山西省职业技能大赛中式面点项目技术文件
面点比赛实施方案
面点比赛实施方案一、比赛背景面点是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
为了弘扬中华传统文化，促进面点产业的发展，我们决定举办一场面点比赛。
通过比赛，可以挖掘和发掘面点制作的技艺，提高面点制作水平，推动面点产业的发展，丰富人们的饮食文化，增强人们对传统美食的热爱和认同。
二、比赛目的1. 弘扬中华传统文化，传承和发扬面点制作技艺；2. 激发面点从业者的创新意识，提高他们的面点制作水平；3. 推动面点产业的发展，促进面点市场的繁荣；4. 丰富人们的饮食文化，提升人们的生活品质。
三、比赛内容1. 参赛者需准备一份面点制作方案，并在比赛现场制作；2. 参赛面点可以是传统面点，也可以是创新面点，但必须符合食品卫生安全标准；3. 参赛者需在规定时间内完成面点的制作，并提交给评委进行评审；4. 评审标准包括面点的外观、口感、创新性、制作工艺等方面。
1. 报名阶段：参赛者需在规定时间内向组委会报名，并提交面点制作方案；2. 筛选阶段：组委会对报名参赛者进行资格审查，并确定正式参赛者名单；3. 比赛阶段：在规定时间地点举行面点比赛，参赛者按照自己的制作方案进行现场制作；4. 评审阶段：评委对参赛面点进行评审，评选出优胜者；5. 颁奖阶段：在颁奖典礼上对优胜者进行表彰，并颁发奖品和证书。
五、比赛奖励1. 一等奖：奖金10000元，荣誉证书；2. 二等奖：奖金5000元，荣誉证书；3. 三等奖：奖金3000元，荣誉证书；4. 优秀奖：荣誉证书。
六、比赛宣传1. 通过各种媒体渠道进行比赛宣传，包括电视、广播、报纸、网络等；2. 利用社交媒体平台进行比赛宣传，吸引更多的参赛者和观众；3. 在各大面点店、食品市场等场所张贴比赛海报，提高比赛知名度。
1. 比赛场地、设备的租赁和布置；2. 比赛所需的食材和原料的采购；3. 参赛者的食宿安排；4. 比赛期间的安全保障和医疗救助措施。
八、比赛总结1. 比赛结束后，组委会将对比赛过程进行总结，总结比赛的成功经验和不足之处；2. 常态化举办面点比赛，不断提升比赛的品牌影响力和知名度；3. 不断改进比赛方案，吸引更多的参赛者和观众，推动面点产业的发展。
山西省人力资源和社会保障厅关于2019年全省技师、高级技师职业资格考评工作的通知
山西省人力资源和社会保障厅关于2019年全省技师、高级技师职业资格考评工作的通知文章属性•【制定机关】山西省人力资源和社会保障厅•【公布日期】2019.03.20•【字号】晋人社厅函〔2019〕344号•【施行日期】2019.03.20•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】专业技术人员管理正文山西省人力资源和社会保障厅关于2019年全省技师、高级技师职业资格考评工作的通知晋人社厅函〔2019〕344号各市人力资源和社会保障局，省直各有关单位：根据人力资源社会保障部办公厅《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》的通知（人社厅发〔2018〕26号）、《山西省技师、高级技师职业资格考评实施办法》（晋劳社培〔2004〕292号）、《关于加强社会化职业技能鉴定进一步推进企业技能人才评价工作的意见》（晋人社厅发〔2011〕31号）文件规定，2018年我省技师、高级技师职业资格考评工作按照“自主申报、统一标准、统一考核”的原则实施。
现将有关事宜通知如下：一、考评职业（工种）（一）技师申报职业（工种）中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师、美容师、美发师、眼镜验光员、眼镜定配工、车工、钳工、焊工、铣工、磨工、电切削工、铸造工、锻造工、金属热处理工、锅炉操作工、手工木工、砌筑工、钢筋工、混凝土工、防水工、电工、起重装卸机械操作工、架子工、机床装调维修工、模具工、制冷工、评茶员、汽车维修工、育婴员、保育员、有害生物防制员、保安员、安全评价师、中央空调系统运行操作员、智能楼宇管理员、电梯安装维修工、制冷空调系统安装维修工、冲压工、安检员等。
（二）高级技师申报职业（工种）中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、茶艺师、美容师、美发师、眼镜验光员、评茶员、保安员、安全评价师、电切削工、机床装调维修工、汽车维修工、车工、焊工、电工、铣工、钳工、磨工、锻造工、金属热处理工、铸造工、模具工、铸造工等。
职业技能竞赛——中式烹调师技能竞赛技术文件
职业技能竞赛一中式烹调师技能竞赛技术文件一、竞赛项目及标准（一）竞赛项目：中式烹调师。
（二）竞赛标准：竞赛标准参照全国、省有关职业技能竞赛的规程制定，竞赛项目原则按相应的国家职业技能三级（高级工）标准为基础并增加部分新知识、新技能。
竞赛以理论加操作技能考核的形式进行。
二、理论项目内容与要求理论试卷竞赛采用纸质闭卷作答方式进行，竞赛时间为60分钟（实际以试卷卷面注意事项说明为准），满分为100分。
三、技能项目内容与要求（一）实操现场考生素质（1）本题分值：10分（占总分10%）（2）考核时间：实操全程（3）考核形式：实操现场考评（4）具体考核要求：①文明参加考试，遵守考场纪律。
②所用设备、用具、原料干净卫生，工作服整洁。
③操作规范、安全，姿势正确。
④不违规使用原料(半成品、成品)，独立完成考核项目。
