过氧化物酶汇总.
过氧化物酶种类
过氧化物酶种类
过氧化物酶是一类参与氧化还原反应的酶，它们是催化剂，可以加速氧化还原反应的进行。
目前发现的过氧化物酶主要包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物氧化酶（GPx）、醛氧化酶活性（GR）以及羟基过氧化物酶（CAT）等种类。
超氧化物歧化酶（SOD）具有降低自由基氧化伤害的作用，可以防止细胞结构和功能遭到破坏。
过氧化物氧化酶（GPx）由磷砷蛋白所组成，它可以降低超氧化物（O2-）及过氧化氢（H2O2），从而抵御氧化破坏，有助于维护细胞的活力和功能。
醛氧化酶活性（GR）的作用在于清除过多的体内自由基，它能够加速体内醛类物质的氧化反应，从而减少诱导自由基的形成，也可以维护细胞的正常功能。
羟基过氧化物酶（CAT）是一种氧化酶，能够分解体内的自由基。
它可以抵御一些有毒物质和自由基的伤害，促进体内的健康及稳定性。
综上所述，过氧化物酶是维持细胞代谢过程和细胞结构的功能组分，它们通过参与高效的氧化还原反应来降低体内的自由基，从而保障细胞生存并维持机体的正常功能。
过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶的作用
过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶的作用下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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氧化还原酶(过氧化物酶 过氧化物酶)汇总
①正 铁血红 素 过氧化 物 酶 ：含有正铁血红素 Ⅲ （羟高铁血红素）为辅基，存在于高等植物、 动物和微生物中。 ②绿过氧化物酶：绿过氧化物酶的辅基也含有一 个铁原卟啉基团，这类酶存在于动物器官和乳 中（乳过氧化氢酶）。 （ 2 ）黄蛋白过氧化物酶：含有黄素腺嘌呤二核苷酸
作为辅基，这类酶存在于微生物和动物组织中。
第7章 氧化还原酶
主要内容：
一、过氧化物酶
二、多酚氧化酶
一、过氧化物酶（POD peroxidase）
过氧化物酶是由单一肽链与一个铁卟啉辅基结合构 成的血红蛋白。多数植物过氧化物酶与碳水化合物结 合成为糖基化蛋白。糖蛋白有避免蛋白酶降解和稳定 蛋白构象的作用。
过氧化物酶是存在于各种动物、植物和微生物体内 的一类氧化酶。催化由过氧化氢参与的各种还原剂的 氧化反应。
240单位/g组织）。
2 过氧化物酶在食品加工中的应用
（1） 过氧化物酶是果蔬成熟和衰老的指标：如 苹果气调贮藏中，过氧化物酶出现两个峰值，
一个在呼吸转折（成熟），一个在衰老开始。
（2） 过氧化物酶的活力与果蔬产品，特别是非
酸性蔬菜在保藏期间形成的不良风味有关。
（ 3 ）过氧化氢酶属于最耐热的酶类，在果蔬加
4.2. 过氧化物酶冷冻增活效应
果蔬热烫后，有多少残余活力或再生活力
被允许留在被保藏的产品中，残余酶活力在冰
冻保藏后，质量比酶完全失活时要高。
速冻蔬菜能否永久保藏？
4.3. 非脂肪氧合酶用
在热失活中过氧化物酶分子聚集成寡聚体， 分子量增加一倍，这个过程包括酶分子展开和 展开的酶分子进一步堆积，血红素基暴露，增 加了血红素蛋白非酶催化脂肪氧化的能力，导 致不良风味的产生，这一过程非脂肪氧合酶作 用（热烫钝化）。
过氧化物酶体的主要功能
过氧化物酶体的主要功能总结报告一、引言过氧化物酶体（Peroxisome）是一种存在于真核细胞中的微小细胞器，具有多种重要功能。
本文将对过氧化物酶体的主要功能进行总结，包括氧化代谢物的降解、解毒作用、脂肪酸β-氧化的主要场所、维持细胞内环境稳态、参与细胞信号转导以及促进细胞凋亡等方面。
二、氧化代谢物的降解过氧化物酶体是一种重要的氧化代谢物降解器，能够将长链脂肪酸、脂溶性维生素、胆固醇以及一些氨基酸等进行氧化分解。
