浅谈氧化三甲胺(TMAO)

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TMAO

1.W-3系脂肪酸：无论碳链有多长，无论双键数量，倒数第三个键为双键脂肪酸。

2.TMA：鱼类在变质过程中，其原有的氧化三甲胺在细菌的作用下逐渐还原成三甲胺。

3.TMAO:该物质为氧化三甲胺，是鱼贝类肌肉浸出物中的重要呈味成分，具有鲜味，随着鲜度的下降（或鱼体死后）该物质的数量逐渐减少，在细菌还原酶的作用下会转变为具有腥臭味的三甲胺。

4.微冻：将渔获物保藏在-3℃左右的介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。

5.湿度状况的均一系数：是判定熏室建造是否合理（完善）的重要指标，其表达式为：k=1-(wcp’’-wcp’)/wcp,其中wcp是不同时间所测得的熏室中的湿度的总平均值，wcp’’是高于总平均值的各数据的平均，wcp’是小于总平均值的各数据的平均，k值越接近1熏室建造的越趋合理。

6.凝胶化：鱼糜制品在加热前一般要在较低条件下放置一段时间，以增加鱼糜制品的弹性和保水性。

7.K值：是判定水产品鲜度的重要指标，K值越小越新鲜，它的含义是：ATP降解产物中的肌苷与次黄嘌呤之和占ATP及其逐级降解产物总和的百分比，它反映的是鱼死后僵硬至自溶阶段的鲜度。

8.凝胶强度：是衡量鱼糜质量的重要指标，其定义是：鱼糜破断程度与凹陷程度的乘积，单位为：g.cm9.溃后现象：是琼胶特有的性质，琼胶加热到80℃时溶解，而降温至30℃时才凝固，两者之间的温度相差50℃，这一现象称为溃后现象，又称为滞后现象。

10.自溶：僵直现象解除后，在鱼体贮藏过程中，由于各种酶的作用使鱼肉蛋白质逐渐分解，鱼体变软的现象称为自溶。

11.腐败：自溶作用的同时或稍后，由于微生物的作用使有机物质分解（产生三甲胺，尸胺等），出现异物，变色等现象。

12.凝胶形成能：即鱼糜制品形成良好的弹性的能力，包括两层含义：一是形成良好弹性凝胶体的快慢，二是凝胶体的强弱9.凝胶劣化现象：鱼糜制品加热到60℃左右时，其弹性急剧下降，此现象称为凝胶劣化现象。

1.水产罐头的种类及其特点水产罐头可分为四种，各种类罐头的名称及特点如下：（1）清蒸类罐头：保持了原料特有的色泽和风味（2）调味类罐头：注意配料和调味，讲究形态和色泽（3）油浸类罐头：该类罐头有一个成熟过程，贮藏一段时间，色，香，味更加调和（4）茄汁类罐头：该类罐头有一个成熟的过程，贮藏一段时间，色，香，味更加调和2.食盐的保藏作用（1）造成微生物细胞质壁分离（或引起微生物细胞的脱水）（2）电离产生对细胞有害的Na+,Cl-（3）抑制了某些酶的作用（如蛋白酶）（4）起到了增强剂的作用，增强了某些物质抗微生物的能力（5）降低了水中氧的溶解度3.采用水冰保鲜鱼类应注意哪些问题（1）海水或淡水要预冷，海水预冷至-1℃，淡水预冷至0℃（2）水船或水池要防止摆动，以免划伤船体（3）用冰要充分，浮冰应覆盖住水面（4）鱼应洗净后放入水中，以免污染水体（5）鱼体温度降至0℃后改用撒冰保鲜4.腌制品的成熟指鱼肉内发生的一系列生化和化学反应包括1.蛋白质在酶的作用下分解为短肽和氨基酸，非蛋白氮增加，风味变佳2.在嗜盐菌的脂酶作用下，部分脂肪分解产生小分子挥发性醛类物质，产生芳香气味3.肌肉大量脱水，肌肉组织网络结构发生变化，使其收缩并变得坚韧7.腌制剂中存在硝酸盐，亚硝酸盐，使肌肉色泽变佳8.鱼粉自燃的原因（1）能量较高，含有较多的脂肪，脂肪氧化升温（2）含磷钙高，在贮藏过程中，由于化学分解，磷被游离出来而形成单质磷。

