中式面点工艺概述
中式面点的概述学习教案
02
中式面点制作原料与工具
原料介绍
面粉
中式面点的主要原料，根据蛋白质含 量分为高筋、中筋和低筋面粉，不同 面粉适用于不同面点制作。
01
02
水
调节面团软硬程度，有助于面粉中的 面筋形成。
03
酵母
用于发酵，使面点松软，同时赋予独 特风味。
油脂
增加面点口感和风味，常用植物油或 动物油。
05
04
糖
增加面点甜味，同时调节面团发酵速 度。
选择优质油脂：选用新鲜、无异味的油 脂，提高面点品质。
根据季节和气温调整水量：夏天用冷水 ，冬天用温水。
掌握酵母用量和发酵时间：根据气温和 面团软硬度调整酵母用量和发酵时间， 确保面点松软可口。
03
中式面点制作技术与方法
和面技术
01 选料
选择高质量的面粉、水和 其他辅助材料。
03 比例
掌握正确的面粉和水的比
03 搭配均衡
在食用面点时，应注意搭配蔬菜、水果等其他食 物，以保证饮食均衡。
如何合理搭配与食用中式面点
01 与蔬菜、水果搭配食用
在食用中式面点时，可以搭配一些蔬菜、水果， 以增加膳食纤维和维生素的摄入。
02 替代部分主食
中式面点可以作为主食的替代品，但应控制摄入 量，以免摄入过多的热量。
03 注意摄入量
馅料调制技巧
精选原料
选择新鲜、优质的食材， 如肉类、蔬菜、海鲜等。
刀工处理
将原料切成适当大小和形 状，以便于入味和成型。
调味技巧
根据个人口味和需求，加 入适量的盐、糖、酱油等 调味品，调制出不同口味 的馅料。
成型技巧与注意事项
熟练手法
掌握各种成型手法，如擀皮、包馅、 捏花等，使面点形状美观、口感丰富 。
中式面点主要内容
中式面点主要内容中式面点是中国传统的糕点食品，具有丰富的品种和独特的制作工艺。
下面将介绍中式面点的主要内容，以增加读者对这一传统美食的了解。
一、中式面点的起源与发展中式面点的历史可以追溯到古代，最早起源于中国北方地区。
古人将面粉与水混合制作成面团，再通过揉搓、擀平等工艺加工制作成各种形状的面点。
随着时间的推移，中式面点逐渐发展成为一门独特的烹饪技艺，各地区也形成了不同的特色面点品种。
二、中式面点的品种与特点中式面点的品种繁多，有包子、馒头、饺子、汤圆、花卷、馄饨等。
每种面点都有其独特的外形、口感和味道。
例如，包子是将调制好的面团包入馅料后蒸熟，外皮白嫩，馅料鲜香可口；饺子是将面团包入馅料后煮熟，皮薄馅大，味道鲜美；汤圆则是将面团制作成小圆球，再加入各种馅料，煮熟后汤汁鲜美，口感软糯。
三、中式面点的制作工艺中式面点的制作工艺包括面团的调制、揉搓、发酵、擀皮、包馅等环节。
首先，将面粉与水混合制作成面团；然后，在揉搓面团的过程中使面团筋力充分发展；接着，将面团发酵，使其体积膨胀，口感更加松软；最后，将面团擀成薄皮，包入各种馅料，制作成各种形状的面点。
四、中式面点的食用方式中式面点可以作为早餐、午餐、晚餐或夜宵食用，也可以作为茶点或宴席上的点心。
在食用面点时，可以将其蘸上酱油、醋、辣椒油等调料，增加口感的层次和味道的丰富性。
此外，中式面点还可以与汤类食品搭配食用，如包子配豆浆、饺子配鸡蛋汤等。
五、中式面点的文化意义中式面点不仅是一种美食，也是中国传统文化的重要组成部分。
面点的制作工艺代表了中国人民的智慧和勤劳，面点的形状和寓意体现了中国人民的文化传统和价值观念。
此外，中式面点还与中国的传统节日和习俗密切相关，如春节时的饺子、元宵节时的汤圆等。
六、中式面点的健康价值中式面点以面粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
