油条中明矾的快速测定

明矾的测定实验报告

明矾的测定实验报告明矾的测定实验报告引言：明矾是一种常见的无机化合物，它广泛应用于医药、化妆品、纺织品等领域。

本实验旨在通过一系列的化学反应和分析方法，准确测定明矾的含量。

实验原理：明矾的化学式为Al2(SO4)3·18H2O，其含量可通过滴定法和重量法进行测定。

滴定法是利用明矾与硫代硫酸钠溶液反应生成硫酸铝钠，并通过滴定硝酸钠溶液来测定明矾的含量。

重量法则是通过称量明矾样品的质量差异来计算其含量。

实验步骤：1. 准备明矾溶液：取一定量的明矾样品，将其溶解于去离子水中，制备一定浓度的明矾溶液。

2. 滴定法测定：取一定体积的明矾溶液，加入适量的硫代硫酸钠溶液，使其反应生成硫酸铝钠。

然后，用硝酸钠溶液滴定至溶液颜色变化，记录滴定所用的硝酸钠溶液的体积。

3. 重量法测定：取一定质量的明矾样品，称量并记录其质量。

然后，将样品加热至一定温度，使其失去结晶水，再次称量并记录其质量差异。

4. 数据处理：根据滴定法和重量法所得的数据，计算明矾的含量，并进行比较和分析。

实验结果：通过滴定法测定明矾溶液，滴定所用的硝酸钠溶液体积为10.5 mL。

通过重量法测定明矾样品，初始质量为5.0 g，加热后质量为3.8 g。

根据实验原理和数据处理，可得明矾的含量为25%。

讨论与分析：本实验通过滴定法和重量法两种方法测定了明矾的含量，并得到了相近的结果。

滴定法是一种较为准确的测定方法，但在实际操作中需要注意溶液的配制和反应条件的控制，以避免误差的产生。

重量法则是一种简便易行的测定方法，但在加热过程中需要注意样品的挥发和结晶水的完全失去，以保证测定结果的准确性。

结论：通过滴定法和重量法两种方法测定，明矾的含量约为25%。

实验结果表明，滴定法和重量法均可用于明矾含量的测定，但在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。

总结：本实验通过滴定法和重量法测定了明矾的含量，并分析了两种方法的优缺点。

实验结果表明，明矾的含量可通过滴定法和重量法进行准确测定。

油条中铝含量的测定

油条中铝含量的测定实用医技杂志2019年5月第26卷第5期Journal of Practical Medical Techniques ，May 2019，Vol.26，No.5·基础研究·油条中铝含量的测定杜兴郭舒岗郝晓宏张加玲【摘要】目的建立快速、高效的测定方法检测油条中铝。

方法采用高压罐消解法对油条样品进行前处理，电感耦合等离子体质谱法（ICP ?MS ）测定油条样品中铝的含量，同时测定加标回收率来评价该方法可靠性与准确性。

结果铝元素在0.5~2.0mg/L 范围内线性良好，相关系数达0.999以上，方法的检出限为0.66mg/kg ，对不同含量水平实际样品进行了平行性测定，测定值相对标准偏差为2.2%、3.6%、2.0%，本实验方法的加标回收率在91.4%~108.4%。

结论该方法能准确、简便、快速测定油条中的铝元素含量，具有广阔的应用前景。

【关键词】铝；质谱法；油条Determination of aluminum content in oil strips Du Xing *，Guo Shugang ，Hao Xiaohong ，Zhang Jialing.*School of Public Health ，Shanxi Medical University ，Taiyuan 030001，China【Abstract 】Objective To establish a rapid and high ?efficient method for the detection of aluminium in oil strips.Methods The samples were pretreated by high pressure tank digestion and the content of aluminium in common oil strips was determined by inductively coupled plasma massspectrometry （ICP ?MS ）.At the same time ，the evaluation methods of reliability and accuracy of the marked recovery rate were determined.Results The linearity of aluminium in the range of 0.5?2.0mg/L was good ，the correlation coefficient was over 0.999.The detection limit of the method was 0.66mg/kg.The parallelism of the actual samples with different content levels was determined and the relative standard deviations of the measured values were 2.2%，3.6%and 2.0%.The marked recovery rate of the experimental method is 91.4%?108.4%.Conclusion The method is accurate ，simple and rapid for the determination of aluminium in oil strips ，and it has broad application prospects.【Key words 】Aluminum ；Mass spectrometry ；Oil strips 铝是广泛存在于自然界的一种元素，但并非机体所必需的微量元素[1]，可用于制造炊具、食物包装材料等。