氧化三甲胺与心血管疾病关系及相关治疗方法的研究进展

氧化三甲胺与心血管疾病关系及相关治疗方法的研究进展刘浩1,2,吴明祥1,任海波1摘要近年来,随着心血管疾病发病率与死亡率逐年增高,肠道菌群与心血管疾病的关系受到越来越多的关注㊂肠心轴成了一个新的研究方向,肠道菌群的代谢产物氧化三甲胺(TMAO )被证明可能与心力衰竭㊁心房颤动㊁冠状动脉粥样硬化性心脏病㊁高血压等心血管疾病存在关联,TMAO 可能成为心血管疾病中一个新的治疗靶点㊂本研究综述TMAO 与心血管疾病的关系,为临床心血管疾病的诊治提供新的方向㊂关键词心血管疾病;氧化三甲胺;肠道菌群;综述d o i :10.12102/j.i s s n .1672-1349.2024.08.018 随着人类经济和生活水平的提高,心血管疾病的发病率逐年上升㊂目前,我国心血管病现患人数接近3亿人,高血压㊁冠状动脉粥样硬化性心脏病(冠心病)㊁心力衰竭㊁心房颤动等心血管疾病已然成为危害人类健康的极大威胁㊂据调查我国居民心血管疾病死亡比例占城乡居民总死亡比例的首位,约占45%[1]㊂目前沙库巴曲缬沙坦㊁钠-葡萄糖协同转运蛋白2抑制剂等新的治疗药物已应用于心血管疾病治疗中[2],但是这些药物对心血管疾病的治疗仍然有一定的局限性,仍需要积极寻找新的治疗方向㊂近年来,肠道菌群及其代谢物被证明与心血管疾病的发生和发展有关,尤其是氧化三甲胺(trimethylamine -N -oxide ,TMAO )成了目前研究的热点㊂TMAO 对心血管疾病病人的危害及其致病机制逐渐被发现,降低TMAO 的治疗方法也在探索之中㊂本研究就TMAO 与心血管疾病的关系及相关治疗方法进行综述,以期为临床心血管疾病的诊治提供新的方向㊂1 TMAO 的来源、代谢和排泄人类消化道中含有许多细菌,结肠是细菌总数的主要贡献者,其细菌浓度约为1011个/mL [3]㊂在生理条件下,寄生于大肠的主要菌门是拟杆菌门和厚壁菌门,数量约占肠道细菌数量的90%,肠道细菌可分泌许多代谢物如TMAO ㊁短链脂肪酸㊁次级胆汁酸㊁脂多糖等[4],由此可见肠道菌群类似人体中的一个内分泌器官,影响着机体的生理㊁免疫和稳态㊂在海鲜及鱼肉中含有丰富的胆碱㊁甜菜碱㊁左旋肉碱及游离TMAO ,胆基金项目武汉市医学科研项目(No.WX21Q55)作者单位 1.武汉科技大学附属武汉亚心总医院(武汉430056);2.武汉科技大学医学院(武汉430065)通讯作者吴明祥,E -mail :******************引用信息刘浩,吴明祥,任海波.氧化三甲胺与心血管疾病关系及相关治疗方法的研究进展[J ].中西医结合心脑血管病杂志,2024,22(8):1448-1451.碱㊁甜菜碱㊁左旋肉碱这几种物质被肠道微生物的胆碱-TMA 裂解酶(CutC/D )㊁肉碱单加氧酶(CntA/B )等酶系统代谢为偏苯三酸酐(trimethylamine ,TMA ),TMA 被吸收到血液中,然后通过门静脉循环进入肝脏,并被黄素单加氧酶氧化成TMAO [5]㊂在循环血液中的TMAO 分布于全身各个组织器官并对它们造成损害,尤其是在心脏和血管中,可造成心肌纤维化和血管炎性病变㊂TMAO 在人体可以经过肾脏㊁粪便和呼吸道排泄,但主要还是靠肾脏排泄[6],因此在慢性肾功能不全的病人中也能发现TMAO 的升高㊂2 TMAO 与心血管疾病2.1 TMAO 与心力衰竭心力衰竭是各种心脏疾病的终末阶段,慢性心力衰竭病人由于肠黏膜屏障功能障碍㊁继发的肾功能不全以及胆碱TMA 裂解酶基因上调等因素导致血浆TMAO 明显增加[7-8]㊂许多心力衰竭病人血浆肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor -α,TNF -α)增加明显,这是因为TMAO 可以刺激血管内皮产生TNF -α[9]㊂TNF -α是心血管病变的早期预测指标,可通过激活丝裂原活化蛋白激酶-核转录因子-κB (NF -κB )通路加重心肌纤维化和心室扩张程度,促进心力衰竭的进展[10]㊂因此,TMAO -TNF -α途径可能是心肌纤维化加重的原因之一㊂血浆TMAO 及其前体与心力衰竭病人心功能及预后相关㊂有学者研究了1783例心力衰竭病人血浆乙酰-L -肉碱㊁甜菜碱㊁胆碱㊁γ-丁基甜菜碱㊁L -肉碱和TMAO 等胆碱-肉碱途径相关代谢物与心力衰竭严重程度和结局的相关性,结果发现胆碱-肉碱途径相关代谢物升高的种类㊁数量不仅与3年时不良预后相关,还与心功能分级㊁脑钠肽(brain natriuretic peptide ,BNP )水平㊁年龄㊁缺血性病因等因素相关[11]㊂另外,TMAO 可进行性加重肾小管间质纤维化和功能障碍[7],这可能是加重慢性心力衰竭进展的潜在机制之一㊂Israr 等[12]测定了806例急性心力衰竭病人入院时血浆TMAO-胆碱/肉碱代谢途径的代谢物浓度并在30d和1年时进行随访,发现病人入院时的血浆TMAO水平与1年时的全因死亡率㊁心力衰竭导致的死亡以及再住院有关,但是与30d时的短期预后相关性相对较弱㊂综上可见,无论是在急性或慢性心力衰竭病人中,血浆TMAO水平都是其远期预后的强烈预测因子㊂另外,当射血分数保留型心力衰竭病人BNP较低时,联合应用TMAO和BNP进行危险分层可以更好地评估病人生存率,例如2种生物标志物水平均较低的病人生存率最高,当1种或2种生物标志物水平短期内升高时病人生存率降低[13]㊂部分研究还表明TMAO的升高与心脏的舒张功能障碍有一定的相关性㊂Tang等[14]通过观察112例慢性收缩性心力衰竭病人发现TMAO的升高与左心室舒张功能障碍之间有一定相关性,但是与左心室收缩功能障碍之间的关系不太明显㊂同样,Shuai等[15]对小鼠实行单侧肾切除术并持续输注醛固酮制造舒张性心力衰竭模型,然后再对这些小鼠喂养高胆碱饲料, 4周后对小鼠进行超声心动图和血流动力学测量,结果发现小鼠的左室肥厚㊁肺充血和舒张功能障碍明显加重,心肌纤维化和炎症明显增加㊂此外,Huang 等[16]研究表明,服用抗TMAO药物可以显著改善胆碱喂养的射血分数保留型心力衰竭小鼠的心脏舒张功能障碍㊁心肌纤维化和炎症㊂因此,降低TMAO水平在一定程度上可以逆转心脏功能障碍和心肌纤维化㊂2.2TMAO与心房颤动心房颤动病人肠道菌群中有丰富的埃希氏菌属㊁克雷伯氏菌属和柠檬酸杆菌属,而这些菌属包含了大量TMA酶基因,富含TMA酶基因的肠道菌属是心房颤动病人肠道产生TMAO的关键微生物,并且埃希氏菌㊁克雷伯氏菌和柠檬酸杆菌已被鉴定为是含有CntA 基因序列的菌属,该基因序列在TMAO的产生中也发挥了作用[17]㊂Nguyen等[18]研究显示,血浆TMAO水平与心房颤动的类型有关,持续性心房颤动病人的TMAO水平显著高于阵发性心房颤动病人㊂但该研究存在一定局限,首先,研究人群的数量较少,只有56例;其次,持续性心房颤动病人与阵发性心房颤动病人相比往往有更多的合并症如高血压㊁冠心病㊁心力衰竭等㊂目前认为TMAO升高引起的心房相关炎症信号通路㊁连接蛋白的重构和心脏自主神经系统的激活可能是心房颤动进展的潜在机制㊂Jiang等[19]发现,糖尿病心肌病小鼠心房的白细胞介素-1β㊁白细胞介素-6和TNF-α等炎性因子水平明显升高以及连接蛋白表达下降,而通过应用3,3-二甲基-1-丁醇(3,3-dimethyl-1-butanol,DMB)降低TMAO水平后发现心房炎症和连接蛋白重塑有明显的改善㊂这与李泽桦等[20]研究结论相似,他们也认为TMAO可以增加心肌炎症反应,降低心肌细胞连接蛋白Cx43的表达㊂Yu等[21]将TMAO和生理盐水局部注射到正常犬的4个主要的心房神经节丛中,结果显示TMAO显著增加了右前神经节丛的功能及其神经元的放电频率和振幅,缩短了有效不应期,表明TMAO可以单独激活心脏自主神经系统并增加正常犬的心房颤动诱发率㊂2.3TMAO与冠状动脉粥样硬化性心脏病多种危险因素可导致冠心病,如血脂异常㊁高血压㊁糖尿病㊁吸烟㊁肥胖等㊂研究发现,除了上述危险因素外,血浆TMAO水平升高与冠状动脉粥样硬化的发生㊁发展密切相关[22]㊂TMAO通过增强免疫和炎症反应㊁干扰胆固醇代谢和促进血小板活化等增加冠心病的发病风险[23]㊂在美国,一项纳入5888名老年社区人群的前瞻性多中心队列研究结果显示,TMAO与动脉粥样硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease,ASCVD)的高风险相关[24]㊂另外,TMAO水平和冠心病发病风险之间存在着剂量依赖性关系,研究显示血浆TMAO水平高于6μmol/L提示该病人未来患冠心病的概率明显增加[25]㊂冠心病病人支架植入后出现新生动脉粥样硬化及斑块破裂是导致极晚期支架内血栓形成(very late stent thrombosis,VLST)的重要原因㊂Tan等[26]研究认为,VLST病人血浆TMAO水平显著高于正常健康个体,VLST病人中有新生动脉粥样硬化病人的血浆TMAO水平显著高于无新生动脉粥样硬化病人,斑块破裂病人血浆TMAO水平显著高于无斑块破裂病人㊂由此可见,高TMAO水平与支架内新生动脉粥样硬化以及斑块破裂之间具有较强相关性㊂Sheng等[27]前瞻性地招募了2个队列,包括335例ST段抬高型心肌梗死(ST-elevation myocardial infarction,STEMI)病人和53名健康对照者,冠状动脉粥样硬化负荷通过病变冠状动脉的数量和SYNTAX 评分进行量化,在335例STEMI病人中,多支血管病变组的TMAO水平显著高于单支血管病变组, SYNTAX评分高的病人TMAO水平显著高于SYNTAX评分低的病人,这也就表明血浆TMAO水平与STEMI病人高冠状动脉粥样硬化负荷相关㊂随后Waleed等[28]还进一步研究了73例非ST段抬高型心肌梗死(non-ST-elevation myocardial infarction,NSTEMI)病人的TMAO水平与冠状动脉粥样硬化负荷相关性,也得出了类似的结论㊂可见,无论是在STEMI还是NSTEMI病人中,TMAO的升高始终与较高的冠状动脉粥样硬化负荷相关㊂利用光学相干断层扫描技术研究发现,冠心病病人中高TMAO水平与薄纤维帽发生率㊁微血管出现率以及薄帽纤维粥样斑块发生率呈正相关[29]㊂以上这些是易损斑块的特点,预示着高TMAO水平病人的易损斑块发生率增加,导致冠状动脉内血栓形成概率增大㊂2.4TMAO与高血压血管紧张素Ⅱ(angiotensinⅡ,AngⅡ)是肾素-血管紧张素-醛固酮系统的主要成分,在高血压的发病机制中起着重要作用㊂Jiang等[30]通过对小鼠注射TMAO+AngⅡ发现,TMAO可能通过蛋白激酶R样内质网激酶/活性氧类/钙调蛋白激酶Ⅱ/磷脂酰肌醇特异性磷脂酶Cβ3(PERK/ROS/CaMKII/PLCβ3)轴加重AngⅡ所致的肾入球小动脉收缩导致高血压,并且在经过抗生素治疗后血压降低,但是单独应用TMAO对小鼠血压影响不大㊂另外,一项纳入6176例高血压病人的荟萃分析发现,较高的TMAO浓度与较高的高血压患病率有关,血液TMAO浓度每增加5μmol/L,高血压患病率可增加9%[31]㊂Liu等[32]分别对大鼠饲喂高盐或正常盐饲料,结果显示与正常盐饮食相比高盐饮食大鼠血浆和脑脊液中的TMAO更高,血压也更高,交感神经活动更加明显,其具体机制是高水平的TMAO会使大脑中的神经炎症和氧化应激增加,从而导致交感神经兴奋引起高血压,而用DMB抑制TMAO生成可减少下丘脑室旁核中的神经炎症和氧化应激继而逆转上述变化㊂3他汀类药物对TMAO水平的影响在阿托伐他汀治疗高脂血症病人中的效果研究中,Li等[33]测定了这些病人的血浆TMAO水平,结果显示在他汀类药物治疗3个月后,该类病人的血浆TMAO水平明显降低,且在停用他汀4周后,TMAO水平又升高至基线水平㊂但是该研究样本量较少,共计纳入106例血脂异常的病人,且他汀药物的类型及剂量存在差异,同时各亚组的病人临床特征如体质指数等存在差异,这些都会影响结论准确性㊂此外有研究回顾性分析了4007例接受冠状动脉造影病人的血浆TMAO水平和他汀类药物的使用数据,结果表明他汀的使用与TMAO降低有关联,并且他汀类药物的使用与主要心血管不良事件(major adverse cardiovascular events,MACE)呈负相关,而高水平的血浆TMAO与MACE增加相关[33]㊂Xiong等[34]测定了112例ASCVD病人瑞舒伐他汀治疗前后的血浆TMAO水平,发现瑞舒伐他汀治疗后病人TMAO水平下降[(5.63ʃ4.52)μmol/L与(3.82ʃ2.72)μmol/L,P<0.001]㊂目前,发现许多方法可以降低血浆TMAO水平,如植物饮食㊁抗生素㊁益生菌㊁小檗碱㊁二甲双胍及粪群移植等[35-40]㊂他汀类药物作为一种目前使用较为成熟的药物,其降TMAO效应为今后心血管疾病的治疗提供了一个新的方向㊂4小结肠道菌群是近年来的研究热点,肠道菌群代谢物TMAO可以作为早期预警标志物,以识别有心血管疾病进展风险的个体,同时它也可以作为一种新型治疗靶点,以改善心血管疾病病人病情及预后㊂但是肠道菌群与疾病发展之间的联系十分复杂,涉及了免疫调节㊁炎症反应㊁肠道屏障完整性及代谢稳态等,需要继续深入研究TMAO致病分子代谢及信号转导的具体机制,以研制出相应的药物降低血浆TMAO水平㊂他汀类药物是一种羟甲基戊二酰辅酶A还原酶抑制剂,在临床中广泛应用于降低低密度脂蛋白胆固醇水平和冠状动脉粥样硬化发生风险㊂他汀类药物除具有降脂㊁稳定粥样斑块的作用外,还可以通过降低血浆TMAO水平从而改善肠道菌群组成,但是具体机制仍不明确㊂因此,TMAO致病以及其相关治疗方法的具体机制还需要进一步研究,为未来临床心血管疾病的诊治提供理论依据㊂参考文献:[1]马丽媛,王增武,樊静,等.‘中国心血管健康与疾病报告2021“概要[J].中国介入心脏病学杂志,2022,30(7):481-496.[2]HEIDENREICH P A,BOZKURT B,AGUILAR D,et al.2022AHA/ACC/HFSA guideline for the management of heart failure:areport of the American College of Cardiology/American HeartAssociation Joint Committee on clinical practice guidelines[J].Circulation,2022,145(18):e895-e1032.[3]SENDER R,FUCHS 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氧化三甲胺与心血管病研究进展

