34双汇瘦肉精事件PPT课件
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某年度食品安全管理及盘点管理知识分析(ppt34张)
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对于被涂抹了激素的黄瓜，在口感上可 能没有自然生长的好，如果味道有些苦涩， 可能是用药量较大。 • 目前农业部门在检测蔬菜质量时，只检 测农药残留量，并没有把生长激素纳入检 测范围。而美国是把植物激素列为农药的， 一并要在农药中接受检测的。
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在挑选黄瓜时，有些黄瓜头部与花连接处有 黄豆般大小的瘤子，那就是点过药的，为了保持 住花朵，在生长过程中使用了生长类激素，由于 激素在黄瓜体内没有完全发挥就被摘除，导致黄 瓜被摘下架后，体内仍然在生长，这就是我们看 到的瘤子的原因
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游学归来的浙大教授许梓荣在明知瘦肉精有 副作用的情况下，隐瞒事实引进国内，名利双收， 获奖无数。他09年向媒体解释：那时国家正力倡 培育瘦肉型猪，他和学生的研究吻合政策方向， “我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍 了副作用，我们(的论文)也发不了。” • 国际柔道联盟决定对在2009年8月荷兰世锦 赛上药检结果呈阳性的北京奥运会柔道女子78公 斤以上级冠军佟文处以2年禁赛处罚。佟文服用的 违禁药物俗称“瘦肉精”。佟文也成为中国首位 服用兴奋剂被禁赛的奥运冠军。
2011年食品安全事件盘点
• 一、双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011.3.15 罪魁祸首：瘦肉精 • 央视315特别行动节目抛出一枚食品安 全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用 “瘦肉精”猪肉。一时间，市场哗然。有 报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠， 引来民众冷眼旁观
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瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。 而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精， 几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消 费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精）， 因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这 类物质的使用是合法的。 • 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦 特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后 由于其副作用太大而遭禁用。轻则导致心律不齐， 严重一点就会导致心脏病。
瘦肉精ppt
瘦肉精的作用惊人，危害吓人！！！
肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心 肌肥大心力衰竭等毒副作用。 对人体健康危害过大，轻则导致心律不整 对人体健康危害过大，轻则导致心律不整，严 轻则导致心律不整， 重一点就会导致心脏病。它们也因而在全球遭 重一点就会导致心脏病。它们也因而在全球遭 到禁用。 到禁用。
Hale Waihona Puke 发展之道，以人为本 发展之道，
良性的企业发展之道，理 良性的企业发展之道， 应以消费者为中心， 应以消费者为中心，不断提高 加工工艺，提高技术水平， 加工工艺，提高技术水平，严 把质量关口，生产安全放心、 把质量关口，生产安全放心、 物美价廉的产品，以积攒口碑、 物美价廉的产品，以积攒口碑、 擦亮品牌。 擦亮品牌。
中毒者接受治疗
谁该为此买单？企业？政府？ 谁该为此买单？企业？政府？
双汇集团旗下公司---济源双汇食品有限公司， 双汇集团旗下公司 济源双汇食品有限公司， 济源双汇食品有限公司 被央视3·15特别节目曝光其产品原料采用瘦肉 被央视 特别节目曝光其产品原料采用瘦肉 精猪肉。
“十八道检验、十八个放心” 十八道检验、十八个放心” 却不包括“瘦肉精” 却不包括“瘦肉精”检测
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会 结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收
牛奶忌与下列搭配：
<<果汁>>牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在 4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化 吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜 添加果汁等酸性饮料。 <<糖>>牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应， 生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不 要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。
双汇案例分析 ppt课件
双汇案例分析
❖ 通过以上对双汇的分析， 从而我们得出了双 汇集团的 SWOT 的结果，我们对双汇的 SWOT 的总结如下表：
双汇案例分析
双汇案例分析
❖ 从表中可以看出，该企业的主要优势在于资 金运用，评价值为3，劣势在组织结构差，评 价值为1.从加权评价值来看，产品质量为0.5， 组织结构、技术开发人才、利润增长水平均 为0.3，这几个关键战略要素可能对企业经营 战略产生的影响最大；该企业的综合加权平 均值为1.80,说明该企业内部环境综合地位处 于行业平均水平2.50以下，应引起高度重视！
Байду номын сангаас
双 ❖ 4汇.管案理不例善分析
❖ “3.15瘦肉精”事件的发生，揭发了双汇其 内部一系列的问题，“安全自检”只是令其 显性化。
