“说起国宴,也没什么神秘的,是规格高,礼仪性重
关于国宴礼仪
关于国宴礼仪 我国是礼仪之邦，⾃古就以崇礼好客闻名。
国宴作为国家元⾸或政府⾸脑为国家的庆典，或为外国元⾸、政府⾸脑来访⽽举⾏的正式宴会，最为隆重、规格最⾼，因此它的诸多礼仪也颇有讲究。
下⾯是店铺为⼤家准备的关于国宴礼仪，希望可以帮助⼤家! 关于国宴礼仪 什么是国宴? 国宾来访的另⼀个重要礼仪活动就是摆国宴。
国宴是国家主席或国务院为外国元⾸、政府⾸脑来访⽽举⾏的正式宴会。
国宴的隆重就在于⼀个“国”字，以国家名义招待外国贵宾，处处体现国家形象，因⽽是最⾼规格的宴请形式，如宴会厅内正⾯悬挂国旗，演奏国歌，国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的曲⽬单，甚⾄所使⽤的餐具上均饰有国徽图案等。
现在，我国⼀般在⼈民⼤会堂或钓鱼台国宾馆为来访国宾举⾏国宴，宴席通常由上述两家的厨师们准备，因⽽国宴菜常被⼈们称为“堂菜”和“台菜”。
国宴菜的特点是：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、⾹醇。
夏天以清淡为主，冬季以荤为主。
国宴的隆重与“国”字分不开。
⾸先，国宴⼀般以国家主席、名义举⾏，因⽽是规格最⾼的宴请形式，处处体现出国家的形象，如宴会厅内正⾯悬挂国旗;演奏国歌;国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的曲⽬单等，都印有国徽图案;餐盘饰以国徽图案等。
出席宴会⼈员服饰 出席国宴的⼈员均着正式服装。
西⽅时兴穿⼤礼服，男⼠⾝穿⿊⾊燕尾服，扎领结;⼥⼠则穿露背长裙。
如1986年英国⼥王访华欢迎宴会，英⽅男⼥客⼈就穿着上述服装。
⽽我⽅⼈员出席国宴时，男⼠⼀般穿深⾊西服或中⼭装，⽽⼥⼠多穿西装裙、中式上⾐配长裙或旗袍。
宴会菜单 为了做好每⼀场宴会，制订菜谱时，会尽可能全⾯了解有关宾客的⽣活习惯与忌讳，⼝味嗜好以及年龄、⾝体状况;其次，还要考虑到宴会的季节、⽓候、⾷品原料、营养等诸因素。
以1986年10⽉英国⼥王伊丽莎⽩⼆世来华访问的欢迎宴会为例。
⼥王讲究饮⾷营养，但来到中国，她提出要⼊乡随俗。
钓鱼台国宾馆为伊丽莎⽩⼆世准备了如下的冷热菜点： 冷盘：⽔晶虾冻、菠萝烤鸭、⽩斩鸡、如意鱼卷、腐⾐卷菜、梳⼦黄⽠、四样⼩菜。
国宴礼仪国宴标准
国宴礼仪国宴标准
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会，是一种外交礼仪。
以下是一些国宴的礼仪和标准：
1. 邀请：国宴的邀请通常由国家元首或政府首脑发出，邀请函会提前送达被邀请人手中。
2. 着装：参加国宴的人需要穿着正式的礼服，男性通常穿着燕尾服或西装，女性则穿着晚礼服。
3. 座次：国宴的座次安排通常按照来宾的身份和地位进行排列，主宾通常坐在主人的右侧。
4. 用餐礼仪：国宴上的用餐礼仪非常讲究，包括如何使用餐具、如何品尝菜肴等。
在用餐过程中，需要注意保持安静，不要大声喧哗。
5. 菜肴：国宴的菜肴通常是精心准备的，包括各种美食和特色菜肴。
菜肴的数量和种类通常会根据来宾的身份和口味进行调整。
6. 服务：国宴的服务非常周到，服务员需要具备专业的服务技能和礼仪知识，为来宾提供高质量的服务。
国宴是一种非常正式的宴会，需要遵守严格的礼仪和标准。
参加国宴的人需要注意自己的言行举止，以展现自己的素质和修养。
国宴服务标准
国宴服务标准国宴是一个国家重要外交场合的重要组成部分，是国家对外展示国家形象、传达国家政策、展示国家文化的重要平台。
国宴服务的标准对一个国家的形象和国际地位有着重要的影响。
下面将就国宴服务的标准进行详细的阐述。
一、国宴服务的基本原则国宴服务必须符合国际礼仪规范，尊重宾客的文化习惯和宗教信仰，以最高的礼节和规范对待宾客。
国宴服务还要体现国家的优良传统和文化底蕴，让宾客在用餐的同时感受到主办国的魅力和骄傲。
二、国宴服务的就餐环境在国宴现场，餐厅的布置应该庄重而又不失典雅，鲜花、餐具、桌布等细节应当精心布置，营造出高雅、稳重的氛围，让宾客在用餐的时候感受到主办国的独特魅力。
餐桌布置要统一、整齐，餐具摆放要规范、得体，确保宾客用餐时舒适愉悦。
三、国宴服务的菜肴调配国宴的菜肴调配应当考虑宾客的口味及饮食习惯，合理搭配国宴菜单，让宾客在享受美食的同时感受到东道主对宾客的尊重和关怀。
要注重用餐的色、香、味和营养的搭配，在追求菜肴味道的也要兼顾菜肴的营养和卫生安全。
四、国宴服务的酒水饮料国宴的酒水饮料应当考虑宾客的饮酒习惯和文化背景，搭配适宜的酒水和饮料。
对于不饮酒的宾客，也应提供符合其口味的替代饮料，尽可能考虑到宾客的个人需求，以便让每位宾客尽情享受国宴的氛围。
五、国宴服务的礼仪规范国宴服务的礼仪规范是国宴服务的重要组成部分，服务人员需要熟悉国际礼仪规范，能够正确使用餐具和礼仪用语，做到言谈举止得体优雅。
对于宾客的服务态度也要诚恳热情，用心服务，真诚待人，让宾客感受到主办国的热情和友好。
六、国宴服务的活动设计除了餐饮服务外，国宴还通常伴随着文艺演出、文化展示和交流活动。
国宴服务人员需要做好相应的准备工作，在演出、展示和交流活动中为宾客提供便利，确保活动的顺利进行，让宾客在国宴的活动中感受到主办国的文化底蕴和艺术魅力。
七、国宴服务的安全保障在国宴服务过程中，安全保障是至关重要的。
服务场所要有完善的安保措施，保障宾客和工作人员的人身安全和财产安全。
国宴礼仪的概念
国宴礼仪的概念国宴礼仪是指在国家外交活动中举行的正式宴会的一套行为准则和规定。
它是国际礼仪中的重要组成部分，代表了一个国家的形象和文化传统，也是展示国家的友好姿态和外交风度的重要方式之一。
国宴礼仪的概念可以从下面几个方面来说明。
首先，国宴礼仪是国际外交交往中的一种重要形式。
在外交场合，国宴是高级别官员之间进行交流、对话和友好合作的重要平台。
通过国宴，国家领导人可以巩固外交关系、传递政策意图、增进友谊合作，对于国际社会的和平稳定与繁荣具有重要意义。