氧化三甲胺与心血管病研究进展林运灵(综述)【摘要】Trimethylamine N-oxide (TMAO),which is derived from gut microbiota metabolites of specific dietary nutrients ,has e-merged a key contributor in the development of cardiovascular disease in recent years .It has been shown that TMAO promotes atherosclerotic lesion development and progression .It is reported that elevated TMAO levels are reported to be strongly linked to the poor outcomes in pa -tients with ischemic heart disease and heart failure .This article is to reviews the current understanding regarding the role of TMAO in the car -diovascular disease .%肠道代谢产物氧化三甲胺与心血管病的关系在近年来受到研究人员的重视。

氧化三甲胺促进动脉粥样硬化的发生发展，血浆氧化三甲胺水平在缺血性心脏病、心力衰竭患者中明显升高，对心血管病患者发生不良事件有预测价值。

现就当前对氧化三甲胺与心血管病关系的相关研究进行综述。

【期刊名称】《心血管病学进展》【年(卷),期】2016(037)006【总页数】3页(P615-617)【关键词】氧化三甲胺;肠道菌群;动脉粥样硬化;心血管病【作者】林运灵(综述)【作者单位】福建医科大学附属协和医院心内科，福建福州 350001【正文语种】中文【中图分类】R54心血管病是中国居民死亡的首位原因，占居民疾病死亡构成>40%；中国心血管病患病率及病死率仍处于上升阶段，造成沉重的社会负担，心血管病已成为中国重大的公共卫生问题，加强心血管病的控制已刻不容缓[1]。

