食品企业的生产计划与物流管理.pptx
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食品企业的生产计划与物流管理-PPT精品文档
如何制定实际可行的生产计划?
A、产销协调作业；
B、面面俱到的生产计划；
C、生产计划制订的困境；
产销协调作业
市场需求
生产人力状况
主管企图心
新品上市以及相关促销活动
产销协调
生产设备状况
原物料准备与产品配送状况
预估生产量与委外量
产销协调作业
产销协调实作——产销协调会议
会议目的：保证生产与销售密切配合，提高品质、 缩短交期、降低成本以达到利润最大。 会议类别：月、半月、旬、不定期 参加单位：生产、销售、采购、品管等相关人员
二.食品生产的物流管理
食品生产的物流管理
*何为供应链？
由相互间提供产品与服务的供应商、制造商、 零售商等组成的网络。
信息流
物流 供應商 製造商 經銷商
物流 零售商 消費者
资金流
食品生产的物流管理
*何为供应链管理（SCM）？
是对供应链中的信息流、物流和资金流进设计
、规划和控制，从而增强竞争实力，提高供应 链中各成员的效率与效益。
ABC分析中的A类；单位价格高或采购周期 长的品种；需求量变化大的或特殊规格品种
B、定量订货管制法的使用范围；
ABC分析中的BC类；需求量多且稳定的品 种 （订购存量的设定原则）
生产计划与物流管理
三.生产统计与绩效考核
生产统计与绩效考核办法
统计与考核目的：表现生产管理运作的良性循环；
统计与考核流程：
对库存量的管制作业 存量管制方法介绍：
ABC分析：强调重点式管理的方法。
第一步：将原材料做ABC分类， 第二步：对A类物料采取木纹般细致 管理，对BC类采取自动化 系统管理。 定期订货与定量订货：设定相应的订购周期与订 购存量，一旦到了订购时 间或库存到达订购存量既
A、产销协调作业；
B、面面俱到的生产计划；
C、生产计划制订的困境；
产销协调作业
市场需求
生产人力状况
主管企图心
新品上市以及相关促销活动
产销协调
生产设备状况
原物料准备与产品配送状况
预估生产量与委外量
产销协调作业
产销协调实作——产销协调会议
会议目的：保证生产与销售密切配合，提高品质、 缩短交期、降低成本以达到利润最大。 会议类别：月、半月、旬、不定期 参加单位：生产、销售、采购、品管等相关人员
二.食品生产的物流管理
食品生产的物流管理
*何为供应链？
由相互间提供产品与服务的供应商、制造商、 零售商等组成的网络。
信息流
物流 供應商 製造商 經銷商
物流 零售商 消費者
资金流
食品生产的物流管理
*何为供应链管理（SCM）？
是对供应链中的信息流、物流和资金流进设计
、规划和控制，从而增强竞争实力，提高供应 链中各成员的效率与效益。
ABC分析中的A类；单位价格高或采购周期 长的品种；需求量变化大的或特殊规格品种
B、定量订货管制法的使用范围；
ABC分析中的BC类；需求量多且稳定的品 种 （订购存量的设定原则）
生产计划与物流管理
三.生产统计与绩效考核
生产统计与绩效考核办法
统计与考核目的：表现生产管理运作的良性循环；
统计与考核流程：
对库存量的管制作业 存量管制方法介绍：
ABC分析：强调重点式管理的方法。
第一步：将原材料做ABC分类， 第二步：对A类物料采取木纹般细致 管理，对BC类采取自动化 系统管理。 定期订货与定量订货：设定相应的订购周期与订 购存量，一旦到了订购时 间或库存到达订购存量既
食品运输与配送PPT课件
14
第二节 食品运输管理
一、食品运输方式 二、运输合理化
15
一、食品运输方式
运输的原则 运输决策的参与者 运输方式 服务方式
16
运输的原则
规模经济 即随着装运规模的增长，单位 货物运输成本下降。 距离经济 即单位运输成本随距离的增加 而降低。 时间经济速度经济的特点是指完成运输 所需的时间越短，其效用价值越高。
21
3.管道运输
特点：比较可靠，很少受外界条 件影响。但运输范围较狭窄。
22
4.航空运输
航空运输是运输速度最快的运输方式，由于飞机几乎可以飞越各 种天然障碍，因此大大缩短了两地之间的运输距离，节省了时间。 航空运输的安全性和准确性都很高，这是由于航空运输有比较完 善的管理制度和使用了先进的科学技术。 空运食品可以在较短的时间内把产品运到很远的地方，并使产品 质量损失减 少，其主要缺点是成本太高。目前，国内仅用飞机运 输高质量食品，并运往消费 水准高的地方，以使销售这些食品的 高额利润可以补偿额外的运输成本。 特点：速度快、成本高、可靠性差。一般只运输时效性强和价值 较高的商品。