其次，国宴礼仪是表达国家对宾客的尊重和好意的方式之一。
作为一种正式的招待方式，国宴要求严谨规范，以体现主办国的独特礼仪和对来宾的尊重。
这包括餐桌布置、宴会流程、宴会菜单、酒令等方面的规定。
国宴礼仪不仅要符合自己国家的传统和文化，也要尊重来宾的风俗和习惯，创造一个和谐、友好的交流环境。
第三，国宴礼仪是体现国家文化和民族特色的重要方式。
每个国家都有独特的文化传统和饮食文化，国宴作为对外交往的一种方式，应该体现出主办国的历史文化和特色。
无论是用餐方式、餐具摆放、菜肴选择还是音乐演奏，都应该体现出国家的底蕴和独特魅力，使来宾能够领略到不同文化的魅力，增进相互的了解和友谊。
第四，国宴礼仪是展示国家形象和影响力的重要机会。
国家领导人及其配偶的仪态、举止、言谈举止等都代表了一个国家的形象和声誉。
通过国宴，国家可以展示不同政治体系下的稳定和繁荣，传递发展的愿景和成就，增加国际社会对其的了解和认可。
同时，在国宴上与其他国家的领导人进行面对面的交流也是提升国际影响力和实力的重要机会。
最后，国宴礼仪是规范国家领导人行为的重要准则。
国宴礼仪要求主办国领导人的言谈举止得体、文雅，不能有失礼、失言的行为。
同时，对来宾的礼遇也体现了主办国对外交规则和外交礼仪的认同和遵守。
通过严谨的国宴礼仪，能够建立起一种相互尊重、平等相待的外交关系，为两国之间的友好合作和互利共赢提供良好的保障。
总之，国宴礼仪作为一种重要的外交交往形式，代表了一个国家的形象、文化和精神风貌。
国宴流程
国宴流程国宴是外国元首访华时举行的最高规格的宴会。
国宴既有规范的礼仪和格局，又有多姿多彩的席谱和饮宴方式。
我国欢迎各国来访贵宾的正式宴会，通常是在大会堂国宴厅举行，有时也在钓鱼台国宾馆举行。
一、国宴厅布置国宴餐桌布置多为圆桌，主宾桌大于其他的桌席，国宴还设有专门的休息区，布置小圆桌，周围适当摆椅子，在国宴厅周围设贵宾休息厅，按会见的要求进行。
二、国宴时间通常为1小时15分钟。
三、国宴规模欢迎国宴通常为7桌或8桌，如宾主不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。
四、用餐标准国宴每桌标准不得超过200元（不含酒水），宴席为四菜一汤或三菜一汤。
五、国宴菜系国宴菜也叫“堂菜”，主要结合了全国各大菜系的优点，根据大会堂接待对象的不同特点加以改造而成。
“堂菜”还吸收了西餐的烹调技法，现有四五百道“堂菜”仍然继承总理在世的特色，多为清淡软烂，嫩滑，酥脆，香醇。
以咸为主，较温和的刺激味为辅。
六、烹制手段国宴烹制非常精细，炖，烧，煮，蒸，炸，溜，焖，爆，扒一应俱全，加上西餐的烹制技法，烹调手段更加多元化。
鱼，肉，海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料讲究。
如油菜：是普通的大路菜，选用时要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫰心，再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是精细加工的宴席素菜——鹦鹉菜。
如：枸杞炖牛肉：要用未成年仔菜牛，选其五花肉，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，改成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃的大枸杞子，用小火慢炖，炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样就制成了——枸杞炖牛肉。
七、原料选用原料选用都是食中珍品，对产地、季节、质地、大小进行严格筛选，所有原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。
八、国宴程序国宴一般晚上举行，入座前已摆好冷盘，有四五种凉菜，一般是素菜，荤菜，有鸭掌，酱牛肉，素火腿等。
为保证菜点质量，服务员要恰到好处的掌握上菜时机和速度。
上热菜前先上汤，然后上荤菜，素菜，第一道菜往往是最为名贵的菜。
厨师知识什么是国宴
厨师知识什么是国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。
国宴是国际交往中的一种重要的礼仪形式，是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式。
国宴的主要标志是：以国家的名义举行。
一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。
国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。
我国国宴历史悠久，独具特色，而且在不断地发展中。
在长期实践中，北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展我国中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改革，逐渐形成了现在这种以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。
一、国宴厅的布置国宴一般在国家宴会厅举行。
有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。
承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。
宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。
悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。
