天津西点原料哪里买
西点常用材料
【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。
很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。
主要是不同的小麦性质决定。
是单纯一种小麦。
我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。
但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。
10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。
所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。
普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。
品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。
1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。
然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。
馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。
2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。
西点必备原料之吉利丁给你从头熟悉
西点必备原料之「吉利丁」给你从头的熟悉吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，要紧成份为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁除是一种西点必备的原材料之外，一样也是许多生活用品及其常见食物的原材料，譬如大伙儿常吃的火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖中均含有必然比例的吉利丁~那个你明白吗？而作为西点原材料中的扛把子！其重要程度仅次于面粉、鸡蛋、牛奶和糖。
最常常利用于慕斯类、果冻类和软糖类产品。
吉利丁的种类常见的吉利丁种类其实分为3种:①片状吉利丁目前大伙儿用得最多也最多见的吉利丁种类。
按理来讲也是三种吉利丁种类中品质最好的一种了。
好的吉利丁呈无色无味透明状，杂质越少越好，而片状吉利丁在最大程度上做到了这一点，于是也在这几年迅速占据了市场，虽然它的价钱也是三种当中最贵的。
②鱼胶粉确实是粉末状的吉利丁，更多是提炼于鱼骨当中，因此粉质也偏细腻，质量上乘，颜色越浅味道越淡越好，仅次于片状吉利丁。
许多港式甜品爱用鱼胶粉作为原材料!③颗粒状吉利丁颗粒状吉利丁实际上是最先出此刻市面上的一种明胶，由于制作简单所以价钱廉价，初期大多都利用的这种吉利丁作为慕斯类西点的起源。
但由于提炼方式过于简单粗糙，致使其中杂质含量较多，做出的产品必需通过几回过滤，乃至有些商家的产品还带有一丝丝动物身上未除净的臭味，现今科技发达后，已经慢慢退出市场了。
因此应该很多新入行的小伙伴可能从来都没有见过颗粒状的吉利丁吧！哈哈哈......吉利丁常常利用产品运用1.慕斯慕斯类关于吉利丁真真是必不可少的，四大基础材料即是吉利丁、牛奶蛋黄和糖。
无论外表的装饰富丽或低调，内里的慕斯底必需用好的吉利丁才得以制作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果冻布丁类纯手工的果冻和布丁一样也是采用吉利丁制作，商业版工厂制造的果冻就大多数利用价钱更廉价稳固性更强的琼脂（也叫寒天粉）超火的水信玄饼也是噢~3.软糖纯手工作的果汁软糖小零食也要用到吉利丁噢！固然许多人也会用寒天粉代替啦！若是你喜爱有嚼劲的能够用琼脂！喜爱绵软的记得用吉利丁！都超简单的！tips：还有高大上的分子料理！一样也要用到必不可少的吉利丁哒！最后，提示大伙儿要注意的是：无论是哪一种吉利丁都必需先用凉水将其完全泡软！再加热融化即可~而部份可用植物胶琼脂代替的产品，在用琼脂（寒天粉）时，务必要把琼脂+水完全煮开才能达到凝固的成效！。
蛋糕常用材料大全
蛋糕常用材料大全粉(flour)高筋面粉(bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉(all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。