⑤合理用料，物尽其用。
(二)规定品种1：什锦拼盘(1)本题分值：25分(占总分25%)(2)考核时间：60分钟(3)考核形式：实操(4)具体考核要求①刀工精细，刀面整体均匀，薄厚适中，整体造型由六等份扇面组成，收口呈宝塔型。
②必须使用现场提供的规定品种原料(提供白萝卜一段约600g,胡萝卜一段约400g,大黄瓜一根约400g,乡巴佬鸡蛋干一块约150g,雨润西火腿一块约200g,梅林午餐肉一罐约340g,小青瓜三根约300g),不得使用除规定以外的原料，否则以违规处理。
③构思新颖，拼摆装盘构图合理，层次清晰，对称均衡,排列整齐划一，大小有度。
④拼摆手法细腻，色彩艳丽协调，点缀装饰适度。
⑤口味分明，不串味。
⑥装盘饱满，净料重量不得低于700g.⑦成品及盛器洁净卫生。
⑧现场提供食盐。
⑨现场提供直径315CM圆形平盘一个，作为盛器。
(S)规定品种3：清汤鱼丸(1)本题分值：15分(占总分15%)(2)考核时间：25分钟(3)考核形式：实操(4)具体考核要求：①现场统一提供净鱼肉300克、鸡蛋1个、葱、姜、基本调味料(盐、味精、料酒、生粉、食用油)。
职业技能大赛西式面点
江⻄省第⼀届职业技能⼤赛“⻄式⾯点”项⽬技术⼯作⽂件（省赛精选）2022年10⽉⽬录1.项⽬简介 (1)1.1项⽬描述 (1)1.2考核⽬的 (1)1.3相关⽂件 (1)2.基本能⼒与职业标准 (1)3.竞赛内容 (2)3.1考核内容 (2)3.2竞赛模块 (2)3.3模块简述 (3)3.3.1模块A：作业书 (3)3.3.2模块B：慕斯类 (3)3.3.3模块C：杏仁膏捏塑 (3)3.3.4模块D：巧克⼒⼤件 (3)3.3.5模块E：裱花蛋糕 (3)3.3.6模块F：展台布置 (3)3.4命题⽅式 (3)3.5竞赛⽇程及地点安排 (4)4.评分标准 (4)4.1评价分（主观） (4)4.2测量分（客观） (5)4.3评分流程说明 (6)4.4统分⽅法 (6)4.5裁判构成和分组 (6)4.5.1裁判组 (6)4.5.2裁判任职条件 (6)4.5.3裁判⻓职责 (6)4.5.4裁判员职责 (7)4.5.5裁判评判⼯作及纪律要求 (7)4.5.6预期分组与分⼯⽅案 (8)5.竞赛相关设施设备 (8)5.1场地设备 (8)5.2材料 (9)5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具 (9)5.4竞赛场地禁⽌⾃带使⽤的设备和材料 (9)6.项⽬特别规定 (9)7.赛场布局要求 (9)8.健康安全和绿⾊环保 (10)9.开放赛场 (10)1.项⽬简介1.1项⽬描述本项⽬要求参赛选⼿具备⻝品、营养的⾼⽔准专业知识，运⽤⻄式成型技术和成熟⽅法，根据作品要求，进⾏⾯点主料和辅料加⼯，制作成⻄式⾯⻝和点⼼，包括蛋糕制作、甜品制作、巧克⼒造型制作、捏塑等。
选⼿能在细节⽅⾯体现艺术才能与⼯匠技巧，同时⼯作⾼效经济，在指定时间能完成杰出作品。
当环境发⽣变化时，选⼿能适当调整⻝谱，根据材料的功能、协调性、反应等制定新的⻝谱。
选⼿要以环境反好的⽅式恰当使⽤专业设备、技术与材料，根据顾客要：考虑材料质量、健康、安全需求等因素，尊重原料、保证产以⾼⽔平的卫⽣安全要求⼯作。
职工技能大赛(中式面点)师技术文件
职工职业技能大赛厨师（中式面点）竞赛技术文件一、比赛方式大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。
实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。
本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。
二、理论考试分值及考试规则理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共100分。
成绩权重设定为30%（理论考试）。
（一）考试前15分钟凭参赛证和身份证入场，对号入座，并将证件放在桌子左上角，全程佩戴口罩。
（二）考生一律使用黑色碳素笔在试卷上答题，与考场无关的物品，按规定存放在考场指定位置，移动电话等通信设备，关机处理。
（三）开考30分钟内考生不得擅自离场，开考30分钟后迟到考生不得擅自进入考场。
（四）遵守考场规则，考试时不准旁窥、交谈、吸烟、传递物品、严禁作弊，交卷后不得在考场附近逗留或者谈论。
（五）如遇试卷分发错误、印刷字迹模糊等问题可举手询问，不得要求监考人员解释试题。
（六）考试时间到，立即停止答卷，不得将试卷、草稿纸带出考场。
（七）服从考试工作人员管理、监督和检查，不得无理取闹，违者取消考试资格。
（八）试卷在考试结束后随即密封，阅卷完成后再拆封，统计分数。
三、实际操作比赛内容及要求（一）比赛内容中式面点：指定面点两款，自选面点一款。
1、指定品种（1）手擀面要求：干面粉500克制作成面条。
其中200克煮熟、带汤装碗（无需调味），其余生面条分成2把摆放盘中。
标准：面条粗细直径2毫米，长50厘米，粗细均匀、不连刀，面条总重量不少于650克。
（2）四平头花卷要求：干面粉500克制作成四平头花卷20个。
关于举办山西省第十二届职业院校技能大赛的通知.doc
晋竞职赛〔2018〕45号关于举办山西省第十二届职业院校技能大赛高职组市场营销技能大赛的通知各市教育局，各有关职业院校：根据山西省教育厅、山西省人力资源和社会保障厅、山西省总工会《关于举办山西省第十二届职业院校技能大赛的通知》（晋教职〔2018〕18号）精神，现将山西省第十二届职业院校技能大赛高职组市场营销技能大赛有关事项通知如下。
