西点烘焙、蛋糕裱花技巧 (6)
裱花蛋糕制作方法
裱花蛋糕制作方法
一、食材
六寸海绵蛋糕或戚风蛋糕 1个；安佳淡奶油 500克；白豆沙 800g；食用色素（ac 或惠尔通） 10克（个人口味酌情增减）；裱花嘴3个。
二、方法/步骤
1．豆沙加水调到柔软细腻光滑状态加绿色调出叶子颜色，104花嘴，在油纸上裱出叶子。
2．方向从一点上拉至顶端再拉回原点，一个叶子就做好了（看下叶子形状走向就可以啦）。
3．五瓣花，104花嘴。
选用了豆沙红，可以在裱花钉上先点五个点标定五瓣花的花瓣位置，花嘴小口朝下，大口朝上，从起点画半圆弧状拉回原点，依次五瓣（放到油纸上哦）。
4．毛茛，104花嘴。
先用圆嘴打一个桩，豆沙红色包两层作为花心，方法小口朝下大口朝上，选一个点贴着桩裱花嘴往里扣10点方向画半圆，第二片花瓣起点在第一片花瓣中间，总共包五片，两层用叶子的颜色，按照刚才的方法同样10点钟方向包三层花心（注意的是一层比一层高），用黄色裱出最外层，第一层11点方向，高出花心，第二层12点方向，高出前一层，第三层1点方向，矮于前一层，第四层2点方向，矮于前层。
依此类推至你想要的大小即可。
5.牡丹，124花嘴打桩后用最小的圆花嘴拉出花蕊（多
一点好看）。
跟毛茛一样的手法来制作牡丹，唯一不同的是牡丹在裱花瓣时，先裱第一片，第二片起点在第一片结尾处开始，即片与片不相连，一直到自己想要的大小即可收尾。
裱花基础知识和手法
裱花基础知识和手法裱花，这一在烘焙领域中独具魅力的技艺，不仅能够为蛋糕增添艺术感，还能传递出制作者的情感和心意。
对于初学者来说，掌握裱花的基础知识和手法是开启这扇艺术之门的关键。
一、裱花工具要进行裱花，首先得了解并准备好必要的工具。
1、裱花袋裱花袋是盛装奶油或其他裱花材料的重要工具。
有一次性的塑料裱花袋和可重复使用的布质裱花袋。
一次性裱花袋使用方便，用完即丢；布质裱花袋更环保，清洗后可多次使用。
2、裱花嘴裱花嘴的形状和大小各异，决定了挤出的花型。
常见的有圆形、星形、玫瑰花形、叶形等。
不同的裱花嘴可以组合使用，创造出丰富多样的图案。
3、抹刀用于抹平蛋糕表面的奶油，使蛋糕表面光滑平整。
4、转盘帮助蛋糕在裱花过程中均匀转动，方便操作。
二、裱花材料1、奶油奶油是裱花最常用的材料之一。
常见的有动物奶油和植物奶油。
动物奶油口感好，更健康，但稳定性稍差；植物奶油稳定性强，但口感和健康程度略逊一筹。
2、奶油霜奶油霜比奶油更硬挺，适合制作复杂精细的裱花造型。
三、裱花基础知识1、奶油的打发将奶油倒入无油无水的容器中，低速搅拌至出现鱼眼泡，加入适量细砂糖，然后中高速打发。
注意不要过度打发，否则奶油会变得粗糙。
2、色彩调配为了让裱花作品更具吸引力，可以使用食用色素为奶油调色。
调色时要少量多次添加，以免颜色过深。
3、温度控制奶油在室温下容易融化，所以裱花的环境温度不宜过高。
如果天气炎热，可以将裱花袋和裱花嘴放入冰箱冷藏一会儿。
四、裱花手法1、挤这是最基本的手法。
用手指控制裱花袋的开口大小和力度，挤出不同形状和线条。
例如，用圆形裱花嘴挤出圆球，用星形裱花嘴挤出星星。
2、拉在挤出奶油的同时，轻轻拉动裱花袋，形成细长的线条或花瓣。
3、绕以中心点为轴，围绕着挤出奶油，形成螺旋状或花环状。
4、抖通过抖动裱花袋，制造出不规则的纹理或装饰。
五、常见裱花造型1、玫瑰花先用圆形裱花嘴挤出花心，然后用玫瑰花裱花嘴围绕花心挤出花瓣，一层一层叠加。
【实用干货】如何进行简单有效的裱花练习【图文教程】（练习模板.）
【实⽤⼲货】如何进⾏简单有效的裱花练习【图⽂教程】（练习模板.）成功的裱花需要对⼒量有正确的掌控所以我们需要练习如何⽤⼒挤压裱花袋如何运转裱花袋、如何停⽌等等今天⽶熊给你们分享⼀篇简单有效的裱花练习希望⼤家有所收获裱花练习模板已打包（在公众号界⾯回复“裱花练习模板”获取下载链接）在西点烘焙中，所谓“裱花”指的是将霜饰从裱花袋挤出，通过裱花嘴，在装饰⾯上形成图案的过程。
