第二讲-食品毒理学基本概念PPT课件
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食品毒理学01毒理学基本概念PPT课件
毒理学的研究目的
评估物质的安全性
毒理学的主要目标是评估物质在 正常或异常暴露条件下的安全性 ，以保护人类和环境免受有害物 质的影响。
预测和预防毒性
毒理学研究有助于预测新物质或 已知物质的潜在毒性，并制定预 防措施来降低或消除其对生物体 的危害。
毒理学在食品科学中的应用
食品安全评估
毒理学在食品安全评估中发挥着重要 作用，通过研究食品中化学物质和添 加剂的毒性，以确保食品的安全性和 适宜性。
详细描述
亚慢性毒性评价通常采用实验动物进行，通过观察动物在较长时间内摄入物质后的中毒症状、生理功 能变化和死亡情况，确定亚慢性毒性作用。该评价有助于了解物质对生物体的长期危害程度。
慢性毒性评价
总结词
慢性毒性评价是在更长时间内（通常为2年或更长）评估物质对生物体的毒性作用，主要关注对生物体组织、器 官和系统产生的长期影响。
排泄是指有毒物质从 生物体内排出的过程。
排泄的速度和程度取 决于毒物的性质、暴 露量和生物体的生理 状态。
排泄的途径主要包括 尿液、汗液、呼出气 体和粪便等。
04
毒性评价与风险评估
急性毒性评价
总结词
急性毒性评价是评估物质短时间内对 生物体产生的毒性作用，通常采用 LD50（半数致死剂量）等指标来衡量。
风险评估和管理
食品质量控制
毒理学可用于监测和控制食品生产过 程中的潜在危害，以确保食品的质量 和安全性。
毒理学用于评估食品中潜在的有害物 质的风险，并制定相应的管理措施来 控制这些风险，以确保食品的安全性。
02
毒物类型与性质
有机毒物
有机氯
如滴滴涕、六六六等，具有持久性和 生物积累性，对生物体具有极大的危 害。
食品毒理学基础教学课件PPT
2 遗传组成的独特性
在一个近交品系内，所有动物个体都可追溯到 其原始的一对共同祖先。但它们只是从祖先的 整个基因库里获得极少部分基因，这些基因的 组合构成了品系的遗传组成。近交品系内的所 有个体在遗传上完全相同，具有独特的表型特 征，而不同的近交系之间的差异又非常明显， 由于近交系的遗传同源性，若对近交品系中的 某一个体进行基因分析可得知整个品系的基因 类型。
制备样品制剂时的要点
加热样品时不应接近改变样品化学性质或物理 性质的温度
如样品为固体评价其对皮肤的毒性时，应保持 其形状和颗粒大小
多成分的样品应按配方配制 如可能，制剂pH应为5-9 不应用酸或碱使样品解离 如应用非胃肠道途径，终溶液尽可能接近等渗
染毒途径
静脉注射、吸入、肌内注射、腹腔注射、皮下 注射、口服、皮内注射、经皮
普通动物
是在微生物控制上要求最低的动物，饲养在开 放系统，空气未净化，可饮自来水，房舍要求 有通风设施，人员进入要穿工作服专用鞋帽。
实验动物设施的分类
开放系统：饲育环境与外界相同；有强力通风 设施、饲料饮水和垫料要求不被污染，应防鼠 和防昆虫措施。
屏蔽系统：洁净度万级，环境封闭，送入的空 气要过滤。饲料饮水和垫料要灭菌，饲养人员 要经过淋浴、穿无菌工作服，戴口罩手套。
经口染毒特点
喂饲：动物自行摄入，一般最高含量<5%，营 养成分可更高，不适宜于口感差，易挥发水解 的样品，实际染毒量计算需单笼饲养。
灌胃：操作前禁食空腹，大鼠隔夜，小鼠4个 小时，均不停饮水，灌胃后2-4小时提供饲料， 经口多次染毒一般不禁食。
吞咽胶囊：适用于易挥发水解和有异味的样品。
操作要点
础医学和临床医学中应用。 裸鼠
转基因动物
转基因动物是指以实验方法导入的外源基因在 动物染色体基因组内稳定整合并能遗传给后代 的一类动物。
《食品毒理学基础》课件
有机磷
如甲胺磷、敌敌畏等，主 要来源于农药的使用，可 引起人体多个系统的损害 。
多环芳烃
如苯并芘，主要来源于煤 、石油、天然气等不完全 燃烧，具有强致癌性。
无机有毒物质
重金属
如铅、汞、镉等，主要来源于采矿、冶炼、化工 等工业排放，对人体有明显的毒害作用。
氰化物
主要来源于电镀、染料、农药等工业排放，可抑 制细胞呼吸，引起组织窒息。
03
某些组织如肝、肾、肺和脂肪组织对某些毒物有较 高的亲和力。
02
毒物在体内的分布取决于其与血浆蛋白的结合 能力和组织亲和力。
04
毒物在体内的分布也可能受到生物转运机制的影响 。
食品毒物的排泄
01
排泄是指体内毒物通过 排泄器官排出体外的过 程。
02
主要排泄器官是肾脏和 肝脏。
03
肾脏排泄主要通过尿液 ，而肝脏排泄主要通过 胆汁。
致突变作用与致癌作用
总结词
指有毒物质能够引起基因突变或细胞恶性转化，导致遗传性疾病或癌症的发生。
详细描述
致突变作用是指有毒物质能够引起DNA损伤，导致基因突变，进而影响细胞功能和形态。致癌作用是指有毒物质 能够刺激细胞异常增生，导致癌症的发生。这些作用通常需要较长时间才能表现出来，且与剂量和接触时间密切 相关。
食品安全教育
食品毒理学知识有助于提高公众对食品安全的认识，培养良 好的饮食习惯和食品安全意识。
食品毒理学的发展历程
早期阶段
食品毒理学起源于人们对食物中毒的研究，最初关注的是食物中生物性危害的识别和控制。