而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉(cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。
无筋面粉(gluten-free flour) 比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由于健康因素与减肥人士的低麸质食品。
糯米粉(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。
一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉(rice flour) 是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。
在台湾称为在来米粉，为许多中式小吃如肉圆、碗粿的主要材料。
全麦面粉(whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
粟粉(corn starch) 是粟米淀粉，又称生粉, 有时又叫豆粉，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
西点常用原料
• 蛋的烘焙工艺性能 1.蛋的起泡性 2.蛋的乳化性 3.蛋的凝固性 4.改善产品色泽，增加风味 5.粘黏作用 6.装饰 7.提高营养价值
-
-
-
-
-
-
-
四、乳制品
• 西点中常用的乳制品有:鲜乳、乳粉、炼乳、淡奶、乳酪、奶油等
-
-
什么是面筋？
-
• 面 筋 — — 将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍 后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的 即是面筋
-
面粉筋度的感官鉴别
• 面包粉在指尖揉搓会有粗糙感。若在手中捏成小块，松开手后，粉 块立即散开。其颜色为乳白色。
• 蛋糕粉、糕点粉感觉非常细腻，捏成小块，松开手后保持原状。 • 蛋糕粉为纯白色，糕点粉偏乳白色。 • 通用粉手感介于面包粉、蛋糕粉之间，颜色乳白色。
-
二、糖
• 一、糖在西点中工艺性能 • 糖是良好的着色剂 • 改善品质风味 • 改善形态口感 • 提高营养价值 • 装置美化产品
-
-
-
三、油脂
• 天然油脂 • 再加工油脂
-
油脂的工艺性能 1.改善面团物理性质 2.促进起酥类制品形成 3.促进面包体积增大 4.增进风味和营养
-
三、蛋及蛋制品
全麦粉整个麦粒磨成筋力丌足面筋将面粉加入适量水少许食盐搅匀上劲形成面团稍后用清水反复搓洗把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉剩下的即是面筋面粉筋度的感官鉴别面包粉在指尖揉搓会有粗糗感
西点常用原料
-
想一想 西点常用原料有哪些？
-
一、西点制作主要原料
• 一 面粉 1.面包专用粉——高粉，有硬麦磨成 2.通用面粉——中筋面粉 3.糕点专用粉——糕点粉，低粉，软麦磨制 4.蛋糕专用粉——低粉，筋力略低于糕点粉 5.全麦粉——整个麦粒磨成，筋力不足
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料是制作各种糕点、面包和蛋糕所必需的食材，下面列举了一些常见的烘焙原材料。
1. 面粉：面粉是大部分烘焙食品的主要原料，有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同类型。
2. 白糖：白糖是许多糕点和蛋糕中的常见甜味剂，能够提供甜度和口感。
根据不同需求，有颗粒状和粉状两种。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉是用来调节和改善面团和蛋糕糊质地的重要原料。
4. 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中常用的食材之一，能够提供结合力和增加食品的口感和口感。
5. 黄油：黄油是烘焙制作中常用的脂肪供应源，能够赋予糕点和蛋糕丰富的奶香味和口感。
6. 牛奶：牛奶是许多糕点和蛋糕中常用的液体配料，能够提供潮湿和嫩滑的质感。
7. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，烘焙过程中用于制造气泡和增加食品的膨胀。
8. 盐：盐能够增强食材的味道，并平衡和调节其他原料的味道。
9. 朗姆酒：朗姆酒可以为烘焙食品增添独特的风味，常用于制作葡萄干蛋糕等。