成功的裱花需要对⼒量有正确的掌控，所以我们需要练习如何如何⽤⼒挤压裱花袋、如何运转裱花袋、如何停⽌等等，这些学会了，当然不管装饰什么烘焙产品都能⼿随⼼动。
在这⾥，我们提供了⼀张可打印的练习模板(回复“裱花练习模板”获得下载链接)。
你需要先将其打印出来并且过塑保护⼀下，或者放在⼀个塑料保护套中，或者将它⽤胶带贴在案板上，上⾯盖上⼀张蜡纸（蜡纸可能也需要固定⼀下，⽅便操作）。
当你将练习模板准备好以后，接着在裱花袋⾥装⼊你可以⽤来练习的霜饰——我建议你随意挑⼀种霜饰配⽅在使⽤，因为不同的霜饰在裱花时⼒度的控制不太⼀样，练习好⼿感是很重要的。
我⼀般都使⽤蛋⽩糖霜或者Buttercream。
对于霜饰，不要去加⽔稀释，直接放在裱花袋⾥，⽤2号或者3号的裱花嘴来练习。
下⾯我将和你们⼀起来练习模板上的每⼀个字母和图形，在解说的时候，对⼿掌⼒量的衡量，我们⽤0-5来表⽰，0代表⼿掌对裱花袋不施加压⼒；1代表很轻微地挤压；2-4⼒量逐步加⼤；5则代表你可以尽量对裱花袋⽤⼒。
（⼀）点状练习点练习是⾮常简单的，但是也需要⼀些⼩技巧才能让它们看起来光洁圆润。
开始的时候，裱花嘴稍微离开模板平⾯，⽤⼒压⼀下裱花袋（5级压⼒），这个时候保持裱花袋稳定，直到形成的点和模板上的形状⼤⼩相同。
然后停⽌挤压，但不是直接向上提起裱花袋，⽽是⽤裱花嘴画⼀个⼩“c”形状再离开，这个技巧有助于将霜饰的“尾巴”放平，⽽不是昂然屹⽴，让画出来的点不光滑。
进⾏⼀两⾏点状练习，直到你掌握控制⽅法。
5裱花基本操作方法及原则
五、裱花基本操作方法及原则。
（1）打发鲜奶油
1、提前一天进冷柜解冻，要完全退冰。
2、充分摇匀，倒进搅拌桶中讯速搅拌。
3、到浓稠时，注意观察，用勺子取出确定软硬度，拉
起有鸡尾状、挺立度、细腻。
4、取出用大钢盘盛好，用保鲜膜封好，马上进冷柜冷
藏。
（2）熔化巧克力
1、巧克力预先切啐。
2、煮好开水，用钢盘隔开融化，禁止在电磁炉上熔化。
3、熔化时用小钢勺搅拌，不许让水珠和水蒸汽进入，
否则翻砂无法使用。
（3）抹蛋糕胚
1、在周转箱中垫一张白纸。
2、把转盘放在周转箱中。
3、蛋糕放在转盘上，用锯刀分为三等份。
4、取出蛋糕胚，扫掉残渣，修平整夹鲜奶油和适量杂
果。
5、中间不允许加入颜色重的奶油和果膏。
6、用抹平刀在表面抹鲜奶油，抹到表面平滑，奶油尽
量薄，表面平整光滑，但不允许看到蛋糕胚。
7、生日蛋糕抹成后高度6cm---6.5cm。
（4）调色原则每次先加少量，不可一次多加、慢慢加色，色香油用瓶盖加。
瓶口保持清洁。
调色奶油一次不要调太多，最好够一次用量即可。
裱花蛋糕工艺流程图及说明
冷却
冷加工间
-34℃--40℃速冻柜内冷却至中心温度-29度—32度
冷加工间
0~4℃冷藏冰箱冷却至中心温度5℃。
13
裱花
裱花间
将冷却后的半成品进行切片、裱花、装饰
14
包材验收
收货缓冲区
每批次验收，参照《按照包材标准进行验收和索证》。
15
包材储存
包材仓库
存放在包仓库28度以下储存
16
包材脱包
包材脱包间
裱花蛋糕工艺流程图
裱花蛋糕工艺流程说明
1
原辅料验收
收货缓冲区
每批次验收，参照《原辅料标准进缓冲区
除去外包装等。
3
原辅料贮藏
原材料冷藏冰箱、原材料冷冻冰箱、常温原材料库
按物料储存要求存放在指定的库房。
冻品类等存放在-18℃冷冻冰箱。
蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。
22
成品入库
成品库
成品冷冻库-18--22度、
成品冷藏库0-4度
成品常温库28度以下
23
检验合格出厂
成品发货缓冲区
按照国标GB7099-2003检测合格后出厂
8
烘烤
烘烤间
