最新酒店自助餐早餐管理服务细则100条资料
汤泉酒店自助餐管理制度
第一章总则第一条为规范汤泉酒店自助餐服务，提升服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于汤泉酒店所有自助餐服务区域，包括但不限于餐厅、宴会厅、客房用餐等。
第三条自助餐管理制度应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格执行食品安全标准，确保顾客健康；3. 优化资源配置，提高工作效率；4. 强化员工培训，提升服务技能。
第二章服务流程第四条自助餐服务时间1. 餐厅自助餐服务时间为每日早餐7:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:00。
2. 宴会厅自助餐服务时间根据宴会安排确定。
第五条自助餐服务内容1. 提供丰富多样的菜品，包括中式、西式、日式、韩式等；2. 提供各类饮料，包括茶、咖啡、果汁、软饮等；3. 提供水果、甜品、糕点等。
第六条自助餐服务流程1. 顾客进入自助餐区域，工作人员应热情迎接，引导顾客至座位；2. 顾客就坐后，工作人员应主动询问是否需要提供特殊服务；3. 顾客用餐过程中，工作人员应定期巡视，确保顾客用餐舒适；4. 餐毕，顾客离座时，工作人员应主动协助整理桌面，回收餐具。
第三章食品安全第七条食品采购1. 严格把关食材质量，确保新鲜、安全；2. 采购的食材需符合国家食品安全标准，并具有合法的检验报告。
第八条食品储存1. 食材应按照类别、种类分别存放，确保新鲜度；2. 食材储存温度应控制在适宜范围内，避免变质。
第九条食品加工1. 食品加工过程中，工作人员应穿戴整洁，操作规范；2. 食品加工设备应定期清洗、消毒，确保卫生。
第四章人员管理第十条员工培训1. 对新入职员工进行岗前培训，使其熟悉自助餐服务流程、食品安全知识等；2. 定期对在职员工进行业务培训，提高服务技能。
第十一条员工考核1. 对员工的服务质量、工作效率、食品安全等方面进行考核；2. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第五章财务管理第十二条自助餐成本控制1. 严格控制食材采购成本，降低成本支出；2. 优化库存管理，减少浪费。
自助早餐服务规范
自助早餐服务规范餐饮服务——自助早餐服务序号内容检查结果A 领位优良一般差得分1 是否在客人抵达餐厅15秒内招呼客人。
2 是否亲切、友善地问候客人,请客人出示早餐券。
3 迎宾员是否向客人介绍吸烟区和非吸烟区。
4 迎宾员是否代客寄存大件行李。
5 迎宾员是否在客人抵达1分钟内安排客人就座。
6 迎宾员是否领客人到餐桌旁。
7 迎宾员是否安排已经摆好的餐桌。
8 迎宾员是否为客人拉椅以便客人就座。
9 迎宾员是否向客人介绍自助早餐的使用方法及食物菜肴的摆放位置。
10 如果客人无早餐券,是否主动向客人介绍消费。
11 迎宾员是否将客人介绍给侍应生后,才道别离开。
B 服务优良一般差得分12 侍应生是否在客人就座1分钟内上茶、毛巾。
13 侍应生是否根据客人的用餐情况,及时清走用过的碟子。
14 当客人用餐完毕,侍应生是否在3分钟内清走所有的餐具。
15 侍应生是否抹去餐桌上的碎屑。
16 侍应生是否提醒客人保管好随身携带的物品。
17 侍应生是否及时撤换已有两个烟头的烟盅。
18 侍应生是否主动协助老年及儿童宾客取送食物。
19 在客人用餐过程中,侍应生是否主动询问客人及对服务满意是否。
20 在客人离开餐厅时,侍应生是否向客人致谢。
C 费用结算——呈上账单优良一般差得分21 是否在客人提出要求后1分钟内即呈上账单。
22 账单是否放在一个干净的账单夹里,并附上酒店专用笔。
23 账单是否清晰、正确地列出各项费用。
24 侍应生是否立即收取客人付账的款项。
25 侍应生是否当场唱收客人付账的钱款,并向客人致谢。
26 现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱27 信用卡结帐:掌握目前本酒店管理使用的信用卡种类及其限额,由服务员领客人去总台结帐处刷卡D 员工表现优良一般差得分28 员工是否有组织、有条理、有配合地开展工作。
29 员工是否穿着干净、平整的制服。
30 员工佩戴的饰物是否符合酒店的规定。
31 员工穿着的鞋袜是否符合酒店规定。
32 员工是否按规范标准佩带名牌。
自助就餐管理制度内容
自助就餐管理制度内容一、就餐流程1.预订就餐：为了避免客人排队等候，自助餐厅可以设置在线预订系统或者电话预订系统，客人可以提前预订餐位，以便就餐时节省时间。
2.入座管理：客人到店后，服务员应引导客人依次入座，避免拥挤和混乱。
入座时，服务员应向客人介绍自助餐厅的用餐规则和就餐流程。
3. 就餐时间限制：为了保证客人用餐宁静舒适的环境，应对客人的就餐时间进行限制，一般建议控制在90分钟以内。
4. 离座管理：客人用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，为下一批客人准备。
在客人离座时，服务员应给客人送上一份温馨的祝福卡片，提升客人体验。
二、食品安全1. 食品采购：自助餐厅应选择正规合格的供应商，严格按照食品安全法规进行采购。
对于易变质食品，应严格控制采购量，避免食材浪费。
2. 食品储存：食品储存应按照食品安全规定进行，冷藏食品与生熟分开存放，避免交叉污染。
3. 食品加工：厨房加工人员应保持身体清洁，穿着整洁，使用专业工具进行食品加工。
4. 食品摆放：自助餐厅应合理摆放食品，避免食品交叉污染和持续暴露。
5. 食品检测：自助餐厅应定期对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
