人类对细菌和真菌的利用资料

什么是抗生素？
细菌和真菌可以引起多种疾 病。但有些真菌却可以产生杀死 某些致病细菌的物质，这些物质 称为抗生素。抗生素可以用来治 疗相应的疾病。
青霉素：从青霉菌中提取。
主要用于治疗多种细菌性疾病，如 肺炎、脑膜炎、淋病等。
链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌） 培养液里提取。
主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
螺旋霉素
主要对革兰阳性菌及一些革兰阴性菌、 立克次体及大型病毒等有作用，如链球菌、 脑膜炎球菌、百日咳杆菌、肺炎支原体、 白喉杆菌、沙眼衣原体、钩端螺旋体及梭 状芽胞杆菌等。对青霉素、链霉素、四环 素及氯霉素耐药细菌作用强。临床主要用 于各种敏感菌所致的感染，如上呼吸道感 染、尿路感染、脑膜炎、乳腺炎、骨髓炎、 猩红热、中耳炎、颊口部感染及鼻窦炎等。
3.实验现象：瓶中液体出现气泡,气球慢 慢胀大
一杯温水＋一大勺 糖＋一小包酵母
推测：气泡中的成分是什么？
练练看
【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入 矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：
1. 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高， 我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件有__机物_、 _水____适、宜__温__度。为了保证这些条件，我们需要在
转基因药品——胰岛素
转基因药品：科学家用现代技术手 段，把其他生物的某种基因转入一些细 菌内部生产的药品。
科学家把控制合成胰岛素的基因转 入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模 培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物——胰岛素。
6.将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖 的地方。
回答问题：基训P41
1、先将糯米蒸熟的目的
是
杀菌、使水分充足 。Baidu Nhomakorabea
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒 曲？ 保持酵母菌活性，防止被高温杀。死
3、加酒曲的目的是 加入酵母菌 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。
• 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
无氧
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
利用发酵的原理还可 以制作那些食品？
一、细菌、真菌 与食品的制作
乳说酸菌一说他霉菌们的制醋酸作菌 与 干哪酵母些细菌、真啤菌酒酵有母 关
• 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
灭菌 高温灭菌
• 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉 的没有沸腾的水冲淋行不行？
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
• 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
• 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是 什么？
庆 庆大霉素：
大 霉 素
由小单孢菌所 产生。
用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败 血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、 尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感 染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、 中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、 李斯特菌病。
依 诺 沙 星
适用于脓疱疮、毛囊炎、疖肿、 烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染 等各种皮肤软组织细菌性感染的治疗。
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
• 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
三、细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明 （Alexander Fleming， 1881~1955）在研究细菌时发现，培 养基的其余部分都布满了葡萄球菌的 菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的研究发现， 青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球 菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此 获得了诺贝尔弗医莱学明或生理学奖。
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
主要用于防治稻瘟病、稻胡 麻斑病、水稻菌核病。
螺旋霉素：为大环内酯类抗 生素，抗菌谱与红霉素相似。
细菌真菌与食品的制作
想想看？
• 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
• 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
练习二
• 说出下列食品的保存方法
香菇 咸鱼 腊肉 袋装肉肠 果脯、梅子
脱水法 腌制法 晒制与烟熏法 真空包装法 渗透保存法
肉类、鱼类罐头 袋装或盒装牛奶
罐藏法 巴斯德消毒法
哪里出了错？
• 在一杯开水中，加入 酵母，搅拌
• 将杯中液体倒入透明 玻璃瓶内
• 将一个小气球挤瘪后 套在瓶中
• 放在窗外一夜
瓶子里面装入酵母菌、_温__水______、葡_萄___糖____。
2. 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出
现___气__泡_____，气球开始__膨__胀_____。
3. 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将 吸管另一端通入澄清石灰水，会看到
澄_清__石_灰__水__变__混__浊。证明所验证气体是_二_氧__化__碳____ 4. 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_酒__精______。
一、细菌、真菌与食品制作：
1.原理
淀粉
曲霉 葡萄糖
酵母菌
葡萄糖
酒精+二氧化碳
葡萄糖 乳酸菌 乳酸
1.用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
2.将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒） 3.用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30°C 4.将酒曲粉末与糯米饭拌匀
5.将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
5、用凉开水冲淋的目的是 降低温度 。
回答问题：基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁。殖
7、加盖密封的目的是 隔绝空气 。
• 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主 要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起 作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物