烘烤是产品加工的关键工序，由于热的作用使产品膨胀、上色、定型、成熟、烘烤后具有特殊的香味。根据产品需要确定炉温和烘烤时间。
9
冷却
冷却间
将产品放入冷却间自然冷却24度以下, 冷却40-60分钟,冷却到的中心温度32度
10
冷加工
冷加工间
将冷却后的蛋糕半成品进行添馅、组装
11
灌模
冷加工间
根据不同产品需要灌入不同的模具
除去外包装等
17
蛋糕裱花技巧基础篇
蛋糕裱花技巧基础篇
1. 准备工具：蛋糕裱花需要用到裱花袋、裱花嘴、蛋糕转盘等工具。
2. 制作奶油：蛋糕裱花的奶油需要选择质地丰满，容易挤出，而且稳定性好的奶油。
可以使用淡奶油或者重奶油，但需要添加适量的糖粉，以增加奶油稳定性。
3. 挤花技巧：在挤花前，先将奶油装入裱花袋中。
挤花时，要均匀用力，保持手部和袋子的稳定，同时要保证挤花的角度和速度一致。
4. 装饰技巧：除了常见的花型，还可以使用不同的裱花嘴创造出各种形态，比如叶子、蝴蝶等。
5. 注意细节：为了让蛋糕裱花效果更加美观，需要注意一些细节，如挤花时要有针对性地选择挤花口，花瓣的大小和形状需要均匀，同时要注意花朵的位置和数量。
6. 沟通与定制：如果是根据客户的要求进行裱花，要注意与客户进行沟通，了解客户对蛋糕的要求和喜好，以便为客户量身定制出最满意的蛋糕裱花效果。
裱花师必备技能之抹刀的使用方法
裱花师必备技能之抹刀的使用方法奶油蛋糕，除了装饰，最主要的就是抹面，抹面规整，漂亮了，那么这个蛋糕也就成功了一半!刀收直面对于很多裱花师来说是硬伤，而抹刀的选择也非常重要。
怎么选用抹刀?抹刀(吻刀)用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;抹刀的使用方法抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。
郑州王森提醒只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。
刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。
刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。
新手用抹刀时需要注意的问题1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；2)、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；3)、抹面时不要用力地压奶油(王森学校提醒这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油；4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刀收直面操作手法1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;2、刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：将奶油控制在刀面的内侧);3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;6、刀面整体垂直于转台(注：刀面与垂直侧面打开约呈30°);7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可;8、一个合格的直面标准是什么呢？主要有3点：a、直角分明，圆弧线条清晰利落b、鲜奶油细腻光泽度高c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求裱花蛋糕是一种精致美味的糕点，其独特的外观和丰富的口感，使得它成为了各种场合庆典上的理想选择。
