第一章农产品加工及贮藏绪论1

四是水产品加工。发展淡水鱼类加工，生产 罐头类、腌制类、速冻类食品。五是特色加工。 发展茶叶、糖料、蜂产品、食用菌等特色加工。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
（四）安徽省（为例）农产品加 工产业发展现状
农产品加工
产业作为安徽 省尤其是北方 地区的支柱产 业，依靠资源 优势对当地的 就业和经济发 展起到了举足
第一章农产品加工及贮藏绪论1
二、农产品贮藏加工产业发展现状
㈠ 我国农业生产发展概况 ㈡ 我国农产品贮运业发展概况 ㈢ 我国农产品加工业发展概况 ㈣ 我省农产品加工产业发展现状
第一章农产品加工及贮藏绪论1
（一）我国农业生产发展概况
1. 粮食生产 2011 年 全 国 粮 食 总 产 量 为 57121 万 吨
5、采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏 研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技
术体系，改进包装，制订与国际接轨的水果标准，使 果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬 在国际市场上竞争力的重要措施之一。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
（三）我国农产品加工业发展概况
1．发展现状 近年来，国家高度重视农产品加工业
发展，把农产品加工业作为农业产业升 级、农产品国际竞争力提升、农民增收 的主要渠道，采取政策扶持等多种方式， 促进农产品加工企业壮大和农产品研发 水平提高，取得了明显的效果，主要体 现在：
第一章农产品加工及贮藏绪论1
1）总量持续增长。2010 年，我国规模以上农 产品加工企业产值已突破10万亿； 农产品加 工 产 值 与 农 业 产 值 比 率 由 1.1∶1.0 提 高 到 1.7∶1.0 左右。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
4） 产地初加工落后。我国农产品初加工 长期以来沿用天然晾晒、自然风干、 _____马路铺晒等落后手段，造成农产 品宝贵资源的巨大浪费。这种现象正在 引起有关部门的重视。
5）资源利用率偏低。特别是综合加工利 用率非常低。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
3．发展规划 1）总体目标：到2015 年，我国规模以 上农产品加工企业产值达到15 万亿； 我 国农产品加工产值与农业产值比率达到 2.2∶1.0，接近日本水平。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
（二）我国农产品贮运业发展概况
1. 贮运业发展阶段： 第一阶段，从建国初期至60年代末，
主要是挖掘、整理民间果品贮藏技术， 以防治贮藏病害为主，应用和发展了传 统的贮藏方法。
第二阶段，从1968年我国第一座水果 专用机械冷库在京建成投产，到1979年 第一座气调冷库的出现，标志着我国果 品贮藏业进入新的发展时期。
l 种植松露数十年的穆索·亨利（世界品质 最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba） 的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再 者就是产自法国佩利哥（Perigord）的 黑松露，至少也要500美元。通常在每磅 （453克）800到1500美元之间
第一章农产品加工及贮藏绪论1
2. 对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继 续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养成 分差别很大，其采后生理特性、贮藏条 件和加工工艺技术各不相同。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
3.主要存在的问题
⑴ 果蔬贮藏能力不足; 贮运中损耗较大； 目前，我国果品总贮量占总产量的２５％，
远远低于世界发达国家，特别是现代化的气调贮 藏在世界发达国家已广泛使用, 因此，贮藏设施 的配套问题必须引起高度重视。技术装备较落后， 贮藏量小 ⑵名、特、优果品贮运理论和技术研究不足荔枝、 龙眼、板栗、大枣等果品是我国的优势水果品种， 但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。
⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，既可以 作为商品又为加工利用长期提供原料；
⑶ 加工是将农产品转化为食品或工业产品丰 富产品种类；
⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏加工业是农业产业化的关键。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
㈢ 课程内容及学科基础
4. 学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学、食品工程原理 食品工艺学等。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
据农业部农情统计，2009年全国蔬菜播种面 积 1820 万 hm2 ， 同 比 增 加 33 万 hm2 ， 增 长 1.8 %， 相 对 于 2000 年 的 1527 万 hm2 ， 增 长 了 19.2%；总产量6.02亿t，同比增加2684万t， 增长4.5%，相对于2000年的4.24亿t增长了42 %；人均占有量约440kg。其中，设施蔬菜快 速发展，面积达到335万hm2，同比增加35万 hm2，增长11.6%。据联合国粮农组织（FAO） 统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的 43%、49%，均居世界第一。