发展阶段
随着化学工业的发展，食品中化学性危害逐渐受到关注，食品毒理学开始深入研究化学物质的毒 性作用和机制。
食品污染物可引起食物中毒、传染病等疾病，对人类健康造 成危害。
第二章 食品毒理学基础_PPT幻灯片
所引起的损害作用总称为毒作用或毒效应。 剂量是衡量毒物毒性的指标。剂量相同时，对机体损 害能力越大的化学物质，毒性越高。相对于同一损害指 标，需要剂量越小的化学物质，其毒性越大。 传统上，人们习惯按照毒性大小将毒物分为剧毒、高 毒、低毒等。
第一节 定义与术语
3.中毒（toxication，poisoning）：指机体受到毒物的作用 而引起功能性或器质性的病变。
第一节 定义与术语
❖可逆与不可逆作用： 可逆毒性（reversible toxicity）：指停止接触毒物后，毒性作 用可逐渐消退。
机体接触外源化学物的浓度愈低，时间愈短，造成的损伤 愈轻，则脱离接触后其毒性作用消失得就愈快。 不可逆毒性（irreversible toxicity） ：指停止接触毒物后，毒 性作用继续存在，甚至损害可进一步发展。高剂量、长时间 接触引起，中枢神经系统损伤、致畸、致癌作用一般为不可 逆损伤 例如，外源化学物引起的肝硬化、肿瘤等就是不可逆的
＜1
1~50 51~500 501~5 000 5 001~15 000 ＞ 15 000
相当于人的致死量
mg/kg
g/人
0.05
0.05
500~4000 4000~30 000 30 000~20
0.5 5 50 500 2 500
第一节 定义与术语
损害作用的特点： 机体的形态、生长发育过程受到严重影响，寿命亦将缩短。 机体功能容量或对额外应激状态代偿能力降低。 机体维持稳态能力下降。 机体对其他某些环境因素不利影响的易感性增高。
第一节 定义与术语
表 化学物质的急性毒性分级
级别
极毒
剧毒 中毒 低毒 实际无毒 无毒
大鼠口服LD50 /mg/kg体重
第一节 定义与术语
3.中毒（toxication，poisoning）：指机体受到毒物的作用 而引起功能性或器质性的病变。
第一节 定义与术语
❖可逆与不可逆作用： 可逆毒性（reversible toxicity）：指停止接触毒物后，毒性作 用可逐渐消退。
机体接触外源化学物的浓度愈低，时间愈短，造成的损伤 愈轻，则脱离接触后其毒性作用消失得就愈快。 不可逆毒性（irreversible toxicity） ：指停止接触毒物后，毒 性作用继续存在，甚至损害可进一步发展。高剂量、长时间 接触引起，中枢神经系统损伤、致畸、致癌作用一般为不可 逆损伤 例如，外源化学物引起的肝硬化、肿瘤等就是不可逆的
＜1
1~50 51~500 501~5 000 5 001~15 000 ＞ 15 000
相当于人的致死量
mg/kg
g/人
0.05
0.05
500~4000 4000~30 000 30 000~20
0.5 5 50 500 2 500
第一节 定义与术语
损害作用的特点： 机体的形态、生长发育过程受到严重影响，寿命亦将缩短。 机体功能容量或对额外应激状态代偿能力降低。 机体维持稳态能力下降。 机体对其他某些环境因素不利影响的易感性增高。
第一节 定义与术语
表 化学物质的急性毒性分级
级别
极毒
剧毒 中毒 低毒 实际无毒 无毒
大鼠口服LD50 /mg/kg体重
第二章-食品毒理学基本概念精品PPT课件
❖特异体质反应：
特异体质反应(idiosyncratic reaction) 通常是指机体对外源化学物的一种遗传 性异常反应。
损害作用与非损害作用
• 损害作用(adverse effect)的特点：
1. 机体的正常形态学、生理学、生长发 育过程受到影响，寿命可能缩短。
2. 机体功能容量降低。
功能容量：以解剖学、生理学、生物化学或行为 学方面的各项指标来表示。如进食量，体力劳动 的负荷能力，血容量等。
第二章
食品毒理学基本概念
基本内容
• 第一节 毒物、毒性和毒作用 • 第二节 剂量、剂量质反应关系和剂量量
反应关系 • 第三节 表示毒性常用指标 • 第四节 安全限值
第一节 毒物、毒性和毒作用
• 毒物及其分类 • 毒性及其分级 • 毒作用及其分类 • 损害作用与非损害作用 • 毒效应谱 • 靶器官 • 生物学标志
3. 机体维持稳态能力下降和机体对外加应激的 代偿能力降低。
稳态：指机体保护内在环境稳定不变的一种倾向或能力。如体 温。
应激状态：指各种外界不利因素引起机体的所有非特异性生物 学作用的综合表现。如受惊吓，心跳、呼吸加快。
代偿能力：当体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能降 低，此时健部组织通过自身功能的加强来弥补病变部的能力不 足的能力。
毒性
• 选择毒性（selective toxicity）：指 一种化学物质只对某种生物产生损害作 用，而对其他种类生物无害；或只对机 体内某一组织器官发挥毒性，而对其他 组织器官不具毒作用。
毒性