❖ 此次的瘦肉精事件中“安全自检”环节的纰 漏不得不说是有双汇内部的管理不善的因素 在其中。双汇集团的生产加工量大，流程繁 琐，使得管理人员应接不暇。
❖ 双汇瘦肉精事件严重损毁了该产品在消费者 心中的形象，也就在一定程度上减少了双汇 集团的无形资产，缩减了其市场占有率
景下，国内肉类消费销量上升、销售档次提升、销售均 价
上涨是长期趋势， 未来肉类消费总量增长空间很大，为肉
类加工企业提供了很 大的需求市场。
❖
在改革开放以后，我国的各大 肉类生产企业
都走向衰落。双汇集团、雨润集团、春都集团就是
在这种背景下发展起来的， 并大力推动了中国肉类
产业的大发展。 发展到至今，双汇集团的肉类产品
❖ 2.竞争对手较少。由于双汇较早的进入中国肉类市 场，因此， 在中国市场上具有较高的市场占有率， 另外，双汇集团也是一个 上市公司，公司实力雄厚， 一般的公司不会对双汇的产品构成威 胁，能够对双 汇构成威胁的也就只有：雨润、春都和金锣等几个 会对双汇构成一定的威胁
《双汇瘦肉精事》PPT课件
• 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违 禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
• =查处=
多年来，农业部一直将“瘦肉精”作为监 管工作重点。早在2002年2月出台的《禁止 在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》， 就将“瘦肉精”列为禁用药品。此次，农业 部将彻查，随后向社会公布。
• 不过，桑立伟也表示，瘦肉精对双汇的打击， 未必会像当年三聚氰胺对三鹿的打击那么大， 因为冷鲜肉的大品牌本来就少，消费者选择 余地不大；而且双汇的销售点又遍布全国， 很容易用只是一个分厂出问题的理由来撇清 关系。
• 比如说，虽然目前济源工厂已经停产自查， 但是各地许多大超市中，双汇的产品仍然处 在上架销售状态。双汇一些地方公司也都表 示，因为产品原材料都在当地选购，与河南 无涉，所以并未受到“瘦肉精”事件影响， 生产均正常运转。
那瘦肉精到底是什么呢？
• “瘦肉精”属于肾上腺类 神经兴奋剂。把“瘦肉精” 添加到饲料中，可以增加 动物的瘦肉量。国内外的 相关科学研究表明，食用 含有“瘦肉精”的肉会对 人体产生危害，常见有恶 心、头晕、四肢无力、手 颤等中毒症状，特别是对 心脏病、高血压患者危害 更大。长期食用则有可双汇瘦肉精事件
• =事件始末= • 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但
猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
• 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收 购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现， 河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉 发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没 有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
• 监管漏洞如何补救 • 然而，即使实际市场影响并不太大，比三聚氰胺更早出现
• =查处=
多年来，农业部一直将“瘦肉精”作为监 管工作重点。早在2002年2月出台的《禁止 在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》， 就将“瘦肉精”列为禁用药品。此次，农业 部将彻查，随后向社会公布。
• 不过，桑立伟也表示，瘦肉精对双汇的打击， 未必会像当年三聚氰胺对三鹿的打击那么大， 因为冷鲜肉的大品牌本来就少，消费者选择 余地不大；而且双汇的销售点又遍布全国， 很容易用只是一个分厂出问题的理由来撇清 关系。
• 比如说，虽然目前济源工厂已经停产自查， 但是各地许多大超市中，双汇的产品仍然处 在上架销售状态。双汇一些地方公司也都表 示，因为产品原材料都在当地选购，与河南 无涉，所以并未受到“瘦肉精”事件影响， 生产均正常运转。
那瘦肉精到底是什么呢？
• “瘦肉精”属于肾上腺类 神经兴奋剂。把“瘦肉精” 添加到饲料中，可以增加 动物的瘦肉量。国内外的 相关科学研究表明，食用 含有“瘦肉精”的肉会对 人体产生危害，常见有恶 心、头晕、四肢无力、手 颤等中毒症状，特别是对 心脏病、高血压患者危害 更大。长期食用则有可双汇瘦肉精事件
• =事件始末= • 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但
猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
• 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收 购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现， 河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉 发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没 有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
• 监管漏洞如何补救 • 然而，即使实际市场影响并不太大，比三聚氰胺更早出现
双汇瘦肉精事件的管理概述ppt(共44页)
一个被钉上了历史的耻辱柱
而等待双汇的
中国食品行业应该何去何从
• 双汇的食品安全事件，是政府、市场
和企业三方责任疏忽的结果。管理学 的称之为公关危机，政治学上则涉及 到政府统治权力合法性的问题。当危 机发生时所采取的应对是否得是能否 成功化解危机的的关键。
双汇
你会怎么去做
双汇内部的重大反应
• 3月24日以来，双汇集团一再表示“不
(3)监管部门的不作为导致政府失灵
如果这些生产厂家是一些地下作坊，秘密生 产，那么有关部门打击力度不够，或许有情可 原，然而在三鹿奶粉事件中，质检部门公布的 掺有三聚氰胺的奶粉，大多出自有名称、有商 标甚至是名牌的厂家，那么这些“正宗”、“ 合格”的有毒奶粉又是如何通过产地监管部门 的审查、质检的，关键问题在于一些食品安全 监管部门的不作为。
九点三十分偷偷用山寨手机看股票从6124.04点跌到 1240.46点，中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳 ，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭 。
晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点 毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，还有用福 尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的 大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。
食品加工企业在采购低价原料时缺乏自我保护意 识，如果在原料把关中做好自测和自查，三聚氰胺不可 能会这么迟才被发现，导致更多婴儿的健康受到侵害。 一些知名品牌在回报消费者的信任方面做得不够，同时 在三鹿事件中，为自身企业品牌造成负的外部性，带来 不可挽回的经济损失和名誉损失。
2、 道德风险导致的因素分析
添加瘦肉精 后，猪肉品
相极好！
瘦肉精猪肉
“瘦肉精”利益有多大？
• 不法养殖户使用瘦肉精主要还是为了巨额利润。 据农业部统计，如果用瘦肉精把一头普通猪变成 “瘦肉型猪”，只需要10到20天的时间，成本只 要8元钱，而净利则高达22元钱，利润率为275%。 在利益驱动下，养殖户铤而走险。
双汇瘦肉精事件及其危机公关处理ppt课件
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3
双汇瘦肉精事件始末
• 2011-03-30农业部排查称河南瘦肉精事件属于个案 • 2011-04-01双汇召开万人大会二度致歉 拟引入第三方监测产品 • 2011-04-02双汇瘦肉精自检率仅为规定1/10 监管漏洞惊心 • 2011-04-10协会称双汇瘦肉精“万人道歉大会”系公关公司策划 • 2011-04-16双汇发展19日复牌 将公告“瘦肉精”事件核实情况 • 2011-04-19双汇复牌首日无量跌停 中长期看空还是看多取决市场 • 2011-04-215机构席位抛售双汇13亿元 深圳游资接货3亿搏反弹 • 2011-04-22双汇公告隐瞒关键数据 律师称已涉嫌虚假陈述 • 2011-04-23双汇危机导致发货量骤降 或至少损失20亿元 • 2011-04-24双汇承认隐瞒退货承诺 律师：应承担误导责任
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4
• 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集 团，总部位于河南省漯河市。目前，总资 产60多亿元，员工50000人，年屠宰生猪 1500万头，年产肉制品100多万吨，是中国 最大的肉类加工基地，在2006年中国企业 500强排序中列154位。
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5
双汇集团董事长万隆简介
万隆，男，汉族，1940年生，中共党员，高 级经济师、高级政工师，现任双汇集团董事长， 世界肉类协会理事，中国肉类协会常务理事、 高级顾问，九届、十届全国人大代表。 万隆 1960年参军入伍，铁道兵，1968年转业到漯河 肉联厂，曾任办公室办事员、副主任、主任， 副厂长。1984年，随我国经济体制改革，漯河 肉联厂实行改制，万隆经民主选举担任厂长。 他上任以来，勇于改革，敬业诚信，带领全体 双汇人使一个连年亏损、资不抵债、濒临倒闭、 年销售不足1000万元的国营小厂，逐步发展成 为年产销售超100亿元的企业集团，中国最大的 肉类加工基地。一些媒体称他“中国屠夫长”、 “肉类工业的教父”、“肉类品牌创始人”。
瘦肉精事件.ppt
结构简式：
理化性质： 白色或类白色的结晶粉末， 无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇， 微溶于丙酮，不溶于乙醚 。
食用瘦肉精后的危害
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有 手抖甚至不能站立，头晕，乏力。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血 压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状 更易发生。
• 化学检测法：气相色谱-质谱法(GC-MS) 、 高效液相色谱法(HPLC) 、液相色谱—质谱法 (HPLC-MS/MS)
(1)液相色谱—质谱法 试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲 液提取，同时加入β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳 基硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX 双SPE柱净化，液相色谱—质谱进行测定， 内标法定量。
基本信息 中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗； 是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇 胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨 双氯醇胺；7-[2-甲基丙烷2-亚氨基甲基]4-氨基3， 5-二氯苯甲醇盐酸盐 英文名： Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365； 4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol 盐酸克伦特罗结构简式 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导 致心律失常。 严重的可导致死亡！
瘦肉精的检测
感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术
一：感官识别法：
1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪 肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明 显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪， 肥膘为1-2厘米，太少就要小心了。 2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。 因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。 3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上， 可能含有“瘦肉精”。 4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能 含有“瘦肉精”。