然而，要制作出一款完美的裱花蛋糕，需要遵循一定的要求和技巧。
下面将介绍一些关于裱花蛋糕加工制作的要求。
首先，裱花蛋糕的底层蛋糕体需要保持均匀和稳定的形状，以便裱花过程中的蛋糕体不会变形或倾斜。
为此，我们需要使用均匀分布的蛋糕糊，如海绵蛋糕或戚风蛋糕，来制作底层蛋糕体。
此外，在烘焙过程中，要保持烤箱内的温度稳定，并确保蛋糕均匀受热，避免出现色差或过熟现象。
其次，裱花蛋糕的蛋糕体需要适度的湿润和松软。
为了达到这个要求，我们可以在蛋糕体中添加适量的糖浆或果酱，以增加蛋糕的湿润度。
此外，在蛋糕层之间添加奶油、酱料或水果等馅料，可以增加口感的层次感和口味的丰富度。
在裱花过程中，蛋糕体的湿润度和松软度会使得裱花的流畅和精美度更好。
第三，裱花蛋糕的奶油需要选用质量优良的淡奶油或奶油霜。
奶油是裱花蛋糕的重要组成部分，它不仅可以起到固定裱花装饰的作用，还能提供丰富的口感和奶香味道。
为了制作出稳定的奶油，我们需要确保奶油的脂肪含量在30%以上，并且要打发到足够的硬度，以保证裱花装饰的稳定性。
另外，裱花蛋糕的裱花技巧也是非常重要的。
在进行裱花装饰时，我们需要掌握一些基本的裱花技巧，如挤压、画圈、拉丝等。
不同形状和花样的裱花嘴可以制作出不同的花纹和装饰效果，因此，选择合适的裱花嘴也是非常关键的。
在进行裱花装饰时，要保持手的稳定，并控制好挤压的力度和速度，以确保花纹的连续和流畅。
此外，裱花蛋糕的装饰要符合整体的设计风格和主题，以增强其视觉冲击力和美感。
最后，裱花蛋糕的保存和展示也需要一些特殊的要求。
裱花蛋糕一般需要保存在低温环境下，以防止奶油融化和变形。
在展示时，要选择合适的蛋糕托盘和支架，以确保蛋糕的稳定和美观。
此外，蛋糕表面的花纹和装饰也要保持完整和清晰，避免在运输和展示过程中受到破损或变形。
总的来说，制作一款完美的裱花蛋糕需要遵循一系列的要求和技巧。
裱花玫瑰花的挤法
裱花玫瑰花的挤法
裱花玫瑰花是烘焙中常用的一种装饰方式，它可以让蛋糕看起来更加美观，也可以增加蛋糕的口感。
下面介绍一下裱花玫瑰花的挤法。
准备好裱花袋和花嘴。
裱花袋可以使用塑料袋代替，花嘴可以选择不同形状的，比如圆形、星形等。
将裱花袋剪口，将花嘴插入袋内，用手将袋口扭紧，使花嘴紧贴袋口。
然后，将蛋糕放在平稳的桌面上，从蛋糕边缘开始，将裱花袋斜着挤出一小块花瓣形状的奶油，再挤出一小块，与第一块花瓣形状的奶油交叉叠放，形成花瓣。
接着，继续挤出花瓣，每次交叉叠放，直到花瓣数量达到所需的大小。
注意花瓣大小要一致，花瓣之间的距离也要均匀。
将裱花袋从蛋糕上方拿开，用手指轻轻按压花瓣，使其更加自然。
如果需要，可以在花心处挤出一小块奶油，增加花朵的立体感。
以上就是裱花玫瑰花的挤法，希望对大家有所帮助。
记得练习多次，才能掌握好技巧哦！。
裱花手法基本技巧
裱花手法基本技巧
以下是 6 条关于“裱花手法基本技巧”的内容：
1. 嘿，你知道裱花时怎么握住裱花袋才最稳吗？就像拿笔写字一样，要轻松又自然！比如我们在给蛋糕裱花时，可别把裱花袋抓得死死的，那可没法灵活操作呀！要让手指自然弯曲，轻轻握住，然后就能欢快地挤出各种美丽的花纹啦。
2. 哎呀呀，挤裱花的时候力度可得控制好呀！这就好像你轻轻抚摸小猫咪的脑袋与用力拍它是不一样的效果哦！比如做花瓣的时候，开始要轻一点挤，然后慢慢加力，这样才能做出有层次的花瓣呀，是不是很神奇？
3. 哇塞，裱花的速度也超级重要呢！想想看，如果太慢，那奶油都快化了，形状还能好看吗？像给圆形蛋糕裱花的时候，就得快快地转动蛋糕，同时稳稳地挤出奶油，一下子一个漂亮的图案就出现啦。
4. 嘿，你可别小瞧了裱花嘴的选择呀！这不同的裱花嘴就像是不同的魔法道具呢！比如说用星星裱花嘴，就能挤出可爱的星星形状，用叶子裱花嘴，就能做出逼真的叶子呀，多有意思呀！
5. 哇，移动裱花袋也有技巧的呢！这可不能随心所欲哦，就像跳舞要有节奏感一样。