氧化三甲胺化学式

氧化三甲胺化学式氧化三甲胺（Trimethylamine oxide，简称TMAO）是一种有机化合物，化学式为（CH3）3NO。

它是一种无色固体，具有特殊的气味，是一种强氧化剂。

氧化三甲胺可以通过甲胺和过氧化氢反应而得到。

甲胺（CH3NH2）是一种有机胺，具有强烈的刺激性气味。

过氧化氢（H2O2）是一种常见的氧化剂，具有强氧化性。

当甲胺和过氧化氢反应时，会产生氧化三甲胺和水。

氧化三甲胺在生物体内具有重要的功能。

它在鱼类和其他海洋生物中起到一种抗渗透压剂的作用。

当这些生物处于高浓度的盐水中时，氧化三甲胺可以帮助它们维持体内的渗透压平衡，防止水分流失。

氧化三甲胺还具有抗氧化和抗炎作用。

研究表明，氧化三甲胺可以减少血管内皮细胞的炎症反应，抑制动脉粥样硬化的发展。

这对于心血管疾病的预防和治疗具有重要意义。

然而，氧化三甲胺也存在一些潜在的危害。

近年来的研究发现，高浓度的氧化三甲胺与心血管疾病、肝脏疾病和肾脏疾病等慢性疾病有关。

这可能是因为氧化三甲胺在人体内会被肠道细菌代谢产生，而某些肠道菌群失调会导致氧化三甲胺的过度积累。

因此，一些研究人员认为，减少氧化三甲胺的摄入可能有助于预防这些疾病的发生。

为了减少氧化三甲胺的摄入，人们可以采取一些措施。

首先，尽量少食用富含氧化三甲胺的食物，如鱼类和海产品。

其次，通过合理的烹饪方式，如煮熟、蒸煮或烤制，可以减少氧化三甲胺的含量。

此外，保持肠道菌群的平衡也很重要，可以通过摄入益生菌和膳食纤维来实现。

总的来说，氧化三甲胺是一种重要的有机化合物，具有多种生物功能。

它在生物体内起着抗渗透压、抗氧化和抗炎作用。

然而，高浓度的氧化三甲胺与一些慢性疾病有关，因此减少其摄入可能有助于预防这些疾病的发生。

我们应该注意饮食结构，合理摄入氧化三甲胺，保持健康的生活方式。

氧化三甲胺对鱼类的生长和鱼体营养成分影响的研究进展

氧化三甲胺对鱼类的生长和鱼体营养成分影响的研究进展摘要：氧化三甲胺（TMAO）是动物体内重要的中间代谢产物，同时也是一种饲料添加剂，具有许多特殊的生物学特性和重要的生理生化功能。

本文旨在对TMAO对鱼类的生长和鱼体营养成分的作用做一简要综述。

关键词：氧化三甲胺；生长；营养成分氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide，TMAO)是一种新型水产动物诱食剂，分子式为(CH3)3 NO，其化学结构与甲基供体胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸等相似。

TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中，具有一种特殊的鲜味。

在淡水鱼如罗氏鱼和尼罗河鲈(取自维多利亚湖)却有相对较高水平的TMAO。

TMAO具有很多重要的生物学特性，在稳定蛋白质结构、渗透调节、抗离子不稳定性、抗水压和理化因素的影响等方面具有重要的生理生化功能，因此，它对鱼类的生长和鱼体营养成分也有一定的作用效果。

1 氧化三甲胺的生物学特性研究发现氧化三甲胺是一种蛋白质稳定剂和有机渗透剂，在生物体处于细胞蛋白质变性的应急状态下，TMAO可以发挥分子伴侣作用，使蛋白质肽链再折叠，维持生物体细胞蛋白的结构和功能。

心肌细胞同骨胳肌一样对离子浓度变化敏感，其影响主要表现在使心肌细胞收缩蛋白的结构不稳定，而蛋白稳定剂TMAO正好能完量消除这种离子对Fmax对影响，从而保护细胞。

2 氧化三甲胺在鱼体内的分布及来源TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中（表1），但在体内的分布并不均匀。

它在鳍肌肉、肌节的头部和尾部含量特别高。

在黑肉色的鱼中，红肌中TMAO含量比白肌中高；而在白肉色鱼中情况却相反(Yamagata等，1988)表1大量的因素会影响鱼体肌肉中TMAO的含量，如年龄、日粮、盐度、季节和鱼的种类。

一般来说，TMAO随着年龄的增加和盐度的提高而提高，海水鱼比淡水鱼含量丰富(Aren，1988)。

研究发现，对于海洋动物，深海中的动物和深潜水动物体内的含量要比浅海动物体内的含量多，而且动物在水中栖息的深度越深，潜水越深，体内组织中的氧化三甲胺含量越高。

6种水产动物中氧化三甲胺的提取与含量测定

The extract and determined of trimethylamine N-oxide in six sort aquatic animals
HUANG Guo-xia, LAI Chun-hua, LI Jun-sheng*, WEI Fu-wen, CHEN Yan-qi
(Department of Chemical Engineering, Guangxi University of Technology, Liuzhou 545006)
1.2.2.1 雷氏盐比色法 TMAO在pH为1时，能和雷氏盐反应生成红色沉淀，反应式如下： $)
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氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide，TMAO) 的化学结构与甲基供体如胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸相似，具有特殊的鲜味，是水产品的一
种特殊呈味剂。酶降解可使其生成三甲胺和二甲胺，这些化合物易挥发，产生腐鱼气味，即使使用保鲜技术，仍能在包装袋中检测出高含量的三
*通讯作者收稿日期：2011-12-28 基金项目：广西贵港市科学研究与技术开发计划资助项目(贵科软0906013)。作者简介：黄国霞(1981—)，女，广西贺州人，硕士，实验师。
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食品安全与检测
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年第卷第期
甲胺 [1] ，因此，水产动物体中氧化三甲胺的含量可以一定程度上反应出鱼的鲜味和新鲜程度。对于氧化三甲胺的测定，基本上都是先将氧化三甲胺还原成三甲胺，测定三甲胺的含量，由三甲胺的含量换算出氧化三甲胺的含量。三甲胺的测定方法主要有气相色谱法 [2-3]，离子色谱法 [4]，质谱法 [5]，毛细管电泳法 [6]，凯氏蒸馏法 [7]，比色法等 [8]。前4种方法均需要较昂贵的仪器，操作也复杂；凯氏蒸馏法测的不仅是三甲胺的含量，而是所有铵盐的量，故结果往往偏高；比色法相对来说操作简便，准确度较高。本文分别采用三氯乙酸、高氯酸和磺基水杨酸作为溶剂的抽提法及乙醇去蛋白法对鲜贝、罗非鱼等6种水产动物中氧化三甲胺进行了提取，并用雷氏盐比色法和苦味酸比色法测定其含量，现将结果报道如下。 1 1.1 实验部分仪器与试剂

氧化三甲胺(TMAO)及其相关代谢物定量

氧化三甲胺（Trimethylamine N-oxide，TMAO）是一种肠源性的菌群相关代谢产物，在肝脏
中合成。

生物体内的胆碱、左旋肉碱、甜菜碱等生物碱在肠道菌群的作用下转化为三甲胺（TMA）后在肠道中被吸收，在三甲胺氧化酶的作用下转化为氧化三甲胺(TMAO)，后经肾
脏代谢随尿液排出。