6）专用原料基地不断扩大。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
2．存在的问题
1）大而不强。我国农产品加工产值排在世界第 一位，但基本上都是中小型企业，自主创新能 力相对较弱。 2）集中度不高。现在全国年销售收入过百亿的 企业仅有21 家，过500 亿元的企业仅有4 家， 过1 000 亿元的企业仅有2 家，进入世界500 强的企业只有1 家。中粮集团在世界500 强的 排名是366 位，中石化排名第7 位，中石油排 名第10 位。 3）自主创新能力较弱。农产品加工设备是制约 我国农产品快速发展的瓶颈， 加工设备比较落 后，很多企业特别是大企业， 使用的基本上是 国外进口设备。
第一章农产品研究对象——收获后的农产品，包括粮 油作物、水果、蔬菜等。
l 广义农产品加工是以农业物料、野生动 植物资源及其加工品为原料所进行的生 产活动。
l 狭义农产品加工是以农、林、牧、渔产 品及其加工品为原料所进行的生产活动， 加工范围非常广。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
特点——专门研究农产品收获后的贮藏保 鲜原理、商品化处理、贮藏方 式和加工利用的一门科学。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
• 农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO 估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温 多湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25 % ～ 80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限 水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物 的矛盾更为突出。
第一章农产品加工及贮 藏绪论1
2020/11/27
第一章农产品加工及贮藏绪论1
第一章 绪 论
● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景
第一章农产品加工及贮藏绪论1
一、本课程的基本内涵
㈠ 课程性质特点
性质——应用性专业选修课，它是农学、 园艺学的延伸，与食品科学与 工程的交叉学科。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
㈢ 课程内容及学科基础
运用采后生理生化的调控原理和食品 工程原理，采用各种技术手段，延长新 鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。 例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。
1. 课程主要内容：采后生理基础；商 品化处理与贮藏方式；农产品的加工原 理及关键工艺技术等。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
l
山东省水果产区集中在山东半岛，烟台苹
果，莱阳梨，烟台，泰安樱桃，山东沾化、东
营、无棣冬枣，山东大泽山葡萄，山东天麻 伊
丽莎白，乐陵小枣。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
•苹果 •26.3%
第一章农产品加工及贮藏绪论1
3.蔬菜生产 20 世纪80 年代中期以来，我国蔬菜
生产规模不断扩大，产量稳步增长。我 国蔬菜播种面积在20 世纪80 年代年均 增长近10 %，90 年代年均增长14.5 %， 本世纪前8 年平均增长3.5 %。 章丘大葱，青州萝卜，沂源悦庄镇韭菜 ， 金乡，苍山大蒜，岱岳区房村镇 西红柿， 莱芜姜，马家沟芹菜
第一章农产品加工及贮藏绪论1
3）重点发展领域：
一是粮棉油加工。包括粮食加工、冷冻米面 加工、速食米面加工、玉米休闲食品加工、薯 类及淀粉加工等。
二是果蔬加工。包括罐头加工、脱水果蔬加 工等。
三是畜产品加工。提倡搞冷冻加工、生产低 温肉等，继续丰富原有的乳品加工产品种类， 保证质量安全，同时搞好蛋品加工。
（11424亿斤），比上年增加2473万吨（495 亿斤），增产4.5%。比2004年增加10174万 吨，增长21.67%。这是我国粮食连续第八年 增产。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
第一章农产品加工及贮藏绪论1
第一章农产品加工及贮藏绪论1
2. 水果生产
1994年以来，中国水果面积和产量均为世界 第 一 位 。 2010 年 中 国 果 园 面 积 约 1154.39 万 hm2，产量约1.29亿t。苹果、柑桔、梨是中 国最主要的3大水果，产量占到58%。桃、香 蕉、葡萄，年产量均超过800万t。
2）带动能力强。农产品加工业的兴起，在解决 农村劳动力就业、促进农民产业增收等方面， 发挥着不可替代的作用。
3）结构不断优化。农产品深加工比重从“十一 五”末的40％提高到47％。
4）产业加速集聚。初步形成了东北和长江流域 水稻加工，环渤海小麦加工，东北玉米、大豆 加工等产业集聚地。
5）创新步伐加快。农业部认定了200 多家技术 研发中心，辽宁省占6 家，为农产品加工技术 合作提供了很好的平台。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
第三阶段，从1990年至今，随着水果 生产量的迅速增加和产地农村经济的不 断发展，各地结合本地情况，因地制宜 大力发展各类库型的产地贮藏业。目前， 全国果品总贮量近1200万吨左右，约占 果品总产量的20%，其中冷藏量约800万 吨。产地贮量约为销地的11倍。
第一章农产品加工及贮藏绪论1
第一章农产品加工及贮藏绪论1
• 气调库
•N2发生器
第一章农产品加工及贮藏绪论1
•新西兰猕猴桃
第一章农产品加工及贮藏绪论1