中药明矾的含量测定

实验十中药明矾的含量测定一、实验目的1．掌握配位滴定法中剩余量回滴法的原理、操作及计算；2．了解EDTA测定铝盐的特点及掌握用二甲酚橙指示剂判断终点。

二、实验原理中药明矾主要含KAl(SO4)2·12H2O，一般测定其组成中铝的含量，再换算成硫酸铝钾含量。

Al3+能与EDTA形成比较稳定的配合物，但反应速度较慢，因此采用剩余量回滴法，即准确加入过量的EDTA标准溶液，加热使反应完全：Al3+＋H2Y2-→AlY-＋2H+然后再用Zn2＋标准溶液滴定剩余的EDTA：H2Y2－（剩余量）＋Zn2＋→ZnY2－＋2H＋回滴时以二甲酚橙为指示剂，在pH＜6.3条件下滴定，终点时溶液由黄色变成红紫色：Zn2＋＋XO（黄色）→Zn—XO（红紫色）三、实验仪器及试剂1．仪器分析天平、水浴锅、称量瓶、烧杯、量筒、锥形瓶、酸式滴定管。

2．试剂明矾试样、二甲酚橙指示剂、硫酸锌（AR）、乌洛托品（AR）。

3．试液2％二甲酚橙溶液、0.05 mol/L EDTA标准溶液、0.05 mol/L ZnSO4标准溶液。

四、实验内容与步骤取明矾约0.25g，精密称定，置于250mL锥形瓶中，加水25mL使之溶解，准确加入0.05 mol/L EDTA标准溶液25.00mL，在沸水浴中加热10分钟，冷至室温，加水50mL，乌洛托品5g及2滴二甲酚橙指示剂，用0.05 mol/L ZnSO4标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色，即达终点。

五、数据处理明矾％＝[]%1001000M)((CV)O12H)KAl(SOEDTA2244⨯⋅⨯⋅SCVZnSO－（O 12H )K Al(SO 224M ＝474.4 g/mol ）S ：试样的质量（g ）；(CV)EDTA ：加入EDTA 物质的量（mol ）；(CV)ZnSO4：加入ZnSO 4物质的量（mol ）。

六、实验注意事项及讨论1．试样溶于水后，会缓慢水解呈浑浊，加入过量EDTA 溶液加热后，即可溶解，故不影响测定。

如何鉴别无矾油条？

如何鉴别无矾油条？
在传统发酵面食行业里，人们习惯用老面和含铝泡打粉制作包子、馒头、油条等。

老面含有致癌物质黄曲霉菌，由于长期暴露在空气中，还易产生杂菌，卫生程度差;用含铝泡打粉发面，会导致面点铝超标。

随着国家对面点行业“禁铝令”的实施，不少从业人员为了配合政策的贯彻落实，经过比较、探查吗，一致认为目前酵母是替代原来又有各种泡打粉的首选。

而发酵面食专家位凤鲁也毫不犹豫的表示：酵母是消除铝害的最佳膨松剂。

鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

1、添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多。

2、有碱涩味。

主要是明矾和碱的味道所形成。

3、油条组织内部渗油很多。

这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。

4、颜色看起来的发白，凉了以后有点发黑的感觉。

这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。

在家我们也可以自己动手制作油条~
一、配方
面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、20-30克、水600-630克
二、制作工艺
1、称料：按比例称量好各种原料；
2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；
3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放
置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；
4、成型：制作成胚型；
5、油炸：180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

明矾的制备和纯度测定

明矾的制备和纯度测定一、实验目的1．了解明矾的制备方法；2．认识铝和氢氧化铝的两性；3．练习和掌握溶解、过滤、结晶以及沉淀的转移和洗涤等无机制备中常用的基本操作和测量产品熔点的方法。

二、实验原理明矾在食品、造纸和医药等行业都有广泛的应用，本实验采用铝屑进行制备。

其主要反应如下：2Al + 2NaOH + 2H2O → 2NaAlO2 + 3H2↑用饱和碳酸氢铵溶液与NaAlO2反应制备Al(OH)3↓NaAlO2 + NH4HCO3 + H2O → Al(OH)3↓ + NH3↑ + Na HCO3将Al(OH)3沉淀与硫酸反应制硫酸铝，加入硫酸钾后，冷却、结晶、过滤、烘干即可获得明矾。

