大同特色美食1

●大同特色美食1●大同的涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美观，在全国很有名气。

大同的涮羊肉，选料非常讲究，由去骨的锦羊前腿、后腿、大排三个部分分别冻成肉块，有红有白，色泽鲜艳、肉质洁净，调料有麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起来味香扑鼻，十分可口，再搭配细粉丝、白菜芯、豆腐、更是荤素搭配，不腻不淡，味道鲜美，与众不同。

油炸糕把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。

油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。

风味凉粉大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。

由此，粉面又制，各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。

到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味具佳。

云岗啤酒云岗啤酒是大同市的地方名产，产于大同市酒厂。

1987年云岗啤酒、特制云岗啤酒双双被评为山西省优质产品，并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市、自治区。

大同是著名的历史名城。

在秦代为全国36郡之一的“云中郡”，北魏曾建都于此，后改称大同府。

《山西通志》中载有“大同府风俗初伏造酒”，明、清文人诗句有“柳岸青遮卖酒垆”“尚有名兰酒满瓯”“杯酒淋漓话古今”等佳句。

据《山西轻工业志》考证，1926年工商资本家创办了大同兴农化学工业社股份有限公司，兼营酒精、面粉。

1935年被西北实业公司接办，改名大同兴农酒精厂，年产酒精22 3万公斤，1938年改产白酒和威士忌，1946年该厂毁于战火之中。

1952年在大同兴农酒精厂的旧址上兴建了大同市酒厂，恢复了白酒生产。

1973年开发了啤酒产品，并以大同名胜古迹云岗石窟为背景，取名云岗啤酒。

几经扩建，目前年产量已达15000吨。

云岗啤酒系淡爽型啤酒，它采用优质麦芽、大米为原料，经糊化、糖化、过滤，加酵母发酵、过滤、装瓶、杀菌等工序酿制而成。

其原麦芽计浓度为12度。

酒质呈浅黄色，清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，麦芽香明显，酒花香鲜，醇厚爽口，有明显的二氧化碳刺激感。

浑源酥大豆大豆，学名蚕豆，是一种含有多种营养成分的豆类作物，为浑源县的优势作物之一。

主要生产于北岳恒山山脉的高寒山区。

浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。

1973年法国总统蓬皮杜来华访问时，我市曾经用浑源酥大豆招待贵宾。

大同铜火锅大同的铜器历史悠久，工艺精湛，早在北魏时期，就享有盛名。

唐宋以来，大同的铜器已畅销全国。

明清时期，大同的铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛，当时钟楼院巷街制铜作坊已达数十处，均系子承父业，世代相传，故称“铜匠街”。

正如民国大同志稿所述：“大同虽非铜区，而铜制品向颇著称，物美价廉，多运往外蒙古地方。

其大宗售品有铜锅、铜壶等物，尤以火锅为最。

自平绥路通车，中外游人旅客咸乐购置之，用作馈赠，其销路愈畅，本品愈多，故手工业中，铜工最为独步。

”大同铜火锅设计结构合理，它由底盘、锅身、火座、锅盖、火筒和小盖等六部分组成。

其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。

在底盘、锅身、锅盖和小盖上，分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。

由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用，具有浓厚的民族特色和地方特色，所以深受顾客喜爱，人们不仅喜爱它的实用价值，而且更喜欢它的艺术欣赏价值。

1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时，将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅赠送给蓬皮杜总统，受到了他的极力称赞。

如今，大同金属工艺厂生产的以铜火锅为主，酒具、宫廷餐具、铜牌匾、铜铸像为辅的十大类型，二百多个品种的工艺产品，不仅在国内各地很受欢迎，而且还畅销于日本、美国、新加坡、马来西亚、德国以及港澳地区。

烧麦烧麦，宴席主食，有时称稍梅。

因出笼时状为梅朵而得名。

边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。

吃一口一嘴油，细嚼一团肉。

据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，一夜皇后"梅龙镇"等闹剧，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。

莜面莜面学名燕麦，禾本科，燕麦属。

主产山西北部和内蒙，大同种植莜麦历史达两千多年之久。

主要有推窝窝、搓个卷、推创渣、搓鱼儿、压饸饹，可热吃，可冷拌。

莜麦的蛋白质含量平均达到15%，莜麦所含的脂肪和维生素及钙、磷、铁等较多，热量也高于米、麦等相比之下可占首位，而且人体必须的八种氨基酸组成也比较平衡。

不仅是高血压和糖尿病人的主要食品来源，而且有相当高的医用价值。

经临床验证，对动脉硬化、降低胆固醇、甘油油脂蛋白以及冠心病均有一定疗效。

晋北鑫苑饭庄（山西人家）来自晋西北大同市杂粮之乡的风味美食，为您提供绿色、洁净、营养、滋补的爱心食品。

这是一家纯山西风味的特色餐厅，一代伟人尝后赞不绝口，三晋独有的刀削面有专业的厨师来做，一刀可削出半米之长…… 1973年9月周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜在大同品尝了“色、香、味、形俱佳的山西炸糕“老蓬”赞不绝口推荐：老大同注油肉、农家大拌菜、山西小炒皇、锅仔羊杂、平遥牛肉、两吃野生鱼、烤羊背、五花肉炒苔蘑大同特色美食广灵豆腐干提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。

广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。

咸的又分为豆腐干和豆腐筋。

豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

小吃黄糕这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。

最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

●小吃荞麦圪坨大同很适合种植荞麦。

荞麦经过加工磨制，成为荞面。

荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。

荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。

其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。

煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。

●小吃涮羊肉大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。

涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。

这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。

这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。

厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。

吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。

●●小吃豌豆面大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。

具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。

香味浓郁，十分适口。

●●小吃羊杂粉汤论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。

而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。

羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。

凡是外地人来到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。

●●小吃莜面莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。

吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。

品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。

●●应州牛腰雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。

应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。

后几经战乱，逐年荒凉凋敝。

但到清代中期，这里经济又有了起色。

当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。

起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。

当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。

一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。

他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。

于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。

从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。

●●羊杂割杂割，为山西的一种地方小吃。

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。

元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。

韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。

太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。

从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。

有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

●●面麻片代州面麻片，历史悠久，以片薄、质脆、香甜可口著称，至今已有近百年历史。

据说，清朝末年，一位在江苏做官的代州人特别喜欢吃江苏的麻片。