研究表明，氧化三甲胺TMAO和心血管疾病、慢性肾病肾功能不全和死亡风险、II型糖尿病、胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝和某些癌症的发生发展都有作用。

氧化三甲胺TMAO代谢通路有可能为TMAO相关疾病的干预提供一定的依据。

氧化三甲胺检测：
迪信泰检测科技建立了基于液相色谱质谱联用(LC-MS)的方法检测氧化三甲胺及相关代谢物
的含量变化，可检测的物质列表如下：
氧化三甲胺检测案例
收到客户提供的血液样品，进行氧化三甲胺TMAO的定量。

使用岛津超高效液相色谱仪
（LC-30AT）连接SCIEX 5600+ 质谱仪进行检测。

色谱柱为Column 1.7 μm 2.1 mm X 100 mm。

质谱扫描采用positive模式，TMAO的扫描离子为m/z 76.0657 - 76.0857，RT 3.08min。

标准品中TMAO提取离子流图如下：
样品中TMAO提取离子流图如下：
标准曲线计算如下：
样品中的TMAO定量如下：。

鲅鱼氧化三甲胺的分解和鲜度、品质保持技术

2 日本海产鲅鱼鱼肉中氧化三甲胺的分解和鲜度、品质保持技术鱼肉中氧化三甲胺的分解和鱼臭、蛋白质变性鱼肉中含有的TMAO(氧化三甲胺)在鱼死后由于微生物作用、内部存在酵素及化学反应等进行了分解，如图4生成TMA （三甲胺）、DMA（二甲胺）和福尔马林。

由上图可以看出氧化三甲胺在微生物作用下发生还原反应生成三甲胺。

氧化三甲胺在酵素的分解作用下生成二甲胺（致癌）和甲醛（鱼肉变性、产生有害物质）。

生成的TMA有鱼臭味、福尔马林是蛋白质变性的原因，与鱼肉品质劣化有关。

为了能有效利用鲅鱼原料，辨明保管过程中品质劣化原因，开发抑制品质劣化技术非常重要。

因此，将鲅鱼冷冻或冷藏，对贮藏过程中TMA 、DMA进行量化分析，了解TMAO的分解过程。

以这些结果为依据，探讨鲅鱼品质保持的最适合温度、时间。

另外，了解福尔马林同时生成的DMA量的变化，推断出福尔马林导致的蛋白质变性。

鲅鱼鱼肉在冷藏及冷冻贮藏中TMAO的分解调查鲅鱼肉在冷藏（0度、5度）以及冷冻保管（零下10度、零下20度、零下30度、零下40度）的TMA、DMA的变化。

原条鱼（未加工）在0度5度情况下到第8天贮藏时，无论哪一种温度下，第4天开始鱼体发生变化，腹部变软、肉和内脏暂时未发现TMA特有臭味。

普通肉当中TMA、DMA 一直是低浓度。

另一方面，血合肉（鱼腹部血袋附近的肉）在0度时缓慢增加，到第8天达到0.73MM。

在5度时第6天以后急剧增加，到第8天达到2.8MM，由于生成多量TMA血合肉的臭气在5度第5天达到最高限值。

另外，DMA无论在什么温度下，血合肉部分在第6天以后急剧增加，这时作为食品已经发生腐败问题，福尔马林引起蛋白质变性更是不言而喻。

比起DMA来说TMA更容易生成，比起普通肉来说血合肉TMAO的分解进行得更快。

而在冷冻情况下，零下40度即使经过12个月TMA、DMA也几乎没有生成。

（图7）而在零下10度TMA、DMA大幅增加、血合肉部分在经过3到6个月就会由TMA产生臭味并由福尔马林导致蛋白质变性。

【新提醒】钓鱼小药氧化三甲胺（TMAO）使用技巧

【新提醒】钓鱼小药氧化三甲胺（TMAO）使用技巧
钓鱼小药氧化三甲胺(TMAO)使用技巧
氧化三甲胺（TMAO）广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中和软体动物（乌贼）及海生寡毛类动物体内具有特殊的鲜味。

近年对氧化三甲胺的研究报告越来越多，大量的实验研究表明氧化三甲胺在虾类、鱼类及贝类等饵料中添加具有明显的诱食和促长功能。

Rorvik等（2000）进行了TMAO对鲫鱼摄食反应试验，结果发现，TMAO组比对照组的咬饵频次平均高出86%。

在与谷氨酰胺的对比试验中发现，鲫鱼对含TMAO饵料的咬铒频次要比含谷氨酰胺的饵料高57%。

Rorvik等（1998）研究了TMAO对对虾诱食活性和生长的影响，发现添加TMAO，使对虾饱胃时间由对照组的60min以上下降到20~30min，并使增重提高了23.5%，饵料系数降低14.01%。

Agustsson等（2000）在罗氏沼虾饲料中添加TMAO，使采食时间缩短25～50%；饲养150天，罗氏沼虾平均体长增加27.63%，饵料系数降低8%。

TMAO还能增强其它氨基酸对鱼的味觉感受，增强氨基酸的诱食效果。

对比实验表明其功效为甜菜碱和谷氨酰胺的1.75倍。

在水产饲料中添加0.1%~0.2%可以获得满意的摄食效果。

另外，氧化三甲胺参与海生动物体内渗透压的调节，在海水转淡水养殖中应用，能提高水产动物的成活率和抗应激能力。

氧化三甲胺对蛋白起折叠作用，能改善养殖品种肉质，使淡水品种呈海产品风味，提高经济价值。

浅谈氧化三甲胺(TMAO)