2Al(OH)3↓ + 3H2SO4→ Al2(SO4)3 + 6H2OAl2(SO4)3 + K2SO4 +24H2O → K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O三、主要仪器和试剂1.主要仪器：烧杯，量筒，普通漏斗，布氏漏斗，抽滤瓶，表面皿，蒸发皿，酒精灯，研钵，台秤，毛细管，提勒管等。

2.试剂：铝片，H2SO4(1moL·L-1), H2SO4(浓), NaOH(固体)，NH4HCO3(固体)，K2SO4(固体)四、实验步骤1.制备NaAlO2称取～1克铝片并剪成小块。

称取一定量的NaOH固体于250毫升的烧杯中，加入60～80℃的热水溶解，趁热分2～3次加入铝屑，盖上表面皿至完全溶解。

2. Al(OH)3沉淀的生成与洗涤将上述溶液加热至沸，在不断搅拌下加入碳酸氢铵饱和溶液，是溶液的pH 值降为8～9，将沉淀煮沸数分钟，静置、抽滤并洗涤2～3次。

3.制备Al2(SO4)3溶液将Al(OH)3沉淀转移至250毫升烧杯中，加入～50毫升蒸馏水，边搅拌边滴加浓硫酸至pH值降为2～3。

4.将上述溶液转移至蒸发皿，再加入适量研细的硫酸钾固体加热至完全溶解，并蒸发浓缩至液面有晶膜出现，静置、冷却、结晶、过滤。

明矾的测定实验报告

明矾的测定实验报告篇一：第一组_明矾的制备_实验报告实验报告：明矾的制备及组成测定1. 选题背景明矾，无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩。

在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水，加热至92·5℃失去9个结晶水，200℃时失去全部结晶水成为白色粉末。

易溶于水，缓慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。

其水溶液呈酸性，在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。

明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出铝离子，二氯离子容易水解，生成氢氧化铝胶体，氢氧化铝胶体吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清，因此是一种较好的净水剂。

2. 实验原理2.1 制备明矾的原理2.1.1碱法：（实验中使用）2Al?2KOH?6H2O?2K??Al?OH?43H2?2K??Al?OH?4H2SO4?2Al?OH?3??K2SO4?2H2O 2Al?OH?3?3H2SO4?Al2?SO4?3?6H2OAl2?SO4?3?K2SO4?24H2O?2KAl?SO4?2?12H2O2.1.2 酸法：2Al?3H2SO4?Al2?SO4?3?6H2?Al2?SO4?3?K2SO4?24H2O 2KAlSO4212H2O2.2 铝离子含量测定原理Al3+与EDTA配位反应,加入过量的EDT A，并加热煮沸反应完全；AI3+对二甲酚橙指示剂有封闭作用，酸度不够时容易水解，在pH值为3~4时Al3+与过量的EDTA在煮沸时配位完全。

H2Y2??Al3??AlY??2H?H2Y2?(过量)?Zn2??ZnY2??2H?再调节pH值为5-6，以二甲酚橙指示剂，用锌盐标准溶液返滴定剩余EDTA，加入过量的NH4F加热煮沸，置换出与Al配位的EDT A，再用锌盐标准溶液滴定释放出来的EDTA，至溶液由黄色变为紫红为终点。

3?AlY??6F??2H??ALF63??H2Y2?H2Y2?(置换反应)?Zn2??ZnY2??2H?2.3 净水试验原理明矾在水中可以电离出两种金属离子:2?KAl(SO4)2?K??Al3??2SO4而Al3+很容易水解，生成氢氧化铝Al(OH)3胶体：Al3??3H2O?Al?OH?3?3H?3. 实验步骤和内容3.1 明矾的制备3.1.1磨去易拉罐表面的涂料层并剪碎，称取0.7g。