6. 废弃物处理：自助餐厅应建立科学的废弃物处理流程，避免对环境和顾客健康造成影响。
三、服务质量1. 服务员着装：服务员应保持整洁，着装统一，为顾客展现专业和亲和力。
2. 服务态度：服务员应以微笑和热情的服务态度迎接每一位顾客，当客人有需求时，应主动帮助客人解决问题。
3. 餐具清洁：自助餐厅应保持餐具的清洁和整洁，避免给客人带来不良的就餐体验。
4. 清洁卫生：自助餐厅应保持整体环境的清洁，包括桌面、地面、餐具等，确保卫生环境达到标准。
5. 服务环境：自助餐厅应提供舒适的就餐环境，包括音乐、灯光、氛围等，提升顾客的用餐体验。
四、卫生管理1. 卫生巡查：自助餐厅应加强卫生巡查，确保餐厅的卫生状况良好。
特别是厨房、餐桌、餐具的卫生状况需要定期检查。
2. 卫生标准：自助餐厅应制定严格的卫生标准，确保每一项卫生措施得到执行。
自助早餐规章制度模板范文
自助早餐规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范自助早餐服务，提高服务质量，确保食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有提供自助早餐服务的单位，包括酒店、宾馆、餐饮企业等。
第三条自助早餐是指食客可以自由选择、自助取用的早餐服务。
第四条自助早餐服务应当符合卫生标准，食品应当新鲜、卫生，确保食客的健康安全。
第五条自助早餐服务应当遵守相关法律法规，不得以次充好、欺诈消费者。
第六条自助早餐服务应当有明确的服务时间，提前做好准备工作，确保食客有足够的选择和供应。
第七条自助早餐服务应当有专人负责管理和监督，确保服务质量。
第八条食客在享用自助早餐时，应当保持秩序，文明用餐，不浪费食物。
第九条食客在享用自助早餐时，应当自觉遵守规章制度，不得有违规行为。
第十条自助早餐服务的管理部门应当定期检查和评估服务质量，及时改进和提升。
第二章食品安全第十一条自助早餐服务单位应当购买新鲜、合格的食材，严格按照储存、加工、摆放要求进行操作。
第十二条自助早餐服务单位应当设立专门的食品安全管理人员，负责监督食品安全工作。
第十三条自助早餐服务单位应当定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。
第十四条自助早餐服务单位应当加强员工的卫生意识培训，严格执行个人卫生要求。
第十五条自助早餐服务单位应当建立健全食品安全追溯体系，确保能够及时追溯食品来源。
第十六条食客在享用自助早餐时应当注意卫生，不得用手直接接触食品，保持食具清洁。
第三章服务质量第十七条自助早餐服务单位应当设立明显的服务标准，确保服务质量稳中有升。
第十八条自助早餐服务单位应当提供丰富、多样的食品选择，满足不同食客的需求。
第十九条自助早餐服务单位应当不定期进行食客满意度调查，及时了解食客需求，做好改进工作。
第二十条自助早餐服务单位应当注重服务态度，热情周到，及时处理食客的投诉和意见。
第二十一条自助早餐服务单位应当定期对服务人员进行培训，提高服务质量和水平。
第二十二条食客在享用自助早餐时应当遵守服务规定，不得损坏设施设备，不得有恶意投诉行为。
自助餐厅规章制度（3篇）
自助餐厅规章制度一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00）,严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。
对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。
养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。
吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。
六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。
七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。
八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。
九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次____元罚款。
十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以____元罚款。
本管理方法自公布之日起施行公司办公室自助餐厅规章制度（二）一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗;2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目;4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻;5、上班前检查自己的仪容、仪表。
自助早餐管理规章制度范本
自助早餐管理规章制度第一条总则为了规范自助早餐的管理，提高自助早餐的服务质量，确保顾客的用餐安全和满意度，特制定本规章制度。
本规章制度适用于本餐厅自助早餐的经营管理工作。
第二条人员管理1. 餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
2. 餐厅工作人员应经过专业培训，熟悉自助早餐的各种操作流程和规范，能够熟练地为顾客提供服务。
3. 餐厅工作人员应遵守工作纪律，按时到岗，不得迟到早退，确保自助早餐的正常运营。