适量食用面点可以提供人体所需的能量，增强身体的抵抗力和免疫力。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
面点制作工艺
广式
讲究点心的形态 、花式，使用糖 、油、蛋较多
苏式
口味浓醇、 色泽用打 水馅，鲜咸 而香，柔软 松嫩
中国烹饪原理
一、烹饪的要素 八大要素：料、刀、炉、火、器、 味、水、法
烹饪的要素---料
中国烹饪原理
二、烹饪的作用 微观上看，烹饪的作用主要是其对 原料的影响以及对菜品属性的规定 宏观上看，烹饪是人类征服自然、 改造自然的一个强有力武器。
面点知识按原料分类麦类面粉制品米类及米粉制品杂粮和淀粉类制品其他原制品按熟制方法分类馄饨烧卖汤团按馅心分类按口味分类甜味咸味复合味混凝土衬砌渠道具有防渗抗冲效果好输水能力大经久耐用便于管理等特点
面点制作工艺
面点知识 中国烹饪原理 面点成形工艺 面点成熟工艺
面点知识
一、面点的历史概况及发展 面点制作工艺是一项技术性强、艺术 性高的应用技术。我国的面点制作技 术，有着悠久的历史。
面点成熟工艺
二、成熟的意义和作用 1、有利于人体消化吸收。 2、消毒杀菌有利于人体健康。 3、增加香味，体现质量。 4、融合滋味，反应特色。 5、呈现色泽，确定形态。
面点成熟工艺
三、成熟的工艺技术 成熟的方法：煮、蒸、炸、煎、烘烤、 烙、炒等七种
面点成熟工艺
三、成熟的工艺技术---煮
面点成熟工艺
馒头 麦类面粉制品 蒸
粽子 米及米粉类制品 煮
南瓜饼 其他类制品 炸
面点知识
四、各地风味特点
我国面点分为广式、苏式、京式三大类。 广式—珠江流域及南部沿海地区的面点， 以广东为代表。 苏式—长江中下游地区江、浙、沪一带， 以江苏为代表。 京式——泛指黄河以北大部分地区，以北 京为代表。
面点知识
二、面点的概念 面点是以米、麦、豆、薯等为原料， 肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料， 通过制胚、包馅、成型、熟制等工序 制成的食品。
《中式面点工艺》课件
加强品牌建设和市场营销，通过宣传和推广，提高中式面点的知名 度和美誉度，增强市场竞争力。
THANKS
感谢观看
蔬菜
韭菜、白菜、香菇等， 提供丰富的维生素和纤
维。
豆制品
豆腐、豆干等，增加馅 料的口感和营养价值。
海鲜
虾仁、鱼肉等，提供丰 富的蛋白质和微量元素
。
调料
酱油
增加食物的香味和色泽。
盐
调节味道，增加风味。
糖
增加甜味，调节口感。
醋
增加酸味，提升口感。
常用工具
擀面杖
用于擀开面团，制作各种面点。
搅拌器
用于搅拌、和面，节省人力。
中式面点的特点与价值
总结词
中式面点具有独特的制作工艺、口感和风味，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和 保健功能。
详细描述
中式面点在制作工艺上讲究技巧和经验，注重形态、色泽、口感等方面的要求。同时， 中式面点还具有丰富的营养价值和保健功能，如提供能量、增强免疫力、降低血糖等。
此外，中式面点还承载着中国的传统文化和历史，是中华饮食文化的重要组成部分。
蒸笼
用于蒸制面点，保持面点的原汁原味。
刀具
用于切割、切丝等，是制作面点的必备工具 。
03
中式面点制作工艺
和面
和面是将粉料与水等原料混合， 调制成为可塑性的面团的过程。
选择高筋面粉，加入适量的水和 盐，搅拌均匀后用手揉搓成光滑
的面团。
和面的过程中需要注意水的温度 和面粉的吸水性，以获得合适的
面团软硬度。
注意事项
面团发酵要充分，蒸煮时间要适 当，过长过短都会影响包子的口 感。
饺子
总结词
中式快餐，皮薄馅嫩，营养 丰富。
中式面点发酵工艺及其作用_概述及解释说明
