浅谈“瘦肉精”的危害及防控

本科毕业论文（设计）综述

论文（设计）综述题目：浅谈“瘦肉精”的危害及防控

学院：动物科学学院

专业：动物医学专业

班级：2007级动物医学班

学号： 060701610006

学生姓：杨宇洁

指导老

嵇辛勤教授

师：

2011年05月15日

随着生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉生产逐渐朝着瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等方向发展。因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂的使用量也日渐增多。动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。近年来，全世界范围内的鲜猪肉中都有不同程度的违禁添加剂检出，而其中以盐酸克伦特罗残留量问题最为突出，严重危害人们的健康安全。1.”瘦肉精”及其危害

1.1”瘦肉精”的理化性质

盐酸克伦特罗(clenbu tero l, 盐酸克伦特罗)俗名“瘦肉精”[1],为白色或类白色结晶粉末，无臭、味苦，化学名为22[ (叔丁氨基) 甲基]242氨基23, 52二氯苯甲醇盐酸盐, 又名双氯胺, 克喘宁, 氯哮酸, 药品名为“克喘素”, 是一种ß2肾上腺素受体激动剂, 分子式: C12H8Cl2N 2O·HCl, 分子量313. 65。溶于水, 乙醇, 微溶于丙酮或氯仿, 不溶于乙醚, 性质稳定, 加热至172 ℃时分解，所以常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。它具有分布快，消除慢的热点，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的品质，使生长速度加快，胴体瘦肉率提高10%

以上[2]。

1.2.”瘦肉精”的作用机理及残留部位

1.2.1”瘦肉精”的作用机理

盐酸克伦特罗的化学结构与肾上腺素类药物相似，属拟肾上腺素类药物，为β2-

受体激动剂,对支气管、子宫和血管平滑肌β2-受体有较高的选择性激动作用,能有效地解除支气管痉挛。它与-受体结合是通过刺激蛋白(Gs)作用于腺苷酸环化酶(AC)，使之活化，活化的腺苷酸环化酶使三磷酸腺苷(ATP)转变为环腺苷酸(cAMP)，环腺苷酸激活蛋白激酶K(PK)或其本身被磷酸二酯酶(PDE作用而失活)促使酶的磷酸化，从而产生系列效应[3]。研究表明，”瘦肉精”可使体内脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此它具有营养重分配的作用[4]。

1.2.2”瘦肉精”的残留

动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，据关于犊牛研究报道，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪[5]。近十年来，国内外对盐酸克伦特罗在动物体内的残留进行了研究。Bramilla(1994)和Malucekki[6](1994)对盐酸克伦特罗在体内残留的研究报道指出，盐酸克伦特罗在组织中的残留与其给药剂量和休药期长短密切相关。Bramilla[7]按5 mg/kg日粮添加量给予猪，连续给药21d，无休药期，克伦特罗在肝组织中的残留量可达320 g/kg，停药6 d后，肝组织中残留量为290 g/kg，停药15 d后，残留量为128 g/kg，停药30d，残留量为24

g/kg。

1.3“瘦肉精”的危害

1.3.1“瘦肉精”对猪的危害

1.3.1.1“瘦肉精”对猪的副作用

据相关研究调查表明，”瘦肉精”对猪有很大的危害性，主要表现在五个方面[7]。一是生存能力降低, 应激作用加强, 对冷热气候适应性差, 发生呼吸困难, 尤其夏季常造成死亡。猪群普通病增加等。二是停药后脂肪快速生长, 肥膘更大。三是肉品质差, 宰后肌肉出现颜色加深, 质地坚硬干燥。四是对动物生理产生不良效应, 出现血压升高, 心跳加快, 呼吸加剧, 体温升高, 肾脏, 心脏负担加重。五是残留量大, 对人畜无安全性, 因此从1986年开始, 欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用盐酸克伦特罗。中国农业部在1997 年3 月以[农牧发(1997) 3 号文]严令禁止B2肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用。

1.3.1.2可疑猪的特征

经研究表明[8]，凡是被饲喂”瘦肉精”的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮，呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突起，到屠宰场的整车猪油明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或者卧地不起。宰后肉色鲜红偏深, 发亮; 肉质致密,硬度提高, 用刀切入时阻力偏大; 臀部肌肉饱满鼓起, 脂肪含量少, 甚至无沉积。这种猪肉就极有可能含有”瘦肉精”[9]。

1.3.2”瘦肉精”对人体的危害

据相关研究表明[10]，食用含有”瘦肉精”的食品后出项中毒现象不在少数，近年来国内外发生的多种中毒事件触目惊心，如：1990年西班牙有135人因食用有盐酸克伦特罗残留的牛肝中毒；00年10月9日在香港有57人中毒;1999年10月6日，浙江省嘉兴市

57人中毒; 2000年4月14日，东博罗县龙年镇30人中毒; 2001年11月7日，广东河源发生大规模中毒事件，747人中毒。通过调查研究，表明人食用了残留有盐酸克伦特罗的浓度较高的动物组织会引起中毒，表现心跳加快，血压升高，心悸，头痛，恶心，呕吐，手颤等症状，严重者出现抽搐，晕厥，对患有高血压，心脏病，甲亢，前列腺肥大的患者危害更大。笔者认为盐酸克伦特罗的非法使用不但严重威胁着消费者的健康，还破坏了生态食物链的平衡，影响国家的对外贸易和声誉，必须严格加以控制。

2.”瘦肉精”的使用及管理现状

2.1”瘦肉精”的使用现状

虽然”瘦肉精”的使用是被国家明令禁止的，但是在利益的驱使下，很多不法分子铤而走险，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪户一直在秘密推销和使用[11]。1999年，农业部可进行的一次全国范围内的盐酸克伦特罗等违禁药品的检测，先后对广东、广西、福建、浙江等8个省市、500多家饲料生产经营及养殖企业进行专项检测，”瘦肉精”的检出率为19.8%。2001年，包括北京、天津在内九个省市的23家养殖场被发现违规使用盐酸克伦特罗。2011年3月，爆出双汇集团使用含有”瘦肉精”的猪肉进行加工生产，河南孟州等地发现严重的”瘦肉精”事件；2011年4月，湖南省警方破获一起特大制、售”瘦肉精”案件，涉案价值达3000多万元，涉及湖南、江苏、浙江、湖北、陕西、广东、海南等全国16个省市。笔者认为，虽然相关部门已经在出台相关的整治措施，但是”瘦肉精”的使用依然在看不见的地方悄然进行着，目前国内生猪饲喂”瘦肉精”的现象还是比较严重的。

2.2”瘦肉精”的管理现状

2.2.1分段管理，职责不清，难以协调一致

违禁药物生产、经营和使用涉及到药品监督、卫生、农牧、商务、工商、质督等多个部门，现行法律没有明确谁主抓，谁辅抓，笔者认为，这样在实际操作中各管一方，会导致推诿扯皮现象滋生[12]。

2.2.2法律法规交叉，缺乏衔接

笔者查阅相关法律法规，在《药品管理法》中明确禁止药品生产事业向非医疗机构和个人出售药品和医药原料，在《饲料和饲料添加剂管理条例》中明确在饲料和动