乳品安全国家标准中相关术语汇总
11-11 乳品标准体系中不容忽视的术语标准和工艺过程标准
摘要：“三聚氰胺事件”的爆发，除了表明个别企业严重缺失诚信外，也集中暴露了现行国家乳品标准体系内部存在着的结构性缺陷，致使国家标准充其量只能勉强应对“发生一个问题补救一个问题”而缺少应有的前瞻性和指导性，也使政府和社会丧失了应有的食品安全控制的主动权。
本文对现行的我国乳品专业国家标准体系做了分析，认为原因在于标准过度集中在产品和与其配套的检验方法上，而术语标准和工艺标准几乎是空白。
我们对乳品技术标准的理解，如果长期停留在只重视终端产品标准和与产品配套的检验方法标准上，将仅能完成“抽样和检验任务”而不足以监管生产者的日常行为和规范市场秩序。
关键词：乳与乳制品标准标准体系乳品的国际标准（邸雪枫，2009）主要并不是具体的产品标准和与之配套的检验方法标准，而是基本术语标准和工艺过程标准以及与工艺配套的检验方法标准。
我们称之为“国际标准”的，实际上包括国际组织和发达国家政府所发布的两套标准体系。
需要指出的是，由于国际组织颁布的国际标准主要是以跨国贸易的顺利开展为目标的（顾佳升，2005），而国外政府颁布的标准更注重于对产业正常发展的监管和维护本土消费者的权益。
可以发现两套标准体系的结构大体相同，但在内容上各有侧重，外国政府的标准更为详尽和具体而且更新速度快。
因为他们认识到：乳与乳制品的安全监管问题正在日趋复杂化。
新的产品、新的加工工艺、新的化学物品、新的材料和新的市场模式变换等，层出不穷。
但凡有变化，都必须从“公共健康”的严格意义上做出可靠的评估，将其转化为有效且具可操作性的公众活动①。
“基本术语标准”是依据长期的科学研究结论制定的命名原则和概念界定，其实质是回答“what is it ”类的问题；以科学定义为主，表达的要求是系统、严密、完整、无懈可击。
以定义作依据的判断和结论同时具备充分必要性，因而具有适用的长期性和广泛性。
“工艺过程标准”（严格说包括检验方法在内），是依据基本定义结合最新的技术而细化展开的“how to doit ”的一套操作规程；实际上是实现定义所界定产品的法定实施方法。
乳制品的检测标准
乳制品的检测标准一、引言乳制品是由乳汁经过加工、发酵等工艺制成的食品。
乳制品的质量和安全问题直接影响了人们的健康。
为了保护消费者的权益，确保乳制品质量安全，制定本标准。
二、术语和定义1. 乳制品：由牛奶、羊奶、山羊奶等乳液制成的食品。
2. 乳汁：来自母兽乳腺的分泌物。
3. 牛奶：来自奶牛乳腺的分泌物。
...三、质量标准1. 外观检查乳制品外观应良好，无霉菌斑点、异味，无异物，颜色均匀。
2. 物理性质检测乳制品的物理性质应符合以下要求：（1）脂肪含量：牛奶及其制品脂肪含量应符合国家标准；（2）酸度：乳制品的酸度应符合国家标准；（3）凝固性：如酸奶等乳制品应具有一定凝固性；（4）黏度：奶酪等乳制品应具有适当的黏度；...3. 化学成分检测乳制品的化学成分检测包括但不限于以下项目：（1）乳糖含量；（2）乳蛋白含量；（3）乳脂肪含量；（4）乳酸含量；（5）添加剂含量（如防腐剂、着色剂等）；...4. 微生物检测乳制品的微生物检测包括但不限于以下项目：（1）总菌落数；（2）大肠杆菌群；（3）沙门氏菌；（4）黄金色葡萄球菌；...四、安全标准乳制品的安全标准应符合以下要求：（1）重金属残留物：乳制品中的重金属残留不得超过国家标准；（2）农药残留物：乳制品中的农药残留不得超过国家标准；...五、质量控制1. 从原材料采购到生产加工过程，应执行严格的质量控制措施；2. 在生产过程中，应设立质量检测环节，随时监测乳制品的质量；3. 对农药残留物、重金属残留物等有害物质设置合理的监测措施； ...六、报告和记录1. 生产商应对每批次生产的乳制品进行检测，并保存检测报告；2. 检测报告应详细记录乳制品的检测项目、结果等信息；3. 检测报告和相关记录应妥善保存以备核查。
七、质量管理生产商应建立完善的质量管理体系，并根据情况及时调整及改进。
本标准自颁布之日起生效，解释权归相关主管部门所有。
乳品安全国家标准中相关术语汇总
食品伙伴网乳品安全国家标准中相关术语汇总本术语汇总由食品伙伴网整理完成，以方便乳品行业的朋友们参考，如有错误请以卫生部发布的标准文本为准。
2011-11-15目录GB 19301-2010 生乳 (4)生乳raw milk (4)GB 19302-2010 发酵乳 (4)发酵乳fermented milk (4)酸乳yoghurt (4)风味发酵乳flavored fermented milk (4)风味酸乳flavored yoghurt (4)GB 19644-2010 乳粉 (4)乳粉milk powder (4)调制乳粉formulated milk powder (5)GB 19645-2010 巴氏杀菌乳 (5)巴氏杀菌乳pasteurized milk (5)GB 19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 (5)稀奶油cream (5)奶油（黄油）butter (5)无水奶油（无水黄油）anhydrous milkfat (5)GB25190-2010 灭菌乳 (5)超高温灭菌乳ultra high-temperature milk (5)保持灭菌乳retort sterilized milk (6)GB 25191-2010 调制乳 (6)调制乳modified milk (6)GB 25192-2010 再制干酪 (6)再制干酪process(ed) cheese (6)GB 5420-2010 干酪 (6)干酪cheese (6)成熟干酪ripened cheese (6)霉菌成熟干酪mould ripened cheese (7)未成熟干酪unripened cheese (7)GB 10765-2010 婴儿配方食品 (7)婴儿infant (7)婴儿配方食品infant formula (7)GB 10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品 (7)较大婴儿older infants (7)幼儿young children (7)较大婴儿和幼儿配方食品older infants and young children formula (8)GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品 (8)婴儿infant (8)幼儿young children (8)婴幼儿谷类辅助食品cereal-based complementary foods for infants and young children (8)GB 