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ＳｃｅｎａＴｅｃｈｉｃｅｎｄｎｏｌｏｇｙｎｎｏＩｖａｔｏＨｅｒｄｉｎａｌ
化学工业
浅谈氧化三甲胺（ＴＡＭＯ）
陈军 ’ 周海霞（．１广西省柳州市柳州高中高一化学组广西柳州５５０；２湖北省武汉市蔡甸区汉阳一中４００．湖北武汉４００）３应形成亚硝胺，致有癌作用，之所以觉得腐败鱼肉如此难闻，人恐怕是千万年来进化的结果，觉是生命嗅质量的重要保证，有生命体都可以感觉所鉴抗离子不稳定性，水压等。化三甲胺结和识别环境中的不同化学物质，别可以抗氧构和甜菜碱，甲基供体胆碱以及腺苷甲硫食用的食物，绝有毒有害和腐烂的食物拒是一项基本的生存能力，类嗅觉的进化人氨酸等物质相似，特殊的鲜味，图１有（）ＴＭＡＯ具有一定的抗氧化性，当外界缺警示我们腐败鱼类带有剧毒，用腐败鱼食它故ＴＭＡＯ）学式为：。化ｃＨＮＯ・Ｈ，结构式氧，可作为供氧剂，而当水产品新鲜肉后中毒所需时间比食用腐败猪牛羊肉时２Ｏ，为：时，动血液含有充足氧，流ＴＭＡ０浓度较间更短，因就在于此。实上，甲胺的原事三高，为水产鲜味的主要来源，ＭＡＯ能让测定值可用作鱼类等水产腐败情况的重要作ＴＨ３人的味觉体验到 “ 香满室 ” 但它极不稳质量控制参数，９６ｅｔｙ次通过测定异，ｌ３年ｂａｔ首ＩＣＨ一Ｎ —一ｏ・ＨＯ — ２，定，当水产死后，氧化三甲胺还原酶，在腐三甲胺含量来作为鲜度指标，小能直接大。Ｉ ‘ 败细菌特别是兼性厌氧菌的作用下，反映鱼贝类的新鲜程度，ＴＭＡ０浓度４ — ＣＨ３ＴＭＡ０脱氧被还原成三甲胺（ＴＭＡ）反应６％为新鲜， —１ｒｇ，ｍｇ６ａ％为不新鲜，００２— 。商品氧化三甲胺是针状闪光晶体，熔如图２３ｍｇ０％为腐败，比传统评定鱼新鲜程度这点为２５，溶于水和甲醇，溶于乙醇，５℃ 可微三甲胺（ＭＡ）ｌｉｔｙａｎ，Ｔ１ｔ］ｍｅｈｌｍｉｅ分子式的Ｋ值评价方法更为具体有效。色肉中ｌ红Ｈ９是无不溶于乙醚，溶液为强碱性，与酸反应为Ｃ３Ｎ，一种易燃，色有鱼油臭味的中氧化三甲胺含量很少，红肉不同鱼肉水能故生成对应的盐。化三甲胺广泛存在干自氧气体，人体呼吸道会产生强烈灼烧刺激等白肉，败后没有三甲胺的恶臭。对腐然界的水产品体内，水产品区别于其他作用。产如鱼死得越久，内氧化三甲胺是水体在我们的日常生活中，然想尽量享当动物的特征物质，论海产品中还是淡水越少，三甲胺这一巨臭物质浓度不断上受氧化三甲胺的异香而对三甲胺的恶臭敬不而产品中都有，但海产品中ＴＭＡＯ含量较高。升，臭味就越浓。始皇死后，了掩盖而远之，必须尽量食用新鲜鱼肉，烹调腥秦为就在年龄，日粮，度，节和品种都会影响鱼尸臭所用的腐败鲍鱼，是利用了三甲胺时也要利用三甲胺的碱性，一些醋和酒盐季就加肉中ＴＡＭＯ的含量，一般来说年龄越大，盐的恶臭味，令人作呕程度可想而知。甲其三以及姜葱花椒勾芡，别是醋和酒，醋的特食主要成分是醋酸，中和碱性的三甲胺，能消磷船除其臭味，中的乙醇是挥发性的有机溶酒剂，溶解三甲胺，发时将溶解其中的三能挥甲胺带走，姜葱花椒具有令人愉快的调而氟氧化辅酶 Ⅱ．水日粮肛碱还原辅酶 Ⅱ。味增鲜功能，些调料使用得当，能把三这就甲胺浓度减为最低，们就能体会到鱼的我 ● 异香了，可添加一些调匀的湿淀粉勾芡，还ＴＭＡｏ受热的湿淀粉沉降到锅底，吸附溶解在会三甲胺油中的三甲胺，少其腥味。然加酒醋的减当时机也很重要，如鱼即将出锅时才加酒假丙酮酸乳酸二甲胺脂肪酸醋，由于两者都具有较强的挥发性，肉和鱼酒醋接触时间短，没来得及与三甲胺反还图１ＴＯＭＡ及其衍生物的代谢应即挥发离开体系，肉就仍然是腥臭的，鱼注：１甲胺氧化酶；、ＭＯ原酶；，ＭＡ酶三２ＴＡ还３ＴＯ最好将鱼在烹饪前即用酒醋腌制，饪时烹多煮一段时间，样不仅腥味大减，能透这还入肉中，鲜，语“ 助俗千滚豆腐万滚鱼 ” 理道就在此。三甲胺有毒性，而故而最好不要食用死鱼，其是死了很久已经腐败变质的尤千万不可食用，样的鱼肉和毒药无异。这氧化三甲胺具有许多特殊的生物学特性和重要的生理生化功能，实际工农渔在业生产中最主要的用途就是做饲料添加梁实秋曾提过，这一生吃过最美的他食物，年轻时吃的一听鲍鱼罐头，异香是 “ 满室 ” 而秦始皇东巡忽然死亡，斯为了。李隐瞒其死讯，灵车里塞了一筐鲍鱼，在以奇臭来掩盖异味。同是鲍鱼，何一下异香满为室，下臭不可闻？实，都是氧化三甲一其这胺在作怪。氧化三甲胺（ｒｔｙａｎｏｉｅｔｉｈｌｍｉｅｘｄ，ｍｅ

血浆氧化三甲胺检测对急性心肌梗死患者心室重构及预后的评估价值

血浆氧化三甲胺检测对急性心肌梗死患者心室重构及预后的评估价值袁晓宇;潘闵;杨鹏;陈楚;施伟慧;袁菊萍;黄中伟【摘要】目的探讨血浆氧化三甲胺(TMAO)检测对急性心肌梗死患者心室重构及预后的评估价值.方法选择103例急性心肌梗死患者为病例组、60例体检健康者为对照组.采用高效液相色谱串联质谱法检测血浆TMAO;超声心动图检测心室重构参数,并与血浆TMAO做相关分析;记录患者经皮冠状动脉介入(PCI)术后6个月内发生的不良心血管事件,用受试者工作特征曲线下面积(AUC)评估TAMO对预后的预测价值.结果病例组血浆TMAO水平高于对照组(P ＜0.001).病例组左心房内径(LAD)、左心室后壁厚度(LVPWT)、左心室后壁舒张末期厚度(PWD)、左心室后壁收缩末期厚度(PWS)、左室心肌质量指数(LVMI)大于对照组(P均＜0.05),左心室射血分数(LVEF)低于对照组(P ＜0.05).血浆TMAO水平与LAD、LVPWT、PWD、PWS、LVMI呈正相关(r分别为0.532、0.463、0.491、0.486、0.569,P均＜0.05),与LVEF呈负相关(r=-0.519,P ＜0.05).PCI术后6个月,发生不良心血管事件17例(16.50％).TMAO评估急性心肌梗死患者PCI术后6个月预后的AUC为0.877,95％CI为0.806～0.947,此时TMAO最佳截断值为5.08μmol/L,灵敏度、特异度分别为0.76、0.89,准确度为0.85.结论急性心肌梗死患者血浆TMAO水平升高,早期对其进行检测有助于评估患者心室重构程度、预测预后.%Objective To investigate the evaluation value of plasma trimethylamine oxide (TMAO) determination for ventricular remodeling and prognosis in patients with acute myocardial infarction (AMI). Methods Totally 103 AMI patients were selected as the case group and 60 healthy persons as the control group. The plasma TMAO was measured by high performance liquidchromatography tandem mass spectrometry, ventricular remodeling parameter was examined by echocardiography, and the correlation analysis between ventricular remodeling parameter and plasma TMAO was performed.Adverse cardiovascular event within 6 months after percutaneous coronary intervention was recorded. The predictive value of TAMO for prognosis was assessed by area under curve (AUC) of receiver operating characteristic curve (ROC). Results Plasma TMAO level in the case group was higher than that in the control group (P ＜ 0. 001). Left atrial diameter (LAD), left ventricular posterior wall thickness (LVPWT), left ventricular posterior wall end-diastolic thickness (PWD), left ventricular posterior wall end-systolic thickness (PWS), left ventricular mass index (LVMI) were higher in the case group than in the control group (all P ＜ 0.05), and left ventricular ejection fraction (LVEF) was lower than that in the control group (P ＜ 0. 05). The plasma TMAO level was positively correlated with LAD, LVPWT, PWD, PWS, and LVMI (r =0. 532, 0. 463, 0. 491, 0. 486, and 0. 569, all P ＜ 0. 05), and negatively correlated with LVEF (r =-0. 519, P ＜0. 05). Seventeen (16. 50％) cases of adverse cardiovascular events occurred at 6 months after PCI. The AUC of TMAO in evaluating the prognosis of patients with AMI at 6 months after PCI was 0. 877, 95％ CI was 0. 806-0. 947. At this time, the optimal truncation value of TMAO was 5. 08 μmol/L. The sensitivity and specificity were 0. 76 and 0. 89, respectively, and the accuracy was 0. 85. Conclusions The plasma TMAO level in AMI patients is elevated. Early detection of TMAO contributes to the assessment of ventricular remodeling and the prediction of prognosis.【期刊名称】《山东医药》【年(卷),期】2019(059)004【总页数】4页(P10-13)【关键词】急性心肌梗死;氧化三甲胺;心室重构;预后【作者】袁晓宇;潘闵;杨鹏;陈楚;施伟慧;袁菊萍;黄中伟【作者单位】南通大学附属医院,江苏南通 226001;南通大学附属医院,江苏南通226001;苏州大学附属第一医院;南通大学附属医院,江苏南通 226001;同济大学附属第十人民医院;南通大学附属医院,江苏南通 226001;南通大学附属医院,江苏南通 226001【正文语种】中文【中图分类】R541急性心肌梗死是指心肌由于持久且严重的血供不足而引起心肌细胞急性缺血，进一步导致心肌损伤甚至坏死，发病凶险、病死率高、预后差[1]。