这些物质在过氧化物酶体中通过一系列的酶促反应，被逐步降解并产生能量。
这一过程对于细胞的正常功能以及人体健康至关重要。
三、解毒作用过氧化物酶体还具有解毒作用，能够将有毒物质进行氧化分解，使其转化为无毒或低毒的物质。
例如，过氧化物酶体能够将醇、醛等有害物质氧化分解，防止其对人体造成损害。
此外，过氧化物酶体还能够分解过氧化氢等有害的活性氧分子，保护细胞免受过氧化损伤。
四、脂肪酸β-氧化的主要场所过氧化物酶体是脂肪酸β-氧化的主要场所之一。
在这里，脂肪酸被逐步分解为乙酰CoA和酮体，随后进入线粒体进行进一步的氧化分解。
这一过程对于能量的产生和细胞代谢至关重要。
五、维持细胞内环境稳态过氧化物酶体对于维持细胞内环境稳态具有重要作用。
例如，过氧化物酶体能调节活性氧的浓度，防止其积累对细胞造成损害。
此外，过氧化物酶体还能够通过调节一些关键代谢物的浓度，维持细胞内环境的稳定。
六、参与细胞信号转导研究还发现，过氧化物酶体可以参与细胞信号转导。
例如，一些生长因子（如胰岛素）可以刺激过氧化物酶体的增生，进而影响细胞的生长和分化。
此外，过氧化物酶体还可以通过产生一些信号分子（如前列腺素D2），影响细胞的功能和行为。
七、促进细胞凋亡在一些情况下，过氧化物酶体可以促进细胞凋亡。
例如，当细胞受到严重的氧化损伤或某些关键的代谢途径受到阻碍时，过氧化物酶体的功能可能会受到影响，进而导致细胞凋亡。
这种机制有助于维持组织内环境的稳定以及清除受损或异常的细胞。
过氧化物酶
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应
用
纺织行业: 在印染加工过程中，传统的去除过氧化氢的工艺有 两种，一为织物经漂白后用大擞热水、冷水反复清洗 (至少应洗3次)再进行染色；二为织物经漂白后用还原 剂还原，再用水清洗一遍后进行染色。而应用过氧化氢 酶可快速去除过氧化氢，只需要冷洗一遍，甚至不用水 洗，并可以与染色工艺同浴。该方法可节约用水及能源、 缩短工艺时间、实现安全染色、减少布面磨损，并有利 于保护环境.
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环保行业: 用CAT取代化学试剂降解工业废水中含有的过氧化 氢可以避免二次污染，同时也可以降解芳环化合物秘脂 族化合物。其中辣根过氧化氢酶(HRP)由予价格便宣且 失活慢，已在很多含酚废水处理中得到了应用。
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用
造纸行业: 近年来造纸行业相继以过氧化氢漂白代替传统漂白 方法，并通常用二氧化硫和亚硫酸氢钠去除漂白后的过 氧化氢。随着世界各国对环境和安全问题的考虑，促进 了去除过氧化氢方法的深入研究，有研究表明，CAT可 在10 min内将过氧化氢降解，在这个领域具有广阔的使 用前景。2004年美国能源部的爱达荷国家工程和环境 实验室(INEEL)的研究者们从中分离并生产了一种过氧 化氢产品(命名为超稳定过氧化氧酶)，可应用于纺织和 造纸行业的漂白过程，该项工作被R&D杂志评为2004年 100个最显著的技术成果之一。
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简
介
2.分类 大多数过氧化物酶是亚铁血红素蛋白，一般以 FeIII和原卟啉IX（高铁血红素IX）作为辅基，可 分为哺乳动物过氧化物酶、植物过氧化物酶、微生 物过氧化物酶。 ----影响酶促反应速度的因素 * 底物浓度 米氏公式 * 温度 * 酶浓度 * 激活剂、抑制剂 * pH
nadph氧化酶2过氧化物酶
nadph氧化酶2过氧化物酶NADPH氧化酶2过氧化物酶（NADPH oxidase 2，NOX2）是一种重要的细胞色素P450底物，是一种作为催化剂的蛋白质，它对氧化还原反应起到了至关重要的作用。
它的功能是将一个原子的氧引入到一种有机分子中，或者是将一种有机分子的氢取出，并且在这个反应中还原了一个另一个物质。
