浅谈“瘦肉精”的危害及防控

本科毕业论文（设计）综述论文（设计）综述题目：浅谈“瘦肉精”的危害及防控学院：动物科学学院专业：动物医学专业班级：2007级动物医学班学号： 060701610006学生姓：杨宇洁指导老嵇辛勤教授师：2011年05月15日随着生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉生产逐渐朝着瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等方向发展。

因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂的使用量也日渐增多。

动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。

近年来，全世界范围内的鲜猪肉中都有不同程度的违禁添加剂检出，而其中以盐酸克伦特罗残留量问题最为突出，严重危害人们的健康安全。

1.”瘦肉精”及其危害1.1”瘦肉精”的理化性质盐酸克伦特罗(clenbu tero l, 盐酸克伦特罗)俗名“瘦肉精”[1],为白色或类白色结晶粉末，无臭、味苦，化学名为22[ (叔丁氨基) 甲基]242氨基23, 52二氯苯甲醇盐酸盐, 又名双氯胺, 克喘宁, 氯哮酸, 药品名为“克喘素”, 是一种ß2肾上腺素受体激动剂, 分子式: C12H8Cl2N 2O·HCl, 分子量313. 65。

溶于水, 乙醇, 微溶于丙酮或氯仿, 不溶于乙醚, 性质稳定, 加热至172 ℃时分解，所以常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。

它具有分布快，消除慢的热点，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的品质，使生长速度加快，胴体瘦肉率提高10%以上[2]。

1.2.”瘦肉精”的作用机理及残留部位1.2.1”瘦肉精”的作用机理盐酸克伦特罗的化学结构与肾上腺素类药物相似，属拟肾上腺素类药物，为β2-受体激动剂,对支气管、子宫和血管平滑肌β2-受体有较高的选择性激动作用,能有效地解除支气管痉挛。

它与-受体结合是通过刺激蛋白(Gs)作用于腺苷酸环化酶(AC)，使之活化，活化的腺苷酸环化酶使三磷酸腺苷(ATP)转变为环腺苷酸(cAMP)，环腺苷酸激活蛋白激酶K(PK)或其本身被磷酸二酯酶(PDE作用而失活)促使酶的磷酸化，从而产生系列效应[3]。

研究表明，”瘦肉精”可使体内脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此它具有营养重分配的作用[4]。

1.2.2”瘦肉精”的残留动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，据关于犊牛研究报道，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪[5]。

近十年来，国内外对盐酸克伦特罗在动物体内的残留进行了研究。

Bramilla(1994)和Malucekki[6](1994)对盐酸克伦特罗在体内残留的研究报道指出，盐酸克伦特罗在组织中的残留与其给药剂量和休药期长短密切相关。

Bramilla[7]按5 mg/kg日粮添加量给予猪，连续给药21d，无休药期，克伦特罗在肝组织中的残留量可达320 g/kg，停药6 d后，肝组织中残留量为290 g/kg，停药15 d后，残留量为128 g/kg，停药30d，残留量为24g/kg。

1.3“瘦肉精”的危害1.3.1“瘦肉精”对猪的危害1.3.1.1“瘦肉精”对猪的副作用据相关研究调查表明，”瘦肉精”对猪有很大的危害性，主要表现在五个方面[7]。

一是生存能力降低, 应激作用加强, 对冷热气候适应性差, 发生呼吸困难, 尤其夏季常造成死亡。

猪群普通病增加等。

二是停药后脂肪快速生长, 肥膘更大。

三是肉品质差, 宰后肌肉出现颜色加深, 质地坚硬干燥。

四是对动物生理产生不良效应, 出现血压升高, 心跳加快, 呼吸加剧, 体温升高, 肾脏, 心脏负担加重。

五是残留量大, 对人畜无安全性, 因此从1986年开始, 欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用盐酸克伦特罗。

中国农业部在1997 年3 月以[农牧发(1997) 3 号文]严令禁止B2肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用。

1.3.1.2可疑猪的特征经研究表明[8]，凡是被饲喂”瘦肉精”的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮，呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突起，到屠宰场的整车猪油明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或者卧地不起。

宰后肉色鲜红偏深, 发亮; 肉质致密,硬度提高, 用刀切入时阻力偏大; 臀部肌肉饱满鼓起, 脂肪含量少, 甚至无沉积。

这种猪肉就极有可能含有”瘦肉精”[9]。

1.3.2”瘦肉精”对人体的危害据相关研究表明[10]，食用含有”瘦肉精”的食品后出项中毒现象不在少数，近年来国内外发生的多种中毒事件触目惊心，如：1990年西班牙有135人因食用有盐酸克伦特罗残留的牛肝中毒；00年10月9日在香港有57人中毒;1999年10月6日，浙江省嘉兴市57人中毒; 2000年4月14日，东博罗县龙年镇30人中毒; 2001年11月7日，广东河源发生大规模中毒事件，747人中毒。

通过调查研究，表明人食用了残留有盐酸克伦特罗的浓度较高的动物组织会引起中毒，表现心跳加快，血压升高，心悸，头痛，恶心，呕吐，手颤等症状，严重者出现抽搐，晕厥，对患有高血压，心脏病，甲亢，前列腺肥大的患者危害更大。

笔者认为盐酸克伦特罗的非法使用不但严重威胁着消费者的健康，还破坏了生态食物链的平衡，影响国家的对外贸易和声誉，必须严格加以控制。

2.”瘦肉精”的使用及管理现状2.1”瘦肉精”的使用现状虽然”瘦肉精”的使用是被国家明令禁止的，但是在利益的驱使下，很多不法分子铤而走险，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪户一直在秘密推销和使用[11]。