双汇瘦肉精事课件
受损。产业链的下游有不少公司也因而受到拖累。
双汇瘦肉精事
双汇集团的紧急应对
• 3 月16日，双汇集团紧急发表了第一份声明，声明中表示： 济源双汇食品有限公司是双汇集团下属的子公司，双汇集 团对此次事件给消费者带来的困扰深表歉意。并已召开高 层会议，研究部署调查处理工作，责令济源工厂停产自查， 并派出集团主管生产的副总经理及相关人员进驻济源工厂 进行整顿和处理。双汇集团要求下属所有工厂，会进一步 加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关， 确保产品质量。同时，双汇集团将积极配合政府职能部门， 开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。双汇集团 对关注肉类行业食品安全、关注双汇健康发展的新闻媒体 及社会公众表示衷心的感谢。
肉类工业展览会”。 • 6 月 22 日，双汇商业连锁 12 周年庆典。 • 9 月 23 日，2011中国安徽（合肥）农业产业化交易会。 • 10 月10 日，第六届（上海）国际肉类工业展览会。 • 10 月15 日中午 12 时， 2011 中国糖酒食品博览会暨国际糖酒商品交易会。 • 10月19 日上午，2011 豫台（漯河）经贸洽谈会暨台商中原行。 • 10月底，第九届中国国际农产品交易会。 • 11 月 6 日，“2011 第四届绿色食品博览会”。 • 11 月 8 日，2012 年中央电视台黄金资源招标会。 • 11 月 10 日， 2011中国肉业博览会。 • 11 月 26 日，大河财富（中国）论坛 2011年会暨 2011中原经济区建设者大 • 会。 • 12月12 日至 15 日，双汇 “2012 年厂商发展研讨会”
双汇瘦肉精事
风波的影响
• 瘦肉精事件给双汇集团造成了巨大的经济和社会损失。3 月 25 日，双汇集团一位负责 人给本报记者逐一列举了危机对双汇的影响：3 月 15 日双汇股票跌停，市值蒸发 103 亿元(含双汇集团拟注入资产)；3 月 15 日起截至当月 25 日，影响销售10 多亿元；当 前，济源双汇处理肉制品和鲜冻品直接损失预计3000多万元；由于“瘦肉精”改头头 检验，全年预计增加“瘦肉精”检测费用3 个多亿；预计 3 月份减少各类税收 8500 万元，给地方财政也造成了一定的影响；双汇的品牌美誉度受到巨大伤害，双汇用 20 多年时间铸就的放心肉品牌受到质疑，损失难以估量。瘦肉精事件也给所属行业造成 了巨大的冲击。公开消息称，双汇的竞争对手屠宰量下降30%～50%。而最新的媒体 报道称，自瘦肉精事件发生后，在江苏南京，刚刚掩埋了部分生猪。雨润食品连跌 3 天，股票市值大幅缩水 20%左右。3月 15 日，众品食业尚在纳斯达克市场表现平稳， 股价维持在16 美元左右，然而从 3 月 16日～18 日市值大幅蒸发，股价从16 美元左 右跌至 14 美元附近，跌幅在 12%以上。众品食业此前宣布将以每股14.1 美元的价格 增发 500 万股普通股，募集 7050万美元用于新加工和冷链物流设施建设，此项交易 预计将于 3 月 22 日完成。但瘦肉精事件无疑将对此产生重大影响。河南一家大型食 品企业老总告诉记者，国内整个肉制品产业链都受到不同程度冲击。在生猪饲养环节 受到的打击最大，现在，部分地区的生猪已不能正常出栏出省，致使信誉良好的公司
双汇瘦肉精事
双汇集团的紧急应对
• 3 月16日，双汇集团紧急发表了第一份声明，声明中表示： 济源双汇食品有限公司是双汇集团下属的子公司，双汇集 团对此次事件给消费者带来的困扰深表歉意。并已召开高 层会议，研究部署调查处理工作，责令济源工厂停产自查， 并派出集团主管生产的副总经理及相关人员进驻济源工厂 进行整顿和处理。双汇集团要求下属所有工厂，会进一步 加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关， 确保产品质量。同时，双汇集团将积极配合政府职能部门， 开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。双汇集团 对关注肉类行业食品安全、关注双汇健康发展的新闻媒体 及社会公众表示衷心的感谢。
肉类工业展览会”。 • 6 月 22 日，双汇商业连锁 12 周年庆典。 • 9 月 23 日，2011中国安徽（合肥）农业产业化交易会。 • 10 月10 日，第六届（上海）国际肉类工业展览会。 • 10 月15 日中午 12 时， 2011 中国糖酒食品博览会暨国际糖酒商品交易会。 • 10月19 日上午，2011 豫台（漯河）经贸洽谈会暨台商中原行。 • 10月底，第九届中国国际农产品交易会。 • 11 月 6 日，“2011 第四届绿色食品博览会”。 • 11 月 8 日，2012 年中央电视台黄金资源招标会。 • 11 月 10 日， 2011中国肉业博览会。 • 11 月 26 日，大河财富（中国）论坛 2011年会暨 2011中原经济区建设者大 • 会。 • 12月12 日至 15 日，双汇 “2012 年厂商发展研讨会”
双汇瘦肉精事
风波的影响
• 瘦肉精事件给双汇集团造成了巨大的经济和社会损失。3 月 25 日，双汇集团一位负责 人给本报记者逐一列举了危机对双汇的影响：3 月 15 日双汇股票跌停，市值蒸发 103 亿元(含双汇集团拟注入资产)；3 月 15 日起截至当月 25 日，影响销售10 多亿元；当 前，济源双汇处理肉制品和鲜冻品直接损失预计3000多万元；由于“瘦肉精”改头头 检验，全年预计增加“瘦肉精”检测费用3 个多亿；预计 3 月份减少各类税收 8500 万元，给地方财政也造成了一定的影响；双汇的品牌美誉度受到巨大伤害，双汇用 20 多年时间铸就的放心肉品牌受到质疑，损失难以估量。瘦肉精事件也给所属行业造成 了巨大的冲击。公开消息称，双汇的竞争对手屠宰量下降30%～50%。而最新的媒体 报道称，自瘦肉精事件发生后，在江苏南京，刚刚掩埋了部分生猪。雨润食品连跌 3 天，股票市值大幅缩水 20%左右。3月 15 日，众品食业尚在纳斯达克市场表现平稳， 股价维持在16 美元左右，然而从 3 月 16日～18 日市值大幅蒸发，股价从16 美元左 右跌至 14 美元附近，跌幅在 12%以上。众品食业此前宣布将以每股14.1 美元的价格 增发 500 万股普通股，募集 7050万美元用于新加工和冷链物流设施建设，此项交易 预计将于 3 月 22 日完成。但瘦肉精事件无疑将对此产生重大影响。河南一家大型食 品企业老总告诉记者，国内整个肉制品产业链都受到不同程度冲击。在生猪饲养环节 受到的打击最大，现在，部分地区的生猪已不能正常出栏出省，致使信誉良好的公司