中式面点发酵工艺及其作用概述及解释说明1. 引言1.1 概述：中式面点作为中国传统食品的代表之一，自古以来就受到了人们的喜爱和青睐。
而中式面点制作中最重要且不可或缺的环节便是发酵过程。
通过适当的温度、湿度和时间，发酵能够使面团得到解理和松软，并赋予其独特的口感和香味。
因此，深入了解中式面点发酵工艺及其作用具有非常重要的实践意义。
1.2 文章结构：本文将依次介绍中式面点发酵工艺的基本概念与定义，探讨传统的发酵工艺及其影响因素，分析发酵对面点品质的影响，以及常见的中式面点中所使用的不同类型发酵剂及其特点。
最后，总结发酵工艺对中式面点制作的重要性，并提出未来研究方向和改进建议。
1.3 目的：本文旨在全面描述和解释中式面点发酵工艺及其作用，在弄清楚基本原理和影响因素基础上，揭示发酵对于中式面点质量的重要性，并为中式面点研究和生产提出相关建议。
通过本文的阐述，读者将对中式面点发酵工艺有一个全面而深入的了解，并能够进一步探索发酵工艺的改进与创新。
2. 中式面点发酵工艺：2.1 发酵的定义与作用：发酵是指在适宜的温度和湿度条件下，通过微生物（主要是酵母菌）的代谢活动，使食品中的淀粉和糖分解产生二氧化碳和乙醇等物质，从而使面团膨胀、松软，并赋予特殊的香味。
发酵过程中，面团中的天然有机酸也会产生，进一步调节pH值和改变食品味道。
2.2 中式面点的传统发酵工艺：中式面点传统发酵工艺包括了制浆、加料、揉搓、基础发酵、重新搓揉、二次发酵等多个步骤。
首先将粉料与水进行混合并搓面成团后进行基础发酵，通常使用大型容器覆盖起来，在适当的温度和湿度下静置，待面团体积增大约1.5倍时进行重新搓揉，之后再进行二次发酵。
整个过程需要花费相对较长的时间。
2.3 发酵时间与条件的影响因素：中式面点的发酵过程受到多个因素的影响。
首先，温度是发酵最重要的条件之一，适宜的温度可以提高发酵速度并保证面团质量。
其次，湿度也对发酵有着重要影响，适当的湿度有利于面团内部水分的均匀分配和蛋白质的胶凝作用。
中式面点初级基础操作工艺
下剂
（2）挖剂。 （3）拉剂。
（4）切剂。切剂就是将剂条用力切成均匀 的剂子。方法是：将剂条放在案板上，右 手拿刀，从剂条的左边一头开始，切时左 手配合，切成大小一致的面剂。如圆酥的 剂子。
中式面点初级基础操作工艺
搓条
2.搓条的要求 搓条要求条圆，光洁，粗细一致。 3.搓条的要领 （1）两手用力均匀，两边使力平衡。 （2）要用掌根推搓，不能用掌心。因
掌心发空，压不平，压不实，不但搓 不光洁，而且不易搓匀。
中式面点初级基础操作工艺
下剂
下剂又称掐剂，就是将搓条后
的面坯分割成大小一致的剂
中式面点初级基础操作工艺
制皮
2）烧卖皮擀法。要求形似荷叶，中间略厚，圆形， 饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。操作时把剂子按 扁按圆，放在案板上，左手按住橄榄仗的左端，右 手橄榄杖的右端，双手配合擀制。擀时，着力点要 放在边上，右手用力推动，边擀边转（向同一方向 转动），使皮子使之转动，并形成波浪纹的荷叶边 形。
在调制面坯时，需要一定强度的臂力和 腕力。为了便于用力，正确的姿势是： 两脚稍分开，站成丁字步，人要站端正， 不可左右倾斜，上身稍向前倾。操作时， 将粉料倒入缸内或案板上，中间扒一凹 塘，然后分次将水或其它辅料掺入，拌 成雪花状，最后洒上少量水揉制成面坯。
中式面点初级基础操作工艺
揉面
揉面，是将调和后的面团进行 揉和，使各种粉料调和均匀， 充分吸收水分形成面坯的过程。 通过揉面，可使面坯进一步增 劲、揉润、光滑。揉面是调制 面坯的关键。
