第二节糖类
第二节 糖类(知识点归纳+例题)
第二节糖类(知识点归纳+例题)[学习目标定位] 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2.明白常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多能够用通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．依照糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10_mol单糖，若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
(3)多糖：1 mol多糖水解后能产生专门多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
3．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为葡萄糖。
探究点一葡萄糖与果糖1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上：(1)取1.80 g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O。
(2)用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，运算得葡萄糖的分子式为C6H12O6。
(3)在一定条件下1.80 g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。
(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有碳氧双键。
(5)葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO。
2．依照下列要求完成实验，并回答下列问题：(1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。
观看到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的△CH2OH(CHO化学方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→H)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。
第二节 糖类结构
H3CCO2
还可与无机酸生成如硝酸酯、硫酸酯、磷酸酯。
O 5、苷的生成 C H CH2OH CH2OH OH O HO HO O HO OH HO HO OH OH OH OH OH CH2OH H2O CH3OH H2O CH3OH + 干HCl + H 干 HCl H 糖苷 CH2OH CH2OH O HO HO O HO HO OCH3 OH OH 配基 OCH
提出——环状半缩醛结构 HO ＊ H C
苷原子 1 O C
苷羟基
H
OH
HO H H H O OH
2 OH H 动态平衡 HO 3 H H H 4 OH 5 OH
H ＊ OH C
OH
HO H O
H
H
OH
6 CH2OH CH2OH CH2OH α-D-(+)葡萄糖 开链式 β -D-(+)-葡萄糖 ~36% β-D-(+)~64% 葡萄糖 0.01% α-D-(+)葡萄糖 0 0 [α]D=+112 平衡混合的比旋光度=+52.7[β]D=+19
HO
CHO OH
断裂1个C-C键，消耗一个HIO4
最甜的糖醇，其代谢不需胰岛素，加入糖尿病 人的食品中作为甜味剂（可减肥，口感好。）
3、脎 的 生 成
单糖与苯肼→苯腙；苯肼过量→不溶于水的黄色晶体 说明； 1、还原糖才 能成脎； 2、只发生在 C1~C2上 (确定构型)
CHO
3PhNHNH2
பைடு நூலகம்
CH=NNHPh NNHPh
第二节 糖类的结构与性质
一、单糖的结构与性质
二、低聚糖
三、多糖
四、糖类的测定方法
第二章 糖类及其代谢 第二节糖类的结构与性质知识点
第二章糖类及其代谢第二节糖类的结构与性质一、单糖的结构与性质1、单糖的结构有_______和________两种2、葡萄糖的构想有_____、______两种，其中较稳定的是_______3、在常见的单糖中，相对甜度最大的糖是_______4、单糖中最重要的是_______和_______5、戊糖主要有__________、__________和___________三种6、己糖主要有_________、_________、_________、和__________四种，其中在自然界分布最广的是_________二、低聚糖7、低聚糖是指______________________________________________8、自然界中游离存在的重要双糖有________、_________、和_________，其中_________是动物乳汁的主要糖分9、_____糖是传统的甜味剂，________糖极易被酵母利用三、多糖10 多糖是_____________________________________11 下列由一种单糖缩合而成的是___________，由不同的单糖缩合而成的是__________，属于广义多糖的是______________A、杂多糖B、淀粉C、果胶D、纤维素E、阿拉伯胶12 重要的同聚多糖有________、___________和____________三类13 淀粉可分为______________和_____________两类，其中____________遇碘是蓝色，_______________遇碱显红色14 杂聚多糖包括____________和__________，其中___________又称粘多糖15 结合糖包括___________和______________四、糖类的测定方法16 糖类的物理定法有_____________、_____________、____________，化学剂有____________、___________、___________ 17 DE值是指_______________________其计算公式为__________________________________18淀粉经酸或酶的作用水解成葡萄糖后用____________法测定19用完全水解之后测定由葡萄糖含量换算为淀粉的含量时系数为____________。
选修5 第四章 第二节 糖类 课时1
(2)、葡萄糖的结构
实验验证 A、 经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 C6H12O6 40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________ B、[实验4-1] 1. 现象：产生银镜 结论:分子中
2.现象： 产生红色沉淀 含有醛基。 C、 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 (提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 5 个醇羟基 结论：分子中有______ D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最 多与另外两个碳原子相连。 直链 结构。 说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______
