全标准和规定。
第四条各车间应定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
第二章原料处理车间管理制度第五条原料验收1. 原料进厂前，应进行严格的质量检验，确保原料符合国家标准。
2. 原料验收员应对原料进行感官检查，确认原料无异味、无变质、无污染。
3. 验收合格的原材料方可进入车间进行储存。
第六条原料储存1. 原料应按照种类、规格、批次分开存放，标识清晰。
2. 储存环境应保持干燥、通风、避光，防止原料受潮、发霉、变质。
3. 储存期限不得超过国家规定或原料本身的有效期。
第七条原料使用1. 生产过程中，应严格按照配方和工艺要求使用原料。
2. 使用原料前，应检查原料的质量，确保原料符合生产要求。
3. 原料使用后，剩余部分应妥善保管，防止污染。
第三章生产加工车间管理制度第八条生产设备1. 生产设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
2. 设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，严格遵守操作规程。
3. 生产过程中，如发现设备故障，应立即停止生产，报告维修人员。
第九条生产工艺1. 生产工艺应严格按照国家标准和工艺要求执行。
2. 生产过程中，应确保生产环境清洁、卫生，防止交叉污染。
3. 生产人员应穿戴工作服、工作帽、手套等防护用品。
第十条生产记录1. 生产过程中，应详细记录生产时间、原料用量、设备运行情况等。
2. 生产记录应字迹清晰、完整，便于查阅。
第四章包装车间管理制度第十一条包装材料1. 包装材料应选用符合国家标准的材料，确保食品安全。
2. 包装材料应存放于干燥、通风、避光的地方，防止受潮、变质。
食品生产企业管理制度及生产记录清单
食品生产企业管理制度及生产记录清单一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，食品生产企业作为食品安全的第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度，确保产品质量安全。
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合企业实际情况，制定本制度及生产记录清单。
二、管理制度1. 从业人员健康管理制度：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2. 进货查验记录制度：食品生产企业在采购原料、辅料、包装材料等物品时，应建立进货查验记录制度，对供应商的资质、产品质量检验报告等进行审查，并做好进货记录，包括供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、进货时间等。
3. 生产过程控制管理制度：食品生产企业应建立生产过程控制管理制度，对生产过程中的原料、半成品、成品进行严格把关，确保生产过程符合食品安全要求。
生产过程中应做好各项记录，包括生产日期、批号、生产数量、生产人员等。
4. 出厂检验记录制度：食品生产企业应建立出厂检验记录制度，对成品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
出厂检验记录应包括产品名称、规格、数量、检验日期、检验结果等。
5. 食品安全自查管理制度：食品生产企业应定期进行食品安全自查，发现食品安全风险及时采取措施予以消除。
自查记录应包括自查日期、自查内容、自查发现问题及整改措施等。
6. 不安全食品召回管理制度：食品生产企业应建立不安全食品召回管理制度，对存在安全隐患的食品进行召回，并采取措施予以整改。
召回记录应包括召回日期、召回产品名称、规格、数量、召回原因等。
7. 食品安全事故处置管理制度：食品生产企业应制定食品安全事故处置预案，明确事故处置流程、责任人和应急措施。
一旦发生食品安全事故，应立即启动预案，妥善处置，并及时报告有关部门。
食品产品记录管理制度
食品产品记录管理制度一、总则为了规范食品生产企业的生产运行，加强食品安全管理，确保食品产品的质量和安全，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有食品生产企业的食品产品记录管理。
三、食品产品记录管理内容1. 食品原料采购记录：包括原料名称、批号、供应商名称、进货日期、数量等信息。
2. 食品生产记录：包括生产日期、生产批次号、生产人员姓名、生产设备号、生产过程中发生的异常情况记录等信息。
3. 食品质检记录：包括质检人员姓名、质检日期、质检项目、质检结果等信息。
4. 食品包装记录：包括包装日期、包装人员姓名、包装批次号等信息。
5. 食品销售记录：包括销售日期、销售数量、销售客户名称等信息。
6. 食品投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。
四、食品产品记录管理流程1. 食品原料采购记录管理流程：（1）食品生产企业确定采购原料的标准，并与供应商签订原料供应合同；（2）食品原料采购员按照原料采购标准选择合格的供应商，并记录原料的相关信息；（3）食品原料验收员对采购的原料进行验收，记录验收结果；（4）食品生产企业将原料采购记录存档备查。