配送的涵义配送发挥了资源配置作用而且是最终配置即配送是最接近用户的物流阶段配送的主要经济活动是送货但应是现代送货即是和当代科技相结合的是配和送的有机结合配送以用户的需要为出发点但应该以最合理的方式满足用户需求充分发挥专业流通组织的综合优势有效解决运输问题三我国食品运输与配送现状目前我国的食品流通量很大
6
2.配送的涵义
配送发挥了资源配置作用，而且是“最终配置”，即配送 是最接近用户的物流阶段 配送的主要经济活动是送货，但应是现代送货，即是和当 代科技相结合的，是“配”和“送”的有机结合 配送以用户的需要为出发点，但应该以最合理的方式满足 用户需求 配送是有一定合理的区域范围的 配送与送货的一个显著不同是通过规模效益降低了送货成 本
第二节 食品运输管理
一、食品运输方式 二、运输合理化
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一、食品运输方式
运输的原则 运输决策的参与者 运输方式 服务方式
16
运输的原则
规模经济 即随着装运规模的增长，单位 货物运输成本下降。 距离经济 即单位运输成本随距离的增加 而降低。 时间经济速度经济的特点是指完成运输 所需的时间越短，其效用价值越高。
21
3.管道运输
特点：比较可靠，很少受外界条 件影响。但运输范围较狭窄。
22
4.航空运输
航空运输是运输速度最快的运输方式，由于飞机几乎可以飞越各 种天然障碍，因此大大缩短了两地之间的运输距离，节省了时间。 航空运输的安全性和准确性都很高，这是由于航空运输有比较完 善的管理制度和使用了先进的科学技术。 空运食品可以在较短的时间内把产品运到很远的地方，并使产品 质量损失减 少，其主要缺点是成本太高。目前，国内仅用飞机运 输高质量食品，并运往消费 水准高的地方，以使销售这些食品的 高额利润可以补偿额外的运输成本。 特点：速度快、成本高、可靠性差。一般只运输时效性强和价值 较高的商品。
配送的涵义配送发挥了资源配置作用而且是最终配置即配送是最接近用户的物流阶段配送的主要经济活动是送货但应是现代送货即是和当代科技相结合的是配和送的有机结合配送以用户的需要为出发点但应该以最合理的方式满足用户需求充分发挥专业流通组织的综合优势有效解决运输问题三我国食品运输与配送现状目前我国的食品流通量很大
6
2.配送的涵义
配送发挥了资源配置作用，而且是“最终配置”，即配送 是最接近用户的物流阶段 配送的主要经济活动是送货，但应是现代送货，即是和当 代科技相结合的，是“配”和“送”的有机结合 配送以用户的需要为出发点，但应该以最合理的方式满足 用户需求 配送是有一定合理的区域范围的 配送与送货的一个显著不同是通过规模效益降低了送货成 本
生产计划与物料控制管理生产计划与物料控制(共178张PPT)
期别 季 月
周、月 日 日
小时
第16页，共178页。
生产计划的内容
1、生产什么东西—产品名称、零件名称； 2、生产多少—数量或重量； 3、在哪里生产—部门、单位； 4、要求什么时候完成—期间、交期；
第17页，共178页。
生产计划应满足的条件
1、计划应是综合考虑各有关因素的结果； 第126页，共178页。
⑻
制造部门
⑴订单下达 ⑶订单通知 ⑸交期变更通知 ⑺制造命令
⑵交期回复
⑷交货期确认/通知 ⑹交期变更协调/确认 ⑻生产变更通知
第8页，共178页。
销售计划、生产计划、出货计 划的协调
企业应依本身的经营方针，做有效 的产销检讨，拟定综合性的产销计划， 以为销售、生产、制造等部门拟定计划 的依据，使各项计划同企业经营配合又 相互步调一致。
③劳动生产力=生产量÷从业人员数
④运用目视管理以迅速获得异常信息；
2、必须是有能力基础的生产计划； 各生产单位在接到正式的月度生产滚动计划后，就可以做好层层分解工作，把工作任务具体落实到班组、机台和个人。
资产回报率从原来的10%增长到 第21页，共178页。
3、计划的粗细必须符合活动的内容； 第71页，共178页。
备、材料……
等产销事项。
第11页，共178页。
日常产销工作链接流程图
(B)
(A)
(C)
产销
客户
销售部门
1、产能设定
2、最佳排程
生产部门
3、用料计划
4、产销控制
(a)
(b)
(A)1.订单 2.变更单
(c)
(a)1.交期答复 2.变更协调
(B)1.销售目标 2.销售计划 3.订单变更通知
食品物流PPT课件
蔬菜收割后，分拣人员马上会根据蔬菜的品种、颜色、大小等对蔬菜分类。 一般蔬菜分为三类：
