油炸脆皮五花肉的做法【养生食谱大全】

油炸脆皮五花肉的做法

文章导读

五花肉有很多种做法，红烧、炒制、油炸都是不错的选择，相比较而言油炸脆

皮五花肉是比较少见的，做起来也相对麻烦一些，油炸脆皮五花肉皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不腻，好下饭。最简单的食材，最难忘的美味。下面就小编整就来为大家

详细讲解油炸脆皮五花肉的做法，一起来看一下吧。

用料

五花肉 1200g

炸脆皮五花肉的做法

1.预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞

出锅过冷水。 \xa0香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

2.扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。

用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎

眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此

图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

3.下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4.出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一

下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

5.出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，

而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

6.OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。

小贴士