1999年，农业部可进行的一次全国范围内的盐酸克伦特罗等违禁药品的检测，先后对广东、广西、福建、浙江等8个省市、500多家饲料生产经营及养殖企业进行专项检测，”瘦肉精”的检出率为19.8%。

2001年，包括北京、天津在内九个省市的23家养殖场被发现违规使用盐酸克伦特罗。

2011年3月，爆出双汇集团使用含有”瘦肉精”的猪肉进行加工生产，河南孟州等地发现严重的”瘦肉精”事件；2011年4月，湖南省警方破获一起特大制、售”瘦肉精”案件，涉案价值达3000多万元，涉及湖南、江苏、浙江、湖北、陕西、广东、海南等全国16个省市。

笔者认为，虽然相关部门已经在出台相关的整治措施，但是”瘦肉精”的使用依然在看不见的地方悄然进行着，目前国内生猪饲喂”瘦肉精”的现象还是比较严重的。

2.2”瘦肉精”的管理现状2.2.1分段管理，职责不清，难以协调一致违禁药物生产、经营和使用涉及到药品监督、卫生、农牧、商务、工商、质督等多个部门，现行法律没有明确谁主抓，谁辅抓，笔者认为，这样在实际操作中各管一方，会导致推诿扯皮现象滋生[12]。

2.2.2法律法规交叉，缺乏衔接笔者查阅相关法律法规，在《药品管理法》中明确禁止药品生产事业向非医疗机构和个人出售药品和医药原料，在《饲料和饲料添加剂管理条例》中明确在饲料和动物饮用水中禁止添加激素类药物。

但对那些使用““瘦肉精””的养殖企业和养殖户来说还没有相应的法律对他们进行处罚[13]。

2.2.3标准制定较慢，检验时间过长，不利于商品流通经调查表明，目前，饲料中盐酸克伦特罗的常用测定方法有三种：一是高效液相色谱（HPLC）和气象质谱（GC）/质谱联用仪（MS），适用于各类饲料中盐酸克伦特罗的筛选检测与确证[14]。

该方法的平均回收率均高达93.7%以上，经过不同配方饲料等背景干扰实验表明，该方法的稳定性好，但是，由于该标准对仪器要求高，导致检测成本高，技术要求也比较高，费用比较大，这个成本无论是企业或者是养殖户都显然难以承受，且检验时间也较长。

二是酶联免疫吸附法（ELISA）试剂盒，检测成本高且检测样本数有限。

三是国内研制出的““瘦肉精””快速检测诊断是指，该实质能在几分钟内检测出肉品、饲料中的”瘦肉精”的含量，方法确是简单易行，但是准确性相对较差，还可能出现假阳性，只能作为初筛。

3. “瘦肉精”的防控措施“瘦肉精”造成的危害，已经到了大力监管的时候了，析其因，思对策，才能铲除“瘦肉精”这个毒瘤，以消除猪肉产品质量安全的头号隐患。

针对国内的现状，笔者认为，应该从以下几个方面进行防控，才能够有效保证肉食品的安全和卫生。

3.1加快动物食品安全立法步伐畜产品生产产业链设计养殖、屠宰加工和销售等环节。

某一环节的不安全都会导致产品的不安全。

一是调整现行的法律法规，对食品安全应立法，明确主要执法主体，改变目前动物食品安全管理分割的局面，建立起权，责统一的行政管理体系。

对药物残留检测和监督管理的费用应列入年度财政预算，保证查处工作的顺利开展；二是迅速填补目前在检查执法过程中出现的法律空白，对《动物防疫法》等进行修改;三是整合执法力量,实行综合主体.加大打击力度,对世事清楚的顶风违法分子要利用新闻媒体手段公开曝光,触犯刑法的,移交司法机关进行处理[15]。

3.2尽快完善检测标准为畜牧产品质量监督管理提供可靠依据。

现有的标准钟，一是费用昂贵，二是检验的时间太长，因此必须在寻求成本低，准确率高的同时，进行快速检验方法的研究，无论是猪肉，猪肝，猪尿还是饲料，都需要快速检验，尤其是对屠宰加工环节和肉品销售市场更需要快速检验[16]。

3.3加快畜产品安全质量检测体系建设当务之急是构建畜产品安全质量检测网络，针对我国畜牧产业生产面广，量大，分散的特点，要将覆盖面向市，县两级延伸。

要建立以省市畜产品质量检测测试中心为依托，辐射生产，流通各主要环节的检测体系。

整合现有资源，开展药物残留检测，重金属含量测定，疫病监测，致病菌检验等蓄产品安全卫生指标检验[17]。

3.4预防和抽检相结合引入畜产品全过程质量管理新理念。

借鉴美国，欧盟在畜产品生产和视频工业上实施的良好生产规范（GMP），危害分析关键控制点（HACCP）和全程质量控制（IKB）的管理经验[18]，结合我国畜产品生产的特点必须引入全过程质量控制的新理念，加强养殖，屠宰加工和销售环节的质量管理，通过形成封闭运行的畜产品生产体系，对生产，加工，销售控制技术进行整合组装，建立一条从基地到超市的链式封闭运行的安全猪肉生产模式，从根本上解决终端畜产品的质量问题。

3.5营造舆论氛围提高生产者，消费者的食品安全意识。

一是利用媒体广泛宣传““瘦肉精””危害，认清““瘦肉精””本质，及时，准确通报查处情况；二是提高生产者法律意识和道德意识。

加强饲养者的教育培训，引导他们安全生产安全食品，从源头上把住食品安全关；三是提高消费者的识别，抵制能力和处理中毒事件的应变能力。