大豆营养因子在饲料中的应用研究(精)

大豆营养因子在饲料中的应用研究

管军军方希修（江南大学食品学院）大豆可分为两类：一种是人工栽培的大豆。由于其来源广泛，营养丰富，含有丰富的蛋白质，经压榨或有机溶剂浸提除去油脂后可获得高蛋白含量的大豆饼(粕)，因此是目前家畜和家禽饲料中最重要的植物性蛋白源，用做饲料时具有适口性好、代谢能高的特点。大豆中还含有丰富的生理活性物质，包括大豆蛋白质、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙等，具有促进动物生长、提高免疫力、改善肉质等重要的生理功能，从而显示出在动物生产上广阔的应用前景。

1 大豆磷脂混合饲料

大豆磷脂是大豆油精炼的副产品，其分子中含有磷脂酰胆碱的复合酯，既有亲水性又有疏水性，具有乳化作用，因此在一定程度上可促进油脂的消化吸收，同时也可补充一定量的胆碱。近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪，已初步应用于饲料工业，并取得了较好的经济效益和社会效益，既为油厂解决了副产品综合利用问题，又为饲料厂提供了优质的添加剂。

1.1 特点

人们对大豆磷脂的认识，最初只是出于能量的考虑，现在的认识已向功能营养型转变。大豆磷脂产品除了在食品、轻工、化工行业应用外，一个更具潜力的市场是饲料业和养殖业。

大豆磷脂混合饲料产品具备的特点是：磷脂新鲜，带有特有的大豆磷脂香味，生理活性高。产品酸价低(含KOH18～24mg／kg)，游离脂肪酸极低。乳化能力强，具有高效乳化作用，可促进牛脂、猪脂等不易消化吸收的动物脂肪在畜禽饲料中的应用，促进动物生长或提高产蛋率，降低饲料成本。产品品种多，如大豆浓缩磷脂、改性大豆磷脂、高纯度大豆磷脂粉。产品可提供易消化、高能值的大豆油成分及其它营养成分。添加动物所需各种微量元素组成系列产品，如富硒大豆磷脂饲料粉。为使浓缩大豆磷脂均匀地、比较方便地添加到饲料中，可使用玉米、豆粕、膨化大豆粉作为载体，制成浓缩大豆磷脂混合物。

1.2 大豆磷脂的质量标准与适宜添加量

磷脂作为饲料添加剂的质量标淮一般为：水分＜22％，丙酮不溶物＞45％，乙醚不溶物＜4％、酸值＜5.5。

大豆磷脂在实际应用中应根据饲料本身含有的磷脂量、动物的大小、饲料中的脂肪及饱和脂肪酸含量、饲料成本以及磷脂的种类和浓度来确定其适宜添加量。一般来说，用于淡水鱼的添加量以5％为宜，用于肉猪配合饲料的添加量以2％为宜，用于对虾的添加量以5.5％为宜，用于肉仔鸡的添加量以2％为宜。

1.3 磷脂的选择

稳定和提高饲料的质量，降低饲料成本是每个饲料厂追求的目标。磷脂产品在饲料中的应用，可以大幅降低成本。但如何保证磷脂在使用时不出现问题，达到良好的使用效果，这是每一个饲料企业面对的实际问题。这里，关键是如何选择磷脂。首先，在选择该产品时，要充分了解粗磷脂与酰化磷脂的特性；其次，要区分两种产品的不同点；再次，要了解各种产品的营养水平。

具体地说，粗大豆磷脂是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂与中性油组成的。其中卵磷脂溶油不溶水，很难被生物体吸收，所以使用这种产品时，除控制水分、酸价以外，重点要求油的含量。酰化磷脂由于经过了化学方法处理，其内含的各种脂肪及脑磷脂都可充分溶解于水，所以该产品的利用率较高。当我们选择了磷脂含量较高，产品黏度较大的磷脂时，最好添加一部分油，以作补充。在用户无法判定磷脂产品的指标时，建议用户选择几个生产厂家的产品，以保证该产品及饲料的稳定。