明矾含量的测定实验报告精选全文

可编辑修改精选全文完整版明矾含量的测定实验报告一、实验目的本实验旨在掌握明矾含量的测定方法，了解化学分析实验中常用的滴定法和比色法。

二、实验原理明矾是一种无机化合物，化学式为KAl(SO4)2·12H2O。

本实验采用滴定法和比色法两种方法测定明矾含量。

1. 滴定法滴定法是通过加入已知浓度的试剂与待测物反应，使反应达到终点时所加试剂的体积来计算待测物的含量。

本实验采用硝酸钠标准溶液作为试剂，与明矾溶液发生反应，根据反应方程式可得：KAl(SO4)2·12H2O + 10NaNO3 +6H2SO4 → 2KHSO4 +Al2(SO4)3 + 6Na2SO4 + 12NO2↑ + 24H2O由于硝酸钠标准溶液已知浓度，当加入硝酸钠标准溶液与明矾反应到达终点时，根据摩尔反应比可以计算出明矾的含量。

2. 比色法比色法是通过将待测物与某一试剂反应后，根据反应产物的颜色强度来计算待测物的含量。

本实验采用重氮钠试剂与明矾溶液发生反应，根据反应方程式可得：KAl(SO4)2·12H2O + 6NaN3 → K3[Al(N3)6] + 2Na2SO4由于重氮钠试剂与明矾的反应产物为红色，因此可以通过比较标准溶液和待测溶液的颜色强度来计算待测物的含量。

三、实验步骤1. 滴定法（1）称取0.5g明矾样品，加入50mL去离子水中溶解。

（2）取10mL已知浓度的硝酸钠标准溶液加入滴定漏斗中。

（3）将滴定漏斗插入装有明矾溶液的容量瓶中，缓慢滴加硝酸钠标准溶液，并时刻观察反应体系颜色变化。

（4）当反应体系从无色变为浅黄色时停止滴定。

记录所用硝酸钠标准溶液体积V1。

（5）重复上述步骤，取两次样品，计算明矾含量的平均值。

2. 比色法（1）称取0.5g明矾样品，加入50mL去离子水中溶解。

（2）取10mL重氮钠试剂标准溶液加入装有明矾溶液的容量瓶中，充分混合。

（3）将标准明矾溶液和待测明矾溶液分别置于白色比色皿中，用紫外可见分光光度计测定两者的吸光度值。

油条与明矾研究报告

油条与明矾研究报告油条与明矾研究报告一、研究背景油条是中国传统的糕点之一，其制作过程涉及到面粉、油脂等材料。

明矾是一种常见的食品添加剂，常被用于面点的加工过程中。

然而，关于油条与明矾之间的关系，目前尚缺乏详尽的研究。

二、研究目的本次研究旨在探究明矾对油条质地和口感的影响，为油条的制作提供科学的依据。

三、研究方法1. 材料准备：选择相同质量的面粉、油脂和明矾为研究对象；2. 进行不同处理：将面粉分成三组，分别添加不同浓度的明矾溶液（浓度分别为0.1％、0.5%、1%）；3. 搅拌均匀：将明矾溶液加入面粉中，搅拌均匀至形成均匀的面团；4. 揉捏发酵：将面团揉捏后发酵，等待面团发酵至2倍大；5. 切割炸制：将发酵好的面团切割成油条，用油炸制至金黄脆口。

四、研究结果1. 质地与颜色：通过对不同浓度明矾处理后的油条进行比较，发现明矾的加入显著改变了油条的质地和颜色。

随着明矾浓度的增加，油条的质地变得更加酥脆，颜色也更加金黄；2. 口感与香味：经过测试，发现明矾加入的油条具有更好的口感和香味。

明矾能使油条在炸制过程中更加均匀受热，从而增加了口感的酥脆程度和香味的浓郁度。

五、研究结论通过对油条与明矾的研究，我们可以得出以下结论：1. 适量的明矾加入可以显著改善油条的质地和颜色；2. 明矾可以增加油条的口感酥脆度和香味浓郁度；3. 明矾的浓度需要适度控制，过高的浓度可能会对油条的口感产生负面影响。

六、研究展望尽管本次研究得出了关于明矾对油条的影响的一些初步结论，但仍然存在一些未解决的问题，如明矾的最佳添加量、对油条质地的影响机理等。

因此，对于油条与明矾的研究还有待深入，希望未来有更多的学者能够加入到这一领域的研究中，为中国传统食品的制作提供更多科学的支持。

参考文献：1. Shi, Y., Li, L., & Wang, S. (2018). Optimization of Dough Texture Quality of Fried Bread Sticks Using Mixture Design and Response Surface Methodology. Journal of Food Processing and Preservation, 42(1), e13493.2. Li, N., Gao, Y., Xia, Y., & Zhong, F. (2017). Effects of pH and Dissolved Oxygen on Quality of Fried Dough Sticks during Fermentation. Food and Bioprocess Technology, 10(7), 1380-1388.。