• 毒性的大小 卫生部制定标准：将各种物质按其对大 鼠经口LD50的大小，把毒物分为极毒、 剧毒、中毒、低毒、实际无毒和无毒6级 来表示毒物毒性的大小（毒性程度） 毒性的大小同样是由剂量（或半数致死 量）所决定的。
特异体质反应(idiosyncratic reaction) 通常是指机体对外源化学物的一种遗传 性异常反应。
损害作用与非损害作用
• 损害作用(adverse effect)的特点：
1. 机体的正常形态学、生理学、生长发 育过程受到影响，寿命可能缩短。
2. 机体功能容量降低。
功能容量：以解剖学、生理学、生物化学或行为 学方面的各项指标来表示。如进食量，体力劳动 的负荷能力，血容量等。
第二章
食品毒理学基本概念
基本内容
• 第一节 毒物、毒性和毒作用 • 第二节 剂量、剂量质反应关系和剂量量
反应关系 • 第三节 表示毒性常用指标 • 第四节 安全限值
第一节 毒物、毒性和毒作用
• 毒物及其分类 • 毒性及其分级 • 毒作用及其分类 • 损害作用与非损害作用 • 毒效应谱 • 靶器官 • 生物学标志
3. 机体维持稳态能力下降和机体对外加应激的 代偿能力降低。
稳态：指机体保护内在环境稳定不变的一种倾向或能力。如体 温。
应激状态：指各种外界不利因素引起机体的所有非特异性生物 学作用的综合表现。如受惊吓，心跳、呼吸加快。
代偿能力：当体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能降 低，此时健部组织通过自身功能的加强来弥补病变部的能力不 足的能力。
毒性
• 选择毒性（selective toxicity）：指 一种化学物质只对某种生物产生损害作 用，而对其他种类生物无害；或只对机 体内某一组织器官发挥毒性，而对其他 组织器官不具毒作用。
毒性
• 毒性的大小 卫生部制定标准：将各种物质按其对大 鼠经口LD50的大小，把毒物分为极毒、 剧毒、中毒、低毒、实际无毒和无毒6级 来表示毒物毒性的大小（毒性程度） 毒性的大小同样是由剂量（或半数致死 量）所决定的。
食品毒理学·毒理学基本概念84页PPT
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
食品毒理学·毒理学基本概念
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
食品毒理学·毒理学基本概念
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
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反应关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值
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第一节 定义和术语
No Image
一、毒物、毒性和毒作用 二、损害作用与非损害作用 三、毒效应谱 四、联合毒性作用 五、靶器官 六、生物标志物
2021
3
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一、毒物、毒性和毒作用
No Image
（二）毒性(toxicity)
第
一
是指外源化学物与机体接触或进入体内的易
节
感部位后，能引起损害作用的相对能力。
定
某种物质对生物机体损害能力越大，说明其
义
毒性（毒力）也越大。
和
术
衡量毒物毒性大小的指标是剂量。引起动物
语
机体中毒反应的剂量越小，毒性越大。
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14
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一、毒物、毒性和毒作用
No Image
影响毒性的其它因素
第
一
• 接触途径
节
• 接触期限
定
• 速率
义
和
• 频率
术
• ……
语
• 个体差异 • 身体生理状况 • 其它化学物的影响 • ……
2021
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一、毒物、毒性和毒作用
No Image
选择毒性 (selective toxicity)
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(2)局部与全身作用
No Image
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一、毒物、毒性和毒作用
No Image
（三）毒作用及其分类
第 一
化学物质的毒作用(toxic effect)是其本
节 身或代谢产物在作用部位达到一定数量并停
留一定时间，与组织大分子成分互相作用的
定 结果。
义
和
毒作用又称为毒效应，是化学物质对机
术 体所致的不良或有害的生物学改变，故又可 语 称为不良效应、损伤作用或损害作用。
第
一
系指一种化学物质只对某种生物产生
节 损害作用，而对其他种类生物无害；或只