比如在拉直线的时候，要匀速地移动裱花袋，才能拉出直直的线条，不然歪歪扭扭可不好看哟！
6. 嘿，还有一点很关键哦，那就是要保持专注！就像打游戏时全神贯注才能赢一样。
在裱花的时候，心里只想着怎么把这个图案做好，别被别的事情干扰呀。
如此一来，才能创造出精美的裱花作品呀！结论：掌握这些裱花手法基本技巧，就能让你的裱花之路更加顺畅，做出令人惊艳的作品哟！。
裱花的七种基础手法
裱花的七种基础手法裱花是一项装饰蛋糕的技巧，不同的裱花手法可以创造出不同的花型和效果。
在学习裱花时，掌握基础手法是非常重要的。
以下介绍七种基础的裱花手法。
1. 奶油花妍奶油花妍是一种较为基础的裱花手法，适合新手学习。
以裱花袋和1M裱花嘴为工具，先将奶油袋角剪开，将裱花嘴安装在袋子上即可。
将裱花袋挤压成洋葱状，然后从底部开始顺时针旋转裱花袋，形成螺旋状的花妍。
奶油花妍的花型非常美丽，可成为蛋糕的装饰主角。
2. 波士顿花妍波士顿花妍是一种美观复杂的裱花手法，需要用到花妍咀和方形花妍咀。
首先，在蛋糕表面挤上一圈奶油，以使后续的花妍能准确地附着于蛋糕上。
然后，使用花妍咀进行从大到小的渐变，将奶油挤出来形成花瓣。
最后，用方形花妍咀，在花瓣间填充一些小花和花苞，使花妍更加立体和美观。
3. 玫瑰花妍玫瑰花妍是一种非常受欢迎的裱花手法。
使用一支圆形的裱花咀，从中心开始，逐渐沿着花妍绕圈。
每次绕圈时，让下一圈的裱花与上一圈轻轻重叠，形成花瓣。
这需要一些耐心和练习，但一旦学会，可以通过调整花妍的大小和颜色，在蛋糕表面形成各种美丽的玫瑰。
4. 百合花妍百合花妍是一种很漂亮的花型，适合用于婚礼蛋糕等仪式场合的装饰。
用一个U形裱花嘴，将奶油裱出一个中心点，然后绕成一圈，形成第一层花瓣。
重复这个过程，将每一层的花瓣逐渐变大。
最后，在花瓣的中心填充一些奶油，以形成百合的花蕊。
5. 短丝花妍短丝花妍是一种用于装饰蛋糕边缘的花型。
使用一个花妍咀，在蛋糕边缘上挤出一圈短的奶油线，然后在每个点上挤压出一朵小花。
这种裱花手法需要掌握良好的协调能力和稳定性，但是一旦学会，可以快速地装饰一个完美的蛋糕。
6. 竖管花妍竖管花妍是一种用于装饰蛋糕侧面的花型。
使用一个竖管花妍咀，将奶油挤出一个线条，然后用小圆形咀在线条上挤出一些小花。
这种花型比较简单，但是可以在蛋糕上形成优美的线条和连续的花妍。
7. 珠边花妍珠边花妍是一种用于装饰蛋糕侧面的花型。
裱花蛋糕-讲义(精)
一、装饰的目的
装饰就是用可食的材料被覆在蛋糕外表，其目的为： 1．使蛋糕外表美观以提高其价值 2．增加蛋糕口味的变化 3．保护蛋糕
二、装饰的类型及方法
（一）装饰类型
1．简易装饰
简易装饰属于用一种装饰料进行的一次性装饰，
操作较简单、 快速。 如在制品面上撒糖
粉，摆放一粒或数粒果干或果仁， 或在制品表面裹附一层巧克力等。 仅使用馅料的装饰也属
四、创意蛋糕的装饰技巧
（一）装饰蛋糕的美学基础
缤纷色彩的千变万化，来源于红、黄、 蓝的三种原色。 三种原色按比例混合就能产生光 谱中的任何颜色。 颜色是不能随便相配的， 色彩的组合是有一定规律的。 符合规律能给人以
和谐之美，否则会产生不平衡，不能给人美的享受。俗话说：
“红配黄，亮堂堂；红配紫，
恶心死。”就是这个道理。
于简易装饰的范畴。
2．图案装饰 这是最常用的装饰类型， 一般需使用两种以上的装饰料， 并通常具有两次或两次以上的 装饰工序， 操作较复杂， 带有较强的技术性。 如在制品表面抹上奶膏、 糖霜等或裹上方登后 再进行裱花、描绘、拼摆、挤撒或粘边等。
3．造型装饰 造型装饰属于高级装饰，技术性要求很高。装饰时，或将制品做成多层体、房屋、船、 马车等立体模型，再作进一步装饰；或事先用糖制品、巧克力等做成平面或立体的小模型， 再摆放在经初步装饰的制品 （如蛋糕） 上。 这类装饰主要用在传统高档的节日喜庆蛋糕和展 品上。 （二）装饰方法 除色彩和馅料装饰外，还有以下几种常用方法：