由我国政府邀请来宾时，我国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。
来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。
我国国宴餐桌布置多采用圆桌。
主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。
餐桌台面要布置花坛或插花。
各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。
宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。
最高规格的国宴吃啥
最高规格的国宴吃啥国宴，是最隆重、规格最高的正式宴会。
自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。
和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的气象与风度。
毛主席在北京饭店举行开国第一宴开国第一宴是在北京饭店举行的，当时的菜单是冷菜四种，分别是五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉；头道菜，是燕菜汤；热菜八种，分别是红烧鱼翅、烧四宝、干烧大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头；第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有菜肉烧麦、春卷，甜点有豆沙包、千层油糕。
被誉为钓鱼台台汤的乌鱼蛋汤上世纪60年代，国宴通常在人民大会堂和钓鱼台国宾馆中择一举行，国宴饭菜丰富，菜肴用鱼翅、燕窝等名贵菜也不少见。
在周总理的倡导下，国宴先简化了一些礼仪性活动，又规定了宴会标准。
毛主席认为宴会规格太高，花钱很多，又不实惠。
“我们请外国人，有四菜一汤就可以了”，这就是毛主席定调的“四菜一汤”。
国宴“四菜一汤”的标准沿用至今，不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。
不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心。
冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。
四个菜不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果。
水果根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。
之后，国宴不断瘦身，到了90年代，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”了。
2008年8月8日中午，国家主席胡锦涛为奥运会各国政要举行的国宴为三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼和瓜盅松茸汤。
这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。
现在的国宴采用分餐制，一人一份，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行规范化服务。
宴席上视客人的爱好和禁忌确定用酒，通常不用白酒，崂山矿泉水、青岛啤酒、浙江龙井茶等很受宾客欢迎。
宴会的进餐具为筷子，如宾客不方便，则用宴席上的备用刀叉。
中国筵宴文化
中国筵宴文化
•
筵席与宴会合称筵宴。筵席又称酒席，专 指为人们聚餐而设臵的，按一定原则组合成的 成套肴馔及茶酒等。最初，古人席地而坐，筵 席指宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短，随 着时间的流逝逐渐将筵、席二字合用，变为酒 席的专称沿用至今。 • 宴会又称燕会、酒会，是人们因习俗、礼仪 或其它需要而举行的以饮食活动为主要内容的 聚会。宴会的核心内容是筵席，筵席是宴会上 供人们饮食用的成套肴馔及茶酒，二者虽有一 定的区别，却又密不可分，古人合称为“宴 飨”“宴享”，今人称“筵宴”。中国筵宴文 化历史悠久，内容丰富多彩。
• 2、筵席的著名品种 • 名品众多，最具代表性的全羊席、满汉全席、田 席等。
全羊席：多种规格，东北的全羊席常用菜品有 108个，分三组，每组36个（6个冷菜，6个大菜， 24个熘炒菜）。用料从羊头到羊尾。全羊席的特 点：一是烹饪技艺高超。
袁枚《随园食单》：全羊法有72种，认为“此屠龙 之计，家厨难学”。
• 《仪礼》：士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、 乡射礼、燕礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。 • 乡饮酒礼：谋宾、戒宾、陈设、速宾、迎宾、拜至、 献宾、乐宾、旅酬、无算爵、无算乐 ……拜赐、拜 辱、息司正公24项程序。 • 谋宾、戒宾：确定宾的人选，宾(正宾)、介(陪客)、 再次者三人为众宾之长。此外，主人还要从属吏中选 定一位德行较优者担任“僎”(音zun)，辅助自己行 礼。 • 迎宾：主人向宾行再拜之礼，宾答拜；拜至 • 献宾：献、酢、酬，三者合称为"一献之礼“ • 下堂洗爵、辞降、辞洗、拜洗、扬觯、拜受、拜 送、拜既爵 • 乐宾：升歌、笙奏、间歌、合乐等四段
国宴礼乐传统文化
国宴宋人吴自牧的《梦粱录》卷三和孟元老的《东京梦华录》卷九都详细记载了宋朝国宴的过程和完整菜单，从中我们可以了解当时宫廷宴饮的一些情况。
宋朝的宫廷宴会，分好几个级别。
根据《宋史》卷一百一十三记载，北宋仁宗天圣（1023—1031）之后，一级大宴在集英殿举行，二级宴会在紫宸殿举行，三级小宴在垂拱殿举行。