双汇瘦肉精事件案例分析ppt课件
• 3月16日，双汇集团发布致歉声明，同时责令济源工厂停产自查。 3月25日，双汇集团再次召开了全国供应商视频会议，试图安抚处境 艰难的供应商。
7
3月17日 双汇集团再就“瘦肉精”事件发布声明，称将召回济源双汇在市场上 流通的产品，对济源双汇总经理、主管副总经理、采购部长、品管部长予以免 职。
3月17日,中新网报道:面临社会对双汇肉成品是否可能都含有“瘦肉精”的质疑, 来自漯河市食品药品监督管理局的一份报告称,“今朝没有发现疑难题目”。
• 3月15日，记者致电双汇集团办公室，相关人士表示，集团已经知道 此事，目前正调查取证，具体情况需要由市场部回应。该公司市场部 负责产品质量投诉及媒体宣传的工作人员则向记者回应说，原料在入 厂前都会经过官方检验，央视所曝的"瘦肉精"事件，公司正在进行调 查核实。
• 3月15日，农业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，严格 整改，切实加强监管，并立即派出督察组赶赴河南督导查处工作。农 业部还表示，将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人 员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。
15
“瘦肉精事件”给双汇带来的惨痛教训
——加强控制上游
双汇所作出的战略调整
一、加强对采购供应环节的治理整顿：
对生猪采购供应商、原辅料供应商提要求： 供应的生猪、原辅料要安全无害； 供应前签订质量安全承诺书 ； 不采购有“瘦肉精”的猪，不交售有“瘦肉 精”的猪； 凡提供有毒有害等违禁非食品原料的供应商， 必须承担法律责任；
添加瘦肉精 后，猪肉品
相极好！
5
对人体的危害
• 国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见 有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症 状，特别是对心脏病、高血压患者危害更 大。长期食用则有可能导致染色体畸变， 会诱发恶性肿瘤。
7
3月17日 双汇集团再就“瘦肉精”事件发布声明，称将召回济源双汇在市场上 流通的产品，对济源双汇总经理、主管副总经理、采购部长、品管部长予以免 职。
3月17日,中新网报道:面临社会对双汇肉成品是否可能都含有“瘦肉精”的质疑, 来自漯河市食品药品监督管理局的一份报告称,“今朝没有发现疑难题目”。
• 3月15日，记者致电双汇集团办公室，相关人士表示，集团已经知道 此事，目前正调查取证，具体情况需要由市场部回应。该公司市场部 负责产品质量投诉及媒体宣传的工作人员则向记者回应说，原料在入 厂前都会经过官方检验，央视所曝的"瘦肉精"事件，公司正在进行调 查核实。
• 3月15日，农业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，严格 整改，切实加强监管，并立即派出督察组赶赴河南督导查处工作。农 业部还表示，将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人 员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。
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“瘦肉精事件”给双汇带来的惨痛教训
——加强控制上游
双汇所作出的战略调整
一、加强对采购供应环节的治理整顿：
对生猪采购供应商、原辅料供应商提要求： 供应的生猪、原辅料要安全无害； 供应前签订质量安全承诺书 ； 不采购有“瘦肉精”的猪，不交售有“瘦肉 精”的猪； 凡提供有毒有害等违禁非食品原料的供应商， 必须承担法律责任；
添加瘦肉精 后，猪肉品
相极好！
5
对人体的危害
• 国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见 有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症 状，特别是对心脏病、高血压患者危害更 大。长期食用则有可能导致染色体畸变， 会诱发恶性肿瘤。
中国食品安全分析PPT幻灯片PPT
010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，目前我国每年 返回餐桌的地沟油有200至300万吨。
双汇事件引发的思考
2021年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来〞：在青海省一家乳制品厂，检 测出三聚氰胺超标达500余倍 2021年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学年不遇的自然灾 害，也一定能够战胜食品不平安 这个人祸。殷切期待着一场全国 范围的、全面的食品平安保卫战， 愿这场没有硝烟的战争杀得各个 领域里的不法分子、渎职官员片 甲不留！让暴风雨来得更猛烈些 吧！
人人参与
从今天起坚持与伪劣食品做斗争 拒绝消费伪劣食品 发现伪劣食品坚决反对到底 同学！你有木有参与？
中国食品平安分析PPT幻灯片 PPT
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双汇瘦肉精事件
央视披露了河南济源双汇公司使用瘦肉 精猪肉的事实，问题猪肉从河南出厂到 抵达南京屠宰场过程中，一路凭借买来 的“通行证〞畅通无阻。
双汇宣称“十八道检验、十八个放心〞
瘦肉精简介
瘦肉精(Clenbuterol)，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪 增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价 值提升不少，但它有很危险的副作用，轻那么导致心律不整， 严重一点就会导致心脏病。
监管乏力
中国人口众多，地域广阔。如果 说一些小个人作坊出现什么食品 平安的问题，倒可以理解——毕 竟我们的相关政府部门人员少、 事情多、忙不过来、查有疏忽。 然而无论是过去的三鹿，还是今 天的双汇，都是国家鼎鼎大名的 一流企业上市企业，在我们食品 平安官员眼中也不算一物吗？
监管乏力
第一平安，第二安康，第三温饱， 第四富足，第五人权。平安是第 一位的，生命都没有保障，哪里 还谈得到其他要求？
双汇事件引发的思考