一、比赛时间及地点1.报到时间：2018年10 月17日下午15:00前报到地点：山西职业技术学院（长风校区）南楼一楼会议室（太原市龙堡街15号）2.比赛时间：2018年10月18日-20日比赛地点：山西职业技术学院（长风校区）实训楼四楼（太原市龙堡街15号）二、大赛项目与规程比赛项目：市场营销技能大赛比赛规程：大赛组委会根据本赛项特点和比赛要求，邀请专家组成裁判委员会，制定《山西省第十二届职业院校技能大赛高职组市场营销技能赛项规程》（见附件），对竞赛项目进行公平、公正评判。
三、大赛组织领导主办单位：山西省教育厅山西省人力资源和社会保障厅山西省总工会承办单位：山西职业技术学院协办单位：中教畅享（北京）科技有限公司本届大赛在全省职业院校技能大赛组委会领导下工作，由执行委员会统筹领导，执行委员会下设仲裁组、评判组、会务组和安全组。
执行委员会组成如下：主任: 马骏山西省教育厅副厅长副主任: 张志强山西省教育厅职教处处长赵敏山西省教育厅职教处调研员郜军山西省人力资源和社会保障厅职业能力建设处副处长柴鹏山西省教育厅职教处副处长弓永华山西职业技术学院党委书记雷承锋山西职业技术学院院长委员：李高斗山西职业技术学院党委副书记王伟山西职业技术学院纪检委书记苏小林山西职业技术学院副院长赤新生山西职业技术学院副院长李芳山西职业技术学院副院长罗贵隆山西职业技术学院教务处处长赵连明中教畅享（北京）科技有限公司区域经理各参赛队领队四、组队与报名1. 参赛学生选手须为我省2018年度高等职业院校全日制在籍学生，性别不限,参赛学生年龄限制在25周岁（即1993年9月1日及以后出生）以下。
中式面点师职业技能大赛规程
中式面点师职业技能大赛规程一、比赛目的中式面点师职业技能大赛旨在促进中式面点师职业技能水平的提升，推动中式面点文化的传承与发展，激发面点师的创作潜能，提高面点制作的品质和创新能力，为中式面点行业培养优秀的面点师。
二、参赛资格1. 参赛选手必须是已从事或正在从事中式面点制作工作的面点师，年龄不限。
2. 参赛选手需提交个人简历及相关工作证明材料。
3. 参赛选手需通过初选后方可参加决赛。
三、比赛内容1. 比赛分为面点制作和创新两个环节。
2. 面点制作环节：选手根据规定的面点种类和数量，在规定的时间内完成符合标准的中式面点制作。
评分将根据外观、口感、制作技巧和时间效率等方面进行评定。
3. 创新环节：选手根据自己的创意和想法，制作一道具有创新性的中式面点。
评分将根据创意、口感、制作技巧和与传统面点的融合度等方面进行评定。
四、比赛规则1. 比赛采取个人赛形式进行。
2. 比赛时间、场地、设备及食材将由主办单位提供。
3. 参赛选手在比赛过程中必须遵守比赛规则和现场工作安全操作规程，否则将被取消参赛资格。
4. 比赛中，评委将对选手的制作过程进行实时评定，并根据评分标准进行打分。
五、评分标准1. 面点制作环节评分标准：外观（40%）、口感（30%）、技巧（20%）、时间效率（10%）。
2. 创新环节评分标准：创意（40%）、口感（30%）、技巧（20%）、融合度（10%）。
六、奖项设置1. 比赛设冠军、亚军、季军和优胜奖。
2. 冠军将获得一定数量的奖金和荣誉证书，并有机会代表国内参加国际职业技能大赛。
七、比赛组织1. 比赛由主办单位组织，设立比赛组织委员会负责具体策划和执行。
2. 主办单位将邀请相关行业专家组成评委团，负责比赛的评判工作。
八、其他事项1. 参赛选手在比赛过程中发现有违规行为的应及时向主办单位举报，并提供证据材料。
2. 主办单位有权对比赛规程进行解释和调整，参赛选手和观众必须遵守主办单位的规定。
3. 参赛选手在比赛中的一切行为和作品将被视为主办单位的财产，主办单位有权对作品进行宣传和展示。
面点技能大赛活动方案
面点技能大赛活动方案一、活动背景面点是我国传统的烹饪技艺之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了推广传统面点文化，激发民众对面点技能的兴趣，提升面点技能水平，特举办面点技能大赛活动。
二、活动目的通过本次活动，旨在：1.增强大众对传统面点文化的认知和热爱。
2.发掘和培养优秀的面点师傅，推动面点技能的传承与发展。
3.激发民众的创造力和参与热情，培养面点技能爱好者的创作能力。
三、活动时间和地点1.活动时间：2022年7月15日至7月20日。
2.活动地点：XX市XX会展中心。
四、活动形式本次面点技能大赛活动分为初赛和决赛两个阶段。
初赛初赛为线上选拔赛，参赛选手需在指定时间内通过线上平台提交自己制作的面点作品照片和制作步骤说明。
决赛决赛将在活动地点举行，参赛选手需到场进行现场制作。
决赛分为个人赛和团队赛两个组别进行，选手可自行选择参加其中一个组别。
五、报名方式参赛选手需提前在指定时间内通过官方网站进行报名，报名费100元/人，团队赛报名费200元/队伍。
六、奖项设置根据参赛选手的表现，评审团将评选出以下奖项：1.个人赛奖项：–冠军：奖金10000元，荣誉证书，面点技能大师称号。
–亚军：奖金5000元，荣誉证书，优秀面点师称号。
–季军：奖金3000元，荣誉证书，优秀面点师称号。
–优秀奖：奖金1000元，荣誉证书。
2.团队赛奖项：–冠军：奖金20000元，荣誉证书，面点技能大师团队称号。
–亚军：奖金10000元，荣誉证书，优秀面点师团队称号。
–季军：奖金5000元，荣誉证书，优秀面点师团队称号。