2. 食品生产记录管理流程：（1）食品生产员根据生产计划确定生产日期和生产批次号；（2）食品生产员按照生产工艺要求进行生产操作，并记录生产过程中的各项情况；（3）食品质检员对生产的食品进行质量检验，记录检验结果；（4）食品生产记录存档备查。
3. 食品包装记录管理流程：（1）食品包装员按照包装要求进行包装作业，并记录包装日期以及批次号；（2）包装员对包装后的产品进行质量检验，记录检验结果；（3）食品包装记录存档备查。
4. 食品销售记录管理流程：（1）销售员根据销售计划确定销售日期和销售客户；（2）销售员按照销售标准进行销售操作，并记录销售数量以及客户信息；（3）销售记录存档备查。
5. 食品投诉记录管理流程：（1）食品生产企业建立投诉箱，并向消费者宣传投诉方式；（2）收到投诉后，食品企业应及时记录投诉内容、处理情况，并向消费者反馈处理结果；（3）投诉记录存档备查。
食品生产记录管理制度
食品生产记录管理制度一、概述食品生产记录管理制度是为了确保食品生产过程的可追溯性和质量安全的有效控制而制定的。
该制度是食品生产企业的重要管理措施，旨在规范食品生产记录的编制、保存和使用，以确保食品生产的合规性和品质。
二、适用范围该制度适用于所有食品生产企业，包括食品饮料生产、加工、包装等环节。
三、食品生产记录的编制和保存1. 食品生产记录应以书面形式进行，并采用食品生产记录表进行统一管理。
2. 食品生产记录表应包含以下内容：生产日期、生产批次、生产线别、生产工艺流程、原材料使用情况（原材料名称、批号、数量）、操作人员、生产设备，以及其他相关信息。
3. 食品生产记录应由专人负责编制，每天产生的记录应及时整理、归档，并进行数字化存储备份。
4. 食品生产记录的保存期限为至少一年，存储位置应设有防火、防潮、防虫等防护措施。
四、食品生产记录的使用1. 食品生产记录应在食品生产过程中及时填写，记录详细准确，并由相关人员签名确认。
2. 食品生产记录应配合其他质量管理制度的执行，如原材料进货记录、生产设备清洁记录、产品质量抽检记录等。
3. 食品生产记录应在出现质量问题、食品安全事故等情况下及时提供给相关部门进行调查和追溯。
五、食品生产记录的审核和监督1. 食品生产记录的审核应由专人进行，确保记录的真实性和准确性。
2. 食品生产记录的监督应由企业内部的质量管理部门进行，定期进行抽查、核对，发现问题及时进行整改。
六、食品生产记录管理的重要性食品生产记录管理是食品生产企业质量管理的重要环节，具有以下重要性：1. 质量追溯：通过食品生产记录的管理，可以追溯食品的生产过程、原材料来源等信息，确保食品的可追溯性。
2. 质量控制：通过记录生产过程中的关键环节和参数，有助于对生产过程进行监控和控制，确保产品质量的稳定性和一致性。
3. 安全防范：食品生产记录的管理可以及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行预防，保障食品安全。
食品公司生产过程管理制度
一、总则为了确保食品生产过程的安全、卫生和合规性，提高产品质量，保障消费者权益，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我公司的实际情况，特制定本制度。
二、生产过程管理制度1. 原材料采购管理（1）原材料供应商必须具备合法的生产许可证、卫生许可证等，确保原材料质量符合国家相关标准。
（2）采购部门应按照采购计划进行采购，对原材料进行验收，确保原材料质量符合生产要求。
（3）原材料验收合格后，由仓库管理人员负责储存，保持仓库环境清洁、干燥、通风。
2. 生产设备管理（1）生产设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
（2）生产设备使用前应进行安全检查，发现安全隐患立即停止使用，并报维修部门进行维修。
（3）生产设备操作人员应经过专业培训，熟练掌握设备操作规程。
3. 生产过程控制（1）生产过程应严格按照生产工艺流程进行，不得擅自改变生产工艺。
（2）生产过程中，应加强生产环境管理，保持生产区域清洁、卫生。
（3）生产过程中，应对关键工序进行监控，确保产品质量稳定。
4. 产品检验管理（1）生产过程中，应对产品进行定期检验，确保产品质量符合国家标准。
（2）检验人员应具备相应的检验资质，严格按照检验规程进行检验。
（3）检验结果不合格的产品，应立即停止生产，并报告相关部门进行处理。
5. 生产记录管理（1）生产过程应做好生产记录，包括生产日期、班次、生产数量、原材料消耗等。
（2）生产记录应真实、完整、准确，便于追溯。
（3）生产记录保存期限不少于2年。
6. 生产现场管理（1）生产现场应保持整洁、有序，生产设备、工具摆放整齐。
（2）生产现场应设有警示标志，防止人员误操作。
（3）生产现场应定期进行安全检查，消除安全隐患。
三、奖惩制度1. 对严格遵守本制度，确保生产过程安全、卫生、合规的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故、产品质量问题的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单食品安全管理制度清单通常由各个国家的食品监管机构或者食品企业内部制定，以确保在食品生产、加工、运输、储存等环节中保障食品的安全性和合规性。