肠道菌群相关代谢物--氧化三甲胺TMAO生物学功能

肠道菌群相关代谢物--氧化三甲胺TMAO生物学功能氧化三甲胺（Trimethylamine N-oxide，TMAO）是一种肠源性的菌群相关代谢产物，其在宿主肝脏中合成，前体三甲胺（TMA）的生成离不开肠道菌群的参与。

肠道中的部分菌群可产生三甲胺裂解酶，将直接饮食摄入或间接生成的胆碱、甜菜碱、肉碱类和TMAO转化为TMA，后者经门脉循环进入肝脏并被黄素单加氧酶(FMOs)氧化生成TMAO。

TMAO具有疏水和亲水双重基团，可调节蛋白质活性和稳定性，增加泡沫细胞生成和抑制胆固醇逆向转运。

最近的研究显示TMAO是包括心血管疾病在内的许多慢性疾病的潜在风险因子。

本文将介绍TMAO代谢和功能以及和诸多疾病间的关联。

氧化三甲胺代谢肠道微生物群将含有三甲胺基团的复合物代谢生成三甲胺(TMA)，并通过肝脏FMOs进一步氧化为TMAO。

膳食-肠道微生物-肝脏共同组成了TMAO的生物合成途径。

产生TMA的前体包括TMAO、胆碱、磷脂酰胆碱、肉碱、γ-丁基甜菜碱、甜菜碱、巴豆甜菜碱和甘油磷酰胆碱，这些在鱼、牛肉和鸡蛋中含量非常丰富。

参与生成TMA的酶主要有四种：胆碱-TMA裂解酶(cutC/D)、肉碱单氧合酶(cntA/B)、甜菜碱还原酶和TMAO还原酶。

此外cntA/B同源酶yeaW/X也可以利用肉碱、胆碱、γ-丁基甜菜碱和甜菜碱生成TMA。

cutD是一种s-腺苷-甲硫氨酸激活酶，可激活cutC形一个甘氨酰基自由基。

在cutC中，甘氨酰基从半胱氨酸中获取氢生成巯基自由基，并进一步从胆碱C1位捕获氢原子，导致分子重排产生TMA。

CntA/B 是一种双组分Rieske型加氧酶/还原酶，cntA/B将肉碱进行氧化，C-N键处被cntA/B裂解生成TMA和苹果酸半醛。

人体肠道中预计有数百种菌株可表达cutC/D或cntA/B-yeaW/X。

奇异变形杆菌是其中一种表达cutC/D的细菌，由于它可以在有氧和厌氧条件下生长，因此被用作筛选胆碱三甲胺裂解酶抑制剂的模型。

6种水产动物中氧化三甲胺的提取与含量测定

参考文献： [1] 翁丽萍 , 钟立人 , 戴志远 . 国内外鱼和鱼制品的气调保鲜研究[J].食品与机械,2006,22(3):160-163 [2] 胡彩虹,许梓荣.气相色谱法测定猪肉鱼和虾中三甲胺的含量[J].食品科学,2001,22(5):62-64 [3] 金良正,喻开端.肉品中三甲胺的提取及气相色谱测定[J]. 中国公共卫生,2000,16(6):548-549 [4] 丁永胜,牟世芬.离子色谱法测定饲料中氯化胆碱和三甲胺的含量[J].色谱,2004,22(2):174-176 [5] Silvia Ampuero, Thierry Zesiger, Victoria Gustafsson,et al.Determination of trimethylamine in milk using an MS based electronic nose[J]. Eur.Food Res.Technol,2002,214: 163-167 [6] Maike Timm, Bo M.Jorgensen. Simultaneous determination of ammonia, dimethylamine, trimethylamine and teimehylamine N-oxide in fish extracts by capillary elec-trophoresis with indirect UV-detection [J]. Food C hemistry,2002,76:509-518 [7] 韩书霞 , 林晶 , 王德红 . 粉剂氯化胆碱中甲胺含量的测定 [J].化工标准计量质量,2005,(5):39-42 [8] 熊莉,夏枚生,胡彩虹,等.分光光度法测定饲料添加剂氧化三甲胺的含量[J].浙江农业学报,2003,15(1):36-38

南美白对虾中氧化三甲胺热分解产甲醛的研究

南美白对虾中氧化三甲胺热分解产甲醛的研究郭芮;苏红;张晓梅;韩冬娇;刘红英【期刊名称】《核农学报》【年(卷),期】2017(31)11【摘要】为探究南美白对虾中氧化三甲胺(TMAO)高温分解产生甲醛的反应特性,以南美白对虾为原料,利用南美白对虾与TMAO模拟体系对比,研究加热温度、加热时间、pH值以及不同添加物质对南美白对虾和TMAO模拟体系中TMAO热分解反应的影响。

结果表明,加热温度、加热时间、pH值对TMAO模拟体系和南美白对虾肌肉中TMAO热分解产生甲醛的影响一致。

TMAO模拟体系和肌肉组织中TMAO热分解产生的甲醛含量均随加热温度的升高而显著增加(P<0.05),在100℃条件下两者甲醛含量最高值分别为24.20μg·mg^(-1)、3.17 mg·kg^(-1);加热30 min前,TMAO模拟体系和南美白对虾肌肉中TMAO热分解产生的甲醛含量均随加热时间的延长而显著增加(P<0.05);当pH值趋于6时,TMAO模拟体系和肌肉组织中TMAO热分解产生的甲醛含量越多。