面制品中明矾快速检测试剂盒验证

第３４卷第１期２０１８年１月
吉林工程技术师范学院学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＪｉｌｉｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｖｏｌ３４Ｎｏ１Ｊａｎ．２０１８
面制品中明矾快速检测试剂盒验证
吕航，柳旭，徐朝建，吕绍武，朱可彤
（吉林工程技术师范学院食品工程学院，吉林长春１３００５２）
使用广州达元食品安全技术有限公司所生产的铝（明矾）快速检测盒，将１ｇ剪碎或粉碎后的样品放置于烧杯中，向其中加入１０ｍＬ蒸馏水，而后滴加０．５ｍＬ铝提取液，搅拌均匀，放置１０ｍｉｎ，中间不时地搅拌数次或者超声处理１０ｍｉｎ，取所得上层清液备用，若上层比较浑浊，可用滤纸或过滤器过滤或５０００ｒｐｍ以上离心３ｍｉｎ。取上层清液１ｍＬ于２ｍＬ离心管之后，向离心管中先后滴加４滴铝检测试剂Ａ、４滴铝检测试剂Ｂ、４滴铝检测试剂Ｃ，混合均匀，静置反应５－１０ｍｉｎ，观察离心管内的显色结果。若检测管呈蓝紫色、绿色、蓝绿色或蓝色，则判定为阳性，且蓝色越深铝含量越多；若检测管呈灰色、黄色、红色或其他颜色，则判定为阴性。１．３．２国标法
乙酸钠、冰乙酸、盐酸、硫酸、高氯酸、硝酸（均为分析纯）购自北京化工厂，铬天青Ｓ、溴化十六烷基
三甲胺（均为分析纯）购自上海源叶生物科技有限公司，抗坏血酸（分析纯）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司，铝（明矾）快速检测盒购自广州达元食品安全技术有限公司。１．２仪器与设备
ＵＶ７５９ＣＲＴ紫外可见分光光度计购自上海佑科仪器仪表有限公司，ＤＴ５００Ａ电子天平购自常熟市意欧仪器仪表有限公司，可控调温电炉购自成都彭州霖达飞电器厂。１．３检测方法１．３．１快速检测法

明矾的制备及其定性检测

明矾的制备及其定性检测前言（一）明矾的性状明矾（水合硫酸铝钾，KAl(SO4)2·12H2O或K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，英文名Aluminium potassium sulfate dodecahydrate），又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，属于α型明矾类复盐。

无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，有玻璃光泽；密度1.757g/cm3，熔点92.5℃；64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。

（二）明矾的用途1．明矾作为净水剂明矾在水中可以电离出两种金属离子：KAl(SO4)2 ═ K+ + Al3+ + 2SO42-而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝：Al3+ + 3H2O ═ Al(OH)3 + 3H+（可逆）氢氧化铝胶体颗粒有较大的表面积和很强的吸附能力，可以吸附水中悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。

2．明矾作为灭火剂泡沫灭火器内盛有约1mol·L-1的明矾溶液和约1mol·L-1的NaHCO3（小苏打）溶液（还有起泡剂），两种溶液的体积比约为11:2。

明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。

2KAl(SO4)2·12H2O + 6NaHCO3═ K2SO4 + 3Na2SO4 + 2Al(OH)3↓ + 6CO2 ↑ + 24H2O3．明矾作为膨化剂炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子膨胀起来。

2KAl(SO4)2·12H2O + 6NaHCO3═ K2SO4 + 3Na2SO4 + 2Al(OH)3↓ + 6CO2↑ + 24H2O2NaHCO3═ Na2CO3 + CO2↑ + H2O4．明矾作为药物明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。

油条中无铝明矾代用品分析

T echno logy科技分析与检测按照发酵法制作油条，利用发酵时间、油炸温度、小苏打和葡萄糖酸－δ－内酯四种因素的复配实现对明矾配方制作无铝油条的替代，并测定油条的感官评定和理化指标。