10770-2010 婴幼儿罐装辅助食品 (8)婴儿infant (8)幼儿young children (8)婴幼儿罐装辅助食品canned complementary foods for infants and young children (9)GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉 (9)乳清whey (9)乳清粉whey powder (9)脱盐乳清粉demineralized whey powder (9)非脱盐乳清粉non-demineralized whey powder (9)乳清蛋白粉whey protein powder (9)GB 13102-2010 炼乳 (10)淡炼乳evaporated milk (10)加糖炼乳sweetened condensed milk (10)调制炼乳formulated condensed milk (10)GB 4789.2-2010 食品微生物学检验菌落总数测定 (10)菌落总数aerobic plate count (10)GB 4789.3-2010 食品微生物学检验大肠菌群计数 (10)大肠菌群coliforms (10)最可能数most probable number，MPN (10)GB 4789.35-2010 食品微生物学检验乳酸菌检验 (11)乳酸菌lactic acid bacteria (11)GB 5413.29-2010 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 (11)不溶度指数insolubility index (11)GB 5413.38-2010 生乳冰点的测定 (11)生乳冰点FPD（freezing point depression） (11)GB 12693-2010 乳制品良好生产规范 (11)清洁作业区cleaning work area (11)准清洁作业区quasi-cleaning work area (11)一般作业区commonly work area (11)GB 23790-2010 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 (12)清洁作业区cleaning work area (12)准清洁作业区quasi-cleaning work area (12)一般作业区commonly work area (12)湿法（生产）工艺wet-mix process (12)干法（生产）工艺dry-mix process (12)干湿法复合（生产）工艺combined process (12)GB 19301-2010 生乳生乳raw milk从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
乳品安全标准
乳品安全标准乳品作为人们日常饮食中不可或缺的重要成分，其安全问题一直备受关注。
为了确保人们的健康和生命安全，各国都制定了相应的乳品安全标准。
我国也不例外，以下是中国乳品安全标准的相关内容。
1.乳制品分类根据不同的原料、生产过程和成品性质，我国将乳制品分为牛奶、发酵乳、奶粉、婴幼儿配方乳粉、成人配方乳粉、奶酪和乳清粉等七类。
2.标准制定机构我国乳品安全标准的制定由国家标准化管理委员会负责，该委员会下设的乳制品标准化技术委员会负责具体标准的制定和修订工作。
我国的乳品安全标准体系主要包括基本标准、产品标准和检验方法三个方面。
（1）基本标准乳品生产和销售要遵守的基本要求，包括乳品的安全、质量、包装、标识等方面的要求。
基本标准分为两类：一类是食品卫生标准，即《食品卫生法》、《食品安全国家标准》中对乳品的卫生指标要求；另一类是行业标准，即《乳及乳制品工业标准》等各种标准。
（2）产品标准乳制品从制成品到销售环节，每个环节均有严格监管，并制定了相应产品标准。
食品行业标准种类繁多，我国有《牛奶及乳品质量安全标准》、《风干奶酪》、《液体奶乳及乳制品》、《婴幼儿和成人配方奶粉》等相关产品标准。
（3）检验方法乳制品的检验方法是衡量产品质量和安全的重要依据。
我国对乳制品的检验方法主要包含三类：一是物理化学检验方法，包括密度、脂肪含量、蛋白质含量等；二是生物学检验方法，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、脲酸链球菌等；三是微生物学检验方法，包括酵母菌、真菌、乳酸杆菌、乳酸球菌等。
我国乳品安全标准的管理主要由国家市场监管总局等相关部门负责。
目前，我国的乳品管理方案主要包括证照管理、生产、加工和贮存管理、销售管理和市场监督等方面。
（1）证照管理乳制品企业必须取得食品安全许可证和生产许可证，对生产、加工和销售过程中都必须严格遵守国家相关法律法规和标准。
（2）生产、加工和贮存管理乳制品生产、加工和贮存过程中必须保持卫生、干净，使用的原材料也必须符合卫生标准，确保产品的质量和安全性。
解答乳品安全国家标准(二)
解答乳品安全国家标准(二)作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2010年第09期?14《生乳》标准的蛋白质和菌落总数指标是科学合理的《生乳》标准将生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
”从健康奶畜乳房中挤出的常乳都应当被纳入标准范围进行监督。
《生乳》标准从质量和安全两方面，对受生产、收购环节影响的指标进行了规定，将引导奶牛标准化规模养殖和生乳质量安全水平的提高。
在专家组充分调研的基础上，设置蛋白质指标为大于等于2.80g／100g。
主要基于以下考虑：一是符合我国生乳生产实际。
生鲜牛乳的蛋白质含量与饲养水平等多种因素有关，尤其是全株玉米青贮饲料、苜蓿干草等优质饲草饲喂量对生乳蛋白质含量影响很大。
我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。
二是符合奶牛泌乳规律。
在奶牛不同泌乳期蛋白质含量不同，高峰期蛋白质含量比中后期低。
我国绝大部分奶牛在5～9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他季节。
三是尊重客观事实。
从健康奶畜乳房中挤出的、蛋白质含量低于2.95g／100g的常乳是客观存在的。
据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95g／100g的比例分别达75％和90％；某乳品企业6月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于2.95g／100g的比例分别达75-8％、33.8％和24.9％。