（3）提熠类。提熠类品种因提熠而呈圆形，所以馅心要放在 皮子正中心。此类品种有小笼包子、鲜肉中包等。
中式面点的工艺流程
中式面点的工艺流程一、准备工作中式面点的制作首先需要准备面粉、水以及其他辅料。
面粉的选择一般以高筋面粉为主，水的选择要适量，不宜过多或过少。
辅料方面，根据不同的面点种类可以准备酵母、盐、糖等。
二、和面将面粉倒入容器中，逐渐加入水，同时用手或工具搅拌。
和面的过程需要逐渐加水，搅拌均匀，直至面团光滑有弹性。
和面的时间一般需要10-15分钟左右。
三、发酵将和好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。
四、揉面发酵好的面团需要揉面，目的是排除面团中的气泡，使其更加光滑有韧性。
揉面的方法可以用手掌压擦、用拳头揉压等。
五、切割将揉好的面团分割成小块，根据面点的大小和形状进行切割。
切割的过程需要用刀或者切割器具进行。
将切割好的面团进行成型，根据不同的面点种类选择不同的成型方式。
可以是包饺子、包包子、擀面皮等。
七、二次发酵成型好的面点需要进行二次发酵，使其更加松软有弹性。
二次发酵的时间一般需要20-30分钟，发酵好的面点会有明显的膨胀。
八、蒸煮发酵好的面点可以进行蒸煮。
使用蒸锅或者蒸笼，将面点放入其中，加水蒸煮。
蒸煮的时间根据面点的大小和种类而定，一般需要10-20分钟。
九、出锅蒸煮好的面点可以出锅食用。
将蒸熟的面点取出，可以根据个人口味添加调料，如酱油、醋、花椒等。
十、装盘将出锅的面点装盘，可以根据个人喜好进行摆盘装饰，增加美感和食欲。
十一、享用中式面点的制作工艺流程完成后，即可享用美味的面点。
根据个人喜好，可以选择搭配其他菜肴或者单独食用。
中式面点的制作需要经过准备工作、和面、发酵、揉面、切割、成型、二次发酵、蒸煮、出锅、装盘以及享用等步骤。
每一步骤都需要仔细操作，掌握好时间和技巧，才能制作出美味可口的中式面点。
通过不断练习和尝试，可以掌握更多面点的制作方法和技巧，提升自己的面点制作水平。
无论是家庭自制还是专业制作，只要认真对待每一个步骤，相信每一口面点都能给人带来满足和享受。
中式面点[初级]基础操作工艺教程.
![中式面点[初级]基础操作工艺教程.](https://img.taocdn.com/s3/m/d9f5c14afc4ffe473368abf1.png)
制皮
2.制皮的要求 制皮的要求：圆整、平展，四边较
薄，中间稍厚，大小一致。
上馅
上馅也叫包馅、打馅、塌馅等，是指在坯皮中间放好 调好的馅心的过程。这是包馅品种制作时的一道必要 的工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和成形 质量。如上馅不好，就会出现馅的外流、馅的过偏、 馅的穿底等缺点。所以上馅也是重要的基本操作之一。 根据品种不同，常用的上馅方法有包馅法、拢馅法、 夹馅法、卷馅法、滚粘法等。Biblioteka 1. 包馅法上馅
包馅法是最常用的一种方法，用于包子、饺子等品种,可分为 无缝、捏边、提熠、卷边等。
（1）无缝类。无缝类品种一般要将馅上在中间，包成圆形或 椭圆形即可。关键是不要把馅上偏，馅心要居中。此类品种有 豆沙包等。
（2）捏边类。捏边类品种陷心较大，上馅要稍偏一些，这样 将皮折叠上去，才能使皮子边缘合拢捏紧，馅心正好在中间。 此类品种有水饺、蒸饺等。
1）饺子皮擀法。先把面剂按成扁圆形，左手的大拇指、食 指、中指捏住左边皮边，放在案板上，右手持擀面杖，压 住右边皮的1/3处，推压面杖，不断前后转动，转动时要用 力均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边薄的圆形皮子。此 法适用于制作水饺、蒸饺等品种。