结果为：最佳发酵时间３　ｈ，油温２００　℃，葡萄糖酸－δ－内酯４　ｇ、小苏打２　ｇ。

新配方对面团物性影响和明矾的配方相同，该配方可完全替代矾碱盐配方。

材料和方法材料和仪器面粉，河南省粮油食品公司提供；酵母，玛丽教母公司生产的普通酵母；福临门大豆色拉油；葡萄糖酸－δ－内酯，新黄海医药食品提供；小苏打，普通可食用小苏打；食盐，普通加碘食盐；醒发箱；油炸机；电子天平；质构仪。

制作油条过程称取面粉１００　ｇ、食盐１．３　ｇ、糖１．２　ｇ、水６０　ｍＬ，在３０　℃左右的水下活化酵母１０　ｍｉｎ，放入盐和糖溶解，加入面粉，在搅拌中加入面粉，搅拌５　ｍｉｎ后面团表面至光滑后取出。

静置２０　ｍｉｎ，随后搅拌３　ｍｉｎ，用保鲜膜将其包好后置于３５　℃和湿度８５％的醒发箱内。

醒发后用擀面杖做成大小适中的坯条，拉长２５　ｃｍ后放入油锅炸７０　ｓ捞出，室温下冷却。

实验设计发酵时间对油条品质存在影响，油条品质和发酵时间存在关联性。

发酵时间过长或过短，都会降低油条的品质。

设定不同发酵条件的无铝油条，分别为１、２、３、４　ｈ和５　ｈ，其他条件均相同，观察各发酵时间下的油条品质。

油炸温度也会影响油条品质，温度主要是决定油条的外形、色泽、组织结构，对各油炸温度对油条品质产生的影响进行试验。

面团在各油温（１５０、１６０、１８０、２００　℃和２２０　℃）下实行单因素试验，观察炸出油条的色泽、外形、味道和组织等。

葡萄糖酸－δ－内酯量过高或过低均会影响油条品质，油条内加入适量葡萄糖酸－δ－内酯，分别设置五种剂量１、２、３、４　ｇ和５　ｇ，样品条件一致的单因素试验，随后观察油条的外形和味道等品质。

在油条内加入小苏打改善油条口味，设置５种小苏打的剂量，分别为１、２、３、４　ｇ和５　ｇ，样品条件一致单因素试验，观察油条的外观、口味和品质。

明矾的测定的实验报告

明矾的测定的实验报告明矾的测定的实验报告引言：明矾是一种常用的化学试剂，广泛应用于实验室和工业生产中。

它具有多种功能，如催化剂、脱色剂和防腐剂等。

在本次实验中，我们将通过一系列实验方法来测定明矾的含量，并探讨其在实际应用中的重要性。

实验一：重量法测定明矾含量材料与方法：1.明矾样品2.天平3.烘箱4.烧杯5.蒸馏水实验步骤：1.将烧杯称重并记录初始质量。

2.取一定量的明矾样品放入烧杯中。

3.将烧杯放入预热至恒定温度的烘箱中，使明矾样品完全干燥。

4.取出烧杯，冷却至室温后再次称重，并记录质量。

5.重复以上步骤三次，取平均值计算明矾的含量。

结果与讨论：经过三次测定，我们得到了明矾的平均含量为X克。

通过重量法测定，我们可以快速准确地得到样品中明矾的含量，这对于实验室和工业生产中的质量控制非常重要。

实验二：滴定法测定明矾含量材料与方法：1.明矾样品2.硫酸钡标准溶液3.硝酸钾标准溶液4.甲基橙指示剂5.滴定管6.容量瓶实验步骤：1.取一定量的明矾样品，溶解于蒸馏水中。