这种酶类在细胞负责缺陷发挥着重要的作用。
NOX2是一种多亚基膜蛋白酶，可以在细胞膜上产生超氧化物自由基，并且在多种生物过程中发挥作用。
这种酶类通常被认为是一种由三种细胞质亚基和两种膜部多肽组成的异质性酶，受到配体信号激活。
NOX2是一种重要的细胞信号分子，能够通过多种途径传播细胞应激信号，并且在机体炎症和氧化应激等过程中起关键作用。
NOX2在机体中是一种非常重要的酶类，其功能主要是产生细胞外超氧化物，这种超氧化物是一种强氧化剂。
在机体内，NOX2主要通过启动异位酶产生超氧化物，这种超氧化物在机体内主要用于杀灭寄生在细胞内外的一些厌氧菌和防御机体的免疫细胞。
NOX2主要通过催化还原O2产生超氧氧离子（O2-）。
在许多疾病中，包括心血管疾病、慢性阻塞性肺疾病、癌症、和神经退行性疾病，NOX2的过度活化已被广泛研究。
目前已有多种NOX2的抑制剂进行了研究，这些抑制剂对NOX2的过度活化能够得到较好的抑制作用，为相关疾病的治疗提供了新的方向。
NOX2在抗感染、炎症反应、细胞凋亡和增生过程中发挥了重要的作用。
确实，组织和血管细胞中的NADPH氧化酶家族成员发挥重要作用。
其中的NOX2可以在细胞增殖和细胞死亡中发挥调节作用。
在数量得到控制的情况下，NOX2可以调节细胞凋亡和增生过程。
当不受控制时，NOX2可能导致不同类型的炎症反应和细胞凋亡。
所以NOX2的控制是非常必要的。
NOX2在多种疾病发作时会得到过分激活，包括慢性阻塞性肺疾病和心血管疾病。
抑制NOX2活性已被广泛研究，众多的研究成果表明NOX2的高活性与多种慢性疾病的发病有关。
(整理)过氧化氢酶与过氧化物酶
过氧化氢酶与过氧化物酶朱忠勇(南京军区福州总医院, 福州350025)过氧化氢酶和过氧化物酶, 是两种广泛存在于动植物体内、含血红素(铁卟啉) 辅基的氧化还原酶。
由于它们作用的底物都有过氧化氢, 所以在一些医学检验杂志或教科书上, 往往将它们混淆, 甚至对其作用机理作不恰当的解释。
1过氧化氢酶过氧化氢酶(Hydrogen Peroxidase) 又称触酶(Catalase) , 其系统名称(Systemat ic name) 是:H2O 2: H2O 2氧化还原酶(H2O 2÷H2O 2 O xido redu2catase) , 国际酶学委员会的编号为EC 11111116, 其催化反应式如下:H2O 2+ H2O 2触酶2H2O + O 2在这个反应中, 底物只有一种——过氧化氢。
实际上是一分子的H2O 2作为氢(电子) 的供体, 被氧化成O 2; 而另一分子H2O 2被还原为H2O。
2过氧化物酶过氧化物酶(Peroxidase) 也有人简称过氧化酶,其系统名称是: 供体: 过氧化氢氧化还原酶(Dono r:H2 O 2O xido reductase) , 编号为EC 11111117。
其催化反应式为:供体+ H2O 2过氧化物酶氧化的供体+ H2O或更简明地表达为RH2+ H2O 2过氧化物酶R + 2H2O(供体) (氧化的供体)在这个反应中, 底物有两个; 一个是H2O 2, 另一个为一种氢(电子) 的供体(Dono r)。
在医学检验中, 多用胺类(如联苯胺, 二氨基联苯胺, 联邻甲苯胺等)作为供体(也可以用酚) , 因为这些物质脱氢后往往会呈现颜色。
由上述两种反应可以清楚地看出, 两种酶的区别是十分明显的。
触酶只有一种底物, 生成的是水和氧气。
而过氧化物酶则要两种底物, 其反应的实质是: 酶催化供体脱氢(氧化) , 同时催化脱下的氢使H2O 2还原为H2O。
在这个反应中, 如果只有H2O 2, 没有供体, 反应不能进行。
过氧化物酶的字母缩写
过氧化物酶的字母缩写过氧化物酶（peroxidase）是一类重要的氧化酶，广泛存在于生物体中。
它能够催化过氧化氢和有机过氧化物的分解反应，从而在氧化还原反应中发挥重要的催化作用。
过氧化物酶的字母缩写为POD，下面我们来详细介绍一下它的结构、功能和应用。