在不同添加物质中,Ca^(2+)、茶多酚对TMAO模拟体系和南美白对虾肌肉中TMAO热分解产生的甲醛相对抑制率均较高,能够有效抑制TMAO高温分解产生甲醛。

本研究结果为抑制水产品中甲醛的产生提供了一定的理论依据和技术指导。

【总页数】8页(P2186-2193)【关键词】甲醛;氧化三甲胺;热分解;南美白对虾【作者】郭芮;苏红;张晓梅;韩冬娇;刘红英【作者单位】河北农业大学食品学院;河北农业大学海洋学院【正文语种】中文【中图分类】S968.229【相关文献】1.鱿鱼丝氧化三甲胺热分解模拟体系的研究 [J], 靳肖;周德庆;孙永2.电子自旋共振技术(ESR)对鱿鱼氧化三甲胺热促分解机理研究 [J], 陈帅;赵延敏3.抗坏血酸和半胱氨酸对大菱鲆肌肉中氧化三甲胺热分解的影响及其动力学研究[J], 唐森;李军生;胡金鑫;阎柳娟;黄国霞4.乳糖对鱿鱼中氧化三甲胺热分解反应动力学的影响 [J], 陈帅;朱军莉;潘伟春5.蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中氧化三甲胺高温热分解的影响 [J], 李颖畅;杜凤霞;张笑;刘雪飞;蔡友琼;杨贤庆;励建荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长及饲料利用的影响

收稿日期:2007-01-08致谢本试验得到王春维、侯永清、房桂兵等同事的帮助,表示衷心的感谢。

作者简介黄峰,66年生,男,博士,副教授,研究方向为水产动物营养与饲料。

f @y 氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长及饲料利用的影响黄　峰,刘　军,胡先勤,王　锐,刘辉宇(武汉工业学院饲料科学系动物营养与饲料科学湖北省重点实验室,湖北武汉　430023)摘要:采用单因素梯度设计,在饲料中添加50、100、200和1000m g/kg 氧化三甲胺,饲养体重3.5g 左右的罗非鱼8周。

结果显示,在配合饲料中添加50～200mg/kg 氧化三甲胺对罗非鱼具有明显的促生长作用,其增重量、增重率显著高于对照组,饲料系数显著低于对照组,饲料效率和蛋白质效率显著高于对照组。

试验组与对照组罗非鱼成活率的差异不大,均在97%以上。

关键词:罗非鱼;生长;氧化三甲胺;增重率;饲料系数中图分类号:S963.73,S965.125 文献标识码:A 文章编号:1003-1278(2008)03-0072-02 氧化三甲胺(T MAO)的化学结构与甲基供体如胆碱、甜菜碱和S -腺苷甲硫氨酸相似,因此被认为是活性甲基供体,对鱼虾具有诱食作用,能降低肉鸡、鱼和猪胴体脂肪含量,改变脂肪在体内的分配;其中的甲基胺物质对于体蛋白质结构稳定也具有很重要的作用;氧化三甲胺还可通过影响膜的通透性参与海生动物的渗透压调节[1～3]。

有报道指出,饲料中添加氧化三甲胺可提高肥育猪的生长性能、改变胴体脂肪含量[4],可改变大西洋鲑和虹鳟的腹脂率[5]。

孙海香等[6]研究了氧化三甲胺对初始重约43g 罗非鱼生长的影响。

但目前尚无氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长影响的报道。

本文采用单因素梯度设计法,研究在饲料中添加晶体氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长的影响,为在饲料中的应用提供参考。

1　材料与方法1.1　试验饲料试验饲料分5组,采用单因素梯度设计。

试验组饲料中添加50、100、200和1000mg /kg 氧化三甲胺(纯度达98%以上的晶体物),编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组,每组设3个重复;以不添加氧化三甲胺的饲料作对照组,编号C tr0。

氧化三甲胺铁元素

氧化三甲胺铁元素1.引言1.1 概述概述在化学领域中，三甲胺是一种具有重要应用价值的有机化合物。

它是由一个氮原子和三个甲基基团组成的有机胺，化学式为(NHCH3)3。

三甲胺具有无色、液体状态和强烈的胺味特点，在工业生产和实验室研究中被广泛应用。

本文将重点讨论三甲胺的氧化反应及其中铁元素的作用。

氧化三甲胺反应是一种重要的化学转化过程，可以产生不同的化学产物，具有重要实际应用价值。

而铁元素在这一反应中具有催化剂的作用，加速了反应速率并调控了反应产物的选择性。

本文将首先介绍三甲胺的性质和广泛应用领域，包括工业生产中的催化剂、有机合成中的中间体和药物领域中的应用。

接着，我们将详细探讨氧化三甲胺反应的机理和反应条件。

最后，我们将总结三甲胺氧化反应的重要性，并重点探讨铁元素在氧化三甲胺中的作用机制。

本文的目的在于全面了解和探讨三甲胺氧化反应及其中铁元素的作用。

通过对这一关键反应的深入研究，有望为相关领域的应用和进一步研究提供理论和实践基础，促进科学技术的发展。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以涵盖以下方面：文章结构部分旨在为读者提供本文的整体框架，清楚展示文章的主要部分和各个部分的内容。

下面是本文的主要结构：引言部分（Introduction）介绍了本篇长文的主题和目的，为读者提供了阅读该文章的背景和重要性。

同时，引言部分也包括了对整个文章结构的概述，给读者提供了对接下来内容的预期。

正文部分（Main Body）是整篇文章的核心部分，分为2.1节和2.2节两个小节。

2.1节将重点介绍三甲胺的性质和应用，向读者提供对这种化合物的基本了解。

2.2节将详细讲解氧化三甲胺的反应机理，指导读者了解这个反应的步骤和原理。

结论部分（Conclusion）对全文进行总结，强调了三甲胺氧化反应的重要性，并同时探讨了铁元素在该反应中的作用。

3.1节总结了三甲胺氧化反应的重要性，强调了其在实际应用中的潜力。

3.2节进一步探讨了铁元素在氧化三甲胺中的作用，向读者展示了铁元素在反应机制中的重要地位。

分光光度法测定饲料添加剂氧化三甲胺的含量

收稿日期：2002-11-11基金项目：浙江省科委重点攻关项目（001102263）作者简介：熊莉（1976-），女，硕士研究生，主要从事动物营养与饲料科学研究。

浙江农业学报Acta Agriculturae Zhejiangensis 15（1）：36～38，2003分光光度法测定饲料添加剂氧化三甲胺的含量熊莉，夏枚生，胡彩虹，许梓荣（浙江大学饲料科学研究所，浙江杭州310029）Determination of the content of trimethylamine N-oxide （feed additive ）byspectrophotometryXIONG Li ，XIA Mei-sheng ，HU Cai-hong ，XU Zi-rong（Feed Science Institute ，Zhejiang University ，Hangzhou 310029，China ）关键词：氧化三甲胺；分光光度法；饲料添加剂Key words ：trimethylamine N-oxide ；spectrophotometry ；feed additive 中图分类号：S132文献标识码：A文章编号：1004-1524（2003）01-0036-03氧化三甲胺（trimethylamine N-oxide ，TMAO ）分子式为（CH 3）3NO ，其化学结构与甲基供体如胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸相似。

TMAO 广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中，具有一种特殊的鲜味。

国内外许多学者研究表明，TMAO 具有许多重要的生理生化功能，它可以提高胴体瘦肉率，减低天然脂肪沉积和背膘厚，提高肌肉中肌红蛋白、肌苷酸含量，明显改善肉质［1～3］。

TMAO 作为动物存在的中间代谢物，在畜牧业中发展前景广阔。

国内外对猪和水产动物组织中TMAO 含量的分析方法已有报道，这些方法都是先将TMAO 全部还原成三甲胺（trimethylamine ，TMA ），然后通过分析TMA 的量来换算求得TMAO 的含量［4，5］，因此这些方法的实验过程都比较复杂，所需试剂多，且易引起TMA 气体的外逸，造成实验结果的偏差过大。

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