四是有利于生乳质量安全监管。
从调查情况看，荷斯坦牛奶蛋白质含量主要分布在2.8～3.4g／100g之间，《生乳》标准作为质量安全监管的依据，便于质量安全监管的顺利实施。
菌落总数是反映奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链质量控制的卫生指标。
目前我国奶牛小规模散养比例较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1％，5头以下比例为32.4％，这种小规模养殖的现状短期内难以改变。
国家乳制品相关标准汇总
乳及乳制品标准推荐三鹿牌婴幼儿奶粉重大食品安全事件发生后，党中央、国务院高度重视，及时部署了对这一事件的处置工作。
为了帮助广大乳及乳制品生产企业规范组织生产，现将部分国内外乳及乳制品相关标准推荐给广大用户。
一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪。
乳制品的申证单元为3个：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪）。
在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪）]。
乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0501。
尚未纳入本细则管理的其他乳制品，待条件成熟时，将纳入管理。
具体办法另行制定。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）液体乳。
1．巴氏杀菌乳（1）基本生产流程原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏（2）关键控制环节原料验收、标准化、巴氏杀菌、灌装、冷藏、设备的清洗。
（3）容易出现的质量安全问题生产过程中微生物污染导致产品变质；生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味；产品贮藏温度不适宜导致变质。
2．灭菌乳（1）基本生产流程原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存（2）关键控制环节原料验收、预处理、标准化、超高温瞬时灭菌（或杀菌）、无菌灌装（或保持灭菌）、设备的清洗。
（3）容易出现的质量安全问题原料乳品质不良，造成产品不良风味和口感；超高温灭菌或无菌灌装过程中微生物污染，导致产品坏包；杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味；灭菌温度和时间不适宜，导致产品稠厚感，并且色泽异常。
3．酸牛乳（1）基本生产流程凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏（2）关键控制环节原料验收、标准化、发酵剂的制备、发酵、灌装、设备的清洗。
我国乳品安全体系规定(3篇)
第1篇一、引言乳品作为我国人民日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
近年来，我国乳品行业在快速发展过程中，也暴露出了一些质量安全问题。
为了加强乳品质量安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府制定了一系列乳品安全体系规定，以下将从多个方面进行详细介绍。
二、乳品安全体系概述1. 乳品安全体系概念乳品安全体系是指为保障乳品质量安全，从原料生产、加工、流通、销售到消费全过程，建立健全法律法规、标准规范、监督管理、检验检测、应急处置等方面的制度体系。
2. 乳品安全体系目标（1）确保乳品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全；（2）提高乳品行业整体水平，促进乳品产业健康发展；（3）维护消费者合法权益，增强消费者对乳品的信心。
三、乳品安全体系规定1. 法律法规（1）中华人民共和国食品安全法《食品安全法》是我国食品安全领域的基础性法律，明确了食品安全的基本要求、监管体制、法律责任等。
（2）中华人民共和国农产品质量安全法《农产品质量安全法》对农产品生产、加工、流通、销售环节进行了规范，确保农产品质量安全。
2. 标准规范（1）乳品生产标准《乳品生产卫生规范》规定了乳品生产企业的卫生要求、设备设施、工艺流程、检验检测等方面的内容。
（2）乳品质量标准《乳品质量标准》规定了乳品的质量指标、检验方法、标签标识等要求。
3. 监督管理（1）监管部门职责国家食品药品监督管理总局、农业农村部、工业和信息化部等相关部门负责乳品质量安全监管。
（2）企业主体责任乳品生产企业应当建立健全质量安全管理体系，落实质量安全主体责任。
4. 检验检测（1）检验检测机构资质检验检测机构应当具备相应的资质，确保检验检测结果的准确性和可靠性。
（2）检验检测项目检验检测项目包括乳品中的污染物、微生物、重金属、添加剂等指标。
5. 应急处置（1）突发事件报告乳品生产企业发现质量安全问题时，应当立即报告当地监管部门。
解答乳品安全国家标准(二)
奶牛养 殖业 的发展 和养殖 水平 的提 高 ，生乳 菌落 总数
将逐步 降低 。鼓励 企业在 生乳 收购 中设置 菌落总 数分
级收购 标准 ，引导奶 农标 准化规 模养 殖 ，不断提 高养
殖水平 。
尊 重 客 观 事 实 。从 健 康 奶 畜乳 房 中挤 出的 、 蛋 白 质
含量 低于 ２ ９ ｇ ０ ｇ 常乳 是 客观 存 在 的 。据 农业 ． ５ ／１ ０ 的
和生乳 质量安 全水 平的提 高 。
的依 据 ，便 于质 量安全 监管 的顺利 实施 。 菌 落总 数 是 反 映奶 牛 健 康 状 况 、牧 场 卫 生状 况 和冷 链 质量 控制 的卫 生指标 。 目前我 国奶 牛小规 模散 养 比例 较高 ，１ ０ 以 上规模 养殖 比例 仅为 ２ ．％，５ ０头 ３１ 头 以下 比例 为３ ．％，这种 小规 模养 殖 的现状短 期 内 ２４
白质含量 低于 ２ ９ ｇ ０ ｇ 比例分 别达 ７ ％￣１０ ．５ ／１ ０ 的 ５ Ｆ ％； ９
某乳 品 企业 ６ 月份 西北 、 中南 、东北 等 三个 区收 购生
乳 蛋 白质含量低 于２ ９ ｇ Ｏ ｇ ．５ ／ｌＯ 的比例分 别达 ７ ．％、 ５８
３ ．％和２ ．％。 四是有 利 于生 乳 质量安 全 监管 。从 ３８ ４９
非食 用 物 质和 滥 用食 品 添加 剂 的专 项 整治 行 动 ， 向 社 会 公布 了四批 可 能 违法 添加 的非 食用 物 质和 易 被
