2018届高二化学选修一2.3《我们需要食品添加剂吗》教案

课题3：我们需要食品添加剂吗

教学目标

知识与技能：

⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；

2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；

3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。

过程与方法：

通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。

情感态度与价值观：

激发学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。

教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题

教学过程：

引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。

联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？过渡]我们先来了解食品添加剂。

板书]课题3 我们需要食品添加剂吗

一、食品中含有哪些添加剂

活动探究]

火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。

蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。

师生一起完成]

酸味剂：柠檬酸、乳酸

讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。

板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品

2.种类、用途：

了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂]

过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。

板书]二、认识几种常用的食品添加剂

1.防腐剂

讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。现在是往食品中加入防腐剂，因为这种方法不会改变食品的感官性状，而且作用时间长。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系统酶的活性，不过在酸性条件下效果更佳，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。目前国际上有30多种食品防腐剂。在很多食品的成分配料中最常见的是山梨酸（山梨酸盐）和苯甲酸（苯甲酸盐），二者都是酸型防腐剂，山梨酸代谢产物是二氧化碳和水对人体无毒害作用，苯甲酸盐小于4g都对身体无毒害作用。

交流研讨]除了使用防腐剂外，通常还可以采取哪些措施减少食品的腐败？各有什么特点？

板书]2.着色剂

讲解公元前1500年就已经开始使用着色剂了，其目的是为了给食品着色和改善食品色泽。按来源和性质可以分为食用天然色素（加工制得）和食用合成色素（人工合成）。

设问]着色剂为什么会使食品带有颜色呢？因为这些色剂分子中含有特殊的基团，会吸收某个波长的光，未被吸收的光就反映出食品的颜色了。

板书]3.膨松剂

讲解]利用物质反应产生气体使面胚在烘烤过程中变得松软、多孔。根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。比如碳酸氢钠，受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠。复合膨松剂一般是碳酸盐、酸（酸性物质）和淀粉组成。也是利用受热反应，淀粉的作用在于增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速度或使气孔均匀。

过渡]可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。但是，由于长期以来人们旧有的观念，认为化学品对人类都是有毒害的，对食品添加剂也是“谈剂色变”；有的广告更是大肆鼓吹什么“本品绝对不含任何添加剂”，致使人们在认识上产生了一些误区。那我们应该如何看待食品添加剂？

板书]三、如何正确看待食品添加剂

交流研讨]1.含有食品添加剂的食品一定不安全吗？

2.凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？

归纳讲解]不用防腐剂，有些食物就很容易变质，会引起食物中毒或诱发疾病。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定无毒。例如：豆类食物属于天然物质，它们所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等对人体就有害。事实证明，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别。

过渡]对于食品添加剂也应该有个度，也就是应该有个标准。只要遵循《食品添加剂使用卫生标准》的要求，是可以为人类生存和发展提供更为安全的保证的。

板书]1.使用食品添加剂的必要性

2.食品添加剂的安全用量

讲解]食盐一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的标准摄取量应是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。

磷酸盐它的用途广，可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

油脂方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。

防氧化剂方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添

加的防氧化剂和别的化学药品会慢慢地变质，对人体有害无益。

介绍]1二氧化硫：具有强还原性，可以使色素氧化，并阻止褐变，常被用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂；2.

2.亚硝酸盐：是一种白色或淡黄色结晶，味稍苦且咸，人摄入0.2～0.5g即能引起中毒，3g使人致死；

3明矾：可用作膨松剂净水剂和护绿；

4着色剂：目前被允许添加的是水溶性色素，如胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄；5增白剂：溴酸钾加入面粉主要是用于强筋作用，但有致癌性只能微量添加或不宜添加；

6糖精钠：长期过量的食用可引起人体消化不良，胃肠不适等症状，并有致畸作用；7防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸、尼泊金酯类等，它们的毒副作用都很小。

为了使腌制肉类食品的颜色更为鲜红，地下工厂常常超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，将会使肉类食品中产生亚硝胺，而亚硝胺是一类致癌物。因此，应该少吃火腿或火腿肠或罐头肉食品！

总结]今天大家学习了食品添加剂的内容，在今后的生活中大家可以多关注一下食品的配料表，为我们的生活多增添一份健康，提高我们的生活质量。

主板书

课题3 我们需要食品添加剂吗

一、食品中含有哪些添加剂

1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品

2.种类、用途：

二、认识几种常用的食品添加剂

1.防腐剂

2.着色剂

3.膨松剂

三、如何正确看待食品添加剂