以下是一个基本的食品安全管理制度清单，其包含不同环节的主要内容和要求。
1. 食品生产环节- 企业资质和记录的管理：营业执照、生产许可证等资质文件的管理，并建立相应的档案记录。
- 原料采购：建立供应商评估制度，选择合格的原料供应商，并建立供应商档案记录。
- 生产工艺控制：确保生产过程符合标准操作程序（SOP），包括原料配比、加工温度、时间控制等，确保产品质量。
- 检测和检验：建立适当的检测和检验方法，确保生产的食品符合相关食品安全标准。
- 卫生管理：保持生产场所的清洁和卫生，包括洗手设施、食品加工设备的清洁等。
- 质量控制和抽检：建立质量控制和抽检制度，监控产品质量，及时纠正和防止质量问题。
2. 食品加工环节- 加工工艺控制：确保加工过程符合标准操作程序（SOP），如温度控制、时间控制等，以保持产品的安全性和质量。
- 产品标识和追溯：确保产品标识完整准确，可追溯产品生产的原料来源和加工过程。
- 包装和存储：确保产品包装的完整性和安全性，避免变质和污染。
同时，建立适当的存储条件，如温度、湿度等。
- 产品检测和检验：建立适当的检测和检验方法，对加工过程中的关键控制点进行检测和检验，确保产品符合相关安全标准。
3. 食品运输和储存环节- 运输条件和温度控制：确保产品在运输过程中适当的温度控制，避免温度过高或过低导致变质。
- 运输车辆和设备的卫生管理：保持运输车辆和设备的清洁和卫生，防止污染和交叉污染。
- 储存管理：建立适当的储存条件，如温度、湿度等，避免产品变质和污染。
4. 食品销售和配送环节- 卖场和销售场所的卫生管理：保持销售场所的清洁和卫生，包括清洁、消毒等措施。
- 销售人员培训和资质管理：对销售人员进行食品安全知识培训，确保其能够正确地提供产品信息。
食品公司记录管理制度
食品公司记录管理制度1. 引言食品公司作为一个专业从事食品生产、销售和供应的企业，为了确保产品质量安全以及便于追溯，需要建立有效的记录管理制度。
本文档旨在规范食品公司的记录管理流程，确保记录的准确性、完整性和可追溯性。
2. 目的食品公司记录管理制度的目的在于: - 确保食品公司生产过程的透明度和可追溯性； - 提供准确的数据依据，为其他管理措施提供支持； - 辅助食品公司履行法律法规和监管要求。
3. 范围食品公司记录管理制度适用于食品生产、销售和供应环节的所有记录。
包括但不限于以下内容： - 原材料购买记录 - 生产计划和生产过程记录 - 产品检验和测试记录 - 产品销售和供应记录 - 不合格产品处理记录 - 投诉和召回处理记录4. 记录管理流程4.1 记录的创建每个部门根据自身工作职责，负责相应记录的创建。
记录创建时，应遵循以下步骤： 1. 确定记录的名称、编号和版本号； 2. 创建记录模板，并包含必要的字段和信息； 3. 填写记录的内容，包括日期、时间、责任人等基本信息； 4. 根据实际情况填写详细的记录信息。
4.2 记录的保管与存储完成记录创建后，相应的记录应按照规定的要求进行保管与存储。
具体措施包括： - 将电子记录保存在安全、可靠的网络服务器上； - 确保服务器备份系统的正常运行，以防止数据丢失； - 纸质记录应存放在指定的文件柜或保险柜中，定期检查记录完整性。
4.3 记录的使用与查询记录的使用与查询应根据实际需要，按照以下步骤进行：1. 确认记录使用的目的和内容； 2. 根据需要检索相应的记录； 3. 进行记录复制或打印，确保记录的可读性和一致性；4. 在记录使用完毕后将其归档或退回原处。
4.4 记录的保密与安全记录的保密与安全需要采取相应的措施来防止信息泄露和非法使用。
其中包括： - 设立权限管理系统，确保只有授权人员可以查看和修改记录； - 对重要记录进行加密处理，防止数据被盗窃或篡改； - 定期进行记录安全检查，及时发现并处理安全漏洞。
食品厂生产员生产记录与报告管理制度
食品厂生产员生产记录与报告管理制度一、背景介绍食品厂作为生产食品产品的关键环节，其生产的安全与质量直接关系到消费者的健康和企业的声誉。
为了确保食品生产的可追溯性、质量可控性以及合规性，食品厂应建立完善的生产记录与报告管理制度，以提高生产员的工作效率和质量控制能力。
二、生产记录管理1.记录要求生产员在生产过程中应详细记录生产的关键环节，包括但不限于生产日期、生产线信息、原材料供应商、生产设备使用情况、工艺参数、生产人员等信息。
记录应清晰、准确、完整，确保真实反映生产现场情况，并按照规定的格式进行填写。
2.记录保存生产记录应按照相关法律法规的要求，保存一定时间，以便日后需要进行追溯或审核。
食品厂应建立完善的记录保存系统，确保记录的安全和可靠性，并定期进行备份和归档。
3.记录审核与反馈食品厂要建立记录审核机制，对生产记录进行定期或不定期的审核，发现问题及时提出纠正措施并进行整改。
生产员应积极配合并及时落实上级的审核要求，并在系统上进行记录反馈，以保证问题的闭环处理。
三、报告管理1.报告编制食品厂应根据生产记录的数据，编制相应的生产报告。