饺子皮的擀制要领：用单手杖擀制饺子皮时要注意左右手 的配合和协调，使皮子成中间稍厚、边缘薄的圆形。
和面
（2）调和法。将面粉放在案板上，围成中薄边 厚的窝形，将水或其它辅料倒入窝内，右手五指 叉开，从外向内调和，成雪花状后，再加入适量 的水，拌成面坯。如调制水油面坯、膨松面主坯 等。
（3）搅和法。将面粉放入盆内，左手浇水，右 手拿着面杖或竹筷搅和，边浇边搅，搅成均匀的 无粉粒面坯，要求动作要快，一次性加足水量， 如热水面坯、澄粉面坯等。
传统中式面点工艺及实践训练
传统中式面点工艺及实践训练传统中式面点工艺及实践训练1. 引言中式面点，作为中国传统食物之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
在中国文化中，面点经常与家庭、节日和宴会活动联系在一起。
传统的中式面点制作要求精巧的工艺和熟练的技能传承，其中的技巧和心得需要通过实践训练来掌握。
本文将深入探讨传统中式面点的工艺、实践训练以及我的观点和理解。
2. 传统中式面点工艺传统中式面点工艺几乎涵盖了所有面食制作的技巧和方法。
从面团的制作到馅料的选择和包裹，每一个环节都需要经过精细的处理才能制作出美味可口的面点。
以下是传统中式面点的一些工艺要点：2.1 面团制作面团制作是中式面点的基础，它通常通过将面粉和水混合并搅拌至形成柔软、有弹性的面团。
在面团制作过程中，时间、温度以及面粉的种类和比例都会对成品产生影响。
熟练面点师傅能够根据面团的状态进行调整，以获得理想的质地和口感。
2.2 馅料制作中式面点的馅料种类繁多，有肉馅、海鲜馅、豆沙馅等。
制作馅料需要选用新鲜的食材，进行细致的切割、搅拌和调味处理。
每一种馅料都有其独特的制作要领和口感特点。
传统的面点师傅通常会根据地域、口味和季节的不同灵活调整馅料的配方和口感。
2.3 包馅包馅是中式面点制作中的关键步骤之一。
如何将馅料包裹在薄而富有韧性的面皮中是一项要求熟练技巧的任务。
传统中式面点的包馅形式有多种，如云吞、馄饨、饺子等。
在包馅时，面点师傅需要注意馅料的比例、包馅的形状和口感，以及封口的严密程度。
3. 实践训练要成为一名合格的中式面点师傅，实践训练至关重要。
通过反复的实践，学习者能够逐步掌握传统中式面点的工艺和技术要诀。
以下是实践训练的几个关键要点：3.1 基础技能训练实践训练的第一步是掌握基础技能，如面团制作、馅料处理和包馅技巧等。
学习者需要重复练习，以培养对面点制作过程的熟悉度和理解力。
3.2 观摩和模仿观摩和模仿是实践训练的重要环节。
学习者可以通过观察经验丰富的面点师傅的操作方法和技巧，来提高自己的面点制作能力。
中国面点制作工艺
中国面点制作工艺面团的制作通常是将小麦粉与水按一定比例混合搅拌，以形成细腻、柔软、富有弹性的面团。
一般情况下，面团需要经过反复揉、醒发的过程，以使面筋充分形成，从而增加面团的韧性和延展性。
此外，为了增加面团的口感和香气，也会在制作过程中加入一些盐或油。
面团制作完毕后，就可以进行面点的制作了。
面点的种类繁多，常见的有馒头、饺子、包子、馄饨、面条等。
每一种面点都有其特定的制作方法和工艺。
以馒头为例，馒头是一种口感松软、富有弹性的发酵面点。
它的制作通常分为五个步骤：发酵、揉面、擀面、冷却和蒸煮。
首先，在面团制作完毕后，需要将面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，让面筋得以伸展，并产生微生物发酵产物以增添香气；其次，在发酵完毕后，将面团取出，进行揉面。