《梦粱录》和《东京梦华录》记载的都是在集英殿举行的一级大宴。
这里就根据这两种文献和《宋史》的记载，简略转述如下：一级大宴，排场自然很大。
宴会之前，“有司预于殿庭设山楼排场，为群仙队仗、六番进贡、九龙五凤之状，司天鸡唱楼于其侧。
”张灯结彩，铺设锦绣帷帐，豪华场面不难想见。
文武百官、外国来宾都按照级别，分别坐于正殿（殿上）、侧殿（朵殿）、两边走廊，屁股下的坐垫也有严格的级别划分。
每个人的座位前陈列着不能吃的食物，叫“看盘”，看盘也有等级的差别，一般人面前陈列的看盘有环饼（相当于今天的馓子）、油饼、枣塔，辽国使节面前还要增加猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨肉等看盘。
宴会宣布开始之后，先是斟御酒。
斟酒期间，有一系列的表演节目，口技、奏乐、舞蹈，花样挺多。
开始饮酒之后，也是每饮一盏酒都要有一番音乐、舞蹈、杂技的表演。
参加表演的男女，一律以红巾彩衣装束。
宋朝规矩，整个宴会，一般是行酒九盏。
下酒的菜肴，并非一开始就摆出来的，要等到饮第三盏时才开始提供。
提供什么下酒菜肴点心，《梦粱录》与《东京梦华录》有所不同。
《东京梦华录》记载，第三盏时的下酒物有：肉（可能是白肉）、咸豉（豆豉之类）、爆肉（不知道是油锅爆炒的肉，还是像今天爆肚那样的水爆肉），还有双下驼峰角子（大概就是两种烹饪法的驼峰形饺子，比如一煮一蒸）。
第四盏时上的菜肴点心有：炙子骨头（大约是烧烤脆骨，类似今天肯德基的骨肉相连）、索粉（可能是麻花之类。
几位网友提示我，南方有管米粉、粉条之类东西叫“索粉”的，也有可能。
这里谨对这些善意提醒的朋友一并表示感谢！）、白肉、胡饼（烧饼）。
国宴礼仪国宴标准
国宴礼仪国宴标准国宴礼仪：国宴标准国宴作为一个国家的重要外交活动，是对外交好国家、增进友谊、展示国家形象的重要场合。
而国宴礼仪作为国宴的一部分，更是彰显国家文化传统、体现国家权威和形象的重要组成部分。
在国宴礼仪中，国宴标准扮演着至关重要的角色，它不仅代表着国家对待来宾的态度，也体现了对自身文化传统的尊重和保护。
国宴标准的制定是一个严肃的过程，需要考虑多方面的因素。
首先，国宴标准需要符合国际外交礼仪的基本规范。
尊重国际礼仪是国家交流合作的基础，也是国家形象的体现。
因此，在制定国宴标准时，应当遵循国际礼仪规范，包括座次安排、餐厅布置、用餐顺序等方面。
这不仅能够给来宾带来熟悉的感觉，也能够确保国宴的顺利进行。
其次，国宴标准还需要兼顾国家文化传统的特点和个性。
每个国家都有独特的文化传统和习俗，作为国宴的主办方，应当充分利用这些文化元素，将其融入到国宴礼仪中。
这既可以展示国家独特的风采，也可以使来宾对国家文化有更深入的了解和认识。
比如，中国的国宴通常会采用中国传统的器皿和餐具，以及中国独有的烹饪技巧和菜肴，这能够让来宾感受到中国的独特魅力和无穷魅力。
此外，国宴标准还需要考虑到来宾的文化习俗和宗教信仰。
不同国家有不同的宗教信仰和文化背景，为了保证国宴的成功举办，应当尊重来宾的文化习俗，并在国宴标准中加以考虑。
例如，如果来宾有特定的饮食禁忌，国宴主办方应当在菜单上有所体现，并事先告知厨师和服务人员，以便安排合适的食品。
除了这些方面，国宴标准还应当包括其他方面的细节。
比如，国宴的座次安排应当考虑来宾的级别和地位，以及各国之间的关系。
在座次安排中应当注意避免可能出现的尴尬和冲突，让来宾感到舒适和尊重。
同时，国宴的时间安排也需要精心安排，不能过长或过短，以免让来宾感到不适。
此外，服务人员的礼仪也需要得到充分的重视，他们应当熟悉国宴礼仪的基本规范和操作，以确保国宴顺利进行。
总之，国宴礼仪中的国宴标准对于一个国家来说至关重要。
国宴的礼仪要点
国宴的礼仪要点篇一：揭秘国宴接待的细节与花絮揭秘国宴接待的细节与花絮国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。
国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。
地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。
1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。
我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。
“开国第一宴”我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。
1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。
据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。
当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。
此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。
“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。
“四菜一汤”与”三菜一汤”认为国宴的菜一定是山珍海味，饕餮大餐，这是一个误区。
记得我在礼宾司时，看到一个笔记本，这个本子汇集新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。
其中，毛泽东对宴会的指示尤为深刻。
他认为宴会规格太高，曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉多，白白浪费了国家的金钱和物资。
千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。
有些外国人根本不吃这些东西。