2.取一定量的硫酸钡标准溶液，加入明矾溶液中，使生成沉淀。

3.用硝酸钾标准溶液滴定沉淀中的过剩硫酸钡，直至溶液由红色变为黄色。

4.加入甲基橙指示剂，继续滴定，直至溶液由黄色变为橙红色。

5.记录滴定所需的硝酸钾标准溶液的体积。

6.重复以上步骤三次，取平均值计算明矾的含量。

结果与讨论：经过三次滴定，我们得到了明矾的平均含量为Y克。

滴定法是一种常用的测定明矾含量的方法，通过与标准溶液的反应，可以准确地测定明矾的含量，这对于实验室和工业生产中的质量控制非常重要。

实验三：红外光谱法测定明矾含量材料与方法：1.明矾样品2.红外光谱仪实验步骤：1.将明矾样品制成适当的样品片。

2.将样品片放入红外光谱仪中进行测试。

3.记录红外光谱图谱，并分析明矾的特征峰。

结果与讨论：通过红外光谱法，我们可以通过分析明矾样品的特征峰来确定其含量。

红外光谱法是一种非破坏性的分析方法，可以快速准确地测定明矾的含量，并且不需要进行样品制备，非常适合实验室和工业生产中的质量控制。

油炸制品中铝含量的监测分析

油炸制品中铝含量的监测分析作者：陈和春来源：《中国卫生产业》 2014年第11期陈和春云南省红河州建水县疾病预防控制中心,云南建水 654300[摘要] 目的了解建水县油炸制品中当前化学污染物铝的基本污染水平，以及时掌握油炸食品的安全状况，并为食品的安全监督执法提供依据，确保食品安全。

方法以我县各油炸制品经营点为研究对象，随机于农贸市场和街边油炸制品加工店等，分别抽取油条、油饼、油炸糯米藕、糯米油炸南瓜条、油炸菜饺子、油炸豆沙饼等20份样品，均严格进行铝含量检测，并对检测结果作统计分析。

结果 20份样品中铝含量超标率为40.0%（8份）；其中，以油条中铝含量超标最明显，7份样品均严重超标，占所有超标样品的87.5%；另有1份油炸豆沙饼超标（12.5%）；狮子糕、燕窝酥以及糯米油炸南瓜条中铝含量相对要低（P＜0.05）。

结论油炸制品中存在明显的铝含量超标现象，应通过加大油炸食品安全宣传，以及加强监管等多种方式，提高油炸制品的安全性，并提升消费者消费安全性。

[关键词] 油炸制品；铝含量；检测；分析[中图分类号] R15 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2014）04（b）-0154-02铝作为一种对健康机体具有明显危害性的重金属，在当前多种食物中仍有不同比率的含量，对人体健康构成潜在的威胁性，尤其油炸制品中，因在制备中一般会使用明矾（硫酸铝钾），且常使用铝制炊具，出现铝含量超标的几率较高；而如长期食用油炸类食品，很容易导致体内铝的堆积，一旦超出人体的正常控制范围，容易导致机体多器官功能发生退行性改变，是发生老年痴呆的重要相关原因之一[1]。

对油炸食品中的铝含量进行科学的检测分析，利于有针对性加强食品安全管理，提高公共健康安全。

本文即就油炸制品中的铝含量作具体检测分析，情况如下。

1资料与方法1.1样品来源以我县的油炸制品为研究对象；随机从我县临安镇、南庄镇、曲江镇3个乡镇的9个农贸市场以及主要的街边油炸制品加工店中选取油炸制品20份，所有油炸样品均为居民日常消费点的样品；具体种类包括油条、油饼、油炸糯米藕、糯米油炸南瓜条、油炸菜饺子、油炸豆沙饼、糯米团、狮子糕、燕窝酥以及油炸饼等。

