(完整版)营养学——绪论分析

为什么要关注营养?
每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花 缭乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选 择食物？
个性化营养与健康
1
基本概念
2 人体的消化吸收过程
3 人体必需的营养物质
4
个性化营养
5
饮食搭配禁忌
一、基本概念
1、营养学 (nutriology)
研究人体营养规律及其改善措施的科学。
不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大。因为经过一夜的空腹，人体血 液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中 风和心脏病的风险。
不吃早餐容易发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好 ，最容易形成皮下脂肪，影响身材。
6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊 结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升
健康自测
问题
1 对自己的健康没有信心 2 几乎不进早餐 3 偏食 4 每天排便不通畅 5 对外界的刺激很敏感 6 几乎不放声大笑 7 晚上入睡困难
是 不一定 否
3
10
3
10
3
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3
10
问题
是 不一定 否
8 夜间多梦
3
9 出现头痛或凝肩
3
10 有时候自己能感觉到心跳 3
11 吸烟
结果：极易导致营养不良 、胃炎以及消化性溃疡 等疾病。
4、很少有喝牛奶的习惯
结果：导致维生素B2、钙质 的摄取量偏低，引发口角 炎、食欲不振、腿脚抽筋 、出虚汗、注意力不集中 等症状
5、起床太晚，来不及吃早餐
结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注 意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率 。
大学生吃早餐情况调查结果
，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、 薄荷、罗汉果等。
狭义的食品指第一类。
食品的作用：
(1)营养功能 (2)感官功能 (3)生理调节功能
3、功能食品
3
12 经常喝酒
3
13 皮肤容易感染
3
14 有时下肢和眼皮水肿
3
10 10 10 10 10 10 10
问题
15 眼睛容易疲劳 16 性欲减退 17 每年都感冒 18 介意他人对你开玩笑 19 偏离标准体重 20 很少进行体检
是 不一定 否 31 0 31 0 31 0 31 0 31 0 31 0
得分结果
0～9分：现在的你可以说是健康的。今 后要继续努力保持健康状态，首要的是 自己要了解自己的健康情况。
10～24分：你可能有健康问题。健康的 定义是保持一种健康的心态，而且即使 患病，也要有迅速战胜疾病的能力。
25～39：也许你自认为健康，但其实并 不健康。如果注意到身体的某个部位觉 得异常，那么这个脏器可能就要开始有 病了。
偶尔不吃
68%
4% 32%
按时吃
从来不吃
早餐是一天的中最重要 的一顿，早上为一日之始 ，是人们一天活动的起步 。整个上午是工作、劳动 或学习的重要阶 段。因此 ，要端正对早餐的进食态 度，调整生活规律，讲究 科学进餐。
不吃早餐主要有下面几大危害：
不吃早餐精力不集中，情绪低落。体内血糖指数较低，这时如果不吃
结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取过低 ，还有可能导致营养不良。
2、蔬菜水果摄取较少，水果 嫌贵，蔬菜怕农药残留
结果：影响维生素、矿物质的 摄取和供给，极易引起神经 衰弱、贫血、失眠、便秘、 感冒发烧等。
3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一 顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐 厅，胡乱以方便面、面包度日
7、零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点 心和夜宵。
结果：体重上升，肥胖
您有吃零食的习惯吗？
44% 经常吃
46% 偶尔吃
10%
0%
很少吃 从来不吃
从此数据来看，零食还是占我们饮食生活的很大 一部分的，有90%的同学平常都是有吃零食的习惯 的。
30%
很少吃
4%
从不吃
您吃夜宵吗？
14%
经常吃
52%
偶尔吃
基础 营养学
临床 营养学
公共 营养学
食品 营养学
2、食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治 疗为目的的物品。
食品分类
①各种供人食用或饮用的成品。 • 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 • 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 • 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种
早餐补充能量，人就会出现疲倦，精神难以集中和记忆力下降的症状 ，反应迟钝。
不吃早餐容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质 ，时间长了会导致皮肤干燥，起皱和贫血。
不吃早餐容易引发肠炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食 ，消化系统一时之间负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动 规律，容易患肠胃疾病。
8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或 因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂 。 结果：过量的咖啡因导致神经过度兴奋，引起 心跳过快；胃酸增加，易导致胃溃疡；西药 并发症。
9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食 。
结果：营养素摄入不均衡，导致一些必需营养 素缺乏，引起系列的疾病、肥胖或者营养不 良。
10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。
结果：酗酒易导致酒精性脂肪肝，胃病，心血 管疾病，骨质疏松等系列疾病。
为什么要关注营养？
当一个人活到65岁时，将 进食 70,000餐，经过身体 所处理的食物高达50吨。
所选择的食物对人体是 有累积作用的。到65岁 时，这些累积作用就会 在我们的身体上显现出 来。
40分以上：你现在可以说是不关心自己 或是不健康。但是不要紧张，作为人， 谁都会有患病的时候，尽早努力恢复健 康的关键。
算一下自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （Biblioteka Baidug/m2）
营养不良 ＜18.5
正 常 营养过剩 18.5～25 ＞25
大学生中存在的系列营养问题：
1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为 减肥而节食
常吃夜宵有“三害”——如果不注意 健康细节，一味的在晚上暴饮暴食，那就 会有很多坏处。 经常吃夜宵，如果吃的是 高脂肪、高蛋白食物，很容易使人体内血 脂突然升高，人体的血液在夜间经常保持 高脂肪含量；夜间进食太多，或频繁、屡 次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显 增多；刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白 。