健康生活.ppt

吃发芽土豆(马铃薯)为什么会中毒？
土豆是一种营养丰富的家常蔬菜。新鲜、成熟 的土豆内有一种毒物质叫龙葵素，但含量极微， 一般不会使人中毒。如果土豆发芽，皮肉变青发 绿或腐烂后，龙葵素含量就会急剧增高，而且比 较集中地分布在发芽、变绿或腐烂部分。龙葵素 是一种剧毒物质，对肠胃道粘膜有较强的刺激性， 而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。吃了这 种土豆，就会引起食物中毒。
(2)能破坏人体正常的生理功能， 引起病变
2、中毒：由环境毒物引起的疾病。
食物中毒（由食物污染而引起）
1、细菌性食物中毒(最常见)
由于食品中含有大量细菌，或虽然把病 原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但 还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后 引起中毒。
如食用过保质期腐败变质的食物 (腐烂变质水果、蛋糕、牛奶等)或 食用生水。
亚硝酸盐中毒：
如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间 太短，不超过7天，可把硝酸盐还原为 亚硝酸盐；中毒临床表现为口唇、指甲 及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心 慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐 或腹痛、腹泻等，严重者会出现心率减 慢、心律不齐、昏迷惊厥，直至因呼吸 衰竭而死。
砷本身无毒，但其化合物一般有食物中Biblioteka ：1、细菌性食物中毒(最常见)
腐败变质的食物中含有大量微生物及它们产生的毒素。
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
2.非细菌性食物中毒
（1）有毒化学物质中毒： 如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等
（2）有毒动植物中毒： A.动植物本身有毒经合理加工烹饪可食用 如河豚、木薯、苦杏仁等 B.动植物本身有毒即使经合理加工烹饪也不可食用 如毒蕈、动物甲状腺等
毒，最常见为As2O3，俗称砒霜，是 一种白色粉末状物质，古人谋财害 命常用毒物，食后数分钟就可发病， 病情发展迅速，病人先口干、咽喉 烧灼.随之心窝部剧痛并引起全腹 部痉挛性绞痛。重症中毒 会发生 休克，严重者会因呼吸循环衰竭而 死。
锌的中毒量为 0.2～0.4克，
氯化锌致死量为3克～5克，硫酸 锌致死量为5克～15克，锌中毒发 病快,十几分钟后即出现急性肠胃 炎症状：恶心、呕吐、上腹部绞 痛及腹泻，并伴有头痛、头晕、 胸闷、四肢无力等症状。严重病 人会寒颤、剧烈吐泻而虚脱。
食
死亡 安全使用农药， 率高 加 强 家 庭 对 农
药的保管
物 动、植 有毒植物：毒蕈、木薯、死亡 注意识别有毒
中
物本 身有毒
苦杏仁、马铃薯芽有毒 动物：河豚鱼、酸败脂
率高
的动、植物
毒
肪、动物甲状腺
河豚鱼分布于世界各地，约有 100多种。河豚虽然有剧毒， 但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论， 柔和细腻，回味无穷。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血 液都含有较多的毒素。在中国，为了保障人们的生命安全，国家 明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历 史，几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的， 每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花 20分钟才能完成。先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥 去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内 脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗 干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸 一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。河豚鱼 肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚 毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都 有一些人因误食河豚毒而死。河豚毒素也有其有益的一面。从河 豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将海豚 肝脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及外科手术镇痛。
C.有些动植物食品在长期贮存过程中形成有毒物质
如发芽的马铃薯、酸败的脂肪等
食物中毒
种类
原因
后果
预防
细菌性食物 食物被病原菌污染，含 死亡 保管好食物，
中毒
活菌或毒素
率低 不吃霉变食品
非 化学物 有毒化学物质污染食物，死亡 要 妥 善 保 存 食 质中毒 如砷、锌、亚硝酸盐等 率高 品
细
菌 农药中 农药污染食物 性毒
一个人的生活习惯，往往不知不觉
地影响着自己的健康。因此，拥有良 好的生活习惯，才能使你拥有健康。 健康的生活习惯包括生活有规律、合 理膳食、充足的睡眠、适度的体育锻 炼、合理用药及拒绝吸烟、酗酒、吸 毒等。
一、注意食品卫生
1、环境毒物(简称“毒物”) 定义：环境中某些使人致病的化学物质 特点：(1)环境中的某些化学物质
为了预防中毒事故的发生，首 先要教育儿童不生吃苦杏仁。食 用苦杏仁，必须用热水浸泡半天 至一天，勤换水，去皮去尖，然 后再用清水浸泡数天，每天换水 数次，直至完全无苦味为止，经 去毒的苦杏仁，也要煮熟或炒熟 再吃，一次进食量也不宜过多。
毒蕈中毒 蕈俗称蘑菇，有些蕈类含有毒素，误食即引起中毒。
全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现的约80 余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现 也各异。按各种毒蕈中毒的主要表现，大致分为四型； （－）胃肠炎型由误食毒红菇、红网牛肝菌及墨汁鬼伞 等毒蕈所引起。 （二）神经精神型由误食毒蝇伞、豹斑毒伞等毒蕈所引 起。 （三）溶血型因误食鹿花蕈等引起。其毒素为鹿花蕈素。 （四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因误食毒伞、白毒伞、鳞 柄毒伞等所引起。
木薯又名树薯, 我国广东、广 西、福建、江 西、湖南等地 种植，生食或 食用前未经合 理加工处理， 可引起中毒。 有毒物质是氰 甙，具有很强 毒性，切皮、 浸水、晒干或 煮熟可食用。
吃苦杏仁为什么会中毒
苦杏仁皮色近红色，个小味苦， 含有一种叫杏仁甙的化学物质， 在消化酶及胃酸的作用下，会分 解并生成剧毒的氢氰酸。氢氰酸 会使身体里的组织无法利用氧， 因而造成组织细胞的内窒息而使 人中毒。
河豚鱼中毒：
河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，应马上进行人工 呼吸，并叫救护车。见了医生要马上说明是食用了 河豚鱼所致。每年都有人死于河豚鱼中毒。这是因 为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。 一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小 时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医 院抢救。
之鱼 说肉 。味 足鲜 见美 其， 肉世 味人 鲜有 美“ ，舍 魅命 力吃 无河 穷豚 。”