1.4 改性大豆磷脂

在磷脂的各种成分中，磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是对大豆磷脂乳化性能起主要影响的两个成分。磷脂酰胆碱含量越高，磷脂酰乙醇胺含量越低，则磷脂的O／W乳化性能越强；反之则磷脂的O／W乳化性能越弱。

为了提高磷脂的O／W乳化性能，可以采用分离除去磷脂酰乙醇胺的方法，但此法工艺复杂且浪费资源。我们采用对磷脂酰乙醇胺进行N-酰化处理，降低其活性，从而提高大豆磷脂的O／W乳化性能的方法来提高磷脂乳化性能。

粗大豆磷脂经改性后主要改善了三方面性能，即提高了O／W乳化性能、水分散性能及常温下的流动性能。研究表明，改性产品的N-酰化可达72％，羟基化率可达5.8％。除此之外，已有报道改性大豆磷脂应用于饲料中还表现出较好的营养性、抗氧化性、润滑性、适口性等等。从使用上看，由于提高了O／W乳化性能和常温下的流动性能，从而提高了饲料和脂溶性维生素的利用率，方便了使用。

1.5 大豆磷脂（或改性大豆磷脂）混合饲料的应用

近几年的应用表明，在饲料中加入大豆磷脂系列产品3％～10％，不仅能起到乳化、润湿、分散、增加表面活性及抗氧化的作用，更主要的是提供胆碱、胆胺、有机磷、肌醇，起到抗脂肪肝的作用。可预防脂肪肝，改善动物的体脂构成，提高生长效率和饲料转化率。

1.5.1 禽类

在肉仔鸡料中添加磷脂可改善其生长状况，并可增加肝中维生素A的贮存，促进骨的生长。试验表明，在肉鸡日粮中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，饲料报酬提高5％～8％；给产蛋鸡饲喂含1.5％大豆磷脂的饲料，产蛋率提高9.9％，饲料报酬提高9.2％。用浓缩大豆磷脂全部替代蛋鸡日粮中3％的油脂，添大豆磷脂组蛋鸡多产蛋7.1％，蛋白质消耗减少7.2％。饲喂大豆磷脂还能提高胡萝卜素的吸收，从而加深蛋黄的颜色。在鸭、鹅的日粮中添加适量的大豆磷脂，能促进其生长，提高其羽毛的质量、柔软度和光洁度。

另外，大豆磷脂影响小火鸡的生长，同时还能抑制火鸡生牛皮癣。例如古铜色火鸡饲以一种含磷脂的饲料(1％磷脂替代1％猪油)155d，其体增重比对照组高11％，同时饲料消耗量下降，屠宰性能也有明显改进。

1.5.2 猪

在仔猪断奶后14d内由于胆汁分泌不足，仔猪对脂肪的乳化能力较弱。在仔猪饲料中添加磷脂可提高日粮粗蛋白质和能量的消化率，减少因消化不良导致的腹泻，促进代谢，改善增重和饲料转化率。研究表明，在断奶仔猪日粮中添加0.2％脱油大豆磷脂，仔猪的日增重比对照组高9.5％，料重比低7.5％；添加0.6％日增重提高17.1％，料重比降低12％。另外，大豆磷脂饲料可促进肥育猪生长发育，增强其免疫力；对公猪的性功能也有加强作用。

1.5.3 牛

有研究证实，添加磷脂可显著改善小牛对人造奶中非乳脂的消化率。在小牛饲料中添加大豆磷脂40～50g／d，五个月中试验组平均日增重为870～880g，比对照组提高53％～64％。同时在饲料中添加磷脂和脂肪，可解决给小牛喂酪蛋白、乳糖、矿物质和维生素的合成日粮时出现的代谢紊乱和生长迟缓问题。生产理想的新鲜脱脂牛乳时，在奶牛饲料中加3％非乳脂肪和0.45％大豆磷脂，可获得良好效果。

1.5.4 水产动物

大豆磷脂应用在水产品饲料中，可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多种营养素，强化免疫机能。鱼类在孵化后的快速生长中，需要丰富的磷脂来构成细胞的成分，当磷脂的生物合成不能充分满足仔鱼的需求时，可在饲料中添加大豆磷脂。

研究报道：采用一种对照饲料和三种分别含4％、6％和8％大豆磷脂的试验饲料饲养初