第三条食材管理1. 餐厅应选择新鲜、优质的食材，确保自助早餐的食物安全。
2. 餐厅应对食材进行定期检查，发现变质、过期等不合格食材应及时清理，避免使用。
3. 餐厅应建立健全食材进货台账，记录食材的来源、数量、进货日期等信息，以备查验。
第四条食品加工管理1. 餐厅应对食品进行加工处理，确保食品的口感和营养。
2. 餐厅应严格按照食品加工的操作流程和规范进行操作，确保食品的卫生和安全。
3. 餐厅应对食品加工工具进行定期清洗和消毒，避免交叉污染。
第五条食品摆放管理1. 餐厅应将食品摆放整齐、有序，方便顾客取用。
2. 餐厅应对食品进行分类摆放，明确标识，避免顾客误食。
3. 餐厅应定期清理食品摆放区域，保持环境整洁。
第六条顾客管理1. 餐厅应对顾客进行引导，使其按照规定的路径进出餐厅，避免拥挤和混乱。
2. 餐厅应提醒顾客注意个人卫生，使用餐具时应自行清洗和消毒。
3. 餐厅应对顾客的投诉和意见进行及时处理，提高顾客满意度。
第七条卫生管理1. 餐厅应定期进行卫生清扫，保持餐厅的清洁和卫生。
2. 餐厅应对餐具进行定期清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
3. 餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行巡查和检查，发现问题及时整改。
第八条应急预案1. 餐厅应制定应急预案，应对突发事件和食品中毒等紧急情况。
2. 餐厅应定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
3. 餐厅应与相关部门建立联系，确保在紧急情况下能够及时得到支持和帮助。
酒店自助早餐管理制度
第一章总则第一条为确保酒店自助早餐服务的高效、优质和规范，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有自助早餐区域，包括但不限于大堂自助早餐、客房自助早餐、会议室自助早餐等。
第三条本制度遵循“以人为本、服务至上、规范操作、持续改进”的原则。
第二章人员管理第四条自助早餐服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉早餐制作流程和服务规范。
第五条服务人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
第六条服务人员应定期参加业务知识和技能培训，不断提高自身素质。
第七条服务人员应严格遵守劳动纪律，按时到岗，不得擅自离岗。
第三章服务流程第八条早餐时间前，服务人员需提前准备好各种食材和用具，确保早餐种类丰富、新鲜。
第九条开餐前，服务人员需对自助早餐区域进行清洁消毒，确保卫生环境达标。
第十条开餐时，服务人员应热情接待顾客，主动介绍早餐品种，解答顾客疑问。
第十一条服务人员应保持微笑服务，耐心解答顾客需求，确保顾客用餐愉快。
第十二条顾客用餐完毕后，服务人员应及时清理桌面，保持餐厅整洁。
第四章食材管理第十三条酒店应选用优质、安全的食材，确保早餐品质。
第十四条食材采购需严格按照酒店采购规定进行，确保食材新鲜、卫生。
第十五条食材储存需符合国家食品安全标准，避免食品变质。
第十六条食材加工过程需严格遵守卫生规范，防止交叉污染。
第五章设施设备管理第十七条自助早餐区域设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第十八条发现设施设备故障，应及时上报维修，确保不影响早餐供应。
第十九条服务人员应熟悉设施设备操作流程，确保能够熟练使用。
第六章持续改进第二十条定期收集顾客反馈，对自助早餐服务进行评估，找出不足之处。
第二十一条针对存在的问题，制定改进措施，持续优化早餐服务。
第二十二条定期开展内部培训，提高服务人员综合素质。
第七章附则第二十三条本制度由酒店管理部负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据酒店实际情况进行调整和补充。
自助早餐管理规章制度内容
自助早餐管理规章制度内容第一章总则第一条：为加强对自助早餐的管理，提高服务质量，确保食品安全，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于所有提供自助早餐的单位和个人。
第三条：自助早餐指的是顾客可以自行取用的早餐，通常包括各类食物和饮料。
第四条：自助早餐的提供单位应当遵守国家相关法律法规和食品安全要求，确保食品安全。
第五条：自助早餐的提供单位应当具备相关营业执照和食品安全证书，负责任地为顾客提供服务。
第六条：自助早餐的提供单位应当保证食品的新鲜度和质量，合理安排食品的摆放位置，确保顾客可方便取用。
第七条：自助早餐的提供单位应当保持环境的清洁卫生，定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
第八条：任何单位和个人不得以未经认可的方式提供自助早餐，违者将被追究法律责任。
第九条：自助早餐的提供单位应当建立健全客户投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。
第十条：自助早餐的提供单位应当加强员工的培训，确保员工具备食品安全和服务技能。
第二章客户权益第十一条：顾客有权在规定时间内享用自助早餐，享受合理的服务。
第十二条：顾客有权了解自助早餐的具体内容和原料信息，确保自身健康。
第十三条：顾客有权对自助早餐的质量和服务提出意见和建议，单位应当认真对待。
第十四条：顾客有权拒绝食用任何有异味、发霉或不新鲜的食品，单位应当及时处理。