–优秀奖：奖金2000元，荣誉证书。
七、评分标准参赛选手的面点作品将根据以下评分标准进行评分：1.创意性：作品设计的新颖程度。
2.技术难度：制作过程中所涉及的面点技术难度。
3.成品效果：作品的视觉效果和口感表现。
4.味道：作品的口感和风味。
5.制作过程：参赛选手的工作流程和操作规范。
八、活动策划和组织本次面点技能大赛活动由XX市文化局主办，XX市面点协会承办。
【2024版】中式面点
可编辑修改精选全文完整版第五届全国残疾人职业技能竞赛中式面点师（中式面点）竞赛标准一、竞赛目的充分展现我国残疾人中式面点制作技术，弘扬中国传统的面点文化和技艺优势，突出本行业残疾人精英的技能水平和自主创业实践成果，促进全国各地中式面点工艺的交流与发展，强化专业人员的面点制作基本功，培养专业精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力，激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。
二、竞赛方式与内容（一）竞赛方式专业技能操作比赛。
（二）竞赛内容竞赛内容由规定作品和自选作品两部分组成。
1.规定作品：月牙蒸饺、提褶豆沙包（1）月牙蒸饺①选手一律使用现场提供的牛肉馅料，场内入味调制馅心；使用现场提供干面粉（150g，包含薄面），现场和面。
时间45分钟。
②蒸饺大小以干面粉50克6个为宜，数量为10个。
（8个装盘，2个尝碟）。
③月牙蒸饺皱褶应在13个以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
④形状要求：形如月牙，两角对称、两角着于盘面，皱褶直立，蒸饺顶部边缘位于正中。
⑤馅心要求：略带卤汁，口味鲜香不腻。
⑥成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装，其中8个蒸饺以纵向2排44方式排列装盘送评，另2个饺子单装供评委品尝。
（2）提褶豆沙包比赛内容为发酵面团提褶豆沙包，时间为60分钟，具体要求为：①选手必需使用现场提供的面粉（250g，包含薄面）、豆沙馅，现场和面发酵，辅料自备。
②包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为10个。
③包子褶应在16个以上，要求褶的花纹清晰，皱褶直立，间距均匀。
④成品用现场提供的直径12寸的平盘盛装送评，其中8个蒸饺以242方式排列装盘，另2个包子单装送评委品尝。
2.自选作品比赛比赛内容为油酥面团（明酥制品）的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：（1）选手原料自带，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。
盛装餐具自带。
（2）不得使用人工合成色素和压面机等工具。
（3）自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。
山西省关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作的通知
山西省关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作的通知文章属性•【制定机关】山西省人力资源和社会保障厅•【公布日期】2022.09.22•【字号】晋人社厅函〔2022〕984号•【施行日期】2022.09.22•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】专业技术人员管理正文山西省关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作的通知晋人社厅函〔2022〕984号各市人社局，省直各委、办、厅、局，各有关单位：为加大技能竞赛培养选拔技能人才力度，根据技能人才评价制度改革要求，根据人社部《关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业证书有关工作的通知》（人社职司便函〔2021〕26号）和《关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业证书有关工作的补充通知》（人社职司便函〔2021〕59号）及《关于做好职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书编码和证书数据上传有关工作的通知》（人社职司便函〔2022〕46号）等文件精神，现结合实际，对做好我省职业技能竞赛选手获取相应职业技能等级证书工作通知如下：一、竞赛类型（一）世界技能大赛等国际赛事、中华人民共和国职业技能大赛、全国行业职业技能竞赛和列入人力资源社会保障部年度竞赛计划的国家级专项职业技能赛事的我省参赛选手取证，按照国家有关规定执行。
（二）对于列入省人社厅年度竞赛计划、由各省直部门、行业组织的省级职业技能竞赛以及全国性职业技能竞赛选拔赛的获奖选手，采取“一赛一授权”的方式，以相应职业技能竞赛组委会（办公室）名义、山西省职业技能鉴定中心（以下简称“省中心”）代章形式为决赛选手颁发相应职业技能等级证书。
（三）对于列入省人社厅年度竞赛计划、由各设区的市主办的职业技能竞赛以及全省性职业技能竞赛选拔赛的获奖选手，由市级人力资源和社会保障局参照“一赛一授权”的方式，以相应职业技能竞赛组委会（办公室）名义、市级职业技能鉴定中心（或职业技能人才评价监管服务机构）代章形式颁发相应职业技能等级证书。
