简约大气餐饮厨房5S管理学习培训PPT课件

餐饮5S管理应用
下班前5S法
整 理：器具不回家，我不回家； 清 洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面； 安 全：要养成每天下班前安全检查的习惯； 规 范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正； 检查：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作
标准化的推动者，形成令人满意的工作环境，长期不用的;即便是必需，也要适量 将必需晶的数量要降低到最低程度:在哪儿都可有可无的物品
餐饮厨房5S制度
整理 规范
《5S法》主要分为 改进 清洁
检查
餐饮厨房5S制度
腾出 空间
放置 误用
餐饮厨房5S制度
将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等 区域进行划线分区。
餐饮5S管理应用
5S
守则
工作检查人人改进 天天整理,环境清洁,事物规范
CATERING MANAGEMENT
整理
清洁
规范
检查
改进
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餐饮5S管理应用
组织
对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品 的存量及预见需要量。
整顿 清洁
目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有 名有家。
目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除 掉不需要物品。
规范检查
检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定 位、划线、标示是否正确、清楚、符合。自查个 人卫生，自省5S守则。
餐饮5S管理应用
办公室的文件夹 正确的摆放顺序 粘成一条斜线
餐饮5S管理应用
取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞将每桶油倒完 后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。取大桶，在桶盖上抠出跟 普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上， 不浪费一滴油。
餐饮管理应用
餐饮5S管理应用
卫生用具
餐饮5S管理应用
01 02 03
统一规范调料盒
餐饮5S管理应用
菜墩分开放置
下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分开放置，其中生食菜墩也要按照编号对 号入座，防止乱放，因为生食菜墩又有切生菜和切生肉之分。各类食品 及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔 细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查 标签是否完整齐全。食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严 格分开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。已经消毒的餐具应及 时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清洁，并按标签位置做到有 名有家.食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。清洗好的食品原料须放 在清洁容器内，盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产 品原料的容器宜专用
将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)，贴明各区 域存放物品名称，做到目视管理。
餐饮厨房5S制度
1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。2.清洁要领:对工作场所进行 全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。厨具设备每 次用完清洁干净井上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。[清 除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态防止 污染的发生。
卫生用具放置柜，拖把下面接水槽。Fra Baidu bibliotek门订制衣柜式卫生工具 放置处，关上柜门后看不出里面的东西，不影响厨房的整体美 观。其中，在拖把下面要专门设置接水槽，防止拖把上的积水 流到地上
接水槽里面的积水每天都要进行清理。防止拖把上的积水流到地上
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调料盒
调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下 班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用的调 料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分比如放 盐的用绿色料盒等，防止误用。
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标签可包括
标识标签：表示物品 或工具的名称¨ 责任 标签
5S法的应用
指明每项工具或物品 的特质、负责人、注 意事项、使用说明、 清洁规范等
标签可包括
位置标签：贴上物 品应该存放的位置 及方向¨ 清洁标签
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透明度的管理
尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明，应 尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西；¨ 在文件柜地方使用彩色符号，¨ 贴上清晰的办 公室或部门标志名牌；对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。
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整理
清洁
规范
检查
改进
主讲：代用名 时间：20XX.XX
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