一、过氧化物酶的分类和结构目前已经分离鉴定的过氧化物酶有多种类型。
根据不同的分类标准，可以将其分为多种亚型。
常见的分级方法有四级系统和六级系统，六级系统将过氧化物酶分为A、B、C、D、E、F六类。
根据其氧化物底物的多样性，又可将其分为双氧水型（HP）和过氧化氢型（H2O2）两种。
由于过氧化物酶在结构上和功能上的多样性，其命名和系统命名方法均较为复杂。
例如，植物过氧化物酶可分为类A、类B、类C和微粒体过氧化物酶等，动物过氧化物酶可分为髓鞘鞘膜过氧化物酶、肌红蛋白过氧化物酶等。
不过，过氧化物酶的普遍结构特征是四个分子内含一个铁离子的血红素分子。
其中，两个血红素分子构成一个血红素域，这个域是过氧化物酶催化作用的关键部位。
二、过氧化物酶的功能过氧化物酶的功能多样，主要表现在以下几个方面：1.氧化剂：过氧化物酶能够作为氧化还原反应中的氧化剂，在许多化学反应和生物化学过程中都起着重要作用。
2.保护作用：过氧化物酶可以清除细胞内外的有害物质，对于细胞的保护作用非常重要。
3.生物辅助剂：过氧化物酶可以用于提高酶催化反应的效率，从而在生物工程技术中起到生物辅助剂的作用。
4.反应催化：过氧化物酶还能促进一些反应的催化，如脱水酶催化脱水反应等。
三、过氧化物酶的应用由于其多样化、高效和特异性的酶学特性，过氧化物酶已经广泛应用于生命科学和工业生产等多个领域。
以下介绍了其中一些应用：1.食品加工保鲜方面：将过氧化物酶添加到食品中可促进其保鲜，例如包装膜涂覆、果蔬真空浸泡等。
2.环境污染治理方面：过氧化物酶可用于水处理、垃圾处理等方面，通过酶催化作用在环境中清除有害物质。
3.生物传感器方面：过氧化物酶可用于制作生物传感器，实现生物分析和检测等目的。
食品酶学过氧化物酶
2、 影响过氧化物酶热失活的因素
（1） 酶来源的影响
• 不同来源的POD具有不同的耐热性。一般来说，植 物中的POD活力越高，其耐热性也越高。 • 同一果蔬产品来源的不同类型的酶，耐热性不同。
• 不同 POD同功酶的耐热性存在差异。
• 酶的纯化程度也影响其热稳定性,粗酶比纯化酶热稳 定性差。
（2）水分含量的影响 在低水分含量时，谷类中过氧化物酶的耐热性显
过氧化物底物主要是指过氧化氢 高浓度的H2O2可使过氧化物酶失活，用过氧化氢酶消
除过多的 H2O2又能使 POD恢复活性。
不同来源的过氧化物酶其活力达到最高值时所需过氧 化氢浓度时不同的。
2、氢供体
过氧化物酶对于氢供体的特异性要求很高。
不同来源的过氧化物酶对氢供体表现出不同的特
马铃薯－55℃ 花椰菜－35～40℃
五、 POD的热稳定性
过氧化物酶的热失活是一个双相和部分可逆的
过程。
① 双相性：POD中含有不同的耐热性质部分，
不耐热部分在热处理时很快地失活，而耐热
部分在同样的温度缓慢地失活。
② 可逆性：经热处理后的酶液在室温或较低温度下
保藏，它的活力部分可以再生。
例如：辣根过氧化物酶在70℃加热1小时后，
•
存在于各种动物、植物和微生物体内。
•
•
催化由过氧化氢参与的各种还原剂的氧化反应。
过氧化物酶是由单一肽链与一个铁卟啉辅基结合
构成的血红蛋白。 • 多数植物过氧化物酶与碳水化合物结合成为糖基
化蛋白。糖蛋白有避免蛋白酶降解和稳定蛋白构象 的作用。
一、过氧化物酶作用方式及分类
• 1.1 过氧化物酶作用方式 催化由过氧化氢参与的各种还原剂的氧化反应：
食品酶学-过氧化物酶
未来发展趋势预测
01
新型过氧化物酶的开发与应用
随着生物技术的不断发展，未来有望开发出更多具有优良 性能的新型过氧化物酶，以满足食品安全领域不断增长的 需求。
02 03
多功能集成化检测设备的研发
结合微流控技术、生物传感器等先进技术，未来可开发出 集样品前处理、过氧化物酶反应和信号检测于一体的多功 能集成化检测设备，实现食品安全检测的自动化、智能化 和便携化。
对烘焙产品品质影响
改善面包色泽
过氧化物酶能够催化面包表皮中的酚类物质 氧化，生成有色物质，使面包表皮呈现金黄 色或棕色，提高面包的色泽品质。