大小相当，品质最高的包装蔬菜
稍微次点，按固定重量用塑封包装的蔬菜
按扎售卖的蔬菜
12
4.国外蔬菜市场的物流现状
不论哪一级的蔬菜，都在产地现场装箱，蔬菜箱规格统一，均为涂蜡瓦楞纸 箱，轻便防水耐冲击。
采用这种标准化包装箱的目的，一是减少运输损耗，二是免于蔬菜被污染， 而且纸箱还可循环使用。
蔬菜由于季节性强、地域特点突出以及易腐易烂，所以对供求信息和物流信 息的要求都特别高。一方面，如果需求信息不准确，那么蔬菜找不到销路，自 然无利可图；另一方面， 如果物流信息不准确及时，那么蔬菜无法及时供应， 自然也无经济效益可言。但目前我国传统的蔬菜物流系统信息化程度非常低。 除了大型的超市拥有比较完善的信息平台，能通过该平台对收集的数据进行加 工和处理，准确的预测供给和需求，大多数的环节没有使用信息化，一方面内 部缺少信息系统，另一方面，各环节之间缺少交流和沟通，需求方的市场风险 加大，而农户不能根据市场需求的变化来安排自己的生产，造成缺货或者滞销， 带来极大地浪费。
1 of 32
10
4.国外蔬菜市场的物流现状
国外蔬菜配送已经很发达，在欧洲，集体订购和家庭订购量已占了40%， 其余需求量一般由超市供应，而超市作为配送中心也可以看作蔬菜配送的一种。 日本由于生活节奏快，在蔬菜配送上做得更为出色，年产值数以百亿计。
4.1芬兰 蔬菜物流现状 芬兰蔬菜主要依靠进口，蔬菜等农产品价格普遍较高。芬物流设施及技术
2
给蔬菜物流提出了更高的要求
易损耗
保质期短
易腐烂
蔬菜
物流
物流成本大
生产分散
季节特点突出
3
大小相当，品质最高的包装蔬菜
稍微次点，按固定重量用塑封包装的蔬菜
按扎售卖的蔬菜
12
4.国外蔬菜市场的物流现状
不论哪一级的蔬菜，都在产地现场装箱，蔬菜箱规格统一，均为涂蜡瓦楞纸 箱，轻便防水耐冲击。
采用这种标准化包装箱的目的，一是减少运输损耗，二是免于蔬菜被污染， 而且纸箱还可循环使用。
蔬菜由于季节性强、地域特点突出以及易腐易烂，所以对供求信息和物流信 息的要求都特别高。一方面，如果需求信息不准确，那么蔬菜找不到销路，自 然无利可图；另一方面， 如果物流信息不准确及时，那么蔬菜无法及时供应， 自然也无经济效益可言。但目前我国传统的蔬菜物流系统信息化程度非常低。 除了大型的超市拥有比较完善的信息平台，能通过该平台对收集的数据进行加 工和处理，准确的预测供给和需求，大多数的环节没有使用信息化，一方面内 部缺少信息系统，另一方面，各环节之间缺少交流和沟通，需求方的市场风险 加大，而农户不能根据市场需求的变化来安排自己的生产，造成缺货或者滞销， 带来极大地浪费。
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4.国外蔬菜市场的物流现状
国外蔬菜配送已经很发达，在欧洲，集体订购和家庭订购量已占了40%， 其余需求量一般由超市供应，而超市作为配送中心也可以看作蔬菜配送的一种。 日本由于生活节奏快，在蔬菜配送上做得更为出色，年产值数以百亿计。
4.1芬兰 蔬菜物流现状 芬兰蔬菜主要依靠进口，蔬菜等农产品价格普遍较高。芬物流设施及技术
2
给蔬菜物流提出了更高的要求
易损耗
保质期短
易腐烂
蔬菜
物流
物流成本大
生产分散
季节特点突出
3
食品厂工作计划PPT
3
采购数量
根据生产计划和库存需求，确定合理的采购数 量，避免库存积压和浪费。
库存计划
库存管理
01
建立科学的库存管理制度，采用ABC分类法等有效方法，对库
存进行分类管理和优化。
库存控制
02
通过合理的库存控制策略，降低库存成本，提高库存周转率，
避免库存积压和滞销。
库存盘点
03
定期进行库存盘点和清点，确保库存数据准确无误，及时处理
积压、损坏或不符合标准的库存物品。
物流计划
运输安排
合理规划运输路线和方式，选择可靠的运输合作伙伴，确保食品原料和成品的及时、安全 运输。
仓储设施
根据物流需求，合理规划和布局仓储设施，包括仓库选址、库房设计、装卸设备配置等， 提高物流效率和安全性。
配送计划
制定合理的配送计划，确保食品成品及时、准确地送达客户手中，同时考虑运输成本和客 户需求的多样性。
培训需求分析
根据员工职业发展需求和绩效表现，分析培训需求，明确培训 目标、内容、方式等。
培训计划制定
制定详细的培训计划，包括培训课程、时间、地点、师资等， 确保员工得到充分的培训。
培训效果评估
对培训效果进行评估，收集员工反馈，不断优化培训内容和方 式，提高员工素质和能力。