10. 巧克力：巧克力是烘焙中的重要配料，可用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等各种甜品。
11. 坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等常用于烘焙中，能为食物增添口感和丰富的味道。
12. 香草精：香草精是一种调味品，能够增添香气和味道，常用于制作蛋糕和饼干。
13. 酵母：酵母是制作面包和饼干等糕点时必需的发酵剂，能够使面团膨胀和发酵。
14. 柠檬汁：柠檬汁可用于烘焙食品中调味和增加酸度。
15. 糖霜：糖霜是常用于装饰面包和蛋糕的甜脆材料，能够增加视觉和口感效果。
以上所列举的是一些常见的烘焙原材料，不同的糕点和蛋糕制作过程中还会有其他不同的食材配方和需求。
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
附近烘焙材料店
附近烘焙材料店烘焙是一项充满乐趣的活动，无论是新手还是资深烘焙爱好者，都需要一些基本的烘焙材料。
而要找到一家质量好、种类全的烘焙材料店，对于烘焙爱好者来说是非常重要的。
在这篇文档中，我们将为您介绍一些附近的烘焙材料店，希望能为您的烘焙之旅提供一些帮助。
首先，位于市中心的“烘焙乐园”是一家非常受欢迎的烘焙材料店。
这家店的货架上摆满了各种各样的面粉、糖粉、可可粉、发酵粉等烘焙原料，而且它们的品质都非常不错。
此外，这家店还有各种各样的烤模、搅拌器、量杯等烘焙工具，可以满足您在烘焙过程中的各种需求。
店内还提供了烘焙课程，如果您是一个新手，不妨可以报名参加一下，这将会为您的烘焙之路提供一些指导和帮助。
其次，位于郊区的“烘焙天地”也是一家不错的选择。
这家店的特色是提供一些特殊的烘焙原料，比如各种果干、坚果、香料等，这些原料可以为您的烘焙作品增添一些特殊的风味。
店内还有一些进口的烘焙工具和器具，如果您对一些外国风味的烘焙感兴趣，不妨可以来这里看看。
此外，这家店的服务态度非常好，店员们都非常热情，会为您提供一些专业的建议和帮助。
最后，位于商业区的“烘焙家园”也是一家不容忽视的烘焙材料店。
这家店的特色是提供一些精致的烘焙包装材料，比如各种彩色的烤纸、烘焙盒、蛋糕盒等，可以为您的烘焙作品增添一些精致的外观。
此外，这家店还有一些烘焙书籍和杂志，如果您对烘焙有一些深入的了解和学习的需求，不妨可以来这里看看。
店内还提供了一些烘焙活动和比赛，可以让您和其他烘焙爱好者们交流和分享自己的烘焙作品。
总的来说，附近有很多不错的烘焙材料店，它们都有各自的特色和优势。
希望通过这篇文档的介绍，能为您在烘焙材料选择上提供一些帮助和参考。
祝您在烘焙之路上取得成功，享受烘焙的乐趣！。
天津洋货市场购物攻略
天津洋货市场购物攻略介绍天津是一个历史悠久的城市，也是中国的经济中心之一。
随着经济的发展和人们对国外商品的需求增加，天津的洋货市场越来越受欢迎。
洋货市场是一个集合了各种来自世界各地的商品的地方，可以让人们品尝到各国的美食、购买到独特的商品。
本文将介绍天津洋货市场的购物攻略，帮助你更好地了解和利用洋货市场。
1. 洋货市场的地理位置天津的洋货市场主要集中在市中心区域，以南开区和河西区最为集中。
其中，感恩老外洋货市场、新开天购物中心、摩尔国际商城是天津最有名的洋货市场。
它们提供了丰富的商品种类和品牌选择，是购物者的首选地点。
2. 购买食品洋货市场提供了各种世界各地的食品，可以让你品尝到不同国家和地区的美食。
无论是从欧洲、亚洲还是美洲，你都可以找到各种食材、调料和独特的食品。
在购买食品时，你可以根据自己的口味和需求进行选择。
同时，注意检查商品的保质期和原产地，以确保其质量和安全性。
3. 购买生活用品除了食品，洋货市场还提供了各种国外的生活用品。
你可以购买到世界上知名品牌的日常用品、化妆品和家居用品。
这些商品通常以较高的价格出售，但其品质和独特性也是有保证的。
在购买生活用品时，你可以根据自己的需求和预算进行选择。
4. 价格和议价技巧在洋货市场购物时，价格是一个重要的考虑因素。
通常来说，洋货市场的商品价格较高，因为它们是从国外进口的。
然而，你可以使用一些议价技巧来降低价格。
首先，要比较不同摊位和商家的价格，寻找最合适的商品。
然后，可以尝试与商家进行谈判，看看是否能够获得更好的价格。
此外，如果你购买的数量较大，你也可以尝试与商家协商批发价。
5. 注意事项在洋货市场购物时，有一些注意事项需要注意。
首先，要选择正规的洋货市场，避免购买到劣质或非法商品。
其次，要注意商品的保质期和原产地，确保其质量和安全性。
此外，要注意携带足够的现金，因为有些摊位可能不接受信用卡或其他电子支付方式。