第十五条：顾客有权要求单位提供卫生许可证和食品安全证书等相关证件。
第十六条：顾客有权要求单位提供合理的价格，并且拒绝强制消费。
第十七条：单位不得以任何形式，包括价格等，在提供自助早餐时对顾客进行欺诈和诱骗。
第十八条：单位应当对自助早餐的原料来源进行核查，确保符合国家食品安全标准。
第十九条：单位应当对自助早餐的健康标签进行明显标注，提醒顾客注意食品携带物。
第二十条：单位应当在合理范围内接受顾客的投诉，并及时处理解决问题。
第三章食品安全第二十一条：单位应当制定自助早餐的相关工作流程，确保食品的安全。
第二十二条：单位应当建立健全食品安全管理制度，负责人应当履行相关责任。
自助餐厅规章制度
自助餐厅规章制度
为了保障自助餐厅的正常运营，维护餐厅秩序，提升顾客用餐
体验，特制定以下规章制度：
一、用餐时间。
1. 自助餐厅的用餐时间为早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-20:30，其他时间暂不开放。
2. 请顾客在规定的用餐时间内用餐，不得超时。
二、就餐顺序。
1. 请顾客按照就餐顺序依次取餐，不得插队。
2. 请顾客文明用餐，不得浪费食物。
三、餐具使用。
1. 请顾客自行取用餐具，并在用餐结束后归还指定区域。
2. 请顾客爱护餐具，不得损坏或私自带走。
四、环境卫生。
1. 请顾客保持用餐区域整洁，不得乱扔食物残渣或餐巾纸。
2. 请顾客在用餐结束后将餐桌椅整理整齐。
五、安全须知。
1. 请顾客在取餐时注意安全，不得拥挤或推搡他人。
2. 请顾客在用餐时注意饮食安全，不得吃到过期食品或有异物。
六、其他注意事项。
1. 请顾客在用餐时保持安静，不得大声喧哗。
2. 请顾客在用餐时注意礼貌，不得干扰其他顾客。
以上规章制度如有违反，将视情节轻重给予警告、罚款甚至禁
止进入自助餐厅的处理。
希望各位顾客能够遵守以上规定，共同维护好自助餐厅的用餐环境，谢谢合作！。
自助早餐服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
酒店自助餐管理制度
第一章总则第一条为确保酒店自助餐服务质量的稳定和顾客满意度，规范自助餐服务流程，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有自助餐服务，包括早餐、午餐、晚餐及特殊活动自助餐等。
第三条酒店自助餐服务应遵循以下原则：1. 安全卫生：确保食品卫生，预防食物中毒，为顾客提供安全健康的餐饮服务。
2. 质量第一：严格控制食品质量，追求色、香、味、形的完美结合。
3. 服务至上：提供热情、周到的服务，营造舒适的用餐环境。
4. 效率优先：提高工作效率，确保自助餐服务流畅、快捷。
第二章服务人员管理第四条自助餐服务人员应具备以下条件：1. 具备良好的职业道德和服务意识；2. 熟悉自助餐服务流程和操作规范；3. 具备一定的食品卫生知识；4. 具备良好的沟通能力。
第五条服务人员应遵守以下规定：1. 上班前进行仪容仪表整理，着装整洁，佩戴工牌；2. 服从领导安排，按时到岗，不迟到、早退；3. 保持良好的服务态度，微笑服务，主动询问顾客需求；4. 严格遵守食品卫生规定，确保食品卫生安全；5. 保持工作区域整洁，定期进行消毒。
第三章食品安全管理第六条食品采购：采购部门应严格按照食品安全标准，选购新鲜、优质、安全的食材。
第七条食品储存：食品应储存在符合卫生要求的场所，分类存放，避免交叉污染。
第八条食品加工：食品加工过程中，应严格按照卫生操作规程进行，确保食品卫生。
第九条食品留样：对每餐次食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。
第十条食品废弃：对废弃食品进行妥善处理，不得随意丢弃。
第四章服务流程管理第十一条自助餐服务流程：1. 顾客入座后，服务人员应主动迎接，引导顾客入座；2. 服务人员负责为顾客提供餐具、饮料等；3. 服务人员应密切关注顾客需求，及时补充食品；4. 顾客用餐完毕后，服务人员应主动清理餐桌，保持餐厅整洁；5. 服务人员应主动为顾客提供餐后服务，如递送纸巾、询问满意度等。
第五章顾客满意度管理第十二条酒店应定期对自助餐服务进行顾客满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
酒店自助餐早餐管理服务细则100条
.条100酒店自助餐早餐管理服务细则一、管理（一）宏观管理，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人30和第二天早6：1、前一天晚上9：00 数确定以下五种就餐形式：人走套餐形式。
）不足20 1 80人走自助餐形式，超过人双开。
）20——80 2人，准备包间为早餐专用包间，如客人超10）桌餐形式。
有VIP客人准备278 3 268包间为早餐专用包间。
（一般情况，不提供送餐客人，准备托盘、保鲜膜。
4 ）送餐。
如有需送餐VIP 服务。
是否送餐，由早班负责人决定）（一般情况，不打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）26810人，准备包间为早餐专用包间，如客人超5）西餐。
如有外宾，准备278并提前和工作人员确定早餐餐单，包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐2人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、80在基础菜数量上核减一半，水果增加一倍。
前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