绩效评估计划
绩效评估指标
制定明确的绩效评估指标，包括工作质量、工作效率、 团队合作等，确保员工明确自己的工作目标。
05
加强团队建设 拓展市场
通过优化生产工艺和流程 设计，提高生产线速度和 效率，降低生产成本，实 现产能的提高。
通过加强原材料质量控制 、生产过程监管和产品检 测等措施，提高产品质量 和稳定性，减少客户投诉 和退货率。
食品物流系统和供应链管理PPT
第四页，共78页。
3.食品物流系统
食品物流系统是指为了有效达到食品物流目的，
由运输、仓储、保管、搬运、装卸、包装、流通加工 、配送、物流信息等各个环节所组成，各环节之间存 在有机联系并使食品物流总体功能合理化的综合体。
第五页，共78页。
4.食品物流系统的功能要素
物流系统的功能要素是物流系统所具有的基本能力 ，这些基本能力相互有效地组合、协调和紧密衔接 ，形成了物流的总体能力 。
装卸就是将食品在指定的地点进行垂直移动为主的物流作业。
搬运则是指在同一场所对食品进行水平短距离移动为主的 物流作业。
食品的装卸搬运可以说是食品物流各功能环节之间能否有机 联系和紧密衔接的关键，其效率直接影响到其他更多环节的 质量与速度。
第二十二页，共78页。
尽量减少装卸搬运的次数
➢选择合适的装卸方式和工具
类等异臭。在30mm左右的锐钛型二氧化钛是有特强 的抗菌、除臭功能，故用其制造的纸有防臭功能。
第三十一页，共78页。
第三十二页，共78页。
第三十三页，共78页。
食品包装要求
作为食品包装材料，
首先要无毒无害，绿色化； 其次要方便运输、装卸搬运和储存；
第三要结合食品特性，对于不同的食品给予不 同的包装。
和危害显性评估） 风险管理 风险沟通
第五十一页，共78页。
食品安全质量管理体系
生产标准体系 质量认证体系 （管理上要通过ISO9000认证，安全卫生要通过
HACCP认证，而环保上要通过ISO14000认证 ） 食品安全检测系统 风险分析和关键控制点制度(HACCP) （HACCP 体系包括
组织管理体系：建立了由总统食品安全顾问委员会综合协调， 卫生部、农业部、环境署等多个部门具体负责的综合性监 管体系。
3.食品物流系统
食品物流系统是指为了有效达到食品物流目的，
由运输、仓储、保管、搬运、装卸、包装、流通加工 、配送、物流信息等各个环节所组成，各环节之间存 在有机联系并使食品物流总体功能合理化的综合体。
第五页，共78页。
4.食品物流系统的功能要素
物流系统的功能要素是物流系统所具有的基本能力 ，这些基本能力相互有效地组合、协调和紧密衔接 ，形成了物流的总体能力 。
装卸就是将食品在指定的地点进行垂直移动为主的物流作业。
搬运则是指在同一场所对食品进行水平短距离移动为主的 物流作业。
食品的装卸搬运可以说是食品物流各功能环节之间能否有机 联系和紧密衔接的关键，其效率直接影响到其他更多环节的 质量与速度。
第二十二页，共78页。
尽量减少装卸搬运的次数
➢选择合适的装卸方式和工具
类等异臭。在30mm左右的锐钛型二氧化钛是有特强 的抗菌、除臭功能，故用其制造的纸有防臭功能。
第三十一页，共78页。
第三十二页，共78页。
第三十三页，共78页。
食品包装要求
作为食品包装材料，
首先要无毒无害，绿色化； 其次要方便运输、装卸搬运和储存；
第三要结合食品特性，对于不同的食品给予不 同的包装。
和危害显性评估） 风险管理 风险沟通
第五十一页，共78页。
食品安全质量管理体系
生产标准体系 质量认证体系 （管理上要通过ISO9000认证，安全卫生要通过
HACCP认证，而环保上要通过ISO14000认证 ） 食品安全检测系统 风险分析和关键控制点制度(HACCP) （HACCP 体系包括
组织管理体系：建立了由总统食品安全顾问委员会综合协调， 卫生部、农业部、环境署等多个部门具体负责的综合性监 管体系。
生产计划与物料控制PPT课件
输成本
合理安排运输方式、优化运输路线等 方式降低运输成本。
降低仓储成本
合理规划仓储空间、提高仓储效率等 方式降低仓储成本。
05 生产计划与物料控制协同
生产与采购的协同
采购计划与生产计划相匹配
01
确保采购的原材料、零部件等能够满足生产需求，避免生产中
断。
供应商管理
02
建立和维护与供应商的良好关系，确保供应商能够按时、按质、
建立完善的物料需求预测体系
通过收集历史数据和市场信息，建立完善的物料需求预测体系，提高预测准确性。
引入大数据分析技术
利用大数据分析技术，对市场数据和物料需求进行深度挖掘和分析，提高预测精度。