定 对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其 义 他组织器官不具毒作用。
和
例如，甲基汞由于具有亲脂性而易于透过血脑屏障进
术
入脑组织，从而对神经系统产生毒性作用，它的靶器官是中
语
枢神经系统，但甲基汞在脑组织中的浓度却远低于肝脏和肾
No Image
第 （一）毒物 (poison)
一
节 在一定条件下，以较小剂量进入机体就能
定 干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂
义 时或永久性的病理改变，甚至危及生命的
和 术
化学物质称为毒物。
语
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No Image
毒物和非毒物之间没有严格的界限。 同一种化学物质，由于使用剂量、对象和方法 的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物。 例如，亚硝酸盐(nitrate)对正常人是毒性物质， 但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。
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No Image
植物毒素
(e.g 蓖麻毒素，相思子
第 毒素，乌头碱毒素) 一 节
相思子
定
义
和
术
语
乌头属植
蓖麻子
物
箭毒木
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No Image
动物毒素(e.g 蛇毒，蝎毒，蜂毒，蜘蛛
第 一
毒，蟾蜍毒液，河豚毒素)
节
定 义 和 术 语
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No Image
在自然界中，物质的有毒有害特性同有益 特性一样，都是同剂量紧密相联系，离开剂量 便无法讨论其有毒有害或有益性。
硒
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毒物来源及其分类
No Image
(1)工业化学品
第
(2)食品中的有毒物质
一 节
一、毒物、毒性和毒作用
No Image
第 中毒（toxicosis, intoxication）
一 节
毒物进入机体后，引起相应的病理过程（组
织结构和功能损害、代谢障碍 ）叫中毒。
定
义 和
中毒按其发生发展过程，可分为急性中毒、亚急性
术
和慢性中毒。
语
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一、毒物、毒性和毒作用
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10
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No Image
霉菌毒素(e.g 黄曲霉毒素，赭曲霉毒素)
第 一 节
定 义 和 术 语
2021
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No Image
细菌毒素（内毒素，外 毒素）
第 一 节
定 义 和 术 语
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No Image
(1)速发或迟发性作用
第
一
(2)局部或全身作用
节
(3)可逆或不可逆作用
定 义
(4)对形态或功能的影响
和 术
(5)过敏性反应
语
(6)特异体质反应
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(1)速发与迟发作用
No Image速发作用( Nhomakorabeammediate effect)指机体与化学
第 物质接触后在短时间内出现的毒效应。
一 节
迟发作用(delayed effect)指机体接触化学
物质后，中毒症状缺如或虽有中毒症状但
定 似已恢复，经过一定的时间间隔才表现出
义 和
来的毒效应。
术 致癌物的潜伏期往往很长，从机体与之初
语 次接触到出现肿瘤有时需要20～30年时间，
又称为远期作用。
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(3)环境污染物
(4)日用化学品
定 义
(5)农用化学品
和
(6)医用化学品
术 语
(7)生物毒素
(8)军事毒物
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7
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一、毒物、毒性和毒作用
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第 一
毒素（toxin）
节 毒素是毒物的一种，特指由活的生物有