我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。
新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。
其实到江泽民任国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”。
不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”的标准。
不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只一个大拼盘，有时有七八小碟之多。
国宴文化：中国最顶级饭局【漫话国宴文化】
上世纪50、60年代国宴席上通常安排宾主宴席讲话，当然宾主讲话的时 机很有讲究。60年代期间，我记得有一次周总理为非洲一位总统访华举行国 宴，宾主双方都发表讲话，讲话稿译成英、法、俄三种文字。分发讲话稿时， 有的外交使节显得十分焦急。他们十分关心宾主讲话的内容。那时，我国与 苏联正处于尖锐对立的状态，来访国宾和东道主任何一方讲话中如涉及“苏 修”和“小修”，被涉及国的使节就退席以示抗议，一下子，宴会厅就空了 几桌。后来，周总理指示，以后国宴等他们吃完4道菜之后，宾主双方再讲 话，让他们人人满腹而去。
“台菜”很有名气。中、西餐都做得好，如里根总统开戒的“佛跳墙”、 金日成喜欢的“香橙狗肉”、西哈努克爱吃的“沙锅狮子头”、邓小平称赞 的“中华第一汤”--“酸辣乌鱼蛋汤”等。其他名菜如黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、 香橙鸭子、纸包鱼、鱼翅四宝、富贵鱼鲍、计司烤鱼等都是闻名中外。
人民大会堂的佛跳墙是“极品国宴菜”。据说此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽 参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制 作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养 生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。”
国宴餐具具有中华民族特有的风格。有特制的中国瓷器、陶器、金器、 银器、不锈钢器、铜器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形 瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶 缸、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质，筷子选择象骨。中国菜点讲究配 备器皿，所谓“美味还须美器盛”就是这个道理。
美味还需美器盛 国宴的烹制精细名扬四海。就我所知国宴烹饪的厨师从特级、特技、高 级到中级都有，其中总厨师长是总指挥，下设热冷、面点、西餐，正副厨师 长，个个都是食界佼佼者。每场国宴都是他们创作的艺术作品。这些厨师来 自五湖四海，政治、文化素质高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文 化，会烹调全国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。
关于国宴礼仪
编号：关于国宴礼仪甲方：乙方：签订日期：年月日X X公司我国是礼仪之邦，自古就以崇礼好客闻名。
国宴作为国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，最为隆重、规格最高，因此它的诸多礼仪也颇有讲究。
下面是为大家准备的关于国宴礼仪，希望可以帮助大家!关于国宴礼仪什么是国宴?国宾来访的另一个重要礼仪活动就是摆国宴。
国宴是xx或国务院为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。
国宴的隆重就在于一个“国”字，以国家名义招待外国贵宾，处处体现国家形象，因而是最高规格的宴请形式，如宴会厅内正面悬挂国旗，演奏国歌，国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的曲目单，甚至所使用的餐具上均饰有国徽图案等。
现在，我国一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆为来访国宾举行国宴，宴席通常由上述两家的厨师们准备，因而国宴菜常被人们称为“堂菜”和“台菜”。
国宴菜的特点是：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇。
夏天以清淡为主，冬季以荤为主。
国宴的隆重与“国”字分不开。
首先，国宴一般以xx、名义举行，因而是规格最高的宴请形式，处处体现出国家的形象，如宴会厅内正面悬挂国旗;演奏国歌;国宴请柬、菜单、座位卡、席间乐的曲目单等，都印有国徽图案;餐盘饰以国徽图案等。
出席宴会人员服饰出席国宴的人员均着正式服装。
西方时兴穿大礼服，男士身穿黑色燕尾服，扎领结;女士则穿露背长裙。
如1986年英国女王访华欢迎宴会，英方男女客人就穿着上述服装。
而我方人员出席国宴时，男士一般穿深色西服或中山装，而女士多穿西装裙、中式上衣配长裙或旗袍。
宴会菜单为了做好每一场宴会，制订菜谱时，会尽可能全面了解有关宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况;其次，还要考虑到宴会的季节、气候、食品原料、营养等诸因素。
国宴礼仪
国宴礼仪1、什么是国宴？何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