1.工艺流程 糕坯制作
蛋白浆制作
蛋糕裱花
2.操作要点
1）制作糕坯：将鸡蛋、白砂糖、馅料一起放入打蛋机中搅打至乳白色后，轻轻加入过
筛后的面粉， 拌匀至无生粉为止。 将蛋糕糊加入涂过油的有底的圆形铁皮烤模中，
裱花培训心得【精品文档】
裱花培训心得篇一：蛋糕裱花的制作技巧培训蛋糕裱花，是每一个烘焙师傅的必修课程，漂亮而富有创意的裱花，会让本就美味的蛋糕更高一个层次。
对蛋糕进行裱花时，若对整个蛋糕的外形和布局把握不准的话，就很难裱出适宜漂亮的美感。
其实掌所致蛋糕裱花的四大布局方式，就可以很轻松的裱出漂亮又有个性的花哦，而且不会显得凌乱！哪里培训蛋糕，蛋糕裱花培训去哪里可以搜索：悠悠香糕点培训学校。
布局首先要根据生日蛋糕的外形：圆形心形弧形方形异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要，抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形为最常用方式;整体的每一个局部都有一个小的外形和呼应，由局部组成整体就产生了大的外形，也就是整款蛋糕的造型，外形布局应讲究曲直对比方圆结合虚实相生以及开合变化统一关系;一款蛋糕无论描绘的东西有多少，都要经过制作者精心调遣，形成一个组合关系;组合时，一方面要考虑形式上的合拍，还要组合的有趣，比如挤两只鸟，对称式就要两者大小相同方式一样为好;呼应式就以一静一动一正一侧由藏有露才好;但对比式就要一大一小相得益彰才够好;合围式最大的方式在主题突出结构严谨。
1：悠悠香糕点培训--对称式对称式是裱花蛋糕最基本方式。
易造型，程序化，多运用重复的手法：反复重复局部重复整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯，线条的优美，和整体的节奏感;主体意向多表现在平面构成上(如字等);即使大面积的立体构成，大多也是搭配，表现方式丰富，但搭配不好，易僵化，呆板，机械式。
2：悠悠香糕点培训--合围式多运用与欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强搭配直接简洁明了多采用自然的题材，信手沾来随意自然变化多端这就是合围式的魅力;但对原材料的认识要求更高，不要求太多的宾主关系，但对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高，主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，主体为露，宾体为藏，再加以大面积的对称式的合围之式，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。
裱花贝壳花边的挤法
裱花贝壳花边的挤法裱花是一种精美而独特的烘焙技术，可以将奶油或糖霜挤出各种美丽的花朵、边框和装饰物来装饰蛋糕、饼干和杯子蛋糕。
其中，裱花贝壳花边是一种经典的设计，它给食物带来了华丽和精致的外观。
今天，我们将详细介绍裱花贝壳花边的挤法，希望能给烘焙爱好者提供一些指导和灵感。
首先，准备好你需要的工具和材料。
你将需要一支裱花袋、一个花嘴（应选择适合挤出贝壳花边的花嘴，如1M和2D）、奶油或糖霜、以及一个蛋糕或其他糕点基底。
确保你的裱花袋和花嘴干净，并准备好适量的奶油或糖霜。
你可以选择使用自制的糖霜，或是购买现成的奶油。
接下来，将花嘴插入裱花袋中。
将裱花袋的底部剪开，使花嘴的一部分露出来。
将袋子拉紧并转动一圈，以确保奶油或糖霜不会流出蛋糕袋。
现在，你可以开始挤出贝壳花边了。
先将裱花袋垂直放置在基底上，使花嘴的平面直接接触到基底上。
然后，向下挤压裱花袋，将奶油或糖霜挤出。