乳酸 C3H6O3 等。 ________________ 因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。
2、分类：
1). 单糖： 凡是不能再水解的糖。
如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它
们的分子式都为C6H12O6
2). 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖
如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它 们的分子式都是C12H22O11
思考与交流
2、淀粉、纤维素分子式均为n值不同，分子结构不同。 3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
分子中含醛基
试管中产生了银镜和红 色沉淀。
蔗糖经水解后生成 了具有还原性的物 质
蔗糖 与麦芽糖的比较
蔗糖 分子式 物理性质 C12H22O11 白色晶体，溶于水，有 甜味 麦芽糖 C12H22O11 无色晶体，易溶于水， 有甜味 含醛基(还原性糖)
①能发生银镜反应和与新 制Cu(OH)2反应 ②水解反应
第2节 糖类
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表 示分子组成，所以它们是（ D ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质
4.下列各物质中，属于纯净物的是 （ A） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
思考：如何设计实验检验纤维素水解 已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液， 再加入过量的NaOH溶液，中和作为催 化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉 淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果 出现红色沉淀，表明已经开始水解。
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6
属 于 多 羟 基 醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
葡萄糖的重要化学性质： （练习册52页）
2．果糖(C6H12O6) 多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OH H HOH2C OH O CH2OH
H OH H CH2OH（CHOH）3 CO CH2OH
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉
通 式 （C6H10O5）n
纤维素
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元 相对分子量 十几万→几十万 相互关系
结 构
几千个葡萄糖单元 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
√
√
3、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
稀硫酸 NaOH溶液 Δ 方案甲：淀粉液 水解 中和液
结论：淀粉完全没有水解。 银氨溶液 稀硫酸 Δ 方案乙：淀粉液 水解液 微热 无银镜 碘水 溶液变蓝
选修5 4-2 第二节 糖类 第二课时
能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质
(1)醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；
(2)甲酸(HCOOH)； (3)甲酸盐，如HCOONa等； (4)甲酸某酯，如HCOOCH3等； (5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。
1．实验原理 (1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；
(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。
______________________。
[解析]
蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条
件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银
氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。 [答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶
液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH 162 n 2n×60 1t×20%×80%×95% x×5%
答案：2.25t
(4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(5). 食物中的纤维素有利于人的消化。
1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反 应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。 常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。
2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解 反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。
3．下列各组物质，两种物质无论以任何质量 比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质 的量之比始终相等的是 （ D ） ①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷 ③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸 ⑤乙醇和甲醚 ⑥丙醛和丙烯酸 A．①②③④ B．③⑤⑥ C．①②⑤ D．③④⑤
人教版高中化学选修5 第四章第二节 糖类--葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖的结构和转化
才可以参加还原反应(例如，银镜反应)。
但具体是为什么，现在具体谈一谈。
我们知道糖是多羟基醛(果糖是酮)，之所以糖能发生还原反应是因为其含有醛基的结构。
那么，比较蔗糖和麦芽糖时就从它们有无醛基开始。
我们知道蔗糖与麦芽糖是二糖，是由两个单糖组成的(蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成；麦芽糖由两分子葡萄糖组成)。
之所以蔗糖不能参加还原反应而麦芽糖却可以肯定是蔗糖不含有醛基，而麦芽糖含有。
实际组成它们的单糖是以环状情况存在的，然后两个单糖环再缩合成二糖。
比如说葡萄糖和果糖，它们实际的存在的形式是：在环状的单糖的结构中，只要和环上的氧原子相邻最近碳上连有羟基，那么该糖就含有还原性，就像所举的例子中环状葡萄糖1号碳上有羟基，果糖2号碳上有羟基，所以它们都是还原糖，都可以发生还原反应。