揉面的目的是将面团中的空气排除，使面团更加细腻；然后，将揉好的面团擀成薄片，用刀切成小块，再搓成圆形馒头；接着，将搓好的馒头放在凉爽的地方冷却，以便在蒸煮时馒头能够体积膨胀；最后，将冷却好的馒头放入蒸锅中蒸煮，约十五至二十分钟，直到馒头完全膨胀松软。
除了馒头，制作其他面点也有各自的独特工艺。
比如，饺子的制作需要将揉好的面团擀成薄片，再切成小块，然后将面团块加入馅料，再将馅料包入面团内，形成饺子的形状。
而面条的制作则需要将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条，再进行烹煮。
总的来说，中国面点制作工艺注重细致入微，需要通过熟练的技巧和经验来达到理想的口感和外观。
这一传统工艺经过了数千年的发展，并且在现代仍然得到广泛的应用。
通过传承和创新，中国面点制作工艺不断演化发展，为人们带来了丰富多样的美食享受。
中式面点的概述范文
中式面点的概述范文
中式面点又称为中国西式点心，起源于20世纪初，是汲取西方点心
元素，结合中国口味和传统料理工艺而发展出来的一种新型点心。
中式面
点以白面为主，配以糖、膳食纤维、蔬果、调味品等丰富多彩的原料来制作，由发面、搓捏等传统的中式烹饪工艺而成，将中西美食完美融合在一起，受到中外游客的欢迎，被公认为是粤菜美食的经典佳肴之一中式面点品种繁多，其中最著名的有包子、馄饨、花卷、酥皮卷、荷
包蛋、肠粉、什锦饺子、菠萝包、大蒜饼等，每种点心的口感、口味、外
观都各异。
包子有汤馅、肉馅、素馅、奶馅等，口感鲜嫩，外形圆滑；馄
饨汤色橘黄，馅料鲜美，嚼劲十足；酥皮卷软而嫩，外皮酥脆，鲜香可口；荷包蛋口味鲜美，烹饪工艺独特；什锦饺子外皮光滑，包的鲜嫩可口；菠
萝包以菠萝馅填充，酥脆香甜；大蒜饼口味鲜美，外观微黄，表面包覆蒜蓉。
此外，中式面点还有芋头饺子、葫芦粽子、烤饼、豆沙包等。
这些美
食每一种均相对独特，相互补充，口感独特，外形美观，受到了各个年龄
段的人们的追捧。
中式面点深受消费者的喜爱，不仅仅是因为其美味可口。
中式面点的工艺流程
中式面点的工艺流程中式面点是中国传统的烹饪工艺之一，其制作过程独特而精细。
下面将详细介绍中式面点的工艺流程。
一、准备工作制作中式面点首先需要准备面粉、水和盐等原料。
面粉可以选择高筋面粉或普通面粉，根据需要决定是否添加盐。
此外，还需要准备一些工具，如擀面杖、面棍、刀子等。
二、和面将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，边加水边用手指将面粉和水搅拌均匀，直到面粉凝结成团状。
然后将面团取出，放在案板上继续揉搓，直到面团变得光滑而有弹性。
三、醒面将揉好的面团放入一个干净的容器中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团静置一段时间，使面团得到充分的醒发。
醒面的时间一般为30分钟至1小时，这样可以使面团更加柔软易操控。
四、擀皮将醒发好的面团取出，用擀面杖将其擀成薄片，可以根据需要调整擀面的厚度。
擀面时要均匀用力，使面皮的厚度一致。
擀好的面皮可以根据不同的制作需要切割成不同形状的面片。
五、包馅将准备好的馅料放在面皮上，然后根据不同的包法将面皮包裹住馅料。
常见的包法有饺子、馄饨、水饺等。
包馅的时候要注意将馅料包裹严实，以防煮熟后馅料流出。
六、烹饪将包好的面点放入沸水中煮熟，时间根据面点的种类和大小而定。
煮好的面点可以用漏网捞起，沥干水分，然后放在碟子或盘子中。
也可以将煮好的面点捞起后放入凉开水中，以保持面点的弹性和口感。