6. 结语天津的洋货市场是一个购物的天堂，提供了各种世界各地的商品。
烘焙原料简介
烘焙原料简介一、淀粉类在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。
淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。
淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品我们日常食用的面粉来自禾木科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。
与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。
小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。
面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉的加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀面，汀粉，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour, 蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour, 蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour, 蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其他淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
西点原材料一览表
易保存，不易氧化
蛋糕等
冷藏
面包，馒头
颗粒状
食品膨松剂，调节酸度
白色细小晶体，味咸
膨大剂和快速发酵剂，蛋糕和西饼
白色粉末
需膨松较大的西饼
白色晶体，略带氨臭
帮助蛋白打发及中和碱性
白色粉末
巧克力，糕点，朱古力蛋糕
棕褐色粉末
促进面包柔软，延缓老化
白色粉末
食品添加剂，增加甜度及口感
纯白，长方形或圆柱形
烘焙食品，增加口感，保鲜期长
成分
粗蛋白质11.5%以上，水14% 蛋白质9%以上，水13.8% 蛋白质9%以下，水13.8%
低粉80%-90%，小麦淀粉10%-20% 胚芽2.5%，胚乳85%，麸皮12.5% 碳水化合物70%，蛋白质和膳食纤维各15%，水
含少量脂肪和蛋白质 约3%-10%淀粉混合物（玉米粉）
糖 干佩斯等 蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质等
碱性 中性 碳酸氢铵 酸性 含脂量高 乳化剂，氧化剂，酶制剂，无机盐，填充剂 或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的 蜂蜜，小麦淀粉，卵磷脂等原料加工 氯化钠99% 食盐，磷酸三钠 果冻，布丁，慕斯
多用做面包，泡芙、饺子等
偏米白色
中西式点心，中式面食
蛋糕，饼干，酥皮类点心
很白
专做蛋糕
与低粉差别不大
全麦面包，小西饼
蛋白质25%，脂肪26%，碳水37% 脂肪1%，其他变化不大 10倍牛奶
碱性 中性 碳酸氢铵 酸性 含脂量高 乳化剂，氧化剂，酶制剂，无机盐，填充剂 或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的 蜂蜜，小麦淀粉，卵磷脂等原料加工 氯化钠99% 食盐，磷酸三钠 果冻，布丁，慕斯
成分
用途
辨别方法
蛋糕的原料
蛋糕的原料蛋糕主要原料一、面粉l.面粉的种类面粉由小麦加工而成，是制作糕点的主要原料之一。
这几年面粉的品种越来越细，花样也越来越精致。
但一般来说，面粉的种类一般是根据其性能和具体用途来分类的。
蛋糕中常用的面粉种类如下。
（1）高筋面粉又称强筋面粉、高粉等，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量高。
其蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35 %以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，适宜做面包、起酥点心等。
（2）低筋面粉又称弱筋面粉、糕点粉等，是由软质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量低。
其蛋白质含量为7%一9%，湿面筋值在25%以下。