中式面点师职业技能大赛规程
中式面点师职业技能大赛规程1. 赛事概述中式面点师职业技能大赛是一个旨在展示中式面点制作技艺和推动中华传统美食发展的竞赛活动。
比赛包括多个环节，如制作各类中式面点、刀工技巧、口感评估等。
2. 比赛流程2.1 报名阶段•参赛选手需提供个人信息和相关证明材料进行报名。
•报名截止日期为比赛开始前一个月。
2.2 初赛阶段•参赛选手按照规定时间和地点参加初赛。
•初赛内容包括制作指定的中式面点，并进行刀工展示。
•初赛结果将根据制作质量、刀工技巧等综合评估确定晋级选手。
2.3 复赛阶段•复赛内容包括制作更加复杂的中式面点和糕点，并进行口感评估。
•复赛结果将根据制作质量、口感评分等综合评估确定决赛选手。
2.4 决赛阶段•决赛内容包括制作各类中式面点、糕点和创意菜品。
•决赛选手将进行现场制作，并进行现场评分和口味品尝。
•决赛结果将根据制作质量、创意水平和口感评分等综合评估确定获奖选手。
3. 比赛规则3.1 材料准备•参赛选手需自行准备比赛所需的食材和工具，并确保符合卫生要求。
3.2 制作要求•参赛选手需按照比赛要求制作中式面点，包括馅料的选择、面团的制作、包馅的技巧等。
•制作过程中需注意卫生和安全，确保食品无污染。
3.3 时间限制•比赛设定了各个环节的时间限制，参赛选手需在规定时间内完成任务。
3.4 评分标准•参赛选手将根据制作质量、刀工技巧、口感等方面进行评分。
•评委将根据统一的评分表对每位参赛选手进行打分，并综合考虑各项指标确定最终得分。
4. 奖项设置比赛设立一、二、三等奖，以及最佳刀工奖、最佳口感奖等特别奖项。
获奖选手将获得荣誉证书和奖金。
5. 比赛注意事项•参赛选手需自备制作工具和所需食材。
•比赛过程中需保持工作区域整洁，并遵守卫生规定。
•参赛选手需服从比赛组织者的安排和指挥。
•比赛期间禁止携带任何形式的通讯设备。
以上就是中式面点师职业技能大赛的规程，希望通过这个比赛能够推动中式面点制作技艺的发展，传承中华传统美食文化。
山西职业技能鉴定职业工种分类表
机械冷加工人员:（车工、铣工、刨插工、磨工、镗工、钻床工、组合机床操作工、制齿工、螺丝纹挤形工、抛磨光工、拉床工、锯床工、刃具扭作工、弹性元件制造工等)、机械热加工人员：(铸造工、锻造工、冲压工、剪切工、金属热处理工、粉末冶金制造工等）、特种加工设备操作人员:（电切削工等）、冷作钣金加工人员：（冷作板金工等）、工件表面处理加工人员：（镀层工、涂装工等）、磨料磨具制造加工人员：(磨料制造工、磨具制造工等）、其他机械制造加工人员：(电焊条制造工、仪器仪表元件制造工、真空干燥处理工、人造宝石制造工、汽车模型工、汽车饰件制造工等）、日用机电产品维修人员:（家用电子产品维修工、家用电器产品维修工、照相器材维修工、钟表维修工、乐器维修工、自行车维修工、钢琴调律师等)、办公设备维修人员：(办公设备维修工等）、检验计量人员：（化学检验工、材料成分检验工、材料物理性能检验工、无损检测员、产品环境适应性能检验工、产品可靠性能检验工、产品安全性能检验工、食品检验工、饲类检验工、畜禽产品检验工、烟草检验工、纺织纤维检验工、针纺织品检验工、印染工艺检验工、服装鞋帽检验工、木材及家具检验工、包装材料检验工、文体用品及出版物品检验工、燃料检验工、感光材料检验工、药物检验工、中药检验工、五金制品检验工、机械产品检验工、医疗器械检验工、机动车检验工、电器产品检验工、电工器材检验工、照明电器检验工、通信设备检验工、广播影视设备检验工、计算机检验工、电子元器件检验工、管道检验工、棉花检验员、评茶员、印制电路检验工、长度计量工、热工计量工、衡器计量工、硬度测力计量工、容量计量工、电器计量工、化学计量工、声学计量工、光学计量工、电离辐射计量工、专用计量器具计量工等）、各类机电设备、电子元器件、仪器仪表安装、调试、维修人员:（基础件装配工、部件装配工、装配钳工、工具钳工、高低压电器装配工、电线电缆制造工、电子专用设备装配工、仪器仪表元器件装配工、电子仪器仪表装配工、电工仪器仪表装配工、汽车装配工、摩托车装配工、空调机装配工、电冰箱、电冰柜制造装配工、洗衣机制造装配工、机修钳工、汽车修理工、工业自动化仪器仪表与装置修理工、电工仪器仪表修理工、精密仪器仪表修理工、无线电设备机械装校工、电子设备装接工、无线电调试工、电子精密机械装调工、电子计算机调试工、电源调试工、电子计算机维修工等)、计算机操作人员:（计算机操作员)、计算机技术人员:（计算机网络管理员、计算机程序设计员、多媒体作品制作员、数字视频策划制作师等）、电器元件及设备装配人员:（铁心叠装工、绝缘制品件装配工、线圈绕制工、绝缘处理浸渍工、变压器互感器装配工、电焊机装配工、电炉装配工等)、电子专用设备装配调试人员:（电子专用设备装调工、真空测试工等)、膜法水处理设备制造人员:（功能膜工、电渗析器工等）、电子器件制造人员:（真空电子器件化学零件制造工、电极丝制造工、真空电子器件金属零件制造工、电子真空镀膜工、真空电子器件装配工、真空电子器件装调工、液晶显示器件制造工、单晶片加工工、半导体芯片制造工、半导体分立器件集成电路装调工、电子用水设备工等)、电子元件制造人员：（电阻器制造工、电容器制造工、微波铁氧体元器件制造工、石英晶体生长设备操作工、压电石英晶片加工工、石英晶体元器件制造工、电声器件制造工、水声换能器制造工、专用继电器制造工、高频电感器件制造工、接插件制造工、磁头制造工、电子产品制板工、印制电路制作工、薄膜加热器制造工等）