3、、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
4后有突然入住的团队，早：（如夜间5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
900..晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
6 、仪容仪表：7 1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；）必须刷牙。
5、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生8 间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；：009、早7 80人以上的把墙灯、灯全部打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
酒店自助早餐管理规定
酒店自助早餐管理规定
编号：
为加强和促进自助早餐管理工作，进一步提高餐厅服务质量，确保住店客人享用早餐流程管理更加规范，特制订此规定。
一、早餐开餐时间：7:00—10:00（周一至周五）
7:00—10:30（周六至周日）
二、客人入住登记时，前台接待员应告知客人凭当日早餐券用餐。
三、早餐接待员需请客人出示早餐券用餐，遵循“一人一券享用早餐”；无早餐券的客人，请其本人(或服务员)到前台购买早餐券。
四、客人要求挂房间账时，餐厅服务员需到前台询问，经前台人员核实准许后，请客人签字确认挂账。
五、客人就餐时如果忘记带早餐券，服务员可以在PMS系统中核实好客人含早的信息并做好记录，让客人正常就餐。
六、儿童收费标准：1.2米以下儿童免费就餐；1.2米-1.4米儿童收取30元/位；
1.4米以上儿童全价收费。
七、自助早餐无特殊情况下不允许打包外带，如遇特殊情况需及时请示特殊处理。
八、每日闭餐后，餐厅负责人填写好就餐人数统计表并让前台负责人签字确认，财务结算时以当天合计数量进行统一结算。
附件：早餐人数统计表
附件
早餐人数统计表。
酒店自助餐早餐管理服务细则条
酒店自助餐早餐管理服务细则条1.早餐时间：-酒店确定每天早餐的开始和结束时间，确保宾客可以准时享用早餐。
-建议在高峰时段之前增加服务人员，以应对人流量的增加。
2.餐具与设备：-确保餐具、杯具、碗盘、筷子和勺子等使用前经过洗涤、消毒并烘干。
-所有餐具、杯具、碗盘等应摆放整齐，干净光亮，方便宾客使用。
3.食品摆放：-所有食品应按照不同类别进行摆放，并标注名称和特殊食物的成分。
-确保食品摆放区域的整洁，防止食品交叉污染。
4.食品补充：-随时监控食品摆放区域，确保食品供应充足。
-食品补充应保证食品的品质和新鲜度，避免已过期或变质的食品上架。
5.客流控制：-根据早餐人数的预期，合理安排用餐区域的座位数量，以避免宾客等待时间过长。
-当用餐区域座位已满，需设立等候区，并及时通知宾客等待时间和座位空闲状态。
6.清洁与卫生：-定期清洁用餐区域、餐具和设备，并密切关注使用寿命的变化，及时更换损坏或老化的器材。
-所有员工应保持良好的卫生习惯，穿着整齐干净的工作服，洗手并佩戴口罩、手套等防护用品。
7.特殊饮食要求：-酒店应提供符合特殊饮食要求的食品，如素食、无麸质食品等，确保满足不同宾客的饮食偏好和需求。
-宾客在预订酒店时可提出特殊饮食要求，酒店应在可能的范围内满足需求。
8.废物管理：-提供足够的垃圾桶和回收箱，以便宾客正确分类丢弃废物。
-垃圾桶和回收箱需定期清理和更换垃圾袋，防止异味和细菌滋生。
9.培训与沟通：-酒店应定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保员工了解相关政策和操作规范。
-建立良好的沟通机制，鼓励员工向管理层反馈客人意见和建议，提高服务水平。
10.不合格食品处理：-如发现有不合格或疑似变质的食品，应立即将其从食品摆放区域移除，并向管理层报告。
-相关的食品问题和处理措施应及时通知客人，并向他们道歉并提供解决方案。
以上是一份酒店自助餐早餐管理服务细则条，这些细则能帮助酒店提供高质量的早餐服务，确保宾客的满意度和饮食安全。
自助早餐管理规章制度范本
自助早餐管理规章制度范本第一章总则第一条为更好地管理和规范自助早餐区域的运营，提高服务质量和食品安全水平，制定本规章制度。
第二条本规章适用于所有使用自助早餐服务的顾客和服务人员。
第三条自助早餐区域包括食品摆放区、餐具区、就餐区和清洁区等。
第四条所有顾客和服务人员在使用自助早餐区域时，应当遵守本规章制度的各项规定。
第二章自助早餐区域管理第五条自助早餐区域由专门的服务人员负责管理，定期进行食品摆放、餐具洗消和清洁消毒等工作。
第六条自助早餐区域每天按规定时间开放，并定期进行检查和维护，确保设施设备的正常运行。
第七条自助早餐区域内禁止吸烟、饮食、打闹和乱扔食物等行为，保持整洁、安静的用餐环境。
第八条自助早餐区域内设有便民设施，如纸巾、湿巾、饮水机等。
第三章顾客管理第九条顾客在使用自助早餐区域时，应按规定时间到达，自行取餐、用餐和退餐。
第十条顾客应按规定的餐具、食品摆放区和用餐区进行操作，不得私自调整或移动设施和设备。
第十一条顾客应文明用餐，避免浪费食物和餐具。
第十二条顾客用餐结束后，应将餐具放回指定位置，保持用餐区域的整洁。
第四章服务人员管理第十三条服务人员应熟悉自助早餐区域的运营规章，能够熟练操作设施设备，做到服务周到、热情。
第十四条服务人员应严格按照操作规程进行食品的摆放、餐具的洗消和清洁消毒等工作，保证食品安全和卫生。
第十五条服务人员应按规定时间到岗，穿着整洁、统一的工作服，保持良好的职业操守。
