包子机好用吗-使用包子机经验

包子机好用吗？

包子机好用吗？这个也是很多做包子的从业人员心中的疑问。笔者可以告诉答案是肯定的，比如德帮牌包子机，经过多年的改良，2014年推出最新款的包子机，解决了多年存在的工艺问题，关键是它采用先进的斜卧式的出面系统以及出馅系统，斜卧式的的倾斜度是很关键，我司设计工程师反复做实验求证已解决工艺问题，比如就：出面出馅的角度实验包括：面系统的斜度、出馅系统的斜度，面系统的斜度和出馅系统的斜度相结合做实验。精确到0.01°，因为我们工程师的专业，专注，才有今天跟手工做出来一模一样的包子。另外包子机使用也十分方便，所以说包子机好用啊。。

包子机好用因素一、包子机操作：首先要在包子紧口处和凸轮驱动盘处，面轴这些地方涂一些食用油，防止面粘连。然后启动出馅系统，使输馅管道里充满馅，保证管道顺畅，停止出馅系统，启动出面系统，出来面管之后再启动出馅系统，之后包子就随机出来了，很简单好用！

包子机好用因素二、包子机控制方法：启动出面系统，出来面管的时候，包子是空心的包子，可以称下重量，然后再包馅，称下重量，经过多次调试之后，选择合适的包子重量，定好数据之后，在控制盘上留下记号，方便长期定量操作。

包子机好用因素二、包子机制作技巧：成型的包子最好是放到醒发箱里搁置5-10分钟，然后再上蒸包箱里蒸，这样出笼屉的包子和人工完全一样，而且包子面色白，蓬松，劲道，否则包子面色会发黄。

附：面点生产原料使用常识及补充

面粉的种类，目前我国面粉生产主要有高筋，中筋，低筋面粉，近年开始有专用面粉，如馒头，蛋糕，面包等专用粉

1，高筋面粉，湿面筋含量40%以上，手感松散，较粗糙，，赤白色，适合制作面包，薄面皮类面团（面条、水饺、云吞皮）

2，中筋面粉，湿面筋含量26-40%之间，手感幼滑，白色，适合制作（北方）蒸包子，馒头，各式酥饼类等

3，低筋面粉，湿面粉含量26%以下，手感幼滑，洁白色，适合制作（南方）包子，松饼，蛋糕类制品，用途广泛，用量大

4，吉士粉，由蛋奶香料等组织而成，浅黄色粉状，用于点心制作搭配使用，使用量参照配方0.3-1%（食品香料，非化学，有很特殊的香味，用量不能大）

5，板油，商业名称，中西点制作油脂（在猪油的基础上，再加入某些填充剂经加工而成；质幼滑、洁白，带有一点筋韧性，常温下不易溶解，是凝固的）

6，面点改良剂，增加洁白，延长保质期，使用量按生产配方0.6-1%（太白的食物不能吃）7，色拉油，精炼菜籽油，，多用于西点

8，依士，又称酵母，生物膨松剂（又名速效干酵母）。助面团起发，使用量按配方：0.5-1% （活性干酵母：在使用前需经活化处理即用面粉配方3%左右加酵母，用温水先混合，醒发30分钟后再搓制，在南方较麻烦，适于北方天气）

（酵母生长最佳温度26-28摄氏度）

9，泡打粉又称发酵粉（发粉），化学膨松剂（使用量参照各皮类要求）

10、臭粉，碳酸氢铵化学疏松剂。炸-松化，成品松化；炕-酥脆；蒸-洁白化筋（增加白度，调和筋度）

11、食粉又称小苏打粉，化学疏松剂。炸-松脆，成品松化；炕-硬脆

12，枧水（南方），白色液体状，用于某些皮类制作。蒸-爽滑有弹性；炸-着色硬脆

13、啫喱粉，吸水性强，果冻，凉糕原料（用于西点较多）

14、炼奶含糖量对比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克