制 ，标 准 清理 过 程 中专 门 制定 了 乳 制 品 良好生 产 规 范》 和 粉 状婴 幼 儿 配方 食 品 良好 生产 规 范 ， 对乳 品生 产 过程 中涉 及食 品安 全 的相 关 生 产 条件 、
国家乳制品相关标准汇总
国家乳制品相关标准汇总乳及乳制品标准推荐三⿅牌婴幼⼉奶粉重⼤⾷品安全事件发⽣后，党中央、国务院⾼度重视，及时部署了对这⼀事件的处置⼯作。
为了帮助⼴⼤乳及乳制品⽣产企业规范组织⽣产，现将部分国内外乳及乳制品相关标准推荐给⼴⼤⽤户。
推荐标准⽬录⼀、发证产品范围及申证单元实施⾷品⽣产许可证管理的乳制品包括巴⽒杀菌乳、灭菌乳、酸⽜乳、乳粉、炼乳、奶油、⼲酪。
乳制品的申证单元为3个：液体乳（巴⽒杀菌乳、灭菌乳、酸⽜乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、⼲酪）。
在⽣产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即乳制品［液体乳（巴⽒杀菌乳、灭菌乳、酸⽜乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、⼲酪）］。
乳制品⽣产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0501。
尚未纳⼊本细则管理的其他乳制品，待条件成熟时，将纳⼊管理。
具体办法另⾏制定。
、基本⽣产流程及关键控制环节（⼀）液体乳。
1．巴⽒杀菌乳（1）基本⽣产流程原料乳验收⼧净乳⼧冷藏⼧标准化⼧均质-巴⽒杀菌-冷却-灌装-冷藏（2）关键控制环节原料验收、标准化、巴⽒杀菌、灌装、冷藏、设备的清洗。
（3）容易出现的质量安全问题⽣产过程中微⽣物污染导致产品变质；⽣产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味；产品贮藏温度不适宜导致变质。
2．灭菌乳（1）基本⽣产流程原料乳验收-净乳-冷藏-标准化-预热- 均质-超⾼温瞬时灭菌（或杀菌） -冷却 -⽆菌灌装（或保持灭菌） -成品储存（2）关键控制环节原料验收、预处理、标准化、超⾼温瞬时灭菌（或杀菌）、⽆菌灌装（或保持灭菌）、设备的清洗。
（3）容易出现的质量安全问题原料乳品质不良，造成产品不良风味和⼝感；超⾼温灭菌或⽆菌灌装过程中微⽣物污染，导致产品坏包；杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味；灭菌温度和时间不适宜，导致产品稠厚感，并且⾊泽异常。
3．酸⽜乳1）基本⽣产流程凝固型：原料乳验收-净乳-冷藏-标准化-均质-杀菌-冷却-接⼊发酵菌种⼧灌装T发酵T冷却T冷藏搅拌型：原料乳验收—净乳—冷藏—标准化—均质—杀菌—冷却—接⼊发酵菌种—发酵-添加辅料-冷却-灌装-冷藏（2）关键控制环节原料验收、标准化、发酵剂的制备、发酵、灌装、设备的清洗。
乳品产品标准介绍
3、灭菌乳GB 25190 2010 灭菌乳GB 25190—2010
对感官指标进行了修订 取消了脱脂、 取消了脱脂、部分脱脂产品对脂肪的要求 增加了羊乳的蛋白质： 增加了羊乳的蛋白质：羊乳 ≥2.8g/100g 酸度由限量改为范围： 酸度由限量改为范围： 酸度/( Τ)： /(ºΤ) 12～ 酸度/( Τ)：牛乳b 12～18 羊乳 6～13 取消农药残留、 取消农药残留、兽药残留量指标 污染物： 污染物：直接引用 GB2762《食品中污染物限量》 GB2762《食品中污染物限量》 真菌毒素： 真菌毒素：直接引用 GB2761《食品中真菌毒素限量》 GB2761《食品中真菌毒素限量》
乳品 质量 安全 标准 66
11 乳品 产品 标准
4 婴幼 儿配 方食品
2 乳品 生产 规范
39 理化 检验 方法
10 微生 物检验 方法
各类标准的实施时间
检验方法、生乳标准：2010.6.1 乳品产品标准、良好生产规范：2010.12.1 婴幼儿食品标准：2011.4.1
食品安全标准框架
一、规范的特点 1、更加强调生产过程的食品安全要求 2、强化关键控制点的监测 增加了原料乳收购、监测记录、召回、档案 管理的要求 引入了信息技术在生产过程关键控制以及档 案管理的具体应用，规定了计算机应用有关 要求的说明
金葡、沙门、单增 菌落总数、大肠菌群 酵母、霉菌
食品卫生微生物学的检验—总则 食品卫生微生物学的检验 总则 (GB4789.1-2010)
采样方案 类型： 类型：二级和三级采样方案 二级采样方案设有n 二级采样方案设有n、c和m值 三级采样方案设有n 三级采样方案设有n、c、m和M值。 同一批次产品应采集的样品件数； n：同一批次产品应采集的样品件数； 最大可允许超出m值的样品数； c：最大可允许超出m值的样品数； 微生物指标可接受水平的限量值； m：微生物指标可接受水平的限量值； 微生物指标的最高安全限量值。 M： 微生物指标的最高安全限量值。 按照二级采样方案设定的指标， 个样品中， 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许有≤ 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大 于 m值 。
乳品质量安全标准介绍
原标准：从符合国家有关要求牛（羊） 的乳房中挤出的分泌物，无食品添加剂且未 从其中提取任何成分。
新标准：从符合国家有关要求的健康奶 畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产 犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期 间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
GB 19301-2010《生乳》
• 蛋白质指标由2.95g/100g调整为 2.8g/100g
乳与乳制品安全标准制修订的概况
• 制订原则
– 污染物、重金属、农药残留、兽药残留等 指标均横向引用基础标准。只在生乳标准 中设置农药、兽药残留限量指标，删除了 乳制品产品标准中的农药、兽药残留限量 要求。
– 食品添加剂的使用量及使用品种横向引用 GB2760。
– 调制产品的标准，增加了对“食品营养强 化剂”的要求。
农业部代表指出，根据调查，目前我国 奶畜养殖业并不发达,以散养为主,且养殖水平 比较低。因此,综合我国养殖规模、饲料成本、 牛品种以及季节性等因素,农业部建议将蛋白 质设定为2.8g/100g。
倡导企业在收奶过程中可以通过设定高 的收奶标准，引导农民提高养殖水平提供高 蛋白质的奶。