报告内容包括但不限于生产线效率、产品质量指标、原材料消耗情况、设备运行状况等指标的统计和分析。
报告编制应严格按照要求的格式进行，确保报告的准确性和可读性。
2.报告提交与审批生产报告应按照规定的时间节点进行提交，并提交给相关部门或领导进行审批。
报告的提交方式可以采用线上系统或者纸质方式，确保信息的及时传递和审核。
3.报告分析与应对生产报告应由相关部门或领导进行分析和评估，发现问题及时提出改进和优化措施。
食品厂应建立反馈机制，对报告中的问题进行跟踪和解决，并确保改进措施的有效实施。
四、制度执行监督1.制度宣传培训食品厂应定期组织生产员对生产记录与报告管理制度进行宣传和培训，确保每位生产员都能够正确理解并遵守相关制度的要求。
2.制度执行监督食品厂应设立相应的监督机构或岗位，负责对生产记录与报告管理制度的执行情况进行监督和检查。
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5.制定酱腌菜产品配制生产记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
六
生产过程关键控制点监控制度
1.制定关键控制点作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及关键控制点监控要求等，建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况。
十二
食品安全事故处置
制定食品安全事故处置方案，对食品安全事故处置、食品安全防范措施及检查、食品安全事故记录等进行规定。
十三
人员健康检查和培训管理制度
制定人员健康检查和培训管理制度，对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定。
十四
消费者投诉受理制度
1.制定消费者投诉受理制度。建立和保存对消费者投诉受理记录。
食品生产企业管理制度及生产记录清单
序号
文件名称
文件要求
配套记录表格
一
组织结构及质量方针、质量目标
制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业质量方针、量化合理的质量目标和具体的实施方法。
二
岗位管理职责
1.规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的任职条件，任职资格要求；
4.对自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比对进行规定，建立并保存对比记录。
九
不合格管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制度
制定不合格管理制度，包括对原辅料、包装材料、半成品、成品出现不合格采取的处理、纠正措施及记录等进行规定。
十
销售台账管理制度
制定销售台账管理制度，对销售每批产品建立和保存销售台帐。
十一
不安全食品召问制度
制定不安全食品召回制度，对不安全食品自主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。
2.明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，明确质量安全负责人职责并有任命书。
三
工艺文件
1.制定生产过程所需要的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件。
2.制定食品添加剂的使用管理制度。
四
采购管理制度
1.制定完善的原辅料及包装材料采购管理制度。
2.外协加工的采购管理制度。
3.制定进货查验制度，规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度，建立和保存进货查验记录。
五
生产过程管理制度
1.制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法；
2.制定卫生管理制度。定期对厂区环境、生产车间卫生、人员卫生和库房卫生进行自查，并保存自查记录；
3.制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时建立和保存停产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；
七
产品防护制度
制定食品生产加工过程中食品原料、生产过程中半成品、成品贮存、运输的防护，有效防止食品污染、损坏或变质的制度。
八
检验管理制度
1.制定产品过程检验制度，包括原辅材料检验、过程检验、出厂检验及委托检验相关规定；
2.制定出厂检验记录制度，建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录；
3.出厂检验留样品要求进行规定；
十五
收集食品安全风险监测和评估信息管理制度
1.制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度，主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。