现在，开始解释蔗糖和麦芽糖的还原性问题。
实际蔗糖和麦芽糖的结构如下：我们发现，麦芽糖的两个含氧环中有一个环的离环上氧最近的碳(即1号碳)上有羟基，所以它有还原性可以参加还原反应；而蔗糖的两个环中找不到这样的羟基，所以它没有还原性，不能参加还原反应。
补充：环状的糖中如果有上述像麦芽糖中1号碳这样的羟基，或者葡萄糖1号碳和果糖2号碳上的羟基的话，就会解离出醛基，那么就会有还原性了。
如果你是高中生，那么能理解到这里就可以了。
下面我解释的是高中以外的内容，可以试着理解一下。
链状的糖是怎么形成环状的？其实是它反生了半缩醛(酮)反应，反应式如下：上述反应中，如果R1和R2中至少有一个为H时，产物就为半缩醛，如果都为烃基那么就称为半缩酮~其实链状单糖就是反生了这个反应才成环的。
比如说链状葡萄糖中(如上述图)，1号的醛基碳就与5号碳的羟基缩合成了半缩醛而成环的。
通过观察半缩醛(酮)反应，发现该反应是可逆反应，也就是说在反应过程中环状的糖是可以再变回链状的糖，从而会产生游离的醛基(或酮基)产生还原性从而可以参加还原反应。
观察半缩醛或半缩酮发现，它们的结构特点是两个氧原子夹着一个碳原子(两个氧原子必须直接连在所夹的碳原子上)，其中一个氧原子必须得连着H原子，另一个必须连着非H原子(一般为烃基)。
高中化学第四章第2节 糖类知识点
第二节糖类一、糖的组成和分类1.定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
2、糖的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
糖类的组成通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。
3、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素二、葡萄糖与果糖1、结构（1）葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，是白色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO实验式：CH2O官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
（2）果糖果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
2、化学性质（1）葡萄糖与氢气反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O3、用途（1）葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中，在酶的催化下可直接被人体吸收。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第二节 糖类
第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。
(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。
(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成:由C、H、O三种元素组成。
3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。
4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。
糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。
有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。
二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。
糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。
食品化学 第二章 糖类
D(+)甘露糖
D(+)葡萄糖
D(+)半乳糖
单糖的环状结构
1、单糖的环状结构的证据
（1）、不象醛类那样形成缩醛，而是只和一分子 的醇形成半缩醛（Hemiacetals)
（2）、葡萄糖的醛基不能象一般醛类那样与Schi ff试剂(品红-亚硫酸）起反应发生紫红色反应， 即不能使被亚硫酸漂白了的品红呈现红色。葡萄 糖也不能与亚硫酸氢钠起加成反应。
• D-果糖C5上的羟基与C2的酮基加成形成五元环的为呋
喃（型）果糖（Fructofuranose）
38%
62%
D-葡萄糖在水溶液中主要以 吡喃糖(pyranose) 存在，
呋喃糖(furanose) 次之。
0.02%
<0.5%
<0.5%
5 6
• D-果糖在水溶液中主要以呋喃糖存在，吡喃糖次之。
• 天然存在的已醛糖都是D型的。
• 含有n个C*的化合物，旋光异构体的数目为2n，
组成2n/2对对映体。
D(+)甘油醛
D(-)赤藓糖
D(-)苏糖
D(-)来苏糖 D(-)核糖 D(-)阿位伯糖 D(+)木糖
D(+)葡萄糖
D(+)甘露糖
D(+)半乳糖
dihydroxyacetone 二羟丙酮 erythrulose D(-)-赤藓糖
（3）、变旋现象(mutarotation):一般醛类在水溶液中 只
有一个比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋随时 间而变化。 [α] =+112° [α] =+18.7° 称α-D-(+)葡萄糖 称β-D-(+)葡萄糖
变旋现象将这两种葡萄糖分别溶于水后,其旋光率都 逐渐变为+52.7°,这一现象称变旋现象。
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
2017-2018学年高中化学苏教版选修5教案：第4章第2节 糖类 Word版含答案
第二节糖类1．了解糖类的组成和分类、在工农业生产和社会生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。
2．掌握葡萄糖的结构、主要性质，并了解其用途。
(重点)3．掌握蔗糖和麦芽糖的组成、主要性质以及两者之间的主要区别。
(重点) 4．掌握淀粉、纤维素的组成，以及它们的重要性质及其应用；掌握淀粉的检验方法。
(重难点)糖类的组成和分类葡萄糖和果糖[基础·初探]1．糖类的组成和分类2．葡萄糖和果糖[思考探究]1．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？【提示】将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成。
2．甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式相同吗？它们的化学性质是否相似？【提示】甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O，但它们的化学性质不相似。
[认知升华]葡萄糖的化学性质1．加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2――→Ni△CH 2OH(CHOH)4CH 2OH2．氧化反应①银镜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag ↓＋3NH 3＋H 2O②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2＋NaOH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONa ＋Cu 2O ↓＋3H 2O③生理氧化反应：C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2 804 kJ·mol －1 ④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