GB 19301-2010《生乳》
背景情况
• 本次标准制修订工作涉及现行（含新制定的） 乳品标准160项，其中国家标准127项，行业 标准33项。
• 标准征求意见稿由卫生部网上公开征求意见， 并向WTO成员国征求意见。国内反馈了2230 条具体意见，4个WTO成员（美国、欧盟、 澳大利亚和新西兰）反馈了225条意见。
• 国家食品安全审评委员会通过了66项标准， 其中产品标准15项（乳品产品标准11项，婴 儿配方食品4项），检验方法49项（理化方法 39项，微生物方法10项），生产规范2项。
乳制品 标准
乳制品标准
乳制品的标准因国家和产品类型而异。
以下是一些常见的乳制品标准和相关规定：
1.GB 19301-2010食品安全国家标准生乳，适用于生乳，是其他乳
制品的基础标准。
2.GB 19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳，适用于以牛乳为
原料经巴氏杀菌等加工工序后得到的巴氏杀菌乳。
3.GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳，适用于以牛乳为原料
经灭菌等加工工序后得到的灭菌乳。
4.GB 13102-2010食品安全国家标准炼乳，适用于以牛乳、羊乳为
原料，经浓缩、干燥制成的炼乳。
5.GB 19646-2010食品安全国家标准稀奶油、奶油、无水奶油，适
用于以牛乳、羊乳为原料，经过分离、搅拌、压炼等工序制成的稀奶油、奶油和无水奶油。
6.GB 25192-2010食品安全国家标准再制干酪，适用于以干酪为主
要原料，添加或不添加其他乳制品、食品添加剂等经加工制成的再制干酪。
7.GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳，适用于以牛乳、羊乳
为原料，经过乳酸菌等发酵工艺制成的发酵乳。
8.GB 19644-2010食品安全国家标准乳粉，适用于以牛乳、羊乳为
原料，经过加工制成的粉状乳制品。
这些标准对乳制品的原料、加工工艺、包装、储存、运输等都有详细的规定，以确保产品的质量和安全。
同时，各国的标准也在不断更新和改进，以适应消费者对健康和营养的需求。
乳品知识
乳制品知识术语1、乳品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。
如纯牛奶、优酸乳等。
2、原料：参与产品生产加工的各类可食性材料。
3、辅料：用于盛放、包装成品的各种辅助产品、包装材料等不可食性材料。
4、厂房：指用于食品的制造、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施。
5、均质：指对通过机械作用，使脂肪球破碎并均匀分散于乳中的工艺过程。
6、巴氏杀菌乳：又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
7、 UHT灭菌乳：是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135- 150℃，并在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不增殖。
8、无菌包装：将经过灭菌的牛乳在无菌环境中包装，封闭在经过灭菌的容器中，使其在不加防腐剂、不用冷藏条件下得到较长的货架寿命。
9、商业无菌：产品处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在正常仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。
10、半成品：从原料接收后到装箱结束时的产品。
11、成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成后的产品(从装箱结束后到保质期结束之前的产品)。
12、生产场所：包括预处理、灌装及包装等加工产品的地方。
13、缓冲区域：设置作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置的中间过渡场所。
14、管制作业区：指清洁度要求较高，包括清洁作业区及准清洁作业区。
15、清洁作业区：指内包装等清洁度要求最高的作业区域。
16、准清洁作业区：指清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。
17、一般作业区：指清洁度要求次于管制作业区的作业区域。
18、非食品处理区：指化验室（除微生物检验室）、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。
19、清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的不良物质的处理作业。
20、消毒：指以符合食品卫生的化学方法或物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品质量或其安全的适当处理作业。
乳品安全国家标准问答
９ 乳品安全 国家标准对食 品添加剂和营养强化 ．
剂的使 用有 哪些 规定？
乳品安 全 国家标准 明确规 定 ， 巴氏杀菌 乳和灭 菌乳 中不
４ ．乳 品安全 国家标 准 由哪些 标准 组成 ？
新发布的 ６ ６个乳 品安全 国家标准分为乳 品产 品标准 （ 包
其他乳制 品 中使用食 品 括生 乳 、 幼儿 食 品 、 婴 乳制 品 等 ， １ 共 ５项 ） 生产 规范 标 准 （ 允许 添加食 品添加剂 和营养强 化剂 。 、 ２
标准 的科学 性 ， 同时注 重听取行业 主管部 门和协会意见 ， 分考 充
虑我 国乳 品行业实 际情况 ， 确保标准 的实用性 ； 三是 整合现行 乳 品标 准 ， 扩大标准 的覆盖 范围。乳 品安全国家标准整合 了以往乳 品标 准 中的强制性规定 ， 减少标准 数量 的同时 ， 高了食 品安 在 提
会、 中国奶业协会等单位成立 了乳 品安全 国家标 准整合完善工
８ ．乳 品 安全 国家标 准对 农 兽 药 残 留做 出 了哪些
规 定？
农兽药残 留主要来 自饲料和养殖环节 ， 目前国际食 品法典
不 反馈意见 ２０ ０余条。专家组和起草工作组集 中对反馈意见逐 委员会 和相关 国家仅在食 品原料 中设置农兽药残 留规定 ， 在 ０ 乳制品中设置上述要求 。我 国参照 国际组织和多数 国家做法 ， 条进行研究处理 ， 对标准草案进行完善。
安全 ， 确保 消费者健康 ， 根据 《 品安全法 》 《 品质量安全 监督 食 、乳 管理条例 》 奶 业整顿 和振 兴规划纲 要》 和《 的规定 ， 卫生部牵 头会