定期评估和调整预测模型
定期评估预测模型的准确性和适用性，及时调整和优化模型，提高预测准确性。
优化库存管理策略
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
实施零库存管理
通过精细化的生产和物料控制，逐步实现零库存管理，降 低库存成本。
引入先进的库存管理技术
采用先进的库存管理技术，如实时库存监控、智能补货等， 提高库存周转率。
建立合理的库存管理制度
建立完善的库存管理制度，明确各部门的职责和操作规范， 确保库存管理的有效性和准确性。
提高生产计划与物料控制的信息化水平
详细描述
根据销售预测、生产计划、库存状况等因素，运用统计方法或预测模型，对未 来一段时间内的物料需求量进行预测，为制定采购计划提供数据支持。
物料采购计划制定
总结词
根据物料需求预测结果，制定相应的采购计划。
详细描述
根据物料需求预测结果，综合考虑库存状况、供应商能力、运输等因素，制定合 理的采购计划，包括采购品种、数量、时间、供应商选择等。
合理安排运输方式、优化运输路线等 方式降低运输成本。
降低仓储成本
合理规划仓储空间、提高仓储效率等 方式降低仓储成本。
05 生产计划与物料控制协同
生产与采购的协同
采购计划与生产计划相匹配
01
确保采购的原材料、零部件等能够满足生产需求，避免生产中
断。
供应商管理
02
建立和维护与供应商的良好关系，确保供应商能够按时、按质、
建立完善的物料需求预测体系
通过收集历史数据和市场信息，建立完善的物料需求预测体系，提高预测准确性。
引入大数据分析技术
利用大数据分析技术，对市场数据和物料需求进行深度挖掘和分析，提高预测精度。
定期评估和调整预测模型
定期评估预测模型的准确性和适用性，及时调整和优化模型，提高预测准确性。
优化库存管理策略
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
实施零库存管理
通过精细化的生产和物料控制，逐步实现零库存管理，降 低库存成本。
引入先进的库存管理技术
采用先进的库存管理技术，如实时库存监控、智能补货等， 提高库存周转率。
建立合理的库存管理制度
建立完善的库存管理制度，明确各部门的职责和操作规范， 确保库存管理的有效性和准确性。
提高生产计划与物料控制的信息化水平
详细描述
根据销售预测、生产计划、库存状况等因素，运用统计方法或预测模型，对未 来一段时间内的物料需求量进行预测，为制定采购计划提供数据支持。
物料采购计划制定
总结词
根据物料需求预测结果，制定相应的采购计划。
详细描述
根据物料需求预测结果，综合考虑库存状况、供应商能力、运输等因素，制定合 理的采购计划，包括采购品种、数量、时间、供应商选择等。
食品物流管理培训教材.pptx
（二）存储保管
存储保管的具体步骤 1．分区、分类和编号 2．堆码和苫垫 3．盘点 4．养护
例：堆码苫垫(1)
堆码苫垫的基本形式 重叠式
例：堆码苫垫(2)
堆码苫垫的基本形式 纵横交错式
例：堆码苫垫(3)
堆码苫垫的基本形式 仰伏相间式
例：堆码苫垫(5)
堆码苫垫的基本形式 压缝式
（2）CVA库存管理法
CVA库存管理法又称为关键因素分析法。 存货按照其关键性分为3-5类：Top High Medium Low Priority 最高有先级，这是经营的关键性物资不允许缺货； 较高优先级，这是指经营活动小的基础物资,但允许偶而缺货； 中等优先级，这多属于比较重要的物资，允许合理范围内缺货； 较低优先级，经营中需用这些物资，但可替代性高，允许缺货。
（二）库存控制策略
1.库存结构的控制策略 （1）ABC分析法 ABC分类库存管理就是将库存物品按品种和占用资金的多少分为
特别重要库存（A类）、一般重要库存（B类）和不重要库存（C 类）三个等级，然后针对不同的等级分别进行管理和控制。 A类库存：将存货单元累计20%，但成本却占总成本的80% B类库存：将存货单元累计20%—50%，而成本占总成本15% C类库存：将存货单元累计50%—100%，而成本占总成本5%的物 料
食品物流管理
绿色食品生产与经营 2016秋季学期
第五讲 食品的仓储与库存
食品物流管理
教学内容
仓储管理与作业 库存管理
重点： 仓储与库存的概念区分 库存管理方法 定量订货点法 难点： 定期订货点法
第一节 仓储管理与作业
一、什么是仓储？
仓储是“对物 品进行保管及 对其数量、质 量进行管理控 制的活动”。
生产计划和物料进度管理PPT课件
物料需求计划
01