2021年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来〞：在青海省一家乳制品厂，检 测出三聚氰胺超标达500余倍 2021年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学年不遇的自然灾 害，也一定能够战胜食品不平安 这个人祸。殷切期待着一场全国 范围的、全面的食品平安保卫战， 愿这场没有硝烟的战争杀得各个 领域里的不法分子、渎职官员片 甲不留！让暴风雨来得更猛烈些 吧！
人人参与
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双汇瘦肉精事件
央视披露了河南济源双汇公司使用瘦肉 精猪肉的事实，问题猪肉从河南出厂到 抵达南京屠宰场过程中，一路凭借买来 的“通行证〞畅通无阻。
双汇宣称“十八道检验、十八个放心〞
瘦肉精简介
瘦肉精(Clenbuterol)，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪 增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价 值提升不少，但它有很危险的副作用，轻那么导致心律不整， 严重一点就会导致心脏病。
监管乏力
中国人口众多，地域广阔。如果 说一些小个人作坊出现什么食品 平安的问题，倒可以理解——毕 竟我们的相关政府部门人员少、 事情多、忙不过来、查有疏忽。 然而无论是过去的三鹿，还是今 天的双汇，都是国家鼎鼎大名的 一流企业上市企业，在我们食品 平安官员眼中也不算一物吗？
监管乏力
第一平安，第二安康，第三温饱， 第四富足，第五人权。平安是第 一位的，生命都没有保障，哪里 还谈得到其他要求？
瘦肉精疾病PPT演示课件
残留问题
瘦肉精在动物体内代谢较 慢，容易在动物组织中残 留，进而通过食物链进入 人体。
对环境的影响
水体污染
养殖场的废水若未经处理 直接排放，其中含有的瘦 肉精可能污染水源。
土壤污染
动物粪便中含有的瘦肉精 可能通过施肥等方式进入 土壤，对土壤生态造成破 坏。
生态破坏
瘦肉精可能通过食物链在 生态系统中传递和累积， 对整个生态系统造成潜在 威胁。
03
瘦肉精的检测方法
传统检测方法
高效液相色谱法(HPLC)
利用高效液相色谱仪对样品进行分离和检测，根据保留时间和峰面积进行定性和 定量分析。该方法具有分离效果好、灵敏度高、准确性高等优点，但需要昂贵的 仪器和专业的操作人员。
气相色谱-质谱联用法(GC-MS)
结合气相色谱的分离能力和质谱的定性能力，对样品中的瘦肉精进行准确的定性 和定量分析。该方法具有极高的灵敏度和准确性，但同样需要昂贵的仪器和专业 的操作人员。
查处理。同时，加强了对食品安全的监管力度，严厉打击生产、销售和
使用瘦肉精等违禁药物的行为。
02
企业应对
涉事企业在事件曝光后，积极采取措施进行自查和整改。一方面召回问
题产品并进行无害化处理，另一方面加强了对原料采购和生产过程的监
控，确保产品质量安全。
03
社会舆论
瘦肉精事件引起了广泛的社会关注和舆论讨论。公众对食品安全问题表
地方政府监管举措
加强日常监管
地方政府组织相关部门对养殖、 屠宰、加工等环节进行定期巡查 和抽检，确保各环节符合国家法
规和标准要求。
建立追溯体系
地方政府推动建立从养殖到餐桌的 全程追溯体系，实现来源可查、去 向可追、责任可究。
加强宣传教育
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假芝麻香油事件 ：即用香精勾兑出香油，售价便宜到十
元一瓶，最低可以到八元每瓶。但是，这件事情稍稍让人宽慰的是： 据陕西省人民医院消化内科一位医生说，正规厂家生产的、具备食品 安全标识的食用香精，只要不过量，一般不会对人体健康造成影响。 但如过量使用质量较差的香精，人体摄入后就会对健康造成潜在威胁
牛肉膏使猪肉变牛肉 ：牛肉膏又称牛肉浸膏，是
毒生姜事件 ：“毒生姜”也就是用硫磺熏制的生姜，
外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食 用果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头 晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。
9
墨汁粉条事件 ：先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石蜡融
化后加入玉米淀粉、然后加入调制好的黑色液体，再放进机器，红薯 粉就压制出来，这就是传说中的“墨汁粉条”。
7
8
大米镉超标事件：卫生部的相关负责人立刻展开调查，
甚至对广西、广东、湖南、珠海等集贸市场以及米市进行抽样调查， 结果证实：百分之十大米的确含有镉超标。
染色馒头事件 ：所谓的“染色馒头”就是使用大量的香精
以及添加剂（又称着色剂）使馒头看起来外观更加的诱人，口感更加 的劲道美味，但就是这样据科学人员介绍：青少年如果长期使用这样 的馒头，轻则中毒，重则影响正常的发育。
4、违法生产
经营带来的食品安全问题 无证、 无照非法生产经营食品问题依然严 重， 食品生 弄虚作假等违 产经营企业法律意识淡漠， 重生产轻卫生、 法现象给食品安全带来很大隐患。
5、政府监管中存在的问题
职能交叉、 效率低下、 推卸责 食品监管部门职责不清，也进一步造 成了食品安全隐患的增加。
13
• 6、食品安全法律体系中存在诸多问题
采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的 一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于 水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、 面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年 4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。
10
11
二、我国食品安全存在的问题
1、化学污染带来的食品安全问题
• 缺少风险评估依据，监管体制改革尚未到位，群众举报渠道还不畅通， 企业第一责任人的意识还不强等。
14
15
三、解决食品安全问题应采取的措施
• 1、加大对执法部门执法行为的监督力度
• 法律的是执行出来的， 而不是制定出来的。无论多严 密、 多完善的法律， 还必须经由各级政府职能部门的正确 施 行， 才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。如 果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理 解和适用了食品安全法律法规， 那么就算这些法律法规 再 完善， 也不能产生预期的效果。在现今的食品安全监 管中 执法不力的问题不容回避， 应加大执法监督的力度。