七、调味煮好的面点可以根据个人口味添加各种调味料，如酱油、醋、辣椒油等。
也可以加入一些葱花、香菜等作为garnish，提升面点的风味和视觉效果。
八、摆盘将调味好的面点装盘，可以根据个人喜好摆放一些蔬菜或其他配菜，使整个盘子更加丰富多样。
摆盘时可以注意一些艺术性的布局，使盘子更加美观。
九、享用制作好的中式面点可以直接供食用，也可以作为主食或小吃搭配其他菜品一起享用。
面点的口感应该柔软有嚼劲，馅料鲜美可口，整体呈现出丰富的层次感。
中式面点工艺流程繁琐而细致，需要掌握好面团的和面、醒面以及擀皮等步骤，同时要注意包馅和烹饪的技巧。
中式面点的概述.ppt
麦谷蛋白和麦胶蛋白均不溶于水和稀盐 溶液，但对水有较强的亲和作用，遇水后 吸水膨胀，形成所谓的面筋网络结构，是 面筋的主要成分，称为面筋性蛋白。
而麦清蛋白和麦球蛋白能溶于水和稀盐 溶液，不参与面筋的形成，与面团制作工 艺关系不大，称为非面筋性蛋白。
面粉中所含的微量油脂在改变面点筋力 方面起着重要作用，面粉在贮藏过程中， 脂肪受脂肪酶作用产生的不饱和脂肪酸可 使面筋弹性增大，延伸性及流散性变小， 其结果可使弱力粉变成中等面粉，使中等 面粉变成强力面粉，提高了面粉的质量。 所以说。新粉一般不适宜用来生产面包， 须经过后熟阶段。
• 籼米粉
籼米以两广、两湖、四川、江西为产区。籼米比较修长苗条，色泽 灰白、透明，硬度高。煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都 属此类 。一般用于制作干性糕点，产品较硬。（米线、水晶糕点）
• 糯米粉
北方称之为江米。色泽乳白，不透明，硬度低。 糯米是制造粘性小吃，如粽子、八宝粥、元宵、糖不甩 等各式甜品的主要原料。
• 植物油 芝麻、花生、大豆、椰子、菜籽油 • 动物油 奶油、猪油、牛脂、羊脂 • 人造奶油 黄油、麦淇淋
发酵和膨松辅料 1、酵母
是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都 能生存,属于兼性厌氧菌.。发酵是指微生物对有 机体（面粉）发生作用并使之分解的过程，即 产生CO2的过程。 （1）发酵面团常用的酵母种类 ① 鲜酵母 俗称压榨酵母。便宜，保质期短，仅 3—4周，须在-4—4℃的冷库中贮藏。 ② 活性干酵母 保质期不低于6个月，使用前只需 用30℃温水活化处理30min，价格较高。 ③ 高活性干酵母 活性高，保质期一年以上，不 需活化，不需低温贮藏，发酵速度快，价格高。
5、乳品
乳品在面点制作中可以提高制品的营 养价值，改进面团的工艺性能，改善面点 的色香味。
探索中国面点的制作工艺
探索中国面点的制作工艺中国面点是中华民族独特的食品，拥有悠久的历史和丰富的制作工艺。
它不仅在中国的饮食文化中扮演着重要的角色，也深受世界各地的人们喜爱。
本文将探索中国面点的制作工艺，介绍其中的独特之处和制作过程。
一、中国面点的起源与演变中国面点的历史可以追溯到古代。
最早的面点据考古学家所知可以追溯到新石器时代，那个时候的面点是用野生的粗糠混合水搅拌而成，原始简单却美味可口。
随着时间的推移，面点的制作工艺逐渐得到改进和创新，各个地方都形成了独特的特色面点。
二、中华传统面点的制作工艺中国传统面点制作工艺主要包括面粉选材、和面、揉搓、发酵、成型、烹调等环节。
首先是面粉选材。
优质的面粉是制作美味面点的重要前提。
不同地区的面点会选用不同的面粉，例如北方的饺子、馄饨等会选择高筋面粉，而南方的云吞、汤圆等则更倾向于低筋面粉。
其次是和面。
将面粉慢慢加入水中，并一边搅拌一边揉搓，直到面团均匀且富有弹性。
和面的时间和手法都需要经验和技巧，以保证面团的质地和口感。