开始挤出的时候，保持均匀的力度，并逐渐向上抬起裱花袋。
这样，你就能够挤出一个小小的半圆形。
然后，将裱花袋再次垂直放置在基底上，并重复上述挤压和抬起的动作，以形成贝壳花边的连续效果。
要注意保持花嘴的方向和位置一致，以确保花边的整齐和一致性。
当你完成一行贝壳花边之后，再开始下一行。
在挤压第二行时，将花嘴的边缘与前一行的花边相重叠，以形成一个连续的花边效果。
持续重复这个过程，直到完成整个基底的装饰。
挤出裱花贝壳花边时，还有一些技巧和注意事项需要记住。
首先，要保持手稳定，并尽可能用整只手控制裱花袋的姿势。
这样可以使花边更加均匀，避免出现断裂或不平整的现象。
其次，挤出时要适度控制奶油或糖霜的流速。
如果挤得太快，花边可能会变形；如果挤得太慢，花边可能会出现断裂。
因此，要找到一个适合自己的速度，并保持一致。
最后，当你完成挤出贝壳花边后，可以使用额外的装饰物来增添一些细节，例如糖珠、巧克力片或鲜花。
这样可以使你的糕点更加丰富多彩，并展示出你的个人创意和风格。
裱花花边基本手法
裱花花边基本手法裱花可是一门艺术呢！那裱花花边的基本手法，就像是魔法棒，能让蛋糕瞬间变得超级迷人。
你看哈，就拿绕圈来说吧，这就好像是给蛋糕围上一条漂亮的丝带。
一圈又一圈，要均匀，要流畅，不能有断点，这可需要耐心和细心哟！就像走路一样，得稳稳当当的，不能东倒西歪呀。
还有抖边，这多有趣呀！就好像是在蛋糕上跳着欢快的舞蹈，一上一下，一左一右，让花边有了灵动的感觉。
这可不是随便抖抖就行的，得掌握好力度和节奏，不然就乱成一团啦。
再说说挤线条，这简直就是在蛋糕上画画呀！细细的线条，直直的，弯弯的，组成各种好看的图案。
这得需要一双稳当的手，不能抖呀抖的，不然画出来的可就不漂亮咯。
做裱花的时候，真的感觉自己就像是一个艺术家呢！每一个动作都要恰到好处，每一笔都要精心描绘。
这可不是一天两天就能学会的，得不断地练习，不断地尝试。
你想想，一个普普通通的蛋糕，经过我们的双手，加上了漂亮的裱花花边，那简直就是丑小鸭变成了白天鹅呀！而且呀，不同的手法可以创造出不同的效果，就像我们的生活一样，充满了各种可能性。
有时候我就在想，要是我能把裱花花边做得超级超级漂亮，那该多好呀！让每一个看到蛋糕的人都忍不住惊叹，哇，这也太好看了吧！那我得多有成就感呀。
哎呀，说起来容易做起来难呀！我刚开始学的时候，那真是状况百出。
不是绕圈不匀，就是抖边抖得乱七八糟，线条更是歪歪扭扭。
但是我可没放弃哟，我就不信我学不会！现在呀，我虽然说不上是大师级别，但也能做出一些让自己满意的作品啦。
我觉得呀，做裱花就和生活中的很多事情一样，只要我们有耐心，有毅力，就一定能做好。
所以呀，大家都来试试裱花花边吧！让我们用自己的双手，为蛋糕增添美丽，为生活增添乐趣！这难道不是一件超级棒的事情吗？反正我是这么觉得的！让我们一起在裱花的世界里尽情遨游吧！。
裱花嘴花型与用法
裱花嘴花型与用法
裱花嘴是烘焙中必不可少的工具之一，可以让蛋糕、饼干、马卡龙等甜点更加精美，而不仅是口感上的满足。
不同的裱花嘴花型可以创造出各种形状和花式，使您的甜点更具视觉上的吸引力。
以下是一些常见的裱花嘴花型及其用法：
1. 圆形裱花嘴：用于制作圆形形状的装饰和填充（如制作曲奇
饼干）。
2. 星形裱花嘴：可以制作星星、花朵等形状，常用于装饰蛋糕
和曲奇饼干。
3. 花瓣形裱花嘴：可以制作出美丽的花朵形状，如玫瑰花、牵
牛花等。
4. 花笔形裱花嘴：可以制作出抽象的装饰形状，如装饰蛋糕表
面的线条等。
5. 叶子形裱花嘴：可以制作出叶子形状的装饰，如装饰蛋糕表
面的叶子。
6. 矩形裱花嘴：可以制作出直线和矩形形状的装饰，如装饰蛋
糕边缘。
7. 圆环形裱花嘴：可以制作出环形的装饰，如装饰蛋糕的边缘
和裙边。
以上是常见的裱花嘴花型及其用法，当然还有其他的花型和用途，您可以根据需要选择合适的裱花嘴来制作出自己想要的甜点装饰。