提高面包质地
过氧化物酶能够促进面包内部组织的氧化交 联，使面包更加松软、细腻，提高面包的质
地品质。
对乳制品稳定性影响
催化乳中过氧化氢分解
过氧化物酶能够催化乳制品中的过氧化氢分解，生成 水和氧气，降低乳制品的氧化程度，提高乳制品的稳 定性。
功能
过氧化物酶能够催化过氧化氢或有机过氧化物分解为水和氧气或相应的醇和酮， 从而消除过氧化物的毒性，维持生物体内氧化还原平衡。
生理意义及应用
生理意义
过氧化物酶在生物体内具有重要的生理功能，如消除过氧化 氢等有害物质，保护细胞免受氧化应激损伤；参与脂肪酸氧 化代谢，提供能量等。
应用
在食品工业中，过氧化物酶可用于面粉漂白、酒类澄清、果 汁脱氧等；在医学领域，过氧化物酶可用于制备抗氧化剂、 抗炎药物等；在环境保护领域，过氧化物酶可用于废水处理 、大气污染治理等。
PART 06
过氧化物酶在食品安全领 域应用前景展望
REPORTING
WENKU DESIGN
食品安全现状分析
食品安全问题频发
近年来，食品安全问题不断出现，如 农药残留、重金属超标、微生物污染 等，严重威胁着人们的身体健康和生 命安全。
过氧化物酶分布
过氧化物酶分布
过氧化物酶（peroxidase）是广泛分布于各种生物体和环境中的一种酶类，在植物、动物和微生物中均可有发现。
其分布主要有以下几个方面：
1. 在植物中，过氧化物酶是一种普遍存在的酶类，在各个组织和器官中均可有发现，如根、茎、叶、花和果实等。
过氧化物酶在植物中具有多种生物学功能，如参与细胞壁的形成、木质部的分化、植物防御反应等。
2. 在动物中，过氧化物酶分布于各种组织和器官中，如肝、脾、肺、肾、心脏、肌肉、血液等。
过氧化物酶在动物体内主要参与氧化还原反应和解毒作用，还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等多种生物学功能。
3. 在微生物中，过氧化物酶是一种广泛存在的酶类，包括细菌、真菌、原生动物和微藻等。
过氧化物酶在微生物中主要参与氧化还原反应和防御外界氧化剂的侵袭，同时也具有其他多种生物学功能。
总之，过氧化物酶的分布广泛，其在生物体内的作用也十分重要。
过氧化物酶
一类氧化还原酶
01 简介
目录
02 酶体
03 化学反应
04 应用
05 酶ห้องสมุดไป่ตู้的首次发现
06 形态结构
07 功能反应
09 进化角度
目录
08 中酶
过氧化物酶是过氧化物酶体的标志酶，是其一类氧化还原酶，它们能催化很多反应。过氧化物酶是以过氧化 氢为电子受体催化底物氧化的酶。主要存在于载体的过氧化物酶体中，以铁卟啉为辅基，可催化过氧化氢，氧化 酚类和胺类化合物和烃类氧化产物，具有消除过氧化氢和酚类、胺类、醛类、苯类毒性的双重作用。
形态结构
过氧化物酶体（peroxisome）又称微体（microbody），过氧化物酶体在1954年被发现时，由于不知道这种 颗粒的功能，将它称为微体（microbody）。
过氧化物酶体与溶酶体不同，过氧化物酶体不是来自内质网和高尔基体，因此它不属于内膜系统的膜结合细 胞器。过氧化物酶体普遍存在于真核生物的各类细胞中，但在肝细胞和肾细胞中数量特别多。过氧化物酶体含有 丰富的酶类，主要是氧化酶，过氧化氢酶和过氧化物酶。氧化酶可作用于不同的底物，其共同特征是氧化底物的 同时，将氧还原成过氧化氢。过氧化物酶体的标志酶是过氧化氢酶，它的作用主要是将过氧化氢（H2O2， Hydrogen Peroxide）水解。氧化酶与过氧化氢酶都存在于过氧化物酶体中，从而对细胞起保护作用。
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化学反应
催化从底物移去电子，并转给过氧化氢反应。 即：供体+H2O2→氧化的供体+2H2O，是一种血红素蛋白（hemoprotein）。
应用
如过氧化氢酶便是过氧化物酶的一种。过氧化氢酶可与葡萄糖氧化酶配合使用，脱除蛋清中的葡萄糖，代替 了传统的自然发酵的方法，从而提高产品质量，缩短生产周期。