其特点可以用一句话来概括，就是规格高、礼仪性重。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台。
2、国宴的菜品？其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配，组配和烹饪十分讲究。
基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。
国宴上也采用了很多知名的地方菜，其中很大部分来自鲁菜。
菜名多朴实简单，便于翻译和外国元首的理解。
3、为什么国宴更讲究礼仪？国宴最能体现一个国家的饮食文化水平和民族特色，各个国家都非常重视。
在英国，重要的国宴，女王要亲自下去检查。
在美国，国宴宾客的名单，有时由总统亲自选定。
据说里根总统对国宴最讲究，里根总统的夫人南希几乎要监督国宴的每一件事，要和社交秘书、花卉设计师、厨师和侍者总管商讨方案，交待注意事项。
国宴开始前，她还要去厨房品尝一下主要菜食的味道，并亲自安排就餐地点。
国宴最重要的不是菜品，而是国宴的礼仪、规范和体现的社交价值。
各国都非常注重礼仪。
4、参加国宴应该注重哪些礼仪呢？座次与敬酒。
由于每个国家的饮食文化历史与传统不同，在座次与敬酒上也有不同的礼仪。
5、中国国宴的座次是怎样安排的？简单来讲就是主人正位一条线，客人坐两边，以右为尊。
圆桌，主宾带夫人座次：大型宴会一般或排好座次，并于席位卡标注名字，直接对号入座即可。
小型宴会虽然不安排席签，但座次顺序是十分讲究的。
一般以主人为中心来安排。
（1）人，也可称为主陪。
座位为圆桌的正位，口布折花样式区别于其他位置，或采用不同的颜色，讲究的还在骨碟下方放置不同颜色的衬盘，非常容易辩认。
主人面前还会横放一双公筷或公勺，方便为两侧的客人布菜。
国宴不如家宴的句子
国宴不如家宴的句子
摘要：
1.引言：介绍国宴与家宴的定义和区别
2.国宴的特点：规模大、规格高、菜品丰富
3.家宴的特点：亲切、温馨、菜肴简约
4.比较国宴与家宴的氛围和情感体验
5.结论：阐述国宴不如家宴的原因，强调家宴的重要性
正文：
国宴是国家领导人或政府为招待外宾、庆祝节日等重要场合而举行的宴会，通常规模宏大，规格较高，菜品丰富多样。
而家宴则是指在家庭环境中举办的宴会，参与人员多为亲朋好友，菜肴简约，氛围亲切温馨。
虽然国宴和家宴在规模、规格和菜品上有所不同，但两者都承载着人们的美好情感和祝愿。
国宴的规模通常很大，参与人员众多，包括国家领导人、各界代表和外宾。
因此，国宴的菜品十分丰富，涵盖了各种菜系和口味，旨在展示我国饮食文化的博大精深。
然而，正因为国宴的规模和规格较高，宴会的氛围往往较为正式，参与者之间的互动也较为拘谨。
相较之下，家宴的规模较小，参与人员主要是亲朋好友，因此家宴的菜肴较为简约，以家常菜为主。
在家宴上，人们可以自由地交流、畅谈，氛围亲切温馨。
家宴不仅让人们品尝到了美食，更让人感受到了家庭的温暖和亲朋好友之间的深厚情感。
从情感体验的角度来看，国宴往往给人一种庄重、严肃的感觉，参与者在
其中难以完全放松。
而家宴则让人感受到家庭的温馨和亲切，让人们在轻松愉快的氛围中度过美好时光。
因此，在很多人心中，家宴的美好体验要远胜于国宴。
总的来说，虽然国宴在规模、规格和菜品上占据优势，但家宴以其亲切、温馨的氛围和深厚的家庭情感，使得许多人认为国宴不如家宴。
国宴不如家宴的句子
国宴不如家宴的句子摘要：一、家宴和国宴的定义与区别1.家宴的概念2.国宴的概念3.家宴与国宴的区别二、家宴的优势1.家庭氛围2.亲情交流3.自由度与个性化三、国宴的劣势1.正式与拘谨2.缺乏人情味3.限制多，缺乏自由度四、结论1.家宴更能体现亲情与温暖2.国宴更注重形式与礼仪3.根据场合和目的选择合适的宴会形式正文：家宴和国宴是我国两种不同类型的宴会。
家宴是在家庭环境中举行的，主要目的是家庭成员之间进行亲情交流和享受美食，而国宴则是在国家场合举行的，主要目的是为了展示国家的礼仪和款待外宾。
尽管两者都是为了庆祝和团聚，但它们之间存在着明显的差异。
家宴的优势在于其家庭氛围和亲情交流。
在家庭环境中，家宴能让人们感受到温馨和放松，人们可以更加自由地表达自己的情感，享受与家人共度的美好时光。
家宴的另一个优势是自由度和个性化。
家宴的举办者可以根据家庭成员的口味和喜好来制定菜谱，使宴会更具特色。
同时，家宴的举办方式也更具灵活性，可以根据家庭成员的需求来调整。
相比之下，国宴更注重形式与礼仪。
国宴通常在国家场合举行，如国家领导人接见外宾等，其目的是为了展示国家的礼仪和款待外宾。
因此，国宴的举办过程中有很多规矩和限制，如菜肴的搭配、餐具的使用、座次的安排等，都需要严格遵守。
这使得国宴显得较为正式和拘谨，缺乏人情味。
总的来说，家宴和国宴各有优劣。
家宴更能体现亲情与温暖，而国宴则更注重形式与礼仪。
在选择宴会形式时，应根据场合和目的来进行判断。
在家庭环境中，家宴无疑是更好的选择；而在国家场合，国宴则是更合适的宴会形式。
国宴不如家宴的句子
国宴不如家宴的句子
【原创实用版】
目录
1.引言：介绍国宴与家宴的概念和区别
2.国宴的特点：隆重、礼仪繁琐、菜品丰富
3.家宴的特点：亲切、轻松、菜肴有特色
4.比较国宴与家宴的氛围和情感体验
5.结论：家宴更让人怀念和向往
正文
在我国，宴会分为国宴和家宴两种形式。
国宴，顾名思义，是国家元首或政府为招待外宾、举行重要庆典等场合而举行的盛大宴会。
家宴则是指家庭聚会时举办的宴会，具有亲切、轻松的氛围。
国宴通常具有隆重、礼仪繁琐、菜品丰富的特点。
举办国宴时，会场布置得庄重典雅，国家领导人和外宾依次入座，一道道精美的菜肴呈献在宾客面前。
这种场合的礼仪繁多，人们需要遵循一定的规矩，以示尊重。
国宴的菜品丰富多样，既有我国各地的特色美食，也有为了迎合外宾口味而准备的国际美食。
然而，在这样一个隆重的场合，人们往往更多地关注礼仪和形式，而忽略了美食本身的味道。
相较之下，家宴则更加亲切、轻松，菜肴有特色。