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蛋糕裱花间要求和标准
蛋糕裱花间要求和标准
1. 裱花时要求连续、一气呵成，不出现断层和瑕疵。
2. 所用花嘴和裱花袋要干净、卫生，无杂物和残留，以确保蛋糕安全和美观。
3. 蛋糕裱花必须按照设计和要求执行，不得自行发挥，损害客户利益。
4. 蛋糕裱花必须保证对称、平衡、美观，不得出现不协调、不匀称、乱糟糟等情况。
5. 裱花时，需要根据创意和主题进行搭配和组合，打造出美丽、唯美、时尚、吸引人的蛋糕效果。
6. 在裱花时，需要保证色彩搭配合理，明度、色度和饱和度要恰到好处，否则会影响美观。
7. 在蛋糕裱花前，需要对蛋糕表面进行简单处理，保证其表面平整、清洁、无油污和明显的边缘等。
8. 在蛋糕裱花时，需要掌握好裱花袋的用力和速度，以及花嘴的摆放和转动角度，在处理曲线和圆弧时，要非常注意平滑和连贯。
生日蛋糕花边的基本手法
生日蛋糕花边的基本手法
1、取一抹好的直角蛋糕胚，用扁形的锯齿嘴在蛋糕胚底部以拉的手法，制作反拉弧
作为装饰。
拉弧的长度标准为一个8寸边缘20个左右花纹。
2、用圆形锯齿花嘴在每个反拉弧的内侧，以抖的手法制作粗细抖作为装饰。
抖的手法简单的说就是肘部带动小臂做上下运动。
在抖动的同时转盘做匀速运动即可。
粗细抖的制作就是在制作抖边的时候，抖的上下距离和手挤奶油的力度由小变大再变小的过程。
3、在接头处用圆形花嘴绕出柳叶形状装饰，让蛋糕的侧面不会显得过空，同时也使整个花边显得饱满。
4、最后在蛋糕顶部用樱桃和巧克力蘑菇饼干装饰，底部每个毛毛虫的接头处放上一个饼干装饰，和上面的颜色形成呼应即可。
樱桃要有梗才能有空间感。
裱花蛋糕要注意的问题及解决的方法
A如何涂抹表面霜饰才会平整？1、如果是奶油霜, 抹刀要微温(可以用一个高的杯子装热水, 将抹刀放入后擦去水份)。
2、每抹完一轮就要把抹刀上的奶油霜擦干净。
3、抹刀角度不可和蛋糕表面呈0 度, 我都是用约 2 至 3 度角来抹, 尤其是抹刀要离开蛋糕的瞬间, 如果是呈0 度角, 抹刀很容易会把底层的蛋糕屑带起来, 不管是单一方向或是左右来回, 都要保持前进方向与蛋糕呈 2 至 3 度。
4、(3) 的左右来回动作可以去掉多余的气洞。
5、刚开始练的时候, 我是先涂厚一点, 等厚度涂平均后, 再以 3 的方式大动作分一至两次将最表层抹平(会抹掉多余的奶油霜), 现在做熟了不需要涂厚再削薄就可以做得很好了。
6、不好涂抹的问题用热水温刀还不能解决, 刀上的水不要擦得太乾, 让它稍微带点湿气就好(也不能太湿像没擦过似的), 抹刀上的水份会让你抹得不会太吃力, 这是教我步骤(3) 的老师教的, 因为上课时我留意到她刀上还有水, 下课后我另外提出问她, 而且这个动作最好是在最后大结束时才做。
7、鲜奶油霜和奶油霜相同, 只是不用温刀。
(1) (2) (3) 是最重要的。
B横切蛋糕时，怎样才不会切得高高低低，左右可以一样平？1、使用专用的蛋糕线锯：线锯长得像一个H，将之从蛋糕一边贴着桌面平行移动，使H中间的横线锯过蛋糕。
2、拿两根一样高度及长度的物件，如保鲜膜盒或是木棍，放在蛋糕的两旁，将长刀平放在蛋糕外侧架在两个保鲜膜盒上，平行向蛋糕的另一侧移动。
3、需要时常的练习。
C霜饰鲜奶油要打到什么程度较好？做蛋糕装饰的鲜奶油有个重点是：通常抹面和夹心的鲜奶油大约打到湿性发泡就够了。
因为打太发，涂抹起来会比较粗糙；而挤花装饰的鲜奶油就要打到干性发泡，这样花纹才会立体漂亮。
但是若你是初学者，我建议还是都打到干性发泡，因为你需要长时间的涂抹修饰，若打得不够发，鲜奶油很快就软化难以涂抹了。
D霜饰鲜奶油到底要不要加糖？有固定的加糖比例吗？Ｑ：植物性的鲜奶油中已经有加糖了，动物性的没有。