茶叶审评

澈度。
即茶汤的颜色、深浅、明暗和清浊。
以茶汤清、亮、明为上。
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茶汤“正常色”
如：
绿茶：绿汤绿叶，或绿中略带黄、明亮； 红茶：红汤红叶，汤色红艳而明亮； 青茶：橙黄明亮； 黄茶：黄而明亮； 白茶：浅黄而明亮； 黑茶：红浓明亮，或橙黄明亮。
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② 嗅评香气。
靠评茶人员的嗅觉来完成的。分三个阶段：热嗅、
工夫茶艺： 品名杯、闻香杯
紫砂壶 茶海
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品绿茶泡茶用具：
品饮名绿茶和细嫩绿茶：用玻璃杯 茶杯均宜小不宜大。
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百度文库
品普洱茶用具：
用紫砂壶、硬陶茶具 粗陶茶具
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泡大宗茶：
用大茶具：白瓷壶、玻璃壶
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2.重点不同
茶叶审评：重在评茶。要求规范，投茶量、 用水量、泡茶时间要求一致，不能随意。 茶艺品茶：重在品茶。要求不规范，投茶量、 用水量、泡茶时间比较随意，容易受个人喜好的 影响。
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审评茶汤滋味的优次
以：浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异 评定优次。 品尝茶汤的适宜温度：为50℃左右。
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品尝茶汤的温度
茶汤温度太高： 易烫坏评茶人员的味觉器官，味觉麻木，不能正 常品味。 茶汤温度太低： 茶汤对味觉器官刺激不够，影响味觉的灵敏度。
另外，茶汤中的物质，随温度下降而逐步析出， 汤味会变得不协调。
叶，呈暗灰色。
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（2）茶叶内质的审评
操作：
3克茶→茶杯→150ml沸水→冲泡→5分钟→滤出 茶汤→茶碗。
评审项目：快看汤色，嗅评香气，品尝滋味、评 鉴叶底。
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① 评鉴汤色
汤色——茶汤的颜色，即茶叶中内含成分溶解在茶汤中 所呈现的色彩。
通过视觉判定。
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汤色本身的正常色、茶汤的亮度、茶汤的清
色泽和净度。 ① 条索。茶叶的大小、长短、粗细、轻重。
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② 嫩度主要比锋苗、含毫量、肉条的比
例及茶叶外表的光糙度。 ③ 整碎是比外形的匀整程度 ④ 净度主要比茶类夹杂物和非茶类夹杂 物的多少
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⑤ 色泽
茶叶本身的颜色和光泽度。 色泽好的茶叶带有油润感，给人一种鲜活的感觉。
绿茶—绿色
红茶—红色
色泽差的茶叶，看上去带有一种枯死的感觉，无光泽的茶
温嗅、冷嗅。
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嗅评香气
热嗅：主要辨别茶叶香气的纯异，闻香气中有否异 味。 温嗅：主要辨别茶叶香气的高低。 冷嗅：辨别茶叶香气的持久性。 以鲜爽、郁香高长持久为好，高短次之，低而粗为 差，有异味的茶叶为劣质茶叶。
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③品尝茶汤滋味
由评茶人员的味觉器官来区别的。 味感有酸、甜、苦、辣、涩、咸、碱及金属味等。 人的味觉感受器是满布舌面上的味蕾，味蕾接触 到茶汤，受到刺激，激起味觉兴奋波，兴奋波传入 神经到中枢神经，再经过大脑综合分析，得出不同 的味觉。
乌龙茶为110ml的盖碗。
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② 评茶其它用具：
定时器、小天平、茶巾、烧水壶、茶叶品质记 录表、样品柜、废液桶等等。
小天平：
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3、茶叶审评程序与项目
(1) 茶叶外形审评
扦样→取样→把盘→评茶叶外形→记录。
(2) 内质审评
摆放审评杯→称样 3克→冲泡 5分钟→倒出茶汤→
快评汤色→嗅评香气→品尝茶汤滋味→评看叶底（茶 渣）。（绿茶）
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3.风格不同
茶叶审评：具有可比性，体现公正性。 茶艺品茶：具有观赏性，体现个人泡茶的技
艺。
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(1) 外形审评
外形审评操作：
把盘：使盘中茶叶分成
上中下三层。
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上段茶（面张茶）：比较粗松、轻飘的浮在表面
中段茶：紧细重实的集中在中层
下段茶：体小或碎茶沉积于底层
• 审评毛茶外形时，一般先看上段茶，再看中茶，
后看下段茶。审评成茶外形时，则一般先看面张
和下段茶，然后看中段茶。
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一般条形茶外形主要评比条索、嫩度、整碎、
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④评鉴叶底
色泽：颜色
嫩度：叶质的老嫩
匀度：叶质老嫩和颜色的均匀程度
亮度：光泽度、明亮度 好的叶底：鲜活，光 亮、
均匀、柔软
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二、茶叶审评与茶艺的区别
1.茶具的不同：
茶叶审评：采用白瓷审评杯、审评碗。规定 用茶量3克、加水量150ml 、泡茶时间5分钟。
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茶艺泡茶用具：
比较随意，茶、水、用具，随个人爱好来定。
各位同学，大家好!
现在开始上课!
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一、茶叶审评技术
评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉、 触觉等感觉器官来评定茶叶品质高 低优次的一门技术。
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1.茶叶审评的意义
• 指导茶叶生产，促进制茶工艺改进， • 提高茶叶品质，合理定价， • 推动茶叶贸易
• 指导购买茶叶
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2、评茶用具
① 审评杯、碗： 一般茶类150ml。