石锅鱼烤鱼配方

石锅鱼（白汤）

一、准备材料

（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、京葱段、姜片、紫苏，当归粒。

（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味山珍高汤、仟味石锅鱼鲜香膏。

二、鱼的前处理

（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。

三、制作流程

（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味山珍高汤35克。

（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒6克一起烧开，微量当归粒。再把鱼头鱼骨先放到锅里，

然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、

葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的

野山菌石锅鱼。

石锅鱼（红汤）

一、准备材料

（1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、青葱段、姜、紫苏。

（2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味石锅鱼鲜香膏，自制炒酱。

二、鱼的前处理

（1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。

三、制作流程

（1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味鲜香骨汤王山35克，自制炒酱适量。

（2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒（适量）一起烧开，再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后

把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、

葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生

的红汤石锅鱼。

烤鱼

一、准备材料

（1）配菜：豆芽、莲藕、猪血、老豆腐、魔芋、泡椒、香菜、干辣椒、花椒、青葱段、姜、紫苏。

（2）调料：孜然粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味烤鱼香膏，自制炒酱。

二、鱼的前处理

（1）鱼的腌制：鱼从背后开刀后，用仟味烤鱼膏、白胡椒粉、孜然粉、盐适量均匀抹在鱼上面腌制15-30分钟。

（2）烤鱼，烤至7成熟备用。

三、制作流程

（1）调汤：水500克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏5克，仟味鲜香骨汤王山10克，烤鱼膏20-30克，自制炒酱适量。

（2）铺底：用豆芽、藕片铺在烤鱼盘最底下，把烤好的鱼放在藕片上面，备用。

（3）炒菜：先用干辣椒、花椒炼出红油，再爆炒其他配菜。

（4）煮制：把炒好的配菜和调好的汤倒在烤鱼盘里，均匀搭配好，然后在上面铺上紫苏、香菜，即可放在碳炉上熬煮。

酱料配方

（一）准备材料

猪板油（牛骨油）1500克、郫县豆瓣酱750克（带整粒蚕豆）、

特制香辛粉50克、花生碎40克、油渣120克、仟味火锅增香

膏300克、仟味透骨增香膏150克、花椒20克、麻辣香精25

克。

（二）制作流程

（1）豆瓣酱剁碎，把豆瓣加到油（80度左右）里小火熬煮，直到水分炒干，豆香味散发出来。

（2）油里加入猪油渣、特制香辛粉炒五分中后关火，再加入火锅增香膏、透骨香膏、花椒，搅拌均匀。

（3）等到酱到一定温度后（接近常温），加入麻辣香精搅拌即可。