反式脂肪酸

关于反式脂肪酸TFA

● 我们常说的某种食物是“垃圾”食品，主要原因是其中含有反式脂肪酸。

● 并不是所有带“植物”的都是健康的。除了你能说出的“植物人”之外，还有“植物奶油”。

● & nbsp; 酒肉穿肠过，TFA腹中留。

● WHO推荐，每天反式脂肪摄入量不能超过2克。

● TFA容易导致肥胖、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等多种疾病，对青少年发育有极大地不利影响。

● TFA日均摄入量超过5克，心脏病发病侍岣撄/SPAN>25%。

脂肪，主要可分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、反式脂肪酸（TFA）四大类。饱和脂肪酸主要包含于各类动物性油脂；不饱和脂肪酸主要植物性油脂。人们一直比较关注动物性油脂和植物性油脂的优劣，其实，最危险的脂肪，是反式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于各类“氢化植物油”中。

20世纪初，德国人威罕·诺门以镍为催化剂，将氢气注入植物油，在一定的温度和压力下，经化学反应，植物油变成固态或半固态，得到的就是氢化植物油，它的另外一个名字叫“植物奶油”，1902年取得专利。因其成本低，来源广，风味好、起酥性好、可塑性好、保存期长、烟点高、不易溅、可反复使用，不含胆固醇等，成为人造奶油的上佳原料。除制作人造奶油外，也非常适于煎炸、烘焙用。

然而，不幸的是，植物油在氢化过程中会生成反式脂肪酸。反式脂肪酸一词，听起来负面，实则是“象形词”，即在其分子结构中，氢原子分布在脂肪酸不饱和键的两侧，方向相反。不过，它实际的危害，比名字本身更加恐怖。

由于反式脂肪酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。反式脂肪酸与心脏病患病风险之间关系密切，日均摄入量超过5克，心脏病发病率提高25%。

氢化油技术在诞生一个世纪后，因其所含的反式脂肪酸日渐恶名昭著，最先大量应用于食品的欧美国家，率先对其亮起了红灯，要求进行限制性消费。

⏹ 2002年1月28日，联合国粮农组织(FA O )和世界卫生组织(W H O )在瑞士召开有关预防慢性疾病的膳食营养主题研讨会。在这次会议上，两家国际组织联合建议：日常膳食中的反式脂肪酸的摄入量，不应超过日摄入总能量的1%。按正常成年人一天摄入的食物总能量进行换算，即每天一个成人对反式脂肪酸的最大摄入量为2克或更少。

⏹ 2002年，盛产曲奇饼的丹麦首先在国内通过立法，限定作为食品配料中的反式脂肪酸(TFA s)的含量不能超过5%，到第二年年底时，这个限量标准被再次降低，要求不超过2%。同时，丹麦还提请欧盟各国，希望同样实施这一法律规定。

⏹ 对于丹麦的呼吁，欧洲的荷兰、瑞典、德国纷纷做出反应，分别在2003年里对食品配料中的反式脂肪酸含量进行限量，并要求食品厂商将其中有关反式脂肪酸的含量，明确标示于食品包装袋表面的营养标签上。

⏹ 2000年起，美国也开始建议全国消费者，减少对食物中反式脂肪酸的摄入量，以降低心血管疾病的发病率。2004年8月，美国在其发布的饮食指南中，对国民发出了日均反式脂肪酸摄取量在总摄取能量< /SPAN>1%以下的劝告。美国食品与药物管理局要求，从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量做强制性标识。

⏹ 2006年，美国公众利益科学中心对快餐巨头肯德基发起诉讼，状告其使用反式脂肪酸，损害公民健康。

⏹ ; 2006年底，在圣诞节到来前夕，纽约首先在全美通过颁布了一项专门针对反式脂肪酸法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸，包括麦当劳、肯德基在内的所有快餐连锁店，也宣布将在次年年内消除反式脂肪酸在食品中的应用。

⏹ 2007年，由于多家餐馆发起取消反式脂肪酸食品运动，洛杉矶再次成为美国第二个立法禁止使用反式脂肪酸的大城市。一年后，加州餐厅加入到反TFA s行列。

⏹ 巴西、加拿大、瑞士、澳大利亚、法国、荷兰等国，纷纷对反式脂肪酸作出明确标示或限量规定。

⏹ 2007年12月起，韩国也要求在食品标签上明示T FA s含量，成为亚洲最早限制反式脂肪酸含量的国家。

2007年，欧洲杂志《WaitroseFoodillustrated》在庆祝其100期出版时，邀请了欧洲名厨、美食评论家、历史学家等，从人类食物历史中选出10个灾难时刻，结果1869年发明的“氢化植物油”，被列为最大的灾难时刻。“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”，“氢化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT，可能酿造食物史上最大灾难”

然而，在中国，TFA却正大行其道，几乎不受任何限制的在广泛使用。2005-2009年期间，对测过52个品牌共167种产品的反式脂肪酸含量，发现87%的抽检样品含反式脂肪酸。其中，所有奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌，反式脂肪酸所占比例超过2%。中国目前食用氢化油的年产量为十多万吨。

这些食物中含有较多的TFA

⏹ 作为食物添加剂的氢化油中词街?舅岷?孔罡叽铧/SPAN>60%，一般在20%-30%左右。

⏹ 起酥油中氢化油含量较高，所占比例少则20%，多则是全部。

⏹ 饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高可达18.30%；如果含油量为20%，按反式脂肪酸占油脂总量20%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有4克反式脂肪酸。” 一小盒小熊饼(约50克)，其中就含有约3克的反式脂肪酸。

⏹ 休闲食品中各种“派”含量很高。例如蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%～18.21%；

⏹ 薯条、炸鸡等洋快餐以及油条、麻花等中国传统油炸食品中，反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关，其测定值存在显著差异，反式脂肪酸含量低可在1%以下，高可达13%以上。

⏹ 在街头随便喝一杯150-200M L的奶茶，摄入的反式脂肪酸就可达3-9克

⏹  ✌☠ 2006年，在美国食品与药物管理局发布最新对麦当劳薯条反式脂肪酸测定报告时，发现一份快餐的反式脂肪酸总含量从过去的25克，增加到了30克。

请记住这些名字，并远离这些东东

植物奶油，植物黄油、人造奶油、人造黄油、人造脂肪、氢化植物油（以及其他氢化大豆油、氢化棕榈油等各种氢化油）、部分氢化植物油、植物奶精、植脂末、起酥油、精炼植物油、植物起酥油、麦淇琳、代可可脂、食用棕榈油、煎炸油、植物油脂、糕油、固体菜油、精炼棕榈油、雪白奶油……