第二讲-食品毒理学基本概念PPT课件

8
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
植物毒素
(e.g 蓖麻毒素，相思子
第 毒素，乌头碱毒素) 一 节
相思子
定
义
和
术
语
乌头属植
蓖麻子
物
箭毒木
2021
9
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
动物毒素(e.g 蛇毒，蝎毒，蜂毒，蜘蛛
第 一
毒，蟾蜍毒液，河豚毒素)
节
定 义 和 术 语
No Image
第 （一）毒物 (poison)
一
节 在一定条件下，以较小剂量进入机体就能
定 干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂
义 时或永久性的病理改变，甚至危及生命的
和 术
化学物质称为毒物。
语
2021
4
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
毒物和非毒物之间没有严格的界限。 同一种化学物质，由于使用剂量、对象和方法 的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物。 例如，亚硝酸盐(nitrate)对正常人是毒性物质， 但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。
2021
10
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
霉菌毒素(e.g 黄曲霉毒素，赭曲霉毒素)
第 一 节
定 义 和 术 语
2021
11
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
细菌毒素（内毒素，外 毒素）
第 一 节
定 义 和 术 语
2021
12
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
(3)环境污染物
(4)日用化学品
定 义
(5)农用化学品
和
(6)医用化学品
术 语
(7)生物毒素
(8)军事毒物
2021
7
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
第 一
毒素（toxin）
节 毒素是毒物的一种，特指由活的生物有
定 机体产生的一类特殊毒物。
义 和 术 语
2021
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
第 中毒（toxicosis, intoxication）
一 节
毒物进入机体后，引起相应的病理过程（组
织结构和功能损害、代谢障碍 ）叫中毒。
定
义 和
中毒按其发生发展过程，可分为急性中毒、亚急性
术
和慢性中毒。
语
2021
13
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
第二章 毒理学基本概念
学习要求： 【掌握】 1.毒理学的基本概念：毒物、毒性和毒作用，损
害作用与非损害作用、毒效应谱、毒性作用分 类、靶器官、生物学标志； 2.剂量、剂量－反应关系、表示毒性的常用指标； 3.安全限值。 【熟悉】 剂量-反应曲线。
2021
1
No Image
第一节 定义和术语 第二节 剂量、剂量-效应关系和剂量-
2021
17
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
（三）毒作用及其分类
第 一
化学物质的毒作用(toxic effect)是其本
节 身或代谢产物在作用部位达到一定数量并停
留一定时间，与组织大分子成分互相作用的
定 结果。
义
和
毒作用又称为毒效应，是化学物质对机
术 体所致的不良或有害的生物学改变，故又可 语 称为不良效应、损伤作用或损害作用。
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
影响毒性的其它因素
第
一
• 接触途径
节
• 接触期限
定
• 速率
义
和
• 频率
术
• ……
语
• 个体差异 • 身体生理状况 • 其它化学物的影响 • ……
2021
15
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
选择毒性 (selective toxicity)
反应关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值
2021
2
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
第一节 定义和术语
No Image
一、毒物、毒性和毒作用 二、损害作用与非损害作用 三、毒效应谱 四、联合毒性作用 五、靶器官 六、生物标志物
2021
3
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
脏。
2021
16
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
出现选择毒性的原因
第
一
节 （1）物种和细胞学差异：
（2）不同生物或组织器官对化学毒物生
定
物转化过程的差异：
义 和 术
（3）不同组织器官对化学毒物亲和力的 差异：
语 （4）不同组织器官对化学毒物所致损害的
修复能力的差异：
2021
5
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
在自然界中，物质的有毒有害特性同有益 特性一样，都是同剂量紧密相联系，离开剂量 便无法讨论其有毒有害或有益性。
硒
2021
6
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
毒物来源及其分类
No Image
(1)工业化学品
第
(2)食品中的有毒物质
一 节
20
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
(2)局部与全身作用
No Image
2021
18
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
No Image
(1)速发或迟发性作用
第
一
(2)局部或全身作用
节
(3)可逆或不可逆作用
定 义
(4)对形态或功能的影响
和 术
(5)过敏性反应
语
(6)特异体质反应
2021
19
上一内容 下一内容 回主目录
返返回回
(1)速发与迟发作用
No Image
速发作用(immediate effect)指机体与化学
第
一
系指一种化学物质只对某种生物产生
节 损害作用，而对其他种类生物无害；或只
定 对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其 义 他组织器官不具毒作用。
和
例如，甲基汞由于具有亲脂性而易于透过血脑屏障进
术
入脑组织，从而对神经系统产生毒性作用，它的靶器官是中
语
枢神经系统，但甲基汞在脑组织中的浓度却远低于肝脏和肾
第 物质接触后在短时间内出现的毒效应。
一 节
迟发作用(d来自百度文库layed effect)指机体接触化学
物质后，中毒症状缺如或虽有中毒症状但
定 似已恢复，经过一定的时间间隔才表现出
义 和
来的毒效应。
术 致癌物的潜伏期往往很长，从机体与之初
语 次接触到出现肿瘤有时需要20～30年时间，
又称为远期作用。
2021
No Image
（二）毒性(toxicity)
第
一
是指外源化学物与机体接触或进入体内的易
节
感部位后，能引起损害作用的相对能力。
定
某种物质对生物机体损害能力越大，说明其
义
毒性（毒力）也越大。
和
术
衡量毒物毒性大小的指标是剂量。引起动物
语
机体中毒反应的剂量越小，毒性越大。
2021
14
上一内容 下一内容 回主目录