过氧化物酶的分类和应用
过氧化物酶的分类和应用过氧化物酶是一类重要的酶，它们能够催化一系列氧化还原反应，并参与多种生物过程。
在这篇文章中，我们将探讨过氧化物酶的分类和应用。
1. 过氧化物酶的分类过氧化物酶按照它们所催化的底物分类，可以分为多种类型，最常见的是氢过氧化物酶和过氧化氢酶。
氢过氧化物酶主要催化氢过氧化物的分解反应，产生水和氧气。
过氧化氢酶则催化过氧化氢的分解，同样会产生水和氧气。
除了这两种常见类型之外，还有一些其他类型的过氧化物酶。
比如，过氧化物酸酯酶催化过氧化丙酮酸的分解，产生丙酮酸和二氧化碳；过氧化酰胺酶催化过氧化酰胺的分解，产生氨和乙酰胺等。
各种类型的过氧化物酶在分子结构和催化机理上都有所不同。
2. 过氧化物酶的应用由于过氧化物酶具有较好的催化效率和选择性，因此它们在各个领域都有着广泛的应用。
2.1 生物技术领域在生物技术领域，过氧化物酶被广泛用作检测和分析工具。
例如，氢过氧化物酶可以用于检测细菌数量，因为部分细菌能够分泌氢过氧化物，通过测量氢过氧化物酶催化下的气体产生量，可以评估细菌数量。
过氧化氢酶可以用于检测过氧化氢含量，是一种比较快速和特异的检测方法。
另外，过氧化物酶也可以作为酶联免疫吸附实验（ELISA）中的酶标记，参与某些抗原或抗体的检测。
这种方法的原理是先将抗原或抗体与钩联剂结合，形成复合物，再用过氧化物酶标记的另一种抗体或抗原结合到复合物上，从而检测出目标物质的存在。
2.2 医学领域在医学领域，过氧化物酶也有一些应用。
氢过氧化物酶可以用于消化系统疾病的治疗，如内窥镜下胆道排石和急腹症的治疗等。
过氧化氢酶可以用于化疗过程中的治疗，帮助减少化疗产生的氧自由基和副作用。
另外，过氧化物酶也是一些荧光标记的基础。
例如，过氧化物酶鲎（horseradish peroxidase）可以与荧光素结合，形成一种具有荧光信号的复合物。
这种复合物可以用于细胞成像和分析等方面。
2.3 工业生产领域在工业生产中，过氧化物酶也具有广泛应用。
过氧化物酶在氧化应激中的作用
过氧化物酶在氧化应激中的作用过氧化物酶(Peroxidases)是一类重要的氧化酶，在生物体内广泛分布，可以降解一系列危害细胞的有毒物质，如过氧化氢、亚硝酸盐等。
过氧化物酶是一种催化氧化还原反应的酶，它不仅在植物和动物的细胞内起着保护作用，而且在微生物和细胞外环境中也具有很重要的生理功能。
一、过氧化物酶的生物学特性1. 过氧化物酶的种类过氧化物酶是一类酶的总称，其中包括多种不同的亚型，如过氧化氢酶(catalase)，琥珀酸过氧化氢酶(succinate peroxidase)，乳酸过氧化氢酶(lactate peroxidase)，硝酸盐还原酶(nitrate reductase)等。
2. 过氧化物酶的催化反应过氧化物酶主要催化的反应就是“氧化还原反应”，它本身同时具有浓度特异性和催化活性两种特点。
以过氧化氢酶为例，它可以催化过氧化氢分解为水和氧气，反应式为：2H2O2 → 2H2O+O2。
过氧化物酶的催化反应需要利用细胞内和细胞外的共同存在的还原剂，如谷胱甘肽(GSH)、抗坏血酸(VC)、硫酸腺苷(NADH)等。
3. 过氧化物酶的结构过氧化氢酶为例，它是一种含有四个亚基的酶，分子量可达到100kDa以上，在氧化还原催化活性中发挥重要作用。
其四个亚基分别为重链，轻链，臂链和配合物链。
在酶中存在一系列有利于氧化还原反应的基团，如蛋白质酰胺，位于重链CPI和CPII中，以及催化基团，如位于臂链的蛋白质组氨酸。
二、过氧化物酶的生理作用1. 过氧化物酶在植物中的作用在植物体内，过氧化物酶主要是保护细胞对抗氧化应激。
植物在外界环境出现压力和应激时，如高温、干旱、强冷等，会产生氧化应激，进而影响植物生长、生殖和稳定生态系统。
如氧化应激会导致有害自由基、过氧化氢、超氧离子等有毒物质的积累和大量增殖，植物需要通过过氧化物酶去清除自由基和毒性物质。