同各相关部 门对乳品标准进行整合完善 ， 统一公布 为乳 品安全国 家标准 。
乳品质量安全标准介绍共62页
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
乳品质量安全标准介绍
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
END
乳品质量安全标准介绍共62页PPT
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
国家优质乳的核心标准
国家优质乳的核心标准国家优质乳的核心标准指的是对乳制品的生产、质量和安全方面的要求，以确保乳制品的品质符合国家的标准和要求。
下面将从三个方面来阐述国家优质乳的核心标准：生产标准、质量标准和安全标准。
一、生产标准1.动物保健和养殖环境：优质乳的生产需要健康的待乳动物、合理的饲养环境和良好的兽医保健措施。
饲养场应保持干净、通风良好，确保动物的舒适和健康。
2.饲料和饲养管理：乳制品生产需要使用优质、无抗生素和激素的饲料。
并且需要有科学合理的饲养管理方案，包括合理的饲料供给、喂养时间和频率等。
3.乳制品生产过程：生产过程需要符合卫生规范，包括设备的清洁、消毒和消毒程序的严格执行等。
二、质量标准1.乳脂肪含量：国家标准规定乳制品的乳脂肪含量应符合一定的标准范围，以确保产品的质量和口感。
2.乳糖含量：乳糖是乳制品的重要成分之一，其含量应达到一定的标准，以保证产品的风味和品质。
3.微生物指标：国家对乳制品的微生物指标有一定的要求，如总菌落、大肠菌群、致病菌等，以保证产品的卫生安全。
4.营养成分：国家标准规定乳制品应含有一定的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，以满足人体对营养的需求。
三、安全标准1.残留农药检测：国家对乳制品中的残留农药有一定的检测要求，以保证产品的食品安全。
2.重金属检测：乳制品中的重金属含量应符合国家标准，以保证产品的安全。
3.抗生素和激素检测：国家对乳制品中的抗生素和激素的残留有一定的检测要求，以保证产品的质量和安全。
4.物理性能：国家要求对乳制品的物理性质进行检测，如颜色、味道、质地等，以保证产品的品质和口感。
5.包装和标识：乳制品的包装应符合国家卫生标准，以防止污染和保持产品的新鲜度。
产品上的标识应清晰、准确，以便消费者识别。
以上是国家优质乳的核心标准的简要介绍，其中包括生产标准、质量标准和安全标准。
这些标准的制定和执行有助于保证乳制品的质量和安全，保障消费者的健康。
这也是国家对乳制品行业的监管和管理的重要举措，旨在推动乳制品行业的健康发展。
乳制品检测相关标准(国家标准)
婴幼儿配方食品和乳粉 灰分的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 水分的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 A、D、E 的测 定
GB/T 5413.10-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 K1的测定
GB/T 5413.11-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 B1的测定
GB/T 5413.12-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 B2的测定
乳制品检测相关标准
（002）乳制品工业是食品制造业中发展最快的行业，改革开放以来，我国乳制品工业在行
业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发
展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方
面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检
巴氏杀菌乳和 UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定
乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽 孢数的测定 乳与乳制品中5羟甲基糠醛含量的测定 高效液 相色谱法 乳及乳制品中乳糖的测定酶-比色法 全脂无糖炼乳检验方法 粗制乳糖检验方法
地方标准 标准名称
鲜牛乳中原乳含量的试验方法四参数判断法
乳与乳制品中结核菌的检验方法 保健食品中乳杆菌的检验方法
GB/T 5413.5-1997
婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 亚油酸的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和总糖的测 定
GB/T 5413.6-1997
婴幼儿配方食品 不溶性膳食纤维的测定
GB/T 5413.7-1997 GB/T 5413.8-1997
GB/T 5413.9-1997
国家标准标准代号标准名称备注gbt4789182003食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验gbt4789272003食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验gbt4789352003食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验gbt50091862003乳酸菌饮料中脲酶的定性测定gbt5009462003乳与乳制品卫生标准的分析方法gbt54091985牛乳检验方法gbt54091985amd1gbt541311997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定gbt541321997婴幼儿配方食品和乳粉乳清蛋白的测定gbt541331997婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定gbt541341997婴幼儿配方食品和乳粉亚油酸的测定gbt541351997婴幼儿配方食品和乳粉乳糖蔗糖和总糖的测gbt541361997婴幼儿配方食品不溶性膳食纤维的测定gbt541371997婴幼儿配方食品和乳粉灰分的测定gbt541381997婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定gbt541391997婴幼