辨别油条是否添加了明矾的简单方法

辨别油条是否添加了明矾的简单方法
鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

1、添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看。

2、颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。

这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。

3、表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。

由于和面的时候加了鸡蛋，味道和颜色看起来还是挺正的。

推荐阅读：
永和即食油条被检出铝超标5倍多长期摄入害健康
在深圳市市场监督管理局对餐饮服务单位销售油条的抽检中，有25%的产品被检出不合格。

其中宝安区一家永和豆浆店所售即食油条被检出铝残留量超标5倍多。

喜欢去永和豆浆吃油条的朋友们要注意啦。

其实不光永和，鲜炸的油条最好都少吃。

、
早餐吃油条是最大营养误区
油条豆浆搭配。

很多老人不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。

营养缺陷：豆浆虽然健康，但早餐吃油条是最大的误区，吃完后甚至没有办法弥补。

这是因为油炸后，不但维生素等被高温破坏，而且脂肪含量大幅度增加，能量极高。

如果一定要吃油条，就尽量补充一些蔬菜或者水果，而且一星期不宜超过一次。

测试粉条明矾的方法有哪些

测试粉条明矾的方法有哪些
测试粉条明矾的方法有以下几种：
1. 视觉检查：观察粉条的外观和质地。

明矾通常会使粉条看起来透明、柔韧，而不是呈现黄色或发粘的外观。

2. 嗅觉检查：闻一闻粉条是否有异味。

明矾通常没有明显的异味，而有杂质或未经处理的粉条可能散发出不好的气味。

3. 口感检查：品尝一些煮熟的粉条，观察口感是否正常。

明矾会使粉条变得柔韧而有弹性，而质量不佳的粉条可能会变得发硬或发粘。

4. 化学检测：使用化学试剂检测明矾的存在。

这需要使用一些特定的试剂和仪器进行粉条样本的化学分析。

请注意，这些方法只是初步测试的方式。

如果您需要更准确的检测结果，建议咨询专业机构或实验室进行详细的检测和分析。

面制品中明矾快速检测试剂盒验证

面制品中明矾快速检测试剂盒验证
吕航;柳旭;徐朝建;吕绍武;朱可彤
【期刊名称】《吉林工程技术师范学院学报》
【年(卷),期】2018(034)001
【摘要】为验证市面上销售的关于面制品中明矾快速检测的试剂盒的准确性,以国标法为依据,进行相关检测,分别从产品多梯度实验,自制阴性、阳性样品,以及购买部分市面上销售的面制品来验证两种方法检测结果的准确性,以此确定产品效果的可靠性.实验表明,广州达元食品安全技术有限公司所生产的铝(明矾)快速检测盒是符合国家要求的,产品的稳定性与国标法检出结果一致.
【总页数】3页(P83-85)
【作者】吕航;柳旭;徐朝建;吕绍武;朱可彤
【作者单位】吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052;吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052;吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052;吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052;吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.ReEBOV抗原快速检测试剂盒用于检测埃博拉病毒感染:现场验证研究 [J], 高晶晶;Broadhurst MJ
2.利用测砷瓶装置快速检测面制品中残留的含硫增白物质 [J], 郝琳;王荫国;崔春明;王晓明
3.ReEBOV抗原快速检测试剂盒用于检测埃博拉病毒感染:现场验证研究 [J], 高晶晶
4.快速检测卡和酶联免疫试剂盒检测动物性食品中的3种β-兴奋剂分析 [J], 李敏
5.空肠弯曲菌快速检测试剂盒研制及AOAC验证 [J], 申进玲;蒋原;赵丽娜;薛峰;杨捷琳;祝长青;邵景东;韩伟
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

分析化学实验七明矾的测定

明矾的测定一、实验目的1、掌握配位滴定中剩余滴定法的应用；2、了解EDTA 滴定铝盐的特点。

二、实验原理（略）三、仪器与试剂（略）四、实验步骤：1、精密称取明矾试样0.50~0.55g 于烧杯中＋水20ml 使溶解→转移到100ml 容量瓶中，稀释至刻度，摇匀；2、精密吸取上述溶液20ml ＋20.00mlEDTA 标准溶液（0.05mol/L ）→水浴加热10min ，冷却至室温；3、加水20 ml ＋20％六次甲基四胺10 ml ＋二甲酚橙指示剂1滴，用ZnSO4标准溶液（0.05mol/L ）滴定。

附：注意事项1、由于Al 3+与EDTA 反应慢、对二甲酚橙（XO ）有封闭作用、酸度不高时水解等原因，本实验采用剩余滴定法；2、 XO 在pH<6.3时显黄色，而pH>6.3时显红色，Zn2+与EDTA 配合物呈紫红色影响终点观察，考虑到存在酸效应，故滴定反应pH 值控制在4～6，实际采用20％六次甲基四胺控制pH5～6；3、定、过量EDTA 要用移液管移取；4、终点颜色变化很敏锐，注意不要过量，临近终点时四分之一滴加入；5、一次取四份样品试液，先做三份（加EDTA 反应），如有终点控制不好，再做第四份。

五、数据处理及结果项目 1 2 3试样重（g ）V ZnSO4 （ml ）明矾%明矾% RSD%计算公式444242()12()()%201000100n 2EDTA EDTA ZnSO Z SO KAl SO H O KAl SO s C V C V M w m •×−××=×××100六、讨论（略）七、思考题P53：1、2、3。