• 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违 禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
5
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• =查处= 多年来，农业部一直将“瘦肉精”作为监管工作重点。早 在2002年2月出台的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的 药品目录》，就将“瘦肉精”列为禁用药品。此次，农业 部将彻查，随后向社会公布。
兽药残留、 环境污染物和生化学污染素（主要包括农、 物毒素）。都造成大量含有危害物质的粮食、 蔬菜、 水果、 肉制
品、 乳制品等不合格产品充斥着市场。
2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问 题
由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存 在。例如， 沙门 菌、弧菌病、 肠出血型大肠杆菌， O157 如： 和利斯特菌引起的食 源性传染病。
• 尽快完善食品安全标准体系 由于工作缺乏有效的统一协 调机制， 国家现有的食品 安全标准在实施中暴露出不少 相互矛盾的问题。比如， 不 同的标准对食品安全指标的 要求不同， 这不仅让相关食品 加工生产者颇为头疼， 也 使得政府部门在对不少食品的监 管上陷入了尴尬的境地。
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• 3、建立较为完善的食品安全应急处理体系
• 建立食品安全评估和应急处理机制的前提是有法可 依。 因此， 国家 在建立食品安全应急机制的同时， 应抓紧出 台相关的法律法规， 明 确应急机制各部门及其负责人的法 律责任， 对主观上故意瞒报、 不 作为、 隐瞒信息等行为都必 须追究法律责任。
• 4、完善食品安全标准和检测（1）充分发挥国务院食品安全委员会的作用， 有效 协调食品安全的 相关部门， 彻底改变目前相关行政部门各 协调不力、 重复管理、 执法软弱的局面。
（2） 进一步探索多种管理模式， “品种” 对 的管理和 “划段” 管理 结合起来， 对能够集中的管理链条和跨度不太大的品种可由一、 二部门管理起来。对于需要 “划段” 的管 理， 要明确边界和衔接 的方式方法， 特别是信息的沟通和 共享， 职能上尽可能避免交叉。
12
• 3、食品加工生产过程引发的食品安全问题
食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生 产加工企业未能严 格按照工艺要求、食品安全标准操作， 例如： 微生物杀灭不完全导 致病原微生物大量繁殖、 超量，使用、 滥用食品添加剂，此外， 保 健食品、 转基因食品、 辐照 食品的安全性也越来越多地引起各方面 的普遍关注。
=知识库= • “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加
到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研 究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对 心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染 色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
• 浅谈国内食品安全存在的问题及其对策
第四组：徐小琼 关红尹 袁娅
1
• 一、国内食品安全事件回顾
2
双汇瘦肉精事件
3
4
• =事件始末= • 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但
猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
• 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收 购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现， 河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉 发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没 有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
元一瓶，最低可以到八元每瓶。但是，这件事情稍稍让人宽慰的是： 据陕西省人民医院消化内科一位医生说，正规厂家生产的、具备食品 安全标识的食用香精，只要不过量，一般不会对人体健康造成影响。 但如过量使用质量较差的香精，人体摄入后就会对健康造成潜在威胁
牛肉膏使猪肉变牛肉 ：牛肉膏又称牛肉浸膏，是
毒生姜事件 ：“毒生姜”也就是用硫磺熏制的生姜，
外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食 用果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头 晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。
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墨汁粉条事件 ：先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石蜡融
化后加入玉米淀粉、然后加入调制好的黑色液体，再放进机器，红薯 粉就压制出来，这就是传说中的“墨汁粉条”。
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大米镉超标事件：卫生部的相关负责人立刻展开调查，
甚至对广西、广东、湖南、珠海等集贸市场以及米市进行抽样调查， 结果证实：百分之十大米的确含有镉超标。
染色馒头事件 ：所谓的“染色馒头”就是使用大量的香精
以及添加剂（又称着色剂）使馒头看起来外观更加的诱人，口感更加 的劲道美味，但就是这样据科学人员介绍：青少年如果长期使用这样 的馒头，轻则中毒，重则影响正常的发育。
4、违法生产
经营带来的食品安全问题 无证、 无照非法生产经营食品问题依然严 重， 食品生 弄虚作假等违 产经营企业法律意识淡漠， 重生产轻卫生、 法现象给食品安全带来很大隐患。
5、政府监管中存在的问题