02
03
定义
物料需求计划是根据生产 计划和产品结构，对各种 物料的采购和生产需求进 行计算和安排的过程。
内容
包括确定物料需求量、需 求时间和需求类型，以及 制定相应的采购和生产计 划。
目的
确保物料按时、按量、按 质供应，满足生产需求。
物料采购与供应商管理
采购方式
根据物料特性和需求，选 择合适的采购方式，如集 中采购、分散采购、长期 协议采购等。
供应商选择
评估和选择具有竞争力的 供应商，确保物料的质量、 价格和交货期的稳定性。
供应商关系管理
建立和维护与供应商的良 好合作关系，通过谈判、 协商和协作，实现双方的 共赢。
库存管理与控制
01
库存分类
根据物料的性质和用途，将库存分为原材料、在制品、半成品和成品等
类型。
02
安全库存设置
根据历史数据和市场变化，合理设置安全库存，以应对不确定的需求波
04
生产计划和物料进度管理的实施 方法
制定合理的生产计划
制定生产计划
根据市场需求、产品特点、生产 能力等因素，制定合理的生产计 划，确保生产进度与市场需求相
匹配。
确定生产优先级
根据产品的重要性和紧急性，确定 生产任务的优先级，确保关键产品 按时交付。
调整生产计划
根据实际生产进度和市场变化，及 时调整生产计划，以适应市场需求 的变化。
详细描述
该企业采用先进的生产计划算法，根据历史销售数据和市场趋势 预测，合理安排生产计划，避免了产能过剩或不足的问题。同时， 该企业还引入了智能化的物料管理系统，通过实时数据采集和分 析，及时发现和解决生产过程中的问题，确保了产品质量的稳定。
食品物流管理ppt课件
2.使用公共仓库进行仓储活动的缺点 （1）企业对公共仓库中的库存难以控制。 （2）增加包装成本。
（三）自建仓库或租赁公共仓库的成本分析
自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势， 企业决策的依据是仓储的总成本最低。
租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而自 有仓储的成本结构中还存在固定成本。
一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考 虑以下因素:
广州某国际标准食品仓库外景
广州某国际标准食品仓库内部
24小时监控
远程监控实施
仓储计算机管理系统
标准的箱式卡车
客户服务及订单管理系统
货物的及时查询
订单的补货建议
全国网络运输图与车辆监控
组织管理
食品入库与理货业务
自有仓库仓储与公共仓库仓储 自建仓库仓储或租赁公共仓库仓储的成本
1、周转量 2、需求的稳定性 3、市场密度 4、管理水平
三、仓库储存业务受理
(一)计划委托储存 货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，
运输计划等的需要，在货物入库前，向仓储部门提 出在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存 计划。 (二)合同协议储存 合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则， 仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。
(二)物资质量检验
物资理化性能检验用的设备主要有: (1)金相组织观察用的显微镜。 (2)材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、压力
试验机 (3)无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。 (4)电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测定仪
表等。 (5)化学试验方面有化学元素的定量分析仪器，如定量
2、货架货位编号
货架货位编号的方法有三种： 第一种是以排为单位的货架货位编号。 第二种是以品种为单位的货架编号。 第三种是以货物编号代替货架货位编号。
（三）自建仓库或租赁公共仓库的成本分析
自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势， 企业决策的依据是仓储的总成本最低。
租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而自 有仓储的成本结构中还存在固定成本。