第十六条服务人员应定期接受食品安全和卫生培训，提升服务意识和技能水平。
第五章监督检查第十七条自助早餐区域定期进行卫生检查和巡视，对发现的问题及时处理。
第十八条对于食品安全和卫生问题，应立即停用相关设施设备，查明原因并采取有效的整改措施。
第十九条对于顾客和服务人员的投诉和建议，应认真调查、处理并及时反馈。
第六章处罚与奖励第二十条对于违反本规章制度的顾客和服务人员，将给予批评、警告或者禁止使用自助早餐区域等处罚。
自助餐规章制度
自助餐规章制度1. 背景介绍自助餐是一种供应食物的方式，顾客可以根据自己的喜好选择并自行取用食物。
为了保障自助餐的正常运营以及顾客的用餐安全，制定自助餐规章制度是必要的。
2. 用餐时间2.1 早餐：每日早上7:00至9:00。
2.2 午餐：每日中午12:00至14:00。
2.3 晚餐：每日傍晚17:30至19:30。
3. 用餐流程3.1 顾客在入口处领取餐具，清洁卫生巾等。
3.2 顾客按照自己的喜好选择菜品，并将菜品放到自己的餐盘中。
3.3 顾客用完一道菜后，应及时清理自己的餐盘，保持用餐区的整洁。
3.4 顾客在用餐完成后将餐盘放回指定的位置，并将餐具放入指定的回收桶。
4. 环境卫生4.1 自助餐厅的工作人员每日至少进行一次卫生清扫，保持环境的整洁。
4.2 顾客应自觉保持用餐区的整洁，避免将食物掉落在地上。
4.3 若有食物掉落在地上，顾客应提醒工作人员及时清理。
5. 食物安全5.1 食物应当符合相关的卫生标准并保持新鲜。
5.2 食物存放区域应明确标示，避免交叉污染。
5.3 顾客在选择食物时应注意食物的保存期限。
5.4 顾客在用餐前应仔细查看食物，发现不合格或变质的食物应及时报告工作人员。
6. 用餐礼仪6.1 顾客在用餐时应保持礼貌，并遵守公共场所的基本礼仪。
6.2 顾客应尊重其他顾客的权利，如不大声喧哗、不乱扔餐具等。
6.3 禁止将食物带离用餐区。
7. 禁止行为7.1 禁止携带宠物进入自助餐厅。
7.2 禁止在自助餐厅吸烟。
7.3 禁止向其他顾客和工作人员施加暴力，如有违反将依法处理。
8. 管理措施8.1 自助餐厅设立专门的管理人员，负责监督用餐秩序的维护。
8.2 使用规定的设备监控用餐区域，确保顾客的安全。
8.3 针对违反规章制度的顾客，自助餐厅有权取消其用餐资格。
9. 备注9.1 本规章制度是为保障自助餐的正常运营以及顾客的用餐安全而制定的。
9.2 顾客在用餐前请仔细阅读并遵守本规章制度。
以上就是自助餐规章制度的具体内容。
酒店自助餐管理制度范文
酒店自助餐管理制度范文酒店自助餐管理制度范文第一章总则第一条为规范酒店自助餐管理，提高服务质量，保证顾客用餐安全和卫生，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内的所有自助餐厅。
第三条酒店自助餐管理应遵守法律法规和相关政策，并依据国家有关食品安全管理规定进行操作。
第四条自助餐厅应设立专门的管理人员，负责自助餐的运营和管理。
第五条自助餐厅应设立监督检查机构，定期对自助餐环境、餐品质量、服务质量进行检查和评估。
第二章餐厅布局与环境第六条自助餐厅应合理规划和设计餐区布局，确保顾客用餐的舒适度。
第七条自助餐厅的环境应保持干净整洁，餐厅设备、器具应保持完好，设备定期维护检验，保证正常使用。
第八条餐厅应定期对各种设备设施进行清洗和消毒，确保食品安全。
第三章食品品质与安全第九条酒店自助餐厅应与有资质的食品供应商合作，确保食材的新鲜和质量。
第十条食品原材料进货应留有进货记录，记录原材料的来源、检验报告以及供应商的资质认证。
第十一条食品原材料储存应遵守一品一标、分区分层、防止交叉污染的原则。
第十二条食品加工应按照规定的标准进行操作，加工区应保持清洁、整洁，加工的食品应保持卫生。
第十三条食品储存应设立统一的食品储存区，保证食品的新鲜度和储存温度。
第十四条自助餐厅应设立食品留样机制，对就餐期间的食品进行留样，以便于检验。
第四章卫生安全管理第十五条酒店自助餐厅应按照食品安全管理规定制定自助餐卫生安全操作规程。
第十六条自助餐厅应配备专业的厨具、设备和工作人员，设立专门的操作区域，加强防护设施的建设。
第十七条食品卫生操作应遵守规定的操作程序，工作人员应定期接受卫生培训和考核。
第十八条自助餐厅应定期对员工进行体检，确保员工的健康状况符合餐厅卫生安全要求。
第十九条自助餐厅应设立健康检测制度，定期对餐厅内的食品和环境进行检测，确保食品安全。
第二十条自助餐厅应设立突发事件应急预案，对可能发生的突发事件进行预测和预防。
第五章服务质量管理第二十一条酒店自助餐厅应设立高标准的服务质量管理制度，保证顾客的用餐体验。
自助餐厅规章制度
自助餐厅规章制度
为了保障自助餐厅的正常运营和顾客的用餐体验，特制定以下规章制度：
1. 用餐时间，自助餐厅的用餐时间为每天早上7:00至晚上10:00，顾客在用餐时间内可自由进出。
2. 用餐顺序，顾客在用餐时需按照先来后到的顺序进行就餐，不得插队或占用他人位置。
3. 食品浪费，顾客在取食物时应量取适量，避免浪费食物。
如有浪费食物的行为，将会被劝阻并可能被要求离开。
4. 餐具使用，顾客在用餐时需自行取用餐具，并在用餐结束后将餐具放回指定位置。
5. 清洁卫生，顾客在用餐时需保持桌面整洁，用餐结束后将餐桌椅子清理干净，避免留下垃圾或食物残渣。
6. 禁止带走食物，顾客在用餐时不得将食物带离自助餐厅，如
有发现将会被追究责任。
7. 安全用餐，顾客在用餐时需注意安全，避免发生意外伤害。
8. 禁止吸烟，自助餐厅内禁止吸烟，顾客需前往指定吸烟区域吸烟。
9. 遵守规定，顾客在用餐时需遵守自助餐厅的规章制度，如有违反将会受到相应的处理。