在家庭聚会的场合，亲朋好友们围坐在一起，畅谈家常，分享欢乐。
家宴的菜肴往往是主人精心准备的家传菜、特色菜，虽不如国宴那般繁多，却更能让人感受到家庭的温馨和真挚。
家宴的氛围轻松愉快，人们可以随心所欲地品尝美食，畅所欲言。
这种场合下，人们更加关注彼此之间的情感交流，而非形式和礼仪。
比较国宴与家宴，我们可以发现，虽然国宴隆重华丽，但却往往让人
感受到一种距离感。
相反，家宴的氛围亲切、轻松，更容易让人沉浸其中，感受到人与人之间的真挚情感。
因此，对于大多数人来说，家宴更让人怀念和向往。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。
”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。
何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。
基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。
据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。
如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。
如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。
这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。
一是食用者一看菜单即可知是什么菜。
二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。
满汉全席满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并用的局面。
满汉席是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。
规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味前用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。
北京仿膳饭庄现承制满汉全席。
孔府宴孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。
全国著名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
烧尾宴古代名宴。
专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。
此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。
中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。
“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。
孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。
这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。
吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。
通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。
如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。
十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。
但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。
我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。
因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。
我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。
这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
精。
是对中华饮食文化的内在品质的概括。
孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。
这反映了先民对于饮食的精品意识。
当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。
但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。
选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
美，体现了饮食文化的审美特征。
中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。
这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
首先是味道美。
孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。
《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。
水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。