山西省第九届职业院校技能大赛项目一览表 (1)
山西省第九届职业院校技能大赛比赛项目一览表
序号 组别 赛项类别 赛项名称 分项名称 承办院校 组组方式
高
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 学生组 学生组 学生组 学生组 学生组 学生组 教师组 学生组 学生组 学生组 学生组 学生组 学生组 财经大类 财经大类 财经大类 财经大类 电子信息大 类 电子信息大类 电子信息大类 交通运输大类 交通运输大类 交通运输大类 交通运输大类 交通运输大类 交通运输大类 汽车营销 汽车营销 汽车营销 现代物流作业方案设计与实 施 工业分析检验 汽车检测与维修 电子商务 物联网技术应用 计算机网络应用 计算机网络应用 市场营销 会计技能
山西交通职业技术学院 山西交通职业技术学院 山西交通职业技术学院 山西交通职业技术学院 山西交通职业技术学院 山西交通职业技术学院
山西省第九届职业院校技能大赛比赛项目一览表
序号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 组别 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组 学生组 学生组 学生组 学生组、教师组 、农民学员组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 、送教下乡组 学生组 学生组、教师组 、送教下乡组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组、教师组 学生组 学生组 学生组、教师组 赛项类别 旅游服务类 旅游服务类 旅游服务类 旅游服务类 旅游服务类 旅游服务类 旅游服务类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 农林牧渔类 土木水利类 土木水利类 土木水利类 土木水利类 土木水利类 土木水利类 工程测量 建筑工程技术 园林技术 现代农艺技术 中华茶艺技能大赛 农业机械使用与维护 畜禽生产与疾病防治 农机修理 鸡新城疫抗体测定 兔胃切开术 蔬菜嫁接 种子质量检测 植物标本采集与制作 花灌木修剪 插花艺术 园林效果图制作 工程算量 建筑CAD 工程制图 建筑装饰 楼宇智能化系统安装与调 试 烹饪 导游服务 赛项名称 酒店服务技能 分项名称 中西餐宴会摆台 客房服务 普通话导游 英语导游 热菜 面点 冷拼与雕刻 承办院校 太原旅游职业学院 太原旅游职业学院 太原旅游职业学院 太原旅游职业学院 太原市财政金融学校 太原市财政金融学校 太原市财政金融学校 山西旅游职业学院 山西省农业机械化学校 朔州职业技术学院 朔州职业技术学院 忻州市原平农业学校 忻州市原平农业学校 忻州市原平农业学校 忻州市原平农业学校 忻州市原平农业学校 忻州市原平农业学校 山西省城乡建设学校 山西省城乡建设学校 山西省城乡建设学校 山西省城乡建设学校 山西省城乡建设学校 山西水利职业技术学院 个人项目，每校每组限报4人 个人项目，每校每组限报2人 个人项目，每校每组限报4人 个人项目，每校每组限报2人 个人项目，每校每组限报2人 团体项目，2人一组，每校每组限报2组 个人项目，每校限报3人 个人项目，每校限报3人 个人项目，每校限报3人 团体项目，3人一组，每校限报2组 团体项目，2人一组，每校限报2组 团体项目，4人一组，每校限报2组。 个人项目，每校限报4人 个人项目，每校每组限报2人 团体项目，2人一组，每校不限组数 个人项目，学校每项限报4人， 组组方式 个人项目，每校每项学生组限报3人，教师 组限报1人 个人项目，每校每项学生组限报3人，教师 组限报2人
山西省人力资源和社会保障厅关于发布职业技能等级认定评价机构名单的通告
山西省人力资源和社会保障厅关于发布职业技能等级
认定评价机构名单的通告
文章属性
•【制定机关】山西省人力资源和社会保障厅
•【公布日期】2024.01.07
•【字号】
•【施行日期】2024.01.07
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】职业能力建设
正文
山西省人力资源和社会保障厅关于发布职业技能等级认定评
价机构名单的通告
根据省人社厅《关于开展技工院校职业技能等级认定试点工作的通知》（晋人社厅函〔2020〕100号）、《关于开展企业职业技能等级认定工作的通知》（晋人社厅函〔2020〕101号）等文件精神，在前期单位自主申报、人社部门分级组织专家评估、实地考察、集中向社会公示的基础上，2013年我厅向人社部报备了19家职业技能等级认定评价机构，其中13家评价机构已于10月12日完成备案并向社会发布，现将通过人社部备案的其余6家评价机构（自主评价企业5家，自主评价院校1家）予以发布，备案期限三年（2024年1月至2027年1月）。
备案成功的6家评价机构要按照“谁评价、谁负责、谁发证”原则承担主体责任，主动接受人社部门及社会监督，加强与受理备案的职业技能人才评价监管服务部门对接。
要严格按照认定流程和标准要求，规范开展等级认定工作，确保评价质量。
机构相关信息、认定职业（工种）及评价等级同时可在国家“技能人才评价工作网”（）查询。
附件：备案职业技能等级认定自主评价企业、院校及职业（工种）
山西省人力资源和社会保障厅