低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。
（3）中筋面粉又称中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉，蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。
（4）蛋糕专用粉蛋糕专用粉也是一种低筋面粉，其蛋白质含量为8.5%左右，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色泽洁白，粉质细滑柔软，所以吸水率较高，用它做出来的产品伊品保鲜期长，适合用来制作蛋糕和其他质地细嫩需要低筋的产品。
2. 面粉在蛋糕中的作用面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料，对蛋糕组织结构的形成有着绝对性的影响。
面粉在蛋糕内有三大作用，一是促成面糊形成，二是促进蛋糕膨大稳定，三是保持蛋糕体积定型。
面粉既是“干性”又是“韧性”原料，在蛋糕制作过程中它吸收蛋糊内的水分而促进面糊的形成，也使烘烤后的蛋糕能够体积膨大并保持稳定。
面粉有此作用的主要原因是面粉性质所决定的。
面粉与蛋糊混合搅拌的时候，干性的面粉吸收水欠分后，面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性，进而与其他原料黏成一体;同时面粉的筋性也受到糖的软化作用，从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀，随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型，形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。
最全的烘焙原材料大全，你造吗？
最全的烘焙原材料⼤全，你造吗？“兵马未动，粮草先⾏”意指在⾏动前须作好准备⼯作。
⽆论⼲什么事，“粮草”得提前准备，只有这样才能做到“有备⽆患”。
对烘焙爱好者来说，烘焙基础设备器材和原料就是“粮草”，“粮草”准备是否充⾜，直接关系到能否做出成功的烘焙作品。
⾯粉类⾯粉分为⾼筋，中筋，低筋三种。
在国外，可以查看⾯粉袋⼦上的配⽅含量表中的蛋⽩质（Protein）来区分⾯粉的筋性。
1、⾼筋⾯粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋⽩质，筋度⼤、黏性强，适合做⾯包、披萨。
2、中筋⾯粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋⽩质，筋度及黏度较均衡，适合做包⼦馒头等。
3、低筋⾯粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋⽩质，筋度及黏度较低，适合制作⼝感松软的蛋糕。
常⽤来做蛋糕、饼⼲等。
4、⾃发粉在⾯粉中加⼊了发粉（泡打粉）,通常每 100克⾄120克⾯粉加⼊⼀茶勺发粉，便成⾃发粉了。
国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（⼀种英式⼩点⼼）常⽤的⾯粉。
5、全麦粉以⼩麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜⾊较黄，是⽐较健康营养的⾷品。
常听到的全麦饼⼲、全麦⾯包⽤的就是这货！淀粉类1、⽟⽶淀粉是从⽟⽶粒中提炼出的淀粉。
在糕点制作过程中，在调制糕点⾯糊时，有时需要在⾯粉中掺⼊⼀定量的⽟⽶淀粉。
⽟⽶淀粉所具有的凝胶作⽤，在做派馅时也会⽤到。
此外，⽟⽶淀粉按⽐例与中筋粉相混合是蛋糕⾯粉（低筋⾯粉）的最佳替代品，⽤以降低⾯粉筋度，增加蛋糕松软⼝感。
2、太⽩粉马铃薯淀粉，加⽔遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太⽩粉加冷⽔调匀后加⼊煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使⾷物外表看起来有光泽。
太⽩粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，⽽⽟⽶淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太⽩粉不能直接加热⽔调匀或放⼊热⾷中，它会⽴即凝结成块⽽⽆法煮散。
加了太⽩粉⽔煮后的⾷物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还⽔”，因此⼀般在西点制作上多利⽤⽟⽶淀粉来使材料达到粘稠的特性⽽不使⽤太⽩粉。