定 机体产生的一类特殊毒物。
义 和 术 语
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脏。
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一、毒物、毒性和毒作用
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出现选择毒性的原因
第
一
节 （1）物种和细胞学差异：
（2）不同生物或组织器官对化学毒物生
定
物转化过程的差异：
义 和 术
（3）不同组织器官对化学毒物亲和力的 差异：
语 （4）不同组织器官对化学毒物所致损害的
修复能力的差异：
第二章 毒理学基本概念
学习要求： 【掌握】 1.毒理学的基本概念：毒物、毒性和毒作用，损
害作用与非损害作用、毒效应谱、毒性作用分 类、靶器官、生物学标志； 2.剂量、剂量－反应关系、表示毒性的常用指标； 3.安全限值。 【熟悉】 剂量-反应曲线。
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第一节 定义和术语 第二节 剂量、剂量-效应关系和剂量-
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第一节 定义和术语
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一、毒物、毒性和毒作用 二、损害作用与非损害作用 三、毒效应谱 四、联合毒性作用 五、靶器官 六、生物标志物
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一、毒物、毒性和毒作用
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（二）毒性(toxicity)
第
一
是指外源化学物与机体接触或进入体内的易
节
感部位后，能引起损害作用的相对能力。
定
某种物质对生物机体损害能力越大，说明其
义
毒性（毒力）也越大。
和
术
衡量毒物毒性大小的指标是剂量。引起动物
语
机体中毒反应的剂量越小，毒性越大。
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一、毒物、毒性和毒作用
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影响毒性的其它因素
第
一
• 接触途径
节
• 接触期限
定
• 速率
义
和
• 频率
术
• ……
语
• 个体差异 • 身体生理状况 • 其它化学物的影响 • ……
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一、毒物、毒性和毒作用
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选择毒性 (selective toxicity)
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(2)局部与全身作用
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一、毒物、毒性和毒作用
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（三）毒作用及其分类
第 一
化学物质的毒作用(toxic effect)是其本
节 身或代谢产物在作用部位达到一定数量并停
留一定时间，与组织大分子成分互相作用的
定 结果。
义
和
毒作用又称为毒效应，是化学物质对机
术 体所致的不良或有害的生物学改变，故又可 语 称为不良效应、损伤作用或损害作用。
第
一
系指一种化学物质只对某种生物产生
节 损害作用，而对其他种类生物无害；或只
定 对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其 义 他组织器官不具毒作用。
和
例如，甲基汞由于具有亲脂性而易于透过血脑屏障进
术
入脑组织，从而对神经系统产生毒性作用，它的靶器官是中
语
枢神经系统，但甲基汞在脑组织中的浓度却远低于肝脏和肾
No Image
第 （一）毒物 (poison)
一
节 在一定条件下，以较小剂量进入机体就能
定 干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂
义 时或永久性的病理改变，甚至危及生命的
和 术
化学物质称为毒物。
语
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毒物和非毒物之间没有严格的界限。 同一种化学物质，由于使用剂量、对象和方法 的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物。 例如，亚硝酸盐(nitrate)对正常人是毒性物质， 但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。