儿配方食品和乳粉维生素adegbt5413101997婴幼儿配方食品和乳粉维生素k1的测定gbt5413111997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b1的测定gbt5413121997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b2的测定gbt5413131997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b6的测定gbt5413141997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b12的测定gbt5413151997婴幼儿配方食品和乳粉烟酸和烟酰胺的测定gbt5413161997婴幼儿配方食品和乳粉叶酸叶酸盐活性的测定gbt5413171997婴幼儿配方食品和乳粉泛酸的测定gbt5413181997婴幼儿配方食品和乳粉维生素c的测定gbt5413191997婴幼儿配方食品和乳粉游离生物素的测定gbt5413201997婴幼儿配方食品和乳粉胆碱的测定法gbt5413211997婴幼儿配方食品和乳粉gbt5413221997婴幼儿配方食品和乳粉磷的测定gbt5413231997婴幼儿配方食品和乳粉碘的测定gbt5413241997婴幼儿配方食品和乳粉氯的测定gbt5413251997婴幼儿配方食品和乳粉肌醇的测定gbt5413261997婴幼儿配方食品和乳粉牛磺酸的测定gbt5413271997婴幼儿配方食品和乳粉dhaepa的测定gbt5413281997乳粉滴定酸度的测定gbt5413291997婴幼儿配方
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乳品安全国家标准中相关术语汇总本术语汇总由食品伙伴网整理完成，以方便乳品行业的朋友们参考，如有错误请以卫生部发布的标准文本为准。
2011-11-15目录GB 19301-2010 生乳 (4)生乳raw milk (4)GB 19302-2010 发酵乳 (4)发酵乳fermented milk (4)酸乳yoghurt (4)风味发酵乳flavored fermented milk (4)风味酸乳flavored yoghurt (4)GB 19644-2010 乳粉 (4)乳粉milk powder (4)调制乳粉formulated milk powder (5)GB 19645-2010 巴氏杀菌乳 (5)巴氏杀菌乳pasteurized milk (5)GB 19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 (5)稀奶油cream (5)奶油（黄油）butter (5)无水奶油（无水黄油）anhydrous milkfat (5)GB25190-2010 灭菌乳 (5)超高温灭菌乳ultra high-temperature milk (5)保持灭菌乳retort sterilized milk (6)GB 25191-2010 调制乳 (6)调制乳modified milk (6)GB 25192-2010 再制干酪 (6)再制干酪process(ed) cheese (6)GB 5420-2010 干酪 (6)干酪cheese (6)成熟干酪ripened cheese (6)霉菌成熟干酪mould ripened cheese (7)未成熟干酪unripened cheese (7)GB 10765-2010 婴儿配方食品 (7)婴儿infant (7)婴儿配方食品infant formula (7)GB 10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品 (7)较大婴儿older infants (7)幼儿young children (7)较大婴儿和幼儿配方食品older infants and young children formula (8)GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品 (8)婴儿infant (8)幼儿young children (8)婴幼儿谷类辅助食品cereal-based complementary foods for infants and young children (8)GB 10770-2010 婴幼儿罐装辅助食品 (8)婴儿infant (8)幼儿young children (8)婴幼儿罐装辅助食品canned complementary foods for infants and young children (9)GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉 (9)乳清whey (9)乳清粉whey powder (9)脱盐乳清粉demineralized whey powder (9)非脱盐乳清粉non-demineralized whey powder (9)乳清蛋白粉whey protein powder (9)GB 13102-2010 炼乳 (10)淡炼乳evaporated milk (10)加糖炼乳sweetened condensed milk (10)调制炼乳formulated condensed milk (10)GB 4789.2-2010 食品微生物学检验菌落总数测定 (10)菌落总数aerobic plate count (10)GB 4789.3-2010 食品微生物学检验大肠菌群计数 (10)大肠菌群coliforms (10)最可能数most probable number，MPN (10)GB 4789.35-2010 食品微生物学检验乳酸菌检验 (11)乳酸菌lactic acid bacteria (11)GB 5413.29-2010 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 (11)不溶度指数insolubility index (11)GB 5413.38-2010 生乳冰点的测定 (11)生乳冰点FPD（freezing point depression） (11)GB 12693-2010 乳制品良好生产规范 (11)清洁作业区cleaning work area (11)准清洁作业区quasi-cleaning work area (11)一般作业区commonly work area (11)GB 23790-2010 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 (12)清洁作业区cleaning work area (12)准清洁作业区quasi-cleaning work area (12)一般作业区commonly work area (12)湿法（生产）工艺wet-mix process (12)干法（生产）工艺dry-mix process (12)干湿法复合（生产）工艺combined process (12)GB 19301-2010 生乳生乳raw milk从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