西点烘焙DIY基础知识
西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。
下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。
用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。
（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
中式面点基础——原材料
5.4.2、人工合成色素 指用人工化学合成方法所制得的有机色素。其色泽鲜艳，
着色力强，可任意调配，性质稳定，成本低廉，使用方便。 其本身并无营养价值，大多数对人体有害，因此，其用量有 严格限制，苋菜红、胭脂红、赤藓红最大用量为0.05g/kg， 柠檬黄、日落黄、靛蓝最大用量为0.10/kg。
5.5、食品香料
5.8、乳品
乳品在面点制作中可以提高制品的营养价值，改进面团的 工艺性能，改善面点的色香味。
5.9、蛋品 面点中常用的蛋品有鲜鸡蛋、咸蛋黄、皮蛋等。 蛋品中蛋白具有起泡性，蛋黄具有乳化性，蛋品具有
热凝固性。 作用：① 能改进面团的组织状态，提高制品的酥松性、
绵软性。② 能改善面点的色、香、味。③ 能提高制品的营 养价值。
香精按制造方法分为水质和油质两种。其中油质香精耐热、性 质稳定，较常使用。
吉士粉是一种混合型的调香料，为淡黄色粉末，具有 浓郁的奶香味和果味。
吉士粉的主要成分有变性淀粉、食用香精、食用色素、 乳化剂、稳定剂、食盐等。
在面点中有增香、增色、增加粘滑性，使制品更加松 脆的作用。
5.6、食糖
糖在面点制作中的作用：①改善面制品的色香味形。② 供给酵母菌养料。③调节发酵速度。④提高制品的营养价值。
1、 选料精细，花样繁多
1.1、因不同馅心而形成品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜
肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪 肉水饺、鱼肉水饺等。
1.2、因不同用料而形成品种多样化。如：麦类制品中有面条、
蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉 糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。
宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟，并创造了用绿 豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天津西点原料哪里买
1。
天津厨具城，在围堤道上天津窗帘城后边，乐园附近，坐车可在“四新宿舍”下车即可
2。
北方霞光食品添加剂超市，在河北区建昌道兴耀消费品批发市场3区18排，633，869到，跟司机师傅说去那个市场，可在门口下车，
3.东站后广场亨利酒店用品店
模具类的东西，普通的和三能的都有，还有花纸，克称等。
4.麦德龙（中环线和西青道交口）
这里酒店的相关用品还是比较多的，各种工具及原料都有一些，比如黄油，奶油奶酪，蛋糕模，批萨刀，铲等。
5、唐山道与建设路交口
密林西粤：黄油，金钻奶油，马苏里拉，批萨草等
豪博：咖啡豆，花果茶，珍珠奶茶粉及珍珠粉圆，雀巢果冻粉等
6、王顶堤食品批发市场
这里也有卖金钻的奶油，酥油（一大桶），及其他调料。
最近迷上了玩烤箱、做烘培。
虽然淘宝上关于烘培的小店很多，在天津也能找到三两个实体店（天津烘焙乐园，天津五妹烘焙原料店——还卖一些香草种子）。
但我相信，应该还有相当一部分人和我一样，希望能在正规的大超市里，找到那些那些看起来稀奇古怪的原料和用具，使自己亲手DIY出来的爱心食品更有品质保障。
7、在五一阳光（黑牛城道）后面的西餐批发市场里烘焙原料很多，列表中的6~17都有，而且价格非常便宜。
麦德龙很贵的。
我和同事朋友都一起到那采购。
东西跟超市一样的。
如安佳黄油（500g/RMB17~19),（只有一家店提供零切售，其他都是5KG的包装卖。
MG的更便宜）、马苏里拉500g/RMB20~23。
安佳奶油奶酪RMB 60/1kg，再看麦德龙卖多少钱吧！！不过那里不卖器具。
现在，我就将我购买的和亲自调研到的一些烘焙相关物品，注明购买地点和一些体会，给其他有此需要的网友一个参考吧。
用具类
科盛烤箱。
天津烘焙乐园三潭路实体店。
288元，我买的“超值特惠套装★科盛TO-25R★电动打蛋器★百灵秤★刮刀粉筛量勺”
电动打蛋器。
天津烘焙乐园。