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植物毒素
(e.g 蓖麻毒素，相思子
第 毒素，乌头碱毒素) 一 节
相思子
定
义
和
术
语
乌头属植
蓖麻子
物
箭毒木
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动物毒素(e.g 蛇毒，蝎毒，蜂毒，蜘蛛
第 一
毒，蟾蜍毒液，河豚毒素)
节
定 义 和 术 语
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在自然界中，物质的有毒有害特性同有益 特性一样，都是同剂量紧密相联系，离开剂量 便无法讨论其有毒有害或有益性。
硒
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毒物来源及其分类
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(1)工业化学品
第
(2)食品中的有毒物质
一 节
一、毒物、毒性和毒作用
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第 中毒（toxicosis, intoxication）
一 节
毒物进入机体后，引起相应的病理过程（组
织结构和功能损害、代谢障碍 ）叫中毒。
定
义 和
中毒按其发生发展过程，可分为急性中毒、亚急性
术
和慢性中毒。
语
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一、毒物、毒性和毒作用
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No Image
霉菌毒素(e.g 黄曲霉毒素，赭曲霉毒素)
第 一 节
定 义 和 术 语
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细菌毒素（内毒素，外 毒素）
第 一 节
定 义 和 术 语
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12
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No Image
(1)速发或迟发性作用
第
一
(2)局部或全身作用
节
(3)可逆或不可逆作用
定 义
(4)对形态或功能的影响
和 术
(5)过敏性反应
语
(6)特异体质反应
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(1)速发与迟发作用
No Image速发作用( Nhomakorabeammediate effect)指机体与化学
第 物质接触后在短时间内出现的毒效应。
一 节
迟发作用(delayed effect)指机体接触化学
物质后，中毒症状缺如或虽有中毒症状但
定 似已恢复，经过一定的时间间隔才表现出
义 和
来的毒效应。
术 致癌物的潜伏期往往很长，从机体与之初
语 次接触到出现肿瘤有时需要20～30年时间，
又称为远期作用。
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(3)环境污染物
(4)日用化学品
定 义
(5)农用化学品
和
(6)医用化学品
术 语
(7)生物毒素
(8)军事毒物
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一、毒物、毒性和毒作用
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第 一
毒素（toxin）
节 毒素是毒物的一种，特指由活的生物有
定 机体产生的一类特殊毒物。
义 和 术 语
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脏。
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一、毒物、毒性和毒作用
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出现选择毒性的原因
第
一
节 （1）物种和细胞学差异：
（2）不同生物或组织器官对化学毒物生
定
物转化过程的差异：
义 和 术
（3）不同组织器官对化学毒物亲和力的 差异：
语 （4）不同组织器官对化学毒物所致损害的
修复能力的差异：
第二章 毒理学基本概念
学习要求： 【掌握】 1.毒理学的基本概念：毒物、毒性和毒作用，损
害作用与非损害作用、毒效应谱、毒性作用分 类、靶器官、生物学标志； 2.剂量、剂量－反应关系、表示毒性的常用指标； 3.安全限值。 【熟悉】 剂量-反应曲线。
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第一节 定义和术语 第二节 剂量、剂量-效应关系和剂量-