选修5第4节 生命中的基础有机化学物质(共76张PPT)

镜反应的是( A. 葡萄糖
答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
知识点三
蛋白质和核酸
1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被 氨基 取代的化合物。 官能团为 —COOH 和 —NH2 。
α­氨基酸结构简式可表示为
蔗糖
↓H2O
、 麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如 葡萄糖 、
果糖
2. 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成 己六醇 。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
[特别提醒]
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单
糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄 糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 ) B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
追本溯源拓认知
知识点一
油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中 的脂肪约占体重的 10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分， 也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软 脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。
1. 油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘 油酯组成，碳链为碳碳 单 键，在室温下呈 固 态；植物油由不 饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳 双 键， 在室温下呈 液 态。
3. 油脂的化学性质 (1)分子中若有双键的油脂能与H2发生 加成 的氢化或硬化，也是还原反应)。 反应(即油脂
(2)油脂在 酸性 条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性 条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解 称为 皂化反应 ，工业生产中常用此反应制取肥皂。
[特别提醒]
(1)油脂属于酯，但不能错误地写成“油酯”。
知识点二
糖类
1. 糖的概念与分类 (1)概念 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、 多羟基酮 和 它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 多糖―→1 mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如 淀粉 、
纤维素
↓H2O 低聚糖―→1 mol低聚糖水解后能生成2～10 mol单糖，如
(2)油脂的结构可表示为
，R1、R2、R3可以
代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油 脂称为 单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 混 甘油
酯。天然油脂大都为 混 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为 多种混甘油酯的混合物， 无 固定熔点。 2. 油脂的物理性质 密度比水小，不溶于水，易溶于 有机溶剂 。
第4节 生命中的基础有机化学物质
高考地位：3年12考
预测指数：★★★★
考什么 1. 了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构和主要性质。 2. 了解化学学科在生命科学发展中的重要作用。
怎么考 葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点 之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组 成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生 水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应 及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。
矿物油
[固本自测] 1. 下列关于油脂的叙述中，正确的是( A．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 )
答案：A
解析：天然油脂都是混合物，B错；有些油脂含有碳碳双 键，可以使溴水褪色，C错，油脂烃基饱和程度越大熔点越高， D错。
②蛋白质是由氨基酸组成的，通过 缩聚反应 质属于天然有机 高分子 (2)蛋白质的性质 化合物。
①两性：与氨基酸相似，既能与 酸 反应又能与 碱 反应。 ②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解， 最后得到
α­氨基酸 Na2SO4、(NH4)SO4 无机 盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是 可逆的 。
⑤生理氧化反应的化学方程式为
3. 蔗糖与麦芽糖 (1)组成与结构 二者组成相同，分子式均为 C12H22O11 ，二者互为
同分异构体
。蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，
能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
(2)水解反应 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
4. 淀粉和纤维素 (1)组成与结构 二者都属于 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 (2)水解反应 二者都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
④蛋白质的变性：蛋白质在 加热 、 酸 、 碱 、
重金属盐 、
紫外线 、 有机物
的作用下发生变性， 蛋白质
的变性是不可逆的。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变色， 产生 黄 色不溶物。 ⑥灼烧：灼烧含有蛋白质的物质时产生 烧焦羽毛的气味 。 (3)蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料和 棉料、毛纤等。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (4)油脂与矿物油的比较
油脂
脂肪 油 组 多种高级脂肪酸的甘油 多种烃(石油及其分馏 产品) 成 酯，属烃的衍生物 性 具有酯的性质，能水解， 具有烃的性质，不能 质 油兼有烯烃的性质 水解 鉴 加含酚酞的NaOH溶液， 加含酚酞的NaOH溶 别 加热，红色褪去 液，加热，无变化
。
(2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团 —COOH ，又含有碱性基 团 —NH2 ，因此，氨基酸是 两性 化合物。
甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2. 蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。 产生，蛋白