2024年1月7日。
农民工技能大赛决赛中式面点师项目技术文件
农民工技能大赛决赛技术文件中式面点师一、竞赛技术文件制定标准本赛项竞赛技术文件按照《中式面点师国家职业技能标准（2001年版）》高级工（国家职业资格三级）为基础，结合职业技能培训和实际应用制定。
二、竞赛内容、形式和成绩计算（一）竞赛内容本赛项竞赛内容为操作技能。
（二）竞赛形式本赛项竞赛采用单人竞赛形式，独立完成规定的竞赛内容。
（三）成绩计算本赛项竞赛实际操作竞赛满分为100分计入单人竞赛总成绩。
三、命题原则依据中式烹调师国家职业技能标准，注重基本技能的表现能力，体现实际应用技术，考核本职业岗位操作者的综合能力，并对技能人才培养教学起到示范指导作用。
四、试题范围、比重、类型及其它操作技能竞赛实际操作竞赛以操作技能为主，在实际操作竞赛过程中对操作规范及安全文明操作进行考查。
1.竞赛范围与内容（1）制馅工艺：咸馅、甜馅及特色馅心的制作。
（2）面坯调制工艺：水调面坯、膨松面坯、杂粮面坯、层酥面坯、米及米粉面坯等。
（3）成型工艺：叠、搓、擀、卷、切、包。
（4）熟制工艺：烤、煮、烙、蒸、炸、煎。
2.主要参考资料（1）《国家职业标准—中式面点师（2001年版）》，中国劳动社会保障出版社；（2）《国家职业资格培训教程—中式面点师系列（2001年版）（初级技能、中级技能、高级技能）》，中国劳动社会保障出版社。
3.竞赛时间实际操作技能总时间150分钟（实际时间以竞赛试题为准）4.命题方式专家命题，实际操作技能竞赛评分标准，备料清单另行公布。
5.评分办法参照中式面点师国家职业技能标准高级技能操作要求，依据选手完成竞赛内容的情况，根据本赛项考核标准进行评分。
其中，现场安全文明操作和遵守赛场纪律、操作规程情况由现场裁判评定。
选手有下列情形须从竞赛成绩中扣分：（1）在实际操作竞赛过程中，因违规操作损坏赛场提供的设备，污染赛场环境等不符合职业规范的行为，视情节扣1～5 分。
（2）在实际操作竞赛过程中，因操作不当导致事故，酌情扣5～20 分，情况严重者取消竞赛资格。
山西省第六届职业院校技能大赛中职组比赛方案
附件2：山西省第六届职业院校技能大赛中职组比赛方案一、大赛名称：山西省第六届职业院校技能大赛二、比赛时间：2012年4月中旬三、比赛地点：太原市四、主办和承办单位：主办单位：山西省劳动竞赛委员会、山西省教育厅、山西省人力资源和社会保障厅承办单位：（1）太原铁路机械学校;（2）太原市交通学校;（3）山西省农业机械化学校;（4）山西省好艺中等专业学校;（5）太原旅游职业学院;（6）山西省畜牧兽医学校;（7）山西省经贸学校;（8）山西省忻州市原平农业学校;（9）太原生态工程学校;（10）山西金融职业学院;（11）山西煤炭职业技术学院;（12）山西省贸易学校;（13）晋中市卫生学校;（14）山西省城乡建设学校;（15）山西省教育科学研究院。
五、比赛分组：中职学生组、中职教师组六、比赛项目：（一）中职组设计算机应用技术、数控技术、电工电子、烹饪、汽车运用与维修、服装设计制作与模特表演、美容美发、导游与酒店服务、护理、煤矿安全、财经、建筑技术、机械加工技术、物流技术、农业等十五个专业类别的项目和“文明风采”竞赛项目，部分项目设教师组。
(1)学生组比赛项目及组队要求：动画片制作（个人项目，限报3人）；工业产品设计（CAD）技术（个人项目，限报3人）；投影片制作（个人项目，限报3人）；图文混排（个人项目，限报3人）；电子图表（个人项目，限报3人）；电子商务（团体项目，3人一组，限报2组）；企业网搭建与应用（团体项目，2人一组，限报2组）。
(2)教师组比赛项目及组队要求：网络构建及应用(团体项目，2人一组，限报1组)；多媒体课件制作(个人项目，限报2人，限计算机课程教师)。
2. 数控技术技能大赛(1) 学生组比赛项目及组队要求：数控车（个人项目，限报2 人）；数控铣工（个人项目，限报2 人）；加工中心／数控车（团体项目，限报1个队，每队3人，其中：加工中心操作工１人，数控车工１人，工艺编制１人）；数控机床装调与维修（团体项目，限报1个队，每队3人，其中：教师选手1人，学生选手2人）。
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山西省首届职业技能大赛中式面点项目
技
术
文
件
2019年8月
目录
1.本项目的技术描述 (3)
1.1竞赛项目名称 (3)
1.2技术描述 (3)
2.中式面点师应知应会的技能标准 (3)
3.竞赛内容 (3)
3.1命题要素 (3)
3.2分模块的竞赛工作任务 (3)
3.3模块内容 (3)
3.4竞赛原材料要求 (4)
3.5配分比例及成绩计算 (4)
4.命题方式 (4)
4.1命题流程 (4)
4.2最终竞赛题目产生方式 (4)
5.成绩评判方式 (5)
5.1评分标准 (5)
5.2违规扣分 (5)
6.竞赛基础设施 (5)
6.1竞赛工位要求 (5)
6.2硬件设备要求 (6)
7.竞赛场地要求 (7)
7.1场地要求 (7)
7.2场地照明要求 (7)
8.安全要求 (7)
8.1安全规则 (7)
8.2医疗设备和措施 (7)
9.开放现场的要求 (7)
10.绿色环保 (7)
11.补充说明 (8)
1.本项目的技术描述
1.1竞赛项目名称
竞赛项目名称：中式面点
1.2技术描述
中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃。