3．酯化反应 4．发酵生成酒精C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2[题组·冲关]题组1 糖的组成和分类1．下列物质中，属于糖类的是( )【导学号：88032061】【解析】 糖类为多羟基醛或多羟基酮。
【答案】 C2．下列物质属于单糖的是( ) A ．葡萄糖B ．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉【解析】麦芽糖、蔗糖属于二糖，淀粉属于多糖。
第四章 第二节 糖类
第二节糖类[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类、化学性质，掌握糖类的某些特殊性质和鉴别。
2.科学态度与社会责任：了解糖类在生理、医药、生活、食品加工、生物质能源开发等方面的作用，认识到化学从生活中来到生活中去的真谛。
一、糖类的组成与分类1．结构与组成从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
其组成大多以通式C m(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖。
若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
(3)多糖：1 mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
下列说法中正确的是()A．糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物答案 D解析 有些符合通式C m (H 2O)n 的物质不属于糖类，如乙酸(CH 3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH 3)等，有些不符合通式C m (H 2O)n 的物质却属于糖类，如脱氧核糖C 5H 10O 4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。
(1)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。
(2)符合C m (H 2O)n 通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛(CH 2O)、乙酸(C 2H 4O 2)等；有些糖的分子式并不符合C m (H 2O)n ，如脱氧核糖(C 5H 10O 4)。
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纤维素
葡萄糖
(4)．用途
(1)、 棉、麻、纤维大量用于纺织工业 (2)、 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3)、 食物中的纤维素有利于人的消化
(4)、 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维 和醋酸纤维是化工原料，用于制造塑料、 油漆等
淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n， 它们是同分异构体吗？ n值不同,不是同分异构体
1、淀粉
（1）存在：植物的种子和块茎中 如大米、小麦、土豆等 （2）物质性质： 白色、无味的粉末状物质，不溶于冷 水，在热水中产生糊化作用（即食物 由生变熟的过程）
(3)、化学性质
①遇碘单质变蓝色 ②水解反应
（C6H10O5)n+nH2O 酸或酶 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
淀粉与纤维素均是非还原性糖
1、如何设计实验证明淀粉已经水解？
取少量淀粉的水解液，加入NaOH溶液 使溶液呈弱碱性，再加入新制的氢氧化 铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
2、如何证明淀粉已经水解完全？ 取少量淀粉的水解液，加入少量 碘水，溶液不变蓝色 3、如何证明淀粉部分水解？ 取少量淀粉的水解液，加入NaOH溶 液使溶液呈弱碱性，再加新制的氢氧化 铜并加热，有红色沉淀；加入少量 碘水，溶液变蓝色
【练习与反馈】
（3）（4）
下列实验能成功的是 。 （1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水 浴加热，有银镜生成。 （2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖 溶液，煮沸，有红色沉淀析出。 （3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴（360C） 加热，再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。 （4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水， 无明显现象，淀粉水解完全。
(4)、用途
①食用 ②可用于制葡萄糖和酒精等
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2
2、纤维素
(1)存在：植物茎、叶和果皮
如棉花、亚麻、木材、稻草、麦秸等 (2)物理性质
白色、无味，不溶于水和有机溶剂
(3)化学性质
①水解反应
（C6H10O5)n+nH2O
浓H2SO4
nC6H12O6
②酯化反应： 硝酸纤维、醋酸纤维
D.酸性高锰酸钾溶液
7.下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，
其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则该物质 C 为( ) ①乙醛 ②葡萄糖 ③甲酸甲酯 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥纤维素
A.①②⑤
⑦淀粉
B.③④⑥ C.③⑤ D.④⑤
【练习与反馈】
1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子 × （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类 × （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m × （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 × （5）糖类物质均能发生银镜反应 × （6）糖类物质都有甜味 ×
5．关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是( D )
A．分子式相同，互为同分异构体
B.都是多糖，化学性质完全相同
C.分子式不同，所含的碳、氢、氧元素的质量比不相同
D.都能水解，且水解最终产物相同
6.能把乙醇、乙酸、甲酸、葡萄糖溶液用一种试剂区 别开，这种试剂是( C ) A.溴水
B.银氨溶液
C.新制的氢氧化铜悬浊液