揉搓是为了让面团更加柔韧和有韧性。
通过反复揉搓和叠折，使面团的蛋白质能与面筋结合，形成粘弹性的结构。
发酵是关键的一步。
将揉搓好的面团放置在温暖的环境中，使酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，提醒面点口感松软。
成型时，根据不同的面点种类将面团进行切割、擀成形状或包裹馅料等。
这一步需要细心和耐心，以保证每个面点形状和大小均匀。
最后是烹调。
中国面点的烹调方式多种多样，烹调技巧和口味会根据地域和面点种类有所不同。
例如：蒸、煮、炸等等各式各样的烹调方式都能使面点呈现出不同的口感和风味。
三、中国面点的地域特色中国各个地方都有自己的特色面点。
以北方为例，饺子和馄饨是最具代表性的面点之一，饺子以其独特的包法和口感而闻名于世；而馄饨则因其鲜汤和鲜馅的搭配而享有盛名。
而南方的面点则更加注重细腻和甜味的发挥。
例如江浙一带的汤圆，以其外皮的柔软和馅料的酥香而受到广泛喜爱。
四、中国面点的文化意义中国面点在饮食文化中扮演着重要的角色，不仅代表着对美食的追求，更体现了中华民族的团结与繁荣。
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2005-1-3
《中式面点工艺》
5
中式面点工艺探讨的问题
1、面点原料的性质、特点、用途、 面点原料在工艺中的变化及作用。
2005-1-3
对原料的性质不了解,模仿失败.
《中式面点工艺》
6
中式面点工艺探讨的问题
2、面坯调制原 理及其在工艺中发 生的物理学、化学 和生物学变化。
2005-1-3
《中式面点工艺》
7
面点工艺探讨的问题
3、馅心制作原理及其产生的各种变 化,馅心对成品的影响。
失败的馅心选择
成功的馅心配制
2005-1-3
《中式面点工艺》
8
面点工艺探讨的问题
4、各种成型技法 的研究。
2005-1-3
《中式面点工艺》
9
面点工艺探讨的问题 4、各种成型技法的研究。
《中式面点工艺》
第一章 中式面点工艺概述
2005-1-3
《中式面点工艺》
1
本课教学要求：（烹饪班）
考试：平时成绩20%，期中成绩20%，期末成 绩60%。
理论课：课下预习，要求能独立思考、有独到 见解（要有理论依据）。
技能课：课后练习，能独立完成工艺全过程， 且要有独到特点（公正认可）。
最终达到能用理论。
3
面点的概念
面点是面食与点心的总称。 包括面食、米食、点心、小吃
等。
2005-1-3
《中式面点工艺》
4
面点的概念
从广义上讲泛指以各种粮食、豆类、果品、 鱼虾以及根茎菜类为原料，配以多种馅料， 制作的各种小吃和点心。
从狭义上讲特指利用粉料（主要是面粉和 米粉）调制面坯制成的面食小吃和正餐宴 席的各式点心。
2005-1-3
《中式面点工艺》
2
本课教学要求：（餐管班）
考试：平时成绩20%，理论成绩40%， 技能成绩40%。
理论课：课下预习，要求能独立思考、 有独到见解（要有理论依据）。
技能课：课后练习，能独立完成工艺全 过程。
最终达到能用理论指导工艺过程、解释 失饪现象的目的。
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《中式面点工艺》
2005-1-3
《中式面点工艺》
10
面点工艺探讨的问题
5、熟制技术及面点原料在熟 制中的各种变化。
成功的熟制技术
失败的熟制工艺
2005-1-3
《中式面点工艺》
11
面点工艺探讨的问题
6、新型面点的开发。
2005-1-3
《中式面点工艺》
12
月饼的创新
2005-1-3
《中式面点工艺》
13