一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考 虑以下因素:
广州某国际标准食品仓库外景
广州某国际标准食品仓库内部
24小时监控
远程监控实施
仓储计算机管理系统
标准的箱式卡车
客户服务及订单管理系统
货物的及时查询
订单的补货建议
全国网络运输图与车辆监控
组织管理
食品入库与理货业务
自有仓库仓储与公共仓库仓储 自建仓库仓储或租赁公共仓库仓储的成本
1、周转量 2、需求的稳定性 3、市场密度 4、管理水平
三、仓库储存业务受理
(一)计划委托储存 货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，
运输计划等的需要，在货物入库前，向仓储部门提 出在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存 计划。 (二)合同协议储存 合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则， 仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。
(二)物资质量检验
物资理化性能检验用的设备主要有: (1)金相组织观察用的显微镜。 (2)材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、压力
试验机 (3)无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。 (4)电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测定仪
表等。 (5)化学试验方面有化学元素的定量分析仪器，如定量
2、货架货位编号
货架货位编号的方法有三种： 第一种是以排为单位的货架货位编号。 第二种是以品种为单位的货架编号。 第三种是以货物编号代替货架货位编号。
食品企业管理 8 仓储物流管理(极力推荐).PPT文档共47页
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
食品企业管理 8 仓储物流管理(极力推 荐).
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
食品企业管理 8 仓储物流管理(极力推 荐).
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
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食品生产的物流管理
物流管理的内容：
A、物料计划； B、采购管理； C、仓储管理； D、存量管理；
物料计划
原物料计划的制订：
产销协调
预估生产量
BOM清单
采购周期
原物料需求量
适当存量
原物料请购量
采购管理
采购管理流程：
原物料请购量
询、比议价
订购 进度控制
异常处理
入库
仓储管理
仓储管理内容：
仓储管理
呆滞料管理
食品企业的生产计划 与物流管理
課程內容
1.生产计划与产销协调作业 2.食品生产的物流管理 3.生产统计与绩效考核办法 4.案例研讨
生产管理的关键
* 品质:原料与产品、过程品质 * 成本:战略成本、执行成本 * 交期:永远的追求----JIT
生产计划与物流管理
一生产计划与产销协调
生产计划与产销协调作业
信息流
供應商
物流 製造商
物流 經銷商
零售商
资金流
消費者
食品生产的物流管理
*何为供应链管理（SCM）？
是对供应链中的信息流、物流和资金流进设计 、规划和控制，从而增强竞争实力，提高供应 链中各成员的效率与效益。
*供应链管理的目标：
A、保证原材料/产成品适时、适量、适地、适质供应； B、成本结构优化（品质、仓储、采购、运输成本）； C、保证适当存货之数量无差异与品质无变异；
定期订货与定量订货：设定相应的订购周期与订 购存量，一旦到了订购时 间或库存到达订购存量既 执行订购作业。
对库存量的管制作业
如何选择适当的管制方法？ A、定期订货管制法的使用范围；
ABC分析中的A类；单位价格高或采购周期 长的品种；需求量变化大的或特殊规格品种
B、定量订货管制法的使用范围；
ABC分析中的BC类；需求量多且稳定的品 种 （订购存量的设定原则）