GB 19302-2010 发酵乳发酵乳fermented milk以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。
酸乳yoghurt以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳flavored fermented milk以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳flavored yoghurt以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
GB 19644-2010 乳粉乳粉milk powder以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
调制乳粉formulated milk powder以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
GB 19645-2010 巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳pasteurized milk仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
GB 19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油稀奶油cream以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。
奶油（黄油）butter以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。
无水奶油（无水黄油）anhydrous milkfat以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
GB25190-2010 灭菌乳超高温灭菌乳ultra high-temperature milk以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌乳retort sterilized milk以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
GB 25191-2010 调制乳调制乳modified milk以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
GB 25192-2010 再制干酪再制干酪process(ed) cheese以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
GB 5420-2010 干酪干酪cheese成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。
干酪由下述方法获得：a）在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到。
这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程，即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量；b）加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与（a）所描述产品类似的物理、化学和感官特性。
成熟干酪ripened cheese生产后不能马上使(食)用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。
霉菌成熟干酪mould ripened cheese主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。
未成熟干酪unripened cheese未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪。
GB 10765-2010 婴儿配方食品婴儿infant指0～12月龄的人。
婴儿配方食品infant formula1 乳基婴儿配方食品：指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。
适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。
2 豆基婴儿配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。
适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。
GB 10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品较大婴儿older infants指6～12月龄的人。
幼儿young children指12～36月龄的人。
较大婴儿和幼儿配方食品older infants and young children formula以乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他辅料，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品，适用于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的部分营养需要。
GB 10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品婴儿infant指0～12月龄的人。
幼儿young children指12～36月龄的人。