同时，过氧化物酶同样在植物细胞的生长和发育中也起到很重要的调节作用。
第8章氧化还原酶
9/16/2019
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5.4. 加热方式：pH确定，T确定，T变长，导 致酶失活后可能性变大，HTST易导致酶再生。
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5.5. 结合处理：
微波和离子照射能降低在热烫过程中使酶失活 所需的热处理强度。
马铃薯过氧化物酶的微波处理完全失活所需的时间
微波处理 沸水处理
1.5min
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5.2. 低水分含量，POD耐热性增加： 例如：水分含量低于40%时，谷类中过氧 化物酶的热稳定性与水分含量成反比。 对于加工脱水果蔬有重要参考价值。
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5.3. 外加因素：降低pH，增加NaCl浓度。 以辣根中过氧化物酶为例，加入羟高铁血红素能 降低酶的热失活速度(pH 7.0、76℃) 而升高温度能提高酶的热失活速度。 在pH7时酶热失活的速度最低，在pH 4.0和 pH10 时 酶 热 失 活 的 速 度 分 别 提 高 到 8 倍 和 2 倍 。 酶失活的初速度正比于NaCl的浓度(pH7.0、 NaCl浓度低于0.6mo1／L)， 糖能提高苹果和梨中过氧化物酶的热稳定性。
有利：红茶生产，苹果浓缩汁除涩 三要素：底物、O2、酶
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1多酚氧化酶在自然界的分布
（1）广泛存在于自然界，植物、微生物及动物 器官。植物品种不同，含量变化很大。果蔬中 以橄榄含量最高。
（2）PPO在植物细胞中分布取决于品种和年龄， 果蔬而言还取决成熟度，如线粒体，叶绿体。
第8章 氧化还原酶
9/16/2019
主要内容： 一、过氧化物酶 二、多酚氧化酶 三、 脂肪氧合酶 四、葡萄糖氧化酶 五、超氧化物歧化酶 1
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作用机理 应 用
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peroxidase）
一、过氧化物酶（POD
1.定义： 过氧化物酶是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶， 它们能催化很多反应。 过氧化氢为电子受体催化底物氧化 主要存在于细胞的过氧化物酶体中 由单一肽链与一个铁卟啉辅基结合构成的血红蛋白 多数植物过氧化物酶与碳水化合物结合成为糖基化蛋白 。糖蛋白有避免蛋白酶降解和稳定蛋白构象的作用。
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过氧化物酶广泛应用于工业生产和物质的分析检测。
食品工业: 半个世纪以前CAT就开始应用于食品工业。利用 CAT能分解过氧化氢产生氧气的性质，可在烘烤食品裁 造过程中将CAT和过氧化氢一起用作疏松剂。但CAT更广 泛的应粥是对牛奶等的消毒。在牛奶保存或奶酪制造前 用过氧化氢对牛奶或液体鸡蛋制品进行消毒，然后用 CAT去除残余的过氧化氢。这一过程可以在低温下进行， 从而避免高温处理造成的蛋白质变性和某些营养物质的 破坏。
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2.分类 大多数过氧化物酶是亚铁血红素蛋白，一般以 FeIII和原卟啉IX（高铁血红素IX）作为辅基，可 分为哺乳动物过氧化物酶、植物过氧化物酶、微生 物过氧化物酶。 ----影响酶促反应速度的因素 * 底物浓度 米氏公式 * 温度 * 酶浓度 * 激活剂、抑制剂 * pH