会议类别：月、半月、旬、不定期 参加单位：生产、销售、采购、品管等相关人员 资料准备：订单情况与市场调查状况；设备、人
力状况、原材料与产成品状况、新品 开发状况等
产销协调作业
产销协调会议讨论的内容：
生产进度有无异常与订单有无变更—— 原有生产计划的调整； 新接订单与未来市场的状况——未来的 销售目标——未来生产计划制订 其它需要讨论事项
供货达成率
公式
实际生产量 计划生产量
考核项目
物料管理 指标
考核制造单位对生产计 划的执行度;以及对销售 存货周转率
的影响
公式
销货成本 平均库存金额
生产效率
实际生产量 标准生产量
考核制造单位的设备状 况
存货天数
期间天数 期间存货周转率
得率
生产量
考核生产的投入产出状 况
呆滞率
呆滞金额
投入量
平均库存金额
设备使用率
一日业务人员A与B分别与两个新开发的客户签订3000 箱与5000箱的订单，客户要求的交货期限均为签约之日 起六天内交完。
材料的使用频率与数量以及采购周期进行分类的 方法。
常备材料：指经常使用且不能断料，一旦断料会 影响生产的重要原材料。 预备材料：指经常使用且断料不影响生产。
非常备材料：不经常使用且不易预估用量的材料。
对库存量的管制作业
存量管制方法介绍：
ABC分析：强调重点式管理的方法。 第一步：将原材料做ABC分类， 第二步：对A类物料采取木纹般细致 管理，对BC类采取自动化 系统管理。
A、制订目标与指标，以及指标间横 向与纵向的对比表；
B、找出差异，分析原因； C、寻找对策，纠正偏差。
生产计划与物流管理
四.案例研论
案例研讨
一个小型订单式生产工厂，主要产品为饮料，日产量为 1000箱 ，其订单来源均由业务人员在市场上开发而来。 业务人员与生产人员间协调无制度约束且工厂对业务人 员有严格的业绩考核制度。
数量D 交期
日期 :
生产进度表
备注
1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日-19日20日-30日
生产计划制订的困境
啤酒游戏； 企图心与市场需求的差异；
生产计划与物流管理
二.食品生产的物流管理
食品生产的物流管理
*何为供应链？ 由相互间提供产品与服务的供应商、制造商、 零售商等组成的网络。
面面俱到的生产计划
经营计划 利润计划 销售计划
屗产销协调
生产计划（短期）
设备、人力计划
原材料需求计划
作业计划与调整
面面俱到的生产计划
简要有效的生产计划报表：
***公司( **月 )生产计划表
单位 : 设备
品种
期初 预计销售量 库存 (订单量)
A 数量B 交期
预计 期末 库存
C
预计生产量 D=B+C-A
生产计划与物流管理
三.生产统计与绩效考核
生产统计与绩效考核办法
统计与考核目的：表现生产管理运作的良性循环； 统计与考核流程：
统计报表 原始数据
A
a
B
各项指标
b
C
c
数字处理程序
生产统计与绩效考核办法
原始数据的收集原则：
及时、准确、真实
生产统计与绩效考核标
库存盘点
收发管理
仓位规划
仓储管理
仓位规划需考虑因素：
面积配置：仓储总面积=公共设施的面积+仓储有 效面积 存放位置的设定：基准存量；收发的频率；存放 位置的编号 堆码的方式：包装的类别；物料的特性；供料方 式；堆码的工具 物料的标示：物料的编号；库存卡的设定；对存 货分类的颜色管理
存量管理 对库存量控制的基本步骤：
使用设备产量 全部设备产量
考核工厂的设备使用与 闲置状况
呆滞处理率
呆滞处理金额 呆滞总金额
超耗率
实际耗用-标准耗用 考核原材料的消耗状况 缺料率 标准耗用
缺料次数 总领料次数
考核项目
考核原材料与产成品的 流转状况
考核滞品库存状况 考核滞品处理状况 考核原材料的供料状况
生产统计与绩效考核办法
如何利用报表做分析？
如何制定实际可行的生产计划? A、产销协调作业； B、面面俱到的生产计划； C、生产计划制订的困境；
产销协调作业
市场需求 主管企图心
生产人力状况 生产设备状况
新品上市以及相关促销活动
原物料准备与产品配送状况
产销协调
预估生产量与委外量
产销协调作业
产销协调实作——产销协调会议
会议目的：保证生产与销售密切配合，提高品质、 缩短交期、降低成本以达到利润最大。
1、对原材料的分类； 2、BOM清单（单位产品用料）的预算； 3、对库存量的管制作业。
对原材料的分类方法
ABC材料分类：一种根据原材料的品项与库
存金额分类的方法。如A类是指占总品项的10% 且库存金额高达70%的原材料；B类为 25%+20%；C类为65%+10%。
常备、预备、非常备材料：一种依据原