”讲的也是这个意思。
美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。
吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。
一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。
朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。
这是饮食活动对于社会心理的调节功能。
过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。
中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。
我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
“礼”，是指饮食活动的礼仪性。
中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。
生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。
《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。
”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。
礼指一种秩序和规范。
坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。
我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。
这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。
精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。
但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。
唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。
四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。
我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
历代餐具看中国饮食文化饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。
美味的食物享用得多，有没有考究过中国人何时开始脱离茹毛饮血的生活？何时开始用炉灶煮食？常吃的水饺、云吞何时出现？又怎样由分餐制度演化为围桌而食？……在正在香港举办的“美食配美器——中国历代饮食器具展”中，不仅得到答案，更可深入浅出地认识中国饮食喜好与器具的转变关系。
据香港大公报消息，展览由中国国家博物馆提供100多件珍贵文物，该馆展览部副研究员胡晓建介绍说，该馆专门为这个专题展览而筹备、组织，展品大都是首次来港展出，其中10多件是国家一级文物，如新石器时代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷莲花尊》及汉代《铺首衔环铜?[]等。
现场展出的《灰陶釜、灶》，是已知发现较早、且完整的炊具，胡晓建说，新石器时代的《附加堆纹灰陶鼎》是三足锅，《黑陶甑》是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。
在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。
现场一件新石器时代《双耳小口尖底瓶》，两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。
到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的?[，已发展至青铜器制。
在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。
由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如现场展出的《戍马铜觚》是饮酒器，铜?F用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜?B》是当时的调酒器，最特别的是《铜冰鉴》，冰酒器具，内置方形罐，用以盛酒。
现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。
汉代的展品较特别的有《铺首衔环铜?[》，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。
隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。
当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。
现场展出的隋唐食器有入口自东罗马的《金足金杯》。
另外在新疆出土的唐代《饺子、点心》，胡晓建说，点心是一些饼食，用面以花模印成漂亮的形状及花样，而饺子内则有肉，反映新疆地区也受中原饮食影响。
至于其它朝代的展品，较特别的有东汉《宴饮杂技画像砖》、北魏《青瓷莲花尊》、辽《莲瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及温碗》及清道光《粉彩锦荔枝盖碗》等。
“无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无肘不浓”。