以上为自助餐厅的规章制度，希望顾客们能够遵守并共同维护自助餐厅的秩序和环境。
感谢您的配合！。
自助餐就餐管理规定
自助餐就餐管理规定
自助餐就餐管理规定
1. 进入食堂后要自觉排队按顺序刷卡就餐。
故意不刷卡就餐者发现一次罚款50元。
2. 取餐时根据自己饭量取餐，就餐完毕时，以餐具内无剩余饭菜为标准，严禁浪费，发现浪费者补加刷卡一次。
3. 一次取餐不够者可以重复取餐，取餐时必须按顺序排队。
4. 就餐时严禁大声喧哗，尽量保持餐桌与地面的干净、卫生。
5. 就餐完毕简单清理杂物，连同餐具一并放在指定地点。
6. 严禁将饭菜带出食堂。
食堂工作人员对不规范就餐行为予以监督，以维护良好的就餐秩序。
7. 对食堂工作人员服务态度及饭菜质量有意见或建议时，可向领导反应，但不能与食堂工作人员争吵。
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酒店自助餐早餐管理服务细则100条一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。
根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。
（四）音乐管理：13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。
（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐）14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。
15、收餐后关音乐，关电源。
4、设备管理：16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。
并检查早餐设备是否可以正常保温。
17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。
汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。
18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每个餐桌准备五个烟灰缸。
20、准备好牙签盅，牙签不得少于2/3。
21、餐桌上准备好餐巾纸并放在骨碟内，如超过80人，每桌放两摞。
22、当天晚上需要备足暖壶、开水。
（一防止大型自助热水器供不上水，需提前准备；二方便有吃药等特殊客人的需求）23、对讲机充足电，保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。
24、传菜部的长托盘准备充足，干净卫生。
楼面部的圆托盘备足并垫粉色的莲花座。
25、在头天晚上应根据菜单打好第二天菜品的菜牌，尤其是馅类食品，要注明是否含糖，荤素。
26、早餐台下最少准备四个垃圾桶，将牛奶袋等杂物及时清理进垃圾桶，热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。
27、准备三个小孩做的宝宝椅。
28、准备西餐专用的刀叉。
29、准备收餐车，80人以上最少准备3部，并保持整洁。
（五）安全管理：30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。
31、早餐打开旋转门，并检查是否正常运转。
32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。
33、提前检查堂做的鲍鱼车，闻煤气罐是否有泄漏现象。
34、准备衣套，如有客人将外衣搭在椅背上，应迅速帮助套上衣套。
5、温度管理：35、根据季节，调节大厅空调温度，将温度控制在20℃—25℃之间。
二、服务服务的重点是要保证四个字：热、满、活、柔。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要保温，牛奶、稀饭要烫嘴。
满：就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。
活：就是要灵活，动起来。
让客人随时感受到你的服务。
柔：就是服务要细腻，轻柔。
不要产生噪音。
具体来讲，注意以下几点：1、召开早例会，管理人员检查各部门人员到岗情况，和厨房再次核对最新人数，以及VIP就餐情况，同时对下属进行合理分工。
2、再次检查设施设备以及卫生情况，检查大厅内是否有苍蝇。
3、再次检查餐桌、餐椅，保证取餐的通道一定要通畅无阻。
4、再次检查服务人员的仪表仪容，早班员工要精神饱满。
5、早餐服务人员不允许在酒店洗漱。
6、检查一楼卫生间卫生是否干净，毛巾、洗手液是否有准备。
7、按照出菜次序，荤素搭配、色彩搭配的原则协助传菜员出菜。
传菜必须使用长托盘。
8、波菲炉内加的水必须要用开水，而且要能淹住菜盒子底部。
波菲炉的位置一定要适中，方便客人取餐，尽量靠前。
9、牛奶鼎的温度，指示灯应调到刻度“2”。
其它菠菲炉温度的刻度调到最高档。
10、检查台卡的摆放，注意摆放准确，以免客人有特殊忌口的食品。
卫生要求台卡上无油渍、无手印。
11、一般来讲，门口设迎宾一人为A岗（管理人员、收银员可以兼任）凉菜区、热菜区一人为B岗；主食区、汤粥区一人为C岗；煎蛋、丸子汤等堂做区一人为D岗；传菜加餐一人为E岗；管理人员一人机动。
（收餐人员可灵活抽调）12、迎宾要将早餐水牌及时放置到拐角醒目的地方。
13、客人到时站在门口主动问好，并提示小心台阶。
14、VIP在认识客人的情况下，迎宾员必须使用客人姓氏、职务进行称呼。
15、收银员按要求检查早餐券或房卡，帮助客人取餐盘、筷子，并用手势指引客人取餐。