49元，套装之一，SCARLETT思雷特七速打蛋器，手提式，说明书为全英文
50目粉筛。
天津烘焙乐园。
套装之一。
网眼很细，我觉得不好用，筛蛋黄简直就是噩梦。
有机会再去宜家，我会去买宜家的面粉筛29.9元，虽然网眼粗，但会很省力。
硅胶刮刀。
天津烘焙乐园。
套装之一，橡皮刮刀，挺好用。
量勺。
天津烘焙乐园。
套装之一。
共5件，分别为100ml、50ml、15ml、5ml、1ml。
但我一般只用到1ml和5ml，剩下的我都拿来当大勺子用。
电子秤。
天津烘焙乐园。
58元，金菊KINLEE，最大量程3KG，最小1G，说明书为全英文。
我觉得数字漂移得很厉害，同一件东西称两次，数据能差上几克。
按照说明书操作，还是挺好用的。
我已经把说明书翻译出来了（090402）
铝合金饼干机。
天津烘焙乐园。
22元，附带20个花型，4个花嘴，能压各种图形的饼干，还能裱花。
但非常不推荐！（090331）
三能9英寸比萨烤盘(硬膜) SN5745。
天津麦德龙。
我觉得用烤箱自带的长方烤盘做匹萨就很好，自己家吃，不需要那么好看，省钱又省事，还根本不需考虑脱模的问题。
再说，把面饼弄成圆的对我来说也是一件很困难的事。
三能合金蛋挞模SN6065。
天津麦德龙。
5个装。
除用来做蛋挞外，我还拿它作为小型称量杯，用来称糖、盐等调料。
三能8英寸活底阳极蛋糕模SN5042。
天津麦德龙。
三角量杯。
天津麦德龙。
500ml。
对我来说用处不大
土豆泥捣具。
北京宜家24.9元，虽然贵，但超级省力好用
手动打蛋器。
北京宜家。
忘了是24.9还是29.9。
曾经用过8块多的法克曼不锈钢的打蛋器，但没用几次就断了一根金属丝。
宜家的这个个头大，金属丝也粗
比萨饼切刀。
北京宜家。
比萨轮刀，9.9元，很小巧，切起比萨来是比普通刀好用，但有点小了。
本打算买三能的，但一直没在网下见到。
烤箱盘。
北京宜家。
19.9元，透明玻璃的，方形的，15*15cm，好漂亮，我用来烤土豆泥
隔热手套。
物美超市。
不好用，手指分不开。
不过用厨房抹布代替的话也的确不行。
锡纸。
天津烘焙乐园。
物美超市也有，就像保鲜膜一样，成卷卖
油布。
天津烘焙乐园。
正好够我分开，做成两张烤盘大小的油布。
因为很多饼干配方都是两烤盘的量。
我一般把一张油布铺在面板上，烤完第一盘的时候，用手指尖拽着油布的两个角整体拖倒还很热的烤盘上。
食用耗材类
高筋面粉。
和平路沃尔玛。
10.8元，2.5kg，沃尔玛自有品牌，Great V alue
低筋面粉。
和平路沃尔玛。
10.8元，2.5kg，沃尔玛自有品牌，Great V alue
自发粉。
津工超市。
1kg，金磨坊
全麦面粉。
津工超市。
大概是17.6元，具体不记得了，看不到麸皮。
后来我在物美看到了麸尔康全麦粉，5kg，37元左右，包装上说能看到麦麸。
泡打粉。
津工超市。
1.8元，我还没开袋呢。
白醋。
物美超市。
5.8元，酿造白醋。
虽然还有不到2元的白醋，但标明了是用冰醋酸兑的，还没开封就隐隐一股盐酸味，实在不敢用。
细砂糖。
物美超市。
麦德龙里的“幼砂糖”更细，下次打算买一包
马苏里拉奶酪。
天津麦德龙。
Mozzarella Cheese。
德运马苏里拉刨丝奶酪2kg，229元；安拉马苏里拉刨丝奶酪200g，39.99 元
卡夫菲力芝士奶油。
天津麦德龙。
cream cheese
多美鲜无盐黄油。
天津麦德龙。
227g，是Butter没错。
除了第一次在淘宝店买的安佳黄油外，我都是用多美鲜黄油。
同是小包装的块状黄油，比起其它全是英文的，多美鲜要便宜很多，而且用着也没有什么不好。
我在白堤路家乐福也见过这款黄油。
雀巢淡奶油。
天津麦德龙
思念牌印度飞饼（原味微甜）。
天津麦德龙
三花全脂淡奶。
天津麦德龙。
现在我都不知道该用来干什么
太古特细糖霜。
天津麦德龙。
454g，据说就是糖粉，我也把它当糖粉用
闽融原汁椰丝。
天津麦德龙。
但怎么看都不是丝状的，而是蓉状的！
Natura Verde黑橄榄。
天津麦德龙。
虽然是湿的，但不是泡在水里的那种
朱师父抹茶粉。
天津麦德龙。
500克的大盒子，一百多块钱。
我是不打算买，吃到哪年哪月啊！
另外：
我想买三能450g波纹金色不粘土司盒SN2054，带盖的，但麦德龙没有，卓越太贵（标的价钱似乎是带盖的，但看描述又似乎不带盖），我又不想在淘宝上买。
前两天做“吐司”，把三个面团直接放在了烤盘上，就是面包的样子随意了一点，似乎并不影响面包本身的质量。
麦德龙还卖味多美的批萨草、迷迭香、罗勒之类的，都是大包装，估计作香料的话几年也吃不完。
我打算自己种！哈哈。
谁知道天津哪个地方卖荷美尔牛肉比萨粒的，一定要告诉我啊（网店除外）！谢谢了！
其余的内容我还会随发现随添加。