成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ (阅读79页的"资料卡片")
3、分类：
根据能否水解以及水解产物的多少 (1)单糖—— 不能水解的糖；如葡萄糖、果糖
(2)低聚糖——
1mol糖水解后能产生2mol-10mol单糖；
如二糖：麦芽糖、蔗糖 (3)多糖—— 1mol糖水解后能产生多摩尔单糖；
分子式均为：C6H12O6 1、葡萄糖 （1）物理性质： 无色晶体，有甜味，易溶于水 （2）结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO
(3)、化学性质：
①醛基的性质： a、银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O
向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度， 所需下列试剂是 ①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制 Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤ BaCl2 A．①⑤ B．②④ C．②③④ D．①③④
写出下列物质的分子式：
①甲醛 CH2O ；②乙酸 C2H4O2 ；③甲酸甲酯C2H4O2 。
b、与新制Cu(OH)2反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
c、与氢气的加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
②羟基的性质： 酯化
③生理氧化
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+能量
如淀粉、纤维素
以还原性分类
• 还原性糖
• 非还原性糖
1、有关糖类物质的叙述中，正确的是( D ) A、糖类是有甜味的物质
B、由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C、糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用
Cn(H2O)m 的通式表示
D、糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它
们的物质
二、葡萄糖和果糖
B．是一种多羟基醛，具有还原性
C．不能跟酸起酯化反应 D．不能还原为六元醇
三、蔗糖与麦芽糖
1、存在、组成及结构
存在 蔗糖 常见 分子式 物质 红糖 C12H22O11 白糖 结构 不含醛基
（非还原性糖）
甜菜 甘蔗 麦芽 发芽的谷 糖 类和麦芽 饴糖 C12H22O11
含醛基
（还原性糖）
2、化学性质——水解反应
(4)、用途
①用于制镜业
②医药工业。葡萄糖是一种重要的营
养物质，体质弱和低血糖患者可利用 静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补 充营养。
2、果糖
(1)物理性质：
无色晶体，易溶于水 ，最甜的糖 (2)结构简式：
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
(3)结构特点：多羟基酮，是还原性糖
2．对葡萄糖性质的叙述中，正确的是（ B ） A．不溶于水的白色晶体
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类
2．下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是（ C） A．甲醇
C．葡萄糖
B． 甲酸乙酯
D．苯酚
3．(2010·济南高二检测)下列有关葡萄糖的性质的叙
(C6H10O5)n （多糖）水解源自缩合C6H12O6（单糖）
合缩 水 解
淀 粉 纤维素
C2H5OH+CO2
发酵
（二糖）
葡萄糖 果 糖
1、下列说法中错误的是（ B ） A．单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B．分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质
C．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物 D．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成,
(2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应
的是 HCOOCH3 (填结构简式，下同)；能与银氨溶液反应析
出Ag的是 HCHO、HCOOH、HCOOCH3 ；能与新制的
Cu(OH)2悬浊液反应的是 HCHO、HCOOH 、
CH3COOH、HCOOCH3 。
1．下列关于糖的说法正确的是（ BD）
述中，错误的是( C )
A．能加氢生成己六醇
B.能发生银镜反应
C.与醇发生酯化反应
D.能被氧化为CO2和H2O
4．自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有 关营养物质的说法正确的是(
C
)
A．纤维素、淀粉、脂肪和植物油都是高分子化合物 B.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C.蔗糖、淀粉、油脂等都可以发生水解反应 D.油脂都不能使溴水褪色
有机物A可以发生如下图所示的变化,其中E能发生银镜反应,M的分子内含有七元环状结构
已知
请按要求回答下列问题：
(1)A的结构简式_____________。
(2)A～M中，互为同系物的是_________（填字母代号）。 (3)B的同分异构体中，具有链状结构的酯类物质有_________种，
请写出其中一种物质的结构简式__________________。
第二节 糖类
1、认识糖类的组成和性质特点
2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、 淀粉、纤维素的组成和重要性质及它们 之间的相互转化
一、糖类的组成和分类
1、定义： 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱 水缩合物 2、组成：
C、H、O
糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类 的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组
蔗糖 +
NaOH
中和酸
银氨溶液
产生 银镜
稀硫酸 热水浴
(蔗糖) (麦芽糖)
热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 稀硫酸 C12H22O11 + H2O
(葡萄糖) (果糖) (葡萄糖)
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2C6H12O6
四、淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
天然高分子化合物
3、对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是
A、二者都能水解，且水解的最终产物相同
AC
B、二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为 同分异构体 C、它们均属于糖类，且都是高分子化合物