有不认识的领导的司机用餐可以先用餐再核实。
16、凉菜区要及时理台，大盘可以折成小盘，客人不多时，可以撤成四道凉菜。
（但是要保证最少不能低于四盘，并且满满当当）17、所有的凉菜的荤菜，从厨房出来时一定要包保鲜膜，以免风干。
18、热菜区客人取餐时，及时打开盖子，如果没有人取菜时，应及时把菠菲炉盖好，避免菜凉。
19、热菜区要及时理台，大餐盘可以折成小餐盘，客人不多时，可以撤成两盒四道热菜。
20、必须熟悉菜品，在客人询问时主动给客人介绍。
21、烤面包旁边应跟上奶油或草莓酱。
22、西红柿炖尖椒旁要跟上小碗。
23、上汤、粥类的食品都要跟小勺，用托盘帮客人盛送。
24、上汤面、馄饨一定要问清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆浆要询问客人是否加糖。
牛奶的空袋子及时扔到垃圾桶里，不许放在台面。
26、奶黄包、羊肉包子等馅类食品，除台卡注明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人时，要准备按位上的果盘。
28、注意台面上的餐巾纸要随时加，烟缸要随时换。
29、客人点煎鸡蛋时，一定要问清楚客人是需要单面还是双面，是否加豉油。
30、汤类食品一定不要太咸，馄饨里放的小虾皮一定要用水提前冲洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上时，必须做到“人未到声先到”主动帮客人更换。
32、如有老人和小孩，要主动协助取餐。
33、礼节礼貌要跟上，不能与客人发生争执和矛盾。
34、不许在客人面前做张口、打哈欠等不雅动作。
35、值班人员不许在一起聚堆聊天，不许玩手机。
36、餐桌上的卫生要随时保持干净。
37、收餐时，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大厅客人休息去放置报纸架，提供头一天的晚报。
39、客人走时要提醒客人带好随身物品，如拾到客人遗失物品应立刻上交并归还失主。
40、早餐时间结束后，先撤回早餐水牌，关闭餐厅的东门。
41、可回收菜品由早班负责人回收后，转员工餐。
42、收餐时，一定要使用托盘和收餐车。
收餐时必须轻拿轻放，以免打扰用餐客人。
43、早餐结束后，及时关掉相关的电源，以及鲍鱼车的煤气开关。
44、早餐餐具清洗干净后，及时放入消毒柜专人消毒并做消毒记录。
45、菠菲炉清洗干净后，上铜油进行保养，并遮盖防尘罩。
46、收银员餐后及时核对人数，做好早餐相前账目统计。
现金及时上交。
47、收餐时注意是否有客人打破的餐具，做好餐损记录。
48、早餐结束后，管理人员与厨房要及时沟通，根据客人反馈对早餐的出品及时调整。
49、值早班的管理人员要注意营业台的电话，尤其是早餐完毕后到上午点名之间，营业台必须留人接听电话。
50、如有送餐，要进行记录并及时将空餐具撤回。
三、出品：出品的重点是要保证四个字：热、靓、精、养。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要有锅气，稀饭、粥类少加勤加，要烫嘴。
（食品一凉就容易生硬，影响品质，严重时甚至导致客人腹泻）靓：就是指出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少酱油、少食用油。
精：就是要精致，刀功要精细，选料要标准，主食要精致。
（最简单的一盘咸菜都要切得精精致致）养：就是要注意营养。
（早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。
如：豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。
）具体来讲，注意以下几点：1、早班负责人要根据早餐就餐人数做到心中有数，出品备足。
2、厨房早班负责人夜间必须保持手机畅通，如有特殊人员增加情况及时增派人手。
3、早班负责人要根据早晨最后确定的人数，做好应急预案。
（一旦有重大变动，要准备应急菜品、应急主食和应急汤类。
）4、每天早晨到后，召开早例会，检查下属人员到岗情况，并合理分工。
5、各岗位人员必须保证在岗。
6、厨房堂做师傅，工装必须整洁干净。
如人员较多可用面房的电饼档煎鸡蛋。
7、厨房人员（除堂做师傅以外）不允许进入前厅。
8、厨房在做早餐时应注意食品卫生，尤其是夏季。
（重点是豆角要炒熟、豆浆煮沸后文火再煮五分钟等）9、加菜要和前厅及时沟通。
（按照二分之一、三分之一、四分之一的菜量来加。
）10、就餐人数和入住人数相差20人时，不再加菜，前厅进行折盘、撤盘。
11、早餐菜谱每周更换一次，堂做的汤面、丸子汤、馄饨等每天换一种。
12、出菜要根据时令及时调整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、热菜是否有重复。
14、出菜要根据天气变化及时调整。
（如晚上下雨早晨可调整一个辣菜）15、出菜要根据会议情况及时调整。
（如全国性会议要及时增加白粥、老火靓汤、扬州炒米等南方人喜爱的食品。
）16、出品可以联系固定的合作伙伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必须由师傅亲自操作，不得小弟代替。
18、主食要体现地方特色，尤其是土杂粮要做精、做细。
19、菜品出来后厨房负责人要监督前厅荤、素菜搭配、颜色搭配等摆放是否合理。
20、注意头天一些急推菜的处理。
21、连续几天的会议要和会务组及时沟通，保证不重样。
22、早餐结束后，厨房负责人要亲自去前厅观察客人剩餐情况，根据客人以及前厅反馈对早餐的出品及时调整。