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环保行业: 用CAT取代化学试剂降解工业废水中含有的过氧化 氢可以避免二次污染，同时也可以降解芳环化合物秘脂 族化合物。其中辣根过氧化氢酶(HRP)由予价格便宣且 失活慢，已在很多含酚废水处理中得到了应用。
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造纸行业: 近年来造纸行业相继以过氧化氢漂白代替传统漂白 方法，并通常用二氧化硫和亚硫酸氢钠去除漂白后的过 氧化氢。随着世界各国对环境和安全问题的考虑，促进 了去除过氧化氢方法的深入研究，有研究表明，CAT可 在10 min内将过氧化氢降解，在这个领域具有广阔的使 用前景。2004年美国能源部的爱达荷国家工程和环境 实验室(INEEL)的研究者们从中分离并生产了一种过氧 化氢产品(命名为超稳定过氧化氧酶)，可应用于纺织和 造纸行业的漂白过程，该项工作被R&D杂志评为2004年 100个最显著的技术成果之一。
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The End
敬请批评指正！
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2.分类
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氧化还原酶）催化过氧
2.1 过氧化物酶作用方式
过氧化物酶（供体：过氧化氢
化氢分解时，同时有氢供体参加。
POD 2H2O+A（供体） H2O2+ AH2（供体）
酚类、胺类化合物、某些杂环化合物和一些无机离子等 都可以作为过氧化物酶的供氢体。
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2.2分布：
作用机理
过氧化氢酶在植物细胞中以两种形式存在： ①以可溶形式存在于细胞浆中 ②以结合形式在细胞中与细胞壁或细胞器相结合
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过氧化物酶最适pH和最适温度
2.3最适pH 过氧化物酶一般都含有多种同功酶，因此最适pH范围 较宽。 酸性状态，过氧化物酶血红素和蛋白质部分分离，酶 蛋白从天然状态转变到可逆变性状态，活力下降，且热稳定 性低； 在中型和碱性状态，酶处于天然状态，蛋白质结构含α －螺旋结构，稳定，酸化后α－螺旋结构破坏，产生β－结构 。
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纺织行业: 在印染加工过程中，传统的去除过氧化氢的工艺有 两种，一为织物经漂白后用大擞热水、冷水反复清洗 (至少应洗3次)再进行染色；二为织物经漂白后用还原 剂还原，再用水清洗一遍后进行染色。而应用过氧化氢 酶可快速去除过氧化氢，只需要冷洗一遍，甚至不用水 洗，并可以与染色工艺同浴。该方法可节约用水及能源、 缩短工艺时间、实现安全染色、减少布面磨损，并有利 于保护环境.
如青刀豆：pH5.0-5.4，有可溶态，离子结合，共价结合。
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2.4最适温度
作用机理
差异较大：35-60℃。
不同来源的过氧化物酶在最适作用温度上存在着很大的差。 例如，马铃薯和花菜（均浆）中过氧化物酶的最适温度分别
为55℃和35～40℃。
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过氧化物酶活力的测定方法
本实验用紫外吸收法测定产物4－邻甲氧基苯酚在470nm 光吸收增加值表示产物增加量，划出光吸收 - 时间的速 度曲线，求出曲线的斜率，即酶促反应初速度，再换算 为酶活力。