职能交叉、 效率低下、 推卸责 食品监管部门职责不清，也进一步造 成了食品安全隐患的增加。
13
• 6、食品安全法律体系中存在诸多问题
采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的 一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于 水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、 面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年 4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。
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二、我国食品安全存在的问题
1、化学污染带来的食品安全问题
• 缺少风险评估依据，监管体制改革尚未到位，群众举报渠道还不畅通， 企业第一责任人的意识还不强等。
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三、解决食品安全问题应采取的措施
• 1、加大对执法部门执法行为的监督力度
• 法律的是执行出来的， 而不是制定出来的。无论多严 密、 多完善的法律， 还必须经由各级政府职能部门的正确 施 行， 才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。如 果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理 解和适用了食品安全法律法规， 那么就算这些法律法规 再 完善， 也不能产生预期的效果。在现今的食品安全监 管中 执法不力的问题不容回避， 应加大执法监督的力度。
• 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违 禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
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• =查处= 多年来，农业部一直将“瘦肉精”作为监管工作重点。早 在2002年2月出台的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的 药品目录》，就将“瘦肉精”列为禁用药品。此次，农业 部将彻查，随后向社会公布。
兽药残留、 环境污染物和生化学污染素（主要包括农、 物毒素）。都造成大量含有危害物质的粮食、 蔬菜、 水果、 肉制
品、 乳制品等不合格产品充斥着市场。
2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问 题
由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存 在。例如， 沙门 菌、弧菌病、 肠出血型大肠杆菌， O157 如： 和利斯特菌引起的食 源性传染病。
• 尽快完善食品安全标准体系 由于工作缺乏有效的统一协 调机制， 国家现有的食品 安全标准在实施中暴露出不少 相互矛盾的问题。比如， 不 同的标准对食品安全指标的 要求不同， 这不仅让相关食品 加工生产者颇为头疼， 也 使得政府部门在对不少食品的监 管上陷入了尴尬的境地。
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• 3、建立较为完善的食品安全应急处理体系
• 建立食品安全评估和应急处理机制的前提是有法可 依。 因此， 国家 在建立食品安全应急机制的同时， 应抓紧出 台相关的法律法规， 明 确应急机制各部门及其负责人的法 律责任， 对主观上故意瞒报、 不 作为、 隐瞒信息等行为都必 须追究法律责任。
• 4、完善食品安全标准和检测（1）充分发挥国务院食品安全委员会的作用， 有效 协调食品安全的 相关部门， 彻底改变目前相关行政部门各 协调不力、 重复管理、 执法软弱的局面。
（2） 进一步探索多种管理模式， “品种” 对 的管理和 “划段” 管理 结合起来， 对能够集中的管理链条和跨度不太大的品种可由一、 二部门管理起来。对于需要 “划段” 的管 理， 要明确边界和衔接 的方式方法， 特别是信息的沟通和 共享， 职能上尽可能避免交叉。
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• 3、食品加工生产过程引发的食品安全问题
食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生 产加工企业未能严 格按照工艺要求、食品安全标准操作， 例如： 微生物杀灭不完全导 致病原微生物大量繁殖、 超量，使用、 滥用食品添加剂，此外， 保 健食品、 转基因食品、 辐照 食品的安全性也越来越多地引起各方面 的普遍关注。
=知识库= • “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加
到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研 究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对 心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染 色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
• 浅谈国内食品安全存在的问题及其对策
第四组：徐小琼 关红尹 袁娅
1
• 一、国内食品安全事件回顾
2
双汇瘦肉精事件
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• =事件始末= • 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但
猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
• 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收 购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现， 河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉 发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没 有什么肥肉，且能多卖几十元钱。