在比赛过程中，依据赛题，由1名选手按规定时间独立完成。
2.中式面点师应知应会的技能标准
中式面点师应忠于职守，爱岗敬业。
讲究质量，注重信誉。
尊师爱徒，团结协作，确保食品安全，注重绿色环保。
中式面点师必须保持良好的个人仪容仪表、准确的使用各种设备工具、熟练掌握原料的特性，掌握面坯调制方法和成型熟制方法，呈现出色、质、味、型、养的整体造型。
不仅满足对口味和营养的要求，更要展示美的视觉。
3.竞赛内容
3.1命题要素
依据《中式面点师国家职业标准》国家职业资格三级技术要求和现行标准，注重基本技能和专业化操作，强调质量、营养和环保，注重操作过程和质量控制。
题目涵盖中式面点师高级技能的特点、规范和标准，体现大赛的评分原则和方法。
3.2分模块的竞赛工作任务
参照国家职业竞赛的方式，设计2个模块的竞赛工作任务。
模块1：专家指定竞赛产品。
模块2：自选竞赛产品。
3.3模块内容
竞赛工作任务1：专家指定竞赛产品（45分钟）
选手要在45分钟内完成指定竞赛产品的工作任务。
主要任务如下：
（1）突出绿色健康、营养卫生的特点。
（2）现场制作金丝一窝酥1款，制作10人量作品，展示作品为8人量，品尝碟为2人量，每个重量50g，成品直径6.5-7cm。
（3）不违规使用添加剂。
竞赛工作任务2：自选竞赛产品（45分钟）
自选竞赛产品具体内容如下：
（1）面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点。
（2）自选作品1款，制作10人量作品，展示作品为8人量，品尝碟为2人量，每份重量为50-60g，不可与专家指定竞赛产品相同。
（3）不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
3.4竞赛原材料要求
3.5配分比例及成绩计算
二个模块成绩均为百分制，总成绩除以二为选手的最终成绩，小数点后保留两位。
4.命题方式
4.1命题流程
根据本技术文件开发赛题，比赛前提前公布竞赛题目。
结合竞赛基础设施材料准备情况，一般在比赛时不再变更题目内容。
4.2最终竞赛题目产生方式
组委会、赛区工作人员共同研究协商场地布局，制定竞赛所需场地、设备、材料等设计方案。
除特殊情况，一般赛题正式公布后，不再改动。
在赛前经过专家的讨论分析后，由专家组长组织确定赛题。
5.成绩评判方式
5.1评分标准
5.1.1造型（30分）形态优美自然、平滑、光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻、匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观。
5.1.2口味（30分）调味适当、口味鲜美、纯正，符合成品应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。
5.1.3质地（15分）选料精致、火候得当、质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。
5.1.4色泽（15分）色泽匀称、自然、美观，符合品种应有的洁白、金黄、透明等不同要求。
5.1.5营养与卫生（10分）讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生、器皿卫生及绿色健康。
5.2违规扣分
选手有下列情形须从参赛成绩中扣分：
5.2.1在完成工作任务的过程中，因操作不当导致事故，酌情扣5～20分，情况严重者取消竞赛资格。
5.2.2因违规操作等不符合职业规范的行为，视情节扣5～10分。
5.2.3扰乱赛场秩序，干扰裁判员工作，视情节扣5～10分，情况严重者取消竞赛资格。
5.2.4比赛规定时间为90分钟。
超出规定时间，在5分钟以内扣2分；5-10分钟扣5分；超过10分钟，停止操作。
6.竞赛基础设施
6.1竞赛工位要求
每个比赛工位之间互不干扰,每个竞赛工位标明编号,竞赛设备、材料、工具、耗材等，在每个模块比赛时，直接分发到竞赛工位。
6.2硬件设备要求
6.1.2选手自带的设备
竞赛使用的特殊自备工具，需要提前向组委会报备。
7.竞赛场地要求
7.1场地要求
应在专业化面点操作间内进行，符合标准厨房面点间要求。
7.2场地照明要求
赛场采光、照明和通风良好，选手能够在赛位正常操作。
在竞赛区设置裁判评委工作区1个，成绩评判登录区1个，光线充足，便于办公。
在不影响选手比赛的情况下，设置参观通道。
8.安全要求
8.1安全规则
8.1.1遵守安全操作规程，如果发生严重的创伤或类似的情景，取消选手比赛。
8.1.2在自己的比赛区域，确保自己的材料不会干扰旁边参赛者的比赛区域，个人的行为也不妨碍他人工作。
8.1.3保持地面整洁，环境卫生，做到整理、整顿、清扫、清洁和职业素养。
8.2医疗设备和措施
场地备有医疗站点，放置医药急救箱，包括外伤处理和急救药物。
9.开放现场的要求
比赛现场对社会公众开放，要求注意各项安全。
观摩者须在指定的观摩区域观摩，听从服务人员的指引，不得妨碍、干扰选手竞赛，不能有对竞赛选手进行指导或影响竞赛公平的行为。
10.绿色环保
参赛者应爱护赛场的设备设施，按规定的操作程序谨慎使用赛场的设备设施；所有操作用符合安全卫生要求；参赛者需维护比赛场地卫生，无任何遗留物品影响后续选手的比赛；在比赛过程中，参赛选手应严格遵守相关专业的操作规程，安全、文明参赛；按照规定处理餐厨垃圾。
11.补充说明
具体竞赛技术规程如有变动将于赛前另行发布补充说明。